Prototipos de empaques, operaciones unitarias 3

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INSTITUTO TECNOLOGICO MAYA DE ESTUDIOS SUPERIORES 
INGENIERIA EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
PROTOTIPOS DE EMPAQUES 
Catedráticos: 		Ing. Axel Ivani Poou
Equipo: 			N° 01
Estudiantes: Juan Pablo López Reyes- 202047741 
 Eduardo Alejandro Girón Monzón- 202047815
 
19 de Noviembre del 2022
ÍNDICE Pág.
I.
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I. Razonamiento  
 Relevancia del producto
II. Producto 
· Empaque 1
a) Descripción de empaque
Este empaque va a ser una combinación de un empaque activo e inteligente, el cual la función del activo va a ser un absorbedor de etileno y la función inteligente del empaque será un indicador de madurez de la fruta climatérica.
b) Activo absorbedor de etileno
Al gas etileno, se le conoce como hormona de maduración, porque regula muchos de los aspectos del desarrollo, crecimiento y senescencia de los frutos, puede producir etileno como abundamiento acelerado, que induce desordenes fisiológicos con un efecto directo sobre la calidad. Existen varias técnicas para eliminar el etileno del medio ambiente que rodea el fruto, como son la ventilación de cuarto de almacenamiento o contenedores, o el uso de compuestos químicos como el gel de sílice con permanganato de potasio, carbón activado, zeolitas, cerámicas, etc. 
c) Los indicadores freshcheck 
Son etiquetas con un anillo central polimérico que, por acción de la temperatura, se oscurece (reacción de polimerización), informando al consumidor de no consumir el producto.
d) Indicador de tiempo-temperatura
Un indicador tiempo-temperatura se puede definir como un dispositivo, que muestra una dependencia tiempo-temperatura; correlacionado un cambio irreversible en el dispositivo con un cambio de calidad de un producto alimenticio.
Estos dispositivos, informa el historial térmico del producto, basándose en distintos principios fisicoquímicos, tales como reacciones enzimáticas, fusión de compuestos, procesos de polimerización, etc. Reacciones dependientes y sensibles a las variaciones de temperatura e irreversible.
Si la cadena de frío se mantiene durante estas etapas las etiquetas permanecen inalteradas.
 
Prototipo de empaque activo-inteligente.
· Empaque 2
a) Descripción de empaque
Este empaque presentara una característica activa en el caso auto enfriamiento de un empaque tetrapack, para bebidas, néctares, leches chocolatadas, etc.
b) Sistema de auto enfriamiento: 
Este empaque tendrá integrado un pequeño depósito de 150 gramos de CO2 a alta presión. Este gas, que en su forma solida es conocido como hielo seco, el cual será el encargado de enfriar rápidamente la bebida sin mezclarse con ella; Ya que el envase tetrapack tendrá una pequeña pared vacía que al abrir el envase quitará un sello automáticamente que activará el gas. 
· Empaque 3
a) Descripción 
Este empaque tendrá las características de un empaque activo, el cual será por medio de reacciones químicas; la función de este empaque será más para sopas, o productos que se deben de calentar.
b) Sistema de calentamiento
Se tendrá un recipiente principal donde se colocara el producto alimentario y tendrá una cámara exterior la cual estará dividida en tres las cuales contendrán:
1. Carbonato
2. Hidróxido de calcio
3. Agua
Esta cámara tendrá un botón que al presionarlo se romperán los sellos de cada división lo cual al mezclarse estos tres componentes producirá una reacción exotérmica, reacción química que genera calor. Esta reacción puede llevar el producto a 55°C hasta 70°C en tan solo tres minutos, por lo que será indicado en las instrucciones de uso no tocar al haber presionado el botón. 
Si la temperatura ambiente se encuentra a 20°C es más probable que llegue a los 77°C , lo cual puede quemar al consumidor final.
Este empaque si se utiliza en alimentos instantáneos como; las sopas instantáneas facilitarían su preparación en viajes, campo, etc.
 
BIBLIOGRAFIA
· Guillenea Javier. (2018, 28 de mayo). Lata de refresco que se enfría sola. Diariosur. https://www.diariosur.es/sociedad/lata-refresco-enfria-20180524112155-nt.html
· Gastronomía&Cía. (S.F). Latas de bebidas con sistema de auto calentado. https://gastronomiaycia.republica.com/2013/01/23/latas-de-bebidas-con-sistema-de-auto-calentado/
· Guevara Aruaza Juan Carlos. ( 2010, enero). Empacado de alimentos. Editorial Trillas, S.A de C.V.
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