¿Cuál es el propósito fundamental del proceso de secado en la producción de cacao?

a) Reducir la humedad para asegurar buenas condiciones de almacenamiento y evitar el crecimiento de hongos e insectos.
b) Acelerar la fermentación para mejorar el sabor y aroma del cacao.
c) Evitar la formación de compuestos amargos y astringentes en las almendras de cacao.