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Índice
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032 042
033 043
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034 045
029
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PLATILLOS GANADORES
PLATILLOS SALADOS
POBLACIÓN EN GENERAL
MÉXICO EN SUEÑO
TATA PEDRODULCES RECUERDOS
PIPIÁN AMARILLO
VERDOLAGAS EN CARNE 
FESTÍN DE DÍA DE HUERTA
HELADO DE AMARANTO
OMETOCHTLI
CALDO TLALPEÑO
CONEJO CONFITADO 
EN COSTRAS DE 5 CHILES
CARNE DE PUERCO EN
SALSA VERDE CON VERDOLAGAS
PECHUGAS EN ABRIGO
AZUL EN FONDO DE MILPA
PATO DE PASTOR
Y CROCANTE DE MAÍZ TIERNO
ESFERA DE HUAUZONTLES 
EN SALSA ATMÓSFERA
DE CERDO 
GALLETAS HECHAS DE NOPAL 
Y AMARANTO
SABORES Y RAÍCES
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS 
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX
026 PENSAMIENTOS
 PRESENTACIÓN
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051 070
080
056 075
PECHUGA ESTRELLA PATO EN TOTOPAHUA
MICHIMOLE VERDE ESPINAZO DE TRES CHILES
LA MANIFESTACIÓN
PIPIÁN DEL CERRO POLLO DE LA ABUELA
PATO EN TOTOPAHUA TACOS FUSIÓN
PECHUGA ATRAPADA
GUISADO DE LA ABUELA MOLE DE OLLA
COLA A LA DIABLA MAR A LA VISTA
CHILES ANCHOS RELLENOS 
DE HUAUZONTLE Y QUESO
PERNIL RELLENO CON SALSA
DE CHAPULINES Y ACOCILES
NADA MÁS MEXICANO 
QUE LOS TRES CHILES
ENVUELTO DE HOJA SANTA
CON PESCADO AL HORNO
ATÚN ACORAZADO
CON SALSA MEOCTLI
LASAÑA BOLOÑESA 
DE HUITLACOCHE
CERDO EN ADOBO
DE PULQUE CON JALEA
DE TUNA ROJA Y TAMAL DE ELOTE
061 TORTITAS DE POLLO Y NOPALEN CALDILLO DE JITOMATE Y TAMARINDO
PLATILLOS SALADOS
ESTUDIANTES / PROFESIONALES
082 096
092 108
087 102
083 097
093 109
089 104
085 099
094 110
090 106
086 101
095
091 107
GALLINA EN CHILEATOLE
ESQUITES DE PUEBLO
ESTOFADO DE CONEJO
ROLLO DE POLLO CORAL
PLATÓN DE LA MILPA
CERDO EN CASCANILLA
TORREZNO DE AHUAUTLE
MEDALLONES DE MI TIERRA
MIXMOLE
TAMAL DE QUINTONIL
XITLE DE CHOCOLATE
SOPA DE HABAS
EXPLOSIÓN DE SABORES
CALABAZAS DE LA SIERRA
TAMALITO DE AMARANTO
MOLE DE OLLA TRADICIONAL
PECHUGA DE POLLO
CON JAZMÍN
Y FLOR DE CALABAZA
Y CHILE
CON CHARALES
DE MI TIERRA
CERDO EN SALSA 
DE HUITLACOCHE
TAMALITO AZUL
DE MANCHAMANTELES
CONEJO AL PULQUE
EN ADOBO
PERLA DE MAR RELLENA
ACOMPAÑADO DE TACO VERDE CON 
CEVICHE DE NOPAL Y CALDO DE
CAMARÓN CANTINERO
Y GUAYABA ACOMPAÑADO 
DE ATOLE DE CIRUELA
EN SALSA DE MILTOPATE
Y VERDURAS DE LA MILPA
ENCHILADAS MEXICAS
MOLE VERDE
DE MICHOACÁN
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS 
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS 
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX
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MOUSSE DE GUAYABA
MILPITA DULCE
¡VIVA PIÑATA!
PONCHE DECONSTRUIDO
LA GUAJO
PAN DE MUERTO RELLENO
BUÑUELO ESTRELLA
CÁPSULA
GORDITAS DULCES
CHILE RELLENO
ANCESTRACTUAL
CHEESECAKE DE MAÍZ
SORBETE DE PONCHE
TARTA DE CALABAZA
BELLOS RECUERDOS
PASTEL DE ZANAHORIA
MILI TZOPELIK
MOUSSE DE TEJOCOTE 
DE MANZANA CON CANELA
CON HELADO DE CANELA
A LO MUY MEXICANO
RELLENAS
DE ARROZ CON LECHE
CON SALSA DE NOPAL
DE CASTILLA
CON AMARANTO
CON JALEA DE BUGAMBILIA
Y GALLETA DE AMARANTO
PLATILLOS DULCES
PLATILLOS DULCES
POBLACIÓN EN GENERAL
ESTUDIANTES / PROFESIONALES
FONDANT DE CHOCOLATE
CON CHILE MORITA, BAVARESA
DE MAÍZ CON AMARANTO 
DE XOCONOSTLE
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GAZNATES CON CREMA
GLOSARIO
RECONOCIMIENTO
TAMAL CHILLI DE 
LASAÑA DE ARROZ
NIXTAMAL DE NÁHUATL
PASTEL DE AMARANTO
NEXTIL-CENIZA TALLAMI-MASA
CANAUHTLI
PLATILLOS
 JURADO
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS 
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX
RECETAS PRESENTADAS EN EL 2° CONCURSO DE COCINA CON ELEMENTOS 
TRADICIONALES: SABORES Y RAÍCES DE LA CDMX
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Nuestro sincero agradecimiento a:
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