Clase Semana 6

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Bromatología y Nutrición
FARMACIA Y BIOQUIMICA 
Sesión N° 01 – Semana 01
Unidad II: COMPONENTES MACROMOLECULARES 
DE LOS ALIMENTOS
Tema: Compara fuentes de lípidos, ácidos grasos 
esenciales y distingue beneficios de la familia
omega. Oxidación de las grasas.
Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto
en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de
acuerdo a sus propiedades físicas y químicas.
PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS
Clasificación de ácidos grasos Lípidos saturados
Lípidos monoinsaturados:
ejemplo ácido omega 9
Lípidos poliinsaturados
Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido 
omega 6.
http://www.abajarcolesterol.com/fuentes-de-acidos-grasos-omega-3-y-omega-6/
Propiedades físicas de los lípidos
Punto de fusión: Esta propiedad
depende de la cantidad de
carbonos que exista en la cadena
hidrocarbonada y del número de
enlaces dobles
Carácter anfipático: Son
aquellos lípidos que contienen
una parte hidrófila, es decir que
atrae al agua y otra parte
hidrófoba que repele al agua.
ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Omega 3
Acido alfa linolénico o ALA
Acido eicosapentaenoico o EPA
Acido docosapentaenoico o DPA
Acido docosahexaenoico o DHA
Omega 6
Acido linoléico o LA
Acido gamma linoléico
Acido dihomo gamma linoleico
Acido araquidónico o AA
http://www.lourdesluengo.es/biologia/ltrigliceridos.gif
http://www.virtual.unal.edu.co
http://jatnd1.galeon.com/00037810.jpg
http://elmercaderdelasalud.blogspot.com/2010/12/cla
sificacion-de-los-tejidos-conectivos.html
http://www2.uah.es/practicas_citologi
a_histologia/images/t-adip32.jpg
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
➢Baltes ,Werner . Química de los Alimentos. Acribia: Zaragoza; 2007
➢Rafael Mora. Soporte nutricional especial. Panamericana: Bogotá; 2002.
➢http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-lipidos-en-los-
alimentos.html
➢innatia
➢http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-alimentos-con-
lipidos.html
➢Farm. Nancy Therkeslian Docente del Centro de Información de 
Medicamentos (CENIME) Facultad de Farmacia y Bioquímica. Universidad 
de Buenos Aires 
http://www.analizacalidad.com/docftp/fi150acgrasos.pdf
GRACIAS