Estudio comparativo de cultivares de olivo destinados a producción para mesa en Extremadura

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Estudio comparativo de cultivares de olivo destinados a producción para 
mesa en Extremadura 
 
M. Puebla y J.A. González 
Departamento de Hortofruticultura, Centro de Investigación “Finca La Orden-
Valdesequera”, Ctra. N-V. Km. 372. 06187 Guadajira. Badajoz 
 
Palabras clave: Olea europaea, variedades, producción, aceituna, fruto, aderezo 
 
Resumen 
El presente trabajo trata de mostrar los resultados de un estudio comparativo 
de siete cultivares de mesa, ‘Callosina’, ‘Manzanilla de Sevilla’, ‘Uovo Piccione’, 
‘Ascolana Tenera’, ‘Gordal’, ‘Manzanilla Cacereña’ y ‘Dulzar de Carmona’, 
realizado en el Centro de Investigación Agraria “Finca La Orden-Valdesequera”, a 
través de la evaluación de una serie de parámetros agronómicos y pomológicos. La 
plantación se realizó en el año 1999 y el material vegetal utilizado fue clonal para 
cada cultivar, repitiéndose el ensayo en otras CCAA como Andalucía, Murcia y 
Comunidad Valenciana. Los ensayos realizados en Extremadura durante el período 
1999-2008, revelan el mejor comportamiento productivo de cv. Manzanilla 
Cacereña, que destaca por su precoz entrada en producción, producción acumulada 
y alta productividad. Igualmente sobresale este cultivar al presentar su fruto el 
mayor valor en la relación pulpa/hueso. En cuanto a los cultivares foráneos, todos 
han demostrado su buena adaptación a las condiciones del medio, consiguiendo 
todos un alto nivel productivo aunque con comportamientos diferentes. 
 
INTRODUCCIÓN 
Extremadura es la segunda región española en producción de aceituna para mesa 
por detrás de Andalucía. La Comunidad dedica 250.000 ha de su superficie al cultivo del 
olivo (Olea europaea L), produciendo anualmente alrededor de 275.000 t de aceituna, de 
las que aproximadamente 106.000 t se destinan a aderezo y el resto a las almazaras, que 
producen 33.000 t de aceite. La región cuenta con 125 almazaras y 100 fábricas de 
aderezo (Frontera, 2004). 
El valor final de la producción del olivar extremeño fue en 2007 de 187 millones 
de euros, lo que representa el 17 % de la producción final vegetal de Extremadura, 
correspondiendo el 5 % a la aceituna de mesa. La facturación regional de la aceituna de 
mesa alcanzó ese año los 51 millones de euros ( Sánchez, 2008). 
El sector de la aceituna de mesa, que tiene en Extremadura y Andalucía a sus 
principales productores, se encuentra en la actualidad entre los sectores "más dinámicos" 
dentro del panorama agroalimentario español. En Extremadura existen 65.000 
productores olivareros, de los que gran parte de ellos dedican su producción a mesa. 
Dentro de las variedades cultivadas y dedicadas al consumo del fruto en la región cabe 
destacar el cv. Carrasqueña, denominación que se hace en la Comarca de Barros de el cv. 
Manzanilla de Sevilla injertada en el cv. Morisca; el cv. Gordal, cultivada en el sur de la 
provincia de Badajoz y que al igual que el cv. Carrasqueña se adereza en verde al “estilo 
sevillano”; el cv. Manzanilla Cacereña, cultivada en la provincia de Cáceres y utilizada 
para la obtención de aceitunas “negras oxidadas”; y el cv. Morisca, aderezada 
tradicionalmente y que da lugar a las conocidas “aceitunas machadas”. Pero el sector de la 
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aceituna de mesa no sólo está protagonizado por la materia prima sino que junto a ella 
surge una próspera industria encargada del aderezo, envasado y comercialización. 
Con estas premisas quisimos conocer el comportamiento productivo y de calidad 
de otros cultivares, que una vez probada su adaptación a este medio pudieran aumentar la 
oferta varietal dentro del sector. 
 
MATERIAL Y MÉTODOS 
Dentro del Programa de Mejora de la Calidad de la Producción del Aceite de 
oliva, se realiza un ensayo comparativo nacional de variedades de mesa, donde 
intervienen las CCAA de Andalucía, Extremadura, Murcia y Comunidad Valenciana. El 
material vegetal utilizado en estos ensayos fue clonal para cada cultivar. Las estaquillas 
fueron proporcionadas por el Centro IFAPA Alameda del Obispo de Córdoba, 
terminándose de criar los plantones en los distintos centros de investigación. 
En Extremadura la plantación se realizó durante marzo de 1999, a marco de 7 x 7 
m, con 10 árboles por variedad formados en un único tronco. El riego se administra por 
goteros y se mantiene el suelo libre de malas hierbas mediante la utilización de 
herbicidas. El suelo donde se realizó la plantación responde al típico suelo aluvial de vega 
de río con amplia profundidad. 
Los cultivares elegidos fueron ‘Callosina’, ‘Manzanilla de Sevilla’, ‘Uovo 
Piccione’, ‘Ascolana Tenera’, ‘Gordal’, ‘Manzanilla Cacereña’ y ‘Dulzar de Carmona’, y 
se llevan a cabo en el Centro de Investigación Agraria “Finca La Orden-Valdesequera” 
dependiente de la Junta de Extremadura. 
 Durante 7 años se evaluaron los parámetros agronómicos de vigor, mediante el 
control de la sección de tronco, volumen de copa y superficie productiva; y producción, a 
través de los datos referentes a precocidad, producción acumulada y productividad. En 
cuanto a los parámetros pomológicos se determinaron los correspondientes a peso medio 
de fruto y relación pulpa/hueso. 
 
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 
La tabla 1 muestra el vigor que presentan los árboles según la medida de sección 
de tronco, y el volumen de copa y superficie productiva. Los datos fueron tomados en 
enero de 2008 tras la recolección del fruto y antes del comienzo del siguiente período 
vegetativo. La sección de tronco se determinó a partir de la medida tomada a 20 cm de 
altura sobre el suelo, mientras que los de volumen y superficie están basados en las 
medidas de la altura de copa y de los diferentes diámetros transversales de la misma. De 
los resultados obtenidos se comprueba como la variedad ‘Dulzar de Carmona’ desarrolla 
claramente mayor sección de tronco (497 cm²) y volumen de copa (39,05 m³/árbol) que el 
resto, mientras que la variedad ‘Gordal’ lo hace a la inversa (227 cm²) y (23,13 m³/árbol), 
respectivamente. Por otro lado es curioso comprobar como la variedad ‘Manzanilla 
Cacereña’ con una sección de tronco media (339 cm²), si tomamos como referencia al 
resto de variedades, presente un volumen de copa pequeño (23,49 m³/árbol). 
La tabla 2 determina la precocidad de entrada en producción según la primera 
cosecha obtenida, año 2002. A continuación aparecen los valores de producción 
acumulada en los 7 años de cosecha, así como la productividad del árbol a partir de los 
datos de producción acumulada y vigor del último año considerado, año 2008. Del 
análisis de los resultados mostrados conviene destacar el buen comportamiento 
productivo que la variedad ‘Manzanilla Cacereña’ ofrece ante las variables consideradas. 
Esta variedad presenta los valores más altos de precocidad de entrada en producción (15,8 
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kg/árbol al 3er año), producción acumulada (255,8 kg/árbol) y el segundo más alto en 
productividad (0,75 kg/cm²). Las variedades ‘Manzanilla de Sevilla’ y ‘Callosina’ 
también entraron rápidamente en producción, alcanzando junto a ‘Ascolana Tenera’ un 
alto nivel productivo acumulado en el período de estudio (193,6; 198,6 y 220,3 kg/árbol), 
respectivamente. En cuanto a la variable productividad, las dos variedades con 
denominación Manzanilla arrojan los valores más altos, precisamente por haber 
presentado cosechas abundantes en árboles con vigor reducido (0,79 y 0,75 kg/cm² de 
‘M.Sevilla’ y ‘M.Cacereña’). 
La tabla 3 refleja los resultados obtenidos de los parámetros pomológicos que 
hacen referencia al peso medio fresco del fruto, y a la relación pulpa/hueso de la aceituna 
a partir de los datos de peso de fruto y de hueso de los 7 años. En ellos queda demostrado 
que las variedades ‘Uovo Piccione’ y ‘Gordal’ son las que tienen mayor tamaño de fruto 
(101 y 114 ud/kg) respectivamente, frente a ‘Callosina’ que es la variedad de fruto más 
pequeño (359 ud/kg). ‘Manzanilla Cacereña’ presenta el valor más alto en la relación 
pulpa/hueso (8,3), apareciendo ‘Callosina’ con el índice más bajo (4,3).La tabla 4 pretende diseccionar los resultados productivos del período 2002-2008 
de las variedades, mediante las cosechas anuales y la total acumulada expresada en 
kg/árbol. Las variedades ‘Callosina’ y ‘Manzanilla de Sevilla’ han mantenido un 
comportamiento productivo ascendente durante los siete años de cosecha, mientras que 
‘Uovo Piccione’, ‘Gordal’ y ‘Dulzar de Carmona’ han dado lugar a cosechas alternantes 
en ese período. Por otro lado la variedad ‘Manzanilla Cacereña’ presenta claramente, 
como ya ha quedado comentado, el valor más alto en producción acumulada, habiendo 
alcanzado la plena producción en el año 2006 (53 kg/árbol) y manteniendo siempre 
valores productivos altos. 
Tras el estudio de los datos presentados se desprende en general el buen 
comportamiento y adaptación de las variedades a las condiciones edafoclimáticas en que 
se ha desarrollado el ensayo. En general los árboles han vegetado con normalidad y no se 
han visto afectados negativamente por factores climáticos adversos. La plantación ha 
respondido bien a las bajas temperaturas de invierno en forma de heladas; altas 
temperaturas durante las épocas de floración y cuajado del fruto; y falta de precipitaciones 
en los meses antes de recolección que, eso sí, afectaron negativamente al tamaño del fruto 
en los años 2005 y 2008. 
Dentro del estudio comparativo queda demostrado el alto nivel productivo y de 
calidad de ‘Manzanilla Cacereña’ cultivar presente por toda la geografía de la provincia 
de Cáceres, que además destaca por dar lugar a aceites de gran calidad. En cuanto a las 
variedades foráneas, se ha comprobado como su adaptación al medio ha sido correcta, 
además de haber mostrado las características propias de cada una de ellas. 
Teniendo en cuenta la elección varietal a la hora de realizar una plantación 
comercial y el plazo más corto de recuperación de la inversión, las variedades 
‘Manzanilla Cacereña’, ‘Manzanilla de Sevilla’ y ‘Callosina’ son las mejor situadas por 
alcanzar valores productivos altos en los primeros años. Las variedades ‘Gordal’ y ‘Uovo 
Piccione’ han mostrado una actitud alternante en sus cosechas anuales, además de haber 
dado lugar a los frutos de mayor tamaño. En cuanto a ‘Callosina’, si bien ha tenido unas 
producciones altas, la forma y el tamaño del fruto más indicado para la industria del 
aceite, “aconsejan” destinarlo a su zona de origen para fresco. 
La variedad ‘Ascolana Tenera’ sufre fácilmente procesos de molestado en la 
epidermis del fruto durante la recolección aunque sus producciones han sido altas. 
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El comportamiento que la variedad ‘Manzanilla de Sevilla’ ha mostrado en el 
ensayo ha sido correcto frente a las bajas temperaturas, no habiéndose visto afectada por 
heladas. Este hecho que ha sido constatado en el ensayo, no se corresponde con lo 
acontecido en algunos olivares de la región en los que, tras inviernos de bajada brusca de 
la temperatura, se ocasionaban daños en los olivos de esta variedad por rajado y 
agrietamiento de ramas. Sus producciones han sido altas aunque el tamaño del fruto se ha 
visto afectado por la escasez de precipitaciones en las campañas 2005 y 2008. 
 
Agradecimientos 
El proyecto ha tenido financiación INIA código RTA 04-129-C7-01, y de la Junta 
de Extremadura Proyecto interno 224-C. 
 
Referencias 
Barranco, D., Fernández-Escobar, R. y Rallo, L. 2004. El cultivo del olivo. Mundi-
Prensa, Madrid. 
Sánchez J.M. 2008. Las macromagnitudes agrarias. p. 39-55. La agricultura y la 
ganadería extremeñas. Caja de Badajoz. 
Salón del vino y la aceituna de Extremadura. 2004. p.54-59. Frontera. Almendralejo. 
 
Tabla 1.- Sección de tronco, volumen de copa y superficie productiva de las variedades 
ensayadas. 
 
Variedades TCA cm² V Copa m³/árbol S Prod. m²/árbol 
‘Callosina’ 297 34.28 53.64 
‘Manzanilla de Sevilla’ 246 28.16 45.32 
‘Uovo Piccione’ 361 38.09 57.38 
Ascolana Tenera’ 331 33.01 51.56 
‘Gordal’ 227 23.13 40.21 
‘Manzanilla Cacereña’ 339 23.49 44.14 
‘Dulzar Carmona’ 497 39.05 58.06 
 
Tabla 2.- Precocidad de entrada en producción, producción acumulada y productividad de 
las variedades ensayadas. 
 
Variedades Precocidad 
Kg/árbol 
P.acumulada 
Kg/árbol 
Productividad 
Kg/cm² 
‘Callosina’ 12.1 198 0.67 
‘Manzanilla de Sevilla’ 14.9 193 0.79 
‘Uovo Piccione’ 7.9 184 0.51 
‘Ascolana Tenera’ 5.2 220 0.67 
‘Gordal’ 6.1 155 0.68 
‘Manzanilla Cacereña’ 15.8 255 0.75 
‘Dulzar Carmona’ 2.1 177 0.36 
 
 
 
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Tabla 3.-Peso medio de fruto y relación pulpa/hueso de las variedades ensayadas. 
 
Variedades Nº frutos/kg. Pulpa/hueso 
‘Callosina’ 359 4.3 
‘Manzanilla de Sevilla’ 255 7.0 
‘Uovo Piccione’ 101 7.1 
‘Ascolana Tenera’ 134 7.8 
‘Gordal’ 114 6.9 
‘Manzanilla Cacereña’ 226 8.3 
‘Dulzar Carmona’ 207 6.4 
 
Tabla 4.- Comportamiento productivo de las variedades ensayadas en kg/árbol. Período 
2002-2008. 
 
Variedades Año 
2002 
Año 
2003 
Año 
2004 
Año 
2005 
Año 
2006 
Año 
2007 
Año 
2008 
Prod. 
acum. 
‘Callosina’ 12.15 16.88 21.57 33.66 35.37 37.36 41.92 198.61 
‘Manzanilla 
de Sevilla’ 
14.90 11.48 23.90 28.41 36.72 36.40 41.81 193.67 
‘Uovo 
Piccione’ 
7.90 20.76 11.94 38.41 27.89 37.38 40.03 184.31 
‘Ascolana 
Tenera’ 
5.21 20.78 26.53 42.05 45.23 32.63 47.89 220.32 
‘Gordal’ 6.18 14.99 6.54 43.62 17.98 28.95 37.66 155.29 
‘Manzanilla 
Cacereña’ 
15.89 21.53 30.83 37.23 53.00 50.79 46.93 255.86 
‘Dulzar 
Carmona’ 
2.11 12.07 7.16 42.93 37.73 30.69 44.99 177.70 
 
 
Fig.1. Producción acumulada de las variedades ensayadas durante el período 2002-2008. 
0,00
50,00
100,00
150,00
200,00
250,00
300,00
Ca
llo
sin
a
Ma
nz
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