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Cocina 
para 
todos
Cocina 
para 
todos
Recetario
INVIERNO
Budín de coles ....................................................................................................................................................................
Croquetas de jurel en tarro ...........................................................................................................................................
Porotos granados con tomate y cebolla ..................................................................................................................
Albóndigas de pavo .........................................................................................................................................................
Panqueques de espinaca con salsa blanca ..............................................................................................................
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ÍndiceÍndice
Ya llegó el invierno y queremos compartir contigo este 
recetario que acompañará tus días con preparaciones 
llenas de calor y mucho sabor, cuidando además, la economía 
de la familia.
Agradecemos al equipo de chef y nutricionistas de Aramark 
que nos ayudaron con todos sus conocimientos y pasión, a 
construir este recetario con preparaciones saludables y fáciles, 
que estamos seguros, ¡disfrutarás tanto como nosotros!
Esta edición fue preparada con el cariño y apoyo de uno de 
nuestros chefs, Francisco Poblete. Para asegurar el éxito 
de cada una de las recetas, recuerda que:
1 cda. = 1 cuchara sopera rasa
1 cdta = 1 cuchara de té rasa
1 taza = 240 ml
IntroducciónIntroducción
Budín 
de coles
Budín 
de coles
Ingredientes:
• 1 unidad de coli�or
• 1 unidad de brocoli
• 6 unidades de huevo
• 1 paquete pequeño de queso rallado
• 1 cda. de margarina
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Cortar los arbolitos de brocoli y coli�or y coci-
narlos al vapor con un toque de sal. Una vez 
listos, colar y pasar por agua fría para frenar la 
cocción. Reservar en un recipiente.
2. Incorporar en un recipiente los huevos, el 
sobre de queso, la sal y pimienta a gusto. Batir 
suavemente hasta que se rompan los huevos y 
se mezclen los ingredientes.
3. Verter la mezcla en el recipiente de las coles y 
mezclar bien.
4. Enmantequillar el interior de una budinera 
con la margarina y verter la mezcla de
coles con huevos.
5. Llevar a horno a 180°C por 20 minutos aproxi-
madamente o hasta que cuajen los huevos.
8 - 10 personas
4
Croquetas 
de jurel 
en tarro
Croquetas 
de jurel 
en tarro
Ingredientes:
• 1 tarro de jurel limpio (suavemente retirar la 
piel y espinas)
• 1 unidad de cebolla picada en cubos pequeños
• 1 unidad de zanahoria rallada �namente
• 2 cdas. de aceite
• 2 cdas. de harina
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Agregar el aceite en un sartén a fuego medio y 
una vez caliente, incorporar la cebolla picada y la 
zanahoria rallada. Condimentar con sal y pimien-
ta y cocinar por cinco minutos a fuego medio 
bajo para formar un sofrito.
2. Mezclar el sofrito con el jurel previamente 
limpio y desmenuzado. Reservar.
3. Agregar la harina y con la mano formar bolitas 
regulares. Una vez formada, presionarla para 
aplanar un poco para que quede con un ancho 
de 1 centimetro aprox.
4. Disponer en la lata del horno todas las 
croquetas y llevar a cocción por 10 minutos
a 180°C.
5 personas
5
Porotos 
granados 
con Tomate 
y cebolla
Porotos 
granados 
con Tomate 
y cebolla
Ingredientes:
• 1 kilo de porotos granados
• 6 tomates maduros pelados y cortados en gajos
• 2 cebollas grandes cortadas en media pluma
• 2 cdas. de aceite
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. Disponer los porotos en una olla con agua 
hirviedo por 40 minutos aproximadamente o 
hasta que esten blandos. Una vez listos escurrir y 
reservar.
2. Agregar el aceite y la cebolla en una olla, 
sudar por 5 a 10 minutos a fuego medio y agre-
gar los tomates. Condimentar con sal y pimineta 
y continuar la coccion por 10 minutos más.
3. Incoporar los porotos, recti�car sabor y servir.
8 - 10 personas
6
Albóndigas 
de pavo
Albóndigas 
de pavo
Ingredientes:
• 1 kg. de carne molida de pavo
• 1 unidad de cebolla mediana picada en cubos 
pequeños
• 1 unidad de zanahoria rallada
• 4 cdas. de aceite
• ½ taza de té de pan rallado
• 2 unidades de huevos
• 3 cdas. de harina (para enharinar las albóndigas)
• 2 sobres de salsa de tomates
• Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
1. Agregar 2 cdas. de aceite en un sartén y una 
vez caliente, incorporar la cebolla y zanahoria 
para preparar un sofrito.
2. Disponer la carne molida de pavo en el sartén 
y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocinar 
por 3 a 5 minutos o hasta que se note que la 
carne de pavo ya esta cocinada.
3. Añadir el pan rallado y los huevos, asegurán-
dose de mezclar bien.
4. Hacer bolitas del porte de una pelota de ping 
pong y pasarlas por la harina.
5. Agregar 2 cucharadas de aceite en el mismo 
sartén del sofrito y llevar a fuego medio. Una vez 
caliente, disponer las albóndigas de carne pasa-
das por harina y dorar por todos lados.
6. Bajar la temperatura del fuego al mínimo 
cuando las albóndigas estén doradas y
agregar la salsa de tomate.
7. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio, 
recti�car sabor y servir.
6 - 8 personas
7
Panqueques de 
espinaca con 
salsa blanca
Panqueques de 
espinaca con 
salsa blanca
Ingredientes para los panqueques:
• 1 ½ taza de harina
• 1 ½ taza de leche
• 2 unidades de huevo
• 1 cda. de aceite
Ingredientes para el relleno:
• ¼ taza de harina
• 2 cdas. de margarina
• ½ litro de leche
• 1 kg. de espinaca
• 1 unidad de cebolla
• Una pizca Nuez moscada
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite
Preparación para la salsa blanca:
1. Agregar la mantequilla en una olla pequeña y 
llevar a fuego hasta derretir.
2. Incorporar la harina de golpe y mezclar bien. 
Agregar la leche fría en tres tandas y revolver 
constantemente para evitar grumos.
3. Condimentar con la nuez moscada, sal y 
pimienta. Reservar.
Preparación para los panqueques:
1. Incorporar todos los ingredientes de los pan-
queques en una juguera y mezclar muy bien.
2. Disponer una pizca de aceite en la base de un 
sartén a fuego medio. Una vez caliente agregar 
la cantidad necesaria de la mezcla de panque-
ques de tal forma que cubra delgadamente la 
base del sartén. Cocinar por 1 minuto y voltear el 
panqueque, cocinándolo por 1 minuto más. Reti-
rar del fuego y reservar. Repetir este proceso con 
toda la mezcla. Reservar.
3. Saltear la cebolla picada en cubos pequeños. 
Incorporar las hojas de espinaca picadas 
�namente y seguir salteando por 2 minutos. 
Agregar la mitad de la salsa blanca.
4. Disponer un panqueque en un plato y agregar 
el relleno de espinaca. Hacerlo rollito y disponer en 
una fuente previamente enmantequillada.
5. Repetir la operación con todos los panqueques. 
Una vez que la fuente esté cubierta con los pan-
queques rellenos con espinaca, verter encima el 
resto de la salsa blanca, y llevar al horno a fuego 
medio - fuerte por 10 minutos.
6. Retirar del horno, dejar reposar por 3 minutos 
y servir.
8 - 10 personas
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