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LAS 
MEJORES
RECETAS 
DE 
CORDERO
Y PRODUCTOS 
LACTEOS 
DE CABRA
Asoc
iación Nacional de
Caprinocultores y Ovinocultore
s de
 Co
lom
bia
PROPIEDADES
DE LA
LECHE DE
CABRA
 Recomendada para niños 
en crecimiento, personas con 
problemas de desnutrición y para la 
tercera edad.
 Se digiere mejor que la 
leche de vaca.
 Fuente excelente de 
proteínas con un alto grado de 
digestibilidad.
 Contiene grandes 
cantidades de vitaminas A , D, B1, 
B2 y B12.
 Recomendada para 
personas con intolerancia a la 
lactosa.
 Contiene grandes 
cantidades de Calcio , Magnesio, 
Zinc, Fosforo , Potasio.
 Se considera alimento 
funcional y es hipo alérgico.
2
PROPIEDADES
DE LA
CARNE DE
CORDERO
 La carne de cordero es 
jugosa de textura suave.
Rica en proteínas de alto valor 
biológico. 
Contiene altos niveles de selenio, un 
mineral que ayuda a combatir 
ataques de asma.
Fuente de hierro, que es un 
componente integral de la 
hemoglobina y la formación de las 
células rojas de la sangre en el 
cuerpo.
Rica en vitamina B12, que 
promueve la salud del sistema 
nervioso.
Tambien contiene vitamina B3 que 
ayuda con la protección contra la 
enfermedad de Alzheimer.
Cordero al curry 
Para 4- 6 porciones
Ingredientes
200 g de Tomate frito SOLÍS
1 pastilla Caldo Carne MAGGI
1 pierna cordero deshuesada y cortada (trozos)
1 cebolla
1 manzana
1 cucharada de harina
1 cucharada de curry polvo
cilantro fresco
aceite de oliva
sal
Pimienta
Preparación
Sazonar la carne con sal y pimienta y dorar en 4 cucharadas de 
aceite. Retirar y, en el mismo aceite, rehogar cebolla picada y 
manzana cortada en tiras finas. Cuando la cebolla empiece a tomar 
color, añadir la carne, el caldo y salsa de tomate y dejar cocer a fuego 
suave unos 15 min.
Disolver harina mezclada con curry en un poquito de agua; agregar al 
guiso y dejar cocer 30 min más. Rectificar la sal, añadir el cilantro 
picado y mezclar bien.
Se puede acompañar con pasta, un arroz o agregar al guiso una 
legumbre cocida.
3
Naturalmente Saludable - Productos Artesanales
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 Pasto -Nariño
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4
Queso de cabra
a la miel con tostadas
Para 4 porciones
Ingredientes
4 cucharadas de Jugo MAGGI
4 rodajas de queso de cabra tipo rulo
2 cucharadas de miel
20 g de pistachos crudos pelados
1 ramita de tomillo fresco
8 rebanadas de pan
40 g de mantequilla
1 diente de ajo
Preparación
Mezclar el Jugo MAGGI con la miel. Repartir las rodajas de queso en 
4 hojas de papel sulfurizado. Aliñar con el jugo y la miel, cubrir con los 
pistachos y hojitas de tomillo y cerrar como paquetitos.
Derretir la mantequilla con el ajo picado y pintar con ella las 
rebanadas de pan. Tostarlas en el horno, precalentado a 200ºC, 
durante 8 minutos. También se pueden cocer sobre una plancha o 
barbacoa.
Calentar unos instantes las rodajas de queso en el horno con el calor 
residual, abrir el paquetito y servirlas acompañadas del pan.
Consejo culinario
Acompañar con una ensalada de rúcula y tomatitos aliñada con Jugo 
MAGGI, zumo de limón y miel. Sustituir el tomillo por romero fresco.
Aprisco Lamancha. leonardo Quintero Rojas
 Mosquera Cundinamarca
 3204264937 
 leonardoquintero@asosimmental.org
Estofado 
de cordero a la miel 
Para 4-6 porciones
Ingredientes
3/4 kg de carne de cordero para estofar
2 cebollas
3 tomates
3 dientes ajo
1 naranja
2 cucharadas miel
1 pastilla Caldo Carne MAGGI
1 hoja de laurel
aceite de oliva
Preparación
Prepara un estofado de cordero a la miel, una receta de contraste 
dulce-salado que te enamorará. Rehoga las cebollas, con tomate , 
ajo, laurel y piel de naranja, sazona el cordero y cuece el caldo 
añadiendo la miel. ¡De la mar el mero y de la tierra el cordero!
Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas en un poco de aceite 
hasta que empiecen a dorarse; añadir los tomates troceados, los 
dientes de ajo sin pelar, el laurel y la piel de la naranja y cocerlo 
durante 10 minutos más.
Sazonar el cordero con pimienta y añadirlo a la preparación anterior; 
rehogarlo unos minutos, agregar la pastilla de caldo disuelta en 1/2 l 
de agua caliente y la miel y cocerlo durante 30 minutos (la salsa debe 
quedar espesa y el cordero tierno).
La carne para estofar puede ser
una pierna deshuesada 
o de la parte de la espalda o cuello. 5
Tenemos todo para el cuidado de sus animales 
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Empanadillas
de queso feta y calabacines
Para 4 porciones
Ingredientes
1 paquete de Obleas BUITONI pequeñas (160 g)
100 g de queso feta
2 calabacines
1 cebolla
aceite de oliva
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Las empanadillas de queso feta y calabacines son una original receta 
que puedes preparar paso a paso con este tutorial. Utiliza la masa 
para empanadillas de Buitoni y rellénalas con queso feta, calabacines 
y cebolla rehogada. El resultado es una sencilla receta con una 
textura envolvente en cada bocado. ¡Prepara unas irresistibles 
empanadillas caseras!
Cortar la cebolla en rodajas muy finas y rehogarla en una sartén con 
aceite, a fuego suave, durante 5 minutos.
Añadir el calabacín cortado en dados y cocerlo durante 10 minutos 
más. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Cortar el queso feta en dados pequeños y mezclarlo con la 
preparación anterior.
Rellenar las obleas y doblarlas cerrando los bordes con ayuda de un 
tenedor. Freírlas en abundante aceite muy caliente.
Consejo culinario
El tenedor ayuda a cerrar bien los bordes de la oblea, presionando un 
poco.
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 095-5827575-3156834965-3165275204
 Lacteosdelar@yahoo.com
Cordero Especiado 
con Arroz Basmati 
Para 6-8 porciones
Ingredientes
400 g de Tomate frito SOLÍS
1 kg cordero (estofar)
1 Caldo de Verduras MAGGI
2 cebollas rojas
2 patatas
aceite de girasol
Pasta: jengibre (trozo 7 cm)
7 dientes ajo
1 cebolla
Especias: 1 cucharada coriandro
1 cucharada de comino
1cucharada de mostaza (semillas)
1/2 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita de pimienta cayena
Arroz: 450 g de arroz basmati
600 ml de agua
Preparación
Pelar jengibre, ajos y cebolla y triturarlo hasta obtener una pasta fina, 
añadiendo 100ml (1/2 vaso) de agua. Reservar.
Triturar las especias con un molinillo hasta obtener un polvo fino. Reservar.
Calentar aceite en una cazuela y dorar el cordero cortado en dados 15 min a 
fuego fuerte. Reducir a fuego medio y añadir la pasta de ajo y jengibre 
preparada y las especies (se pueden moler las especias con un mortero o 
algún utensilio parecido); mezclar unos minutos y verter el tomate frito. 
Añadir 1/2 l de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y hervir; tapar y 
dejar cocer a fuego suave 45 min. Agregar cebolla cortada en aros y patatas 
en láminas y cocer 20 min más hasta que las patatas estén tiernas. Añadir 
un poco más de agua si hiciera falta.
Cocción del arroz: Lavar el arroz varias veces con agua fría y dejar en 
remojo 30 min. Escurrir y colocar en una cazuela mediana, verter agua y un 
poco de sal y hervir. Tapar la cazuela con una tapa que quede fijada y dejar 
cocer a fuego suave 10 min sin levantar la tapa. 
Apartar del fuego y dejar reposar 5 min más tapado. Antes de servir separar 
los granos de arroz con un tenedor.
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SOMOS DE PASTOREO 
 Daniel Chaparro Hernandez
 3114820598 
 el triunfo del cordero
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Ensalada tibia 
de pasta con feta
Para 4 porciones
Ingredientes
1 barqueta de Pasta fresca Ripieni 
 Tradizionali Ravioli de carne al Brasato BUITONI
180 g (1 unidad) de pimiento rojo asado
1 diente de ajo
200 g de queso feta
25 g de alcaparras
perejil
6 cucharadas de aceite de oliva
vinagre de jerez
sal, pimienta negra molida
Preparación
Escurrir el pimiento asado, eliminar pepitas y cortar a tiras. Pelar y 
picar ajo. Cortar el queso feta en dados. Escurrir alcaparras. Lavar, 
secar y picar perejil. Hervir raviolis en abundante agua caliente con 
sal tal como se indica enel estuche (6 min). Escurrir, rociarlos con 1 
cucharada de aceite y reservar. Saltear ajo y pimiento con 2 
cucharadas de aceite a fuego suave 5 min. Mezclar en una 
ensaladera 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, sal y pimienta 
molida.Emulsionar la salsa. Añadir los raviolis, pimiento, ajo, 
alcaparras y feta. Mezclar con cuidado y espolvorear perejil picado.
Consejo culinario
Servirlo con una ensalada y es un plato único muy apetitoso.
 
 
 
 
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L E
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La Yulianca
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La Yulianca
Aprisco
Km. 24 Via Bogotá - La Vega. 
Alto del Vino- Facatativá- Cundinamarca
3153150927
e-mail:layulianca@yahoo.com
www.layulianca.com
9
Couscous de Cordero
y Berenjenas
Para 4 porciones
Ingredientes
1 cubito MAGGI
2 Yogures naturales 
200 g de carne de cordero cortada en dados pequeños
200 g de Couscous
200 g (1 unidad) de berenjena
200 g (1 unidad) de cebollla
1 puerro
60 g (1 unidad) de zanahoria
sal, canela, pimentón picante y aceite
Preparación
La receta de couscous de cordero y berenjenas es ideal para 
sorprender a tus invitados. Primero se elabora el guiso de cordero 
con puerro, berenjena, zanahoria, cebolla y yogur que más tarde se 
agrega al couscous cocido. Disfruta de la mezcla de sabores de este 
maravilloso plato bereber. ¡Te enamorará!
Rehogar en un poco de aceite el puerro y la zanahoria picados, la 
cebolla cortada en aros y las berenjenas en dados, hasta que las 
verduras empiecen a estar blandas. Agregar la carne en dados y 
dorarla ligeramente. Sazonarla con sal y un poco de canela y 
pimentón. Verter el cubito de caldo disuelto en 1/4 l de agua caliente, 
llevarlo a ebullición. Agregar el yogur y mezclarlo bien; dejarlo cocer 
unos 10 minutos a fuego suave.Cocer el couscous tal y como se 
indica en el estuche, colocarlo en una fuente de servir con el guiso 
de carne por encima.
Consejo culinario
También se puede preparar con carne de cordero
picada y separándola bien con ayuda de un tenedor.
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 ivanacevedosevillano@gmail.com
10
Crema helada de queso de cabra con calabacín. 
Recomendada para mujeres embarazadas por su 
aporte nutricional
Para 1 porción
Ingredientes
150 g de queso de cabra fresco
2 dientes de ajo
4 calabacines (800 g)
800 ml de agua
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación
Pela y pica los dientes de ajo. Corta los calabacines en dados grandes. En 
una sartén, rehoga el ajo con el aceite. Añade los calabacines y el agua. Deja 
cocer 10 minutos. Añade el queso de cabra y pásalo por la batidora. Déjalo 
templar para poderlo meter en la nevera durante 1 hora.
Truco: Para una crema más ligera sustituye el queso de cabra fresco por 100 
ml de leche evaporada no azucarada.
Flan de yogur de cabra al limón
Para 6-8 porciones
Ingredientes
4 Yogures naturales de cabra
1 bote peq. Leche condensada 
200 ml de Leche evaporada IDEAL
1 limón
6 huevos
50 g de azúcar para caramelizar el molde
Preparación
El flan de yogur de cabra al limón es un postre fácil y muy refrescante. 
Aprende a preparar paso a paso esta deliciosa receta elaborada con leche 
condensada, yogures de cabra, zumo de limón y leche evaporada Ideal, tu 
alternativa a la nata. Poner en un bol, la leche condensada, la leche 
evaporada, los yogures, los huevos y el zumo de limón y batir. Verterlo en 
una flanera rectangular de 26 cm x 11 cm caramelizada y cocerlo en el 
horno, al baño maría a 200º, hasta que el flan esté cuajado (de 50 minutos).
Dejar enfriar en el frigorífico. 
Consejo culinario
Añadir la ralladura del limón a la mezcla
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Chuletas deCordero 
con Puré Duquesa
Para 4 porciones
Ingredientes
1 bolsa Puré de patatas MAGGI
12 chuletas de cordero
2 yemas de huevo
unas hojas de menta fresca
aceite de oliva
sal
pimienta (sin gluten)
nuez moscada
Preparación
Trinchar las hojas de menta y mezclarlas con 6 cucharadas de aceite 
y un poco de sal y pimienta. Dejar macerar las chuletas con esta 
preparación durante 30 minutos.
Preparar el puré con 1/2 l de agua; añadir las yemas, sazonarlo con 
sal, pimienta y nuez moscada y mezclarlo bien. Formar pequeños 
montoncitos, con una cuchara o una manga pastelera, sobre una 
bandeja de horno y cocerlos en el horno hasta que estén dorados (5 
minutos).
Asar las chuletas de cordero en una plancha muy caliente y servirlas 
recien hechas acompañadas con el puré.
Consejo culinario
Las chuletas de cordero se pueden dejar macerando la víspera.
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