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Sector Gastronómico en Colombia
Enero 2022 a Junio 2023
Reporte N.3
Tendencias veganas y vegetarianas
Para realizar este reporte fueron analizados como base la información de 1.722 
restaurantes que cuentan con el menú digital de Cluvi en Colombia, de los cuales el 45% 
cuentan con al menos (1) plato en la categoría de vegetariano o vegano hasta el 30 de 
junio de 2023.
Cluvi almacena en sus bases de datos los diferentes productos que un restaurante 
agrega a su menú históricamente; para llegar a los resultados presentados en este 
reporte se quiso analizar los menús en los cuales existieran platos vegetarianos o 
veganos.
Adicionalmente, analizamos los ingredientes utilizados en cada uno de estos tipos de 
platos, segmentamos por categoría de restaurante y ciudades donde veíamos mayor 
influencia de estos platillos.
Los restaurantes analizados en el presente informe se sitúan en las ciudades y 
municipios de Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cartagena, Cali, Bucaramanga, Santa 
marta, Ibagué, Pereira, Floridablanca, Sabaneta, Envigado, Itagüí y Manizales.
A continuación, se presentan los principales resultados y datos hallados.
Metodología
Gastronomía sostenible,
más natural, fresca y verde
Una de las tendencias gastronómicas que ha cobrado más fuerza este año en los 
restaurantes que usan el menú digital de Cluvi, es la "healthy", acompañada también 
de opciones para comensales vegetarianos y veganos.
Tipos de dieta
Vegana
Es una dieta que excluye 
todos los tipos de carne; 
Pero NO los derivados de 
ella, como la mantequilla y 
la leche, etc.
Vegetariana
de los restaurantes de la muestra, 
agregó en su menú al menos (1) 
producto vegano.
Es una dieta 100% vegetal, 
es decir, una dieta que 
excluye todos los tipos de 
proteína animal y 
derivados de ella.
El 9,2%
de los restaurantes de la muestra, 
tiene al menos (1) producto 
vegetariano en su menú.
El 26%
Cartagena es la ciudad con 
mayor % de penetración en 
sus restaurantes de platos 
veganos y vegetarianos 
de restaurantes 
de la muestra 
tienen platos 
vegetarianos y 
veganos
Barranquilla
26%
de restaurantes 
de la muestra 
tienen platos 
vegetarianos y 
veganos
Bogotá
36%
de restaurantes de la muestra tienen 
platos vegetarianos y veganos
Bucaramanga
41%
de restaurantes de la 
muestra tienen platos 
vegetarianos y 
veganos
Medellín 
28%
de 
restaurantes 
de la muestra 
tienen platos 
vegetarianos 
y veganos
Cartagena 
45%
de restaurantes 
de la muestra 
tienen platos 
vegetarianos y 
veganos
Cali
34%
Fuente: Cluvi
Cartagena ha experimentado un crecimiento rápido y constante de su oferta 
gastronómica vegetariana y vegana.
Actualmente el 45% de los restaurantes 
analizados en Cartagena tienen opciones para 
sus comensales veganos y vegetarianos.
Anteriormente un número reducido de los restaurantes analizados tenían alternativas 
veganas y vegetarianas en sus menús.
Sin embargo, hoy notamos un panorama distinto. De enero del año 2022 a junio de 
2023, 483 restaurantes dentro de la muestra incluyeron opciones vegetarianas y 
veganas.
483 restaurantes han agregado productos
vegetarianos y veganos en sus cartas
% de restaurantes con platos veganos
y vegetarianos
44%
40%
46%
Fuente: Cluvi
Fuente: Cluvi
El 28% de los restaurantes fast food 
presentes en la muestra en Colombia 
tienen al menos 1 plato vegetariano.
Seguido de los restaurantes casual 
food (22,7%)
El 11% de las cafetería y repostería 
tiene al menos un plato vegano en 
su carta.food (22,7%).
Entre Enero 2022 y Junio 2023 los 
comensales han buscado en los menús 
digitales de Cluvi 152.963 veces platos 
vegetarianos 
15824
866
2479 1963 2146 2590
4624
22669 23355 20542
22004
40932
Fuente: Cluvi
En los restaurantes analizados en la muestra, el interés de los comensales en comida 
vegetariana ha crecido un 158,6% desde enero del 2022 a junio de 2023. 
Y el interés en platos veganos se ha incrementado un 433% desde enero de 2022 a junio 
de 2023 . 
La hamburguesa es
el plato más apetecido en las
tendencias veganas y vegetarianas
Fuente: Cluvi
Actualmente la gran variedad en la que se presentan los platos veganos y vegetarianos 
les permite a los consumidores tener un mayor número de opciones para disfrutar de 
una comida con estas características, sin embargo, encontramos que las 
hamburguesas son la elección preferida por los comensales que llegan a la mesa 
buscando este tipo de platos (36%) seguido de las pizzas (23%).
A continuación, encontramos 
cómo se distribuyen las 
búsquedas por parte de los 
comensales de los platillos 
vegetarianos y veganos.
utilizados en
platos
vegetarianos
y veganos
Principales
ingredientes
• Tomate
• Cebolla
• Lechuga
• Aguacate
• Champiñón
• Espinaca
• Garbanzo
• Berenjena
• Espárragos
• Aceituna
• Banano
• Berenjena
• Brócoli
• Coliflor
• Frijoles
• Lenteja
• Rúgula
• Remolacha
Los precios 
de los platos 
vegetarianos 
y veganos 
son más 
bajos que los 
precios de 
platos 
estándar 
Clasificación de 
restaurantes
Tipo de plato
Precio promedio
de un plato
Casual Food
Fast Food
Fine dining
Coffee & Bakery
Estándar
Vegano
Vegetariano
Estándar
Vegano
Vegetariano
Estándar
Vegano
Vegetariano
Estándar
Vegano
 $ 34.300 
 $ 29.000 
 $ 30.400 
$ 27.300 
$ 22.800
$ 27.600
$ 46.400
$ 33.800 
$ 27.600
$ 14.300
$ 14.050
• A partir de los resultados hemos evidenciado que el veganismo y vegetarianismo no 
solo es una tendencia exclusiva de países extranjeros, sino que en Colombia vemos 
un consumidor abierto a nuevas propuestas.
Tener en el menú opciones veganas y vegetarianas, abre una posibilidad a nuevos 
comensales. Ya que estos tendrán en cuenta su restaurante a la hora de escoger a 
donde salir a comer.
• Al analizar los precios promedios de los platos veganos y vegetarianos en cada una 
de las categorías de restaurantes notamos que estos son inferiores a los platos de 
comida con proteína de origen animal. Lo cual, presenta una oportunidad para los 
restaurantes puedan impulsar estos platillos. 
Conclusión
#Tips
Es importante remarcar en el menú este tipo de platos. 
Con el menú digital de Cluvi puedes agregar un tag que 
ayuda a que tus clientes puedan encontrar visualmente y 
de manera rápida la oferta vegana y vegetariana de tu 
restaurante.