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UNIVERSIDAD ESTATAL PENÍNSULA DE SANTA ELENA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERÍA ASIGNATURA: NUTRICIÓN DOCENTE: LIC. ÁNDRES DE JESÚS COCHEA DOMÍNGUEZ, MSc. INTEGRANTES GRUPO #2 • EVELYN GABRIELA ROBAYO GONZALEZ • BARRAGÁN ESCALANTE ESTEPHANY CRISTINA • EDGAR ANDRES GONZABAY MIRABA • ANA PAULA QUITO ALDAZ • KAREN DAYANA RODRIGUEZ SUAREZ • JONATHAN PATRICIO YANSAPANTA CRESPO TEMA: Dieto terapia en pacientes con enfermedades crónicas y degenerativas (Disfagia, gastritis, reflujo gastroesofágico, trastornos digestivos, ACV y neoplasias). Resultados de aprendizaje Diseñar planes de alimentación personalizados para pacientes con enfermedades crónicas y degenerativas, tomando en cuenta las necesidades nutricionales específicas, los requisitos médicos y farmacológicos. ENFERMEDADES CRÓNICAS Son enfermedades de larga duración y progresión generalmente lenta. Son la principal causa de muerte e incapacidad en el mundo. Las enfermedades crónicas son casi siempre incurables. Las más comunes son: Las enfermedades cardiovasculares El cáncer La enfermedad pulmonar obstructiva crónica La diabetes FACTORES DE RIESGO Factores de riesgo comportamentales modificables Factores de riesgo metabólico El tabaco es responsable de más de 8 millones de muertes al año (incluidos los efectos de la exposición al humo ajeno). Se atribuyen 1,8 millones de muertes anuales al exceso de consumo de sal/sodio. Más de la mitad de los 3 millones de muertes anuales atribuibles al consumo de alcohol lo son por ENT, incluido el cáncer. 830 000 muertes anuales pueden atribuirse a una insuficiente actividad física. Hipertensión arterial; Sobrepeso y obesidad; Hiperglucemia (niveles elevados de glucosa en sangre); Hiperlipidemia (niveles elevados de grasa en sangre). Es fundamental reducir el consumo de sal, de grasas, azúcares y de alcohol. Incluir en la dieta habitual el consumo de todos los grupos de alimentos cuidando las porciones. Consumir diariamente, en lo posible, frutas y vegetales, 5 porciones al día, de diferentes colores, tal como lo recomienda la Organización Mundial de la Salud. Preferir los lácteos descremados y el consumo de carnes magras. También es clave añadir proteínas vegetales a la alimentación diaria, como legumbres, frutos secos y semillas. Se aconseja, además, evitar en lo posible, el consumo de bebidas gaseosas y azucaradas. Preferir el consumo de agua y/o aguas saborizadas naturalmente con rodajas de frutas. ALIMENTACIÓN EN PACIENTES CON ENFERMEDADES CRÓNICAS La hidratación, la alimentación saludable y la medicación deben ser tenidos en cuenta para evitar descompensaciones y problemas mayores. ENFERMEDADES DEGENERATIVAS Las enfermedades degenerativas son aquellas provocadas por el desgaste de las células. Con el transcurso del tiempo las células de nuestro cuerpo se degeneran, y a su vez perjudica el buen funcionamiento de órganos y tejidos. Esta es la principal causa que provoca este tipo de patologías, pero unos hábitos de vida poco saludables también pueden provocar su aparición. TIPOS Y SÍNTOMAS Es muy común, de carácter generalmente hereditario y suelen padecerla personas con una edad avanzada, aunque se tiene constancia de casos en personas de menos de 40 años. Se caracteriza principalmente por un deterioro cognitivo progresivo, presentando unos síntomas irreversibles. Enfermedad de Alzheimer El paciente sufre episodios de desorientación, que van en aumento. Desemboca normalmente en la pérdida de la memoria de manera gradual. Los primeros síntomas que aparecen son la incapacidad de recordar eventos recientes o los nombres de las personas. Según la enfermedad avanza, puede llegar un momento en que el paciente no sea capaz de recordar a sus familiares y sufrir desorientación en el espacio y el tiempo. Otros síntomas comunes de quienes sufren esta dolencia son la agresividad y la ansiedad. Esclerosis lateral amiotrófica Arteriosclerosis Conocida también como enfermedad de Lou Gehrig o ELA Causada por el deterioro o muerte de las neuronas cerebrales encargadas de los movimientos de los músculos voluntarios. Afecta principalmente a adultos de 40 a 70 años, aunque puede aparecer antes. Esta es una enfermedad progresiva e incapacitante Consiste en la pérdida de elasticidad de las arterias, de manera que impide o dificulta el paso de sangre por las mismas. Puede ser hereditaria o congénita. Normalmente no causa ningún síntoma. Artrosis Osteoporosis Aunque puede aparecer a cualquier edad, lo más común es que aparezca entre 50 y 69 años es más frecuente en mujeres que en hombres. Consiste en pequeñas lesiones en las articulaciones que causan dolor, rigidez, hipersensibilidad, dificultades de movilidad y crepitaciones Consiste en una disminución progresiva de la masa ósea y la consiguiente debilidad de los huesos. Es más frecuente en mujeres Al principio no produce síntomas, pero a medida que avanza hay mayor probabilidad de padecer fracturas óseas, que pueden darse por un simple golpe o caída. ALIMENTACIÓN EN PACIENTES CON ENFERMEDADES DEGENERATIVAS Las personas que padezcan enfermedades neurodegenerativas, como la esclerosis, párkinson o alzhéimer, deben prestar una mayor atención, ya que una buena alimentación mantiene la salud de las estructuras nerviosas. Los cereales como alimentación clave (trigo). Consumo de aceite de oliva. Piezas de fruta, como la uva. Alto porcentaje de vegetales: hortalizas, legumbres. Pescado mejor que carne. Es muy importante tener en cuenta las condiciones de la persona afectada, ya que un enfermo con Alzhéimer puede que ya no pueda comer trozos enteros. Deberemos triturar las piezas para que pueda ingerirlas Si queremos prevenir las enfermedades neurodegenerativas no podemos centrarnos solo en la alimentación. Tendremos que practicar hábitos saludables como realizar actividad física de forma diaria, no fumar, no tomar drogas, evitar el estrés. DISFAGIA: Dificultad para tragar Dieta En algunos casos la deglución es imposible Factores de riesgo: envejecimiento y afecciones medicas DURANTE LA COMIDA •Ambiente sin distracciones, espalda recta y enderezada •Procurar inclinar la cabeza al momento de tragar el alimento •Su alimentación puede ser lenta, comer el volúmenes pequeños DESPUES DE LAS COMIDAS •No tumbarse hasta haber pasado 30 o 60 minutos •No dejar restos de comida MEDIDAS NUTRICIONALES •Conseguir el correcto aporte hídrico, energético y de nutrientes •Realizar comidas nutritivas •Evitar alimentos de difícil manejo No puede comer alimentos sólidos, secos, pegajosos o que desprenden líquido al masticarlos GASTROENTERITIS: inflamación del revestimiento del estómago y los intestinos Factores de riesgo No contar con agua potable. No tener un sistema de drenaje apropiado. Una mala higiene personal. Consumir frutar y verduras sin lavar. Personas que con regularidad comen en lugares al aire libre. • La rehidratación es lo esencial, dieta que facilite la digestión Dieto terapia en gastroenteritis • Sopa de arroz, zanahoria y pescado, puré de patatas y zanahorias •Carnes cocidas sin piel • En el desayuno se tomarán infusiones claras de té o manzanilla Dieta astringente Paciente masculino de 50 años con disfagia orofaríngea por enfermedad neurológica. Sin antecedentes médicos de importancia. El paciente con un cuadro de 3 meses de evolución de disfagia para sólidos y líquidos asociada a disartria de inicio rápidamente progresivo. En valoración neurológica: Destaca frecuentes fasciculaciones de la lengua, sialorrea y mayor deterioro del habla con voz bitonal de baja intensidad. CASO CLÍNICO En sus nutrición y dietética o Se le cambia y ajusta el volumen, ingiriendo fracciones progresivamente más pequeñas de alimentos. o Refiere pérdida de peso desde el comienzo sintomatología Cuidados a realizar o Vigilar la aparición de síntomas como tos, disnea o babeo, que indiquen dificultad para masticar alimentos, especialmente líquidos poco densos. o Proporcionar periodos de reposo REFLUJO GASTROESOFÁGICO Es el paso del contenido del estómago hacia el esófago. SÍNTOMAS DEL REFLUJO GASTROESOFÁGICO Acidez y/o la regurgitación ácida. Otros síntomas como: Dolor de pecho, jadeos, dolor de garganta, afonía y tos. CAUSAS DEL REFLUJO GASTROESOFÁGICO • Una hernia de hiato que consiste en el desplazamiento de parte del estómago hacia el pecho a través del diafragma, favoreciendo el reflujo gastroesofágico. • Un elevado consumo de bebidas alcohólicas, el tabaquismo, alto consumo de alimentos irritantes como el chocolate, la pimienta o especias, la menta, el café, comidas con alto contenido en grasas. ¿CÓMO SE DIAGNOSTICA LA ERGE? • Endoscopia • Radiografías gastrointestinales superiores • Manometría esofágica o pH esofágico Mediante https://www.alimmenta.com/dietas/hernia-de-hiato/ TRATAMIENTO PARA EL REFLUJO GATROESOFÁGICO 1. Dieta variada y equilibrada, con un contenido alto de fruta, verdura y fibra vegetal de cereales y legumbres. 3. Evita las comidas y las bebidas que favorecen la relajación del EEI como las grasas. 2. Evita el café, tanto con cafeína como descafeinado, ya que aumenta la acidez del estómago y es un alimento excitante. . 4. Evita el consumo de alimentos que irriten la superficie del esófago como ciertos condimentos. 7. Evita el consumo de carminativos. 6. Consumir los líquidos entre las comidas y no durante las mismas para evitar aumentar el volumen del estómago. . CASO CLÍNICO Lactante de 2 meses que acude a la consulta del Centro de salud por irritabilidad, regurgitaciones frecuentes de color amarillento, llanto inconsolable, tos, rechazo de las tomas. Toma lactancia materna exclusiva a demanda. La madre refiere que las regurgitaciones son más frecuentes y desde hace una semana las tomas se han hecho más cortas retirándose del pecho de manera brusca y llorando desesperadamente, está preocupada cree que ha perdido peso. EXPLORACIÓN Abdomen blando y depresible, sin defensa. Deposiciones de características normales. Buena hidratación de piel y mucosas, buen tono muscular, alerta, responde a estímulos. Afebril. Peso: 5,700kg, escasa ganancia de peso, desde la última revisión a los dos meses (5,200kg) ha bajado al percentil 25. Talla 61, percentil 50. DIAGNÓSTICO Reflujo Gastroesofágico. PRUEBAS COMPLEMENTARIAS Se pide analítica de sangre, heces y orina. Rx tórax y abdomen. Se realiza interconsulta a Digestivo infantil. CASO CLÍNICO 1. RESPIRACIÓN: respiración normal. 2. COMER Y BEBER DE FORMA ADECUADA: Lactancia Materna a demanda. Tomas cortas por irritabilidad y dolor, escasa ganancia de peso. 3. ELIMINACIÓN: buen patrón de eliminación. 4. MOVILIZACIÓN: buen tono muscular. 5. REPOSO/SUEÑO: sueño normal. 6. VESTIRSE/DESVESTIRSE: dependiente. 7. TERMOREGULACIÓN: afebril. 8. HIGIENE/PIEL: higiene adecuada, piel íntegra, bien hidratada. 9. SEGURIDAD: llanto inconsolable, dolor. 10. COMUNICACIÓN: responde a estímulos. Alerta. 11. CREENCIAS Y VALORES: no valorable. 12. TRABAJAR/REALIZARSE: balbucea. 13. OCIO: se interesa por los objetos y juguetes. 14. APRENDER: inquietud por lo que le rodea. Alerta. VALORACIÓN ENFERMERA SEGÚN LAS NECESIDADES DE VIRGINIA HENDERSON DIAGNÓSTICO DE ENFERMERÍA 00002 desequilibrio nutricional por defecto r/c disfagia m/p aversión hacia la comida. NOC: 1612 Control de peso. 1004 Estado nutricional. NIC: 1100 Manejo de la nutrición. Actividades: Determinar el estado nutricional del bebé y su capacidad para satisfacer las necesidades nutricionales. Dieta prescrita Control de la ingesta. 1240 Ayuda a ganar peso. Actividades: Pesar al bebé en los intervalos, según corresponda. Crear un ambiente agradable y relajado. Analizar las posibles causas del bajo peso corporal. Determinar la causa y tratarla convenientemente. Controlar el consumo diario de calorías. TRASTORNOS DIGESTIVOS Son un grupo de trastornos motores que impactan la calidad de vida de los pacientes y pueden afectar cualquier segmento del aparato digestivo. según el proceso de afección en cada zona digestiva podemos encontrar los más comunes: Concepto Síndrome ulceroso Síndrome pilórico Síndrome vesicular SIGNOS Y SÍNTOMAS MÁS COMUNES Disfagia Dolor tipo cólico Pirosis Distensión abdominal Vomito Diarrea Síndrome de íleo Síndromes glandulares (hepático o pancreático) Síndrome de mala absorción DIETOTERAPIA EN TRASTORNO DIGESTIVO Dependerá del tipo de trastorno, la causa, el tratamiento médico, los síntomas existentes. No obstante, se podría recomendar una porción o taza de los siguientes alimentos saludables: No consumir alimentos procesados o poco procesados y grasas saturadas. Consumir frutas y verduras Como manzanas, albaricoques, moras, cerezas, mango, nectarinas, peras y sandía Verduras Como alcachofas, espárragos, frijoles, repollo (col), coliflor, ajo y sales de ajo, lentejas, hongos (champiñones), cebollas, y guisantes (alverjas) Alimentos que aportan prebióticos y probióticos Como lácteos fermentados yogures, queso o vegetales como aceitunas, Proteínas de buena calidad Dependerá de la enfermedad que manifieste la persona. Se recomienda el consumo huevos, la carne, los pescados, mariscos, legumbres. EXISTEN DOS TIPOS Isquémico Hemorrágico ACCIDENTE CEREBROVASCULAR Es una interrupción en el flujo de sangre a las células en el cerebro. Cuando las células en el cerebro no reciben suficiente oxígeno, mueren. Puede ocurre cuando un bloqueo en una arteria impide que la sangre llegue a las células en el cerebro o una arteria se rompe dentro fuera del cerebro, • Ocurre cuando los vasos sanguíneos del cerebro se estrechan o se bloquean. • Ocurre cuando un vaso sanguíneo en el cerebro gotea o se rompe. FACTORES DE RIESGOS Hipertensión arterial Dislipidemia Diabetes Consumo de cigarrillo Obesidad Enfermedad cardiovascular SIGNOS Y SÍNTOMAS Cefalea Náuseas y vómitos Presión elevada Dificultad para hablar Parálisis o entumecimiento de la cara, el brazo o la pierna. Problemas para ver en uno o ambos ojos. DIETOTERAPIA EN ACCIDENTE CEREBROVASCULAR Se recomienda implementar la dieta DASH, en cantidades de frutas, vegetales y proteína se recomienda una taza, y en grasas añadidas dos cucharadas. Baja cantidad en grasa saturada, colesterol y grasa total Alta cantidad de frutas, vegetales y productos lácteos de bajo contenido de grasa. (coliflor, ajo, lentejas, champiñones, cebollas, y guisantes) Productos de cereales completos. (Avena, quinua, maíz) Carnes de corte delgado, pescados, huevos. Reducir la carne roja, dulces y bebidas azucaradas. Alimentos ricos en magnesio, potasio y calcio, proteínas y fibra. (nuez, aguacate, aceite de oliva, omega 3 y 6) NEOPLASIA Es el proceso de proliferación descontrolada de células en un tejido. Neoplasia benigna Neoplasia Maligna No invade el tejido adyacente ni metastatiza, sólo causa daño por compresión a los órganos o tejidos vecinos y no recurre después de la extirpación quirúrgica. Se caracteriza por tumores en donde hay células anormales que se multiplican sin control y pueden invadir los tejidos cercanos. La dietoterapia es una disciplina que pertenece al ámbito de la dietética. Ayuda a las personas a mantenerse más activas física y mentalmente, promoviendo una selección equilibrada y variada de alimentos que no solo les brinde la energía y los nutrientes que necesitan, sino que además les permitan cuidar su salud. Paciente mujer de 69 años que acude al Servicio de Urgencias por dolor abdominal en epigastrio e irradiado a zona lumbar de aproximadamente 48 horas de evolución. Refiere presentar sensación nauseosa y haber realizado dos vómitos de características biliosas sin restos alimenticios. Se acompaña de anorexia en la última semana y ligero estreñimiento. Manifiesta haber tomado Ibuprofeno 600 mg y Paracetamol 1g con cese mínimo del dolor. CASO CLÍNICO HISTORIA CLÍNICA Nombres y apellidos del paciente: XX Edad: 69 años Sexo: Mujer Estado civil: Casada Ocupación: Ama de casa Datos Clínicos: Artrosis de cadera. Medicación Habitual: Enalapril 5mg, Paracetamol, Lorazepam 1mg. Alergias: NO alergias medicamentosas conocidas hasta la fecha actual. Signos Vitales: TA: 120/86 mmHg. FC: 95 lpm. FR: 18 rpm Sp02: 98% T º:36, 9º Tratamiento recibido en urgencias: •Dieta absoluta. •Sueroterapia (500 ml suero fisiológico 0.9%). •Metamizol 2g IV. •Metoclopramida 10mg IV. •Ceftriaxona 2g IV. M. Antropométricas: Peso: 70 kg Talla: 1.46 cm IMC:32.8 P. Abdominal: 88 cm DIAGNÓSTICO MÉDICO Colecistitis aguda Ecografía Abdominal: vesícula biliar globulosa con diámetro transverso de hasta 46 mm y longitudinal de hasta 113 mm, con litiasis y barro biliar en su interior, sin signos inflamatorios de pared. Vía biliar intrahepática dilatada. Riesgo muy elevado EFCV EXAMEN FÍSICO CEFALOCAUDAL Abdomen: Doloroso a la palpación profunda en epigastrio y ambos flancos. Puño-percusión bilateral positiva. Blumberg negativo con Murphy positivo. Extremidades inferiores: Mínimos edemas bimaleolares. No signos de trombosis venosa profunda. PI: 49,0 -59,7 Kg Obesidad de grado I PRESENTACIÓN DEL CASO CLÍNICO Varón de 56 años, empresario, hipertenso, diabético tipo 2, fumador de 1´5 paquetes al día. Acude al servicio de Urgencias, acompañado por su esposa, por presentar debilidad, alteraciones en el lenguaje y disminución de la fuerza en hemicuerpo derecho. Observamos confusión y trastornos del habla, además de inestabilidad y pérdida de equilibrio. Su esposa nos cuenta que lleva unos meses malos, no puede hacer frente a los pagos en la empresa, y que esta situación le provoca mucho estrés. Nos comenta también, que mientras comían y hablaban, de repente, notó una expresión rara en su cara y dejo de entenderlo. Presenta afasia de expresión: Habla lenta, con esfuerzo, utilizando frases incompletas, por la dificultad de encontrar la palabra correcta. Exploración física a su llegada: Presión arterial: 180/100 mmHg Frecuencia cardíaca: 97 latidos por minuto (lpm). Saturación de oxígeno: 94% No presenta signos de infección, ni fiebre (36, 8º). Glucemia capilar: 170 mg/dL. Presenta confusión. No lleva prótesis dental ni auditiva, piel bien hidratada y normocoloreada. EXAMEN FÍSICO DEL SISTEMA NERVIOSO ANAMNESIS DATOS DE FILIACIÓN DEL PACIENTE Nombres y Apellidos del paciente: XX Edad: 56 años. Sexo: Masculino. Estado civil: Casado Ocupación: Empresario. Antecedentes personales: HTA, Diabetes Mellitus tipo 2, fumador 1´5 paquetes al día y situación actual de estrés. Antecedentes familiares: Cardiopatías. Signos Vitales TA: 180/100 mm Hg. FC: 97 latidos por minuto. Sp02: 94% T º:36,8º. Glucemia capilar: 170 mg/dl. Escala de Glasgow Abertura ocular: 3 Abertura verbal: 2 Abertura motora: 3 Total: 08 DIAGNÓSTICO MEDICO Una vez revisado la analítica de ingreso del usuario se reflejó que sufrió de un accidente cerebrovascular. PRUEBAS DIAGNÓSTICAS Tomografía computarizada Resonancia Magnética Electroencefalograma (EEG) PARES CRANEALES Nervio olfatorio (I par craneal) El paciente tiene dificultad de moverse lo que le impide comer y sentir los olores. 1 Nervio óptico (II par craneal) El paciente con ACV no puede controlar sus músculos oculares, lo que inhibe la capacidad de controlar los movimientos oculares. 2 Nervio oculomotor, troclear o patético, abducens (III, IV, VI par craneal) El paciente presenta parálisis ocular derecha, no siente a ningún estimulo. 3,4,6 Nervio trigémino (V par craneal) Se evalúa la función motora como la dificultad para abrir y cerrar la boca, la sensibilidad o debilidad facial y el paciente no recibe ningún estimulo. 5 Nervio facial (VII par craneal) Se evalúa comprobando la debilidad hemifacial. 7 Nervio vestibulococlear (VIII par craneal) Se valora en cada lado la parte posterior de las orejas, en lo cual el usuario si puede escuchar de los dos lados y la función vestibular no puede mover los ojos en forma coordinada. 8 Nervio glosofaríngeo (IX par craneal) Debido que el paciente presenta parálisis en la cara, le impide deglutir salivar y percibir la sensación de sabor en el tercio posterior de la lengua. Nervio vago o neumogástrico (X par craneal) Este nervio se ve comprometido en la fonación (área de broca), ya que no se articulan o pronuncian correctamente las palabras. Nervio accesorio o espinal (XI par craneal) Está comprometida la fonación y los movimientos de la cabeza y hombros, debido que tiene parálisis del hemicuerpo derecho, dificultando el movimiento de sus miembros superiores e inferiores. Nervio hipogloso (XII par craneal) Compromete el movimiento de la lengua, por lo que tiene dificultad de articular las palabras, imposibilitando las funciones del habla y deglución. 9 10 11 12 Fuerza muscular: - La debilidad está limitada a un lado del cuerpo (derecho). Exploración de coordinación y equilibrio: - Presenta ataxia y marcha hemipléjica derecha. Bibliografía Enfermedades degenerativas: definición y tipos. (2020, octubre 30). Escuela de Postgrado de Psicología y Psiquiatría. https://eepsicologia.com/enfermedades-degenerativas/ Sánchez, A. C. (2016). Enfermedades crónicas. 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