recopilacion-recetas-famalap-infoceliaquia

Vista previa del material en texto

qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui
opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfgh
jklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvb
nmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwer
tyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopas
dfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx
cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq
wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuio
pasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghj
klzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn
mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty
uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrty
uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdf
ghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc
vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqw
ertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiop
asdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjkl
 
 
 
 
R   ECOPILACIÓN RECETAS
 
FAMALAP E INFOCELIAQUÍA 
 
01/02/2008 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/�
***CONCEPTOS BÁSICOS para masas PANIFICABLES*** 
 
Las masas panificables son aquellas que necesitan un levado antes de hornear, como 
los panes, pizzas, brioches, donuts... y para ello, se necesita la levadura panificable que 
es un hongo. 
 
-- Es importante usar harinas panificables(Mix B de Schar, Proceli, Beiker...), que son 
harinas de fuerza. Éstas harinas, a diferencia de las harinas de repostería, depende 
mucho la marca que escojamos, ya que unas absorben más líquido que otras y por tanto, 
es importante ajustar bien las recetas según la harina. 
-- Poner una cucharadita de vinagre a la masa del pan hace el efecto del gluten, 
quedando más esponjosos. 
 
****La levadura de panadería**** 
 
Se presenta en dos formatos: 
 
1.-Levadura fresca o prensada (de venta, normalmente en la zona de refrigerados de 
los supermercados. Es conveniente comprar la que viene envasada, porque aunque por 
naturaleza son sin gluten, si se compran a granel pueden estar contaminadas con gluten). 
Se puede congelar, pero cuando vamos a usarla debemos tenerla a temperatura 
ambiente. 
 
La levadura fresca o prensada, debe disolverse en el líquido templado (nunca a más de 
40º de temperatura, porque la mataríamos y no levaría la masa). Como la levadura no 
puede estar en contacto directo con la sal, en éste caso mezclaríamos la sal con la 
harina. 
 
2.-Levadura seca o deshidratada, viene en sobres y es granulada de color marrón 
claro 
 
La levadura seca o deshidratada se mezcla con la harina. En éste caso la sal la 
echaríamos al líquido templado (nunca a más de 40º de temperatura). 
 
Para 500 grs de harina se suele usar ó bien 1 sobre de levadura seca de panadero ó 
20-25grs de levadura fresca o prensada. 
Es indiferente la levadura que se use, lo único que las masas panificables hechas con 
levadura fresca suelen tardar menos tiempo en levar, que las masas panificables hechas 
con levadura seca de panadero. 
 
***Levado de las masas panificables*** 
 
Una vez hecha la masa, ésta debe dejarse reposar y que doble su volumen en un sitio 
templado y con cierta humedad, alejado de corrientes. 
Podemos meter la masa tapada con un trapo húmedo y sin que toque a la masa (para 
evitar que se seque por arriba y la costra que se formara impidiera el levado de la masa), 
dentro del horno apagado o como mucho a 40º de temperatura. 
En invierno, la masa suele tardar más tiempo en doblar el volumen que en verano. 
 
--Cuando ha doblado el volumen, podemos volver a amasar de nuevo para desgasificar 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
la masa. Una vez hecho, damos forma a nuestros panes, brioches...etc... y se dejan levar 
de nuevo, igual que antes.(Tapado y en sitio cálido) 
--Si NO volvemos a amasar, podemos darle la forma deseada (sin apalstar mucho) y 
hornear. 
--Como las masas suelen ser muy pringosas, debemos ponernos harina en las manos y 
en la mesa de trabajo. 
 
***Horneado*** 
 
Cuando nuestros panecillos, brioches etc... ya tienen su forma y han levado lo necesario, 
los metemos en el horno que debe estar caliente y se deja encendido arriba y abajo (a 
diferencia de la repostería, aquí SI debemos dejar encendido en ambos sitios) 
Es importante poner un cuenco con agua o hielo dentro, durante el horneado para 
mantener la humedad. 
Si rociamos con agua por encima de los panecillos, conseguiremos que queden algo 
crujientes por fuera. 
 
 
****Conceptos básicos para REPOSTERÍA**** 
 
Las masas de repostería son aquellas que su esponjosidad la alcanzan dentro del 
horno. De ahí que necesiten un impulsor o claras de huevo a punto de nieve y calor por 
abajo que le ayude a crecer hacia arriba 
 
Cuando vamos a elaborar una receta, debemos tener todos los ingredientes pesados o 
medidos y a temperatura ambiente. 
 
Las harinas deben estar mezcladas con el impulsor elegido y tamizadas o aireadas(se 
consigue pasándolas por un colador) 
 
****Harinas sin gluten **** 
Para los dulces, debemos usar harinas especiales de repostería (no confundir con las 
harinas panificables, tipo proceli, beiker...que son harinas de fuerza).Casi todas las 
harinas de repostería sin gluten están muy logradas, por tanto todas las recetas que 
disponemos se pueden adaptar sin gluten con relativa facilidad. 
-La harina Mix C de schar se puede sustituir por la misma cantidad de harina que 
indica cualquier receta. No confundir con la Mix A de schar que ésta ya lleva el 
impulsor incluído y es lo que se consideraría harina bizcochona y por tanto, no 
necesitaríamos echar la levadura o impulsor. 
 
-Muchas de las recetas se pueden elaborar con un 65%-75% de harina de arroz (que 
podemos obtener moliendo el arroz, tamizándolo y secado unos minutos en el horno) y 
un 35%-25% de maizena o fécula de maiz (no confundirlo con la harina de maiz que 
es amarilla). Los porcentajes son aproximados, cuanto mayor sea la cantidad de harina 
de la receta, mayor el porcentaje de harina de arroz y menor el porcentaje de maizena. 
 
****Impulsores **** 
Los impulsores son las levaduras químicas, gasificantes o el bicarbonato con un 
poquito de zumo de limón. 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Es importante distinguir la levadura química(que es la que se usa en repostería) de la 
levadura panificable: 
-La levadura química está compuesta por un impulsor o gasificante, un acidulante y 
almidón(el almidón sirve para mantener secos los ingredientes y no reaccionen antes de 
echarlo en la masa). Ésta levadura química, es un polvo blanco parecido al azúcar. 
-La levadura de panadería es un hongo que al entrar en contacto con la masa 
panificable, hace que ésta fermente y leve(duplica el volumen de la masa).Es 
granulada y de color marrón claro. (En las normas básicas para masas panificables 
hablaré sobre ésta levadura, clases etc...) 
 
En la repostería sin gluten, usaremos la levadura química de ADPAN, ya que con las 
levaduras químicas de repostería que hay en el mercado, debemos tener cuidado con el 
almidón que lleva y como cambian de composición de vez en cuando, es mejor usar una 
que nos garantice que es sin gluten. 
También se puede usar cualquier marca de gasificantes para repostería, ya que el 
impulsor o gasificante va separado del acidulante y por tanto no llevan almidones. Son 
sobres dobles, casi siempre de diferentes colores, que se usan siempre juntos. 
Si no dispusieramos ni de levadura ADPAN, levadura química apta ni de gasificantes, 
podemos sustituirlo por una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio 
limón. (Las sales de frutas también valen, pero no se le echa el zumo de limón) 
Un sobre doble de gasificante(de 5-7grs aprox) equivale a un sobre de levadura 
química(9-10grs) o a una cucharadita rasa de bicarbonato con el zumo de medio 
limón. 
 
****El horno**** 
Cada horno es un mundo, muchas recetas que en un horno nos salen bien puede ocurrirque en otro sea un auténtico fracaso. Por eso, es importante conocer nuestro horno. 
 
-SIEMPRE, debemos tener el horno caliente (encendido arriba y abajo) antes de 
meter la masa a hornear. Para ello, al empezar a elaborar una receta debemos 
acostumbrarnos a encender primero el horno arriba y abajo a la temperatura que se 
indique. 
 
-Cuando se mete la masa al horno SÓLO se deja encendido el horno ABAJO o los 
que no dispongan de ésta función, deben poner "función aire". Ya que el calor desde 
abajo, ayuda a que crezca la masa hacia arriba.(Si dejamos el horno encendido también 
arriba, éste calor frenaría el crecimiento del bizcocho).Cuando falten unos minutos para 
acabar de hornear el bizcocho, si vemos que le hace falta color, ya se puede encender 
arriba. 
 
-NUNCA, abrir el horno hasta que hayan transcurrido como mínimo 30 minutos(si 
son bizcochitos pequeños que requieren menos tiempo de cocción, entonces si se puede 
abrir antes) . Ni bajar la temperatura del horno hasta transcurrido ese tiempo. 
Si abrimos el horno antes de tiempo o bajamos la temperatura del mismo, el bizcocho 
bajará de repente apelmazándose y ya no podremos arreglarlo 
 
-Para ver si un bizcocho terminó de hacerse, podemos comprobarlo clavando en el 
centro una aguja o palillo, éste debe salir seco. 
 
-La bandeja del horno suele colocarse en la 2ª ranura empezando por abajo. 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
 
+++Cómo subsanar los fallos con nuestro horno:+++ 
 
Los bizcochos deben crecer uniformes y rectos, igual por el centro que por las orillas. 
 
Si un bizcocho crece mucho más por el centro que por las orillas, es debido a que 
nuestro horno calienta de más. Ya sabemos que las siguientes recetas debemos poner 
10º-20º menos que lo que indica. 
 
Si un bizcocho crece más por las orillas que por el centro en forma de "U", es que 
nuestro horno calienta de menos. Las siguientes recetas aumentamos 10º-20º la 
temperatura del horno. 
 
Si los bizcochos se nos queman por la base, debemos poner una base de silpat entre la 
bandeja y el molde o subir una ranura la bandeja del horno. 
 
Si los bizcochos nos salen secos es por exceso de tiempo en el horno, la próxima vez lo 
sacamos 5-10 minutos antes. 
 
Puede ocurrir que un bizcocho crezca mucho en el horno y luego se 
desmorone(aplaste) o desborde. El problema es que la receta tiene más líquido o 
gasificante del que debiera, se soluciona o bien eliminando un huevo o quitando un 
poco de líquido o algo de levadura. 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
 
BUÑUELOS de BACALAO I (Receta y elaboración por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado 
1 cucharadita rasa de levadurina química (ADPAN) o de gasificantes(polvo de hornear) 
125 grs de harina (puse ADPAN de repostería) 
50 grs de margarina o mantequilla (puse mantequilla) 
3 huevos (puse 2 huevos grandes L) 
250 de agua 
 
Preparación: 
Póngase en un cazo el agua con la mantequilla al fuego. Cuando cueza, se echa de golpe 
la harina, batiéndola bien, retirada del fuego. 
Añadimos el bacalao y ponemos al fuego otra vez, unos 6-7 minutos, removiendo para 
que no se pegue. 
Retiramos de la lumbre y cuando esté templado, agregamos los huevos de uno en uno, 
es decir, hasta que no se haya incorporado bien el huevo a la masa, no echamos el 
siguiente huevo. Añadimos la levadurina mezclando bien. 
Dejamos reposar la masa unos 20 minutos. 
Hacemos bolitas con una cuchara de café. Se fríen en abundante aceite no muy caliente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BUÑUELOS de BACALAO II (Receta y elaboración por Marisa Aparicio) 
 
Ingredientes: 
3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado 
50 grs de mantequilla o margarina (usé mantequilla) 
250 grs de agua 
75 gr de copos de puré de patata. 
2 huevos(puse 1 huevo grande) 
1 cucharada rasa de levadurina, o polvos de hornear o gasificantes 
 
 
 
Preparación: 
Ponemos en un cazo el agua y la mantequilla al fuego. Cuando esté muy caliente, se 
hace el puré, que tiene que quedar muy duro. (Podemos hacerlo casero, tiene que ser un 
puré muy espeso y echarle mantequilla). 
Se le añade el bacalao y mezclamos bien. Retiramos de la lumbre y dejamos templar, 
entonces añadimos los huevos de uno en uno, sin echar un huevo hasta que se haya 
mezclado bien el huevo anterior. Agregamos la levadurina y mezclamos bien. Tiene que 
quedar una masa espesa, por tanto, si al añadir un huevo, se vé la consistencia espesa no 
echemos el sigueinte huevo. 
Dejamos reposar 20 minutos. 
Hacemos bolitas y freímos en abundante aceite no muy caliente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
COCA RÁPIDA DE VERDURAS (Receta de mjmix y elaboración por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
1 pimiento verde (yo puse uno italiano). 
½ pimiento rojo. 
1 cebolla pequeña. 
Sal y pimienta. 
1 puerro pequeño (yo no le pongo). 
½ calabacín. 
4 huevos. 
2 latas de atún. 
160 gr. de harina.(puse Adpan, de repostería, pero vale cualquier harina sin gluten que 
tengamos a mano) 
100 gr. de aceite. 
1 sobre de levadura química (yo puse 10 grs de levadurina adpan, pero se pueden poner 
un sobre doble de gasificantes) 
125 gr. de queso emmental. 
 
Preparación: 
 
Picamos las verduras y reservamos 
Rallamos el queso y reservamos 
En un recipiente alto, batimos los huevos con la sal, pimienta y aceite. 
Añadimos la harina y levadurina o gasificantes, la mitad del queso y batimos bien. 
Mezclamos la masa con las verduras troceadas que tenemos reservadas y con el 
atún(escurrido el aceite) 
Se vierte en un molde al que hemos puesto papel vegetal o de horno. (El molde puede 
ser de plum cake o más grande, depende de los gustos. Si se va a poner tipo aperitivo, 
queda mejor que nos quede una coca delgadita. Si es para servir en plato, quizás queda 
mejor en plum cake) 
Con el horno precalentado, metemos la coca unos 15-20 minutos a 200º. 
Servimos con alguna salsa, rosa, de tomate... 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
CROQUETAS DE BACALAO (Receta de mjmix, elaborada por Marisa Aparicio) 
 
Ingredientes:400 gr. de patatas. 200 gr. de bacalao desalado. 1 ajo. Perejil. 2 
huevos. Sal, pimienta y canela en polvo. 
Elaboración:En un cazo, ponéis a calentar el agua y echáis las patatas troceadas. 
Cuando estén hechas, ponéis el bacalao y escaldáis un poco. Sacamos y trituramos y le 
agregamos los ajos muy picaditos, el perejil, las yemas y las especias. Mezclamos bien 
y ya podemos hacer las croquetas como más nos gusten, rebozándolas por harina y las 
claras batidas. Salieron muy ricas y jugositas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
CROQUETAS de jamón y pollo (Receta y elaboración por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
.-30 grs de aceite 
.-un trozo de cebolla muy picada 
.-700-750cc de leche (yo pongo desnatada) 
.-75-80 grs de maizena (3 cucharadas colmadas) 
.-sal y pimienta (nuez moscada también, pero a mi no me gusta su sabor y no la pongo) 
.-Y los ingredientes elegidos, pollo y jamón troceados 
 
Elaboración: 
Calentamos el aceite y pochamos la cebolla 
Podemos disolver la maizena en la leche, o echarla direcetamente en la sartén y darle un 
sofrito 
Echamos la leche, la sal y la pimienta (y la nuez moscada si gustáis), removemos 
continuamente para evitar los grumos (si salen grumos, pasamos la batidora) 
 
Cuando empieza la masa a hacer burbujas, echamos los ingredientes elegidos y 
mezclamos bien 
 
Dejamos enfriar la masa en un recipiente y cuando esté fría, liamos las croquetas 
pasándolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Ya están listas para 
freiren abundante aceite caliente. 
 
Nota: Si queremos congelar algunas, yo una vez dada la forma a la croqueta sólo las 
paso por pan rallado y las congelo. Cuando voy a consumirlas, las sacamos del 
congelador y SIN descongelarlas, las pasamos por huevo batido y después por pan 
rallado. Se fríen enseguida (que no descongelen antes de freirlas), con el aceite no muy 
caliente para que no se quemen y se hagan bien por dentro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
DELICIAS DE PATATA Y MORCILLA(Receta de bocados dulces y salados, 
elaboración por Marisa Aparicio) 
 
 
 
 
Ingredientes: 
800g de patatas 
100 ml de nata líquida(usé la de montar que pueden consumirse todas, ya que la de 
cocinar hay que andar buscando marcas aptas) 
100 ml de leche 
Mantequilla para engrasar los moldes 
Sal 
Una morcilla cortada en rodajas finas(una que sea sin gluten, sino, podéis sustituirla por 
chorizo, sobrasada...) 
 
Preparación: 
--Precalentar el horno a 200ºC. 
--Mientras, engrasar 12 moldes antiadherentes individuales (para hacer volovanes o 
tartaletas).Yo usé unos moldes de muffins 
--Pelar y lavar las patatas. Partirlas en rodajas muy finas con una mandolina y 
sazonarlas con sal. 
--Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas la leche y la nata, y dejar en remojo 
unos minutos. 
--Repartir las rodajas de patatas en los moldes en sucesivas capas y verter por encima un 
poco de la mezcla de leche y nata. 
--Colocar encima de cada molde una rodaja de morcilla. 
--Hornear durante 35 minutos aproximadamente. 
--Pinchar para ver si esta tierna la patata y en caso contrario dejar unos minutos más. 
--Una vez templadas, servirlas bien solas o sobre una cama de espinacas rehogadas con 
ajito picado y piñones 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
DELICIAS DE POLLO (Sacada en mundorecetas y elaborada por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Receta: 
1 pechuga de pollo 
1 huevo 
1/2 bolsa de queso 
sal 
1 ó 2 dientes pequeños de ajo y perejil 
Otro huevo y pan rallado para empanarlas 
 
Elaboración: 
Se tritura todo. Se hacen bolitas con la masa.Se pasan por huevo y pan rallado y se 
frien. 
Las servimos con salsas varias... 
 
Plato, fácil, rico y buenísimo. 
NOTA:(El ajo esconde el sabor del queso...por eso creo que quizás quede mejor hacerlo 
sin ajo) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Pimientos rellenos de tortilla de patatas (Sacada de mundorecetas y elaborada por 
Marisa Aparicio) 
 
 
Éstos están hecho con pimientos italianos 
 
Ingredientes: 
½ kg de patatas 
6 huevos 
½ cebolla 
4-5 pimientos italianos o verdes y rojos que no sean gordos 
Elaboración: 
Pelamos y partimos las patatas en rodajas muy finas y picamos muy menuda la cebolla. 
Lo freimos en abundante aceite. Mientras batimos muy bien los huevos en un cuenco 
grande. 
Cuando ya está frito (más bien pochado y blandas las patatas y cebolla), dejamos 
templar y después se mezcla con los huevos batidos. 
Rellenamos las pimientos con el preparado de la tortilla de patata. 
Freimos en abundante aceite, hasta que se vea que ya está cuajada la tortilla y el 
pimiento está hecho. 
Cortamos en trozos y servimos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
 
TARTALETAS variadas O TULIPAS (Sacada de mundorecetas y adaptada por Marisa 
Aparicio) 
 
Con las obleas de la receta de las empanadillas, se pueden hacer tartaletas o tulipas, 
tanto dulces como saladas. 
 
Rellenas de morcilla y piñones con huevo de codorniz o con pisto casero y huevo de 
codorniz 
 
 
 
 
Se ponen las obleas en moldes o flaneras, lo rellenamos de aquello que nos guste y se 
mete al horno 180º hasta que se vean doradas. 
 
Si queremos usarla para postres, primero ponemos las obleas en las flaneras y 
horneamos hasta que cojan color dorado. Una vez frias, se rellenan de fruta, helado, 
etc... 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
PAN DE CERVEZA(Receta y foto cedida por Marisa Aparicio) 
 
Ingredientes: 
330gr. de cerveza sin gluten o agua con gas 
30 gr. de aceite de oliva 
20gr. de levadura prensada ó 1 sobre de levadura seca de panadería. 
500grs de harina panificable PROCELI 
10gr. de sal 
 
Preparación: 
--Templamos la cerveza con el aceite (no más de 40º), batimos y echamos la levadura 
(si usamos levadura fresca), disolviéndola bien. 
--Añadimos la harina y la sal. Y batimos o amasamos bien unos minutos. 
--Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen.(Lo tapamos con un 
trapo húmedo) 
--Enharinamos la mesa y las manos 
--Damos forma al pan y dejamos subir otra vez tapado y en un lugar calido. 
--Metemos al horno previamente caliente a 200º durante 30-40 minutos (esto como 
siempre depende de cada horno).No olvidemos el recipiente con agua en el fondo del 
horno 
 
 
 
 
 
Nota: En vez de cerveza podemos usar agua con gas. 
Si usamos levadura seca de panadería, debemos recordar que ésta se mezcla con la 
harina y que la sal al no poder estar en contacto con la levadura, se le añade al líquido. 
Para que los panecillos tengan algo más de color, podemos pintarlos con huevo batido. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
PAN DE CARITADEPAN(foto cedida por Marisa Aparicio) 
 
INGREDIENTES: 
* 2 claras 
* 400cl de agua (si es con harina Schär B) o 350 cl (si es Proceli) 
* 20 gr de aceite 
* 1 pellizco de sal 
* 1 pellizco de azúcar 
* 20-25 grs de levadura fresca ó un sobre de levadura seca 
* 500 gr de harina 
 
ELABORACIÓN: 
1. Levantamos las claras a punto de nieve y las reservamos 
2. Poner en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y la levadura si es fresca y mezclar bien. 
3. Agregar a las claras, la harina y la sal (recomiendo el uso de amasadora o batidora), 
amasamos bastante rato, hasta que queden bien mezclados los ingredientes. 
4. Poner harina en el mármol de la cocina y en las manos. Cogemos una bola de masa y 
empezamos a amasar 
5. Ir colocando "las piezas" sobre la bandeja del horno 
6. Se deja "levar" hasta que doble su volumen (Tapado con un trapo húmedo y sin que 
toque la masa) 
7. Cuando veais que ha subido, lo meteis en el horno, a 190º durante aprox 30 min.Hay 
que poner dentro un recipiente con agua, para que haya suficiente humedad 
 
 
 
 
Nota: Recordad que si usamos levadura seca, ésta debe ponerse junto a la harina y 
entonces la sal la debemos mezclar con los líquidos 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
PAN DE LECHE (Receta de marigui y fotos cedida por Marisa Aparicio) 
 
 
 
 
Ingredientes: 
--500grs harina Mix B de schar 
--15 grs levadura fresca 
--15 ml aceite de oliva 
--400 ml leche templada (no más de 40º) 
--1 huevo 
--pizca de sal 
 
Elaboración: 
+ Mezclamos la levadura con la leche y el aceite. Cuendo esté bien mezclado, añadimos 
el huevo y batimos muy bien. 
+ Añadimos la mitad de la harina y batimos bien. Una vez mezclado , echamos el resto 
de harina y la sal. Amasamos hasta que no se nos pegue la masa al vaso, si hace falta 
añadir un poquito más de harina, la echamos. 
+ Hacemos los panecillos y dejamos levar tapados con un trapo húmedo, en un lugar 
templado (en el horno apagado está bien) 
+ Horneamos a 220º unos 20 minutos. Y no olvidemos poner un cuenco en el fondo con 
unos hielos, o agua muy fría. 
+ Salen panecillos muy blanditos y ricos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
PAN DE LECHE RÁPIDO EN PYREX(Receta cedida por behbeh y fotos de Marisa 
Aparicio) 
 
Con ésta receta no hace falta levado, por lo que hace que sea más rápido y fácil obtener 
un rico pan.Para ello, debemos tener un recipiente de pirex(cristal o barro apto para 
horno) que tenga tapa. 
 
 
 
Ingredientes: 
250 gr de leche 
50 gr de mantequilla 
50 gr de azucar 
1 cucharadita de sal 
30 gr de levadura prensada 
450-500 gr de harina aproximadamente.(puse 500 grs de harina procely) 
 
Elaboración: 
--Templamos la leche (no calentarla a más de 40º para no matar la levadura) 
--Batimos la leche, junto la mantequilla (que tendremos a temeratura ambiente)y el 
azúcar hasta que esté todo bien mezclado 
--Añadimos la levadura, que quede bien disuelta en la mezcla anterior 
--Echamos la mitad de la harina y mezclamos bien, una vez conseguido, echamos el 
resto de harina con la sal y mezclamos hasta que conseguimos una masa uniforme, que 
no esté pringosa. 
--Ponemos harina sobre la mesa y amasamos un rato.Le damos forma redondeada o de 
la forma del pyrex que disponemos (Yo hice también con parte de la masa unos bollitos 
que hornee fuera del pyrex) 
--Embadurnar la fuente pyrex con aceite y meter la masa. Hacerle los cortes a la masa y 
pintar con aceite y espolvorear con un poco de harina. 
--Meter al horno frío y cocerlo a 200º con calor arriba y abajo, en la bandeja de en 
medio y unos 40 minutos, hasta que se vea doradito. 
 
 Los panecillos, sólo necesitan unos 20 minutos 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
PANECILLOS sin levadura(Receta y fotos cedidas por Marisa Aparicio) 
Ingredientes: 
175 grs harina panificable (proceli) 
125 grs harina de arroz 
1 sobre doble de gasificantes ó 6 grs de levadura repostería 
1 huevo mediano(si queremos podemos eliminarlo, para ello quitamos 50 grs de harina 
panificable) 
250 grs de leche (vaca, soja... e incluso agua) 
pizca de sal y 20 grs aceite 
 
 
 
Elaboración: 
-Batimos todo excepto las harinas y gasificante o levadurina, hasta que quede bien mezclado 
-Añadimos las harinas y gasificante y batimos bien.Dejamos reposar unos minutos mientras 
encendemos el horno a 180º arriba y abajo 
-Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado 
con papel de horno o silpat. 
-Podemos ponerle chorizo, onzas de chocolate etc... y lo cubrimos con otra cucharada de 
masa. 
-Nos mojamos las manos y alisamos los bollitos, hacemos una pequeña cruz con un cuchillo. -
Si queremos espolvoreamos con sésamo, pepitas de chocolate... Podemos pintarlos con huevo 
batido o con aceite (yo no los pinté con nada) 
Los metemos al horno encendido SÓLO abajo o función aire, 180º 35 minutos, pasado el 
tiempo, encendemos arriba también si vemos que necesita color, unos 5 minutos más. 
Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno. 
Con éstas cantidades salen 4 bollitos tamaño hamburguesa, si queremos hacer más, se 
duplican las cantidades. 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
PAN DE HAMBURGUESA Faraona (receta y foto cedida por Trinidad Frasquet) 
 
 
 
 
Ingredientes: 
350 gr ó 400 gr. de leche 
1 sobre de levadura en polvo o 20 gr de levadura prensada 
Una chispa de sal 
30 gr. de azúcar 
50 gr. de aceite de girasol 
1 huevo 
500 gr. de harina Proceli 
1 cucharada de vinagre, no demasiado llena (hace el efecto del gluten) 
 
Preparación con thermomix: 
Vierta la leche, el azúcar, la sal y el aceite en el vaso del Thermomix y 
programe 1 minuto, 40º y velocidad 2. 
Añada el huevo y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2. 
Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6. 
Después 5 minutos en velocidad espiga. 
 
(**)Tapar el vaso con una bolsa de plástico y dejar 1 hora o hasta que doble el 
volumen. 
Cuando ha doblado el volumen mezclar la masa en velocidad 6 ó 7 unos 
segundos y amasar en velocidad espiga unos 30 segundos. 
Hacer los panes del tamaño deseado. Espolvoree agua con aceite sobre los 
panecillos y tapar con un paño y deje levar hasta que doblen su volumen. y 
hornear de 15 a 20 minutos a 180º (depende del horno) 
Se puede pintar con huevo o poner con un spray una mezcla de agua y aceite. 
 
Preparación sin thermomix: 
Templamos la leche(no más de 40º) y la mezclamos con el azúcar, la sal, el 
vinagre y el aceite. 
Añadimos el huevo y la levadura batiendo para que se disuelva bien. 
Agregamos la harina y amasamos hasta que quede bien amasada (varios 
minutos) 
Seguimos los pasos (**) 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Pan de molde Faraona (Receta y foto cedida por Trinidad Frasquet) 
 
 
 
PAN BLANCO o de molde 
 
Ingredientes 
- 500 g de harina proceli y schar B (mitad y mitad). 
- 1 sobre y medio de levadura seca o 30 g de levadura fresca, 
- 20 g de mantequilla o aceite de girasol 
- 500 gr. de agua, 
- una chispa de sal 
- una cucharadita de azúcar. 
- 1 cucharada vinagre. 
 
Paso 1.- 
Preparación con thermomix: 
 
Vierta el agua, el aceite, la sal el vinagre y el azúcar en el vaso de la 
Thermomix y programe 2 minutos, temperatura 37º velocidad 2. Agregue 
la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6. 
Añada el resto de la harina y amase a velocidad espiga 5 minutos. 
 
Preparación a mano o con amasadora: 
 
Templamos el agua (no superar los 40º) y mezclamos con el aceite, la sal, 
el vinagre y el azúcar. 
Agregamos la mitad de la harina y la levadura, batimos hasta que quede 
bien mezclado. Añadimos el resto de harina y amasamos unos minutos 
(nos ayudamos con la mesa y las manos embadurnadas de harina) 
 
 
Paso 2.-Ponga la masa en un molde y alise bien la superficie, pulverice 
con agua o barnícela con una mezcla de agua y aceite. 
Déjela reposar abrigada media hora para que doble su volumen. 
Introdúzcala en el horno precalentado a 200º y hornee unos 25 ó 30 
minutos. 
No se olvide colocar un cuenco lleno de agua (de material refractario) en el 
horno. 
 
Un consejo. La rejilla la pones abajo del todo, en el último enganche (sólo 
para el pan de molde) 
Lo tengo 35 minutos, pero eso depende de cada horno. 
He usado el molde con tapa, aunque te sale bien en otro de cake. 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
CHURROS Marga (receta y foto cedida por Trinidad Frasquet) 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
400 gr. De leche 
100 gr. De agua 
320 gr. De harina (yo pongo 240 gr. Schar B y 80 gr. schar C, pero 
puede ser toda de schar B) 
una pizca de sal. 
Forma de hacerlos con thermomix: 
Poner el líquido con la sal, programar 6 minutos, 50º, velocidad 5 y 
cuando esté caliente, quitar la temperatura y añadir la harina 
poniéndola a velocidad 6. Dejar reposar unos 5 minutos y ponerla 
en la churrera. 
Si no disponemos de thermomix, se puede hacer con una 
batidora: 
Calentamos el líquido y la sal, que quede templado aprox 50º. 
Echamos de golpe la harina y batimos o mezclamos bien. 
Dejamos reposar la masa 5 minutos. Pasado el tiempo se pasa a la 
churrera y los freímos en abundante aceite caliente. 
 
--Como salen bastantes, una buena idea es ir poniendo churros en 
bandejas y congelarlos y cuando estén congelados pasarlos a 
bolsas y así los tenemos listos para consumir cuando apetezcan 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
GRISSINES DULCES (Receta de “Bocados dulces y salados” foto y adaptación de Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
 
400g de harina(usé proceli, que es panificable) 
100g de azúcar 
70g mantequilla 
120g de leche 
Un poco de sal 
Esencia de vainilla(no le puse) 
 
Preparación: 
 
Amasar bien todos los ingredientes. 
 
La masa que obtenemos, se corta en porciones pequeñas, a las cuales daremos forma de 
barritas de unos diez centímetros de largo. 
 
Colocar las barritas sobre una plancha de horno y proceder a pintarlas con yema de 
huevo batida. Echar por encima sésamo. 
 
Hornear aproximadamente 15 minutos a 160º. 
 
Con la mitad de la receta,salen unos cuantos más que los que se ven en la 
fotografía. 
Tienen un sabor muy rico, a mantequilla y sésamo. 
Le habría venido bien, haber dejado unos cuantos sin espolvorearle sésamo, para 
ponerles una cobertura de chocolate, quedarían igual de sabor que los "mikado" 
gluteneros que tanto gustan. 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
EMPANADILLAS Y EMPANADA (Fotos y elaboración Marisa Aparicio) 
 
 
 
RECETA (Sacada del libro “77 recetas caseras sin gluten”) 
INGREDIENTES 
400gr harina s/g ( proceli), 50 ml agua templada, 50 ml de aceite, 50 ml vino 
blanco, 1 huevo, 3 cucharadas de mantequilla ( aprox, 25 ml), 1 sobre de levadura 
panadería seca, 1 cucharadita de sal. 
ELABORACIÓN 
Templamos los líquidos (agua, aceite, mantequilla y vino con la sal... la sal es 
mejor que no esté en contacto directo con la levadura) Echamos el huevo y 
batimos bien. 
 Mezclamos la harina con la levadura y se la agregamos a lo anterior.Batimos 
bastante hasta que se una la masa bien, (le añadí 50 ml más de agua, con otra 
harina quizás no haga falta agregar más agua). 
Cuando la masa se separa bien del vaso(no debe estar pringosa) hacemos una bola 
y la envolvemos con film transparente. Se mete en el frigo una media hora....la 
sacamos y la aplastamos un poco para sacarle el aire.Volvemos a hacer otra vez 
una bola que envolvemos en el film transparente y a la nevera una hora más. 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Pasado el tiempo, echamos un poquitín de harina (muy poquita) sobre la encimera, 
ponemos la masa y estiramos con un rodillo hasta dejarla muy finita. Cortamos 
con un molde redondo, lo rellenamos de lo que queramos, mojamos con agua los 
bordes y presionamos con un tendor para sellar bien la empanadilla.....se fríen en 
abundante aceite caliente. 
Las obleas pueden congelarse separándo cada una con papel de horno. 
 EMAPANADA 
Con la masa de las empanadillas se puede hacer empanada. 
 
La empanada hay que pintarla con huevo batido, y se mete al horno precalentado 
180º, unos 30 min (hasta que se dore) . Horno encendido arriba y abajo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
GALLETAS SALADAS Y PIZZA (elaboración y fotos de Marisa Aparicio) 
La receta es de la thermomix, pero se puede hacer sin ella. 
 
INGREDIENTES: 
150 gr de leche (yo usé desnatada) 
50 gr de aceite de oliva 
1 huevo mediano 
1 cucharadita de levadura panificable de maizena 
300gr de harina proceli(panificable) 
 
ELABORACIÓN 
Mezclamos todo menos la harina (muy bien mezclado).En la thermomix 30 seg 
velocidad 4 
Añadimos la harina y mezclamos bien. En la thermomix 30 seg vel 6 y después 1 
minuto vel espiga. 
 
Ponemos la masa entre dos papeles de horno engrasado y con una botella o rodillo la 
alisamos. Con un cortapasta, hacemos las galletitas, también se puede hacer pizza (dá 
para casi una pizza del tamaño de la bandeja del horno)la podemos rellenar al gusto,con 
tomate, queso rallado. 
 
Las galletitas se espolvorean con sal gorda y sésamo. Se meten al horno 180º (horno 
encendido arriba y abajo), unos 10-15 minutos, que veamos que se doran. 
 
 
 
La pìzza,la metí en el horno (previamente calentado) 180º sólo horno abajo durante 10-
15 min luego enciendo el grill para gratinar un poquillo por encima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
DONUTS y Buñuelos (Receta de Edleber.Elaboración y fotos Marisa Aparicio) 
 
Ingredientes : 
500 gramos de procely(panificable) 
2 yemas de huevo 
100 gramos mantequilla 
125 gramos azucar 
22 gramos levadura prensada.(medio taco o un sobre de levadura seca) 
400 gramos leche. 
 
Elaboración: 
1.- Mezclamos en la leche templada la levadur y reservamos. 
2.- Aparte batimos las yemas de huevo, con la mantequilla derretida y el azúcar. 
Luego mezclamos con la harina. 
3.- Añadimos la leche con la levadura y estamos batiendo con la batidora hasta que 
quedó bien mezclado 
4.- Tapamos con un trapo húmedo y dejamos levar la masa en un sitio templado 
5.- A los 30-40 minutos, volvemos a batir y espolvoreamos la mesa con un poco de 
harina (yo puse una lámina de silicona) con un rodillo alisamos hasta dejar medio 
centímetro de grososr y cortamos los aros con dos moldes uno más grande que otro 
(quedan mejor si hacéis el agujero de dentro más pequeño) 
 
 
 
 
6.- Tapamos de nuevo sin que toque la masa(con un trapo húmedo) y dejamos levar 
toda la noche(mejor dentro del horno) 
7.- Se fríen en aceite. No pongáis el fuego muy fuerte, mejor que se vayan haciendo 
poco a poco y también por dentro. Cuando estén dorados, los sacáis y los rebozáis con 
azúcar o echáis chocolate fundido por encima. 
 
 
Los que no vayaís a comer, antes de freirlos, los congeláis. Y la noche anterior a 
comerlos para desayunar, los sacáis, los dejáis tapados con un trapo húmedo (que no 
toque la masa)y al día siguiente los freís. 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
 
Con ésta receta se pueden hacer BUÑUELOS 
 
Hacer bolitas pequeñas del tamaño de una castaña, porque luego levan y se hacen muy 
grandes. 
 
 
 
Podemos rellenarlos haciendo un pequeño agujerito y con una manga pastelera se 
rellenan de lo que nos guste. 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BICA GALLEGA (Elaborado por Marisa Aparicio) 
 
 
Ingredientes: 
-250 g. azúcar 
-150 g. manteca de vaca 
-6 huevos 
- 200 g. harina Proceli (Yo puse Mix C de Schar) 
-20 g. levadurina Adpan 
Elaboración: 
Mezclamos el azúcar con la manteca de vaca reblandecida con la batidora. 
Una vez bien unido, incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien. 
Finalmente echamos la harina y levadurina (tamizada dos veces), y mezclamos 
con la batidora (No batáis mucho rato, sólo lo justo hasta que se vea que no 
quedan grumos). 
Lo ponemos en un molde forrado con papel de horno(no hace falta engrasar) y 
metemos en el horno previamente caliente. 
180º horno encendido sólo abajo, unos 35-40 minutos. 
!Ojo! la masa crece bastante, así que ponerla en un molde grandecito. 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BIZCOCHO CON PIÑONES Faraona (Elaborado por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
- 1 Yogurt natural. 
- 4 Huevos. 
- 220 gr. de Harina Mix C de Schar 
- 240 gr. de Azúcar. 
-110 gr., de Aceite de Girasol. 
- 2 sobres gaseosas el Tigre 
Para adornar: 
- 1 huevo batido 
- Piñones al gusto 
- Azúcar. 
 
Preparación con thermomix: 
Poner en el vaso del Thermomix los huevos y el azúcar y programas 1 
minuto, 40º velocidad 4. Añadir el yogur y el aceite y batir unos segundos 
en velocidad 4. Añadir la harina y las gaseosas previamente mezcladas con 
la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. 
 
Preparación sin thermomix: 
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso (1-2 minutos) 
Añadimos el yogur y el aceite y seguimos batiendo 
Añadimos la harina mezclada con los gasificantes y todo previamente 
tamizado. Batimos unos segundos para que quede bien mezclado 
 
---Forramos una placa de horno con papel de horno o untado con 
mantequilla y enharinado, Vertemos la masa y la extendemos. Tendremos 
precalentado el horno a 180º y cocemos la masa de 10 a 15 minutos. 
Transcurrido este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. 
 
---Para decorarlo, batimos el huevo y cubrimos el bizcocho, a continuación 
espolvoreamos generosamente con azúcar y lo cubrimos con los piñones. 
Gratinamos a temperatura suave para que se doren los piñones pero 
también se cuaje el huevo. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y lo 
servimos cortado en cuadrados 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.orgy de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BIZCOCHO DE CLARAS Y LIMÓN, CON MELOCOTÓN 
(Elaborado por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
8 ó 9 claras de huevo (30 grs más o menos) 
Zumo de 1 limón y la piel finita (solo la parte amarilla) 
150 grs de harina de arroz 
100 grs de maizena (fécula de maiz) 
300 grs de azucar 
1 sobre doble de gasificante 
100 grs de mantequilla 
 
Instrucciones: 
Pulverizamos el azúcar. Añadir la piel del limón y pasar la batidora hasta que quede 
bien picada. 
Añadir la mantequilla reblandecida y el zumo y batimos hasta que queden bien 
mezclado. Sacar y reservar. 
Levantamos las claras a punto de nieve firme y añadimos la mezcla reservada, 
mezclando con cuidado. 
Mezclar el gasificante con la harina, tamizamos y lo echamos a la mezcla anterior. 
Batimos poco, hasta que quede todo uniforme y sin grumos. 
Se vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado y al horno a 180º (calor abajo) 
30 minutos. 
Yo añadí a la masa melocotón troceado(podemos ponerle cualquier fruta o chocolate al 
gusto) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BIZCOCHO DE COCO Y PASAS AL BRANDY (receta original de marigui, 
tuneada por Marisa Aparicio) 
 
 
 Yo usé la mitad de ingredientes y sale éste bizcocho. (Se hornea con algo menos 
de tiempo del que indica la receta) 
INGREDIENTES: 
250 grs de harina de arroz 
150 grs de maizena o fécula de maiz 
250 grs de mantequilla en punto pomada 
200 grs de azucar glass 
100 grs de azucar en polvo (es un azucar intermedio entre el glass y el 
normal. Si tenéis thermomix o molinillo triturar un poco el normal) 
6 huevos 
320 grs de coco molido 
15 grs de cilantro molido (no tenía cilantro, entonces puse pasas 
previamente emborrachadas en brandy) 
35 cl de leche entera 
2 sobres dobles de gasificante. 
 
PREPARACION: 
(Tener en remojo las pasas, cantidad que estimemos suficiente, en 
brandy(50 cc) ó licor que nos guste más, durante unas horas.) 
-En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el azúcar glass y el 
azúcar en polvo. Se debe obtener una preparación blanca y homogénea. Si 
teneis batidor de varillas, o americano o thermomix esta operación es 
menos costosa hacerla. 
 
-Sin dejar de batir añadir los huevos de uno en uno y luego los 300 grs de 
coco molido (hay que reservar unos 20 grs para el molde), el cilantro 
molido y por último la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede 
homogénea. 
-Echamos las pasas borrachas con el licor sobrante y mezclamos 
bien 
-Añadir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y 
remover bien para integrar el conjunto. 
-Precalentar el horno a 180º con calor solo abajo. 
 
Untar el molde con mantequilla y espolvorear con coco rallado. Una vez listo 
el molde, verter la preparación y hornear durante unos 40 min. Al final 
poner un poquito el grill para darle un ligero color dorado. 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Bizcocho de COCO Y CHOCOLATE (Receta de canekositas, adaptación sin gluten y 
fotos por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
200gr de harina (yo puse mixC de schar) 
100gr de coco rallado(yo pondría algo menos, 50-75grs) 
125gr de chocolate fondant (nestlé) 
25gr de mantequilla 
1 cucharadita de azucar vahinillada(yo no se la puse) 
4 huevos pequeños ó 3 grandes 
1 sobre de levadura(puse 10gr de levadurina adpan, podéis poner un sobre 
y medio de gasificantes dobles) 
100gr de aceite de girasol 
180gr de azúcar 
50gr de leche 
una pizca de sal 
 
Preparación: 
Precalienta el horno a 180º, engrasar un molde, la forma la que se desee, 
redondo, cuadrado o cake, pero que sea altito. 
Fundir el chocolate en el micro con 25gr de mantequilla, hasta conseguir 
una crema. 
 
Separar yemas y claras. 
Montar las yemas con el azucar,batiendo con una batidora de varillas. 
Añadir el aceite, la leche, el azúcar vahinillada, la harina y la levadura. 
Mezclarlo bien. 
 
Montar las claras con una pizca de sal. Cuando han terminado las claras de 
montarse, la mezlca de las yemas era muy compacta, asi que le he añadido 
un chorrito más de leche, y lo he unido todo de forma envolvente para que 
no se baje mucho. 
Separar la masa en dos bols, a uno agregarle coco y al otro el chocolate 
fundido. Verter la masa de chocolate en el molde y dejar enfríar en el 
frigorifico unos minutos, (habrán sido unos cinco), a continuación verter la 
masa del coco e introducir en el horno. 
Hornear durante unos 35-40 minutos a 180º. No abrir el horno hasta pasar 
mínimo media hora. 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Bizcochuelo de MANDARINA (Adaptación sin gluten y fotos por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
2 ó 3 mandarinas (yo puse 2) 
2 huevos(los puse grandes L) 
250gr de azúcar 
100gr aceite (puse de oliva) 
220gr de harina Mix C de Schar (yo le puse 160gr de harina arroz y 60gr de maizena) 
Esencia de vainilla (nunca la pongo) 
1 sobre de levadura (10 gr de levadurina o un sobre doble de gasificantes) 
 
Elaboración: 
-Batir bien las mandarinas con la piel y sin pipos, añadimos los huevos y el azúcar y 
batimos muy bien hasta que esté bien mezclado. 
-Echamos el aceite y mezclamos unos segundos 
-Por último añadimos las harinas junto con la levadurina o gasificantes previamente 
mezclados y tamizados. Batimos unos segundos. 
-Engrasamos un molde y se mete al horno unos 30 minutos si es bizcocho grande y unos 
15-20 minutos si son bizcochos pequeños, a 180º encendido sólo abajo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BIZCOCHO DE NARANJA (Sacada del recetario Thermomix, adaptada por Marisa Aaparicio) 
 
Ingredientes: 
 
150 gr de azúcar pulverizada (yo me olvidé pulverizarla) 
3 huevos medianos 
1 naranja de zumo 
100 gr de mantequilla o aceite suave (yo usé mantequilla) 
1 yogurt natural o 100 gr de leche (yo usé yogur) 
1 sobre doble de gasificante 
200gr de maizena (yo usé harina Adpan, puede ponerse 150gr de harina de arroz y 50 
grs maizena) 
 
 
 
Elaboración: 
--Pulverizamos el azúcar o comprarla ya tipo glass, (la de azucarera, pone en su listado 
de ingredientes, que no contiene gluten)...aunque yo lo olvidé y salió fantástica, por lo 
que creo que podemos saltarnos éste paso. 
--Añadimos la naranja con piel(lavada previamente) y cortada en trozos menudos para 
poder batirlo bien con la batidora que tengamos en casa. Añadimos los huevos a 
temperatura ambiente. Batimos todo junto hasta que quede bien mezclado (no importa 
que quede algún trocito menudo de naranja, eso queda muy gustoso al comer el 
bizcocho) 
--Se agregan el resto de los ingredientes y se baten bien 
--Echamos la mezcla en un molde engrasado y horneamos 180º durante 30 minutos 
aproximadamente. (No olvidemos precalentar primero el horno antes de meter el 
bizcocho y luego poner encendido el horno SOLO abajo...la bandeja la ponemos en 
medio tirando un poco hacia arriba) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BIZCOCHO DE PLÁTANO (Adaptación sin gluten y fotos por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
-250 gr. de plátanos maduros 
-200 gr. de azúcar 
-4 huevos 
-1 pizca de sal 
-70 gr. de aceite de girasol(puse aceite de oliva) 
-200 gr. de harina mix C de schar(puse 150 grs de harina arroz y 50grs de maizena ó 
fécula de maiz) 
-1 sobre de levadura en polvo(1 sobre doble gasificantes, o 10grs de levadurina o polvo 
leudante, si no disponéis eso, podéis echar una cucharadita de café rasa de bicarbonato y 
unas gotas de limón) 
-Azúcar glass o impalpable para espolvorear. 
-1 cucharada sopera de virutas de chocolate apto 
 
 Elaboración: 
-Tamizamos las harinas junto con el impulsor elegido y reservamos 
-Trituramos los plátanos con el azúcar y la pizca de sal con una batidora 
-Añadimos los huevos y batimos con las barillasde levantar claras puestas en la 
batidora (es para airear la masa) 
-Añadimos el aceite y seguimos batiendo con las varillas 
-Añadimos la harina junto con la levadurina o gasificantes y las virutas de chocolate y 
mezclamos con cuidado, no batir más que unos 10 segundos... si queda algún resto sin 
mezclar bien, hacedlo con una espátula. 
 
-Ponemos la masa en un molde previamente engrasado y al horno que tenemos ya 
caliente 170-180º unos 30-40 minutos. El horno sólo encendido abajo, luego los últimos 
5 minutos si vemos que le falta colorm, encendemos el horno también por arriba. 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Bizcocho de NESQUIK (Receta de Marigui, elaboración Marisa Aparicio) 
 
Es un bizcocho muy fácil de hacer y puede servir como bizcocho base para tartas, 
rellenándolo de nata, crema pastelera, mermelada,etc, lo que queráis y después cubrirlo 
con chocolate. 
La receta original tiene el doble de ingredientes, pero como sale un bizcocho bastante 
grande, yo suelo hacer la receta as 
 
 
Ingredientes: 
100grs de nesquik 
75 grs de azúcar 
100gr de harina (65gr de harina de arroz y 35 gr de maizena) 
2 huevos (medianos) 
75 grs de mantequilla 
75 gr de leche o nata (yo pongo leche desnatada) 
1 sobre doble de gasificantes 
 
ELABORACIÓN 
En un bol mezclamos las harinas, el gasificante y el nesquik 
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y los huevos durante dos minutos 
velocidad 3 1/2. 
Añadir la mantequilla y poner 3 min veloc 3 1/2. 
Añadir la nata o leche y mezclar unos segundos. 
Poner lo que teníamos reservado en el bol(harinas,gasificante y nesquik) al vaso del 
thermomix programar 30 seg velocidad 4. 
(Para los que no tengáis thermomix, seguis los pasos y váis batiendo con la batidora) 
Con el horno precalentado a 180º 30-35 minutos horno encendido sólo abajo. 
Si usáis el doble de ingredientes, debéis poner unos 40-45 minutos 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BIZCOCHO DE VAINILLA DE MONGETA (Elaborado por Marisa 
Aparicio) 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
185 gr. de mantequilla pomada 
200 gr. de azúcar 
90 gr. de fécula de patata 
90 gr. de Maizena 
65 gr. de harina de arroz 
3 huevos 
80 ml. de leche 
2 cucharaditas de café de esencia de vainilla (o de limón si se prefiere) 
1 sobre de levadura química o un sobre doble de gasificante 
 
Instrucciones: 
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir la esencia de 
vainilla y los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. 
 
- Tamizar 2 veces las harinas con la levadura y añadirlas a la masa anterior, 
alternativamente con la leche, hasta que quede la masa homogenea. Batir unos 3 
minutos. 
 
Hornear a 180º (HORNO ENCENDIDO SÓLO ABAJO) , unos 45 minutos 
 
Nota: 
 
La receta lleva bastante azúcar. Sugiero eliminar el azúcar glass. Una cobertura de chocolate 
quedará perfecta. 
 
Este bizcocho sirve como bizcocho base de tartas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BROWNIE DE CHOCOLATE al microondas (Receta de Boir, foto y adaptación sin gluten 
por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
3 huevos 
125 azúcar 
3 cucharadas de leche 
125chocolate(usé nestlé postres,y otra vez chocolate con leche normal y una cucharadita 
de cacao valor para darle más sabor a chocolate al brownie) 
125 mantequilla 
medio sobre levadura(5 grs de levadurina ADPAN, o algo menos del sobre doble de 
gasificante) 
80g harina(usé de repostería Mix C de schar, si no tenéis, poned aprox 60 grs de harina 
de arroz y 20 grs de maizena) 
50g nueces(como mi hija es alérgica no las puse) 
 
Elaboración: 
Fundir chocolate con mantequilla al micro mezclar bien,reservar. 
Batir 3 huevos con el azúcar con un batidor de mano,echar las 3 cuchara de leche y 
medio sobre levadura 
Ahora el chocolate con la mantequilla que no este muy caliente, mezclar 
Echamos la harina remover con una lengua que se incorpore todo(al final le dí un golpe 
con la batidora, para que mezclara mejor) 
Poner las nueces a trozos al molde engrasado con mantequilla y harina, 
El molde que no sea muy grande, pero es necesario que sea alto, porque si no desborda 
la masa 
Al micro 5 minutos a máxima potencia el mio es de 800 si es mas pues 4 y medio y lo 
mas importante dejar reposar 5 minutos dentro del micro. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BROWNIE DE CAFÉ al microondas (Receta de Boir, foto y adaptación sin gluten por Marisa 
Aparicio) 
 
 
 
 
Ingredientes: 
3 huevos 
125g azúcar 
3 cucharadas de leche 
medio sobre de levadura (5 grs de levadurina ADPAN, o algo menos de un sobre doble 
de gasificantes) 
100g de harina repostería (usé mix C de schar) 
100g mantequilla 
4 cucharaditas de café soluble(yo le pondría algo más, ya que sabía poco a café, o 
quizás le puse menos cantidad de la que correspondía por miedo a que supiera 
demasiado...) 
 
Preparación: 
Poner la mantequilla al micro,fundir y mezclar el café.Reservamos 
Batir los huevos y el azúcar,las 3 de leche,la levadurina, 
Mezclamos con la mantequilla y café(no esté caliente, para que no nos cuaje los huevos 
antes de tiempo 
Echamos la harina,no batir demasiado,(yo le doy un golpe de batidora para mezclar 
mejor) 
Poner al molde previamente engrasado(acordáos que el molde tiene que ser alto, para 
que no desborde la masa cuando se está haciendo),y al microondas 5 minutos potencia 
800º,muy importante dejar dentro del micro 5 minutos mas cuando se pare y no abrir la 
puerta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BUÑUELOS DE MANZANA 
 
 
 
Ingredientes: 
100 gr de manzana, un poco de canela 
Un poco de vino dulce(yo no tenía y le puse anís) 
azúcar, un poquito para macerar la manzana 
 
150 ml de agua 
50 gr harina de arroz 
25 gr maizena 
25 gr de mantequilla 
2 huevos pequeños 
una pizca de sal 
 
Troceamos la manzana y espolvoreamos con canela, azúcar y vino dulce...lo dejamos macerar 
un rato. 
 
Mientra ponemos a calentar el agua con la sal y la mantequilla, a fuego lento. Cuando rompa a 
hervir, se añaden las harinas de golpe (mezcladas previamente), y se deja cocer, removiendo 
la masa, hasta que se haga una bola. (Puede que haga falta un pelín más de harina) 
 
Se deja enfriar unos minutos y se añaden los huevos, uno a uno, sin dejar de remover. 
Una vez está bien mezclado, ponemos lo que tenemos apartado...la manzana macerada y 
mezclamos bien. 
 
Ponemos aceite a calentar en una sartén. Una vez esté bien caliente, se van echando bolas de 
masa con la ayuda de una manga pastelera(yo iba echando pegotillos con una cuchara), se 
doran y escurren bien. 
 
Finalmente los rebozamos con azúcar y canela...al gusto 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
COCA BOBA Y TARTA ALEMANA DE MANZANA 
 
INGREDIENTES: 
2 huevos medianos 
1/2 vaso de leche 100ml 
1/4 vaso de aceite 50ml 
125 gr azúcar 
225 gr harina de arroz (mejor poner 175 grs de harina arroz y 50 grs maizena) 
1 sobre doble de gasificante 
Ralladura de 1/2 limón 
 
Batimos los huevos con el azúcar y la ralladura de limón unos minutos hasta que vemos que va cogiendo 
textura de crema. 
Añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo otro minuto mas o menos. 
Poco a poco y sin dejar de batir añadimos la harina y terminamos de batir cuando veamos que no queda 
ningun grumo. 
Añadimos los gasificantes y mezclamos. 
Rápidamente echamos la masa al molde, espolvoreamos con azúcar y canela y lo cocemos 30 minutos 
con el horno precalentado a 175º por arriba y por abajo. 
 
 
 
 
 
 
La tarta alemana de manzana con este bizcocho 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.comCOCA DE CALABAZA (Adaptación sin gluten y elaboración por Marisa 
Aparicio) 
 
 
Ingredientes: 
400gr de calabaza asada 
300gr de azúcar 
400gr de harina repostería(300gr harina arroz y 100grs maizena) 
4 huevos 
280gr de aceite ó 250grs de mantequilla 
2 sobres dobles de gasificantes 
1 cucharadita de café de levadura química ADPAN o de bicarbonato(ésta 
entonces muy rasa) 
Azúcar y canela para espolvorear 
Piñones, pasas o nueces para decorar (opcional)Yo le puse 100grs de 
chocolate troceado 
 
Preparación: 
--Precalentar el horno a 175º arriba y abajo 
--Para obtener la pulpa de calabaza hay que asar el doble de cantidad de 
calabaza, es decir, compramos 800 grs de calabaza fresca. Si asamos en el 
horno, son dos horas a 180º. Si lo hacemos en el microondas, pelamos la 
calabza y troceamos, ponemos máxima potencia 15 minutos 
--Triturar la pulpa de la calabaza y batir junto con el azúcar, los huevos y el 
aceite, hasta obterner una crema fina 
--Mezclar la harina, con los gasificantes y la levadura o bicarbonato (todo 
previamente mezclado y tamizado). Lo añadimos a lo anterior y batimos 
hasta que quede bien mezclado 
 
La masa quedará bastante espesa, nada hace pensar lo esponjosa y 
blandita que queda luego.Yo le puse trocitos de chocolate a la masa, 
bien mezclado. 
 
Forrar un molde de "llanda" o molde grande, con papel de horno o 
albal, volcar la masa encima y espolvorear con una mezcla de 
azúcar y canela. Si se desea, decorar con piñones, pasas o nueces, 
hornear a media altura, 175º sólo encendido abajo, unos 30 a 40 
minutos, según hornos 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
 
CORONA DE CHOCOLATE Y REQUESÓN (sacada del recetario de 
Nestlé postres, elaboración y fotos Marisa Aparicio) 
 
 
Ingredientes: 
200 g (8 barritas) de chocolate NESTLÉ POSTRES, 250 g (1 tarrina) de queso fresco 
tipo "speisequark"(yo como no encntré en cuark, le puse mascarpone, y queda cremoso 
y suave), 200 g de nata montada,4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 5 hojas de gelatina, 
Azúcar para caramelizar el molde 
Preparación 
Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añade la nata y las claras 
montadas a punto de nieve y separa la crema en dos partes. Agrega a una de ellas el 
queso fresco y 3 hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente y mézclalo todo 
bien. 
Viértelo en un molde caramelizado y déjalo en el refrigerador hasta que la crema esté 
ligeramente cuajada. Funde el chocolate troceado al baño maría o en el microondas. 
Añade las dos hojas de gelatina restantes, mézclalo todo hasta que se disuelva y déjalo 
enfriar. 
Incorpóralo al resto de la crema y viértelo en el molde sobre la mezcla de queso. Déjalo 
de nuevo en el refrigerador durante 2 ó 3 horas (hasta que esté bien cuajado). 
Cuando saques la corona del molde puedes espolvorearla con virutas de chocolate o 
chocolate rallado. 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
PA DE PESSIC (Receta de mongeta y adaptada sin gluten por Marisa Aparicio) 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
175 gr. de azúcar 
50 gr. de harina (cualquiera de repostería sirve, yo usé ADPAN) 
50 gr. de fécula de patata(no confundir con los copos de puré de patata) 
4 huevos 
piel de limón rallada 
pizca de sal 
azúcar glass para espolvorear 
 
Modo de hacerlo: 
Tamizar la harina, fécula y sal. Reservar. 
Batir las claras a punto de nieve fuerte. Reservar. 
Desbaratar los huevos y añadir el azúcar en 3 ó 4 veces, batiendo bien hasta que la 
mezcla cambie de color. 
Añadir la piel de limón y las harinas tamizadas otra vez. 
Por último incorporar las claras cuidadosamente, con movimientos envolventes. 
 
Cocer a 180º unos 40-45 min. 
 
 
NOTA: La fécula de patata se encuentra en herbolarios. 
Al ser un bizcocho hecho sin grasas (mantequilla, mantecas o aceites) hace que sea 
menos calórico y contundente que los tradicionales. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Tarta Bombón (receta de marigui y foto cedida por Marisa Aparicio) 
 
 
 
INGREDIENTES: 
 
4 huevos 
150 grs de azucar 
150 grs de mantequilla en punto pomada 
200 grs de chocolate (Nestlé postres) 
2 cucharadas de harina (Mix C de Schär) 
100 grs de almendra molida 
 
PREPARACIÓN: 
 
Calentar previamente el horno a 220º, calor solo abajo. Separar las claras de las yemas y 
batir estás ultimas con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla este blanquecina y 
espumosa. 
 
Derretir el chocolate en el micro o al baño María. Dejar enfriar un poco y añadir a la 
mezcla de las yemas y azucar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo 
vertemos en caliente, podría cuajar las yemas de la preparación anterior. Una vez 
añadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almedras 
molidas. 
 
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos 
envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla. 
Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos 
aproximadamente. Dejar enfriar, desmoldar y....... Lista para comer! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
TARTA DE QUESO (tipo Tudurí) (Receta de Auro, adaptación sin gluten y fotos por 
Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes 
500g de requesón (yo puse 250gr de quesitos en porciones y 250 grs de queso de 
untar philadelphia) 
100 gr. de azúcar (si sois dulceros, un poquito mas) 
6 huevos 
4 cucharadas de agua + 4 de azúcar para el caramelo(yo no lo puse) 
50 gr. de harina (maizena) 
La raspadura de un limón (se me olvidó ponerla) 
 
Preparación 
Preparar una fuente refractaria donde quepa el molde que vamos a emplear y verter en 
ella tres dedos de agua meterla en el horno a 180º 
 
Separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve fuerte con una pizquita 
de sal y la mitad del azúcar, (4 cdas.) reservar 
 
Poner el resto de ingredientes en el vaso de la thermomix o de cualquier batidora batir 
bien hasta que quede una crema bastante espesa (es así) 
 
Verter esta preparación sobre las claras e integrar bien con movimientos envolventes y 
ayudados por una espátula de goma. 
 
Echar esta masa sobre le molde(que no sea muy grande para que quede gordita, ya que 
no sube mucho) que tenemos preparado y ponerlo en el baño maria que tenemos en el 
horno ya precalentado a 180º (encendido sólo abajo)y hornear durante 45 minutos. 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Bizcocho de Yogur para Tarta HESSE (Idea de mongeta, elaboración y adaptación sin 
gluten por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
1 yogur natural o del sabor que queráis (que sea apto) 
1/2 envase del yogur de aceite 
2 envase del yogur de azúcar o algo menos. 
3 envase del yogur de harina (puse 2 de harina de arroz y 1 de maizena, pero podéis 
echar los 3 de harina de repostería que os guste) 
3 huevos 
1 sobre doble de gasificante o 10 grs de levadurina ADPAN 
Una cucharada de cacao Valor 
 
Elaboración: 
Mezclamos todos los ingredientes, excepto el cacao. 
En un molde engrasado, echamos la mitad de la masa. 
A la otra mitad de la masa, le añadimos la cucharada de cacao y mezclamos bien. Lo 
ponemos en otro molde igual que el anterior. 
Podemos usar moldes de aluminio desechables que sean iguales y no muy grandes. 
 
Metemos al horno que tenemos previamente caliente a 180º, Lo dejamos encendido sólo 
abajo y cocemos los bizcochos a la vez, unos 30 minutos, que veamos que está hecho. 
 
 
 
 
(Las explicaciones y fotomontaje son gentileza de mongeta) 
 
Ponemos un trozo de bizcocho de cada color y lo pincelamos con mermelada de naranja en todas las caras de contacto (la 
interior y las de arriba) 
 
Ponemos, alternando los colores, los otros dos trozos del bizcocho pincelando de nuevo las caras de contacto 
 
Loenvolvemos en papel de aluminio y lo dejamos en la nevera un momento mientras preparamos la cobertura. Esta pequeña 
compresión facilitará el compactado. 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Torta de RICOTTA con corazón de Nutella (Receta de Canella y fotos y 
adaptación sin gluten por Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
--3 huevos 
--200 gr de azúcar glass(si no disponemos, podemos poner azúcar normal) 
--250 gr de ricotta 
--una pizca de aroma de vainilla en polvo(no lo puse) 
--100 gr de mantequilla en pomada 
--200 gr de harina (150 grs de harina de arroz y 50 grs de maizena(fécula de maiz)) 
--1 sobre de levadura de repostería(10 grs levadurina Adpan o un sobre doble 
gasificantes o en su defecto, una cucharadita rasa de bicarbonato con unas gotas de 
limón) 
--una pizca de sal 
--Nutella al gusto 
 
Elaboración: 
--Batir los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla; 
--Añadir la mantequilla, la ricotta y la harina. 
--Verter la crema en un molde con cremallera (desmontable) previamente engrasado y 
colocar en la superficie unas cuantas cucharaditas de Nutella. Durante la cocción la tarta 
subirá, se abrirá y la Nutella penetrará en el interior, así que al partirla encontraréis 
varios corazones de Nutella cremosa. 
--Hornear a 200º unos 30 minutos.(Yo la tuve 40 minutos, horno encendido sólo abajo 
y a 180º. Cuando pasaron 30 minutos encendí también arriba para que tomara color) 
Hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta. Servir fría. 
 
NOTA: Si no encontramos el queso ricotta (lo venden en el Corte inglés junto a la 
charcutería), podemos poner requesón tipo quark o en su defecto mascarpone. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Torta americana de zanahorias (adaptación sin gluten por marigui, fotos de Marisa Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes 
125 gr. de harina (de los cuales 75 grs de harina de arroz y 50 de Maizena) 
150 gr. de azúcar 
1 sobre doble de gasificante del Mercadona 
una pizca de sal 
½ cucharadita de canela 
½ cucharadita de vainilla (yo le puse unas gotitas de una esencia de vainilla que compré 
en herboristería) 
80 gr de aceite 
250 gr. de zanahoria rallada o picada 
150 gr. de nueces picadas 
50 gr. de almendras picadas o pasas (yo puse nueces) 
4 huevos 
 
Elaboración: 
Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno, engrasar y enharinar 
Mezclar en un bol la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela y la vainilla. 
Mezclar aparte el aceite, la zanahoria rallada, las nueces y las almendras picadas (o 
pasas), separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta 
que blanqueen, montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar . 
Mezclar todos los ingredientes y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. 
Agregarle, poco a poco las claras montadas moviendo de abajo arriba, para que la masa 
coja aire. 
 
Cuando este todo bien mezclado, colocar en el molde preparado y llevar a horno 
moderado (175-180) durante 50-60 minutos aproximadamente. 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Madalenas de nata (Receta de Iabaroni, fotos y adaptación sin gluten por Marisa Aparicio) 
 
 
 
 
Ingredientes: 
350 de Harina(Yo le puse mix C de schar) 
250 de Azúcar 
250 de girasol 
100 de nata 
1 sobre doble de gasificantes 
250 gr de huevos (4+-) 
La ralladura de 1 limón(Yo le puse ralladura de naranja) 
 
Elaboración: 
Batimos el azúcar con los huevos, hasta que queden blanquecinos y espumoso. 
Añadimos el resto de ingredientes, excepto la harina y gasificante o levadurina(que se 
pondría unos 10gs, más o menos)y batimos muy bien. 
Ahora echamos la harina mezclada con el gasificante, todo tamizado y mezclamos con 
cuidado (Al final, yo le dí un golpe con la batidora para que terminara de mezclarse bien 
la harina) 
Metemos la mezcla en la nevera y encendemos el horno(arriba y abajo) a 220º, al cabo 
de 20 minutos(como mínimo) llenamos las cápsulas algo más de la mitad y metemos al 
horno, sólo dejamos encendido abajo y entonces bajamos la temperatura a 180º-200º 
(según lo que calienta nuestro horno)Unos 13-15 minutos, que veamos que ya están 
hechas. 
 
Con ésta cantidad, salen algo más de dos docenas de madalenas. Riquíiiisimas!!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Madalenas con copete I (Receta y fotos de Marisa Aparicio) 
 
 
 
 
Ingredientes: 
-125 gr de maizena 
-250 gr de harina Schar Mix C(o harina repostería) 
-1/2 cucharadita rasa de sal 
-275 gr de azúcar 
-9 cucharadas soperas de leche 
-200cc de aceite 
-3 huevos 
-10 grs de levadurina Adpan, o dos sobres dobles de gasificante "el tigre" (10 grs) ó un 
pelín menos de dos sobres dobles de gasificantes de mercadona 
-La piel de medio limón o naranja rallada 
 
Elaboración: 
Batir en un bol los huevos, la leche, el aceite, el azúcar, la sal y la piel del limón o 
naranja rallada. Añadir las harinas mezcladas con la levadurina y tamizadas 
previamente. Mezclamos bien Llevamos el bol a la nevera unos 20 minutos y mientras 
encendemos el horno 200º arriba y abajo. 
 
Una vez pasados los 20 minutos, echamos masa en las cápsulas, algo más de la mitad 
(Si tenéis moldes rígidos dónde meter las cápsulas, mejor, ésto obligaría aún más a la 
madalena a que tenga copete). Espolvoreamos generosamente con azúcar y si queremos 
con virutas de chocolate y metemos al horno, a 180º y sólo encendido abajo, unos 18 
minutos. 
El resto de la masa, mantenerla en la nevera hasta la siguiente hornada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
FLAN DE CAFÉ bicapa (Elaboración por Marisa Aparicio) 
 
 
 
 
Ingredientes: 
1 paquete de flan de EROSKI (8 raciones). Es sin gluten. 
1/2 litro de café recién hecho 
1/2 litro de nata PASCUAL 
 
Elaboración: 
 
Para que quede el flan con dos capas tiene que estar hecho con la nata PASCUAL 
(que por su contenido en grasa, hace que sea posible la separación "mágica" del 
flan y el café) Y el flan por ahora sé que sale sólo con el de Royal (que nosotros no 
podemos tomarlo) y el de EROSKI, que es sin gluten. (Ya intenté hace tiempo 
hacerlo con el flan chino mandarín, pero sale todo mezclado) 
 
Ponemos a hervir la nata en un cazo, cuando rompe el hervor, echamos el contenido de 
los dos sobre del flan que vienen en la caja de flan de eroski (8 raciones). Sin dejar de 
remover, disolvemos y cuando vuelva a hervir echamos el café y lo mezclamos también 
hasta que llegue a hervir también. Entoces lo echamos en un molde ( a ser posible de 
silicona o plástico, tipo tupper). Dejamos enfriar fuera del frigo, para que vaya posando 
el café al fondo y se forme la bicapa.Luego lo metemos a la nevera. Mejor hacerlo de un 
día para otro. 
No hay que caramelizar el molde 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
FLAN O CUAJADO DE TURRÓN(Receta del curso thermomix, tuenada por Marisa 
Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
Una tableta de turrón de jijona blando (puede usarse de yema tostada, o aquel que os 
guste y sea sin gluten) 
1 sobre y medio de cuajada o de gelatina neutra 
200 ml de nata (brik pequeño) 
500 ml de leche 
50 ml de licor café o amareto (opcional) 
Caramelo líquido para el molde 
 
Elaboración: 
Ponemos a calentar la leche con la nata y dislolvemos la cuajada o gelatina. 
Echamos el turrón y batimos hasta que quede bien mezclado. 
Apartamos del fuego y agregamos el licor elegido, ésto es opcional. 
Vertemos sobre un molde caramelizado y dejamos enfriar en la nevera 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.comFLAN LECHE CONDENSADA,flan base (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio) 
 
Ingredientes: 
4 huevos 
una lata pequeña de leche condensada 
la misma cantidad de la lata pero de leche normal (entera, semi o desnatada) 
 
Elaboración: 
Se bate todo muy bien y se pone en un molde ya caramelizado 
Y para caramelizar el molde,4 cucharadas soperas de azúcar con unas gotitas de 
limón.Hacemos el caramelo en la sartén....(también se puede poner caramelo líquido 
que sea apto, como el de eroski) 
Ponemos el molde en el horno previamente calentado al baño maría 180º unos 30-40 
minutos.(El agua del baño maría tiene que estar hirviendo) 
 
Con ésta receta base, he hecho entre otros: 
 
Flan de chocolate (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio) 
 
Al flan de leche condensada se le echan dos cucharadas soperas colmadas de cacao 
puro.(El cacao Valor está muy bien, ya que le dá un muy buen sabor a chocolate) 
 
 
 
Puding-flan de queso (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio) 
 
A la receta base de flan de leche condensada, le añadimos 4 quesitos y un trozo de 
bizcocho que nos haya quedado seco, o madalenas. (Yo puse un trozo de bizcocho de 
almendras) 
Se tritura todo muy bien y se pone en un molde caramelizado.Y al baño maría en el 
horno 180º entre 30min-40 min (ojo!! el agua del baño maría tiene que estar caliente 
antes de poner el molde) 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BIZCOFLÁN (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio) 
 
Con los restos de madalenas o bizcochos que no sepamos qué hacer con ello, salen unos 
bizcoflanes la mar de ricos y aparentes... 
 
 
 
 
Flan de almendras (Recetas elaboradas por Marisa Aparicio) 
 
Ingredientes: 
150 gr. De harina de almendras 
1 bote pequeño de leche condensada 
Con la medida del bote uno y medio de leche 
4 huevos 
Caramelo para el molde 
 
Preparación sin thermomix: 
Mezclamos la harina de almendras con las leches y los huevos. Se echa la mezcla en un 
molde previamente caramelizado y lo metemos al horno al baño maría 180º unos 40 
minutos (ojo!! el agua del baño maría tiene que estar ya caliente) 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
BOMBAS DE QUESO (Elaborada por Marisa Aparicio) 
 
 
Con caramelo Con mermelada de moras casera 
 
 
Ingredientes: 
500 ml de leche (usé desnatada) 
gelatina (las hojas necesarias para 500ml de líquido) ó cuajada 
8 quesitos 
200gr de azúcar (se puede usar edulcorante) 
 
Disolvemos la gelatina en la leche caliente (previamente la puse en remojo) 
Añadimos los quesitos y el azúcar (batimos bien) y seguimos mezclándolo bien en el 
fuego. 
Se caramelizan unos moldes y a otros les ponemos mermelada, luego le echamos un 
poco de la mezcla, más mermelada o caramelo y completamos con la mezcla anterior. 
Dejamos enfriar.... y listo para comer (mejor hacerlo la noche anterior) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
DELICIAS DE ARROZ CON LECHE (Receta de Mjmix, elaborada por Marisa 
Aparicio) 
 
 
 
Ingredientes: 
200 gr. de azúcar.(puse 150gr y queda muy dulce) 
80 gr. de arroz. 
3 huevos. 
800 gr. de leche semi-desnatada.(yo desnatada) 
1 pizca de canela. 
Corteza de limón (solo la parte amarilla). 
Caramelo líquido.(Eroski) 
Preparación thermomix: 
Glasea el azúcar en vel- 5-10 unos 15 segundos. 
Añade el arroz y pulverizaló 1 min. ½ en vel. 5-10. 
Añade la corteza de limón y pulveriza unos 30 segundos más. 
Añade la leche, los huevos y una pizca de canela molida. Programa 17 min. temp. 100º, 
vel. 4,5 (no le quites tiempo y pon la leche a temperatura ambiente). Introduce la mezcla 
en flaneras con caramelo líquido. Deja enfriar en la nevera y sirve. 
 
Si no disponemos de thermomix: 
El arroz se puede moler con un molinillo (tamizr la harina para quitar los granos que 
queden más enteros) El azúcar no hace falta glasearlo.. 
 
Poner en un cazo al fuego,la leche, con la canela, la corteza de limón (mejor echar 
ralladura de limón),el azúcar, los huevos y la harina de arroz, sin dejar de remover. 
Cuando empezó a espesar ,más o menos a los 15 minutos, le pasamos la batidora para 
quitar los grumos y en cuanto vemos que está hecho, 17-18 minutos, lo echamos sobre 
flaneras individuales en las que previamente hemos puesto caramelo líquido. Dejamos 
enfriar. 
 
NOTA: si queréis hacerlo en un molde grande, es aconsejable que le pongáis una o dos 
hojitas de gelatina neutra previamente remojada al preparado, para que no se os 
desmorone 
 
 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Mousse de Melocotón (Elaborado por Marisa Aparicio) 
Ingredientes: 
--1 bote grande de melocotón en almibar 
-- Medio bote pequeño de leche condensada 
--el zumo de medio limón 
--3 huevos 
Elaboración: 
Se bate bien el melocotón escurrido(menos un trozo), con el limón, la leche 
condensada y las 3 yemas de huevo (podéis prescindir de las yemas si 
queréis) 
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos cuidadosamente con la 
mezcla anterior.(Se pueden usar claras de huevo pasteurizadas que venden en 
mercadona) 
Se reparten en copas, vasitos...metemos en la nevera(unas horas). Y en el 
momento de servirlos echamos el melocotón reservado cortado en cuadritos y 
chocolate rallado o virutas de chocolate. Deliciosooooo!! 
 
 
Si sois muy golosos, podéis poner el bote de leche condensada entero. 
El jugo o almibar del melocotón, lo puedes reservar para usarlo en 
cualquier bizcocho. Sustituyes el líquido del bizcocho en cuestión por el 
almibar...quedan riquísimos 
 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
Yogur (tipo cuajada) de galletas maría (Sacados de mundorecetas y elaboradas 
por Marisa Aparicio) 
 
Ingredientes: 
1 litro de leche (usé desnatada) 
1/2 paquete de galletas maría sin gluten 
25 grs de caramelo líquido(el de eroski es sin gluten) 
50grs azúcar 
Un poco más de 1/2 sobre de cuajada(la de eroski es sin gluten), o su 
equivalente en gelatina neutra. 
Elaboración: 
Calentamos la leche con el caramelo el azúcar y las galletas maría previamente 
trituradas, mezclamos con la cuajada removiendo mucho para que se 
homogeneice la mezcla (Yo pasé la batidora para evitar los grumos). Remover 
hasta ver que va espesando un poco. Aproximadamente unos 10 minutos. 
Vertemos la mezcla en vasitos o copas, esperamos que enfríen y metemos a 
refrescar en la nevera. 
Yogures de chocolate (Sacados de mundorecetas y elaboradas por Marisa Aparicio) 
 
 
Ingredientes: 
1 litro de leche (usé desnatada) 
Este documento ha sido extraído de Infoceliaquía.org y de Cocinafacilsingluten.blogspot.com
1 tableta de chocolate (yo usé nestlé con leche) 
1 cucharada de azucar o equivalente en edulcorante 
Algo más de 1/2 sobre de cuajada o su equivalente en gelatina neutra 
Elaboración: 
Calentamos la leche con el chocolate troceado y el azúcar, Cuando se ha 
derretido todo el chocolate, echamos la cuajada y mezclamos sin dejar de 
remover, unos 10 minutos (Yo lo batí con la batidora) 
Servimos en vasitos o copas, dejamos enfriar y lo metemos en la nevera... Qué 
ricos!! 
Si os gusta mucho el sabor a chocolate negro, en vez de poner una tableta de 
chocolate con leche, podéis poner chocolate negro o fondant. 
 
Yogur de fresas (Sacados de mundorecetas y elaboradas por Marisa Aparicio) 
 
Ingredientes: 
1 l de leche (usé descremada) 
1/2 kg de fresas 
30grs de azúcar 
Algo más de 1/2 sobre de cuajada o su equivalente en gelatina neutra 
Elaboración: 
Trituramos los fresones y colamos las pepitas, aunque esto va por gustos, si os 
gusta encontrarlas, mejor no colarlo. 
Lo mezclamos con la leche y el azúcar y se pone a calentar. Cuando estaba 
caliente, añadimos la cuajada, mezclamos bien (con la batidora) y dejamos 
espesar al fuego unos 10 minutos, sin dejar