Anatomia-y-beneficios-del-cacao

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ANATOMÍA
Y BENEFICIOS
CACAODEL 
Proyecto:
Desarrollo territorial y consolidación de la paz mediante el 
fortalecimiento de la cadena productiva de cacao en cinco 
municipios referentes de la actividad cacaotera del departamento 
de Nariño, afectado por el con�icto social y armado. Colombia.
Nombre científico:Theobroma cacao
Significado en griego: Alimento de los dioses
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Tallo
Órgano más grande y visible de la 
planta, brinda estructura aérea y 
soporta a las hojas, �ores y frutos. 
Transporta nutrientes de la tierra 
hasta la parte superior de la planta y 
de la parte alta hasta la raíz.
Raíz pibotante
Retiene la humedad, aporta 
nutrientes en los suelos, 
permitiendo que las bacterias 
�jen el oxígeno del aire en la 
tierra mejorando el 
rendimiento del cultivo.
Hojarasca
Da soporte y anclaje al suelo 
previniendo deslizamientos de tierra, 
las raíces secundarias se abrazan a 
las rocas, absorben agua y captan 
nutrientes.
Anatomía del cacao
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Anatomía del cacao
FlorHoja
La �or de cacao mide 
entre 0.5 a 1cm de 
diámetro y de 2 a 
2.5cm de largo. Es 
entomó�la, es decir 
que solo puede ser 
polinizada por 
insectos. Muchas de 
las �ores caen al suelo 
cuando no hay 
polinización.
Órgano respiratorio 
de la planta 
encargado de 
producir la 
fotosíntesis, proceso 
químico donde la 
luz, el agua y el CO2 
se convierten en 
azúcar.
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Anatomía del cacao
Polinizadores
Uno de los “principales polinizadores de 
la �or de cacao es la mosquilla 
(Forcipomyia spp), tiene un tamaño 
variable entre 1 y 3mm de largo que le 
permite llegar fácilmente al estambre 
(órgano reproductor masculino), recoger 
polen de una �or y depositarlo en el 
estigma (órgano reproductor femenino) 
de otra. De esta manera ocurre la 
fecundación de las �ores” (Nacional de 
Chocolates 2020).
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Anatomía del cacao
Fruto
Luego de que la �or se fecunda, 
el fruto se desarrolla 
protegiendo las semillas o 
embriones hasta la madurez, 
para luego ser dispersados y 
generar una planta nueva. 
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Epicarpio:
Epicarpio
Mesocarpio
Endocarpio
Tiene una función protectora, a modo de 
piel externa del fruto.
Mesocarpio:
Endocarpio:
Membrana intermedia entre el epicarpio y 
endocarpio.
Tejido más interno que protege las semillas 
o embriones.
Anatomía del fruto
El fruto del
cacao contiene:
Grasas
Fibra
Vitaminas
Proteínas
Carbohidratos
El fruto del cacao contiene grasas, 
carbohidratos, minerales, vitaminas, �bra y 
proteínas, componentes que convierten a 
estos alimentos en una ayuda muy valiosa 
para nuestra salud (Fedecacao 2005).
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De acuerdo al Ministerio de Ciencia Tecnología e 
Innovación (2017) el cacao:
Bene�cios de
consumir cacao
• “Es Anti-oxidante, impide la formación de radicales 
libres”.
• “Inhibe los procesos in�amatorios celulares”.
• “Tiene capacidad fotoprotectora de rayos ultravioleta 
en la piel de las personas”.
• “Reduce la profundidad de arrugas y elimina las 
manchas de la piel”. 
• “Previene y disminuye los efectos de psoriasis 
(afección cutánea)”.
• “Mejora la capacidad pulmonar de las personas”.
• “Mejora la salud cardiovascular, reduce el colesterol 
malo, aumenta el colesterol bueno y mantiene en 
equilibrio la relación de omega 6 y omega 3”. 
• “Mejora la elasticidad de las arterias y venas”.
• “Es diurético, mejora la salud digestiva aumentando 
la frecuencia de evacuación intestinal, reduciendo la 
in�amación abdominal y potenciando la actividad 
inmunológica”.
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El cultivo de cacao es una alternativa económica 
para el sostenimiento de las familias rurales en 
el pací�co y la cordillera nariñense. 
Las mujeres cacaocultoras del departamento 
de Nariño, que participan en el cultivo y la 
transformación del cacao, aumentan las 
posibilidades de gozar de una autonomía 
económica, previniendo las violencias basadas 
en género y promoviendo el empoderamiento 
femenino. 
La juventud está llamada a crear 
emprendimientos innovadores alrededor del 
cultivo de cacao, buscando aperturas hacia 
nuevos mercados, valiéndose de las 
herramientas TIC y formando su conocimiento 
para comercializar los derivados y tecni�car los 
procesos de producción. 
El cacao en
las comunidades
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Cacao
Las semillas de cacao se aprovechan 
económicamente, representa aproximadamente el 
10% del peso del fruto fresco y mediante un 
proceso de transformación se obtienen algunos 
productos entre los cuales se encuentran: cacao 
en grano, licor de cacao, polvo de cacao, manteca 
de cacao, chocolatinas, nibs de cacao, chocolates 
de mesa y con�tes (Quintero 2019). 
La cáscara de cacao también es aprovechable 
como alimento para animales y luego de su 
descomposición, sirve para la elaboración de 
abono orgánico y como sustrato para sembrar 
plantas (MinAgricultura 2021). 
La cascarilla de cacao consumida en té aporta 
cantidades signi�cativas de vitaminas A y C
a nuestro organismo, también es rica en �bra, 
calcio, magnesio, ácido oleico, ácido linoleico
y antioxidantes. Es un excelente suplemento 
nutritivo que combate el cansancio, la fatiga
y los calambres (Valbuena & Serrano 2018).
Datos
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• Cosmética.
• Farmacéutica.
• Gastronómica. 
• Producción de alimentos de consumo 
humano.
• Producción de alimentos agropecuarios. 
Productos derivados
del cultivo de cacao
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Fuentes memo�chas
Castro, S. 2021. Abono orgánico a base de cascarilla de cacao 
para la productividad del cultivo de pimiento (Capsicum annuum). 
Universidad agraria del Ecuador. Facultad de ciencias agrarias. 
Chavez, C., & Vila, J. 2005. Evaluación preliminar de las cáscaras 
de cacao como una fuente de materia prima en la Industria 
Cosmética (Theobroma cacao). Repositorio.umsa.bo
Fedecacao. (2005). Caracterización �sicoquímica del grano de 
cacao (theobroma cacao l.) en Colombia. 
https://www.fedecacao.com.co/portal/images/recourses/pub_ 
doctecnicos/fedecac ao-pub-doc_09B.pdf. 
Marina, L., & Garcia, N. 2012. Obtención y caracterización de �bra 
dietaría a partir de cascarilla de las semillas tostadas de 
Theobroma cacao l. De una industria chocolatera colombiana. 
Universidad tecnológica de Pereira facultad de tecnologías.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 2021. Subproductos 
del cacao con potencial para la alimentación animal. Agronet. 
Agrosavia.
Ministerio de Ciencia Tecnología e Innovación. 2017. Los 
bene�cios del cacao colombiano. Potencial nutracéutico del cacao. 
Casa Luker.
https://minciencias.gov.co/sala_de_prensa/los-bene�cios-del-cacao
-colombiano.
Nacional de Chocolates. 2020. Cosecha, bene�cio y calidad del 
grano de cacao (Theobroma cacao L.). Grupo Nutresa.
Quintero, L. 2019. CACAO: Un nuevo valor al consumo tradicional 
del cacao a través de la creación de producto. Ponti�cia 
Universidad Javeriana. Facultad de Arquitectura y Diseño.
Valbuena, D., & Serrano, C. 2018. Aprovechamiento de la cascarilla 
de cacao para la generación de un producto derivado en la 
Asociación de Productores Orgánicos del Municipio de Dibulla 
(APOMD). Universidad de La Salle. Ciencia Unisalle.