Carbohidratos_para_bajar_peso

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Carbohidratos para bajar peso 
CARBOHIDRATOS PARA BAJAR PESO El arroz, la pasta y las legumbres son 
la principal fuente de hidratos de carbono complejos de nuestra dieta y deben 
constituir la base de nuestra alimentación. Sin embargo, nuestra preocupación 
por la línea y la falsa creencia de que los alimentos ricos en carbohidratos 
engordan nos ha llevado a disminuir su consumo. El estudio CARMEN 
(Carbohydrate Ratio Management in European National Diets) demuestra lo 
equivocado de nuestra postura. Con este estudio se pone de manifiesto que 
sufrir sobrepeso es menos probable con dietas ricas en carbohidratos en las 
que abunden las pastas, legumbres, cereales integrales, frutas y verduras. 
Estos alimentos, característicos de la dieta mediterránea, vuelven a estar de 
moda por sus múltiples beneficios. Son una fuente importante de vitaminas del 
grupo B, hierro, proteínas y fibra vegetal cuando son integrales y su aporte de 
grasa es casi nulo. El valor promedio de los carbohidratos viene a ser de 4 
calorías por gramo, similar al de las proteínas e inferior a las grasas que 
aportan 9 calorías por gramo. En los últimos años, su consumo había decaído 
en favor de una alimentación rica en proteínas de tipo animal y con exceso de 
grasa saturada, propia de las dietas occidentales del norte de Europa. Ahora, 
con este estudio, se demuestra que reducir las grasas -especialmente las 
saturadas- y aumentar la proporción de carbohidratos, además de ser 
beneficioso para el corazón, parece favorecer la pérdida de peso. El sobrepeso 
es el resultado de un desequilibrio energético que se produce cuando hay una 
ingestión calórica excesiva en relación con el gasto de energía del sujeto. Por 
tanto y a pesar de lo beneficioso, que resulta consumir una gran proporción de 
las calorías de la dieta en forma de hidratos de carbono, es importante que 
mantengamos las cantidades dentro de un orden y no sobrepasemos la 
cantidad de calorías que realmente necesitamos, según sea nuestra actividad. 
RECUERDE Una alimentación óptima obtiene el total del aporte energético de 
la siguiente forma : 50% Hidratos de Carbono, 30 - 35% grasas y 15% 
proteínas. Sustituir grasas por carbohidratos complejos Sustituir las grasas por 
hidratos de carbono complejos, contenidos en los vegetales redunda en 
nuestro peso corporal. Pero sobre todo tiene efectos muy beneficiosos sobre el 
metabolismo lipídico con descensos del colesterol total, colesterol LDL y 
trigliceridos. Tales efectos, se deben al contenido en fibra alimentaria de estos 
nutrientes. Las legumbres, verduras, frutas y cereales contienen sustancias 
indigeribles en el tubo digestivo humano, denominadas fibra dietética o 
alimentaria, que ejercen una influencia notable sobre la fisiología digestiva y el 
metabolismo del colesterol. Recomedaciones saludables para preparar platos 
de pasta, cereales y legumbres >Cocinar los cereales, pasta y legumbres con 
poca sal para prevenir la hipertensión. Revisar el contenido de sal de las 
comidas preparadas (arroces congelados, legumbres en conserva, etc) y si es 
alto evitar su consumo. Sustituir grasas por carbohidratos complejos Sustituir 
las grasas por hidratos de carbono complejos, contenidos en los vegetales 
redunda en nuestro peso corporal. Pero sobre todo tiene efectos muy 
beneficiosos sobre el metabolismo lipídico con descensos del colesterol total, 
colesterol LDL y trigliceridos. Tales efectos, se deben al contenido en fibra 
alimentaria de estos nutrientes. Las legumbres, verduras, frutas y cereales 
contienen sustancias indigeribles en el tubo digestivo humano, denominadas 
fibra dietética o alimentaria, que ejercen una influencia notable sobre la 
fisiología digestiva y el metabolismo del colesterol. Recomedaciones 
saludables para preparar platos de pasta, cereales y legumbres >Cocinar los 
cereales, pasta y legumbres con poca sal para prevenir la hipertensión. Revisar 
el contenido de sal de las comidas preparadas (arroces congelados, legumbres 
en conserva, etc) y si es alto evitar su consumo. >Debe consumirse al menos 
un buen plato al día de cereales, pasta o legumbres. La pasta se cocinará al 
dente, para evitar subidas rápidas de glucosa. Las legumbres deben 
consumirse al menos dos veces por semana. >Se preferirán siempre el pan, los 
cereales, las harinas o la pasta integral. La acción protectora de la fibra vegetal 
frente a las enfermedades cardiovasculares es importante y no debe 
subestimarse Resultados del estudio CARMEN Según este estudio, realizado 
en 5 países, entre una población de más de 400 voluntarios sanos con 
sobrepeso, se ha demostrado que es posible perder peso aumentando el 
porcentaje de hidratos de carbono y disminuyendo el consumo de grasas. Los 
400 voluntarios se dividieron en tres grupos. El grupo 1 siguió una dieta baja en 
grasa y rica en hidratos de carbono complejos (legumbres, pasta, pan, arroz, 
patatas). El grupo 2 siguió la misma dieta baja en grasa, pero sustituyó la mitad 
de las calorías por hidratos de carbono complejos y la otra mitad por hidratos 
de carbono simples. El grupo 3 siguió con su dieta habitual, actuando como 
grupo de control. A los seis meses, el grupo de control ganó un poco de peso. 
Mientras que los otros dos grupos que siguieron una dieta baja en grasas y alta 
en hidratos de carbono perdieron peso. 
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