recetario-navidad-tritordeum-2016

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Recetario inspiración
MENÚ NAVIDEÑO
www.tritordeum.com
02
QR
Acompaña la velada con una 
buena sesión de música 
by Tritordeum
La Navidad
Es tiempo de celebrar y de compartir el tiempo con los nuestros. 
Un reencuentro anual que nos sirve para volver a estrechar lazos, 
juntarnos alrededor de una mesa y disfrutar de una buena comida. 
Desde Tritordeum, también sabemos que la Navidad es, en ocasiones, 
un estrés: organizar el menú, prever la lista de ingredientes, cocinar 
para tantas personas, acertar con todos los gustos… ¡Tranquilos, 
tenemos la solución! 
Aquí tenéis un recetario de inspiración para ayudarte a confeccionar 
el menú de Navidad. Un menú sencillo pero sofisticado con el que 
triunfarás. Porque queremos que disfrutes de la Navidad con los 
tuyos y con Tritordeum. 
Felices Fiestas
1
· 1 taza de azúcar
· 40 ml de ginebra de calidad
· 110 ml de zumo de clementina (3-5 clementinas)
· Abundante agua carbonatada o sifón (al gusto)
· Hielo picado o machacado
· 1 taza de agua
1 Llenar un vaso alto o de cocktail con hielo picado y dejar a un lado.
2 Para el sirope: En una cacerola, mezclar el azúcar con 1 taza de agua. Hervir a fuego lento hasta que el 
azúcar se haya disuelto del todo. Dejar a un lado para que repose y se enfríe (unos 5 minutos).
3 En una coctelera, mezclar el zumo de clementina y la ginebra con 1 cucharilla de sirope. Agitar bien y 
servir en el vaso. Añadir más hielo picado, poner una pajita o sombrilla y servir.
* Para una versión sin alcohol substituir la ginebra por agua con carbonatada.
Ingredientes
Proceso
Cálida bienvenida
COCKTAIL
2
· 1 ½ tazas de harina de Tritordeum
· 8 cucharadas soperas de mantequilla en pomada
· 2 tazas de queso chédar rallado
· Una pizca de sal
· Una pizca de cayena en polvo
· Una pizca de salsa Worcestershire (perrins)
· 1 huevo grande
· 50 olivas rellenas de pimiento, escurridas y 
dejadas secar
· 2 cucharadas de agua fría
1 Precalentar el horno a 170 grados. Batir la mantequilla hasta que tenga una textura cremosa en un bol 
grande, añadir el queso y mezclar bien. Tamizar la harina e ir añadiéndola, junto con la sal, la cayena y la 
salsa Worcestershire hasta que la mezcla quede cremosa. Batir el huevo junto con 2 cucharadas de agua 
fría. Añadir a la masa y mezclar hasta que sea uniforme. Refrigerar por 30 minutos.
2 Retirar la masa y aplanar en una pieza redonda delgada del tamaño de una nuez. Colocar una aceituna 
en la parte superior y formar alrededor de la aceituna, pellizcando para reparar cualquier rotura. Colocar 
en una bandeja de galletas sin engrasar. Repetir con la masa restante y las aceitunas. Hornear hasta que la 
masa quede dorada, unos 15 minutos. Servir caliente.
Ingredientes
Proceso
Olivas con queso
APERITIVO
foto: cooking.nytimes.com
3
· 100 g de harina de Tritordeum
· 1 huevo M o L
· Una pizca de sal
· Aceite
1 Coger un bol. Añadir la harina de Tritordeum, el huevo, una pizca de sal y mezclar hasta conseguir 
una masa uniforme. Amasar bien en una encimera y dejar reposar 30 minutos con un paño o papel film 
encima. 
2 CON MÁQUINA PARA PASTA FRESCA: Cortar la masa en trozos pequeños y empezar a pasar por la 
máquina en su grosor más ancho. Repetir con varias pasadas para después afinar con un grosor cada vez 
más estrecho. Si es necesario ir espolvoreando harina.
SIN MÁQUINA PARA PASTA FRESCA: Cortar la masa en trozos pequeños y los empezar a aplanar 
ayudándonos con un rodillo de cocina. Repetir varias veces hasta conseguir el grosor deseado (1 o 2 cm 
aprox.). Si es necesario ir espolvoreando harina.
3 Espolvorear con harina de Tritordeum y dejar reposar. Después, cortar al gusto.
Ingredientes (aprox. por persona)
Receta de Miguel A. Sahuquillo
Proceso
Pasta fresca de Tritordeum
PRIMER PLATO
4
· 50 g de pasta fresca de Tritordeum
· Sal
· 6 gambones
· 100 g de espinacas
· 2 dientes de ajo
· Nata líquida
· Cebollino o alguna hierba fresca similar
1 Para los gambones: Pelar las colas de gambón y reservar en un recipiente tapado para evitar que se 
sequen demasiado.
2 Para las espinacas: En un cazo poner hojas de espinaca frescas y cubrir de nata líquida con una pizca 
de sal. Dejar cocer hasta que se haya evaporado parte del agua de la nata y el resultado sea un conjunto 
espeso de espinacas cremosas.
3 Ensamblaje: Extender las láminas de pasta fresca al huevo de Tritordeum sobre la encimera, 
previamente enharinada con harina de Tritordeum. Disponer sobre las láminas de pasta pinceladas de 
huevo, una cola de gambón y una cucharadita de espinacas a la crema. Tapar con otra lámina de pasta y 
cortar los raviolis con la ayuda de un cortapastas. Cocer los raviolis en abundante agua salada. Reservar. 
4 Para la salsa: Rehogar 2 dientes de ajo, pelado y cortado en brunoise, en un poco de aceite de oliva 
virgen extra. Cuando esté dorado añadir un poquito de harina de Tritordeum, pimentón dulce y un 
poquito de sal al gusto. Después añadir el agua. Introducir los raviolis ya cocidos dentro de la salsa. 
Rectificar de sal y servir en plato sopero. Espolvorear con alguna hierba fresca tipo cebollino.
Receta de Jesús Monedero
Ingredientes (aprox. por persona)
Proceso
Raviolis de Tritordeum, rellenos de gamba y 
espinacas a la crema y salsa marinera
PRIMER PLATO
5
· 2 tazas de harina de Tritordeum
· ½ cucharilla de levadura
· ½ cucharilla sal
· 120 g de mantequilla sin sal, fría y cortada a daditos
· 2 yemas de huevo batidas con agua fría hasta 
llenar una taza
· 240 ml de crème fraîche (o la misma cantidad de 
nata líquida con una cucharada de vinagre)
· 3 cucharillas de rábano rallado
· 1 cucharilla de mostaza de Dijon
· Piel de 1 limón (rallado)
· Pimienta negra (al gusto)
· 1 cebolla dulce pequeña, cortada muy fino
· 1 cucharilla de aceite de oliva
· 125 g de salmón ahumado en lonchas finas
· 60 g de caviar de salmón (opcional)
· 1 cucharilla de cebollino cortado fino
· 1 cucharilla de estragón cortado fino
1 Para la tarta: Añadir la harina de Tritordeum, levadura y la sal en un bol. Mezclar brevemente, después 
añadir la mantequilla y mezclar hasta que la masa parezca arena seca. Añadir el huevo y mezclar hasta 
que se unifique. Amasar la pasta en la encimera muy suavemente, luego dividir la masa en cuatro piezas 
y formarlas en una bola. Envolver con papel film y aplanar para convertir en pequeños discos de unos 2 
centímetros de alto. Refrigerar un mínimo de 1 hora.
2 Para la crema de rábano: Mezclar la crème fraîche, el rábano, la mostaza y la ralladura de limón. 
Salpimentar generosamente y mantener en frío.
3 Precalentar el horno a 200 grados. Añadir la cebolla en un bol pequeño y salpimentar. Incorporar aceite 
de oliva y mezclar. Con el rodillo, formar nuestras masas en círculos de unos 20 centímetros de diámetro. 
Poner los discos de pasta en papel para hornear. Cubrir los discos con la mezcla de cebolla.
4 Hornear los círculos entre 6 y 7 minutos, hasta que la pasta esté ligeramente tostada y haya levado, y la 
cebolla empiecen a dorarse. Dejar reposar y enfriar las tartaletas por un minuto o dos.
5 Poner las tartaletas sobre una tabla para cortar o la encimera. Cortarlas entre 6 y 8 porciones. Añadirle 
un poco de la crema de rábanos por encima. Ponerle trozos de salmón (a gusto, pero no demasiado) a 
cada pedazo. Espolvorear las hierbas cortadas. Servir directamente en la tabla de cortar.
Ingredientes
Proceso
Tarta de salmón ahumado
SEGUNDO PLATO
6
· 500 g de harina de Tritordeum
· 300 g de azúcar moreno
· 1 cucharilla de levadura en polvo
· 5 huevos medianos
· 1 yogurt griego natural
· 375 g de mantequilla
· 1 cucharilla de sal
· 125 ml de ron
· 125 g de almendra tostada (sin sal)
· 125 g de cerezas
· 125 g de pasas
· 125 g de nueces
· ¼ de cucharilla de clavo molido
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· ¼ de nuez moscada en polvo
1 Precalentar el horno a 180 grados. En un bol mediano, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta 
que se convierta en una crema. Introducir los huevos de uno en uno y mezclar.Incorporar la harina de 
Tritordeum, la levadura y las especias y seguir mezclando. Añadir el yogurt y el aceite.
2 Picar las almendras, nueces, pasas y cerezas y ponerlas a macerar con el ron en un bol. Añadir de poco 
a poco a la masa mientras mezclamos. Pintar un molde con mantequilla y enharinar. Verter la mezcla y 
hornear cerca de 40 minutos o hasta que se observe que se ha cocido por el centro.
Ingredientes
Proceso
Pastel de frutos con yogurt
POSTRE
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