trabajo de ovino y caprinos completo

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UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA
UNELLEZ-APURE
ING. PRODUCCION ANIMAL VII SEMESTRE 
Producción de leche y carne en ovinos y caprinos 
Profesora: Bachilleres: 
Aponte Julienna -Acosta Manuel 29.542205
 -Herrera Yelitza 26.873322
El recreo, Abril 2020 
Índice pag
-Característica de la leche de ovejas y cabras----------------------------------------------4
-Razas productoras de leche y nivel de producción----------------------------------------5
-ordeño en pequeños rumiantes ----------------------------------------------------------------6
-uso de la leche --------------------------------------------------------------------------------------9
-Características de la carne de ovinos y caprinos------------------------------------------10
-Producción de carnes de ovino y caprinos -------------------------------------------------11
Introducción:
La producción lechera ovina y caprina en el mundo se encuentra en franco desarrollo y expansión. La cuenca lechera más importante del país está ubicada en el área de riego de Santiago del Estero que alcanzó valores cercanos al millón de litros de leche en la campaña 2004. El desarrollo de esta actividad exige el conocimiento de la producción láctea caprina, de la identificación, registro y controles de rendimiento. Estos aspectos constituyen la base de la mejora genética en el ganado caprino con aptitud lechera.
 En el trabajo realizado se tratara un tema sobre la producción de leche de oveja y cabra ya que está a evoluciona y que a lo largo de la lactación siguen una curva que alcanza su máximo en las primeras semanas después del parto, para disminuir a continuación de forma más o menos acusada, hasta el secado. Los principales componentes de la leche de oveja también varían a medida que avanza la lactación, siguiendo una curva similar a la de producción, pero de sentido inverso, de modo que ambas curvas son casi simétricas, coincidiendo el máximo de producción con el mínimo de composición. Para que el producto que finalmente llegue al consumidor reúna tales requisitos, debe prestarse especial atención a los primeros eslabones de la cadena de producción de la materia prima. 
 Por otro lado y no menos importante La carne de cordero, según la edad del sacrificio y la pieza que se consuma, contiene más o menos grasa. Se recomienda el consumo de ejemplares jóvenes ya que su grasa se encuentra más localizada y así se retira más fácilmente. Los principales componentes de la carne de cordero son el agua, las proteínas y las grasas. La proporción de éstas últimas es del 50% en saturadas y el resto mono insaturadas. Además contiene una pequeña proporción de ácidos grasos transformado, ya que el cordero es un animal rumiante.
 Los varios factores que condicionan la producción de carne ovina y caprina, unos vienen dados por imposiciones del mercado y otros son consecuencia de la adaptación de las explotaciones lanares a estas tendencias comerciales. Como la producción de carne ovina, siguiendo el criterio general de todas las producciones animales, descansa sobre bases eminentemente económicas, resulta lógico conocer todas aquellas causas que intervienen en la fijación del precio, así como, estar documentados sobre las facetas que regulan los costos de producción, para de acuerdo con las primeras, llevar a la práctica fórmulas de explotación que se traduzcan en incrementos de la rentabilidad
Características de la leche de ovejas y cabra:
La leche es una secreción nutritiva blanquecina, opaca, más densa que el agua, de sabor ligeramente azucarado y de olor poco acentuado. Constituye un sistema químico y físico-químico muy complejo, Según Assenat (1991), la leche de oveja se diferencia de la de cabra y vaca en algunas características, unas directamente observables y otras relacionadas con sus particularidades físicas y químicas. De modo general, estas características son: 
 Su aspecto es blanco nacarado, semejante a la porcelana. 
 Su opacidad es mayor que la de la leche de otras especies
 Su viscosidad es más elevada, debido a su riqueza en materia grasa. 
 Tiene un olor característico, relativamente débil en la leche recogida en buenas condiciones. 
 Las características organolépticas de la leche de oveja la hacen distinta a otras leches de consumo. Así, frente al sabor azucarado que tiene en común con otras leches, presenta un aroma característico y una mayor cremosidad por su elevado contenido en grasa.
 Con una resistencia a la proliferación de bacterias especialmente elevada en las primeras horas debido a la actividad inmunológica. A esto se añade que la leche de oveja tiene doble contenido en minerales que la leche de vaca, siendo su capacidad tampón claramente superior, lo que representa una ventaja de cara a su conservación.
 Es una leche especialmente rica en componentes queseros (grasa y proteína). Normalmente, para la misma cantidad de leche, se obtiene de medias dos veces más queso con la leche de oveja que con la de vaca. 
 Produce una cuajada dura, mucho más de lo que haría suponer la relación entre los rendimientos queseros de las leches de vaca y oveja. 
 Los productos queseros obtenidos de la leche de oveja tienen un aspecto y un sabor particulares: la pasta es más blanca en general, y es difícil la aparición de sabores amargos. Estas particularidades se atribuyen a la menor proporción de α-caseína respecto a la caseína total, y a que los triglicéridos de la leche de oveja tienen una diferente composición de ácidos grasos.
 Es una fuente de vitaminas, oligoelementos y minerales, siendo rica en hierro, zinc, cobre, calcio, magnesio, fósforo, sodio, manganeso.
 Es más digestiva que la leche de vaca. 
En general, se puede afirmar que las principales diferencias que se observan entre la leche de las tres especies principales, cabra, vaca y oveja, se deben a la mayor riqueza de esta última en sus componentes fundamentales (grasa y proteína). Así, el elevado valor medio de la viscosidad en leche de oveja, con respecto a la de las otras dos especies, es debido a su mayor contenido en materias grasas y nitrogenadas. El pH de la leche de oveja, similar en su valor al de las otras leches, da información precisa acerca de su estado de frescura. La conductividad eléctrica es algo más baja en el caso de la leche de oveja que en el de vaca o cabra. Este parámetro tiene un cierto interés práctico para el conocimiento indirecto del estado sanitario de la ubre, ya que los valores normales se ven incrementados cuando se producen infecciones mamíticas.
Así mismo Los glóbulos grasos de la leche son gotas de grasa rodeadas de una membrana lipoproteíca que se encuentran en emulsión gracias a la carga negativa de su envoltura que, al igual que ocurre con las caseínas, produce la repulsión electrostática entre ellas. Como en el caso de otros mamíferos, la composición media de la leche de oveja es un concepto puramente teórico, ya que esta varía a lo largo de la lactación y, además, se ve afectada por diversos factores (raza, alimentación, manejo, etc.). Con respecto a las razas españolas, la calidad de la leche en cuanto a composición es uno de los puntos menos estudiados y que, sin embargo, pueden tener una mayor importancia en el futuro. La leche de oveja en España presenta una buena aptitud para su transformación en queso con respecto a su composición, y cada vez va tomando más importancia el grado de calidad microbiológica, de temperatura y acidez a la hora de su entrega. 
Razas productoras de leche y nivel de producción:
Según molina (1987), se considera "potencial genético" de una raza para la producción de leche,a la cantidad que es capaz de producir cuando su genotipo se manifiesta en óptimas condiciones ambientales. Hay unas 800 razas de ovejas en todo el mundo. Las más representativas o de mayor valor productivo, son:
a) Razas españolas
- Churra, Merina, Manchega, Lacha, Ojalada, Aragonesa, Gallega, Ripollesa, Roja levantina, Segureña, Vasca.
b) Razas extranjeras
- Romanov, Milchaf, Awassi, Assaf, Lacaune, Berrichon du cher, Texel, Suffolk.
 Otras de las razas de cabra lechera son:
-LA MANCHA: son Cabra originada en Oregon, de excelente temperamento lechero y una producción láctea con un alto contenido graso. Son de pelo corto y fino y no tienen combinación de color definido.
-SAANEN: El lugar de origen de esta raza es en el valle de Saanen y Simental, Suiza. Son excelentes productoras de leche, 800-900 Kilos por lactación y con un 3,6% de materia grasa. Es de tamaño medio llegando a pesar 65 Kilos. Son de color blanco o crema, de pelaje corto y fino. Es una raza pacífica y tranquila. La raza es sensible al exceso de radiación solar y se desarrollan mejor en condiciones de frío.
-TOGGENBURG: Cabra de leche suiza, se acredita como la raza de leche inscrita más antigua del mundo. Raza de tamaño medio (55 kg.), rústica, vigorosa, de apariencia alerta y temperamento amable y quieto. El pelo es corto, suave, fino y lacio. El color del cuerpo es variable pero posee orejas blancas características. El desarrollo de esta raza es mejor en condiciones de frío y se caracteriza por su excelente desarrollo y altas producciones de leche, 600-900 kilos de leche por lactancia y con 3,3 % de materia grasa.
 La producción diaria de leche de oveja evoluciona a lo largo de la lactación siguiendo una curva que alcanza su máximo en las primeras semanas después del parto, para disminuir a continuación de forma más o menos acusada, hasta el secado. Los principales componentes de la leche de oveja también varían a medida que avanza la lactación, siguiendo una curva similar a la de producción, pero de sentido inverso, de modo que ambas curvas son casi simétricas, coincidiendo el máximo de producción con el mínimo de composición. Para que el producto que finalmente llegue al consumidor reúna tales requisitos, debe prestarse especial atención a los primeros eslabones de la cadena de producción de la materia prima. 
En este sentido, y con independencia de los avances técnicos en el procesado de la leche, la calidad y seguridad alimentaria de la misma es principalmente determinada por las unidades de producción y, secundariamente, por la recogida, transporte, almacenamiento, tratamiento inicial y comercialización de dicha materia prima. La producción real de leche tiene una variabilidad considerable (45,89%). El comportamiento productivo de las cabras medido en producción de leche, está condicionado al efecto de los diversos factores, especialmente cuando se trata de la lechería en desarrollo: unos de naturaleza genética y otros de carácter ambiental ya sea (efecto de la edad, del número de partos y del rebaño, entre otros)
Ordeño en pequeños rumiantes:
En el transcurso de los últimos años en España, gran parte de las explotaciones de ovino y caprino lechero han incorporado el ordeño mecánico como herramienta fundamental dentro del proceso de modernización necesario para la continuidad de las mismas. La masiva incorporación de la máquina de ordeño a las granjas ha supuesto un factor clave en su viabilidad futura, resolviendo problemas importantes como eran la porosidad del trabajo del ordeño manual, el ahorro considerable de tiempo y la racionalización del manejo y gestión de los rebaños.
La evolución de los mercados unida a las mayores exigencias de los consumidores han hecho por otra parte que la legislación referente a normas higiénico-sanitarias de aplicación en las explotaciones productoras se hayan visto endurecidas con el objetivo de lograr una alta calidad de leche, por lo que parece que ha llegado el momento de plantearse por parte de los ganaderos de ovino y caprino el cubrir una segunda etapa, la producción de leche de calidad ante la evidencia de la gran repercusión que la higiene y sanidad del conjunto de las instalaciones tienen sobre los rendimientos productivos de los animales y sobre la economía de las explotaciones ganaderas lecheras.
Dentro de los factores que más pueden condicionar la producción de una leche de alta calidad demandada por los mercados actuales y futuros cabe destacar el diseño y manejo de la instalación de ordeño. Las elevadas producciones ( potenciales) alcanzadas en la actualidad por ciertas razas de ovino y caprino lechero, no son posibles de no ir acompañadas de unas instalaciones y un manejo que garanticen una higiene y sanidad adecuadas, además de contar con unos alojamientos y programa de alimentación correctamente adaptados al sistema de explotación, por lo tanto, sea cual sea la opción elegida a la hora de alojar, alimentar y ordeñar a los animales, deberemos seguir una serie de normas que contribuyan a la optimización de las condiciones higiénicas y sanitarias como factor clave en la economía y el éxito de la explotación.
Uno de los puntos clave donde el ganadero puede incidir es sobre el diseño y utilización de la máquina de ordeño ya que este factor puede tener decisivos efectos sobre la aparición y desarrollo de mamitis, bien sea de forma directa produciendo nuevas infecciones debido a un mal funcionamiento o bien de forma indirecta como vehículo de exposición y transmisión de gérmenes patógenos de animales afectados hacía animales sanos. Hay que tener presente que el ganado ovino y caprino los planes de mejora de calidad de leche han arrancado desde una situación muy desfavorable condicionada en muchos casos por graves problemas estructurales tales como la deficiente instalación, funcionamiento y mantenimiento de las ordeñadoras hasta un pasado reciente, el escaso grado de profesionalización y formación a nivel técnico de productores y operarios, inadecuados y obsoletos alojamientos, etc.
Esto ha llevado frecuentemente a creer que los objetivos requeridos de calidad no podrían nunca alcanzar los niveles de exigencia existentes para ganado vacuno lechero, sin embargo, la modernización de las estructuras productivas en ciertas explotaciones de referencia está demostrando en la actualidad que la calidad celular y bacteriológica en pequeños rumiantes puede ser tan buena como la alcanzada en vacuno, siempre que se trabaje de forma adecuada sobre los aspectos susceptibles de mejora entre los que se encuentra de forma destacada la instalación de ordeño y las rutinas empleadas.
La máquina de ordeño, tanto a nivel de diseño y funcionamiento como de utilización, tiene un papel relevante a contemplar en la aparición de patologías mamarias, ahora bien se demuestra que la máquina utilizada bajo un estricto control técnico y con una rutina de ordeño correcta, permite el mantenimiento de la prevalencia de infecciones en ubre a niveles similares e incluso inferiores a los rebaños ordeñados de forma manual.	
El ordeño del ovino de leche, con bajos caudales de leche y pequeños tiempos de ordeño, requiere unas exigencias cuantitativas y cualitativas que se encuentran recogidas en las directrices de la Federación Internacional de Lechería (FIL) y en las normas UNE 68050 y 68078 y que son el referente obligado para el cálculo adecuado de la instalación de ordeño. Si el compromiso del productor es realizar un ordeño completo y obtener una leche de mayor calidad requerida por los consumidores, la norma, de forma general, dispone el incremento del dimensionamiento de las bombas de vacío así como de las reservas disponibles para evitar fluctuaciones indeseables en el nivel de vacío durante el ordeño, el diámetro en las conducciones, con incremento de la pendiente de los lactoductos; el objetivo será una buena evacuación de la leche de forma que se evite el flujo inverso, con las consecuencias negativas por infecciones intramamarias y daños en el esfínter y en el canal del pezón. Una tendencia constanteen los últimos años ha sido disminuir el nivel de vacío; a la vez que se disminuye el nivel de vacío se aumentan las pulsaciones por minuto, siendo hoy habituales ratios de pulsación 120 p/m y 180 p/m siempre en la consideración de limitar la congestión y edema en los tejidos de los pezones y no aumentar las infecciones intramamarias (mamitis especialmente). 
 Por otro lado en los últimos años se comienza a incorporar la retirada automática de pezoneras en las máquinas para caprinos con el objetivo de evitar sobre ordeño, si bien el coste es elevado y gravoso en explotaciones pequeñas. Los rasgos morfológicos de la ubre han alcanzado el mayor interés en los últimos años tanto para ganaderos como para investigadores; la ubre en los pequeños rumiantes es muy importante debido a sus características fisiológicas y de conformación. Factores como longitud de la ubre, anchura, profundidad de la ubre y de la cisterna, longitud y ángulo del pezón, son estudiados por muchos autores. Con el incremento en el número de partos la aptitud morfológica de la ubre para el ordeño mecánico tiende a ser peor, con un incremento de la altura de la cisterna, el ángulo del pezón y su posición; la altura de la ubre y la altura de la cisterna presentan una correlación negativa con la profundidad y el grado de suspensión de la ubre y positiva con la disposición del pezón. 
Casu et al., (2009) sugieren que los rasgos de emisión de leche están genéticamente determinados y pueden ser mejorados a través de la selección. El tiempo de latencia y el flujo máximo de leche son las medidas más relevantes para caracterizar la velocidad de ordeño a máquina de las cabras debido a su alta repetitividad y la correlación favorable con el tiempo de ordeño a máquina. En ovino lechero se empieza a trabajar y el objetivo es conseguir animales con una morfología mamaria adecuada, que permita un ordeño mecánico fácil y rápido. Se buscan por tanto, ubres bien insertadas, con buena capacidad, pero no profundas y, especialmente, con unos pezones bien colocados debajo de cada mitad de la ubre y bien orientados que permitan una evacuación de la leche prácticamente por gravedad. 
Uso de la leche:
 La leche de oveja se usa principalmente para obtener quesos, que son de tipo manchego, de sabor fuerte y con una textura bastante grasa. El queso feta, típico de Grecia, también se elabora con este tipo de leche. Y también se pueden encontrar yogures elaborados con leche de oveja que, al tener más cantidad de grasa, les proporciona más cremosidad y el sabor es más intenso. Ante los posibles riesgos, otros tipos de leche animal se muestran como un sustituto bastante beneficioso. En un principio, este alimento ha sido utilizado como una alternativa a las personas que sufren de alergias provocadas por la lactosa.
La principal ventaja de la leche de cabra es que no tiene aglutinina. Se ha comprobado que esta sustancia química ataca al sistema inmunológico del ser humano, siendo causante de alergias. Pero la leche de cabra no es más recomendable solo por lo que carece, sino también por lo que tiene entre sus componentes. Oligosacáridos, glicol-proteínas y glicopéptidos son sustancias complejas muy positivas para nuestra alimentación. Estas pueden conseguirse mediante el consumo del lácteo de la cabra en cantidades moderadas. Los oligosacáridos ayudan a la protección de la flora bacteriana intestinal en los bebés.
Por todo lo anterior, esta sustancia alimenticia es frecuentemente utilizada en formulas sustitutivas de la leche materna. De hecho, este es uno de los productos más similares al calostro, o alimento materno. Además, la leche de cabra tiene el 20% más de calcio en comparación con la producida por la vaca. En pocas palabras, es menos dañina y más nutritiva, hasta cierto punto, que los lácteos tradicionales. Si el alimento materno de la cabra tiene el 20% más de calcio que el de la vaca, la leche de oveja lo supera en un sorprendente 80%. Más proteínas y menos colesterol es la garantía que tiene este producto para sus consumidores. La leche de oveja ha sido muy utilizada históricamente en países como Italia, Grecia y Francia. Productos como el yogurt y algunos quesos especiales están hechos a base de esta sustancia rica en probióticos.
Sus principales ventajas para nuestra salud son:
· Es más digestiva que la leche de vaca. La leche de oveja y de cabra son más digestivas por el alto contenido en triglicéridos, que aportan un mayor valor energético que la leche de vaca.
· Posee más nutrientes y un 80% más de calcio que la leche de vaca y cabra. También contiene el doble de grasa, aunque más baja en ácidos grasos saturados.
· Tiene menos colesterol que el resto de las leches.
· Es muy rica en hierro, por lo que es perfecta para personas con problemas de anemia.
· Alta en vitamina A y C. La vitamina A es fundamental para el fortalecimiento del cabello y la C refuerza nuestro sistema inmunológico frente a infecciones o bacterias.
· La leche de oveja también combate los radicales libres de los alimentos gracias a su contenido en vitamina E, por lo que ayuda a prevenir el cáncer.
· Tiene acción antiinflamatoria.
· Mejora el flujo sanguíneo. Al contener vitamina B y K genera nuevos glóbulos rojos en la sangre.
Para que la leche de oveja sea de mayor calidad y nos aporte un mayor número de nutrientes es fundamental la alimentación de las ovejas. Cuanto más forraje consuman en su dieta diaria, mayor proporción de ácidos grasos beneficiosos para la salud tendrá la leche.
Características de la carne de ovino y caprino:
 La calidad nutricional de la carne es uno de los aspectos que más preocupan al consumidor a la hora de incluir este producto en su dieta. La composición de la carne depende de múltiples factores, siendo uno de ellos la composición general del animal vivo y, más particularmente, la composición de la canal. 
La carne de cordero, según la edad del sacrificio y la pieza que se consuma, contiene más o menos grasa. Se recomienda el consumo de ejemplares jóvenes ya que su grasa se encuentra más localizada y así se retira más fácilmente. Los principales componentes de la carne de cordero son el agua, las proteínas y las grasas. La proporción de éstas últimas es del 50% en saturadas y el resto mono insaturadas. Además contiene una pequeña proporción de ácidos grasos transformado, ya que el cordero es un animal rumiante.
 Es una carne apta para dietas equilibradas, siempre que se consuma dentro de sus recomendaciones y en las cantidades adecuadas. Sin embargo, su contenido en grasas saturadas y colesterol hace especialmente importante la moderación de su consumo en dietas hipocalóricas, enfermedad cardiovascular, etc.
Según un informe norteamericano de enero del 2013, en los próximos 5 años la carne de cabra sería la carne más extensamente consumida del mundo y se prevé un rápido crecimiento del consumo en los sectores de mayor poder adquisitivo, tanto dentro de USA como en los demás países desarrollados.
Por ser un producto natural y tener menos contenido de grasas saturadas que las demás carnes rojas y aún menos que el pollo, ello ha motivado un aumento en el interés por su consumo en los países de mayor ingreso relativo, donde la preocupación por la calidad nutricional es un tema cada vez más relevante.
Según una amplia variedad de estudios realizados, se ha llegado a la conclusión que la carne caprina es naturalmente dietética e hipocalórica.
He aquí algunos factores que son importantes de destacar:
La carne de cabra tiene menos grasa que el pollo y que las otras carnes rojas comúnmente consumidas. A la poca grasa que tienen los caprinos se suma su inmejorable relación polinsaturados a saturados, lo que convierte la carne en una excelente elección nutricional. Esto es debido a que el metabolismo de los caprinos deposita primero la grasa internamente, antes de hacerlo externamente. Además, en la faena, la grasa interna es extraída junto con los órganos y menudencias, razón por la cual dicha grasa no llega al consumidor de carne caprina. Una cabra bienterminada, tiene una pequeña cobertura de grasa externa sobre sus músculos, que evita que la carne se deshidrate rápidamente.
Asi mismo La carne no tiene el marbleado o grasa dispersa en el interior del músculo, como la pueden tener las carnes vacunas. Por ello esta carne es considerada "magra" y dietética. Sin embargo es de destacar su excepcional terneza, incluso en animales adultos. En evaluaciones realizadas por el INTA relacionadas con la calidad de la res y en cabritos criollos argentinos, se destaca su bajo valor de grasa intramuscular comparado con el de otras carnes.
Producción de carnes de ovinos y caprinos:
 La explotación del ganado lanar para la producción de carne, se rige por una serie de normas propias y específicas, que son necesarias conocer para el buen planteamiento de la misma y- para obtener la máxima rentabilidad en esta faceta de la economía ovina. Los varios factores que condicionan la producción de carne ovina, unos vienen dados por imposiciones del mercado y otros son consecuencia de la adaptación de las explotaciones lanares a estas tendencias comerciales. Como la producción de carne ovina, siguiendo el criterio general de todas las producciones animales, descansa sobre bases eminentemente económicas, resulta lógico conocer todas aquellas causas que intervienen en la fijación del precio, así como, estar documentados sobre las facetas que regulan los costos de producción, para de acuerdo con las primeras, llevar a la práctica fórmulas de explotación que se traduzcan en incrementos de la rentabilidad. Nuestro propósito es estudiar todos estos principios, poder entender que sin su perfecto conocimiento, cualquier actividad relacionada con la producción y comercialización de la carne ovina, podría ser desenfocada o erróneamente concebida. Las líneas que siguen son pues de carácter orientador y exponen ideas generales encaminadas al planteamiento de la producción de carne en el ganado lanar, no al propio estudio de esta producción. 
Estadísticas internacionales muestran que la carne de cabra es ampliamente consumida en el mundo y que representa alrededor de un 6 del consumo de carnes rojas. Esto significa que la carne de cabra se exportaría por toneladas en todo el mundo. La demanda de carne caprina tiene gran significado en países subdesarrollados pero también tiene un buen crecimiento en los mercados de países desarrollados como EE.UU., Europa. Por el reconocimiento de sus excelentes cualidades organolépticas y nutricionales. Existen diferentes razas de carne: La Bóer. Excelente productor de carne, la negra serrana que está en la producción de cabritos de carne en el sistema de producción extensivo. La carne es alta en proteínas y baja en grasa, lo que la hace altamente aceptable desde el punto de vista nutricional.
Conclusión:
Después de la investigación realizada se pudo conocer que los Ovinos y caprinos son animales versátiles y pueden ser una contribución valiosa y entretenida para muchas granjas, el negocio de ovinos y caprinos va ser mucho más entretenido y exitoso si se comienza con animales sanos de apropiada conformación.
La leche es una secreción nutritiva blanquecina, opaca, más densa que el agua, de sabor ligeramente azucarado y de olor poco acentuado. Así mismo el pH de la leche de oveja, similar en su valor al de las otras leches, da información precisa acerca de su estado de frescura. La conductividad eléctrica es algo más baja en el caso de la leche de oveja que en el de vaca o cabra. Este parámetro tiene un cierto interés práctico para el conocimiento indirecto del estado sanitario de la ubre, ya que los valores normales se ven incrementados cuando se producen infecciones mamíticas.
También se pudo conocer que en el transcurso de los últimos años en España, gran parte de las explotaciones de ovino y caprino lechero han incorporado el ordeño mecánico como herramienta fundamental dentro del proceso de modernización necesario para la continuidad de las mismas. La masiva incorporación de la máquina de ordeño a las granjas ha supuesto un factor clave en su viabilidad futura, resolviendo problemas importantes como eran la porosidad del trabajo del ordeño manual, el ahorro considerable de tiempo y la racionalización del manejo y gestión de los rebaños. Uno de los puntos clave donde el ganadero puede incidir es sobre el diseño y utilización de la máquina de ordeño ya que este factor puede tener decisivos efectos sobre la aparición y desarrollo de mamitis, bien sea de forma directa produciendo nuevas infecciones debido a un mal funcionamiento o bien de forma indirecta como vehículo de exposición y transmisión de gérmenes patógenos de animales afectados hacía animales sanos.
 De igual manera Se ha trabajo profundamente desde el punto de vista científico en las etapas que preceden al sacrificio para buscar los métodos más adecuados, pero es necesario un esfuerzo en su transferencia a la cadena de valor. En cuanto al procesado posterior de las canales, es necesario mejorar el conocimiento sobre refrigeración y los problemas en textura, las combinaciones tiempo/temperatura, el uso de mallas o fundas de tela como protectores de canales, nuevas alternativas de envasar aunque  faltan indicadores para evaluar la calidad de la carne en las granjas bajo una concepción global, preciso continuar con el estudio de la calidad integral (microbiológica diferencial, físico-química y tecnológica) y su relación con las características productivas e higiénico-sanitarias
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