Japon_en_tu_cocina_Valentin_Jimenez_J_2023

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Artes

Angel Alvarez

14/3/2024

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Gastronomía

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Agradezco a los profesores y profesoras que marcaron mi vida
y formaron parte de este camino que apenas empieza.
A mis amistades y todas las personas en mi corazón. Por estar,
por acompañarme en cada madrugada de desvelo, por
apoyarme, inspirarme y hacerme ver que puedo, siempre.
Y principalmente a mi familia. Todo es por y para ustedes.

Introducción
Capítulo 1: Japón: Cultura y gastronomía
Capítulo 2: El recetario como medio de difusión
y preservación de la cultura
Capítulo 3: Lenguaje del internet: Acceso a la
información y diversidad cultural
Capítulo 4: Metodología de diseño
Capítulo 5: Propuesta final de Diseño de la
Comunicación Gráfica
Capítulo 6: Estrategias de difusión
Conclusiones
Bibliografía
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4

Debido a la globalización y al auge de las tecnologías de la
información y comunicación, actualmente resulta muy fácil el
acercamiento a las distintas culturas de todo el mundo,
propiciando el conocimiento intercultural a través de datos e
imágenes que nos muestran los distintos estilos de vida. La
gastronomía de un país puede ser considerada como uno de
los elementos fundamentales de su cultura, encargándose de
sostener la identidad de esta, pero a la vez como elemento
comunicativo para conocer cómo se alimenta su población, así
como saber algo más sobre sus costumbres y tradiciones, su
historia, contexto socioeconómico, religioso, político y cultural,
debido a que la comida está arraigada a las personas, pues
“uno no sólo es lo come, sino que come lo que es”.
En los distintos platillos de la comida tradicional se pueden
descubrir rasgos característicos del estilo de vida de los
integrantes de una sociedad, ya que en ellos se reflejan sus
5

gustos y sus emociones. Sin embargo, como personas ajenas
a una cultura, no siempre se tiene la posibilidad de poder
disfrutar de ellos debido al difícil acceso a los mismos y a sus
recetas. Se considera información privilegiada, ya que no solo
se tiene que contar con acceso a internet, también se debe
considerar el dominio de otro idioma, ya que mayoritariamente
se encuentran en inglés; sesgando así la accesibilidad a la
información.
De acuerdo con lo anterior, y con la intención de buscar mayor
acercamiento de la comunidad hispanohablante a la
información de un país, se desarrolla esta propuesta de
comunicación gráfica como un modelo didáctico de
acercamiento a la cultura japonesa a través de su
gastronomía, utilizando como medio un archivo digital
interactivo con recetas básicas de sus platillos tradicionales.
Este recetario incluye ilustraciones, animaciones y videos, con
los cuales se pretende acercar al lector a la cultura nipona,
6

mientras aprende sobre su comida, su modo de elaboración y
datos sobre la historia y la vida en Japón.
“Japón en tu cocina” es una guía instruccional - introductoria a
la gastronomía japonesa, dirigida principalmente a jóvenes y
todas las personas interesadas en conocer más sobre la
comida japonesa y su cultura. En ella se presentan algunas
recetas con distintos niveles de complejidad y en cada una de
ellas se muestran algunos datos culturales sobre las distintas
regiones de Japón, para que el lector no sólo aprenda a
realizar los platillos, sino que también obtenga más
información sobre el país del que provienen.

La historia de la gastronomía no es un hecho aislado en la vida
de las personas, es la consecuencia o el reflejo de sus vidas.
En lo que respecta a la gastronomía japonesa, es bastante
osado y ambicioso pretender establecer un punto de partida,
sin embargo, se puede dividir la historia de su cocina en tres
grandes periodos: el origen, el surgimiento de la cocina
tradicional japonesa y la época contemporánea.
El origen de la cocina japonesa empieza en el Periodo Jomon
(14000 - 400 a.n.e.), que corresponde a su prehistoria, en la
que la vida de los japoneses se caracterizaba por el
nomadismo y la vida semisedentaria, debiendo adaptarse a
las necesidades de los cazadores y recolectores. Según
evidencia, la soya ya estaba presente y el tamaño de las
semillas indican una selección significativa por parte del
hombre en el año 5000 a.n.e.; de igual forma, se documenta
en el siglo XIV a.n.e. el primer uso de recipientes para cocinar
9

alimentos, en su mayoría eran pequeños cuencos con un fondo
esférico de 10 a 50 cm, utilizados para hervir alimentos y
conservas. En el posterior Periodo Yayoi (400 a.n.e. - 250
a.n.e.), los japoneses progresaron con el cultivo del arroz, el
trigo, la cebada, el mijo, el trigo sarraceno y la soya; la dieta
consistía en verduras, arroz y pescados crudos que eran
servidos en bandejas de madera y bambú, y eran comidos con
las manos ya que los palillos chinos aún no estaban
presentes. (Castillo, 2017)
Con la primera inmigración masiva coreana y china durante el
Periodo Yamato (250 - 710), se introdujo el confucianismo y
el budismo, lo que llevó a la primera prohibición del consumo
de carne en territorio japonés. Esto fue ordenado por el
emperador Tenmu, quien prohibió el uso de animales y el
consumo de animales salvajes como caballos, vacas, perros,
monos y pájaros, para respetar las reglas del budismo. Así
mismo, en este período se popularizó el sake como la bebida
alcohólica predominante, mientras que la salsa de soya
10

comienza a ser cada vez más común dado el comercio con
países vecinos.
La denominada era de la cocina tradicional consta de los
periodos previos al Periodo Meiji; los platillos y costumbres
culinarias que fueron desarrolladas en los mismos componen
lo que se etiqueta como cocina tradicional o washoku (和 食)
(Daruma, 2019). Comenzando por el Periodo Nara (710 -
794), se introducen los métodos de fermentación, que es un
proceso esencial para la preparación de muchos ingredientes
de la cocina japonesa, tales como el miso, el sake, la salsa de
soya, el vinagre de arroz, el mirin, entre otros. Al ser un
proceso dependiente de los hongos, llevó un tiempo antes de
que los japoneses pudieran controlarlo por completo.
Así mismo, se introdujeron ingredientes como el pan bing, que
es un pan sin levadura, el natto, introducido por un monje
budista, mientras que la reserva de sal y vinagre es sustituida
11

por otros condimentos como el misio, el shi y el hishio, que es
el ancestro de la salsa de soya. (Restrepo, 2012)
Con la llegada del Periodo Heian (794 - 1185), surgen los
palillos de comida de China, que eran utilizados por la nobleza
en los banquetes, así como empiezan a difundirse platos como
el tofu, cuya producción y distribución fue realizada por los
templos budistas, quienes jugaron un papel importante pues
con la prohibición de la carne, se vieron obligados a buscar
platos vegetarianos nutritivos como sustituto de las proteínas
animales. Igualmente se introdujo la cocina osechi (御 節 料理
), caracterizada por varios platos, como verduras hervidas con
salsa de soya, azúcar y mirin, servidos en cajas llamadas
jūbako.
La fermentación fue controlada en su totalidad para el Periodo
feudal, que va de los años 1185 al 1603; al igual aparecen los
fideos en su forma actual, y los tipos de cocina Honzen-ryōri
12

y Shōjin-ryōri, que siguen siendo parte de las cocinas
principales del Japón moderno. (Azcoytia, 2017)
La cocina Honzen-ryōri nace en la época de los samuráis, en
el período Muromachi, entre 1336 y 1573; en ésta se entiende
por primera vez a la cocina como un entretenimiento, pasando
a comer cuatro platos mediante una forma muy ritualizada y
formal de servir los alimentos. Mientras que la cocina Shōjin-
ryōri, que consiste en una dieta puramente vegetariana,
comienza a ser adoptada por una gran cantidad de la
población japonesa en el siglo XVIII, pese a su previaintroducción en el año 531.
En la sociedad samurái medieval, el proceso de preparación
de las aves y la carne comienza a ritualizarse, reconociendo así
a maestros especializados en el arte del manejo del cuchillo y
los métodos de preparación que antes se limitaban al simple
corte, evolucionan hacia al arte, al nivel de establecer escuelas
dedicadas al desarrollo de habilidades en el uso de los
13

utensilios de cocina. Posteriormente, con la llegada de los
jesuitas portugueses, se incorporan a la gastronomía japonesa
nuevas técnicas de cocina como la tempura y las frituras en
aceite, los bizcochos y los dulces, dando lugar a la aparición
de platos como el panko y el tonkatsu. (Pakus, 2019)
Con el Periodo Edo, que va de 1603 a 1868, la cocina japonesa
finalmente alcanza su madurez y se consolida. La dieta del
período es similar a la del japonés moderno, con algunas
excepciones como la falta de carne y la presencia más rara de
pescado y mariscos; en términos generales, las comidas
ordinarias consistían en un plato de arroz, una sopa y uno o
dos platos de acompañamientos, mientras que la comida
ceremonial, generalmente servida de noche, era una cena
formal acompañada de un ritual de degustación de sake y se
realizaba una vez a la semana. Los ingredientes más comunes
eran el arroz, el tofu, rábanos, verduras de temporada y
champiñones, y es importante mencionar que la presencia del
14

pescado en las comidas ordinarias variaba según la
temporada.
Se introduce un tercer tipo de sushi, llamado haya-sushi,
mismo que se prepara para que el arroz y el pescado puedan
comerse al mismo tiempo. El arroz no se utiliza para la
fermentación, sino que se mezcla con vinagre, pescado,
verduras y otros ingredientes secos. Poco después hace su
aparición el nigiri-zushi, compuesto por una aglomeración de
arroz alargado sazonado y acompañado de pescado crudo,
siendo este el tipo de sushi más popular en el mundo
moderno.
El Periodo Meiji (1868 - 1912) marca el inicio de la época
contemporánea de la gastronomía japonesa. En éste, el
emperador hizo todo lo posible para promover las ideas y
recetas occidentales, puesto que la gastronomía era vista
como una de las razones de prosperidad del territorio
15

occidental, por lo que tomó acciones como revocar la
prohibición del consumo de carnes rojas. (Restrepo, 2012)
De esta manera la dieta japonesa se transformó; por un lado,
a causa de la introducción de recetas y tecnología extranjeras,
se amplió la gama de sabores de la gastronomía japonesa,
mientras que el poder comer carne y el aumento en el
consumo de leche y pan, provocaron una disminución en el
consumo de arroz.
Es en este periodo que surge lo denominado como Yoshoku,
que indican platos cuyas recetas fueron traídas de Occidente
y adaptadas a los gustos locales, siendo platillos europeos o
americanos, que menudo tienen nombres que suenan
europeos, generalmente transcritos usando katakana, tales
como el curry japonés que es conocido como kare raisu.
Durante el mismo período, debido a la apertura del país,
también se introdujeron platillos populares de la cocina china
y coreana, tales como el ramen y el gyoza; así mismo, se
16

importaron y modificaron nuevas técnicas de cocina como la
itamemono, que es similar a la cocina china con wok.
(Azcoytia, 2017)

Se le denomina washoku a la cocina tradicional del
archipiélago asiático, comida de estilo tradicional similar a la
existente previo al aislamiento internacional de Japón. Dentro
de esta cocina podemos también incluir alimentos cuyos
ingredientes o métodos de preparación fueron introducidos
desde el extranjero, pero que en su momento los japoneses
desarrollaron y adaptaron hasta hacerlos suyos. (García,
2020)
La parte más importante del washoku es que es una práctica
social basada en un conjunto de competencias prácticas,
tradiciones y conocimientos que van desde la producción,
preparación y consumo de los alimentos. En 2013, fue incluida
en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
de la UNESCO; y es que este elemento del patrimonio cultural
del país nipón está ligado a un principio de respeto
18

sumamente vinculado al uso sostenible de los recursos
naturales.
A este tipo de cocina se le asocia el concepto de ichijû sansai
(一汁三菜 いちじゅうさんさい) que, literalmente, es una sopa
y tres platillos, lo que representa los menús japoneses que
consisten en un plato de sopa, un platillo principal, dos platos
en raciones menos abundantes y el clásico plato de arroz
blanco que no puede faltar.
El washoku está basado en ingredientes de temporada por lo
que se asocia a las festividades del calendario japonés, en el
que cada celebración cuenta con una receta propia nacida de
la cocina tradicional japonesa. Sin embargo, existen
conocimientos y prácticas elementales tales como la
condimentación de los platos caseros cotidianos, por lo que
los saberes de la cocina tradicional japonesa se transmiten
principalmente en el hogar durante las comidas y la
preparación de estas; aunque los negocios locales y
19

profesores de cocina también juegan un papel importante
dentro de la difusión de esos conocimientos, enseñándolos de
manera formal o informal. (UNESCO, s.f.)
Acorde a Aoki (2019), yoshoku se trata de una forma
abreviada de la palabra seiyōshoku, que puede traducirse
como cocina occidental; este término hace referencia al estilo
occidental introducido posterior a la Restauración Meiji y
surge como resultado de la expansión gastronómica derivada
de la aceptación de ingredientes y recetas occidentales, cuyo
ingrediente común solía ser carne.
Antes de la apertura de Japón, las vacas y caballos eran
empleados únicamente en la agricultura y el consumo de
animales era un tema tabú ya que, acorde al budismo, está
prohibido matar animales. Sin embargo, el Gobierno de la era
Meiji fomentaba el consumo de carne, ya que lo consideraban
como un símbolo que ayudaría a aumentar el poderío de
Japón, dando lugar a la ganadería en Japón, lo que luego daría
20

origen a marcas de carne de calidad premium tales como la de
Kobe o la de Yonezawa. (Onishi, 2008)
Bajo la palabra yoshoku, se engloban los platos originarios de
Europa o Norteamérica que han sido adaptados al paladar y
costumbres japonesas; sin embargo se debe destacar que los
platos se sirven acompañados de arroz y son consumidos con
platillos, generalmente en restaurantes tipo comedor o
cantina, lugar donde nació este tipo de cocina pues al inicio de
la apertura de restaurantes occidentales en Japón, estos
tenían como clientela únicamente a las clases privilegiadas;
mientras que en los barrios comerciales, como Asakusa en
Tokio, empezaron a abrir restaurantes donde servían este tipo
de comida, acompañados de sake, arroz y sopa de miso.
(Britez, 2018)

La gastronomía japonesa es considerada por la UNESCO
como una de las más saludables del mundo debido, en parte,
a los ingredientes empleados en la misma pero también
gracias a sus métodos para cocinar los alimentos, así como por
las habilidades de los cocineros; obteniendo platillos de gran
calidad. Japón, al ser un conjunto de islas, cuenta con muchas
corrientes de mar y ríos, por lo que los pescados siempre han
estado presentes en la dieta de los habitantes; además de
hacer uso de gran cantidad de aderezos, tales como la soya,
el miso, el sake, el sésamo o el vinagre.
Una comida diaria en el país nipón puede estar conformada
por arroz, sopa, verduras, algún encurtido, una proteína
animal, como pescado, mariscos, carne o ave; presentando
todo en porciones pequeñas. Sin embargo, la cocina japonesa
se caracteriza primordialmente por ser una cocina de
temporada, dependiendo de la estación del año o la festividad
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es que se elaboran losplatillos a comer; siendo común que en
primavera se incorporen brotes tiernos, en verano se
consumen hojas de loto, en otoño se decoran los platos con
elementos de colores pardos, mientras que en invierno se
ofrecen platillos calientes buscando tener presente el color
blanco debido a la nieve, a la vez que son servidos en vajillas
de cristal para simbolizar el hielo.
Y, así como se busca representar las estaciones del año o
festividades mediante los alimentos, el uso del color es
sumamente importante dentro de los platillos japoneses,
priorizando el uso del rojo, el naranja y el amarillo ya que
hacen que los alimentos sean más apetecibles. La forma de
presentación más común para mostrar esto es el bento, ya que
hace uso de todos los colores en su elaboración para obtener
un equilibrio, representando la calma y la limpieza con azul o
verde, y el vigor mediante el blanco y el negro. (Pakus, 2019)

En el artículo titulado “Los paisajes de la cultura: la
gastronomía y el patrimonio culinario”, Francesc Fusté-Forné
(2016) menciona “La gastronomía típica que se asocia a cada
contexto es parte del patrimonio de las sociedades, un trazo
de su identidad que se refleja a través del cultivo, los
productos y platos típicos, o las formas de servir y consumir,
que son tan nuestras, pero a la vez tan diferentes en contextos
culturales extraños simplemente por no ser propias o no estar
habituadas a ellos.”
La comida no solo es el resultado de los ingredientes y
técnicas que una población tiene a su alcance, sino que es un
reflejo de las sociedades, un espejo de sus costumbres,
tradiciones y estilos de vida. En palabras de Montanari (2004),
“La cocina es cultura cuando se consume, porque el hombre,
aun pudiendo comer de todo, o quizá justo por ese motivo, en
realidad no come de todo, sino que elige su propia comida con
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criterios ligados a la dimensión económica, nutritiva o a los
valores simbólicos de la misma comida.” Las personas se han
encargado a lo largo de la historia a encontrar, cultivar y
preparar sus alimentos y es ahí donde nace el aspecto cultural
de la gastronomía; pues, aún en un mismo territorio en el que
crecen los mismos ingredientes, la comida resultante no será
la misma pues posee identidades diferentes acorde al
contexto de quienes la preparan. La comida es el sustento de
una comunidad, pero también uno de sus rasgos más fuertes
y una de las reafirmaciones culturales de su identidad.
Respecto a Japón, la gastronomía es un tema especialmente
importante debido a que es percibida como un orgullo
nacional por parte de los habitantes, pero sobre todo es el
reflejo de la exigencia y sofisticación del país nipón, además
de mostrar una civilización cimentada en sus tradiciones. Su
cocina es considerada un arte culinario y se caracteriza por ser
sumamente meticulosa, desde el cuidado de los valores
nutricionales, el sabor de la comida, la rigurosidad de las
25

técnicas culinarias, hasta la presentación tan cuidada de los
platillos a consumir; haciendo que en Japón abunden los
restaurantes especializados en tipos particulares de comida.
En Japón, todo tiene su proceso y en la gastronomía, la
metodología y la maestría en el manejo de las técnicas y los
alimentos es la que permite obtener los mejores resultados.
(OITSA, s.f.)
Las necesidades alimentarias de los japoneses, como en el
resto de las culturas y nacionalidades, van de la mano del
estilo de vida, siendo a la vez causa y consecuencia de su
sociedad. En Japón, se come de manera moderada, en
porciones pequeñas de gran variedad de alimentos en cada
una de las comidas, ocasionando así una de las tasas de
obesidad más bajas entre los países desarrollados. Sin
embargo, debido al ritmo tan acelerado y demandante de vida,
particularmente en las ciudades, es fácil encontrar máquinas
expendedoras de bebidas con gas, yogurt, té, bebidas
energéticas, así como helados o dulces. (Martínez, 2019)
26

Dentro de la vasta gastronomía japonesa, los platillos de esta
pueden ser clasificados acordes a su origen, sean washoku o
yoshoku, pero también acorde a las costumbres: sea comida
familiar o diaria, comida para llevar y comida formal. Y, de
manera mucho más general, se pueden clasificar los platillos
según su tipo de preparación.
Iniciando por la clasificación acorde a las costumbres, la
comida familiar es aquella de consumo diario y que se degusta
en casa, suele estar conformada por sopa, arroz, conservas, té,
tres platos, que son pescado crudo, algo cocido y otro asado;
y fruta como postre. Una comida familiar rápida podría ser el
ramen, y este tipo de comida puede incluir también tempura o
verduras fritas.
En lo que respecta a la comida para llevar, suele conocerse
como Bento, una caja con compartimentos en los que se
27

colocan hasta 10 platillos diferentes. Debe llevar algo asado,
algo frito, cocido, crudo, encurtido y arroz de manera
prácticamente obligada. En este tipo de comida se cuida
sumamente la armonía visual, debe haber variedad de colores
y equilibrio entre los mismos, así como una distribución
meticulosa entre los platillos. Los bentos son muy usados
para llevar al trabajo o escuela, y pueden ser preparados en
casa o ser comprados en las calles, trenes, estaciones o
supermercados.
En la comida formal se usan diferentes tipos de platos que
pueden ser decorados con flores según la estación; suelen
realizarse en ceremonias especiales y suelen conformarse por
una sopa clara, pescado crudo, algo asado a la parrilla, otro al
vapor, un plato cocinado a fuego lento, otro frito en aceite, uno
avinagrado y una ensalada. Algunos platos que clasifican
dentro de este tipo de comida son el Osechi de Año Nuevo o
el Botamochi en el equinoccio de primavera. (Tsuji, 1980)
28

Pasando a la clasificación según el tipo de preparación, según
la entrada en el sitio web de Japonismo hecha por Avellana
(2022), la comida japonesa se puede dividir en dieciséis
grandes grupos. Primero, los platos fritos que son conocidos
como agemono, que, a diferencia de las frituras occidentales,
son muchísimo más ligeras debido a que utilizan fécula de
maíz o panko para su preparación; dentro de esta clasificación
podemos encontrar platos como las croquetas japonesas
llamadas korrokke, el tonkatsu y los platos con tempura. Se
les llama yakimono a los platillos asados a la plancha o
parrilla, generalmente incluyen carne o pescado que son
cortados en trozos pequeños para que se cocinen más rápido;
algunos ejemplos serían las gyozas, que son empanadas de
tamaño pequeño rellenas de cerdo y verduras; yakitori o
kushiyaki, que son brochetas de pollo y carne
respectivamente; o takoyaki, un buñuelo relleno de trocito
pequeño de pulpo. Los platillos nimono son estofados o
comidas hervidas a fuego lento, siendo los más populares
29

aquellos con base de miso o de salsa de soya, como el kakuni,
que es un estofado de panceta en caldo de salsa de soya,
mirin, sake con daikon y huevos. Dentro de esta clasificación
se pueden encontrar los platos nabemono, una subcategoría
que se caracteriza porque todo puede ser preparado
previamente y cocinarlo en la mesa en un recipiente llamado
nabe, que es un cazo de arcilla que aguanta altas
temperaturas y aumenta la calidad del resultado final; el nabe
se coloca dentro de un hornillo de mesa y así todos cocinan su
propia comida. Los ingredientes para preparar nabemono
deben ser cortados en trozos pequeños para agilizar su
cocción y cada persona se sirve conforme va comiendo. Este
tipo de alimentos permiten estrechar las relaciones de
amistad, de familia o amor, por lo que son sumamente
importantes al momento de construir relaciones
interpersonales. Algunos ejemplos de nabemono son
sukiyaki, ternera estofada con verduras en un caldo a base de
soya;yosenabe, uno de los más populares y que puede llevar
30

lo que se desee, siempre que el estofado tenga una base
hecha de miso; entre otros.
Se les llama itamemono a los platillos salteados que, si bien
no es una técnica tradicional japonesa, se popularizó después
de la Segunda Guerra Mundial y consiguió formar parte de las
cocinas niponas, principalmente por las verduras salteadas
conocidas como yasai itame. Aquellos platillos cuya cocción
es al vapor están bajo el nombre de mushimono, estos pueden
prepararse en tazones individuales, en un tazón grande y
posteriormente servir individualmente o, de manera
tradicional, colocar una loza de barro sobre sal caliente, lo que
hace que los ingredientes saquen su propia humedad; los dos
platillos más conocidos son el chawan-mushi y el odamaki-
mushi, que son mezclas de huevo con pollo y/o verduras al
vapor, con una consistencia parecida a una natilla.
Las sopas son conocidas como suimono y shirumuno y son
primordiales en las mesas japonesas. Las suimonos son
31

caldos claros hechos de carne, pescado, huesos y piel,
generalmente aderezadas con sal, salsa de soya y dashi; y las
misoshiru son caldos más pesados hechos con pasta de miso;
ambas son las más populares en el país nipón. Ejemplos de
esta clasificación serían la misojiru, que es sopa de pasta de
miso disuelta en algún dashi; el tonjiru o butaijru, que es
parecida a la sopa de miso, solo que se le agrega carne de
cerdo; o la zōni, que es una sopa especial de Año Nuevo y
contiene pastelitos de arroz
Los siguientes en la clasificación serían los platos tsukemono
y sunomono, que corresponden a los encurtidos y avinagrados
respectivamente; estos tienen un papel fundamental ya que
siempre están presentes en la mesa como acompañamiento
junto con el arroz y la sopa. Los encurtidos suelen ser de
rábano, repollo, pepino, siendo de las más populares las
umeboshi, que son ciruelas que suelen servirse encima del
arroz o como relleno de los onigiri; los avinagrados más
conocidos son pepino y alga wakame en vinagre de arroz. Los
32

platos aemono son ensaladas, cuyos ingredientes principales
son verduras o mariscos, mezclados con salsas hechas a base
de miso, sésamo o puré de tofu, servidas en pequeños platos
a modo de acompañamiento; las más conocidas con las
ensaladas goma-ae, shira-ae y miso-ae, que consisten en
judías u otra verdura mezclada con sésamo molido y salsa de
soya, pasta de tofu o de miso.
El sashimi o namamono son ingredientes y comida cruda,
fileteada fina y meticulosamente y servida con una salsa para
mojar y guarniciones sencillas; generalmente es pescado o
crustáceos, pero lo cierto es que cualquier cosa puede ser
sashimi, desde pollo y ternera hasta pulpo, pez globo,
calamar, entre otros. Una de las clasificaciones conocidas a
nivel mundial es el sushi, que es arroz al vinagre acompañado
o mezclado con ingredientes frescos, tradicionalmente
pescado o marisco; esta clasificación se subdivide en
nigirizushi, makizushi, temaki y chirashi, que es sushi con los
ingredientes sobre un bloque de arroz, rollos de sushi, sushi
33

enrollado en forma de cono y marisco fresco sobre arroz
dentro de un plato respectivamente.
Los platos con arroz se llaman gohanmono, básicos de la
cocina japonesa, tanto que las palabras para referirse al
desayuno, almuerzo y cena incluyen gohan o meshi, que
significa arroz. El mochi y el onigiri, así como el karē raisu, que
es arroz con curry; el arroz frito llamado chāhan y el
kamameshi son tan solo algunos ejemplos de platos
gohanmono. Esta clasificación es tan amplia que dentro de la
misma se puede encontrar otro nivel llamado donburi que, si
bien siguen siendo platos con arroz, su presentación es tan
particular y su variedad tan amplia, se puede tomar como una
clasificación diferente. Los donburi son platos de arroz al
vapor servidos en tazón con otros ingredientes encima, siendo
los más conocidos el oyakodon, el gyudon y, principalmente,
el katsudon, que es una chuleta de cerdo empanizada y frita
sobre una cama de arroz.
34

Los fideos son conocidos como men-rui, y son otro de los
ingredientes básicos de la cocina japonesa; a veces son
acompañados con un tazón de arroz, aunque normalmente
deberían servirse sin arroz. Pueden ser calientes, casi
hirviendo, o fríos para mojar en alguna salsa y su clasificación
va acorde al tipo de fideos, dividiéndose en somen, fideos
finos de harina de trigo; champon, fideos amarillos de grosor
medio; okinawa soba, fideos gruesos de harina de trigo, típicos
de Okinawa y son una mezcla entre udon y ramen; udon,
fideos gruesos de harina de trigo servidos en caldo de salsa
de soya y dashi; soba, fideos de trigo sarraceno; y, los más
conocidos en occidente, ramen, que son fideos de origen chino
y se sirven en un caldo con un sabor contundente.
Si bien el pan no es una comida básica en Japón, se fue
incluyendo en la dieta posterior a su introducción por parte de
los portugueses en el siglo XVI, y los platos realizados son
comidas preparadas con pan, más que como
acompañamiento; algunos ejemplos pueden ser el karē-pan,
35

pan relleno con curry japonés y frito; el anpan, pan dulce
relleno con pasta de judías rojas o anko; el yakisoba-pan,
panecillo relleno con fideos fritos yakisoba; o el katsu-sando,
que es un sándwich relleno de tonkatsu, que son chuletas de
cerdo empanadas.
Por último, están los dulces que, según su estilo, son
clasificados en wagashi, que son dulces de estilo japonés
como amanattō, dango, kakigōri, mochi y taiyaki; dagashi,
dulces más simples; y finalmente los yogashi, que son dulces
de estilo europeo como el purin, la kasutera o el mirucurepu,
que equivalen al flan, la castella y el mil crepas. (Avellana,
2022)

La palabra «receta» proviene del latín recipere, que indica por
igual ‘dar’/’recibir’. En sus inicios, los procesos culinarios en
las recetas eran descritos como una secuencia de
instrucciones, estructura que se ha mantenido hasta la
actualidad. El primer recetario medieval fue un manuscrito
alemán del siglo XIII, mientras que la cocina española cuenta
con el Libre del Sent Soví, escrito en 1324, como uno de sus
recetarios más antiguos.
No obstante, existen evidencias procedentes de 1600 a.n.e de
recetas en escritura cuneiforme sobre tablillas de barro,
originarias del sur de Babilonia; así mismo, los griegos
tuvieron escritores culinarios, como Timáquides de Rodas, de
cuyos recetarios no hay registro. Sin embargo, en el año 90
a.C., hubo una persona conocida como Apicius, quien es
considerado como el primer gourmet. A él se le atribuye la
creación del primer recetario, llamado De re coquinaria, título
38

que puede traducirse como “El Arte de Cocinar”. En éste,
Apicius habla sobre su conocimiento sobre los alimentos en
una época en la que la cocina de élite se enriquecía con los
productos provenientes de los territorios conquistados. El
libro contiene casi 500 recetas y se divide en secciones
basadas en los ingredientes principales; aunque debe
mencionarse que no se especifican medidas ni se habla de
manera detallada sobre las técnicas de preparación, siendo
comunes instrucciones muy vagas y generales como ”cocinar
hasta que esté listo”. (Kennedy & Valadez, 2021)
En la década de 1470, cuando en Roma se publica el primer
recetario impreso, De Honesta Voluptate, escrito por
Bartolomeo Platina. Éste sirvió como un nuevo punto de
partida dentro de la historia de los recetarios ya que posterior
a su publicación, aparecieron recetarios en casi todas las
lenguas vernáculas de Europa, como el Dictionary of Cuisine
de Alexandre Dumás o el Le viandier de Taillevent, el cual
influenció los libros de cocina francesa respecto a los tipos de
39

cocción, como pudo observarse siglos más tarde,cuando los
cocineros franceses Antonin Carême y Georges Auguste
Escoffier comenzaron a definir las técnicas de la cocina, así
como recopilar y sistematizar los procesos de cocina.
(Kennedy & Valadez, 2021)
Se debe destacar que la profesionalización de la cocina es
francesa, no siendo en vano que en la actualidad muchos
términos sean en ese idioma, y es a partir del siglo XVIII que
los chefs comienzan a establecerse en las cortes europeas.
Para ese momento, ya existían manuales de cocina, que
pasaban principalmente de maestro a alumno; pero no es
hasta finales del siglo XIX que surgen los primeros recetarios
populares, debido a la alfabetización y difusión de los mismos
debido al rápido desarrollo de la vida urbana.
En la España del siglo XV, fueron escritos libros de comida con
un carácter filosófico, siendo ejemplos de esto el Llibre de
Sent Soví o el Llibre del Coch, que repasaban la gastronomía
40

de la Corona de Aragón. Sin embargo, no es hasta 1894 que
se reconoce a El Practicón como el primer recetario de cocina
español, popular por su estilo de redacción en prosa y los
consejos prácticos que proveía. Con La cocina de Ellas, escrito
en la década de 1930, la utilización de los libros de cocina
aumentó en todas las clases sociales. (CGGS Sous Vide,
2017)
A principios del siglo XIX, el mundo de la gastronomía estaba
regido por dos tipos de recetarios: el destinado a cocineros
profesionales y, el segundo, de carácter doméstico.
Previo al siglo XX, las recetas estaban escritas de manera más
literaria dada su estructura narrativa, como en El recetario de
Dominga Guzmán, un libro de cocina manuscrito del siglo
XVIII, que no posee una lista de ingredientes y el
procedimiento desglosado en pasos, sino que consta de un
párrafo redactado que presenta los ingredientes conforme se
van necesitando. No es hasta las primeras décadas del siglo
41

XX que comienza a formarse la estructura separada de
ingredientes y procedimientos que ya no puede faltar en los
recetarios modernos. Así mismo, a mediados de siglo XX,
destacan las industrias relacionadas con la tecnología
doméstica, así como marcas de alimentos procesados, como
promotores de recetarios, ya que financiaron publicaciones
pequeñas accesibles al público. (Trejo, 2022)

De manera muy estricta, un recetario es un libro que ayuda y
guía a su lector paso a paso, ingrediente por ingrediente, a
realizar diferentes platillos, de menor o mayor dificultad y de
diferentes tipos, desde entradas, platos fuertes y postres; en
algunos casos, incluso incluyen descripciones sociales o
históricas referentes a la receta. Se usan para poder seguir una
metodología requerida al momento de cocinar con la finalidad
de obtener los resultados óptimos, pero también son usados
para aprender a cocinar algo nuevo o para retomar platillos
viejos. Los recetarios, acorde a la chef Helena Ibarra, son el
orden indispensable para alcanzar la perfección en la
preparación de un platillo mediante datos precisos para poder
satisfacer necesidades vitales, pero también construir caminos
y experiencias.
Sin embargo, su uso en estudios sociológicos y antropológicos
ha permitido conocer la evolución de los gustos y aspectos
43

culinarios de cada período; fenómeno que fue estudiado por
Claude Lévi-Strauss en Les mythologiques 3: L’origine des
manières de table, donde se percibe a las recetas como una
manera de transmitir la cultura. (Kennedy & Valadez, 2021)
En palabras del chef José Luis Álvarez, «Los recetarios
confiables son el reflejo de la memoria culinaria de un pueblo,
son los que nos han permitido conocer nuestra gastronomía,
y a su vez han contribuido a mantener y preservar nuestro
bagaje culinario». Los recetarios son ese libro indispensable.
Un acompañamiento al momento de cocinar o aprender a
hacerlo, pero también una forma de resguardar conocimientos
culinarios para ser transmitidos a las generaciones futuras.
(Esnobismo Gourmet, 2014)

A lo largo de la historia, las recetas han sido transmitidas de
pueblo en pueblo y de generación en generación mediante la
tradición oral, pero en mayor medida, gracias a la escritura de
las recetas en libros de cocina, generando así un conocimiento
compilado, inherente a los grupos humanos y que permite
conocer la evolución de las. La tradición oral se encargó de
cristalizar una literatura culinaria en forma de libros de cocina
que han sido escritos desde el siglo XVIII, lo que ha permitido
la preservación de la gastronomía local de cualquier lugar. Los
recetarios heredados y que han pasado de generación en
generación, constantemente editados y actualizados con
nuevas preparaciones, son los que han permitido mantener la
riqueza gastronómica de sus lugares de origen y han facilitado
la difusión de las recetas a lo largo del tiempo. (Kennedy &
Valadez, 2021)
45

Los recetarios de cocina son parte importante de la historia y
son uno de los pilares culturales de cada sociedad, ya que
abren una ventana en el espacio-tiempo que permiten un
acercamiento a la cultura, no únicamente a la gastronómica.
No solo se trata de libros de cocina que ponen al alcance de
quien los lee el poder aprender a cocinar diferentes platillos o
innovar un menú; un recetario permite conocer los hábitos, las
costumbres y la cultura, no solo de una persona, sino de una
localidad, una región o incluso un país. Ayudan a preservar el
conocimiento culinario, pero también contienen las tradiciones
y son un apoyo para la comprensión de los cambios históricos
y culturales de una sociedad, permitiendo así el conectar de
manera integral con aquello que se está comiendo.
Usados por la élite y la gente que se desempeña en el mundo
de la gastronomía, así como por la gente que los escribe, los
recetarios son parte fundamental de la cocina tradicional,
siendo también escritos o recopilados principalmente por
amas de casa, quienes colocaban las recetas donde podían;
46

fueran cuadernos, hojas sueltas, el reverso de documentos,
etcétera. Es en estos cuadernos y documentos donde se
encuentra la verdadera y pura cocina tradicional de cualquier
región; porque dejan de ser solo apuntes, se convierten en
patrimonio popular.
Las amas de casa a lo largo de la historia han desempeñado
un rol fundamental en la difusión de la cocina tradicional y la
construcción de una cultura gastronómica, pues sin todas esas
abuelas y madres que se han encargado de compartir sus
saberes en la cocina de generación en generación, existiría una
brecha en lo que es la cocina doméstica y popular, así como
de historia culinaria.
Miro Popic, gastrónomo y editor, menciona que «Sólo lo
escrito permanece, incluso en cuestiones de cocina y
gastronomía. Lo efímero de un plato hay que eternizarlo en el
discurso de las recetas, propias o recopiladas, para que quede
memoria, para que exista historia. Como arte que se renueva
47

a diario, la cocina necesita de la palabra impresa». Aquella
receta que no es escrita, que no queda registrada, termina
perdiéndose con el paso del tiempo; en ello recae la
importancia de los recetarios tradicionales, aquellos en los
que las amas de casa se esforzaban en plasmar de la manera
más precisa posible sus saberes, a pesar de que muchas de
ellas no tuvieron escolarización y, conforme añadían recetas a
sus cuadernos, aprendieron a escribir para ellas y los
herederos de esos libros de cocina.
En palabras de la periodista gastronómica Carmen Alcaraz del
Blanco, “A veces son recetarios para una misma, con el fin de
aprender y no olvidarse de las fórmulas, pero muchas veces lo
hacían para una hija que se casaba, para transmitirle ese
conocimiento”. Un recetario es usado por el querer saber más
pero también porque se quiere que esos saberes lleguen a
otras personas. (Díaz,2020)

Acorde a un estudio de Statista llevado a cabo en 2022,
globalmente hay cerca de 1348 millones de hablantes del
idioma inglés, nativos y no nativos, convirtiéndose así en la
lengua mundial, y para aquellos nacidos en países no
angloparlantes es una herramienta fundamental en la
búsqueda de oportunidades académicas o laborales, pero
también un recurso primordial para el fácil acceso a la
información. Con casi 950 millones de usuarios, el inglés es el
idioma más presente en internet, lo que lo convierte en un
vehículo y una llave para acceder a la mayoría del contenido
presente en la web. (CCLS Houston, n.d.)
Es importante tener presente que, la razón principal por la que
el inglés sea el idioma predominante en lo digital es porque
todo lo digital ha nacido de la lengua inglesa o ha sido creado
basado en la misma. Las computadoras son configuradas para
funcionar en inglés, así como los lenguajes de programación.
50

Los motores de búsqueda no solo están en este idioma, sino
que se ubican en Estados Unidos, lugar donde nació el
internet y que a la fecha es el usuario líder del mismo. De igual
manera, los caracteres ASCII están pensados para funcionar
acorde a la lengua inglesa y es esta una de las razones
principales por las que resulta más fácil subir o buscar
contenido en inglés. Idiomas que requieren de caracteres que
no forman parte del código ASCII o que emplean diacríticos se
ven perjudicados debido a que el internet fue y está pensado
en inglés. Desde el entendimiento de ello, el deseo de llegar
a la mayor cantidad de usuarios posibles, y la complejidad tras
los procesos de una buena traducción, hacen que la mayoría
de los documentos estén escritos en lengua inglesa o, de
menos, se encuentren acompañados de su traducción a la
misma.
Cualquier usuario que navegue por internet puede encontrar
rápidamente contenido en inglés, sean textos o material
audiovisual de cualquier índole; sin embargo, que dicho
51

contenido haya sido publicado en inglés, no significa que su
creador sea un hablante nativo; no obstante, asegura que
tendrá mayor alcance y difusión debido a la cantidad de
hablantes y usuarios que manejan el idioma. En lo que
respecta a los textos académicos, de cualquier disciplina, sean
ciencias exactas, ciencias sociales, de la salud o artes, la
mayoría de los textos que circulan en internet están escritos
en inglés; e incluso hay artículos que solo pueden encontrarse
en esta lengua o que, por la complejidad de traducción del
idioma original, no haya podido traducirse a otro más que el
inglés. (Universia, 2015)
La cultura del internet, a pesar de ser global, es
mayoritariamente estadounidense; los usuarios de cualquier
parte del mundo siguen siendo regidos por las reglas
impuestas y continúan replicando el estilo y discurso de los
estadounidenses. Pese al enorme poder de la cultura
estadounidense en el mundo del Internet, es importante
comprender que mientras los países no angloparlantes
52

cuenten con acceso a Internet o se creen las condiciones para
el uso de este en países anglófonos que no cuentan con
acceso, como algunos países africanos, es posible la
internacionalización del Internet. Mediante la integración de
países que ven el inglés como una lengua extranjera, con el
apoyo de quienes es su segunda lengua, se puede resignificar
la cultura del Internet para internacionalizarla y que sea
mucho más diversa, fuera de lo impuesto por la cultura
estadounidense.

El contar con acceso a internet es un privilegio descomunal, ya
que permite acceder a una enciclopedia global de material
sumamente variado, sin distinción. Permite estar en contacto
con personas que se encuentran a kilómetros de distancia,
adoptar una nueva personalidad, descargar diversa cantidad
de archivos. Si bien el internet es inmenso y las posibilidades
de un usuario dentro del mismo igual lo son, no se debe perder
de vista que el uso del internet es un privilegio regido,
inicialmente, por tres condiciones: vivir en un lugar con la
tecnología apta para ingresar a la red, contar con un proveedor
del servicio de internet y saber inglés.
En diversos países, dentro de los cuales podría incluirse
México, se cuentan con redes públicas de internet para que los
habitantes puedan conectarse a la red en cualquier momento,
donde se encuentren siempre que haya cobertura; de igual
54

forma, algunas universidades proveen el servicio de internet a
sus estudiantes dentro de sus respectivos campus. Pese a ello,
debe considerarse que parte de la población se encuentra en
zonas rurales, que no cuentan con servicio de electricidad o
teléfono, lo que genera un sesgo significativo en cuanto a la
accesibilidad a la información, convirtiéndola en un privilegio.
El acceso privado a internet favorece la velocidad de
navegación en internet, sin embargo, los costos para contar
con un servicio privado son elevados. De esta manera, ya no
solo es necesario vivir en un país que cuente con la tecnología
para tener acceso a internet, sino, de manera individual, contar
con las condiciones necesarias de electricidad y conexiones
telefónicas, ser una persona alfabetizada con acceso a
educación superior, que labore en algún corporativo, o que
tenga la suficiente solvencia económica para costear un
servicio privado de internet. Mismas que son características
básicas de países con un PNB alto y que cuentan con un
entorno urbano. (Fraser Gupta, 1997)
55

Acorde a los sociolingüistas, los países pueden ser agrupados
según el uso y aprendizaje del inglés, clasificándose en
hablantes nativos, inglés como segundo idioma, siendo
aprendido en la escuela y usado de manera cotidiana y oficial;
e inglés como lengua extranjera, los habitantes pueden
aprender inglés en la escuela, pero no es hablado dentro del
país. Es en este punto donde la barrera lingüística comienza a
ser aún más evidente, pues una persona nacida en un país
cuya lengua nativa es el inglés, aun con un nivel
socioeconómico bajo pero que cuente con acceso a internet,
tiene una ventaja importante sobre una persona de mayor
estrato socioeconómico de un país que tenga el inglés como
segunda lengua o lo considere una lengua extranjera.
Históricamente, Estados Unidos y Reino Unido se han
desempeñado como países colonizadores, contribuyendo así
a la propagación de su idioma nativo, convirtiéndolo en la
primera lengua de sus colonias o colocándolo su uso a la par
de las lenguas nativas, siendo ejemplos de este fenómeno
56

India, Singapur y Filipinas. Sumado a ello, está la presencia
del sistema mundial económico regido bajo la bolsa de
Estados Unidos y Reino Unido, guiado por el modelo
capitalista, mismo que fue adoptado por países no
angloparlantes para poder ser parte de un comercio más
globalizado, sometiéndolos así a tratados comerciales y
acuerdos que, indirectamente, resultan en la continua
propagación del idioma, siendo prueba de ello que uno de los
factores para determinar si el PNB de un país es alto o bajo,
es si cuenta con un uso extenso del inglés o si su uso es
limitado. Por ello es importante reconocer que las colonias, el
sistema capitalista y los patrones de migración han
contribuido a que la población se vea obligada a comunicarse
en el idioma con mayor peso y valor social, así como poder: el
inglés. (Pimienta et al., 2009)
El poder que tiene la lengua inglesa ha resultado en una
subyugación cultural que orilla a las personas a aprender
dicho idioma para poder tener acceso a la información,
57

generando así un sesgo en las sociedades hispanohablantes
y convirtiendo la accesibilidad en un privilegio de pocos. Pese
a que el internet pretende conectar a las personas sin importar
el país donde se encuentren, el 80% del contenido disponible
seencuentra únicamente en 10 idiomas según datos del
Banco Mundial, por lo que más de 7,000 idiomas quedan con
nula representación, incluso el árabe y el hindi que a pesar de
ser hablados por 260 y 240 millones de personas
respectivamente, apenas cuentan con el 0.1% y 3% de
presencia en Internet.
El inglés representa una barrera lingüística en lo que al acceso
a la información refiere puesto que más de la mitad del
contenido en línea se encuentra en esta lengua a pesar de ser
entendida solo por el 21% de la población. De acuerdo con un
estudio realizado por la Universidad de Guadalajara, tan solo
1 de cada 10 estudiantes de nuevo ingreso en educación
superior tienen un nivel suficiente de comprensión y manejo
del inglés.
58

Japón en tu cocina inicialmente surge del interés y fascinación
personal por la cultura del país nipón, principalmente del
gusto por su gastronomía; y no aquella que en occidente es
conocida como gastronomía japonesa, reducida únicamente al
sushi y el ramen, sino a los fideos soba y udon, el kare raisu,
los mochis, los sando, entre otras preparaciones que forman
parte de la cotidianidad de esa sociedad, Y que son inherentes
a la cultura así como nuestro país son un elemento cultural los
tacos en todas sus presentaciones, el mole, el magistral uso
del maíz, así como el consumo de insectos.
Desde el entendimiento de que la gastronomía y la cocina son
elementos determinantes de una sociedad, así como de las
mejores maneras para saber acerca de la misma, este proyecto
pretende no solo difundir recetas tradicionales y populares de
la cocina japonesa, sino acercar al lector a su cultura mediante
una serie de datos curiosos sobre la misma y sobre los
60

platillos; construyendo así un puente entre la comida y la
información.
Este proyecto es una guía introductoria a la gastronomía en
forma de recetario digital interactivo a través del cual el
usuario podrá navegar y encontrar los procedimientos para
realizar diferentes recetas de diferentes niveles de
complejidad, así como información cultural relacionada a los
platillos.

Después de haber realizado una investigación acerca de la
comida consumida en Japón, se eligió abordar seis de las
categorías base de su gastronomía, así como las
preparaciones base y las equivalencias de algunos
ingredientes en occidente. Por lo que la selección final de
temas es la siguiente:
1. Introducción
2. Clasificación acorde al método de preparación
3. Sustitutos de los ingredientes
4. Preparaciones básicas
5. Sushi
6. Men-Rui
7. Arroz
8. Yakimono
9. Postres
62

Tipografía
Acorde a las características y requerimientos del proyecto, se
buscó una familia tipográfica que pudiera ser cargada en
cualquier dispositivo, sin perder el carácter amigable y juvenil
para generar conexión con el usuario.
De esta manera, se seleccionó la tipografía Lexend, creada por
Bonnie Shaver-Troup. Esta fuente destaca por haber sido
diseñada para los lectores con dificultades visuales, así como
dislexia, ayudando a reducir el estrés visual y mejorar el
rendimiento y la experiencia de lectura.
Esta tipografía se utiliza a lo largo del proyecto en sus
variantes Light, Regular y Medium.

Paleta de color
Al ser un proyecto meramente digital, se optó por una paleta
de color reducida, pensada para una fácil lectura, así como
reducir al máximo el cansancio visual. Por estas razones, se
optó por un color crema en un tono cálido como base, mismo
que brinda armonía, tranquilidad y equilibrio, así como un
descanso visual continuo a lo largo del recetario para evitar el
desgaste del usuario. Este color crema contrasta con un rojo
quemado, mismo que no solo va asociado al país nipón, sino a
la calidez y pasión.
Ambos colores, en sus diferentes valores de luminosidad,
armonizan entre sí para generar un vínculo de calidez y
familiaridad con el usuario, a la vez que generan una
sensación de calma, permitiendo una lectura amena.

Formato
Se escogió un formato un tanto más apaisado que la
proporción 1:1 para poder ser visualizado de manera óptima,
ya que, si bien el proyecto fue pensado para visualizarse en
una computadora, las medidas del formato permiten una
correcta lectura en otro tipo de dispositivos como celulares o
tabletas.

Definición del estilo gráfico
El estilo gráfico del proyecto se desarrolló en torno a los
recursos ilustrados del recetario con mayor relevancia: las
ilustraciones de los platillos. Se consideró importante
tomarlos como punto de partida pues uno de los factores
fundamentales de cualquier ilustración de comida es poder
generar en aquél que la vea ese sentimiento de deseo, de
antojo.
Se optó por generar modelos tridimensionales de los platillos
para poder representar de manera fiel las texturas de los
ingredientes, mientras se eligió un estilo de ilustración un
tanto caricaturesco, haciendo referencia a los animes, para
poder conectar con el usuario.

Modelado
Tomando imágenes de los platillos como guía, se llevaron a
cabo los modelados y renders de cada uno de los platillos
incluidos en el recetario, haciendo uso de texturas y
modificadores para conseguir un estilo uniforme y constante
que genere deseo en el usuario, sin perder la esencia juvenil y
caricaturesca.

Personaje
Debido a la cantidad de información contenida en el recetario,
se consideró importante la presencia de un personaje que
funja como guía para el usuario, para que el lector se
mantenga enganchado y pueda contar con un elemento
auxiliar que le brinde confianza y con el que pueda generar
familiaridad.
Se buscó que el personaje en cuestión no tenga género para
que cualquiera pueda identificarse, por lo que se le otorgó un
nombre neutro y una apariencia andrógina. De esta manera es
que nace Yasu, una persona cuya vida se ha desarrollado
alrededor de la cocina y que es amante de la comida,
especialmente de la callejera.
Yasu tiene la función de acompañar al usuario en la
preparación de sus platillos, pero también de brindarle
información acerca de los mismos, página con página.
68

Bocetaje
En esta etapa se decidió el estilo gráfico del personaje, mismo
que armoniza con el estilo empleado en las ilustraciones de
los alimentos. Se buscó mantener una apariencia andrógina
para que el lector pueda identificarse independientemente de
su género; así como construir al personaje en torno al mensaje
que se busca transmitir: amabilidad, tranquilidad y timidez.

Modelado
En este paso se llevaron los bocetos a lo tridimensional para
continuar con la línea gráfica del proyecto, realizando a la vez
ajustes para que el personaje pudiera ser trabajado de manera
adecuada en 3D.

Iconografía
Dentro del recetario, al ser interactivo, se requirió realizar
íconos para poder orientar al usuario, así como sintetizar o
representar información de manera rápida.
Bocetaje
En esta fase, se buscó que el estilo fuera afín con el
establecido para las ilustraciones del recetario, manteniendo
un grado de iconicidad adecuado para el fácil reconocimiento
y entendimiento de los elementos.

Digitalización
En esta etapa, se definieron las formas finales, así como
ajustes reticulares para que la familia de íconos sea armoniosa
entre sí y con el resto de los elementos visuales del proyecto.

El principal producto de diseño es el recetario digital
interactivo, ya que es el medio del proyecto. Sin embargo, éste
no podía realizarse sin primero llevar a cabo los modelados de
los platillos, del personaje, el diseño reticular del recetario, así
como la identidad del proyecto.
El recetario interactivo busca emular el formato de un
recetariofísico; éste está conformado por ilustraciones y
animaciones, a la vez que está configurado para que el usuario
pueda navegar a través de este de manera intuitiva. Se diseñó
una plantilla para las recetas, lo que permite una mejor
presentación de la información, así como genera familiaridad.
Los modelados y las animaciones se encargan de sostener el
estilo gráfico del proyecto, mientras representan de manera
visual la información, ayudando a mantener la atención de
manera dinámica.
74

Identidad gráfica
El primer producto de diseño del proyecto consiste en la
identidad gráfica ya que ésta es la manera de reconocer el
proyecto e identificarlo. Se buscó que la identidad mantuviera
una apariencia simple, amigable y dinámica para representar
la esencia del proyecto.
Se hizo la selección tipográfica acorde a la elegida para el
recetario y se creó la identidad mediante una experimentación
con los pesos visuales y los signos tipográficos.

Renders
Uno de los productos principales del proyecto son los renders
realizados, debido a que son el punto central del recetario y el
elemento diferenciador.
Se optó por realizar modelados tridimensionales en lugar de
ilustraciones digitales o tradicionales para aportar un aspecto
diferente y representar de manera adecuada las texturas,
colores y formas de los alimentos a mostrar.
Así mismo, mediante recursos de iluminación y
posicionamiento de cámaras en el espacio de trabajo
tridimensional, se diseñó un ambiente tranquilo, cálido y
amigable para que los alimentos y el personaje armonicen con
la escena y el recetario.

Recetario
Se definió la distribución, el lenguaje a emplear, el layout y
presentación de las recetas.
Se optó por un código de comunicación un tanto informal
debido a que el proyecto está dirigido a un público joven, así
como se hace uso de vocabulario simple dentro de los
tecnicismos gastronómicos para un entendimiento fácil de las
recetas.
El layout empleado se diseñó para mantener un ritmo visual a
lo largo del recetario, empleando la repetición. Los elementos
dispuestos armonizan entre sí sin pelear la atención debido al
equilibrio de pesos, otorgando prioridad a las animaciones, el
modelado del platillo y el acceso al dato cultural de la receta.
82

Animaciones
Se consideró importante la realización de animaciones
simples para acompañar el procedimiento, esto para poder
ejemplificar de manera adecuada y que el usuario pueda
comprender de manera visual qué y cómo es que tiene que
realizar determinada instrucción.
Para las animaciones, se escogió un estilo vectorial
complementario al estilo gráfico general del proyecto, mismo
que se caracteriza por una paleta cromática reducida para
simplificar las acciones a realizar por el usuario

Como se plantea en el capítulo 3, este proyecto consiste en un
recetario digital interactivo conformado por modelados 3D,
videos cortos y animaciones simples para difundir recetas
introductorias a la gastronomía japonesa, así como brindar
información cultural del país.

Recetario interactivo:
https://www.figma.com/proto/Js3N6WK2wZ0R7VcOuL4xfq/J
aponEntuCocina?type=design&node-id=121-
3&scaling=contain&page-id=0%3A1&starting-point-node-
id=121%3A3&mode=design

https://www.figma.com/proto/Js3N6WK2wZ0R7VcOuL4xfq/JaponEntuCocina?type=design&node-id=121-3&scaling=contain&page-id=0%3A1&starting-point-node-id=121%3A3&mode=design
https://www.figma.com/proto/Js3N6WK2wZ0R7VcOuL4xfq/JaponEntuCocina?type=design&node-id=121-3&scaling=contain&page-id=0%3A1&starting-point-node-id=121%3A3&mode=design
https://www.figma.com/proto/Js3N6WK2wZ0R7VcOuL4xfq/JaponEntuCocina?type=design&node-id=121-3&scaling=contain&page-id=0%3A1&starting-point-node-id=121%3A3&mode=design
https://www.figma.com/proto/Js3N6WK2wZ0R7VcOuL4xfq/JaponEntuCocina?type=design&node-id=121-3&scaling=contain&page-id=0%3A1&starting-point-node-id=121%3A3&mode=design
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Parte importante del proyecto consiste precisamente en la
labor de difusión, por eso mismo se creó una cuenta de
Instagram llamada @japonentucocina para poder tener un
alcance adecuado; el contenido de la cuenta consiste en posts
simples, de carrusel, así como reels para llegar a más
audiencia. Estos medios permiten la interacción y
retroalimentación de los usuarios y permite llegar a usuarios
potenciales o gente que pudiera estar interesada, aún sin
tener un acercamiento previo con el proyecto.
De manera tradicional, se optó por la difusión de stickers y
prints con la identidad gráfica, y se empleó un código QR para
que las personas interesadas puedan acceder fácilmente al
proyecto

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El proyecto Japón en tu cocina nació de querer difundir recetas
introductorias de la cocina tradicional japonesa, sin embargo,
al haber sido diseñado bajo un formato específico y siguiendo
un mismo modelo y dinámica, permite que este recetario
digital interactivo pueda convertirse en un modelo replicable
para no solo abordar la gastronomía japonesa, sino
convertirse en un recetario de comida mexicana, china, o de
cualquier otra cultura o país.
La comida es parte esencial de la cultura y la cocina
tradicional, independientemente del país, es algo que debe
prevalecer puesto que se encarga de sostener a las
poblaciones. No es posible separar a la gente de aquello que
come pues forma parte de su identidad; este proyecto busca
rescatar y proteger eso.
122

Mediante modelos tridimensionales y animaciones simples,
este proyecto consigue representar de manera más que
satisfactoria los platillos y procedimientos, así como el
recetario permite que el usuario se familiarice fácil y
rápidamente para navegar de manera intuitiva, logrando que
las personas conecten con el proyecto, con su esencia y su
mensaje: la comida une y es reflejo de la cultura.

123

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