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JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Parfait de Chocolate a las Almendras
Ingredientes:
INGREDIENTES BIZCOCHO:
105g Huevo entero 
135g Azúcar, 125 g mantequilla
 65g Harina floja
 85g Chocolate negro (70 % de cacao) 
INGREDIENTES PARFAIT:
200g Azúcar
200g Agua mineral
2 Huevos
3 Yemas de huevo
500g Nata fresca
350g Chocolate con un 70 % de cacao 
INGREDIENTES DECORACIÓN:
1 yogurt griego
12 avellanas rotas
4 bolas de helado de avellanas
Tejas de chocolate para decorar
Tu compañero
en la cocina
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Parfait de Chocolate a las Almendras
Paso 1.- Para el bizcocho de chocolate separamos las claras y las montamos en el Cuisine Companion.
Una vez montadas las claras, añadimos las yemas poco a poco junto con el azucar. 
Paso 2.-Derretimos el chocolate más o menos a 37°C en el microondas o en un baño maría y le incorporamos la 
mantequilla en pomada, es decir, a temperatura ambiente y trabajada ligeramente con las manos hasta que adquiera la 
textura de una “pomada”. 
Paso 3.-Añadimos esta mezcla con cuidado al huevo. Batimos a velocidad 3 durante 1 minuto, Vertemos esta 
elaboración en una placa antiadherente dando un grosor de 0,5cm. Cocemos en el horno a 180°C durante 15 minutos.
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Preparación del Bizcocho de Chocolate
velocidad
6
accesorio
Batidor
tiempo
5 minutos
velocidad
6
accesorio
Batidor
tiempo
3 minutos
velocidad
3
accesorio
Batidor
tiempo
1 minuto
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Paso 4.- Seguidamente añadimos a hilo el almibar al merengue con la Cuisine Companion trabajando suavemente. Lo 
dejamos en su interior, batiendo al mínimo hasta que se temple. 
Paso 5.- Fundimos el chocolate a 37°C, un poco más que nuestra propia temperatura corporal y añadimos el chocolate 
al merengue cocido e incorporamos la nata. En todo momento trabajaremos con una espátula de goma moviéndola de 
arriba a abajo procurando no dar más vueltas de las necesarias e intentando no perder nada de aire en la masa, así 
todos los ingredientes quedarán integrados.
Paso 6.- Llenamos unos moldes 3,5 cm de diámetro por 4,5 cm de altura con una base de bizcocho de chocolate de 1 
cm de grueso aprox. Reservamos en el congelador un mínimo de 2 horas.
Paso 2.- Montamos la nata en la Cuisine companion y una vez terminada la retiramos y la reservamos.
Paso 3.- Montamos las claras en el Cuisine Companion.
Una vez montadas las claras, añadimos las yemas junto con el azucar.
velocidad
6
accesorio
Batidor
tiempo
3 minutos
velocidad
6
accesorio
Batidor
tiempo
5 minutos
velocidad
6
accesorio
Batidor
tiempo
3 minutos
Paso 1.- ponemos a cocer el agua y el azúcar en un cazo para realizar un almíbar. Cuando el almíbar alcance de 115°
a 120ºC, lo dejamos reposar durante 1 minuto. 
Preparación para el Parfaît de Chocolate
Montaje
Retiramos los pastelitos del molde y los dejamos reposar unos minutos antes de montar el postre para que 
adquieran una buena textura. En el centro del plato colocamos el pastelito. Encima de éste, una porción de helado 
de almendras o el que más os guste. Esta elaboración se puede acompañar con algún fruto seco, alguna textura 
crujiente de galleta de cacao, frutas incluso unas pocas escamas de sal. Podemos hacer todas las combinaciones que 
queramos y combinen con el chocolate.
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JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Helado de Yogur
Ingredientes:
Base de galleta:
50g Harina de repostería
50g Almendra molida
50g Azúcar
50g Mantequilla atemperada
CReMa de lIMÓN:
50g Azúcar
 Raspadura de piel de limón sin 
 partes blancas
3 Huevos
220ml Zumo de limón
2 Yemas de huevo
HeladO de YOgUR Y QUesO:
300g Queso fresco de calidad
300g Yogur
125g Glucosa líquida
125g Azúcar
125ml Leche
PaRa teRMINaR la ReCeta:
 Chocolate blanco de calidad
 Lima
 Flores o brotes ácidos (Begonias, 
 Trbol,Oxalis, etc...
Tu compañero
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Helado de Yogur
Paso 1.- En el Cuisine Companion colocamos el accesorio Amasar/Triturar y añadimos harina, almendra, azúcar y 
mantequilla. Trabajamos a velocidad Turbo durante 2 o 3 minutos hasta obtener una masa bien integrada.
Encima de un papel para horno, estiramos la masa hasta lograr un grosor aproximado de 3 o 4mm. A continuación la 
metemos en el horno precalentado y la cocinamos a 180ºC durante 8 minutos, la retiramos y dejamos enfriar.
Una vez fría la desmenuzamos con los dedos y la reservamos hasta su uso.
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Preparación de la Base de Galleta
velocidad
Turbo
accesorio
Amasar-Triturar
tiempo
2-3 minutos
Paso 1.- Colocamos en el Cuisine Companion el accesorio Cuchilla picadora e introducimos el azúcar, rallamos sólo la 
parte amarilla del limón, y trabajamos 20 segundos a velocidad Turbo.
velocidad
Turbo
accesorio tiempo
20 segundosCuchilla picadora
Preparación de la Crema de Limón
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Una vez tenemos la crema cocinada y bien cuajada la vertemos en un bol y la reservamos en el frigorífico hasta su uso.
velocidad
4
accesorio tiempotemperatura
10 minutos100ºCMezclador
Paso 2.- Añadimos las yemas de huevo y el zumo de limón.
En el Cuisine Companion colocamos el accesorio Mezclador y trabajamos a velocidad 4, 100ºC durante 10 minutos.
Paso 1.- Colocamos el accesorio Cuchilla picadora y añadimos el azúcar, la leche y la glucosa líquida.
Cerramos el Cuisine Companion y trabajamos a velocidad 4, 65ºC y 8 minutos de tiempo.
Añadimos el queso fresco y el yogur. Retiramos la temperatura en nuestro Cuisine Companion y trabajamos a velocidad 
Turbo durante 2 minutos. Vertemos la mezcla en una bolsa para congelados y reservamos unos minutos en el 
congelador. Una vez frío, lo trabajamos un poco más con el robot (unos 40 segundos) hasta que quede bien cremoso.
Preparación del Helado de Yogur y Queso
velocidad
4
accesorio tiempotemperatura
8 minutos65ºCCuchilla picadora
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JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Montaje
En un plato colocamos 2 buenas cucharadas de crema de limón y la extendemos, seguimos con una chucarada de 
galleta que disponemos sobre la crema de limón, rallamos chocolate blanco y, encima colocamos una cucharada de 
helado de yogur. Decoramos con ralladura de piel de limón, unos pétalos de begonia, unas flores blancas, un brote 
de menta
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Pantera Rosa
Ingredientes:
BIZCOCHO ROSA DE YOGUR AL 
MICROONDAS:
600g Clara de huevo
120g Yogur en polvo 
120g Almendra en polvo
140g Azúcar
40g Harina
80g Granadina
GANACHE DE CHOCOLAtE BLANCO:
330ml Nata
85g Azúcar
50g Huevo
3g Hoja de gelatina (1 y 1/2)
350g Chocolate blanco
HELADO PANtERA ROSA:
100ml Nata 
60g Chocolate blanco
400g Fresas congeladas
100g Frambuesas
 Esencia de rosa
PARA EL EMPLAtADO:
 Fresas 
 Fresitas
 Kumquat
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Pantera Rosa
Paso 1.- Con el accesorio Cuchilla Picadora colocado en nuestro Cuisine Companion introducimos la harina de 
almendra, las claras de huevo, el yogur en polvo (tambien puede ser un yogur griego), la granadina, la nata, el azúcar 
y la harina. Mezclamos todo a velocidad 12 durante 2 o 3 minutos. 
Paso 2.- Pasamos el contenido a un sifón con 2 cargas de gas y lo reservaremos en el frigorífico durante 2 horas.
Paso 3.- Llenamos un vaso de plástico 1/3 de su capacidad con el contenido del sifón, lo calentamos al microondas 
durante 1 minuto a 600W de potencia. Realizamos 3 cortes en la base del vaso y dejamos enfriar hasta el momento del 
emplatado.
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Preparación del Bizcocho Rosa
velocidad
12
accesorio tiempo
2-3 minutosCuchilla picadora
Paso 1.- En el interior del Cuisine Companionponemos el accesorio Mezclador, introducimos el azúcar, la gelatina 
hidratada y un huevo y ponemos 85ºC de temperatura. Seguidamente añadimos el chocolate blanco y trabajamos 
hasta que la mezcla quede bien integrada. Introducimos la mezcla en un molde y reservamos en el frigorífico hasta su uso.
velocidad
Mínima
accesorio tiempotemperatura
Hasta que la mezcla 
quede integrada
85ºCmezclador
Preparación de la Ganache de Chocolate Blanco
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Paso 1.- Calentamos la nata hasta que hierva, añadimos al chocolate y trabajamos suavemente con el Cuisine 
Companion hasta que el chocolate quede derretido por completo. Dejamos atemperar esta mezcla hasta que este fría y 
añadimos la fruta congelada con unas gotas de esencia de rosas.
Paso 2.- Trabajamos con el Cuisine Companion a velocidad máxima hasta que se forme un helado suave. Servimos sin 
demora.
Preparación del Helado Pantera Rosa
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JORDI CRUZ
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Michelin
Montaje
En un plato colocamos un par de cucharadas de ganache de chocolate blanco, rompemos el bizcocho rosa (que 
hemos separado del vaso de plástico dando un golpe seco con el vaso boca abajo) separándolo con cuidado con un 
cuchillo, anadimos unos cortes de frambuesa, repartimos el bizcocho rosa por el plato, adornamos con unas láminas 
de Kumquat y finalizamos poniendo una bola de helado Pantera rosa.
JORDI CRUZ
2 estrellas
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Huevo a Baja Temperatura con Parmentier de Patata, Ibérico y Rúcula
Ingredientes:
HUEVOS A BAJA TEMPERATURA:
2,5l Agua
4 Huevos de calidad de 50-65g
200ml Nata
75g Huevo
MIGAS DE PAN A LA MANTEQUILLA:
200g Pan blanco pre-cocido
100g Mantequilla fresca
 Sal
 Pimienta
ROyAL DE JAMóN IBéRIcO:
6,5dl Agua mineral
300g Jamón ibérico
3,5g Agar-agar en polvo
3 Hojas de gelatina de 2g
PARMENTIER DE PATATA:
250g Carne de patata cocida con piel y 
 hervida en agua salada
50g Mantequilla en flor
50ml Leche de vaca
40ml Aceite de oliva arbequina
 Sal
 Pimienta
EMPLATADO:
 Jamón ibérico de mucha calidad 
 Láminas finas de pan tostado al 
 horno (opcional)
 Hojas de rúcula selvática
Tu compañero
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Huevo a Baja Temperatura con
Parmentier de Patata, Ibérico y Rúcula
Paso 1.- Con los accesorios Cuchilla Picadora y la cesta de vapor colocados en el Cuisine Companion, calentamos 2,5L 
de agua a 85ºC y velocidad 4 durante 10 minutos.
Paso 2.- Seguidamente añadimos los huevos en la cesta de vapor y cocinamos durante 40 minutos a 65º a vlocidad 4.
JORDI CRUZ
2 estrellas
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Preparación de los Huevos a Baja Temperatura
velocidad
4
accesorioaccesorio tiempotemperatura
10 minutos85ºCCuchilla picadoraCesta vapor
velocidad
4
accesorioaccesorio tiempotemperatura
40 minutos65ºCCuchilla picadoraCesta vapor
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
velocidad
4
accesorio tiempotemperatura
20 minutos90ºCCuchilla picadora
Paso 1.- Introducimos en el Cuisine Companion unos daditos de jamón ibérico y con el accesorio Cuchilla Picadora 
y a velocidad Turbo, creamos unos recortes. Seguidamente añadimos 1/2L de agua y cocinamos a 90ºC, velocidad 4 
durante unos 20 minutos.
Paso 2.- Retiramos el caldo resultante, lo pasamos por un colador para filtrarlo y lo volvemos a introducir en el Cuisine 
Companion para darle un hervor. Esto lo hacemos a velocidad 4, 90ºC de temperatura durante sólo 1 minuto, mientras 
vamos añadiendo los gelificantes: el agar-agar y la gelatina. Pasado el minuto de cocción reservamos el consomé 
resultante en un bol que reservaremos en el frigorífico.
Preparación de la Royal de Jamón Ibérico
Paso 1.- Con un cuchillo cortamos el pan a dados y lo introducimos en el Cuisine Companion y con el accesorio 
Cuchilla Picadora y a velocidad Turbo lo trituramos hasta que queden migas.
Seguidamente, verteremos las migas en una sarten en la que previamente habremos atemperado un buen puñado 
de mantequilla. Añadimos sal y un poco de pimienta y pasamos por el fuego hasta que las migas queden tostadas. 
Ponemos las migas en papel absorvente para eliminar la grasa y las reservamos en un bol hasta su uso.
Preparación de las Migas de Pan a la Mantequilla
Montaje
Recuperamos el consomé de jamón ibérico que tenemos en el frigorífico y cortamos unos taquitos. Introducimos la 
Parmentier de patata en una manga y la distribuimos en forma de “churro circular” en medio del plato, añadimos 
las migas de pan, rompemos con cuidado el huevo que hemos hecho y lo colocamos en un cucharon para pasarlo 
después al centro del plato.
Como decoración ponemos 2 o 3 de daditos de consomé de jamón, 2 lascas de jamón ibérico y tambien lo podemos 
completar con una lasca fina de pan tostado al horno. Añadimos unas hojas de rúcula y albahaca y un hilo de aceite de oliva.
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JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Paso 1.- Cocinamos las patatas en agua salada durante 20 minutos, seguidamente las trituramos con un tenedor.
En el Cuisine Companion colocamos el accesorio Batidor y la carne de la patata, añadimos un buen trozo de 
mantequilla, la nata líquida, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Hacemos trabajar el robot a 90-100ºC y velocidad 6 durante unos 3 minutos.
Preparación de la Parmentier de Patata
JORDI CRUZ
2 estrellas
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Coca de Roast Beef a la Parmesana
Ingredientes:
Masa
200g Harina 
110g Agua mineral
50g Aceite de oliva 
 (Picual S. Magina DO Jaén)
5g Levadura de panadería, 
4g Sal
INGREDIENTEs COCa
500g Solomillo
300g Hongos 
3dl Aceite de trufa
1dl Aceite de oliva virgen extra
10 Cebolletas
2 Ajos
70g Avellanas
Queso parmesano
Sal 
Pimienta negra
Tu compañero
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Coca de Roast Beef
a la Parmesana
Paso 1.- Para la masa de coca, pasamos la harina por un colador fino y la introducimos en la Cuisine Companion.
Calentamos 0,1dl de agua a 45°C. Diluimos la levadura, la añadimos a la harina con el resto de ingredientes 
y trabajamos la masa en la Cuisine Companion. 
Paso 2.- Cubrimos la masa con un paño húmedo y la metemos en una estufa a 60°C durante 20/30 minutos hasta que 
fermente doblando su volumen. Reservamos en la nevera (si no disponemos de una estufa, dejar fermentar a tempera-
tura ambiente durante 60 minutos.
Paso 3.- Para hacer la coca, estiramos la masa encima de una hoja antiadherente dando 2/3mm de espesor. 
Precocemos a 160°C durante unos 5m. Sacamos del horno y cortamos rectángulos de 8cm de largo por 4cm de 
ancho y las pincelamos con el aceite de avellanas tostadas. Damos otros 5m de horno hasta que los bordes de la 
coca tomen un bonito tono dorado.
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
velocidad
4
accesorio tiempo
8 minutosamasador
Preparación de la coca
Elaboración
Paso 1.- Para la elaboración de la carne, sacamos la pieza de carne 3 horas antes del asado para templarla. Pulimos 
la pieza y limpiamos bien. Introducimos en el horno a 180º hasta que el corazón de la pieza llegue a los 45 o 55º. 
Sacaremos del horno y dejaremos que repose. La carne tiene que quedar muy sonrosada. Ponemos las cebolletas a cocer 
al horno, con papel de aluminio y aliñadas, hasta que estén tiernas. Las sacamos, pelamos y salteamos ligeramente con 
un poco de azúcar hasta que cojan color. 
Paso 2.- Cortamos los hongos a láminas finas y las salteamos. Mezclamos las cebollas con las setas. 
Cubrimos la coca de pan con la mitad de la mezcla de cebolla y setas. Reservamos el resto para el montaje de la coca.
JORDI CRUZ
2 estrellas
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Montaje
Paso 1.- Colocaremos capas de carne asada y aliñada con parmesano de manera elegante,encima de la coca, 
intercalaremos con setas y cebolletas salteadas.
Paso 2.- Una vez montada la coca, le daremos un golpe de horno a 140º durante un par de minutos para calentar el 
conjunto. Podemos terminar con un jugo de ternera ligado con mantequilla, unas setas salteadas y escamas de sal, 
lógicamente, este plato también se puede montar como el tradicional carpaccio de ternera.
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JORDI CRUZ
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Crema de Marisco com Gambas Salteadas
Ingredientes:
2L Agua o Fumet de pescado
500g Pescado de roca
300g Cangrejos o nécoras
8 Gambas frescas de calidad
2 Cabezas de bogavante (opcional)
100g Pan tostado a láminas
3 Tomates maduros
1 Cucharada de tomate reducido
2 Tomates secos
1dl Coñac
1dl Vino blanco
1 Cebolla
1 Dorada
1/2 Puerro
1/2 Rama de apio
1 Zanahoria
2 Dientes de ajo
 Sal
 Pimienta blanca
 Unas gotas de Pernod o licor 
 anisado (opcional)
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Crema de Marisco
con Gambas Salteadas
Paso 1.- Empezamos cortando una cebolla, media zanahoria y dos puerros en dados, ajo (también podemos utilizar ajo 
tierno), añadimos un poco de sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Doramos las hortalizas en una sartén 
e incorporamos el tomate maduro en tacos no muy grandes. En otra sartén doramos el pescado (excepto la dorada y 
unas gambas para la presentación), añadimos sal y aceite y un poco de coñac que quedará reducido.
Paso 2.- Colocamos el accesorio Cuchilla Picadora (nos servirá para texturizar), ponemos un litro de agua en el interior 
del Cuisine companion y la hervimos, introducimos el pescado y las hortalizas en el agua. A velocidad 2, dejamos que 
todos los ingredientes se fusionen. 
Paso 3.- Cogemos la dorada y, una vez esté limpia la cortamos en filetes y en trozos y la doramos en la sartén 
junto con el pan tostado en láminas, unas nécoras, unas chirivias, unas gambas. Una vez hecho colamos el caldo 
de pescado que tenemos en el Cuisine Companion.
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Preparación de la Crema de Marisco con Gambas Salteadas
accesorio tiempo
Hasta que hiervaCuchilla Picadora
temperatura
100ºC
JORDI CRUZ
2 estrellas
Michelin
Montaje
Colocamos la dorada en el fondo de un plato, seguidamente las láminas de pan tostado, las gambas y alguna hoja o 
ramita para aromatizar. Añadimos caldo de pescado, un chorro de aceite y listo.
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JORDI CRUZ
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Terrina de Foie Gras al Vapor con Pedro Ximénez
Ingredientes:
500g Foie de pato Moulard muy fresco
4g Sal
5g Pimienta blanca
1l Agua mineral
80g Sal (desangrado del Foie Gras)
Para la Gelée de Pedro Ximénez
160g Pedro Ximénez
1,5 Hojas Gelatina neutra (3g)
Para el emPlatado:
Tostaditas de pan
Hojas perfumadas de temporada:
Tomillo limonero
Flor de romero
Salvia
Pimienta blanca 
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Terrina de Foie Gras al Vapor 
con Pedro Ximénez
Paso 1.- Mezclamos 1L de agua mineral fría con 80g de sal hasta que ésta quede disuelta, añadiremos el Foie y lo 
dejaremos durante 30 minutos con el fin de desangrarlo (esta operación es opcional).
Paso 2.- Secamos la pieza de foie, la limpiamos bien, la desvenamos con cuidado de no romper demasiado el hígado y 
la cortamos a dados irregulares. Salpimentamos el Foie Gras (teniendo en cuenta que ya llevará la sal del agua con la 
que hemos desangrado) y lo colocaremos en un molde pequeño tipo terrina envuelto en plástico de cocina dejando el 
molde totalmente cerrado y aislado del vapor.
Paso 3.- Colocamos el molde en el interior del Cuisine companion que contiene 700 ml de agua y el accesorio 
Cesta de vapor para separar la terrina del agua, pondremos en marcha el programa Vapor a 100ºC y cocemos al 
vapor durante 15 ó 20 minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos y lo dejamos reposar en el frigorífico un mínimo 
de 4 ó 5 horas.
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2 estrellas
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Preparación del Foie Gras
Preparación del gelée de Pedro Ximénez
Paso 1.- Calentamos los 160g de vino a 40 ó 50ºC para eliminar parte del alcohol. 
Paso 2.- Añadimos las hojas de gelatina y le damos un hervor a unos 100ºC, lo pasamos a un molde cuadrado de 
plástico, lo enfriamos y lo reservamos durante unas 4 horas. Resultado: una gelatina con todo el sabor del Pedro 
Ximénez y fácil de hacer. 
accesorio tiempo
15 ó 20 minutosCesta Vapor
temperatura
100ºC
JORDI CRUZ
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Michelin
Montaje
Paso 1.- Con la ayuda de una pequeña espátula, separamos la gelatina del molde y la cortamos en daditos que 
pondremos encima de unas tostadas junto al foie que tambien habremos cortado en trozos. 
Paso 2.- Añadimos unas escamas de sal y unas flores de calabaza o unas hojas perfumadas y quizás, un pequeño 
golpe de pimienta recién molida.
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Crema de Alcachofas al Aceite de Oliva
Ingredientes:
INGREDIENTES CALDO:
1 Alcachofa morada grande
1 Zanahoria mediana, 1 blanco 
de puerro
2 Cebolletas
1 l Agua mineral, 3 ajos y sal 
INGREDIENTES CREMA:
12 Alcachofas de calidad
 Caldo de verduras
80ml Aceite de oliva virgen extra
4 Cebolletas medianas
 Sal y pimienta blanca
 + Pan básico
INGREDIENTES MONTAJE:
4 Langostinos
16 Flores de borraja
 4 de los 12 corazones de Alcachofa
Tu compañero
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Crema de Alcachofas 
al Aceite de Oliva
Paso 1.- Para el caldo de verduras pulimos y limpiamos todas las verduras, las cortamos en dados grandes y las 
introducimos en la Cuisine Companion. Introducimos las verduras con el agua y aplicamos:
Pasado ese tiempo, colamos por un colador fino sin apretar las verduras. 
CONSEJO: Podemos substituir este caldo por otro de verduras mas simple o comercial.
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velocidad
4
accesorio tiempotemperatura
30 minutos90ºCmezclador
Preparación del Caldo de Verduras
Paso 1.- Rehogamos la cebolleta picada fina con un poco de aceite.
Preparación de la Crema
velocidad
4
accesorio tiempotemperatura
10-15 minutos105ºCmezclador
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CONSEJO: Si quiere que la cebolla quede más doradita, Cuisine Companion permite hacer sofritos hasta 130ºC.
Mientras se rehoga la cebolla pulimos las alcachofas, dejando los fondos muy limpios. 
Introducimos los fondos de uno en uno en agua fría con algún antioxidante como hojas de perejil rotas o unas gotas 
de zumo de limón.
Utilizaremos 8 alcachofas para la crema y el resto lo reservamos para decoración final. Introducimos las 8 alcachofas en 
la Cuisine Companion junto con el caldo de verduras y el sofrito que ya hemos preparado y programamos:
velocidad
10
accesorio
hasta que quede la crema fina
cuchilla
Montaje
Para terminar la receta, cortaremos 4 fondos de alcachofa en 4 ó 6 partes, las saltearemos ligeramente con una 
gota de aceite de oliva y las colocaremos en el centro del plato. Podemos hacer mil combinaciones distintas, unas 
laminas de trufa, unas colas de langostino salteadas, alguna seta, pan crujiente etc. Terminaremos el plato con 
un hilo de aceite y para el emplatado podemos utilizar flores de borraja y darle al plato un acabado sensacional. 
Serviremos la crema delante del comensal, a unos 90ºC.
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JORDI CRUZ
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JORDI CRUZ
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Steak Tartar a las finas hierbas
Ingredientes:
250g Solomillo
10g Alcaparras
10g Pepinillo
10g Chalotes
20g Mostaza de Dijon
10g Mostaza de hierbas
Tabasco
Salsa Perrins
Sal
Pimienta
Mostaza con mayonesa o 10gr de cada
Tu compañero
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Steak Tartar a las Finas Hierbas
Paso 1.- Cortamos el solomillo de ternera en dados regulares y de buen tamaño. Colocamos los dados de carne en el 
interior del Cuisine Companion y, con el accesorio cuchilla picadora y 2 o 3 golpes de la función Turboquedará la carne 
picada y suelta.
Paso 2.- Vertemos la carne picada en un bol y cortamos el chalote, las alcaparras y el pepinillo en trocitos pequeños 
para conseguir que se fusionen con la carne. Rompemos un huevo dentro de un bol, añadimos la salsas Perrins y 
Tabasco y lo juntamos con la carne picada. Añadimos un poco de pimienta, sal y lo mezclamos todo con la ayuda de 2 
cucharas.
Paso 3.- Cogemos pan del día anterior, lo colocamos en el interior del Cuisine Companion y con un golpe de la función 
Turbo quedará finamente triturado.
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2 estrellas
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Preparación del Steak Tartar a las Finas Hierbas
accesorio
Cuchilla picadora
velocidad
TURBO
PULSANDO 2 O 3 VECES
accesorio
Cuchilla picadora
velocidad
TURBO
PULSANDO 1 VEZ
Salteamos en una sarten el triturado de pan con una buena cantidad de mantequilla hasta que quede dorado y lo 
añadiremos a la mezcla general. Utilizando una brocha de cocina, extenderemos un poco de mostaza de finas hierbas 
en el fondo de un plato.
Montaje
Con la ayuda de las 2 cucharas, confeccionamos bolas de steak y las iremos colocando en el plato. Podemos añadir 
unas patatas chips, unos germinados de mostaza y de rabanito, escamas de sal y un chorrito de aceite crudo.
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JORDI CRUZ
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JORDI CRUZ
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Espuma de Coco con Sorbete de Limón
Ingredientes:
400g Leche de coco natural o de mucha 
 calidad
1 Yogur natural
50g Nata fresca
30g Azúcar
30g Agua mineral
2 Hojas Gelatina neutra (3g)
Para el emPlatado:
1 Bola Sorbete de limón
1 Kumquat
 Menta
Tu compañero
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Espuma de Coco con Sorbete 
de Limón
Paso 1.- En el interior del Cuisine Companion ponemos el accesorio Mezclador y echamos el azucar y el agua para 
hacer un almíbar. Paralelamente, ponemos 2 hojas de gelatina en agua fría. Mientras se hidrata la gelatina ponemos en 
marcha el robot de cocina a 100ºC de temperatura y a velocidad 4 durante 3 ó 4 minutos para hervir el almíbar.
Paso 2.- Sacamos la gelatina del agua y la ponemos encima de una servilleta o papel antiadherente para retirar la hu-
medad. Paramos el Cuisine Companion, desconectamos la temperatura para sólo mezclar, le damos velocidad 4 y añadi-
mos la gelatina al almíbar que se derretirá al momento. Añadimos la leche de coco, el yogur, la nata y dejamos que el 
robot trabaje durante 1 minuto.
Paso 3.- Seguidamente vertemos la mezcla en un sifón para espumas (para un sifón de 1/2 litro necesitaremos 2 
cargas de aire comprimido) y lo agitamos para que la mezcla quede bien integrada. Lo dejamos en el frigorífico 
un mínimo de 2 horas. Cuando la retiremos, deberá tener el aspecto de una espuma de afeitar pero con sabor a coco.
Paso 4.- Cortamos una manzana verde en láminas y hacemos unos dados y bastoncitos. Cortamos láminas de 
kumquat muy finas.
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Preparación de la Espuma de Coco con Sorbete de Limón
velocidad
4
accesorio tiempotemperatura
3 ó 4 minutos100ºCmezclador
velocidad
4
accesorio tiempo
1 minutomezclador
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Montaje
Paso 1.- En un recipiente (un bol será perfecto) depositamos una porción de sorbete de limón, añadimos los dados 
de manzana al fondo y, encima los bastoncitos. 
Paso 2.- Lo complementamos con 3 láminas de Kumquat y unas hojitas de menta. Finalmente añadimos la espuma 
de coco.
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Gazpacho de Frutas con Melocotón
Ingredientes:
250g Fresas
250g Melocotón de viña
300g Tomates maduros
50g Pimiento rojo
40g Cebolla
1/2 Diente de ajo
30g Miga de pan
1dl Aceite de oliva virgen (Royal S. 
 Cazorla DO Jaén)
50 ml Vinagre de manzana vinagre de 
 Jerez
1l Agua mineral
 Sal
 Frutas para acabar el plato
8 Arándanos (opcional)
6 Fresitas del bosque
1 Fresa pequeña
6 Semillas de fruta de la pasión
3 yemas Tomate de Montserrat
 Hojitas de tomillo limonero
 Hojitas de menta
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Gazpacho de Frutas con Melocotón
Paso 1.- Pelamos y cortamos las frutas y hortalizas y las colocamos en el interior del Cuisine Companion. Añadimos un 
chorro de agua (mejor poca cantidad ya que siempre podremos añadir más posteriormente) y una pizca de sal.
Paso 2.- Con el accesorio Cuchilla picadora y una posición de velocidad de 12, picamos el contenido durante 4 o 5 
minutos hasta que quede con una textura fina. Añadiremos un poco de vinagre y un buen chorro de aceite. 
Paso 3.- A continuación colamos el contenido con la ayuda de un tamíz y el líquido resultante lo guardamos en la 
nevera durante 24 horas. De esta manera, los sabores de las frutas y hortalizas se fusionan y el gazpacho será más 
apetitoso.
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Preparación del Gazpacho de Frutas con Melocotón
tiempo
4 o 5 minutos
accesorio
Cuchilla picadora
velocidad
12
Montaje
En un plato ponemos unas fresitas del bosque, unas semillas de la fruta de la pasión, pulpa de tomate, 2 hojitas 
de menta, 4 arándanos y seguidamente, con un cucharón, añadimos el gazpacho bien frío. Si pruebas esta receta, 
¡seguro que repites!
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