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Ensalada criolla de verduras Panamito guisado con pescado
Refresco: Emoliente
Ingredientes
• 2 ½ kg de vainitas 
• 2 kg de zanahoria
• 2 kg de cebolla
• 2 kg de tomate 
• 8 unidades de lechuga
• 1 kg de limón 
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Poner a hervir las vainitas y la zanahoria
2. Lavar, pelar y cortar las verduras.
3. Aliñar las verduras con sal yodada y 
limón, servir.
• 1 kg de cebada tostada
• ¼ kg linaza
• ¼ kg cola de caballo
• 1 kg Azúcar rubia
• 2 kg de limón
Forma de preparación.
1.- Hervir la cebada tostada, la linaza y la 
cola de caballo.
2.-Adicionar el jugo de limón, azúcar y servir
Fruta
• 100 unidades de naranjaIngredientes
• 8 y ½ kg de arroz
• 5 kg de frijol panamito
• 9 kg de pescado filete
• 2 kg de cebolla
• 2 y 1/2 litros de aceite vegetal
• 300 g de ajo molido
• ½ kg de ají colorado molido
• 50 g de orégano seco
• 1 kg de harina de trigo
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación
1. Sancochar los frijoles panamito previamente remojadas el día anterior.
2. Preparar un aderezo, freír en el aceite vegetal la cebolla picada en
cuadraditos, el ají colorado molido y el ajo molido.
3. Agregar al aderezo el frijol panamito sancochado, sal yodada y
orégano seco, dar un hervor.
4. Limpiar, lavar y sazonar el pescado con la sal yodada, enharinar y freír
en aceite vegetal caliente.
5. Servir el panamito guisado acompañado de pescado frito, arroz 
graneado y ensalada criolla de verduras.
Ensalada de verduras surtidas Estofado de pollo
Refresco de maracuyá
Ingredientes
• 2 kg col
• 4 kg de brócoli
• 3 kg de rabanitos
• 2 kg de pepinillo
• 2 kg de zanahoria
• 2 y ½ kg de vainitas
• 1 kg de limón 
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Lavar, pelar y cortar la col, los 
rabanitos y el pepinillo
2. Hervir y cortar el brócoli, las zanahorias 
y las vainitas .
3. Mezclar toda las verduras en un tazón y 
anliñar con limón y sal yodada, servir
• 7 kg de maracuyá
• 1 kg Azúcar rubia
Forma de preparación.
1.- Hervir o clorar el agua.
2.-Adicionar el néctar de maracuyá, 
azúcar y servir
Fruta
• 100 unidades de manzana
Ingredientes
• 8 ½ kg de arroz
• 12 ½ kg de papa blanca
• 18 kg de pollo
• 2 kg de zanahoria
• 2 kg de cebolla
• 2 kg de tomate
• 2 ½ kg de arveja fresca 
• 1 litro de aceite vegetal
• 1/2 kg de ají colorado molido
• 200 g de ajos 
• 50 g laurel
• 50 g hongos
• 100 g pasas
• Sal yodada (cantidad 
moderada)
Forma de preparación
1. Prepare el arroz graneado.
2. En una olla, freír en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, el
ajo molido y el ají colorado. Adicionar el tomate picado, el laurel, los
hongos, la pimienta, el comino y las presas de pollo; revolver para
que se impregne el aderezo.
3. Agregue a la preparación agua, papa cortada en mitades, zanahoria
picada, arveja fresca y sal yodada; cocinar a fuego lento. Cuando está
cocido agregue las pasas.
4. Servir el estofado de pollo acompañado de arroz graneado.
Ensalada de verduras frescas Arroz a la jardinera con sangrecita
Refresco: Limonada
Ingredientes
• 3 kg de pepinillo
• 3 kg de rabanito
• 2 kg de tomate 
• 8 unidades de lechuga
• 1 kg de limón 
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
2. Aliñar con sal yodada limón y servir
• 3 kg de limón
• 1 kg Azúcar rubia
Forma de preparación.
1.- Hervir ó clorar el agua
2.-Adicionar el jugo de limón, azúcar y servir
Fruta
• 100 unidades de mango
Ingredientes
• 11 ½ kg de arroz
• 3 kg choclo desgranado
• 10 kg de sangrecita cocida
• 2 kg de cebolla
• 1 y ½ litro de aceite vegetal
• 4 kg de arveja fresca
• 3 kg de huevo
• 100 g de ajo molido
• ½ kg de ají amarillo molido
• 1/2 kg de culantro molido
• 2 y 1/2 kg de zanahoria
• 2 kg de pimiento
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación
1. Comprar la sangrecita precocida y empacada, verificar la fecha de vencimiento.
2. Freír los huevo y picar
2. Preparar un aderezo, en aceite vegetal freír ajos, ají amarillo molido, cebolla
picada en cuadraditos, una vez dorado incorporar la pimienta, el culantro, el
choclo desgranado, las arvejas frescas y la zanahoria cortada en cuadritos,
añadir agua y sal yodada. Después agregar el arroz y dejar granear, luego
adicionar el pimiento, los huevos y la sangrecita sancochada picada, revolver.
3. Servir el arroz a la jardinera con sangrecita acompañado de ensalada de
verduras frescas.
Ensalada primaveral Locro con huevo
Refresco: Agua de manzana
Ingredientes
• 2 kg de vainitas
• 4 kg de Brócoli
• 2 kg de tomate 
• 8 unidades de lechuga
• 1 kg de limón 
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Lavar, pelar y cortar las verduras. 
Crudas
2. Lavar, picar y hervir las vainitas y el 
brócoli
3. Aliñar con sal yodada limón y servir
• 5 kg de manzana 
• 1 kg Azúcar rubia
Forma de preparación.
1.- Hervir la manzana y adicionar azúcar, 
servir
Fruta
• 100 unidades de plátano de seda
Ingredientes
• 8 y ½ kilos de arroz 
• 7 kg de papa
• 4 kg de haba fresca 
• 4 kg de choclo 
• 7 y 1/2 kg de zapallo 
• 2 kg de queso fresco
• 6 latas de leche evaporada 
• 100 g de ajo molido 
• 500 g de ají amarillo molido 
• 7 kg de huevo 
• 1 y 1/2 litro de aceite vegetal 
• 2 kg cebolla 
• 50 g de huacatay
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación
1. Preparar el arroz graneado.
2. Freír los huevos en aceite vegetal.
3. En una olla, dorar en aceite vegetal la cebolla picada en cuadritos, los ajos y el
ají amarillo molido. Incorporar el zapallo, las papas picadas, las habas frescas
peladas y los choclos cortados en rodajas.
4. Cocinar a fuego lento hasta que los alimentos estén cocidos; incorporar la
leche, el queso, el huacatay y la sal yodada, mezclar todo y retirar del fuego.
5. Servir el locro de zapallo, acompañar con arroz graneado y huevo frito.
Ensalada de verduras frescas Matasquita con carne
Refresco de maíz morado
Ingredientes
• 2,5 kg de pepinillo
• 4 kg de rabanito
• 2,5 kg de tomate 
• 2,5 kg de lechuga
• 4 kg de brócoli
• 1 kg de limón 
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
2. Aliñar con sal yodada limón y servir
• 6 kg de maíz morado 
• 1 kg Azúcar rubia
Forma de preparación.
1.- Hervir el maíz morado
2.-Adicionar azúcar y servir
Fruta
• 100 unidades de mandarina
Ingredientes
• 8 y 1/2 kg de arroz 
• 4 kg de carne de res picado
• 12 y 1/2 kg de papa
• 4 kg de arveja verde fresca
• 4 kg de frijoles frescos
• 2 kg de tomate
• 2 y 1/2 kg de zanahoria
• 1 litro de aceite vegetal
• 2 kg de cebolla
• 100 g de ajo molido
• ½ kg de ají colorado molido
• 50 g de perejil
• Comino, pimienta al gusto.
• Sal yodada (cantidad
moderada)
Forma de preparación
1. Preparar el arroz graneado.
2. En una olla, dorar en aceite vegetal, la cebolla picada en cuadraditos
pequeños, el ají colorado, el tomate y los ajos molidos; seguidamente,
agregar la carne picada, la pimienta, el comino, la sal yodada y revolverlos
con el aderezo.
3. Adicionar a la preparación anterior agua, frijoles frescos, arveja fresca,
zanahoria picada, papa picada en cuadraditos y deja hervir.
4. Servir la matasquita de carne acompañado de arroz y perejil.
Ensalada de verduras cocidas Escabeche de pescado
Refresco de piña
Ingredientes
• 2,5 kg de vainitas
• 2 kg de zanahoria
• 3 kg de arveja verde fresca 
• 1 kg de limón
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
1. Lavar, pelar, hervir y cortar las 
verduras.
2. Aliñar con sal yodada, limón y servir
• 5 unidades de piña 
• 1 kg Azúcar rubia
Forma de preparación.
1.- Hervir la cascara de piña 
2- Licuar y colar la piña
2.-Adicionar al hervido el sumo de piña, 
azúcar y servir
Fruta
• 100 unidades de granadilla
Ingredientes
• 9 kg de pescado
• 12 y 1/2 kg de camote
• ½ litro de vinagre tinto
• 3 y ¼ kg de huevo
• 1 kg de harina de trigo
• ½ kg de ají amarillo molido
• ½ kg de ají amarilloentero
• 2 litros de aceite vegetal
• 100 g de ajos
• 5 unidades de lechuga
• 400 g de aceituna de botija
• Pimienta, orégano al gusto.
• Sal yodada (cantidad 
moderada)
Forma de preparación
1. Sancochar los camotes y los huevos.
2. Lavar el pescado, cortar y sazonar con ajos, pimienta y sal yodada; apanar
con harina de trigo y freír en aceite vegetal.
3. Cortar la cebolla en gajos grandes, agregar agua y hervir por cinco minutos.
4. Dorar en aceite vegetal el ají amarillo y los ajos; agregue la cebolla, los ajíes
amarillo en tiras, la pimienta, el vinagre tinto, la sal yodada y orégano. Dar un
hervor. Seguidamente agregue el pescado frito y deje reposar con el aderezo.
5. Sirva el escabeche de pescado acompañado de arroz,, camote, huevo,
aceituna y lechuga.
Soltero de queso Tallarín saltado con pollo
Refresco de Carambola
Ingredientes
• 1 y ½ kg de maíz fresco (choclo)
• 1 y ½ kg de haba fresca
• 1/2 kg de pimiento
• 1/2 kg de aceituna
• 1 y 1/2 kg de tomate
• 1 y 1/2 kg de cebolla
• 1 y 1/2 kg de queso fresco
• ½ litro de vinagre
• Sal yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación.
• Hervir las habas y los choclos. 
• Pica la cebolla, el tomate, el queso y las 
aceitunas, colócalos en un tazón y 
sazonar con sal yodada, pimienta y 
vinagre, mezclar y agregar perejil picado.
• 6 kg de carambola 
• 1 kg Azúcar rubia
Forma de preparación.
1.- Lavar, licuar y colar la carambola 
2.-adicionar agua hervida o clorada el zumo 
de la carambola y azúcar, servir
Fruta
• 10 kg de uva Ingredientes
• 10 kg de pollo 
• 12 y ½ kg de fideo tallarín
• 6 kg de cebolla 
• 6 kg de tomate
• 1 kg de cebolla china
• 2 y ½ kg de pimiento rojo
• ¼ kg de ají amarillo entero
• 100 g de ajo molido
• 50 g de jengibre (kion)
• ½ litro de salsa de soja (sillao)
• 1 litro de aceite vegetal
• Comino y pimienta al gusto
• Sal Yodada (cantidad moderada)
Forma de preparación
• Sancocha los fideos tallarín, con un chorrito de aceite y sal yodada, luego 
escurre y reserva. 
• Limpiar, lavar y picar el pollo, sazona con sillao, ajo y kion. Fríe en aceite 
vegetal. Agrega cebolla cortada a lo largo, tomate y cebolla china picada a lo 
largo, sazona con la sal yodad y sillao al gusto.
• Añade fideos sancochados a la preparación, mezcla todo y servir.