OPERACIONES UNITARIAS Empaques

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Operaciones Unitarias 3
Ing. Axel Ivani Poou
Instituto Tecnológico Maya de 
Estudios Superiores
Empaques
Protección del alimento
Permitir el estibamiento
Información 
Permite el enfriamiento rápido.
Clasificación	de empaques
Primario
Secundario 
Terciario
Tetrapack (Empaque aséptico).
1. Polietileno
2. Cartón
3. Polietileno
4. Aluminio
5. Polietileno
6- Polietileno
Tetrapack (Empaque aséptico).
¿Cuánto ml de leche entera y leche descremada puede contener un tetrapack con las siguientes mediciones.
7cm * 7 cm * 19cm
Tetrapack (Empaque aséptico).
¿Cuánto gramos de leche entera y leche descremada puede contener un tetrapack con las siguientes mediciones.
7cm * 7 cm * 19cm=931cm3= 931ml
Tetrapack (Empaque aséptico).
¿Cuánto gramos de leche entera y leche descremada puede contener un tetrapack con las siguientes mediciones.
7cm * 7 cm * 19cm=931cm3= 931ml = 0.931litros
Tetrapack (Empaque aséptico).
¿Cuánto gramos de leche entera y leche descremada puede contener un tetrapack con las siguientes mediciones.
7cm * 7 cm * 19cm=931cm3= 931ml = 0.931litros
Una cajilla con las siguientes dimensiones 84cm de largo y 49 cm de ancho, alto de 30 cm. Cuantas cajas de tetrapack se puede colocar
Cual es el peso final de la cajilla con leche entera y descremada.
Área cajilla= 84cm*49cm= 4116cm2
Área de los tetrapack= 7cm*7cm= 49cm2
Total de tetrapack=4116/49= 84 tetrapack
84 cajas* 0.950kg = 79.8 Kg de leche entera
84 cajas*0.954kg= 80.13 Kg de leche descremada
Tetrapack (Empaque aséptico).
Un camión tiene dimensiones de 2.5 metros de ancho, 3 metros de alto y de largo tiene 5 metros. Cuantas se pueden colocar. 
Área de camión= 250 cm* 500cm= 125000cm2
Área cajilla= 84cm*49cm= 4116cm2
Total cajillas= 30 cajillas*9= 270 cajillas 
Bolsas al vacío
Prolonga la durabilidad de los alimentos.
Dado que los productos se comprimen fácilmente son adecuados para alimentos resistentes a la presión.
Menor oxigeno, se ralentiza el crecimiento microbiano.
Atmosfera 
Aire
Nitrógeno 78%
Oxígeno 21%
Dióxido de carbono 0.03%
Gases inertes 0.97%
Atmosfera 
Atmósfera controlada: Descenso controlado de O2 e incremento controlado de CO2.
Atmosfera modificada: Cambio en la composición de la atmosfera del alimento. No es controlado.
Beneficios de la atmosfera controlada
Retardo de maduración, ya que inhibe el efecto del etileno.
Reducción de desórdenes fisiológicos.
Inhibición microbiana.
Desventajas de la atmosfera controlada
Maduración irregular después del almacenamiento.
Promueve respiración anaeróbica y desarrollo de malos sabores.
Susceptible a pudrición.
Atmosfera controlada
El ambiente gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático con el propósito de alargar la vida útil del producto.
Atmosfera controlada
Dependiendo del alimento a envasar, se usa una atmósfera con ambientes ricos en CO2 y pobres en O2.
Reducen el proceso de respiración en los productos, conservando sus características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas por un mayor tiempo.