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recetario 
Sabores primaverales
Las flores, frutas y verduras son protagonistas esta 
temporada culinaria, y desde Club Paula Cocina queremos 
compartir contigo los sabores que más nos gustan.
Para eso, invitamos a Ángeles Álamos, Felipe Tamayo 
y al restaurant de Vinoteca, a atreverse con sabores 
primaverales para que los puedas disfrutar en casa.
¡Bienvenida la primavera y la comida fresca!
◊ 
sabores primaverales
{ por Andrea Hartung, coordinadora de Paula Cocina }
@revistapaulacocina
Ángeles Álamos pág. 13
Felipe Tamayo pág. 21
Vinoteca pág. 31
◊ 
{ por Paula Cocina }
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beneficios club paula cocina
ENTRELAGOS
Para disfrutar o regalar, 
encuentra una gran variedad de 
chocolates, como los Bombones 
de pisco sour, las tabletas, 
alfajores, o los cranberries 
bañados en chocolate bitter, 
entre otros.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.chocolateriaentrelagos.cl 
@entrelagos_chocolateria
MERCADO SILVESTRE
Especializados en alimentación, 
aquí tienen productos para cocinar 
sano y rico en casa: especias, frutos 
secos y deshidratados, legumbres, 
superalimentos, semillas, 
abarrotes, vitaminas, etc.
10% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.mercadosilvestre.cl 
@mercadosilvestre.cl
THE POWER OF FOOD
Con una producción respetuosa 
y certificada, The Power of Food 
entrega una avena integral, 
alta en fibra; un alimento sano, 
nutritivo y 100% libre de gluten 
para toda la familia.
25% DCTO. en pack de 6 unidades 
Código: CLUBPAULACOCINA 
www.thepoweroffood.cl 
@thepower_offood
LIBERTE CHOCOLAT
Estos ricos chocolates belgas 
son elaborados a través de un 
proceso artesanal de primera 
calidad, y sus colores y diseños 
son realmente llamativos. Tienen 
tabletas, bombones y trufas, 
todos con una textura suave y 
sabores originales.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA 
Pedro de Oña 68, Ñuñoa 
www.liberte.cl 
@liberte_chocolat
LA LOBERIA
Gracias al tradicional secado de 
carnes, esta producción nacional 
de charcutería, ofrece charqui de 
Wagyu, chorizo chileno y jamón 
serrano, todos perfectos para 
armar una rica tabla de picoteo.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.laloberia.cl 
@laloberia 
SIN BARROTES
Sin Barrotes es una pyme con 
sentido, que tiene un taller en 
el Penal de Rengo, en donde 
se elaboran platos, tablas y 
otros productos de madera, 
con perfectas terminaciones y 
diseños.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.sinbarrotes.cl 
@sinbarrotes
SANGRÍA OLÉ
Una producción 100% artesanal, 
elaborada con vino tinto de 
Curicó es Sangría Olé. Un cóctel 
frutoso, aromático y exquisito 
que puedes personalizar 
agregándole hielo y rodajas de 
naranja.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.sangriaole.cl 
@sangria.ole
NO ES PECADO
Ricos chocolates de calidad, con 
todos los beneficios asociados al 
cacao, líneas sin azúcar, opciones 
veganas y libres de glúten.
20% DCTO. online 
Código: PAULACOCINA 
www.noespecado.cl 
@noespecado.cl 
CARAMEL
Esta chocolatería trabaja con 
materias primas de selección y 
con una producción cuidadosa 
y artesanal.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
Renato Sánchez 4054, 
Las Condes 
www.caramel.cl 
@caramelchocolates 
 
ACEITE LAS PIEDRAS
El aceite de oliva extra virgen de 
Las Piedras es rico en vitaminas 
y podrás encontrar cuatro 
variedades: Arbequina, Frantoio, 
Picual y Blend. Todas son 
exquisitas y vienen en una bella 
presentación.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.laspiedras.cl 
@aceitelaspiedras
MERCADO WIBAI
Elige tu regalo gourmet perfecto 
con estas hermosas cajitas 
de Mercado Wibai. Podrás 
encontrar packs con salsas para 
untar, especias para aliñar, 
mermeladas, cervezas o vinos, 
utensilios, etc.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.mercadowibai.cl 
@mercadowibai
tiendas y productos 
gourmet
DE PURA MADRE
Con una linda terraza 
en Vitacura, disfruta las 
exquisiteces de esta Bakery, 
como su bollería, panes, pizzas 
y cafetería. Además, tienen 
ricos desayunos y productos 
para llevar.
20% DCTO.
Vitacura 5342,Vitacura / Mall 
Casa Costanera ,terraza calle 
O´brien www.depuramadre.cl 
@depuramadre_
tiendas y productos 
gourmet
DON LIMÓN 
Don Limon está presente en 
más de 10.000 punto de venta de 
Iquique a Punta Arenas tanto en 
canal tradicional y en HORECA 
tales como Achoclonados, 
Buffalo Waffles , también en 
Supermercados tales como 
Jumbo, Unimarc y Supermercados 
regionales como Supermercado 
el 9, Romanini, Hiperkor, 
también esta presente en grandes 
distribuidoras a lo largo del pais.
15% DCTO. online 
Código: PAULAC15
www.bebidasfuncionales.cl 
@donlimon.cl
LIKE
Cocktail Like está presente en 
más de 10.000 puntos de venta 
de Iquique a Punta Arenas, en las 
botillerías presentes en territorio 
nacional, supermercados 
regionales tales como 
Supermercado el 9, Romanini, 
Hiperkor también esta presente 
en grandes distribuidoras 
presente a lo largo del pais.
15% DCTO. online 
Código: PAULAC15
www.likedrinks.cl 
@likedrinks.cl
HOLY FOOD 
Holy Food nace inicialmente como 
un emprendimiento que se ofrecía 
desde nuestro hogar productos 
congelados en su mayoría 
pescados y mariscos, esto como 
una reinvención en “tiempos de 
Pandemia”, gracias a la buena 
acogida que teníamos de amigos y 
clientes decidíamos abrir nuestro 
propio local.Somos un Emporio 
Familiar para la Familia de todos 
nuestros clientes.
20% DCTO. en el local de lunes 
a viernes de 11h hasta las 20h, y 
el sábado de 11h hasta las 16h. 
Torres de Apoquindo 7866 torre 
3 local 4, Las Condes.
www.holyfood.cl 
@holyfood.cl
BAITT
En baitt creemos que siempre hay 
“una historia en cada mordisco”, 
es por esto que nos propusimos 
crear la mejor y más exquisita 
línea de alfajores artesanales con 
los rellenos más increíbles para 
que puedan disfrutar en “cada 
mordisco” un momento de placer 
incomparable en compañía de 
quien más quieras. 
Ideales para darse un gusto, 
regalar o compartir, los alfajores 
baitt son irresistibles y tienen 
una amplia variedad de sabores, 
para todos los gustos.
20% DCTO. en los locales
Lolco 7640, local 8, Las Condes 
y José Alcalde Délano 10.660, 
local 27C3 (2do piso). Boulevard 
La Dehesa, Lo Barnechea
www.baitt.cl 
@baitt_cl
PURISNACKS
Snacks que te hace bien al 
comerlos: Reales, libres y 
deliciosos. Somos Snacks 
saludables que te hacen sentir 
bien en tu cuerpo, bien con tu 
estilo de vida y bien con la huella 
que dejas en el planeta ¡Descubre 
todo lo que tenemos para ti !.
20% DCTO. online 
Código: PPAULACO20
www. purisnacks.cl 
@purisnacks
VERITABLE
Veritable, es una empresa de meal 
box que ofrece kit de recetas con 
ingredientes y medidas justas 
para cocinar en poco minutos 
recetas creativas y nutritivas 
toda la semana. Si te gusta 
comer rico pero no sabes que 
preparar, o simplemente tienes 
poco tiempo, Veritable es la 
solución, te ayudara a planificar 
tus comidas, ahorrar tiempo en 
cocina, comer equilibrado y sobre 
todo no desperdiciar alimentos. 
Cada semana, la chef y fundadora 
Francesa propone 6 nuevas recetas 
3R ¡Rápidas, ricas y re-únicas! 
20% DCTO. online 
Código: CLUBPAULA2022 
www.veritable.cl 
@veritable_cl
TABLAS DE LA CARRETA
Ofrecemos tablas de picoteo, 
mesas bufet, desayunos y 
regalos corporativos, siempre 
privilegiando la preparación 
artesanal y casera de la mayoría 
de nuestros productos. 
En Tablas de la Carreta, nos 
preocupamos por el medio 
ambiente, fomentando el reciclaje 
y la reutilización de elementos. 
Amamos los productos orgánicos 
y naturales como el kefir de 
leche, en reemplazo de yogurt 
industrial, y la masa madre como 
levadura natural.
Reciclamos cartones, madera, 
vidrios y desechos orgánicos, lo 
cuales compostamos para abonarnuestro huerto y son utilizadas en 
nuestras preparaciones.
20% DCTO. 
Contactar por medio de: 
WhatsApp +56933087242 
Llamadas 933087242 
@tablasdelacarreta
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beneficios club paula cocinabeneficios club paula cocina
BEROOTS
Con la idea de ser una buena 
opción para quienes sufren 
alergias alimentarias, BeRoots 
ofrece productos interesantes y 
saludables. Destaca la PalmiPasta, 
la que tienen en diferentes 
formatos.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.berrots.cl 
@beroots.cl
VIÑA SANTA CRUZ
Para que no falte un buen vino en 
tu mesa, te invitamos a conocer 
los ejemplares de esta viña con 
cepas y aromas característicos. 
Descubre sus variedades en su 
tienda online y aprovecha tu 
descuento.
10% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA 
www.vinasantacruz.cl 
@vinasantacruz
MINDFOODNESS
Descubre una nueva forma de 
nutrirte conscientemente con 
productos de calidad, sin azúcar, 
veganos, naturales y por sobre 
todo sabrosos. Snacks dulces 
saludables, una nueva experiencia 
entre lo nutritivo y placentero
15% DCTO. online 
Código: CLUBPAULACOCINA 
www.mindfoodness.cl 
@mindfoodness.store 
VIÑA HARAS DE PIRQUE 
Vino con elegancia y carácter, su 
color y aroma es perfecto.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
https://haraswines.com/ 
@vinaharasdrpirque
VELVET BAKERY
Pastelería del más rico estilo 
Americano, que ofrece una 
amplia variedad de Barritas, 
Tortas, Productos Veganos, 
Postres, Cheescakes, productos 
sin azúcar y más!
HASTA 20% DCTO. 
en ambos locales. 
José Alcalde Delano 10.660, 
local 22, Lo Barnechea. 
Pedro Gamboa 55, Las Condes.
www.velvetbakery.cl 
@velvetbakery_cl
CAVA MORANDÉ
Para una celebración perfecta, 
descubre los refrescantes y 
aromáticos espumantes de Cava 
Morandé, como el Extra Brut 
Charmat (etiqueta celeste), con 
notas frutales y un toque de 
mantequilla.
15% DCTO. 
Código: CAVAPAULACOCINA 
www.cavamorande.cl 
@cavamorande
NAU SABORES
Para armar un rico picoteo en 
casa Nau Sabores ofrece productos 
100% chilenos, como aceitunas, 
tomate seco, pasta de alcachofa, 
ajíes, deshidratados ¡y muchísimo 
más!
HASTA 20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.vinogourmet.cl 
@nausabores
DON FILETE
Encuentra la mejor calidad en 
diferentes tamaños y variedades 
solo en Don Filete.
15% DCTO. solo en productos 
de mariscos y papas fritas. 
Código: DONFLT15OFF
www.donfilete.cl 
@donfilete.cl
tiendas y productos 
gourmet
PIWEN 
Desde 2007, Piwén se ha 
encargado de promover la 
alimentación saludable con una 
amplia variedad de frutos secos, 
frutas deshidratadas, semillas, 
cereales, harinas, chocolates, 
snacks y mixs de frutos secos 
y semillas. ¡Su crecimiento no 
ha parado! Los productos que 
ofrecen son de una alta calidad 
nutricional, conservando la 
frescura y aportando proteínas 
vegetales, ácidos grasos 
esenciales, fibra y antioxidantes, a 
un mercado que prioriza cada vez 
más una alimentación saludable.
25% DCTO. online 
Código: PAULAPIWEN
www.piwen.cl 
@piwenchile
CHOKKO 
Si amas cocinar recetas dulces o 
tienes un emprendimiento ¡esta 
tienda online te va a encantar! 
Tienen variedad de materias 
primas de gran calidad para 
todas tus preparaciones.
20% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.chokko.cl 
@chokkochile
DANIEL'S BAKERY
En esta bakery de Ñuñoa puedes 
probar exquisitas preparaciones 
dulces y saladas, perfectas para 
esta temporada. Destacan sus 
Benedictinos, sándwich Bagel 
Ace, tortas y más.
15% DCTO. en el local
Celerino Pereira 1530, Ñuñoa 
www.daniels.cl 
@danielsbakery
ANHELADO
Descubre estas ricas paletas 
de gelato italiano, elaboradas 
artesanalmente a base de 
cacao, leche, yogurt o agua y 
con ingredientes naturales. 
Además, tienen sin lactosa, sin 
gluten, sin azúcar añadida y 
para veganos.
15% DCTO. 
Código: CLUBPAULACOCINA
www.anhelado.cl 
@anhelado.cl
cafeterías 
& Heladerías
CAFÉ BLASÓN
Blasón posee más de 140 años 
de tradición heredada, siendo 
pionero de la cafeticultura 
en México. Blasón proviene 
de fincas en las conocidas 
zonas cafetaleras Estos lugares 
desarrollan un café en perfecto 
balance, con notas dulces, 
florales y frutadas, que de 
seguro conquistarán el paladar 
de todos los chilenos.
20% DCTO. 
Código: BLASONYPAULA
www.cafeblasonenchile.cl 
@cafeblasonenchile
MY HERO´S CAFÉ
¿Te imaginas un espacio donde 
los Mangas, Comics y los videos 
juegos se mezclan con la comida? 
En My Hero ś Café tenemos 
un lugar único en el centro de 
Providencia donde las mejores 
hamburguesas, los Shake, y 
diferentes platos se unen en 
un ambiente entretenido con 
tus personajes y super héroes 
favoritos. Ven a comer, leer 
y jugar videos juegos en un 
ambiente familiar y llenos de 
amigos.
20% DCTO. en el total de la 
cuenta de lunes a viernes en el 
local.
Nueva Lyon 45, Local 1B, 
Providencia.. 
@myheroscafe.cl 
LA FOLIE
Exquisita revolución de sabores, 
con una propuesta moderna, 
colorida y llena de locura, 
encontrarás sabores únicos de 
helados infusionados en alcohol, 
línea de helados veganos y de 
leche libre de gluten. Ën nuestras 
terrazas podrás disfrutar de 
espectaculares desayunos, 
almuerzos y bollería de 
emprendedores nacionales.
20% DCTO. en el local
Alonso de Córdova 2843B,Vitacura
www.lafolie.cl 
@heladerialafolie
CRUDO SIN CENSURA
El primer Delivery de Crudos, 
cumple casi 9 años de vida y cuenta 
2 locales con los que llega a todo 
Santiago. Desde sus comienzo 
han sido los especialistas en 
preparaciones crudas a domicilio. 
Además de su producto principal 
que es el Crudo, hoy cuentan con 
alternativas como Tartar de Salmón 
o Atún, Ceviche y Carpaccios.
20% DCTO. en la web. (no 
aplica al costo de despacho 
y no es acumulable con 
otras promociones) 
Código: PAULACOCINA 
CAFÉ TANO
Cafetano, El Territorio del 
Café, ofrece más de 10 granos 
diferentes, de todas partes del 
mundo y en variados formatos. 
Donde se destacan sus Boxes, 
que reúnen distintos orígenes 
con el objetivo de que pruebes 
y compares sabores que te 
permitan encontrar tu favorito. 
Ideal para los amantes del café 
y una excelente alternativa de 
regalo.
20% DCTO. WEB todos los días 
martes, miércoles y jueves en 
todos lo granos de café marca 
Cafetano (no acumulable 
con otras promociones). 
Código: CAFETANOPC20
www.cafetano.cl 
@cafetanochile
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beneficios club paula cocinabeneficios club paula cocina
SIAM THAI
En Barrio Italia descubre una 
exquisita gastronomía, de 
texturas interesantes y sabores 
que despiertan los sentidos. 
Además, cuentan con nuevos y 
ricos cócteles de autor.
20% DCTO. en el local
Av. Italia 1139, Providencia
www.siamthai.cl 
@siamthaichile
EL PERAL
A un costado del paseo Yugoslavo, 
en Valparaíso, El Peral ofrece 
exquisitos sánguches de autor, 
preparados impecablemente, con 
sabores únicos e ingredientes 
frescos.
20% DCTO. en el local
El Peral #182, Cerro Alegre, 
Valparaiso.
@el_peral_valparaiso
restaurantes restaurantes
MALAKITA
Malakita es restaurant del Chef 
Claudio Ubeda ofrece una 
cocina de autor con matices 
de cocina chilena renovada , 
en donde el producto es el eje 
principal para el desarrollo de 
platos con técnicas modernas y 
lindos montajes propios de una 
cocina de vanguardia.
20% DCTO. en el local 
Comandante Malbec 12.851, Lo 
Barnechea.
www.malakita.cl 
@malakitarestaurante
SUBTE RESTAURANT
Ubicados en el corazón de 
Providencia por más de 18 años. 
Te esperamos con la mejor 
gastronomía de Santiago.
25% DCTO. en el local de lunes 
a viernes de 11.00 a 16.00 hrs.
Av. Nueva Providencia 2090, 
Providencia.
www.subterestaurante.cl 
@subterestaurante
EL ZÓCALO
El Zócalo llega a Chile en el 
2018, a raíz de una alianza 
entredos familias amigas. 
Desde entonces, comensales 
han podido disfrutar de los 
sabores, colores, y recetas 
auténticas mexicanas, además 
de un excelente servicio. Tacos, 
burritos, margaritas y mezcales 
son clásicos que acompañan 
a nuestros visitantes y llenan 
de sabor y alegría las tardes en 
nuestra terraza. 
¡Los invitamos a vivir el mero 
sabor mexicano!. 
20% DCTO. en el total de la 
cuenta todos los días de la 
semana. 
Alonso de Córdova 4073, 
Vitacura.
www.elzocalo.cl 
@elzocalocl
LA PIZZARRA
Hace 10 años que La Pizarra 
acompaña a los vecinos de La 
Reina. Acá encontrarás una 
carta variada, un ambiente 
acogedor y mucha buena onda.
20% DCTO. en el local los días 
lunes y martes.
Principe de Gales 6519, La Reina
www.lapizzarra.cl 
@lapizzarra.cl
BLUE BY WALTHARI
BLUE by Walthari es una 
nueva propuesta gastronómica 
que destaca lo mejor de la 
cocina de playa de nuestro 
restaurante ícono Peces Gordos 
junto a lo mejor de la alta 
cocina urbana desarrollada 
en nuestro laboratorio de 
alimentos liderada por el 
destacado chef Walthari 
Matthei, donde destacan los 
helados artesanales, masas de 
pizza y panes de masa madre, 
chocolates y galletas artesanales 
y mucho más. 
20% DCTO. en el local de lunes 
a viernes.
Padre Hurtado Sur 875, Mall Los 
Domínicos
www.bywalthari.com 
@blue_by_walthari
TARINGA
Aquí encontrarás una carta 
internacional con preparaciones 
frescas, hechas con materias 
primas de excelencia y sabores 
originales, como; Pulpo al Olivo o 
alguna de sus deliciosas pizzas.
15% DCTO. en el local
Av.Vitacura 5336, Vitacura
www.eltaringa.cl 
@eltaringa
VIETNAM DISCOVERY
Ubicados en Vitacura, somos 
los pioneros en traer la 
comida Vietnamita a Chile. 
Ven a Vietnam Discovery 
y sorpréndete con nuestra 
cocina..
20% DCTO. todos los días de la 
semana.
Vitacura 4089
www.vietnamdiscovery.cl 
@vietnamdiscovery
DOMINGA SUSHI
Te invitamos a dejarte encantar 
con la cocina de Dominga Sushi 
Gourmet. Con sabores bien 
definidos y delicados bocadillos 
podrás vivir una experiencia 
única en sushi. Disfruta de las 
variedades de nuestra carta con 
el descuento de Paula Cocina, 
donde podrás encontrar desde 
exquisitos makis con sus 
diferentes salsas y toppings, 
ceviches y tártaros hasta un 
espectacular mix de nigiris. 
20% DCTO. online, en el 
total de la cuenta todo 
los dias de la semana. 
Código: PAULA20. 
www.domingasushi.cl 
@dominga_sushi
LIVING CAFÉ
Te invitamos a disfrutar de una 
experiencia gastronómica con 
familia y amigos. Ven a descubrir 
los diferentes sabores que 
ofrece nuestra exquisita carta. 
Déjate sorprender con nuestros 
desayunos, comida, coctelería de 
autor, cafetería de especialidad 
y pastelería moderna. Ven a 
disfrutar de un grato ambiente 
con distintos espacios diseñados 
y pensados para ti.
20% DCTO. todos los días de la 
semana en el local.
La Gloria 47, Las Condes. 
www. livingcafe.cl 
@livingcafe_santiago 
SIRAJ SHAWARMA
Siraj Shawarma comida árabe, 
se destaca por sus Shawarmas 
de excelente nivel en distintas 
preparaciones, platos y opciones 
veganas en todo su menú.
Con más de cuatro año en 
Providencia y un año en Las 
Condes, con atención en Terraza, 
para llevar y delivery.
20% DCTO. todos los días.
Av .Nueva Los Leones 030, local 
32 y Av. Las Condes 9308, local C
www.siraj.cl 
@siraj_sha
restaurantes 
de Hoteles
CASA ATACAMA
El restaurante de NOI Casa 
Atacama ofrece una auténtica 
gastronomía chilena e 
internacional, junto a exclusivos 
cócteles de autor. Todas sus 
preparaciones incluyen productos 
de la zona. 
20% DCTO. en el local 
Tocopilla 8, San Pedro de 
Atacama 
www.noihotels.com 
@noihotels 
NOI BLEND COLCHAGUA
Todo el sabor del campo chileno 
lo encontrarás en el restaurante 
del NOI Blend Colchagua. De la 
mano de Miriam Quilodrán, Chef 
Ejecutiva, quien, junto a todo el 
equipo de cocina, llevan a otro nivel 
las preparaciones tradicionales.
20% DCTO. en el local 
Hijuela la Viña s/n , Nenquen, 
Comuna de Palmilla, Santa Cruz
www.noihotels.com 
@noihotels
TRAMONTO
En la azotea del Noi Vitacura, 
este lugar invita a vivir una 
experiencia única gracias a su 
hermosa vista de Santiago, una 
cuidada coctelería de autor y una 
gastronomía premium.
20% DCTO. en el local
Nueva Costanera 3736, Vitacura 
(Hotel Noi)
www.tramontobar.cl
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beneficios club paula cocinabeneficios club paula cocina
restobares
EXPENDIO MONTT
Ubicado en pleno Manuel Montt, 
este lugar es ideal para disfrutar 
recetas bien mexicanas con toda 
la onda de una cantina, luces de 
neón en sus paredes y aromas 
picantes que salen de su cocina.
20% DCTO. en el local
Manuel Montt 727, Providencia
www.expendio.cl 
@expendio_montt
CASA CONEJO
Coctelería distinta y entretenida 
en pleno Nuñoa. Prueba 
Caperucita Roja que lleva gin, té de 
frutos rojos y durazno.
20% DCTO. en el local
Brown norte 10, Nuñoa.
www.casaconejo.cl 
@casaconejocl
BARBANEGRA
Disfruta de exquisitas pizzas 
acompañadas siempre con un 
buen schop o con nuestra amplia 
carte de coctelería clásica o de 
autor como el Sour Ramazzotti. 
Además encuentra preparaciones 
vegetarianas y veganas, la mayoría 
en versión para compartir. ¡No 
olvides preguntar por el tamaño 
infarto!
20% DCTO. en el local 
todos los días, 15% online. 
Código: CLUBPAULACOCINA
Avenida Vitacura 8133, Vitacura.
www.barbazul.cl 
@barbanegrachile
PORFIRIO
La propuesta de esta “cantina-
comedor” tiene como base el 
auténtico mezcal mexicano, 
el que utilizan en la mayoría 
de sus preparaciones. Y en su 
cocina, encontrarás ricos tacos, 
sándwiches gourmet y más.
20% DCTO. en el local
Av. Manuel Montt 697, Providencia
www.barporfirio.com 
@barporfirio
BARBAZUL
En Barbazul puedes disfrutar 
de la coctelería clásica y la de 
autor con exquisitos tragos como 
el Barba roja y Capitán green, 
además de una variada carta 
de comida que incluye platos 
veganos, vegetarianos y varios 
ideales para compartir, como las 
papas del barba y nuestra tabla 
Barbazul.
20% DCTO. en el local 
todos los días, 15% online. 
Código: CLUBPAULACOCINA
Locales: Camino Chicureo local 
18, parcela 11, General Flores 218, 
Providencia, Avenida Vitacura 
3891, Vitacura y El Espino 1949, 
Lo Barnechea.
www.barbazul.cl 
@barbazulchileSANTIAGO B GARDEN
Santiago B Garden es un nuevo 
bar escondido en la mejor 
ubicación del barrio bellavista. 
Ideal para los amantes de 
las cervezas, donde podrán 
disfrutar de 30 líneas para 
degustar y disfrutar, junto a 
la mejor coctelería de autor, 
todo acompañado de una alta 
gastronomía urbana desarrollada 
por nuestro chef Marco Salinas.
Te invitamos a compartir con 
amigos en un espacio lleno 
de sensaciones, donde la 
desconexión total, te hará vivir 
un momento aparte
20% DCTO. en el local de 
martes a sábado. 
Constitución 236, Providencia.
www.santiagobgarden.cl 
@santiagobgarden
RINCÓN MAGDALENA
Conocimientos gastronómicos 
y herencia vitivinícola dieron 
origen a este bar restaurante 
escondido en medio de 
Providencia. Todas las mesas y 
paredes de la terraza trasera son 
de maderas recicladas de vino de 
1922, haciendo este lugar único 
y especial. Encontrarás platos 
innovadores como la pizza crepe, 
tragos de autor y picoteos de lujo.
20% DCTO. en el local 
todos los días, 15% online. 
Código: PaulaenRM
Santa Magdalena 15, Providencia.
www.rinconmagdalena.cl 
@rincon_magdalena
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recetario club paula cocina recetario club paula cocina
ramen fácil por Dani Vidal
Ángeles
 Álamos
rollitos de jamón serrano por Ángeles Álamos
14 15
recetario club paula cocina recetario club paula cocina
preparación
1. Picar la pera en gajos con cáscara 
2. Poner la mantequilla con el azúcar en un sartén a fuego medio y 
cocinar hasta queel azúcar se haya disuelto. Cuando la mantequilla forme 
espuma, agregar las peras y cocinar revolviendo por 5 minutos. Agregar el 
vino y cocinar por 2 a 3 minutos o hasta que las peras estén cubiertas en el 
almíbar y estén blandas
3. Aliñar la rúcula con la con el aceite de oliva, pimienta y sal 
4. Cortar las lonchas de jamón en dos partes, de forma longitudinal. 
Extender cada una, y colocar sobre ella una rodaja de pera, un trozo de 
brie y un poquito de rúcula 
5. Enrollar todo el contenido de tal forma que el relleno se quede bien 
sujeto y algo visible, como en la imagen de la receta.
6. Repetir la operación con cada una de las lonchas de jamón y servirlas 
todas en un plato. Bañar con la miel de granada 
Miel de granada
1. Si no dispones del jugo deberemos pelar y desgranar las granadas.
2. Después lo pondremos en una procesadora y triturar durante unos 30 
segundos.
3. Colar la mezcla.
4. Poner los ingredientes en una olla con fuego alto 
5. Llevar a ebullición y reducir a la mitad de la cantidad, unos 500 ml de la 
mezcla. Si quieres una melaza más densa prolonga en el fuego. El tiempo 
dependerá del objetivo a conseguir pero estará entre 30 y 45 minutos 
dependiendo de la potencia.
6. Las tostadas son hechas con un cortapastas redondo y pinceladas con 
aceite de oliva. 
7. Llevar al horno hasta que se doren
ingredientes
• 2 peras con cáscara 
• 4 lonchas de jamón serrano 
o prosciutto
• 50 gramos de queso brie
• 10 gramos de rúcula
• ½ cucharadita de aceite de 
oliva
• Pimienta y sal
• Tortillas para hacer galletitas 
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar rubia
Para miel de granada
• 1 litro de jugo de granada o 6 
granadas grandes
• 200 g de azúcar rubia 
• 30 ml de jugo de limón
por Ángeles Álamos
rollitos
de jamón serrano con 
miel de granada
preparación
1. Mezclar el jugo de limón, la soya, la miel, el aceite de sésamo, la 
ralladura de jengibre, la pasta de rocoto y salpimentar a gusto. Reservar.
2. Picar la palta, el mango y la cebolla morada en cubitos pequeños, 
mezclar y aliñar con aceite de oliva, limón y sal. Reservar.
Para montar el plato
Poner la reineta sobre el plato o fuente en forma circular luego bañar 
con la salsa y por último agregar el pebre de mango. Decorar con 
cilantro y ají amarillo.
tiradito de reineta 
con pebre de mango
por Ángeles Álamos
ingredientes
• 500 gr de reineta cortada en slice 
en forma delgada 
• 1 taza jugo de limón sutil
• 4 cucharadas de salsa de soya
• 3 cucharadas de miel de palma
• Sal y pimienta a gusto
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de pasta de rocoto
• Ralladura de jengibre
• Ají amarillo para decorar
• Cilantro para decorar
Para pebre de mango
• 1 palta picada en cubitos
• 1 mango picado en cubitos
• ½ cebolla morada picada en cubitos
• Aceite de oliva, limón y sal.
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brusHettas de flatbread 
con tomillo
por Ángeles Álamos
ingredientes
• 1 ¾ taza de harina
• 1 cucharada de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• ¾ taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de tomillo fresco
• medio yogurt griego sin azúcar 
• ¾ taza de ricota
• aceite de oliva , sal y pimienta 
• 1 taza de rucula baby
• berries esta vez use frutillas y 
moras 
• 3 cucharadas de vinagre 
balsámico 
• hojuelas de parmesano 
para 6 personas
preparación
1. En un bol mezclar la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Agregar de a 
poco el agua y luego el aceite. Revolver para integrar los ingredientes.
Luego agregar las hojitas de eneldo fresco.
En una superficie enharinada, amasar la masa hasta que quede lisa y dejarla 
en el mismo bol tapada con un paño. 
Dejar que leude a temperatura ambiente por lo menos media hora hasta que 
duplique su tamaño.
Estirar la masa de forma irregular y ponerla en una bandeja para hornear. 
Debe quedar lo más delgada posible. Pincelar con aceite de oliva y llevar a un 
horno precalentado a 180ºC por 15 minutos o hasta que se dore.
Una vez listo, mezclar la ricotta con el yogurt y aliñar con sal, y untar 
nuestro fld con esta pasta. 
Aliñar frutillas y moras con el aceto y un poco de sal, reservar para que 
hagan un poco de jugo 
Para decorar nuestro pan poner la rúcula, los berries, las hojuelas de 
parmesano y terminar con un chorrito de aceite de oliva y sal gruesa.
preparación
1. Poner las frutillas , el azúcar y el vinagre balsámico en un bol mediano.
2. Deje que las frutillas boten su jugo aproximadamente 45 minutos, y luego 
triturar los ingredientes con un tenedor grande.
3. Sugerencia del experto: quieres que la salsa quede un poco espesa, así que no 
tritures por completo todas las frutillas, agregar albahaca picada, salpimentar 
4. Retirar el queso crema del paquete y hacer unas bolas con las manos.
5. Pasarlas por el praliné y refrigerar por lo menos dos horas 
6. Poner las bolas de queso en una fuente y agregar lentamente la salsa de 
frutillas. Decorar con albahaca.
bolitas de 
queso y praliné
por Ángeles Álamos
ingredientes
• 1 ½ tazas de frutillas picadas 
• 2 cucharadas de azúcar 
granulada
• 1 cucharada de vinagre 
balsámico
• 1 paquete de queso crema
• ½ taza de albahaca fresca, en 
rodajas finas
• 1 taza de praliné de Almendras 
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por Ángeles Álamos
preparación
1. Vierte un poco de aceite de oliva en una parrilla caliente. Corta los 
duraznos a la mitad y ásalos boca abajo hasta que queden ligeramente 
dorados. Voltéalos y agrégales aceite de oliva, sal y pimienta. Retíralos de 
la parrilla.
2. En un bol pon una cama de lechugas y mix verdes y la albahaca 
3. Agrega un toque de aceite de oliva, reducción de balsámico, sal y 
pimienta al gusto.
4. Añade la cebolla morada , el queso , el jamón y revuelve.
5. Coloca los duraznos asados sobre la mezcla
6. Termina espolvoreando la yema de los huevos Molida y bañar con 
reducción de aceto balsámico.
ingredientes
• Aceite de oliva
• 3 duraznos nectarines
• Sal y pimienta 
• 1/2 cebolla morada en juliana 
muy fina 
• 1 Mix verdes
• 3 Huevos duros (vamos a usar 
solo la yema )
• Reducción de aceto balsámico
• 1 taza de albahaca picada 
• 1 taza de tomates cherry por 
la mitad 
• 6 tajadas de jamón serrano
ensalada
de duraznos grillados
Tip. Potencia el sabor de las frutas en la parrilla
En la cocina, hay pequeñas cosas que hacen grandes diferencias. 
La combinación de fruta y parrilla es una de ellas: el sabor a ahumado 
y el ardor de las llamas ayudan a caramelizar el azúcar y potenciar 
el sabor natural de muchas frutas. Para que puedas aprovechar esta 
excelente combinación en cortes y ensaladas, te damos algunas 
recomendaciones infalibles: 
Recuerda calentar la parrilla o el asador por el tiempo suficiente 
para que no se pegue la comida.
La mejor fruta para asar es la que está a punto de estar madura. 
Si todavía está muy firme para comerse sola, tiene mejores 
posibilidades de soportar la temperatura.
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ramen fácil por Dani Vidal
Felipe 
Tamayo
pie de arándano por Felipe Tamayo
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mini 
cHeesecake 
de berries
por Felipe Tamayo
preparación
1. Procesar las galletas e incorporar la mantequilla derretida, mezclando hasta 
humedecer todas las migas y tenga una textura de arena mojada, repartir entre 
los recipientes.
2. Batir el queso crema en la batidora hasta que esté cremoso y sin grumos, 
agregar la leche condensada e incorporar bien.
3. Añadir el jugo de limón a la batidora e incorporar completamente.
4. Pasar el relleno a una manga pastelera y rellenar los pocillos 
5. Refrigerar un par de horas hasta servir y poco antes del servicio, decorar con 
berries y azúcar flor.
ingredientes
• 140 g de galletas biscoff, de 
mantequilla, coco o limón.
• 50 g de mantequilla
• 450 g de queso crema
• 1 tarro de lechecondensada
• ¼ de taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de extracto de 
vainilla
• Berries frescos o congelados 
para decorar
• 
para 12 porciones
ingredientes
• 2 ½ tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 230g de mantequilla fría o congelada, 
cortada en cubos
• 2 cucharadas de azúcar 
• ¼ a ½ taza de agua muy fría.
Para relleno
• 800 g de arándanos, frescos o congelados
• Azúcar a gusto 
• 2 cucharadas soperas de maicena 
para 8 porciones
preparación
1. En una procesadora de alimentos, moler y juntar a pulso la harina 
con la sal y azúcar hasta incorporar. 
2. Agregar los cubos de mantequilla y pulsar hasta obtener una textura 
como arena mojada y trozos de mantequilla del tamaño de arvejas.
3. Incorporar de a poco el agua, hasta ¼ de taza. En la procesadora 
deben quedar pelotones grandes, que se unen si se presionan con la 
mano. Si faltara un poco de agua, agregar de a poco. 
4. Transferir la masa a una superficie enharinada. Formar 2 discos y 
envolver en papel film.
5. Reposar en frío por 30 minutos antes de usar.
6. En un bol, mezclar los arándanos con azúcar a gusto para endulzar. 
Ir probando y una vez contentos con el dulzor de la fruta agregar la 
maicena y reservar.
Armado
1. Estirar uno de los discos de masa, hasta obtener un círculo de unos 
34 cm de diámetro, no importa si no es perfectamente circular.
2. Cubrir un molde de vidrio de pie con la masa, ajustando bien en las 
esquina y al fondo, de modo que toda la masa esté en contacto con el 
molde, no cortar el sobrante aún.
3. Estirar el segundo disco de masa solo uno o dos cm más grande que 
el diámetro del molde. Reservarlo para cubrir.
4. Volcar el relleno de arándanos dentro del molde y cubrir con el 
segundo disco. Debería quedar como una montaña de relleno, pero en 
el horno se reduce.
5. Juntar bien las dos masas pellizcando los bordes para sellar y con la 
ayuda de unas tijeras de cocina recortar el sobrante dejando 2 cm por 
fuera del labio del molde.
6. Doblar este borde sobre sí mismo, apretando bien para sellar y con 
el pulgar y el índice de tu mano dominante formar una pinza, apoyar 
vertical sobre la masa y con el pulgar de la otra mano empujar por 
debajo la masa entre los dedos formados en pinza para crear el diseño 
en ondas por todo el borde.
7. Pintar con huevo batido toda la superficie, 
espolvorear con azúcar rubia y al centro, 
con un cuchillo pequeño hacer cortes para 
ventilar el vapor interior.
8. Hornear a 180ºC por 50 a 60 minutos, 
hasta que el pie esté burbujeante y bien 
dorado por todos lados (si se dora mucho 
más rápido por encima que por debajo, 
cubrir con papel aluminio y continuar hasta 
dorar la base completamente).
9. Dejar enfriar a temperatura ambiente 
y luego refrigerar una a dos horas para 
asentar el relleno antes de cortar.
por Felipe Tamayo
pie de 
arándano
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bruscHettas de 
pera grillada y 
gorgonzola
por Felipe Tamayo
ingredientes
• 2 peras 
• 1 baguette
• 100 g de gorgonzola o queso azul
• 2 tazas de rúcula, berro u otra hoja verde 
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza dijon o antigua
• Reducción de aceto balsámico
preparación
1. Partir las peras por la mitad a lo largo, retirar 
el carozo y cortar rebanadas de 1 cm de espesor
2. En una sartén amplia con un poco de aceite 
de oliva, dorar las peras por ambos lados hasta 
caramelizar y reservar.
3. Mezclar la mayonesa, mostaza y 50 gramos 
de queso azul o gorgonzola desmenuzado hasta 
integrar bien y formar una pasta
4. Cortar rebanadas de baguette de 1 cm de 
espesor, cortando en diagonal.
5. Tostar las rebanadas 
6. Esparcir la pasta de queso azul en la base de 
cada tostada
7. Cubrir con hojas de rúcula y disponer 
láminas de pera por encima
8. Agregar el resto del queso azul desmenuzado 
distribuido uniformemente entre todas las 
bruschettas y rociar con reducción de aceto 
balsámico.
para 6 porciones
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preparación
1. En un frasco, mezclar el aceite de oliva, aceto balsámico, mostaza y miel.
2. Sazonar con sal y pimienta a gusto, cerrar bien el frasco y agitar hasta 
emulsionar
3. Picar el atún congelado en cubos pequeños, es más fácil obtener cortes 
limpios con el pescado congelado.
4. Retirar el cabo de las frutillas y cortar en cuartos o gajos, dependiendo 
del tamaño.
5. Disponer todos los ingredientes de la ensalada en una fuente amplia y 
reservar refrigerada hasta servir 
6. Agitar el frasco con el aderezo si se ve separado hasta integrar, rociar 
sobre la ensalada y decorar con sésamo. Servir inmediatamente.
para 4 porciones
ensalada de atún con frutillas 
y aderezo agridulce
por Felipe Tamayo
ingredientes
• Mix de hojas
• 200 g de frutillas
• 2 filetes de atún crudo congelado
• 1 taza de tomate cherry
• ½ cebolla morada en pluma
• 100 g de queso de cabra en cubos
• Sesamo para decorar
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza dijon o 
mostaza antigua
preparación
1. Para preparar el tartaro, mezclar todos los ingredientes en un bol 
y sazonar a gusto con vinagre, soya y aceite de sésamo, probando y 
ajustando y mantener refrigerado hasta servir.
2. Para la salsa, reducir la pulpa con el azúcar en una sartén pequeña 
a la mitad y agregar removiendo la mantequilla fuera del fuego.
3. Servir en timbales como entrada o sobre la salsa con crackers para 
picotear.
para 4 a 6 porciones
tártaro de salmon con mango 
y salsa de maracuya picante
por Felipe Tamayo
ingredientes
• 500 g de salmon en cubitos
• 1 mango, pelado y en cubos similares 
al salmón
• 1 palta, madura pero firme, en cubitos
• 1 cebolla morada pequeña picada fina
• ½ taza de cilantro picado fino
• Salsa de soya, vinagre de arroz y 
aceite de sésamo tostado a gusto para 
sazonar
• Merken o ají en hojuelas a gusto
Para salsa
• ½ taza de pulpa de maracuyá con pepas
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal a gusto
• 25 g de mantequilla fría
• Ají en hojuelas a gusto
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preparación
1. Separar los huevos y batir las claras a nieve, incorporando el azúcar en forma de lluvia 
hasta obtener un merengue firme.
2. Incorporar la maicena y la vainilla al merengue batiendo hasta incorporar bien.
3. Forrar una lata de 30x40 cm con papel mantequilla, rociar con aceite en spray y verter 
el merengue por encima
4. Emparejar el merengue en una capa uniforme y hornear en un horno precalentado a 
200ºC por 8 a 10 minutos
5. Retirar y enfriar completamente
6. Preparar el relleno batiendo el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté 
cremoso, para luego incorporar la leche condensada e integrar bien
7. Cuando la mezcla esté cremosa y sin grumos, agregar ¼ de taza de pulpa de maracuyá 
y batir unos segundos para incorporar.
8. Para armar, voltear la placa de merengue sobre un trozo de papel mantequilla 
espolvoreado con azúcar flor y retirar el papel en el que se horneó.
9. Esparcir 2/3 del relleno por encima y enrollar apretado ayudándose del papel.
10. Esparcir el tercio restante por encima y chorrear con la pulpa de maracuyá reservada.
11. Mantener refrigerado hasta servir.
por Felipe Tamayo
rollo
de merengue maracuyá
para 8 porciones
ingredientes
• 6 huevos
• 300 g de azúcar
• 1 cucharadita de 
extracto de vainilla
• 1 cucharada de maicena
• ½ de taza de pulpa de 
maracuyá
• 450 g de queso crema
• 1 tarro de leche 
condensada
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pulpo a la mandolina por Vinoteca
Vinoteca
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preparación
1. Cocer el pulpo de forma normal, procurando limpiar sus impurezas.
2. Una vez cocido, disponer los tentáculos de la forma más pareja posible sobre 
una alusa, procurando que queden simétricamente en el roulette, sacando el 
aire que quede en los espacios.
3. Cuando ya tenemos bienformados el roulette, sellamos al vacío y cocemos a 
60° por 60 min. Posterior a esto, hacer un baño maría invertido y dejar enfriar 
durante 24 hrs, hasta porcionar en la laminadora n°1 de grosor.
Para las mayonesas:
1. Mayonesa de Olivo: Asar las aceitunas, realizar una molienda y unir con 
mayo base, hasta lograr una mezcla homogénea y pareja, agregar unas gotas de 
limón al final.
3. Mayonesa de cacho de cabra: Hidratar el cacho de cabra pocos minutos, quitar 
las semillas y realizar una mayonesa con la molienda de este cacho de cabra.
Para la salsa verde:
1. Tener en brunoise cebolla morada, apio, ají verde, a ellos sumar zeste de 
limón y cilantro. Aderezamos con limón, sal, pimienta y abundante aceite de 
oliva, este será nuestro dressing.
Para el cochayuyo:
1. Disponer el cochayuyo en una bandeja de horno durante 15 min a 160° o 
hasta que deje de sonar. Una vez listo dejar enfriar, y ocupar como decoración.
Para el montaje:
1. Disponer de nuestro dressing en la base del plato, sobre el pulpo laminado.
2. Aplicar puntos de ambas mayonesas en distintos sectores, agregar nuestra 
salsa verde y dressing restante, procurando abarcar el mayor espacio posible 
(que todo el pulpo tenga ese dressing), dejar caer ikura y parmentier de palta.
3. Finalmente agregar los crocantes de cochayuyo y brotes como decoración.
para 1 porción
ingredientes
• 110 gr pulpo
• 40 gr ikura
• 30 gr palta
• 10 gr cebolla morada
• 10 gr cilantro
• 10 gr apio
• 50 gr aceite de oliva
• 10 gr ají verde
• 50 gr mayo base
• 10 gr cacho cabra
• 10 gr brotes
• 10 gr aceitunas de Azapa
• 10 gr cochayuyo
por Vinoteca
pulpo
a la mandolina
preparación
1. Laminar las zanahorias y el zapallo camote y dejarlas en una lata de horno, 
después sazonar con sal, pimienta, miel y un toque de merkén y asar por 6 
minutos a 180°.
2. Tostar las semillas de zapallo en un sartén bien caliente y reservar.
3. Cortar la cebolla morada en anillos.
4. En un plato de ensalada colocar el mix de lechugas de base, luego de forma 
aleatoria agregar el zapallo y zanahorias asadas, para luego desmigar el trozo 
de queso de cabra por toda la ensalada, añadir los tomates cherry en mitades 
y las semillas de zapallo tostadas por toda la ensalada.
5. Finalmente, se suman los anillos de cebolla morada en el centro de la 
ensalada y terminamos agregando el aceto balsámico reducido en zig zag de 
un extremo a otro del plato.
ingredientes
• 80 gr de mix de lechugas
• 100 gr de queso de cabra 
pasteurizado
• 30 gr de zanahorias
• 30 gr de zapallo camote
• 20 gr de cebolla morada
• 20 gr de tomate cherry
• 15 gr de semillas de zapallo
• 10 ml de reducción de aceto glase
• 5 ml de miel de abeja
• 1 gr de sal
• 1 gr de pimienta
• 1 gr de merkén
para 1 porción
ensalada de 
queso de cabra
por Vinoteca
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por Vinoteca
cHancHito
maravilla
para 1 porción
ingredientes
• 350 gr de costillar de hueso
• 30 ml de arrope cacique 
maravilla
• 20 ml de vinagre 
caciquemaravilla
• 10 gr de tomillo fresco
• 10 gr laurel
• 10 gr ajo
• 50 ml agua
• 10 gr sal gruesa
• 2 gr mix de pimienta (negra, 
rosa, verde) recién molida.
• 60 gr zapallo camote
• 40 gr tomate genérico 
• 5 gr ají rocoto
• 60 gr naranja
• 5 gr azúcar rubia
• 1 gr mix de pimientas
preparación
1. En thermomix mezclar el vinagre con el arrope, ajo, tomillo, sal y mix 
de pimientas. 
2. Incorporar esta mezcla al costillar y dejar marinando por 24 horas, 
luego cocinar en una bandeja de horno con el jugo del marinado a 120° 
por 2 horas y media min tapado con alusa foil. 
3. Destapar y cocinar por 45 min a 160° y porcionar 240 grs. 
Para confitar el tomate picante
1. Cortar el tomate en cuartos, ponerlo en una olla y agregar el rocoto, piel 
de naranja y azúcar rubia, luego agregar agua y dejar cocinar por 20 min 
aprox, hasta lograr una textura similar a la de mermelada.
Para la salsa final
1. Mezclar el jugo de la cocción del costillar con la mitad del jugo obtenido 
en la cocción del tomate, luego mezclar dar sabor y textura final.
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berenjenas 
gratinadas 
con polpettas 
por Vinoteca
preparación
1. Laminar las berenjenas, dejar reposar aproximadamente 5 min en agua con 
sal para quitar el amargor. En un sartén caliente sellar las berenjenas y reservar. 
2. Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo y dejar enfriar. Luego mezclar con la 
carne molida, salpimentar y formar polpettas de 40 grs y sellarlas en un sartén, 
agregar pomodoro y dejar reducir levemente.
3. En un sartén de hierro montar una base de berenjenas, colocar un poco 
de pomodoro y queso mozzarella, repetir este proceso por 3 capas. Gratinar 
levemente en horno a 180 ° por 5 min, sacar y terminar colocando las polpettas 
sobre las berenjenas con el pomodoro. Añadir queso parmiggiano para 
gratinar y finalmente antes de servir agregar perejil picado fino.
ingredientes
• 14 100 gr berenjena
• 80 gr pomodoro
• 40 gr queso mozzarella
• 180 gr carne molida de res
• 50 gr cebolla blanca
• 5 gr ajo
• 2 gr sal
• 2 gr pimienta negra
• 5 gr queso parmiggiano
para 1 porción
preparación
1. Sellar la merluza por el lado de la piel a temperatura media en un sartén 
de teflón, salpimentar y terminar brevemente en horno a 180 ° por 4 min. 
2. Blanquear las arvejas y reservar. Cortar la cebolla en brunoise y sofreír 
con el ajo. Luego mezclar con las arvejas y en una termomix moler hasta 
obtener un puré suave y emulsionar finalmente con mantequilla.
3. En un sartén saltear el tocino con los champiñones shitake. Finalmente 
agregar las habas peladas y el apio. Mixear el perejil con el aceite (formar 
aceite de perejil).
4. En un plato montar el puré de arvejas, en un costado colocar la merluza 
y en el otro extremo el salteado de champiñones shitake, tocino, habas y 
apio. Finalmente perfumar levemente con una cuchara pequeña de aceite 
de perejil y ajo.
para 1 porción
merluza austral
por Vinoteca
ingredientes
• 260 gr Merluza Austral
• 100 gr arvejas congeladas 
• 20 gr champiñon shitake
• 0,5 gr tocino
• 10 gr habas peladas
• 0,5 gr apio fresco
• 0,5 gr perejil
• 10 ml aceite
• 1 gr sal
• 20 gr cebolla
• 5 gr ajo
• 20 gr mantequilla
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l m m j v s d
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octubre
sabores primaverales