Cocina_Estrategia_Motricidad_Agudelo_2021

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SIN SIGLA

Dayana Britto

25/2/2024

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Gastronomía

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La cocina como estrategia didáctica para mejorar la motricidad fina en niños de 5 a 7 años
para colegios de Medellín

Jason Agudelo Mesa, agudelomjason@gmail.com

Trabajo de Grado presentado para optar al título de Diseñador Industrial

Asesor: Brenda Ximena Meza Rivera, Comunicadora Gráfica Publicitaria & Magíster
(MSc) en Escrituras Creativas

Universidad de San Buenaventura
Facultad de Artes Integradas (Medellín)
Diseño Industrial
Bello, Colombia
2021

Citar/How to cite (Agudelo, 2021)
Referencia/Reference

Estilo/Style:
APA 6th ed. (2010)
Agudelo, J. (2021).. La cocina como estratefia didáctica para mejorar la motricidad
fina en niños de 5 a 7 años en instituciones páblicas de medellin.
(Trabajo de grado Diseño Industrial). Universidad de San Buenaventura, Facultad de
Artes Integradas, Bello.

Bibliotecas Universidad de San Buenaventura

 Biblioteca Fray Alberto Montealegre OFM - Bogotá.
 Biblioteca Fray Arturo Calle Restrepo OFM - Medellín, Bello, Armenia, Ibagué.
 Departamento de Biblioteca - Cali.
 Biblioteca Central Fray Antonio de Marchena – Cartagena.

Universidad de San Buenaventura Colombia

Universidad de San Buenaventura Colombia - http://www.usb.edu.co/
Bogotá - http://www.usbbog.edu.co
Medellín - http://www.usbmed.edu.co
Cali - http://www.usbcali.edu.co
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Editorial Bonaventuriana - http://www.editorialbonaventuriana.usb.edu.co/
Revistas - http://revistas.usb.edu.co/

Biblioteca Digital (Repositorio)
http://bibliotecadigital.usb.edu.co

https://co.creativecommons.org/?page_id=13
https://co.creativecommons.org/?page_id=13

Dedicatoria

A todos los que hicieron parte de este proceso, tanto amigos, colegas, docentes y familias.
Gracias

Agradecimientos

A todos aquellos que intervinieron de alguna u otra manera para la realización de este proyecto. A
los que con ideas, consejos y apoyo moral me ayudaron a no rendirme a pesar de las adversidades.
De manera especial agradezco a mi asesora de proyecto que gracias a su acompañamiento pude
culminar hoy este trabajo. A todos los profesores que nos guiaron y ayudaron durante este proceso
academico. A a las personas y fundaciones que donaron su tiempo para la realización de este
proyecto.

Tabla de contenido
Resumen ........................................................................................................................................... 1
Abstract ............................................................................................................................................ 2
Introducción ..................................................................................................................................... 3
1 Planteamiento del problema .......................................................................................................... 5
2 Antecedentes ................................................................................................................................. 6
3 Justificación ................................................................................................................................... 8
4 Objetivos ....................................................................................................................................... 9
4.1 Objetivo general ..................................................................................................................... 9
4.2 Objetivos específicos ............................................................................................................ 10
5 Marco teórico .............................................................................................................................. 11
5.1 Infancia ................................................................................................................................. 11
5.2 Cocina ................................................................................................................................... 12
5.3 Cocina ............................................................................................................................. 12
5.3.1 Técnicas de preparación y cocción de alimentos. ...................................................... 13
5.3.2 Herramientas. ................................................................................................................. 14
5.3.2.1 Materiales. .............................................................................................................. 15
5.3.3 Espacios de Cocina. ................................................................................................... 15
5.3 Relación con la infancia ................................................................................................. 16
6 Educación .................................................................................................................................... 16
6.1 Educación Infantil ................................................................................................................ 17
6.2 Aprendizaje .......................................................................................................................... 17
6.2.1 Tipos de aprendizaje. ..................................................................................................... 18
6.3 Psicomotricidad Educativa ................................................................................................... 18

6.3.1 Definición. ..................................................................................................................... 19
6.4 Beneficios ............................................................................................................................. 20
7 Habilidades Psicomotoras ........................................................................................................... 20
7.1 Herramientas ........................................................................................................................ 21
7.2 Falencias ó Deficiencias Psicomotoras ................................................................................ 21
8 Metodología ................................................................................................................................ 22
8.1 Población .............................................................................................................................. 23
8.2 Muestra ................................................................................................................................. 23
9 Proceso de Diseño ....................................................................................................................... 24
9.1 Investigación ........................................................................................................................ 24
9.2 Problemáticas ....................................................................................................................... 24
9.3 Usuario ................................................................................................................................. 24
9.3.1 Niños de 5 a 7 años. ....................................................................................................... 24
9.3.2 Caracteristicas y Personalidad. ...................................................................................... 25
9.4 Contexto ............................................................................................................................... 25
9.4.1 Programa de Cocineritos. ............................................................................................... 259.5 Medio ................................................................................................................................... 27
9.5.1 Preparación de Alimentos. ............................................................................................. 27
9.5.2 Tecnicas de preparación de alimentos. .......................................................................... 27
9.5.3 Bio-mecánica de la mano ............................................................................................... 27
9.6 Oportunidades ...................................................................................................................... 29
9.6.1 Requerimientos. ............................................................................................................. 29
9.7 Ideación ................................................................................................................................ 30
9.7.1 Ideas. .............................................................................................................................. 30
9.8 Estrategia .............................................................................................................................. 31

9.9 Conceptualización ................................................................................................................ 32
9.9.1 Mini Chefs. .................................................................................................................... 32
9.9.2 Propuestas Iniciales. ....................................................................................................... 32
9.9.2 Propuestas Iniciales. ....................................................................................................... 33
9.9.3 Selección de Propuestas. ................................................................................................ 34
9.3.4 Matriz Ponderada. .......................................................................................................... 35
10 Desarrollo .................................................................................................................................. 36
10.1 Actividad ............................................................................................................................ 36
10.2 Paso a Paso de Actividad ............................................................................................... 37
10.2 Propuesta Final ................................................................................................................... 38
10.3 Herramientas y Utensilios .................................................................................................. 39
10.4 Detalles ............................................................................................................................... 41
10.4.1 Cuchillo. ....................................................................................................................... 41
10.4.2 Detalles Batidor. .......................................................................................................... 42
10.4.3 Detalle Cuchara. ........................................................................................................... 43
10.4.4 Detalle Bowl. ............................................................................................................... 44
10.4.5 Detalle Tabla. ............................................................................................................... 45
10.5 Material Didáctico .............................................................................................................. 46
10.5 Material Didáctico .............................................................................................................. 47
11 Validaciones .............................................................................................................................. 48
11.1 Secuencia ............................................................................................................................ 50
12 Planimetria ................................................................................................................................ 52
12.1 Planimetria Mango ............................................................................................................. 53
12.1 Planimetria Mango ............................................................................................................. 54
12.2 Planimetria Tapa de Ensamble ........................................................................................... 55

12.3 Planimetria Eje para Batidor .............................................................................................. 56
12.4 Planimetria Aspa de Batidor .............................................................................................. 57
12.5 Planimetria Hoja de Cuchillo ............................................................................................. 58
12.5 Planimetria Hoja de Cuchillo ............................................................................................. 59
12.6 Planimetria Tabla de Trabajo ............................................................................................. 60
12.7 Planimetria Mango del Batidor .......................................................................................... 61
12.8 Explosion Batidor ............................................................................................................... 62
13 Procesos de Fabricación ............................................................................................................ 63
13.1 Utensilios ............................................................................................................................ 64
13.2 Superficies & Recipientes .................................................................................................. 65
14 Resultados ................................................................................................................................. 66
16 Conclusiones ............................................................................................................................ 67
18 Referencias ................................................................................................................................ 68

Lista de tablas
Tabla 1 Caracteristicas Motrices y Cognitivas. .............................................................................. 11
Tabla 2 Herramientas de Cocina .................................................................................................... 14
Tabla 3 Partes según función. ........................................................................................................ 34
Tabla 4 Matriz Ponderada .............................................................................................................. 35

Lista de Ilustraciones
Ilustración 1. Análisis de algunos movimientos de la muñeca. Nota: Dibujada por Jason Agudelo
Mesa, 2021 ..................................................................................................................................... 27
Ilustración 2 Agarre Palmar+ Flexion de muñeca. Tomada de Técnicas de corte de Chef: Como
usar los cuchillos y cortes de verduras, 2015 ................................................................................. 28
Ilustración 3 Pinza Digital+ Agarre. Tomada de Técnicas de corte de Chef: Como usar los
cuchillos y cortes de verduras, 2015 .............................................................................................. 28
Ilustración 4 Presa Digito palmar+Presa Tetradigital. Agarre apropiado y movimiento de la
muñeca para realizar la ación. Tomada de Montar claras a punto de nieve,2012 ......................... 28
Ilustración 5 Movimiento de las manos para amasar. Tomado de Como amasar pan a mano, 2016
........................................................................................................................................................ 28
Ilustración 6 Explicación de mapa estrategico. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ............. 31
Ilustración 7 Bocetos Iniciales. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ...................................... 32
Ilustración 8 Bocetos Iniciales. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ...................................... 33
Ilustración 9 Diagrama de Actividad. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ............................ 36
Ilustración 10 Render de Producto. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ............................... 38
Ilustración 11 Render de producto. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ............................... 39
Ilustración 12 Posibles Materiales. Tomada porJason Agudelo Mesa, 2021 ................................. 40
Ilustración 13 Diseño de Detalle Cuchillo. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 .................... 41
Ilustración 14 Diseño de detalle Batidor.. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ..................... 42
Ilustración 15 Diseño de Detalle cuchara. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ..................... 43
Ilustración 16 Diseño de Detalle Bowl.. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ........................ 44
Ilustración 17 Diseño de Detalle tabla.. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ......................... 45
Ilustración 18 Propuesta de Cartilla docente. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 ................ 46
Ilustración 19 Propuesta de Cartilla estudianteTomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 .............. 47
Ilustración 20. Prueba de Usuario. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 Nota: Se muestra a un
usuario utilizando los utensilios por primera vez. .......................................................................... 48
file://///Users/strategee/Downloads/Plantilla_APA_Tesis_2019_v.4-1.docx%23_Toc61267388
file://///Users/strategee/Downloads/Plantilla_APA_Tesis_2019_v.4-1.docx%23_Toc61267388
file://///Users/strategee/Downloads/Plantilla_APA_Tesis_2019_v.4-1.docx%23_Toc61267389
file://///Users/strategee/Downloads/Plantilla_APA_Tesis_2019_v.4-1.docx%23_Toc61267389

Ilustración 21 Prueba de Usuario.. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021. Nota: Se realizó la
validación de la propuesta , siguiendo las instrucciones paso a paso de la guía y al finalizar se
pregunto al usuario que cambio le haria a la herramienta y porqué. .............................................. 49
Ilustración 22 Prueba de Usuario.. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 Nota: Modificaciones
que le haria el usuario a la herramienta. ......................................................................................... 49
Ilustración 23 Secuencia de Uso. Tomada por Jason Agudelo Mesa ............................................. 50
Ilustración 24 Secuencia de Uso.. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 Nota: El usuario
haciendo uso de las tecnicas basicas de corte. Posición: Pinza Digital+Flexion de muñeca. ........ 50
Ilustración 25 Secuencia de Uso.. Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 .................................. 51
Ilustración 26 Planimetria Mango. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ........................ 53
Ilustración 27 Planimetria Mango. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ........................ 54
Ilustración 28 Planimetria Tapa de Ensamble.. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 .... 55
Ilustración 29 Planimetria Eje de Batidor. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ............ 56
Ilustración 30 Planimetria Aspa de Batidor. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ......... 57
Ilustración 31 Planimetria Cuchillo. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ..................... 58
Ilustración 32 Planimetria Cuchillo. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ..................... 59
Ilustración 33 Planimetria Tabla de Trabajo. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ........ 60
Ilustración 34 Planimetria Mango de Batidor. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ...... 61
Ilustración 35 Dibujo en explosion de batidor. Dibujo hecho por Jason Agudelo Mesa, 2021 ..... 62
Ilustración 36 Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 Nota: Imagen 32 Proceso de Co-
inyeccion tomada de https://todoenpolimeros.com/ ....................................................................... 64
Ilustración 37 Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 Nota: Imagen 34 Proceso de inyeccion
tomada de https://todoenpolimeros.com/ ....................................................................................... 65

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 1
Resumen
Actualmente en Colombia se estima que 1 de cada 100 colombianos sufre de alguna afectación
psicomotora. En el municipio de Medellín se ha evidenciado que en la última década los niños han
presentado deficiencias en su desarrollo psicomotor debido a que muchos de ellos no reciben bases
adecuadas durante la primera infancia. Algunas de estas bases incluyen, educación dentro del hogar
por parte de los padres y educación institucional (preescolar). Estas afectaciones aparecen entonces
como consecuencia de malas interacciones ya sea por la baja calidad de tiempo que pasan los padres
con los niños o la ausencia del mismo. Lo que a largo plazo puede ocasionar niños introvertidos,
con poca interacción social, deficiencias académicas, escaso desarrollo motor, entre otros.

La educación, siendo uno de los principales factores de gran influencia sobre nuestro crecimiento
como seres humanos, tanto en el desarrollo personal como físico (psicomotor), se toma como medio
para transmitir la información y conocimientos culinarios que un niño puede asimilar. En su
estudio, se tuvieron en cuenta cuatro factores críticos y necesarios para el buen desarrollo del niño:
movimiento, tacto, conexión humana y natural. Con estos factores se pueden entender que los
estímulos físicos aportan en gran cantidad al desarrollo humano. Por ende, este proyecto propone
la preparación y cocción de alimentos como una estrategia didáctica que por medio de utensilios y
recetarios le permitan al niño preparar sus propios alimentos y al docente dinamizar su metodología
de enseñanza. Al analizar las actuales técnicas culinarias como corte, picado, amasado y batido;
herramientas como cuchillos, tablas, mezcladores y batidores, entre otros; y preparaciones
culinarias (recetas) con variedad de movimientos, tamaño, forma y función, se clasifican las de
mayor impacto motor para así adaptarlos hacia un uso seguro y efectivo con niños, que como
resultado estimule un efectivo desarrollo psicomotor.
Palabras clave: Psicomotricidad, Educacion Psicomotriz, Infancia, Cocina, Preparación de
alimentos.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 2
Abstract
Currently in Colombia it is estimated that 1 in every 100 Colombians suffers from some
psychomotor disorder. In the municipality of Medellín it has been shown that in the last decade
children have presented deficiencies in their psychomotor development because many of them do
not receive adequate foundations during early childhood. Some of these bases include, education
within the home by the parents and institutional education (preschool). These affectations then
appear as a consequence of bad interactions, either due to the low quality of time that parents spend
with their children or the absence of it. What in the long term can cause introverted children, with
little social interaction, academic deficiencies, poor motor development, among others.
Education, being one of the main factors of great influence on our growth as human beings, both
in personal and physical development (psychomotor), istaken as a means of transmitting the
information and culinary knowledge that a child can assimilate. In his study, four critical and
necessary factors were taken into account for the good development of the child: movement, touch,
human and natural connection. With these factors, it can be understood that physical stimuli
contribute a great deal to human development. Therefore, this project proposes the preparation and
cooking of food as a didactic strategy that, through utensils and cookbooks, allows the child to
prepare their own food and the teacher to energize their teaching methodology. By analyzing
current culinary techniques such as cutting, mincing, kneading and shaking; tools such as knives,
tables, mixers and beaters, among others; and culinary preparations (recipes) with a variety of
movements, size, shape and function, those with the greatest motor impact are classified in order
to adapt them to a safe and effective use with children, which as a result stimulates an effective
psychomotor development.
Keywords: Psychomotricity, Psychomotor Education, Children, Cooking, Food
Preparation.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 3
Introducción
Este proyecto se enfoca en proponer una nueva solución de enseña didactica que busca por
medio de la preparación y cocción de alimentos estimular el desarrollo psicomotor en los niños
desde el hogar o instituto, con el fin de ayudar a reforzar estas habilidades que posiblemente se
hayan visto afectadas por falta de una educación inicial (jardín, pre-jardín. párvulo) o por un retraso
en su desarrollo o aprendizaje. Al buscar crear una estrategia didáctica, la educación toma un rol
importante en este trabajo, ya que la forma de asimilar la información depende de la forma en cómo
se enseña dicha información por esto se debe tener en cuenta los modelos educativos actuales para
poder encontrar los vacíos u obsolescencia en sus métodos y así proponer un metodo que por medio
de la experiencia e interacción con la cocina se adquieren conocimientos en una variedad de áreas
pero enfocándose en la psicomotricidad. Se busca estimular las habilidades de tipo psicomotor, por
ser pilares en el permanente desarrollo de las personas como seres pensantes, emocionales y
sociales; lo cual nos permite hacer parte de una sociedad y ser partícipes dentro de esta misma.
Habilidades que desarrollan las capacidades del individuo (la inteligencia, la comunicación, la
afectividad), que terminan influyendo en aspectos socio afectivo, motores, psicomotores e
intelectuales. Es por esto que la psicomotricidad es un elemento esencial en el desarrollo del ser
humano y que actualmente está ubicado en un segundo plano dentro de las instituciones académicas
tradicionales regidas por un modelo educativo dogmático. Esto nos permite generar una nueva
estrategia en donde se exploran métodos alternativos de enseñanza y aprendizaje más participativos
y activos por parte del estudiante. El desarrollo de estas habilidades se presenta en el momento que
el ser humano empieza a interactuar con el entorno desde su niñez, en la etapa llamada “años de
juego” en donde el cerebro se encuentra en estado de plasticidad y absorbe los conocimientos y
experiencias de una manera más rápida, esto junto con la curiosidad innata de los niños por conocer
y explorar hace posible la implementación de modelos basado en la participación.
La cocina se tomara como herramienta principal dentro de este proyecto ya que para ser
ejecutada correctamente se necesitan de ciertas habilidades y destrezas que solo son adquiridas por
medio de la práctica. Habilidades como coordinación ojo- mano, motricidad fina y gruesa, y
destrezas como, percepción, creatividad capacidad de exploración, entre otros. Estas habilidades y
destrezas mencionadas anteriormente se podrían clasificar dentro de las habilidades psicomotoras.
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 4
Para esto, se hará un estudio sobre los tipos de actividades que permiten una mejoría en las
habilidades psicomotoras se comenzara con un análisis del comportamiento en los niños de 5 a 7
años en la ciudad de Medellín con el fin de descubrir posibles falencias en su desarrollo psicomotor
y así poder determinar qué tipo de actividades reforzarían sus habilidades. El proyecto se concluye
con la creación de herramientas que permitan al niño cocinar y potencialmente adquirir las
habilidades y destrezas necesarias para la elaboración de platos y consecuentemente estas mismas
habilidades y destrezas necesarias para su diario vivir.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 5
1 Planteamiento del problema
Actualmente en Colombia se estima que 1 de cada 100 colombianos sufre de alguna
afectación psicomotor. En la ciudad de Medellín, capital de Antioquia, se ha evidenciado que, en
la última década, los niños han presentado deficiencias en su desarrollo psicomotor debido a que
muchos niños no reciben las bases adecuadas durante la primera infancia, trayendo como
consecuencias, niños introvertidos con poca interacción social, con deficiencias académicas, escaso
desarrollo motor, etc. Algunas de estas bases incluyen, educación dentro del hogar por parte de los
padres y educación institucional (preescolar).
La Ley General de Educación –ley 115 de 1994- define la educación
preescolar como la “ofrecida al niño para su desarrollo en los aspectos
biológico, cognoscitivo, psicomotriz, socio-afectivo y espiritual, a través de
experiencias de socialización pedagógicas y recreativas” (Ministerio de
Educación, s.f)
Teniendo en cuenta lo definición del Ministerio de Educación Nacional, la educación
preescolar no es solo un puente hacia el sistema educación formal, es también un preparador físico
y mental que le brinda al niño gran parte de las habilidades y destrezas necesarias para la vida
adulta. Por esta razón los modelos educativos que se emplean deben estar en constante evolución
para seguir ciertos parámetros poblacionales, como se pone en evidencia a continuación:

Modelos educativos no pertinentes a las características de la población
Las diferencias de capital cultural familiar entre las familias, las particulares inquietudes y
sensibilidades de los jóvenes contemporáneos y la distancia generacional de los docentes frente a
sus estudiantes son condiciones del escenario educativo contemporáneo que exigen diseños
curriculares mucho más complejos y diversos (UNICEF, 2015).

Consecuencias de lo mencionado en el párrafo anterior, se puede ver reflejado más adelante
en la vida del niño en aspectos académicos, sociales y emocionales. Esto se puede evidenciar en
un estudio longitudinal realizado por Berrueta y Clement (1994), en donde se concluyó que:

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 6
Los niños que participaron de un programa educativo de calidad en la primera infancia
permanecieron en el sistema educativo, obtuvieron mejores calificaciones y tuvieron menor
repitencia durante toda su educación –básica y media– que aquellos que no asistieron. Por ejemplo,
el 67% de los participantes del estudio se graduaron de la educación secundaria versus un 49% del
grupo control. Por el contrario, los niños que no participaron en ningún programa de educación
infantil: delinquieron más a menudo, repitieron en mayor proporción, obtuvieron menores
calificaciones, no concluyeron su Educación Media o tuvieron que asistir a programas de
Educación Especial. Asimismo, una mayor proporción de ellos en su edad adulta no encontraban
trabajo, a pesar de tener edad para hacerlo.
Al no realizar estos cambios periódicamente, el desarrollo del niño recae sobre la otra base
que se mencionó anteriormente, la educación dentro del hogar por parte de los padres.

2 Antecedentes
La educación se puedeentender cómo, “un proceso de formación permanente, personal
cultural y social que se fundamenta en una concepción integral de la persona humana, de su
dignidad, de sus derechos y de sus deberes”(Educación, 2016, párr. 2). Con lo anterior, podemos
entender que la educación es uno de los principales factores que influencia sobre nuestro desarrollo
como seres humanos tanto en lo que debemos de hacer, tener y ser.
En el proceso de aprender sobre qué debemos hacer y tener como seres humanos,
entendiendo esto como los derechos y deberes; el desarrollo del ser, refiriéndose al desarrollo
personal y psicomotor también entra en este proceso. Siendo el desarrollo personal y psicomotor
unos de los factores a tratar en esta investigación, este primero se puede definir como:
(Challa, 1992). Y el segundo como:
El proceso por el cual le permite al niño relacionarse, conocer y adaptarse al medio que lo
rodea. Este proceso incluye aspecto como el lenguaje expresivo y comprensivo, coordinación viso-
motora, motricidad gruesa, equilibrio y el aspecto social-afectivo, que está relacionado con la
autoestima (Definición.org, s.f).
Estos dos planteamientos influyen en el proceso evolutivo del niño desde muy temprana
edad, de tal forma que llegan a definir el tipo de persona que será de adulto. (Campos, 2014) refiere
a la interacción temprana con los miembros de la familia y la comunidad, el acceso a los insumos
básicos para el crecimiento y el desarrollo, una buena salud, un ambiente estimulante y seguro son
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 7
algunos de los factores que influenciarán directamente en el desarrollo del cerebro en la infancia.
Cuando estas interacciones no se realizan de forma adecuada o no están presentes en la vida del
niño se empiezan a generar falencias en su desarrollo psicomotriz retrasando su formación
académica y personal. Tomando la familia como el primer y principal eje en la formación del niño.
En los últimos años, se ha visto un deterioro en el proceso evolutivo del niño, consecuencia
de malas interacciones proporcionadas por lo padres, ya sea por la baja calidad de tiempo que pasan
con ellos o la ausencia de un tiempo compartido y por la creciente población que ha causado la
reducción de espacios de vivienda y recreación, como lo mencionan (Camargos & Mendes, 2016)
la infancia moderna está marcada por cambios drásticos. El espacio y la libertad de jugar
disminuyeron significativamente, el resultado de procesos urbanísticos que inducen la necesidad
de seguridad y el creciente avance tecnológico.
Este avance tecnológico que se menciona genera un nuevo factor de cambio en el desarrollo
psicomotriz de los niños, ya que según la cantidad de horas a la que se está expuesta se empiezan
a ver afectados ciertos factores, como lo menciona un artículo de The Huffington Post (2013):
Cuatro factores críticos y necesarios para un desarrollo saludable del niño son el movimiento, el
tacto, la conexión humana y el contacto con la naturaleza. Estos tipos de aportaciones sensoriales
garantizan el desarrollo normal de la postura, la coordinación bilateral, los estados óptimos de
excitación y la autorregulación que hacen falta para adquirir las bases necesarias para la
escolarización (Rowan, 2017).
Las afecciones causadas por la tecnología se demostraron en el 2015, por un estudio de la
Universidad de Loughborough en el cual se evidenció que en las últimas dos décadas ha habido un
declive en el desarrollo de las habilidades físicas y mentales en los niños del Reino Unido,
habilidades como, motricidad y dexteridad (definir la destreza que posee una persona para realizar
una actividad concreta), habilidades sociales y autoconfianza. Lo cual conlleva a que el niño
comience a tener falencias en su aprendizaje e interacción con el mundo (Loughborough
University, 2016).
Las soluciones actuales a estos problemas son implementación de actividades que les
permitan a los niños explorar distintos conocimientos casi de manera inconsciente, una de estas
opciones es la cocina, que permite a los niños desarrollar habilidades por medio de las distintas
técnicas que se emplean con esta actividad, mejorando habilidades motrices, mentales,
emocionales, entre otros.
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 8
La psicóloga Luisa Fernanda Fandiño de la Universidad de La Sabana, certificada como
instructora de estimulación temprana por la Asociación de Estimulación Temprana de México, D.F
afirma que: La culinaria se convierte en el vehículo perfecto para que el niño aprenda ciertas
habilidades. La psicóloga Fandiño afirma que con las sesiones de cocina los niños aprenden a
desarrollar la atención al detalle, coordinación ojo-mano, creatividad, perspectiva, exploración,
texturas y motricidad fina y gruesa. También va de la mano con el desarrollo personal, emocional
y, muy importante, la canalización de emociones, como frustración, enojo. Esos sentimientos
‘negativos’ que el ser humano no está ajeno a sentir (Sanchez, 2015).

3 Justificación
Esta investigación se realiza para proponer la cocina como una nueva estrategia didáctica
para niños que no se encuentran estimulados por los sistemas y métodos académicas tradicionales,
siendo estos poco eficientes en algunos niños, generando un desarrollo y aprendizaje más lento y
con posibles vacíos, afectándolo académicamente y en su desarrollo personal. Estos sistemas y
métodos tradicionales ubican a la teoría como principal estimulante mental, emocional y social en
donde el niño imagina y visualiza lo que se le está enseñando y así dejando poco espacio para que
el niño interactúe de manera física con su entorno u otras personas.
Debido a estas experiencias con la educación tradicional, algunos padres deciden educar a
sus hijos durante su primera infancia desde el hogar, evitando preescolares y jardines infantiles con
la idea de proporcionar una enseñanza más focalizada y aparentemente didáctica y lúdica. Pero
algunos de estos métodos de enseñanza caseros siguen los mismos parámetros que las instituciones
académicas en donde se enseña a relacionar formas, colores, texturas, sabores, olores, entre otros,
con palabras o fonemas, esto crea una educación asociativa en vez de una educación por
entendimiento. Una educación por entendimiento se puede definir como una educación en donde
el niño asimila y comprende por si solo y con sus propios conceptos el por qué y la razón de ser de
lo que se le está enseñando.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 9
Al implementar una nueva estrategia educativa no convencional como lo podría ser la
cocina, se da paso a la creación de nuevos parámetros de enseñanza en donde la prueba y error, la
exploración autónoma y ejercicios prácticos pueden ser un eje central que le permite al niño
conocer todas las variables o posibles resultados que surgen al momento de cocinar brindando un
entendimiento de lo teórico, basado en lo tangible y lo practico.
Se ha percibido que la cocina demanda ciertas destrezas físicas, creativas y expresivas para
poder usar su potencial completo. Destrezas que van desde, motricidad, coordinación, percepción,
lectura, matemáticas, entre otros; haciendo de ella una actividad que cubre la mayoría de temas que
se ven en una institución tradicional. Por esta razón, al proponer la cocina como una posible
estrategia educativa, los niños pueden tener un aprendizaje similar o igual que en una institución
académica pero de una forma más real y práctica, y a la vez, adquirir habilidades básicas para la
vida como lo es cocinar y buenos hábitos alimenticios. Aunque sea un tema relativamente nuevo
en términos académicos ya se ha venido implementando en algunas entidades privadas que ofrecen
programas de estimulación, dentro de los cuales se ha observado quelos niños presentan mejoría
en aspectos como, motricidad, socialización, autoestima y seguridad, entendimientos de normas,
responsabilidad, entre otros, dando así respaldo a la posibilidad de implementar esta actividad
como nueva estrategia educativa.
Sin la realización de este proyecto, se seguirán evidenciando falencias en las habilidades
psicomotoras de los niños, estas falencias serán tratadas con otro tipo de mecanismos académicos
sin reconocer modelos nuevos con el acompañamiento familiar o en espacios cotidianos. Por lo
tanto se evidenciará un vacío en el proceso de los niños al no experimentar con el medio físico.

4 Objetivos

4.1 Objetivo general

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 10
Generar estrategias didacticas con la preparación y cocción de alimentos para estimular el
desarrollo psicomotor en los niños de 5 a 7 años en las instituciones publicas de la ciudad de
Medellín.

4.2 Objetivos específicos

- Conocer las actividades actuales que permiten un desarrollo psicomotor para la
creación de nuevas estrategias mediante la cocina.
- Clasificar las actividades que se realizan dentro de la cocina para identificar los
beneficios psicomotores sobre el niño.
- Identificar las soluciones actuales para tratar las deficiencias psicomotoras en niños
y crear un programa similar usando actividades culinarias.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 11

5 Marco teórico
5.1 Infancia
La infancia según (Berger, 2007) es el periodo que va desde los 2 hasta los 6 años y es por
lo común llamado primera infancia o periodo preescolar, es la etapa vital del ser humano en donde
se sientan las bases para el desarrollo de sus capacidades, habilidades y potencialidades; se
considera importante por los diferentes procesos que realiza el ser humano, allí ocurre el mayor
desarrollo neuronal, capacidades para relaciones afectivas y vinculares, desarrollo en las
habilidades básicas para el lenguaje y la motricidad fina y gruesa. Se establecen entonces 2 rangos
de edad que son: de 3 a 5 años y de 5 a 7 debido a las diferencias en las capacidades cognitivas y
de desarrollo, algunas de ellas son:

Tabla 1. Caracteristicas Motrices y Cognitivas.
Niños de 3 a 4 años Niños de 5 a 7 años
Características Motrices y Cognitivas

- No pueden atender más de una orden
a la vez.
- Utilizan el movimiento del brazo
entero para hacer trazos.
- Agarran los utensilios de comida en
posición supina.
- Fusiona situaciones fantasiosas con
reales.
- Realizan tareas más complejas como
vestirse y abotonarse la ropa.
- Capacidad de clasificación y
organización por atributos.
- Afinidad por actividades con
plastilina, masas o dáctilografia.
- Aun no empiezan el proceso de
lectura.
Caracteristicas Motricies y Cognitivas

- Maneja el lápiz con seguridad y
precisión.
- Utiliza articulaciones más pequeñas
como la muñeca.
- Realiza actividades de principio a fin.
- Mayor nivel de atención.
- Empiezan el proceso de lectura de
manera independiente.

Nota: Tabla hecha por Jason Agudelo Mesa, 2021.

Teniendo en cuenta las características anteriores, se nombran los rangos de edad como: el
rango “no lectura” de 3 a 4 años y de 5 a 7 años el rango de “lectura”.
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 12
La primera infancia se denomina también como los “años del juego ya que en esta etapa
la actividad lúdica ocupa la mayor parte del tiempo. Durante este periodo, los niños pasan la mayor
parte de las horas de vigilia descubriendo, creando, riendo e imaginando a medida que adquieren
las habilidades que necesitan desarrollando así sus capacidades cognitivas y las habilidades
psicomotoras, las cuales le permiten al niño interactuar con el mundo y la sociedad.
El juego o la actividad lúdica en los niños se ha tratado como ejercicios de preparación para
desarrollar las funciones necesarias para la vida adulta.
Autores como Piaget, ha destacado la importancia del juego en la infancia y su rol en el
desarrollo lógico y cognitivo. Piaget usa su teoría sobre los estadios cognitivos para relacionarlo
con la lúdica y el juego como dice (Chamorro, 2010) a medida que el niño se va desarrollando a lo
largo de su vida, los juegos empiezan a cambiar y a volverse mas complejos. Estos cambios van a
la par con las transformaciones de la estructura cognitiva del niño.

5.2 Cocina
La cocina es el espacio donde la transformación ocurre, si procuramos comprar los
productos muy frescos, una vez en la cocina debemos continuar trabajando de acuerdo con la idea
de aprovechar y proteger al máximo sus propiedades. Por esto debe cocinarse cada producto con
respeto, ya que al cocinarlo se modifican los componentes bioquímicos (Fontané, 2014).
Los espacios como la cocina han ido evolucionando con la tecnología, en donde no se
ubican las mismas cosas, ni en los mismos elementos, anteriormente se colgaban trozos de carne
ahora hay dispositivos para mantenerlos, pero esos elementos hacen de la cocina un espacio mucho
más personal, para las mujeres, la cocina también ha sido el espacio para las amas de casa y en la
actualidad se desdibuja una parte de lo que era permitiendo el paso del desarrollo en la cocina, la
creación en familia, con amigos, desde el hombre, la mujer y los niños. Para incluir los niños en
este proceso de alta complejidad es necesario incluir a la educación ya que sin una guía y un
aprendizaje es muy complejo permitirle al niño acercarse a los procesos de preparación.

5.3 Cocina
La cocina como ya se definió, es el espacio en donde se transforma el alimento pero
(Lincoln, 2011) dice que la rutina en la alimentación, como en todo, termina por aburrir, y más en
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 13
el caso de los niños, quienes están en esa edad en la que todo resulta nuevo, por lo que su atención
tiende a dispersarse. Lo “seguro” resulta cómo al principio, pero ellos acaban por perder el interés
y la comida se convierte en un trámite fastidioso. Es por esto que mi proyecto involucrará en mayor
medida los niños haciéndolos participes de la cocina, la transformación y el desarrollo de nuevas
experiencias.

5.3.1 Técnicas de preparación y cocción de alimentos.
Hornear: Para cocinar panes, galletas, verduras, cazuelas y algunas carnes en un horno.
Batir: Para mezclar completamente los ingredientes, revolviendo rápidamente en un movimiento
circular o repetitivo.

Mezclar: Para incorporar dos o más ingredientes juntos hasta que se combinen.

Hervir: Para cocinar los alimentos en un líquido a 100 °C.

Apanar: Para cubrir la comida con pan fino, galleta u otras migas, generalmente sumergiéndola
primero en un líquido (por ejemplo, huevos, leche, etc.) y luego en las migas.

Asar a la parrilla: para cocinar a fuego directo.

Dorar: Para hornear, asar, freír o tostar un alimento rápidamente a fuego alto, lo que provoca que
la superficie del alimento se ponga marrón.

Picar: Usando golpes rápidos y pesados de un cuchillo para cortar los alimentos en pedazos del
tamaño de un bocado o más pequeños.

Crema: Batir los ingredientes hasta que estén suaves, cremosos y suaves.

Cuadrito: Para cortar los alimentos en pequeños trozos cuadrados. (aproximadamente 1/2 pulgada
o 1.3 cm)

Cubos: Cortar los alimentos en cubos pequeños. (aproximadamente 1/8 a 1/4 pulgada o 3 a 6 cm)

Doblar: Para combinar dos mezclas, cortando suavemente a través de la mezcla, a través del fondo
y devolviendo el utensilio a la superficie junto con parte de la mezcla del fondo (es decir,
movimiento hacia abajo y hacia arriba). El utensiliono debe levantarse de la mezcla hasta que los
ingredientes estén bien mezclados.

Rallar: Para reducir un trozo grande de alimento a partículas pequeñas o fragmentos delgados
frotándolo con un rallador (es decir, una superficie gruesa y dentada).

Engrasar: Para frotar la superficie de una sartén con grasa o manteca usualmente usando una toalla
de papel.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 14
Marinar: Para remojar los alimentos en una mezcla líquida sazonada con aceite ácido. Los
alimentos deben estar cubiertos y refrigerados mientras se marinan.

Desmenuzar: Para cortar los alimentos en trozos muy pequeños (es decir, más pequeños que los
picados)

Pare: Cortar una capa muy delgada de cáscara (por ejemplo, una papa o manzana).

Puré: Para moler o triturar la comida hasta que esté completamente lisa y semilíquida.
Reducir: Para cocinar un líquido hasta que parte de la humedad se evapore y el líquido se vuelva
más concentrado.

Asar: Para cocinar carne, pollo o verduras en una bandeja descubierta poco profunda.

Escaldar: Para calentar un líquido, como la leche, justo por debajo del punto de ebullición.

Tamizar: Para pasar los ingredientes secos a través de un tamiz fino, para eliminar cualquier pieza
grande o incorporar aire para hacer que los ingredientes sean más ligeros.

Hervir a fuego lento: Para cocinar los alimentos en un líquido a una temperatura justo por debajo
de la ebullición. Las burbujas se elevan lentamente pero no rompen la superficie.

Rebanar: Para cortar un alimento en piezas grandes y delgadas.

Cocer al Vapor: Para cocinar la comida con el vapor del aguam sin sumergirlos

Revolver: Para mezclar los ingredientes suavemente en un movimiento circular.

Batir: Para batir los ingredientes rápidamente para incorporar aire y aumentar su volumen hasta
que estén suaves y esponjosos.

5.3.2 Herramientas.
En el libro de (Santis, 2006) muestran que elementos puede usar los niños y cuales deben
usar sólo los adultos, definiendo entonces:

Tabla 2. Herramientas de Cocina
Apropiados para el uso
con niños.
Cucharas de madera – Batidor de alambre – Palo de
amasar – Rallador – Cortador de masa – Bol – Cernidor –
Tablas – Espátulas – Pinzas – Entre otros.
No apropiado para el
uso con niños.
Ollas – Placas para horno – Moldes – Cuchillos – Hornos-
Entre otros.
Nota:Tabla hecha por Jason Agudelo Mesa, 2021.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 15
Estas herramientas constituidas por aparatos en su mayoría eléctricos no permiten que los
niños se acerquen en su totalidad a la preparación de alimentos generando mayor desinterés en los
niños por ser partícipes, es por esto que mi proyecto pretende acercar las herramientas a los niños
sin representar un peligro pero que permitan hacer del niño un actor activo que desarrolle más que
un gusto, una habilidad.
5.3.2.1 Materiales.
Los materiales más utilizados en las herramientas de cocina son el acero en las cuchillas,
espuelas, cortadores, abre latas, moldes, entre otros. La goma en los mangos, algunos moldes, entre
otros.
Estos materiales alejan aún más la visión de seguridad en la cocina para los niños.
5.3.3 Espacios de Cocina.
Entendiendo que los niños disfrutan ayudando en la cocina, aprender y hacer las cosas como
los grandes. La cocina es a menudo un lugar codiciado por los pequeños, pero también es un lugar
donde hay muchos peligros: gas, cuchillos, hornos, electrodomésticos, por esto se definen unas
relaciones entre la infancia y el hogar para asegurar que la cocina puede ser un espacio domesticado
y mantener los peligros bajo control (Rebiere & Rebiere, 2017).

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 16
5.3 Relación con la infancia
Los niños desarrollan en la cocina y especialmente en la preparación de los alimentos ciertas
habilidades extra a las psicomotoras, definidas por (Nickelodeon, 2011)como Una buena nutrición:
Cuando los niños ayudan a preparar una comida, es mayor la probabilidad de que probarán
alimentos nuevos. Seguir instrucciones: Los niños aprenden qué es una receta y que si
complementan todos los pasos en el orden correcto, obtendrán los resultados que desean.
Conceptos de matemáticas: Los niños podrán aprender que es más grande, una taza o una media
taza, cuantas medias tazas hacen una taza. O podrán contar cuantos muffins pueden salir de una
receta. Conceptos sencillos de ciencia: ¿qué pasa cuando colocas liquido en el congelador? O
¿Cuándo colocas agua sobre el calor? Los procedimientos al cocinar pueden enseñar a su niño
sobre diferentes estados de la materia. Causa y efecto: ¿qué ocurre cuando mezclas los ingredientes
líquidos con secos? O ¿Por qué los muffins se levantan cuando los horneamos? Los niños son
curiosos por naturaleza y les gusta descubrir cosas nuevas.

6 Educación
La educación es el proceso que se utiliza para todo aquello relacionado a los niños debido
la transferencia de conocimiento, es por esto que mi proyecto requiere de la educación para
complementar los procesos que en la infancia no se han resuelto con el modelo educativo actual.
Modelo que tiene como pilares el pensamiento lógico matemático y lingüístico, ya que estos
presentan resultados cuantitativos y permite visualizar un “avance en la educación”.
La expresión educación se deriva de la palabra latina “educare”, que significa “criar, nutrir,
proteger, enseñar”. También puede haberse derivado de “educere”, cuyo significado es “extraer” o
“hacer salir”. Pero los escritores modernos lo definen como el proceso de adaptación, como el
medio de desarrollar la eficiencia social, la formación de hábitos o un modo de vida (Kelly, 1982).
Defino entonces la educación como la reconstrucción de experiencias para el desarrollo del
niño.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 17
6.1 Educación Infantil
Se puede entender como un aprendizaje esencial que ocurre entre los 0 y 6 años, en donde
los niños adquieren conocimientos y capacidades pertinentes para afrontar los procesos evolutivos
y de desarrollo durante su vida. Por ende, se entiende que la meta de la educación infantil es aportar
al desarrollo físico, afectivo, intelectual y social.
Actualmente los currículos están de acuerdo con el concepto de desarrollo global de las
personas y por ello fomenta opciones para una educación integral de los niños, que tiene en cuenta
todos los ámbitos de la propia persona y de esta en interacciona con su entorno, estos ambitos se
encuentran mencionados en la educacion infantil de (Gassó, 2004)

- El ambito motor, que hace referencia a todos aquellos aspectos relacionados con el
movimiento, la manipulacion y las destrezas motrices.
- El ambito cognitivo, que se relacion con la forma de construir los aprendizajes, el
pensamiento, las estrategias entre el pensamiento y la accion, reflexion.
- El ambito de la relacion interpersonal, que nos plantea la estrecha relacion que existe entre
los contactos con otras personas y el desarrollo de la personalidad y los lenguajes.
- El ambito e la actuacion e insercion social, que se relaciona con los aspectos de
prosociabilidad, de adquisicion de actitudes y valores que ayudan a las personas a ser
miembros de una comunidad y a convivir con otros individuos.
- El ambito de equilibrio personal, que se refiere a la importancia un desarrollo armonico
de la afectividad y la necesidad de satisfaccion y seguridad y un buen nivel de autoestima.

6.2 Aprendizaje
Para potencializar el concepto de educación es debido encontrar el aprendizaje como núcleo
del proyecto ya que sin esto no podría desarrollarse una metodología funcional.
Se entiende el aprendizaje es la manifestación inmediata de la enseñanza, y ha de estar
lógicamente enrelación con el fin de la educación, cuya prospectiva, desde el punto de vista de la
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 18
adquisición de conocimientos, presenta a medio camino un nuevo concepto: el de la instrucción
(Carrasco, 2004). Entonces el aprendizaje en este proyecto es el proceso de adquirir conocimientos
o habilidades mediante la experiencia.

6.2.1 Tipos de aprendizaje.
Los tipos de aprendizaje según (Gagné, 1970) son:
1) Aprendizaje de signos y señales. Signo es cualquier cosa que sustituye o indica otra cosa,
gracias a algún tipo de asociación entre ellas.
2) Aprendizaje de respuestas operantes. También llamado por Skinner "Condicionamiento
Operante".
3) Aprendizaje en cadena. Aprender una determinada secuencia u orden de acciones.
4) Aprendizaje de asociaciones verbales. Es un tipo de aprendizaje en cadena que implica
operaciones de procesos simbólicos bastante complejos.
5) Aprendizaje de discriminaciones múltiples. Implica asociaciones de varios elementos, pero
también implica separar y discriminar.
6) Aprendizaje de conceptos, Significa responder a los estímulos en términos de propiedades
abstractas.
7) Aprendizaje de principios. Un principio es una relación entre dos o más conceptos. Existe una
notoria diferencia entre aprender un principio y aprender una cadena verbal de conceptos sin
entender el principio implicado.
8) Aprendizaje de resolución de problemas. La solución de un problema consiste en elaborar,
con la combinación de principios ya aprendidos, un nuevo principio.

En este proyecto es importante retomar los tipos de aprendizaje de Gagné ya que su planteamiento
permite que cada niño único con vivencias, inquietudes, intereses y motivaciones totalmente
diferentes pueda ir más allá de la situación, estímulo y dar una respuesta aprendiendo desde el
concepto de la experiencia. Los conceptos que retomaré son:

6.3 Psicomotricidad Educativa
La educación se ha ido ampliando y ha avanzado en el término de educación psicomotriz
que según (Vitales, i Redondo, & i Justafre, 2007) la educación psicomotriz, en su totalidad,
implica aspectos socio afectivos, motores, psicomotores e intelectuales, ya que se preocupa del
progreso global del niños a partir de vivencias corporales que le facilitan el desarrollo de las
capacidades de sensorio motricidad, percepción, comunicación y expresión mediante interacción
activa de su cuerpo con el medio ambiente.
La educación del desarrollo psicomotor de los niños y niñas debe programarse de manera
abierta, flexible pero sistemática, en donde el docente tiene un trabajo fundamental.
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 19

6.3.1 Definición.
La Psicomotricidad parte de una técnica que pretende desarrollar las capacidades del
individuo (la inteligencia, la comunicación, la afectividad, los aprendizajes...) a través del
movimiento, tanto en sujetos normales como en personas que presentan alguna dificultad motriz
(Ilvay, 2011).
Las habilidades son el conjunto de destrezas que se van adquiriendo a lo largo de la vida,
habilidades que desde el inicio comienzan a proporcionar autonomía, capacidades de manipulación
pensamiento y relación social (Tena, S.f).

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 20
6.4 Beneficios
La educación psicomotora cumple una función importante: ser un medio de ayuda al niño
para superar más o menos sus mermas, favoreciendo la evolución de su esquema corporal y de su
organización perceptiva, aspectos inseparables de las dificultades de adquisición (Valhondo, 1987).
En la educación psicomotora el movimiento es una manera de adquirir conceptos través del cuerpo
y el espacio, por lo tanto su reacción ante una situación podrá facilitarle la adquisición de
conciencia desde su cuerpo, como posibilidades, limites, esquemas de conducta, equilibrio corporal
o incluso la respiración.
Como menciona (Navarro, 2008) al cuerpo y a la vivencia se otorga un papel fundamentel
para llegar a lo racional y relacional. Siendo el cuerpo nuestra conexión con una realidad tangible
y que al permitir experimentar el movimiento, la emoción y el pensamiento nos identificamos con
el ser humanos. Concepto que debemos reconocer para incidir en los aprendizajes escolares y el
desarrollo del ser.

7 Habilidades Psicomotoras
La psicomotricidad el primer elemento de comunicación, en donde los
niños usan el cuerpo para generar un tipo de lenguaje a través del movimiento, es entonces en la
escuela cuando pasa del periodo abstracto y lleva todas esas interacciones corporales a las
actividades académicas y sociales, las habilidades psicomotrices son recursos de interacción que
desarrollan los niños. Las habilidades psicomotrices según (Tena, S.f) son:
Psicomotricidad gruesa y deportiva: es la habilidad para aprender a andar, correr, coger las
cosas con la mano, desplazarse, andar en bici, patinar, entre otras situaciones que requieren de
paciencia y tiempo, ya que desarrolla la orientación espacial, la fuerza y al práctica.
La psicomotricidad fina: es todo tipo de actividad que necesitan de una precisión y un
elevado nivel de coordinación, para manipular cosas pequeñas como cortar con tijeras, punzones,
usar colores, enhebrar agujas, entre otras.
Siendo esta ultima la habilidad a trabajar, profundizaré sobre los movimientos y utilidades
de la motricidad fina.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 21
7.1 Herramientas
Para el desarrollo de dichas habilidades se requieren elementos del juego, didácticos que
proporcionen una experiencia como pelotas, cuerdas, telas, zancos, bloques, entre otros; estos
elementos son usados para el movimiento, la expresión y la evolución. Los niños desde los 3 años
pueden permanecer sobre un pie entre tres y cuatro segundos y marchar sobre una línea recta
marcada en el suelo y a los 7 años podrán completar su etapa de maduración, en donde son más
equilibrados y podrán andar en línea recta con los ojos cerrados (Educación Psicomotriz, s.f.).
(Condori, 2016) comenta que las áreas de la psicomotricidad son:

1) Esquema corporal: permite identificar el cuerpo y la expresión de este mediante el
contacto.
2) Lateralidad: desarrollo de nociones derecha e izquierda tomando como referencia el
cuerpo.
3) Equilibrio: es la capacidad de conservar la estabilidad mientras se realizan otras
actividades.
4) Espacio: es la capacidad de mantener la localización del cuerpo en el espacio.
5) Tiempo-ritmo: son las nociones del tiempo y ritmo mediante el movimiento, lento, rápido,
antes, después.

7.2 Falencias ó Deficiencias Psicomotoras
Las discapacidades menores se producen por daño cerebral prenatal, perinatal o postnatal
de menor gravedad; se manifiestan por un incremento de los signos neurológicos menores. Son
trastornos funcionales que muchas veces no ofrecen alteraciones significativas en las pruebas de
neuro-imagen anatómica. Se incluyen aquí patologías tales como las dificultades de aprendizaje,
déficit atencional, hiperactividad, trastornos ligeros o moderados del lenguaje y de la
psicomotricidad, entre otros. A diferencia de las discapacidades mayores, este tipo de alteraciones
puede presentar un “periodo silencioso” en el que las deficiencias neuropsicológicas sean poco
significativas, pues sus síntomas pueden manifestarse varios años más tarde, después de haberse
iniciado el proceso disfuncional (Abad, Labiano, & Brusasca, 2009).

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 22
8 Metodología
Para la realización de la investigación se emplearan distintas herramientas como, encuestas,
fotografías y video. Con el fin de analizar formas y movimientos culinarios, ya que la información
debía tener datos de aceptación, técnicasculinarias más comunes y métodos de enseñanza.

Fase 1. Conocer los métodos de enseñanza tanto académicos como culinarios.
- Investigación de métodos de enseñanza
- Definir conceptos claves
- Hacer sondeo de instituciones que realizan enseñanza no convencional
- Encuestar padres, docentes y chefs
- Registro fotográfico de las clases

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 23
Fase 2. Definir los métodos de enseñanza y aprendizaje más efectivos, y las técnicas culinarias
más utilizadas.
- Seleccionar las instituciones que enseñen con métodos no convencionales
- Seleccionar instituciones culinarias que trabajen con niños
- Definir el rango de edad a trabajar.
- Observar y registrar actividades e interacciones durante las clases.

Fase 3. Analizar actividades y técnicas culinarias
- Búsqueda de ejemplos
- Trabajo de campo
- Registro de video y foto
- Análisis de fotogramas para entendimiento de técnicas.

8.1 Población
Las fases serán desarrolladas en la ciudad de Medellín, enfocando la investigación en
instituciones públicas que trabajen con niños.

8.2 Muestra
Las muestras para la investigación se tomarán por medio de trabajo de campo y
herramientas como, video, foto, encuesta, entrevistas y observación.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 24
9 Proceso de Diseño
9.1 Investigación
En las siguientes paginas se mostrará los pasos de investigación que se realizaron para
descubrir las posibles oportunidades de diseño y sus respectivas soluciones.

9.2 Problemáticas
- Falta de tiempo y buenas interacciones por parte de los padres con sus hijos.
- Instituciones que priorizan la teoría y el conocimiento sobre la practica y el entendimiento.
- Los niños prefieren usar la tecnologia sobre otras actividades fisicas.

9.3 Usuario

9.3.1 Niños de 5 a 7 años.
Los niños han presentado deficiencias en su desarrollo psicomotor ya que no reciben las
bases adecuadas durante la primera infancia.
La primera infania que va desde los 2 a los 6 años es vital para el desarrollo de capacidades,
habilidades y potencialidades neuronales y habilidades basicas para el lenguaje y psicomotricidad.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 25
9.3.2 Caracteristicas y Personalidad.

5 Años
Les encanta dibujar y colorear. Pueden leer palabras sencillas, escribir letras y numeros.
Jugar con juegos de mesa y cartas. La capacidad de prestar atencion y la memoria maduran
notablemente a partir de esta edad.

6 Años
Les encantan todos los juegos que impliquen un desafío y el niño sienta que está dispuesto
a superarlos. Es cada día mas sociable, le guta mucho hablar y comunicarse, y se siente a gusto
cuando sus comntarios resultan interesantes para los demás.

7 Años
Mejoran enormemente en la lectura. Será capaz de seguir instrucciones de diferentes pasos
sin mucha insistencia del adulto, empiezan a mostrar mas autonomia en este aspecto. Les gusta
tener amigos pero tambien disfrutan del juego independiente.

9.4 Contexto
Este proyecto al ser enfocado en instituciones publicas de la ciudad de medellín, se hizo
una busqueda en la cual se destacó la fundación “Ximena Rico Llano”, por las siguientes razones:

Es una empresa de desarrollo social, con mas de 27 años de experiencia. La cual genera
transformación y aprendizajes fundamentales en los niños y niñas menores de 5 años.

Generan transformación y aprendizajes significativos en los niños y niñas menores de 5 años desde
las dimensiones del ser, promoviendo los aspectos social, afectivo, cognitivo, motriz,
comunicativo, creativo, propios para su edad, permitiendo potenciarlos para desarrollos
posteriores

9.4.1 Programa de Cocineritos.
Es una estrategia de motivación al consumo de vegetales creado por la fundación Ximena
Rico Llano, en donde los niños siembran en la huerta los vegetales que después serán preparados
por ellos en las salas de desarrollo. Los niños se personifican de chefs y junto a las docentes y
nutricionistas preparan la ensalada del día, haciendo énfasis en la importancia de dichos vegetales
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 26
y los beneficios que nos aportan a la salud, además de su delicioso sabor. La fundación está ubicada
en la calle 47 # 36 A 96 sector buenos aires de Medellín.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 27
9.5 Medio
9.5.1 Preparación de Alimentos.
La cocina, para ser ejecutada correctamente se necesitan de ciertas habilidades y destrezas que solo
son adquiridas por medio de la pràctica.

9.5.2 Tecnicas de preparación de alimentos.

Ilustración 1. Representación de herramientas y utensilios de cocina.
Nota: Recuperado de https://www.flaticon.com

9.5.3 Bio-mecánica de la mano

Pinza - Cordinación Ojo-Mano - Manipular - Agarre. - Ensartar
Ilustración 2. Análisis de algunos movimientos de la muñeca.
Nota: Dibujada por Jason Agudelo Mesa, 2021

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 28

Ilustración 5 Presa Digito palmar+Presa Tetradigital. Agarre apropiado y movimiento de la
muñeca para realizar la ación.
Nota: Tomada de Montar claras a punto de nieve, 2012

Ilustración 6. Movimiento de las manos para amasar.
Nota: Tomado de Como amasar pan a mano, 2016

Ilustración 3. Agarre Palmar+ Flexion de muñeca.
Nota:Tomada de Técnicas de corte de Chef: Como usar los
cuchillos y cortes de verduras, 2015

Ilustración 4. Pinza Digital+ Agarre.
Nota:Tomada de Técnicas de corte de Chef: Como usar
los cuchillos y cortes de verduras, 2015
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 29
9.6 Oportunidades
1. Crear espacios de preparación para niños que les permitan
cocinar
2. Integrar las actividades del día a día para que los niños las puedan realizar.
3. Mezclar la academia de las instituciones con actividades del día a día para
proporcionar una enseñanza práctica.

Generar estrategias y actividades que le permitan a los niños usar la preparación de
alimentos para promover la motricidad.

9.6.1 Requerimientos.
- Evitar el uso de materiales y aditivos tòxicos como:
Metales pesados, Bisfenol A, Ftalatos, Cobre, Aluminio, BPA, Plasticos n-1, entre
otros.
- Facil entendimiento Uso primordial de recursos gràficos y auditivos.
- Los elementos de cocciòn y mezclado deben ser en acero inox.
- Elementos de fijaciòn para las herramientas o utensilios.
- Resistente a impacto, doblado, compresiòn.
- Resistente al rasgado e impermeable, Evitar el uso de puntas, angulos rectos y aristas
marcadas.
- Los agarres deben tener en cuenta las medidas antropometricas de los niños entre 5 y 7
años.
- Los agarres deben ser texturizados para facilitar su manejo e indicar su uso por parte de lo
niños.
- Colores y formas que generan pregnancia, como geometrias simples y colores vivos.
- Uso de materiales livianos para evitar fatigas musculares.

LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 30
9.7 Ideación

En las siguientes paginas se mostrara el proceso de ideaciòn en donde se establecieron los
requerimientos de uso y funcionamiento iniciales para luego comenzar con la elaboracion de las
primeras propuestas formales y estratégicas.

9.7.1 Ideas.
1. Crear historias y usarlas como un paso a paso para recetas.
2. Fomentar las habilidades psicomotoras por medio de preparacion de masas.
3. Usar masas de diferentes humedades para la elaboraciòn de personajes.
4. Juego de seguimiento para la elaboración de alimentos
5. Utilizar distintas partes del cuerpo para amasar, cortar, triturar, etc.
6. Elementos armableshecho con material comestible.
7. Usar actividades culinarias como ejemplos tangibles durante la enseñanza académica.
8. Personificaciòn de herramientas de cocina.
9. Referentes visuales y repetitivos para la enseñanza de movimientos y tecnicas.
10. Integrar lùdicamente los alimentos para promover la motricidad.
11. Dividir las tareas segun la etapa de cocina, habilidades y edad de klos niños.
12. Usar el “misanplas” como enseñanza para geometria y matematicas.
13. Usar postres para mostrar distintos estados de la materia y sus transformaciones.
14. Enseñar colores por medio de perfiles de sabor.
15. Modificaciòn de juegos tradicionales con alimentos de la cocina.
16. Preparación de meriendas y almuerzos para el tiempo de descanso para enseñar habitos
saludables.
17. Asignaciòn de tareas para la ultima fase de cocina, limpiar.
18. Preparar alimentos con herramientas no convencionales.
19. Corte de frutas en formas geometricas para elaboracion de collage.
20. Realizaciòn de diferentes tècnicas culinarias por medio de actividades relacionadas con el
dia a dia.
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 31
9.8 Estrategia

Ilustración 7 Explicación de mapa estrategico.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021. Se muestra el diagrama de la estrategia , en donde los actores principales
son los docentes y los niños y como actores de apoyo, el material didáctico, las cartillas y las herramientas de trabajo.

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9.9 Conceptualización
9.9.1 Mini Chefs.
Permitirles a los niños sumergirse en una actividad muy codiciada, como lo es la cocina.
Creando utensilios teniendo en cuenta la desproporcionalidad para mejorar los agarres y generar
un elemento más curioso para ellos. Aun que se maneje una temática de desproporcionalidad se
busca mantener la mayor similitud posible a los utensilios de un chef real para que el niño asimile
que está realizando una actividad culinaria real y no uno imaginario.

9.9.2 Propuestas Iniciales.

Ilustración 8. Bocetos Iniciales.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 33
9.9.2 Propuestas Iniciales.

Ilustración 9. Bocetos Iniciales.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021

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9.9.3 Selección de Propuestas.
Tabla 3. Partes según función.

Nota: Tabla hecha por Jason Agudelo Mesa,2021
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 35
9.3.4 Matriz Ponderada.
Con base en una serie de criterios para cada momento del proceso, se evalúan las ideas para
seleccionar aquella que cumpla de mejor manera con los requerimientos, arrojando el mayor
puntaje en la tabla de evaluación. Se mide en una escala de 1 a 5, siendo 1 bajo, 5 alto, que al
multiplicarse por la columna de porcentaje (%) Arroja un valor, cuya sumatoria con los demás
valores de la columna, arroja el resultado total en la parte inferior de la tabla vista a continuación.

Tabla 4. Matriz Ponderada

Nota: Tabla hecha por Jason Agudelo Mesa,2021.

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10 Desarrollo

El proceso de desarrollo de cada elemento de API. Desde la estrategia que une todos los
componentes y le da orden al proyecto , hasta los utensilios que usara el niño para las actividades.

10.1 Actividad

Ilustración 10. Diagrama de Actividad.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021

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10.2 Paso a Paso de Actividad
1. La profesora organiza a los niños en dos grupos:
- Preparación: Se encargan de mezclar, picar, batir o amasar.
- Armado: Se encargan de organizar, armar y servir.
2. Se hace entrega de la superficie de trabajo con la ficha de preparación.
3. Reparten los ingredientes en los contenedores sellados para el grupo #1
4. Reparten los recipientes e ingredientes para el grupo #2
5. Se realiza una etapa de familiarización con los ingredientes.
6. Se le indica al grupo #1 el tipo de preparación (acción) y una demostración de esta.
7. Se le indica al grupo #2 la cantidad de recipientes necesarios y la segunda
1. preparación.
8. Al terminar el grupo #1, estos entregan los ingredientes preparados al grupo #2.
9. El grupo #2 procede a emplatar mientras el grupo #1 limpian sus superficies.
10. Al terminar el emplatado el grupo #1 con ayuda de los docentes, retiran los snacks mientras
el grupo #2 limpian.

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10.2 Propuesta Final

Ilustración 11. Render de producto.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021

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10.3 Herramientas y Utensilios

Ilustración 12. Render de producto.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021

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Ilustración 13. Posibles Materiales.
Nota: Tomada porJason Agudelo Mesa, 2021
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10.4 Detalles
10.4.1 Cuchillo.

Ilustración 14. Diseño de Detalle Cuchillo.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021
LA COCINA COMO ESTRATEGIA DIDÁCTICA PARA MEJORAR LA MOTRICIDAD FINA… 42
10.4.2 Detalles Batidor.

Ilustración 15. Diseño de detalle Batidor.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021
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10.4.3 Detalle Cuchara.

Ilustración 16. Diseño de Detalle cuchara.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021
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10.4.4 Detalle Bowl.

Ilustración 17. Diseño de Detalle Bowl.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021
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10.4.5 Detalle Tabla.

Ilustración 18. Diseño de Detalle tabla.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021

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10.5 Material Didáctico

Ilustración 19. Propuesta de Cartilla docente.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021
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10.5 Material Didáctico

Ilustración 20. Propuesta de Cartilla estudiante.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021

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11 Validaciones
Con los primeros prototipos se hicieron unas validaciones iniciales para comprobar su uso,
funcionamiento, entendimiento y eficacia al momento de interactuar con el usuario.

Ilustración 21. Prueba de Usuario.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021 Nota: Se muestra a un usuario utilizando los utensilios por primera
vez.

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Ilustración 22. Prueba de Usuario. Se realizó la validación de la propuesta , siguiendo las
instrucciones paso a paso de la guía y al finalizar se pregunto al usuario que cambio le haria a
la herramienta y porqué.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021.

Ilustración 23. Prueba de Usuario. Modificaciones que le haria el usuario a la herramienta.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021

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11.1 Secuencia
Se mostrara el paso a paso que se realiza para la actividad de principio a fin. Desde la
ubicacion del material hasta la forma de agarre de los utensilios.

Ilustración 24. Secuencia de Uso.
Nota: Tomada por Jason Agudelo Mesa, 2021

Ilustración 25. Secuencia de Uso. El usuario haciendo uso de las tecnicas basicas de corte.