METABOLISMO Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

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METABOLISMO Y CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS:
1. Metabolismo:
· Conjunto de reacciones químicas multienzimáticas.
· Intercambio de nutrientes y energía con el entorno.
2. Clasificación de Alimentos:
· Plásticos: Reparación y producción de tejidos.
· Energéticos: Producción de energía biológicamente utilizable.
3. Oxidación de Alimentos Energéticos:
· Liberación de energía y formación de compuestos como ATP.
· Metabolismo aeróbico: O2 como aceptor final, produciendo CO2, H2O, ATP y calor.
4. Medición del Metabolismo:
· Calorimetría directa o indirecta (consumo de O2 o producción de CO2).
· Expresado en Kcal/h.m2 de superficie corporal.
FISIOLOGÍA DE LA HIPÓFISIS
La hipófisis, también conocida como pituitaria, es una glándula pequeña ubicada en la silla turca del hueso esfenoides. Está separada del cráneo por una membrana meníngea y conectada al hipotálamo a través de un delgado tallo hipofisiario.
La hipófisis se divide en dos partes:
1. Adenohipófisis (Hipófisis Anterior):
· Es la más grande y activa.
· Formada por la pars distalis (lóbulo anterior), que desencadena diversas funciones.
· También incluye la pars intermedia, que en los humanos es atrófica y se confunde con la pars distalis, y la pars tuberalis, que rodea la eminencia media y el tallo neural.
2. Neurohipófisis (Hipófisis Posterior):
· Proviene de una evaginación del tercer ventrículo.
· Su función está relacionada con la liberación de hormonas producidas en el hipotálamo.
En ciertas especies, como los batracios, muchos peces y algunos reptiles, las hormonas de la pars intermedia de la hipófisis desempeñan un papel crucial al determinar el color de la piel. Este fenómeno permite el mimetismo con el entorno como una estrategia de defensa.
1. Cromatóforos y Melanóforos:
· Las células pigmentarias en la piel se llaman cromatóforos.
· Los melanóforos son un tipo importante de cromatóforos y contienen gránulos de melanina.
2. Efectos de la Hipófisis:
· Si se extirpa la hipófisis entera o la pars intermedia: 
· Los gránulos de melanóforos en batracios y peces se concentran alrededor del núcleo, dejando el resto del protoplasma incoloro (acción melanosomaconcentradora).
· La piel se vuelve más pálida.
· Por otro lado, la inyección de extractos de hipófisis en batracios normales o hipofisectomizados: 
· Produce un oscurecimiento acentuado de la piel.
· En los melanóforos, los gránulos de pigmento se dispersan en toda la célula (acción melanosomadispersante).
3. Hormonas Estimulantes de los Melanocitos (MSH):
· La pars intermedia de la hipófisis en batracios, peces y reptiles secreta estas hormonas.
· Mantienen la dispersión fisiológica de los melanosomas en la piel.