Asignación 3 J

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Grupo J.
Sección 04.
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Experimento.
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Univesidad de Oriente. 
Núcleo Bolívar.
Unidad de Estudios Básicos.
Ciencias de la Salud.
Área: Laboratorio De Biología
Sección: 04.
Experimento (reacción del hígado de pollo al agua oxigenada).
Docente: Alumnos:
Dr. Luis Ramos Edgaris Cabrera C.I. 28475919.
Andrea González C.I. 30437288
Broniel Itriago C.I. 30451503.
Laura Rodríguez C.I. 30691494.
Ángela Salazar C.I. 27958213.
Doriangel Vivas C.I. 31048992.
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Observaciones.
Al colocar las muestras de tejido animal
(hígado de pollo fresco, cocido, y
congelado) y tejido vegetal (papa), en
contacto con agua oxigenada (peróxido de
hidrógeno) de 10 volúmenes, se produce
una liberación de oxigeno en forma de
espuma.
Bases teóricas.
El peróxido de hidrógeno.
El peróxido de hidrógeno (H2O2), también conocido como agua oxigenada o dioxidano, es un
compuesto químico con características de un líquido altamente polar, fuertemente enlazado
con el hidrógeno tal como el agua, que por lo general se presenta como un líquido
ligeramente más viscoso que éste. Es conocido por ser un poderoso oxidante.
Sistema de protección antioxidante del organismo.
Las especies reactivas del oxígeno están implicadas en el daño celular. Sin embargo, en el
organismo existe un sistema de protección formado por compuestos y enzimas antioxidantes
de bajo peso molecular, que participan en las transformaciones de dichas especies.
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Una de las enzimas que interviene en la protección y, en consecuencia el
mantenimiento del balance oxidante/antioxidante es la catalasa (CAT).
La catalasa y su reacción al agua oxigenada.
La catalasa es una de las enzimas más abundantes en la naturaleza. Se
encuentra ampliamente distribuida en el organismo humano, de esta
manera su actividad varía en dependencia al tejido; ésta resulta más
elevada en el hígado y los riñones, más baja en el tejido conectivo y los
epitelios, y prácticamente nula en el tejido nervioso. A nivel celular se
localiza en las mitocondrias y los peroxisomas, excepto en los eritrocitos,
donde se encuentra en el citosol. Esta enzima es una metaloproteína
tetramérica, cuyo peso molecular se encuentra en el rango de 210- 280
kD. Consta de 4 subunidades idénticas que se mantienen unidas por
interacciones no covalentes.
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Cuando se pone en contacto el peróxido de hidrógeno (H2O2) con la enzima
catalasa, se libera oxígeno gaseoso (H2+O2) manifestado a través de un
intenso burbujeo, actuando la catalasa como acelerador del fenómeno.
Efecto de la temperatura en la reacción de esta enzima.
 A mayor temperatura mayor aceleración de la acción de la catalasa,
encontrando su temperatura óptima entre elevados niveles.
 A temperaturas extremadamente altas se desnaturaliza la enzima.
 A bajas temperaturas se acelera la reacción.
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Hipótesis.
“Al entrar el tejido animal (hígado de pollo fresco) y tejido
vegetal (papa) en contacto con el agua oxigenada, el
oxigeno se descompondrá en forma de espuma; si las
muestras sufren alteraciones de temperatura las
reacciones variarán por lo que en el caso del hígado de
pollo congelado la actividad de esta enzima será aún
mayor, por el contrario el cocido en conjunto con el agua
oxigenada presentará una reacción nula.”
Experimento (parte I).
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Muestra 2.
Hígado cocido. Hígado fresco.
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Muestra 3. Muestra 4..
Hígado congelado. Papa en trozos.
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Muestra 1. Muestra 2.
Resultado de la reacción de la
muestra de hígado cocido al estar en
contacto con agua oxigenada.
Resultado de la reacción de la muestra de
hígado fresco al estar en contacto con
agua oxigenada.
Experimento (parte II).
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Muestra 3. Muestra 4.
Resultado de la reacción de la muestra
de hígado de pollo congelado al estar en
contacto con agua oxigenada.
Resultado de la reacción de la
muestra de papa en trozos al estar en
contacto con agua oxigenada.
Efectos del contacto de
agua oxigenada de 10
volúmenes con muestras
de hígado de pollo bajo
distintas temperaturas
(cocido, fresco y
congelado).
Evidencias.
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Reacción de la catalasa
presente en el interior de
la papa, al entrar en
contacto con agua
oxigenada.
Evidencias.
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Evidencias.
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Interpretación 
de resultados.
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Cuando el hígado se encontró a temperaturas muy elevadas (como lo fue en el
caso de la muestra 1, hervido durante 5 minutos) se percibió que la reacción de
la catalasa se denaturalizó, impidiendo el rompimiento de la molécula de
peróxido de hidrógeno.
Al exponer las muetras 2 y 4 (hígado fresco y papa en trozos) a temperaturas
regulares (temperatura ambiente) la reacción se efectuó con naturalidad y
ligera pausa.
Al colocar el hígado a temperaturas extremadamente bajas, (muestra 3)
cuando la catalasa contenida entró en contacto con agua oxigenada generó
una reacción inmediata, liberando oxigeno con mayor prontitud en
comparación con las muestra 2 y 4.
Interpretación de resultados.
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Conclusiones.
La catalasa al ser una enzima encargada de catalizar la descomposición del
peróxido de Hidrógeno (H2O2) en Oxígeno y agua (H2+O2), se encuentra
presente tanto en tejidos vegetales como en diversos tejidos animales,. Al
estudiar el comportamiento de dicha enzima en 4 muestras de hígado de pollo
cocido, fresco, congelado y papa en trozos, puestas en contacto con agua
oxigenada, se determinó que ante variaciones de temperatura sus reacciones
sufren alteraciones, descritas de la siguiente manera:
 A altas temperaturas no existe reacción.
 A bajas temperaturas se acelera la reacción.
 A temperatura regular (temperatura ambiente), la reacción tardará
una fracción de tiempo en efectuarse.
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—
Al ser un antioxidante la catalasa evita que en el organismo el peróxido de hidrógeno transfiera oxígeno
hacia otros compuestos, impidiendo la posibilidad de que este dañe moléculas importantes en las células
y manteniendo así el buen funcionamiento de las mismas, por lo que estudios epidemiológicos señalan
que la ingesta de frutas y verduras como suplemento es indispensable para proporcionar un aumento en
la cantidad de antioxidantes y por lo tanto evitar el envejecimiento.
La solución acuosa del peróxido de hidrógeno, lo que comúnmente se conoce como agua oxigenada se
usa como antiséptico y antimicrobiano, reduciendo el riesgo de infección en heridas; no obstante, a su
vez produce reacciones contradictorias que causan daño celular, el cual posteriormente puede dar origen
a otras patologías, todo esto a causa de sus propiedades oxidantes, por lo que, si no actúa una barrera
fisiológica, el peróxido de hidrógeno causaría un gran impacto negativo al organismo; de allí la gran
importancia que tiene la acción de la catalasa, encargada de acelerar la reacción de descomposición del
agua oxigenada, transformándola así en moléculas no peligrosas que ayudan a desinfectar las heridas y
protegerlas de microorganismos patógenos anaeróbicos, ya que estos mueren cuando entran en
contacto con el oxígeno resultante.
Referencias 
bibliográficas. 
1. Soto I, Meléndez L, Jiménez A. El tema de la catalasa en los diferentes niveles de enseñanza y aprendizaje.
Rev Ibero-Am Prod Acad Gest Educat [Internet]. 2015 [5 abr 2021]; 2(1):2-5. Disponible en:
https://www.pag.org.mx/index.php/PAG/article/download/265/311
2. Usos, beneficios e información sobre la seguridadquímica del agua oxigenada [Internet].
ChemicalSafetyFacts.org. 2016. Disponible en: https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/agua-oxigenada/
3. ¿Cómo se produce el agua oxigenada? [Internet]. El Periódico Mediterráneo. 2011. Disponible en:
https://www.elperiodicomediterraneo.com/opinion/2011/06/04/produce-agua-oxigenada-42255262.html
4. Céspedes Miranda EM, Hernández Lantigua I, Llópiz Janer N. Enzimas que participan como barreras
fisiológicas para eliminar los radicales libres: II. Catalasa. Revista Cubana de Investigaciones Biomédicas
[Internet]. 1996 Dic 1;15(2). Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_ arttext&pid=S0864-
03001996000200001#:~:text=La%20catalasa%20(per%C3%B3xido%20de%20hidr%C3%
Referencias bibliográficas.
https://www.pag.org.mx/index.php/PAG/article/download/265/311
https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/agua-oxigenada/
https://www.elperiodicomediterraneo.com/opinion/2011/06/04/produce-agua-oxigenada-42255262.html
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03001996000200001:~:text=La%20catalasa%20(per%C3%B3xido%20de%20hidr%C3%