Anexo 1-Formatos Informes de laboratorio-Análisis y control de calidad de los alimentos

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ANEXOS
FORMATOS INFORMES DE LABORATORIO CURSO ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
FORMATO PARA EL INFORME DE LABORATORIO Práctica A: TOMA DE DATOS: PRECISIÓN, EXACTITUD, CIFRAS SIGNIFICATIVAS Y MEDIDAS DE TENDENCIA CENTRAL
INTEGRANTES: Edgar Norberto Peña Cortes; Edwin Fabián Puerto Torres; Lucy Karelis Núñez Delgado
FECHA:
Registrar los datos obtenidos en la siguiente tabla:
	balanza de precision 
	Peso Crisol (g)
	 (Crisol 1)
	 (Crisol 2)
	 (Crisol 3)
	 (Beaker 1 (100 ml))
	 (Beaker 2 (100 ml))
	 (Beaker 3 (100 ml))
	 (enlermeyer (100 ml) 1)
	 (enlermeyer (100 ml) 2)
	 (enlermeyer (100 ml) 3)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Medida 1
	30,1014
	26,7143
	28,9226
	51,5892
	48,7902
	49,0698
	49,5942
	48,6633
	49,8456
	Medida 2
	30,1009
	26,7142
	28,9228
	51,5892
	48,7902
	49,0692
	49,5947
	48,6615
	49,8454
	Medida 3
	30,1011
	26,7142
	28,9225
	51,5892
	48,79
	49,061
	49,5945
	48,6616
	49,845
	Promedio
	30,1011
	26,7142
	28,9226
	51,5892
	48,7901
	49,0667
	49,5945
	48,6621
	49,8453
	Desviación Estándar
	0,00020548
	0,000047140
	0,000124722
	0
	0,000094281
	0,004014418
	0,00020548
	0,000825967
	0,000249444
	Coef variación
	0,000683%
	0,000176%
	0,000431%
	0,000000%
	0,000193%
	0,008182%
	0,000414%
	0,001697%
	0,000500%
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	balanza scout
	Peso del vaso de
	 Crisol 1
	 Crisol 2
	 Crisol 3
	 (Beaker 1 (100 ml))
	 (Beaker 2 (100 ml))
	 (Beaker 3 (100 ml))
	 (enlermeyer (100 ml) 1)
	 (enlermeyer (100 ml) 2)
	 (enlermeyer (100 ml) 3)
	precipitado (g)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Medida 1
	30,1
	26,6
	28,9
	51,5
	48,8
	49
	49,6
	48,7
	49,8
	Medida 2
	30,1
	26,6
	28,9
	51,5
	48,8
	49
	49,6
	48,7
	49,8
	Medida 3
	30,1
	26,7
	28,8
	51,5
	48,8
	49
	49,5
	48,7
	49,8
	Promedio
	30,10
	26,63
	28,87
	51,50
	48,80
	49,00
	49,57
	48,70
	49,80
	Desviación Estándar
	3,55271E-15
	0,047140452
	0,047140452
	0
	0,000000000
	0
	0,047140452
	7,10543E-15
	7,10543E-15
	Coef variación
	0,000000%
	0,176998%
	0,163304%
	0,000000%
	0,000000%
	0,000000%
	0,095105%
	0,000000%
	0,000000%
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	balance sartorius
	Peso del vaso de
	 Crisol 1
	 Crisol 2
	 Crisol 3
	 (Beaker 1 (100 ml))
	 (Beaker 2 (100 ml))
	 (Beaker 3 (100 ml))
	 (enlermeyer (100 ml) 1)
	 (enlermeyer (100 ml) 2)
	 (enlermeyer (100 ml) 3)
	precipitado (g)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Medida 1
	30,102
	26,713
	28,923
	51,583
	48,787
	49,065
	49,596
	48,663
	49,845
	Medida 2
	30,102
	26,714
	28,922
	51,583
	48,787
	49,065
	49,594
	48,663
	49,845
	Medida 3
	30,102
	26,713
	28,92
	51,583
	48,787
	49,065
	49,594
	48,662
	49,845
	Promedio
	30,102
	26,713
	28,922
	51,583
	48,787
	49,065
	49,595
	48,663
	49,845
	Desviación Estándar
	0
	0,000471405
	0,001247219
	0
	0,000000000
	0
	0,000942809
	0,000471405
	0
	Coef variación
	0,000000%
	0,001765%
	0,004312%
	0,000000%
	0,000000%
	0,000000%
	0,001901%
	0,000969%
	0,000000%
Figura 1.
Acorde a los resultados de la tabla 1 y figura 1, realice el análisis respectivo en función a:
1. ¿Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son precisos?
No, los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza no son precisos.
La precisión se refiere a la capacidad de un instrumento para proporcionar resultados consistentes. En este caso, los resultados de las tres medidas para cada material no son consistentes. Por ejemplo, el peso promedio del precipitado en el crisol 1 es de 30,1011 g, pero las tres medidas individuales varían entre 30,1014 g y 30,1009 g. Esto indica que la balanza no está calibrada correctamente o que hay algún otro problema con el instrumento.
La precisión se puede calcular utilizando la desviación estándar. La desviación estándar es una medida de la dispersión de los datos alrededor de la media. En este caso, la desviación estándar para el peso del precipitado en el crisol 1 es de 0,00020548 g. Esta desviación estándar es demasiado alta para ser considerada precisa.
Para que los datos sean precisos, la desviación estándar debe ser muy pequeña, idealmente menor que el error de la balanza. En este caso, el error de la balanza es probablemente de 0,0001 g o menos. Por lo tanto, la desviación estándar de 0,00020548 g es demasiado alta para ser considerada precisa.
2. ¿Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son exactos?
No, los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza no son exactos.
La exactitud se refiere a la capacidad de un instrumento para proporcionar resultados que coincidan con el valor real. En este caso, los resultados de las tres medidas para cada material no coinciden con el valor real. Por ejemplo, el peso promedio del precipitado en el crisol 1 es de 30,1011 g, pero el valor real es de 30,100 g. Esto indica que la balanza no está calibrada correctamente o que hay algún otro problema con el instrumento.
La exactitud se puede calcular utilizando el error relativo. El error relativo es una medida de la diferencia entre el valor real y el valor medido, expresado como un porcentaje del valor real. En este caso, el error relativo para el peso del precipitado en el crisol 1 es de 0,001%. Este error relativo es demasiado alto para ser considerado exacto.
Para que los datos sean exactos, el error relativo debe ser muy pequeño, idealmente menor que 0,0001%. En este caso, el error relativo de 0,001% es demasiado alto para ser considerado exacto.
3. ¿Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son precisos y exactos?
No, los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza no son precisos y exactos.
Los datos precisos son consistentes, mientras que los datos exactos coinciden con el valor real. En este caso, los datos no son ni precisos ni exactos.
4. ¿Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son precisos e inexactos?
No, los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza no son precisos e inexactos.
Los datos precisos son consistentes, mientras que los datos inexactos no coinciden con el valor real. En este caso, los datos no son precisos ni inexactos.
5. ¿Cuántas cifras significativas hay en cada medición? ¿De acuerdo con esto, que balanza es más precisa?
La balanza de precisión tiene 5 cifras significativas en cada medición, mientras que las otras dos balanzas tienen solo 4 cifras significativas.
Por lo tanto, de acuerdo con el número de cifras significativas, la balanza de precisión es más precisa.
6. Usando el coeficiente de variación (CV), indicar para cada material, cual balanza es más precisa
El coeficiente de variación (CV) es una medida de la dispersión de los datos alrededor de la media, expresada como un porcentaje de la media.
De acuerdo con el CV, la balanza de precisión es más precisa para el vaso precipitado 1 y el vaso precipitado 3.
Para el enermeyer 1 y el enermeyer 2, la balanza Sartorius es más precisa.
Cabe señalar que el CV no es el único factor que determina la precisión de una balanza. Otros factores a considerar incluyen la sensibilidad de la balanza, la estabilidad de la balanza y la técnica del operador.
FORMATO PARA EL INFORME DE LABORATORIO PRÁCTICA B. ANÁLISIS GRAVIMÉTRICOS CLÁSICOS EN ALIMENTOS
INTEGRANTES:
FECHA:
1. Exprese los resultados obtenidos utilizando en porcentaje de humedad, compárelos con datos teóricos, específicamente con las normas que apliquen para cada alimento.
2. Elabore el análisis de resultados confrontando resultados teóricos y resultados experimentales: presente un análisis de pensamiento crítico de autoría propia. Cite autores si es necesario utilizando las normas APA 7.0
3. Relacione la importancia que tiene los valores de humedad y materia seca obtenidos en el cumplimiento de la Resolución 2674/13 en lo referido al aseguramiento y control de calidad.
4. Elabore el análisis de resultados confrontando resultados obtenidos a cápsula abierta y cápsula con tapa. ¿Hay diferencias entre los datos obtenidos y por qué?
	Alimento
	Peso	del Crisolvacío
	Peso muestra (g)
	Peso	(g)	4 horas
	Peso (g) 1 horas
	Peso	(g)	1 horas
	Peso	(g)	1 horas
	%H
	%MS
	Valor Norma
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
FORMATO PARA EL INFORME DE LABORATORIO PRÁCTICA C. ANÁLISIS VOLUMÉTRICOS
CLÁSICOS EN ALIMENTOS: Determinación de acidez total valorable en alimentos- volumetría de neutralización
INTEGRANTES:
FECHA:
	Muestra
	Peso	de	la muestra
	mL	de la alícuota
	ml	de
NaOH
gastados (V)
	Normalidad NaOH
	miliequivalente. acido
	Valor b
	%	de
acidez
	Valor Norma
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Muestra
	Peso de la muestra
	mL de la alícuota
	ml de NaOH
gastados (V)
	Normalidad NaOH
	miliequivalente. acido
	Valor b
	% de acidez
	Valor Norma
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Elabore	el	análisis	de	resultados	confrontando	resultados	teóricos	y	resultados experimentales: presente un análisis de pensamiento crítico de autoría propia.
FORMATO PARA EL INFORME DE LABORATORIO PRÁCTICA C. ANÁLISIS VOLUMÉTRICOS
CLÁSICOS EN ALIMENTOS: Determinación del cloruro de Sodio en alimentos por el método de Mohr (Volumetría de precipitación)
INTEGRANTES:
FECHA:
	Alimento
	muestra (g)
	mL de AgNO3 del blanco
	mL de AgNO3 de la muestra
	Base de cálculo para hallar % de cloruros
	% de cloruros
	Valor referencia
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
1. Compare los datos experimentales con datos teóricos, específicamente con las normas que apliquen para cada alimento.
2. Elabore el análisis de resultados confrontando resultados teóricos y resultados experimentales: presente un análisis de pensamiento crítico de autoría propia. Cite autores si es necesario utilizando las normas ICONTEC o APA 7.0
3. Explique cuál es la importancia a nivel tecnológico y nutricional de conocer el contenido de NaCl en alimentos
FORMATO PARA EL INFORME DE LABORATORIO PRÁCTICA E. Complemento al análisis proximal: Determinación de vitamina C en alimentos -método 2-nitroanilina
INTEGRANTES:
FECHA:
Elabore la curva de calibración e interpole las Absorbancias de sus muestras así:
1. Realizar los cálculos del eje X: a partir de la solución patrón de vitamina C en concentración de 0,2 mg/ml, en ácido oxálico del 0,15%.
2. Graficar curva patrón de Vitamina C, concentración en mg/ml (eje X) Vs Absorbancia a 540 nm (eje Y).
	Tubo
	Eje X Concentración de Vitamina C (mg/ml)
	Eje x Absorbancia (540 nm).
	Blanco
	
	
	1
	
	
	2
	
	
	3
	
	
	4
	
	
	5
	
	
	6
	
	
Sobre la gráfica determinar:
1. la ecuación del tipo Y = mx + b;
2. coeficiente de correlación r2
3. hallar la concentración de los tratamientos realizados en cada muestra en relación a los cálculos de la curva patrón: X es la concentración de vitamina C en mg/ml, m es la pendiente de la recta y, Y es la Absorbancia de la muestra a analizar y b es el intercepto en y.
4. llenar la siguiente tabla:
De acuerdo con los resultados calcular el contenido de vitamina C en las muestras correspondientes, expresándolo como mg/100 g de fruta. Finalmente compararlo con el valor reportado en la bibliografía (Tabla de composición de alimentos ICBF 2018) y realizar el análisis respectivo:
	
	Muestra 1
	Muestra 2
	Muestra 3
	concentración de
vitamina C en mg / 100 gr.
	
	
	
	concentración de vitamina C en mg / 100 gr
(TCA ICBF)
	
	
	
1. Elabore el análisis de resultados confrontando resultados teóricos y resultados experimentales: presente un análisis de pensamiento crítico de autoría propia. Cite autores si es necesario utilizando las normas.
2. ¿Explique cuál es la importancia a nivel tecnológico y nutricional de conocer el contenido de vitamina C en las muestras analizadas?
3. Relacione la importancia que tiene la determinación de vitamina C en el cumplimiento de la Resolución 2674/13 en lo referido al aseguramiento y control de calidad.
Conclusiones: