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Manual de procedimientos para la operación del restaurante MUN - 
HA. Imacmexico.org. Consultado en Abril 2, del 2008 en: 
http://www.imacmexico.org/ev_es.php?ID=5679_201&ID2=DO_TOPIC 
 
 
MANUAL 
 
DE 
 
PROCEDIMIENTOS 
 
DEL 
 
RESTAURANTE 
 
 
 
 
 
 
 
TEMARIO 
 
 
1. Misión de nuestra sociedad cooperativa. 
 
3 
2. Objetivos. 
 
5 
3. Estándares. 
 
7 
4. Capacitación. 11 
 5.1 Formación, desarrollo y reconocimiento. 
 
 
5. Actitudes y aptitudes. 
 
14 
 5.1 Descripción de puestos. 
 5.2 Secuencia de servicio. 
 5.3 Técnica de ventas. 
 5.4 Limpieza de restaurante. 
 5.5 Expansión. 
 
 
6. Cocina. 24 
 6.1 Estándares de platillos. 
 6.2 Organización de la producción. 
 6.3 Áreas de cámaras. 
 6.4 Equipo de operación de cocina. 
 6.5 Par stock de loza, plaqué y cristalería. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MISIÓN 
 
DE 
 
NUESTRA 
 
SOCIEDAD 
 
COOPERATIVA 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sentar las bases para el Autodesarrollo sostenible que posibilite elevar 
la calidad de vida de los habitantes de las comunidades en las que la 
cooperativa tiene presencia, proporcionando empleo, capacitación y 
servicios de calidad a precios justos. 
 
La misión del restaurante Mun ha Uxmal consiste en brindar servicio 
de alimentos y bebidas. Este servicio debe ser amable, personalizado y 
eficaz, encaminado a una alta productividad y a la completa satisfacción 
de nuestros huéspedes y clientes. 
 
 
 Los estándares que a continuación se darán a conocer deberán ser 
siempre respetados y el único que podrá cambiarlos será la persona más 
importante de esta empresa: EL CLIENTE. 
 
 
 Deberemos estar pendientes de todas las necesidades de los 
clientes, saludarlos amigablemente (siempre con respeto). 
 
 
 Será nuestro trabajo hacer técnica de sugestión para lograr la mayor venta 
posible, siempre y cuando no se incomode al cliente. 
 
 
 NO negociar con la limpieza, la organización y la disciplina de nuestra área 
de trabajo, pues estas características son parte fundamental del perfil del 
colaborador. 
 
 
 Nos conduciremos con honestidad y respeto hacia nuestros compañeros y 
superiores. 
 
 
 Trabajar en equipo como parte fundamental del desarrollo personal y de la 
empresa con el compromiso de llevar a cabo todos los puntos anteriores. 
 
 
 
 
¡¡¡¡BIENVENIDO!!!! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
OBJETIVOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Objetivos generales: 
 
 
1. Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de 
estándares de servicio. 
 
 
2. Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de 
nuestros huéspedes y clientes. 
 
 
3. Fomentar a los clientes cautivos, involucrándolos en todas nuestras 
promociones. 
 
 
4. Incrementar en número de cubiertos. 
 
 
5. Superar el presupuesto de negocios planeado. 
 
 
6. Abatir el costo de alimentos. 
 
 
7. Mejorar la presentación de platillos. 
 
 
8. Incrementar el índice de satisfacción a los huéspedes y clientes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTANDARES 
 
DE 
 
SERVICIO 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTÁNDARES DE SERVICIO DE MUN HA UXMAL 
 
 
SECUENCIA DE SERVICIO 
 
 
NO. PASO DESARROLLO 
 
1. 
 
El cliente llega al restaurante. 
 
La hostess recibe al cliente con 
una sonrisa diciendo “Buenos 
Días”, “Buenas tardes” o “Buenas 
noches”; y le pregunta al cliente 
si requiere la mesa según el 
número de personas o si 
prefieren el área de No fumar. 
 
2. Acompañando a los clientes. Tenemos que acercarles la silla 
deseándoles buen día, tarde o 
noche, según sea el caso. 
 
3. Ofrecer bebida, recomendando 
aperitivo y presentando lista de 
vinos. 
Ofreceremos en un minuto la 
bebida intentando hacer buena 
venta de vinos y licores. 
 
4. Recomendaremos especiales del 
día o la carta. 
El mesero recomendará la carta y 
especiales, haciendo venta 
sugestiva. 
 
5. Tomando la orden de bebidas. Si el cliente está indeciso, 
regresaremos en dos minutos. 
 
6. Llevando las bebidas a la mesa. El mesero llevará las bebidas a la 
mesa y dirá: “Que disfrute su 
bebida.” 
 
7. Ofreciendo las cartas. 
 
El mesero ofrecerá cartas. 
8. Tomando la orden. El mesero tomará la orden y pondrá 
los cubiertos apropiados según lo 
elegido, así como la loza. 
 
9. Llevando correctamente la orden. El mesero llevará todos los alimentos 
de acuerdo a la orden tomada. 
Siempre se sirve por la derecha y se 
retira por la derecha (servicio 
funcional). 
 
 
10. Preguntando satisfacción del 
cliente en alimentos y bebidas. 
El mesero preguntará al cliente si los 
alimentos y bebidas son de su 
agrado y ofrecerá bebida adicional 
cuando dos terceras partes estén 
vacías. 
 
11. Checando las mesas. El mesero checará las mesas, 
rellenará las copas de vino y 
retirarán platos sucios. 
 
12. Servicio de vino. El vino será servido tres minutos 
después de la orden del vino. 
 
 
13. Recordando. Los platillos deberán servirse con 
las salsas adecuadas y las 
guarniciones según el cuadro de 
fotografías. 
 
14. Ofreciendo servicio. Ofrecer más café y té, encenderles 
los cigarros a los clientes. 
 
15. Ofreciendo servicio de postre. Después de tres minutos de retirar 
los platos sucios, recomendaremos 
postre y sugeriremos algún licor, 
café o té. 
 
16. Si el cliente pregunta por música 
en especial. 
Si el cliente pide música en especial 
y contamos con ella pediremos al 
responsable tocarla (la música está 
sujeta a políticas establecidas). 
 
 
17. Quejas y comentarios de los 
clientes. 
Si existiera alguna queja con el 
servicio, el mesero llamará 
inmediatamente a su superior y lo 
resolverá inmediatamente. 
 
18. El cliente pide la cuenta. Estará atento el mesero a la señal 
del cliente cuando pida la cuenta. 
El mesero llevará la cuenta y dejará 
una pluma de la compañía para 
que el cliente firme. 
 
19. Forma de pago. El mesero preguntará con qué 
forma de pago desea liquidar su 
cuenta. 
 
20. Despedida del cliente. Ayudaremos con la silla al señor, 
nos despediremos dando las 
gracias, esperando volverlo a ver 
pronto. 
 
21. Remontando la mesa. Una vez que el cliente se haya ido, 
dejaremos la mesa lista con los 
estándares establecidos para los 
próximos clientes. 
 
22. Recuerda. Todo el personal debe de usar 
uniformes impecable con gafete. 
La cortesía, la eficiencia y la 
anticipación a las necesidades, son 
los elementos más importantes 
para la completa satisfacción del 
cliente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAPACITACION 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FORMACIÓN 
 
 El proceso de formación de nuestra sociedad cooperativa de 
consumo está basado en capacitar bien a la gente en actitudes y 
aptitudes para potenciar responsabilidades y lograr su desarrollo personal. 
 
 El concepto de formación está basado en la tutoría, es decir, el 
superior se convierte en tutor para el socio y le crea un programa de 
entrenamiento y evaluación, que a lo largo de esta etapa el socio tenga 
las bases firmes para poder tomar nuevas responsabilidades y próximo 
desarrollo. 
 
 
DESARROLLO 
 
 Al obtener una buena formación, el socio podrá ser sujeto de 
desarrollo, obteniendo el puesto inmediato en el cual podrá destacar las 
habilidades aprendidas y tendrá el compromiso de hacer lo mejor posible 
su trabajo, dadas las condiciones y los resultados esperados en un tiempo 
razonable podrá convertirse en tutor, quien a su vez dará oportunidad a 
otros socios. 
 
 
RECONOCIMIENTO 
 
 Como líderes tenemos la obligación de reconocer a nuestra gente. El 
reconocimiento no tiene que ser siempre económico, tenemos que 
intentar generar variables, las cuales vayan desde el reconocimiento 
verbal, pasando por pequeños regalos hasta días de descanso. 
 
 Debemos considerar que la motivación es un punto sumamente 
indispensable para lograrla alta productividad en un trabajo tan 
estresante como lo es Alimentos y Bebidas. Si tomamos en cuenta estas 
recomendaciones, los cambios y las transformaciones a las actitudes de los 
socios serán en beneficio del departamento y la cooperativa. 
 
 
 
 
 
PROGRAMA DE CURSOS DE CAPACITACIÓN: 
 
 
1. Re inducción. 
 
2. Manual de operaciones. 
 
3. Carta de alimentos. 
 
4. Carta de vinos. 
 
5. Cultura del vino. 
 
6. Técnicas de ventas. 
 
7. El cliente es primero. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ACTITUDES 
 
Y 
 
APTITUDES 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS 
 
 
GERENTE DEL RESTAURANTE. 
 
 El gerente del restaurante es el responsable de la planeación y 
coordinación del servicio y la venta de alimentos y bebidas del restaurante 
mediante la aplicación de políticas, procedimientos y estándares de 
calidad, así como supervisar la operación y productividad del mismo. 
 
Actividades específicas: 
 
 Estudia su presupuesto de negocios buscando superarlo así como su 
número de cubiertos y su cheque per cápita. 
 
 Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo necesario 
en óptimas condiciones de limpieza como lo establecen los estándares, 
así como el bar. 
 
 Programar con el departamento de áreas públicas y steward, la 
limpieza del centro de consumo a fin de cumplir con las normas de 
sanidad, seguridad e higiene. 
 
 Controla los inventarios tanto de bares como de equipo de operación. 
 
 Controla adecuadamente papelería, suministros y limpieza. 
 
 Supervisa el correcto control de cheques de consumo y comandas de 
bebidas. 
 
 Solicita a mantenimiento los reportes sobre las condiciones en que se 
encuentra el equipo de operación y elabora las ordenes de trabajo 
necesarias. 
 
 Actualiza la carta de vinos y contribuye junto con el chef ejecutivo en el 
cambio de la carta de alimentos. 
 
 
Funciones adicionales: 
 
 Supervisa la limpieza impecable del restaurante. 
 
 Que la cocina esté lista a tiempo. 
 
 Delega funciones a los capitanes y los supervisa. 
 
 Hace juntas con todo el staff. 
 
 Realiza cursos de capacitación. 
 
 Revisa bitácora. 
 
 Soluciona problemas y quejas de clientes. 
 
 Hace relaciones públicas con sus clientes. 
 
 Desarrolla promociones. 
 
 
 
CAPITAN DE MESEROS. 
 
 
Funciones: 
 
 Es el responsable ante el gerente del perfecto funcionamiento. 
 
 Es el responsable de la supervisión del cumplimiento de todos los 
procedimientos y normas establecidas por la empresa en el centro de 
consumo. 
 
 Debe recibir a la clientela con cortesía y acompañarla a la mesa. 
 
 Toma la orden del cliente. 
 
 Debe conocer a la perfección los ingredientes de todos los platillos, así 
como sus tiempos aproximados de preparación. 
 
 Supervisa que el mesero surta de la cocina y bar su orden a la 
brevedad posible. 
 
 Supervisa las porciones y presentaciones que salen de cocina y 
devuelve los que no cumplan con los estándares. 
 
 Cuando los clientes se retiran se encarga de despedirlos. 
 
 Mantiene un ámbito de cooperación ante el personal a su cargo. 
 
 Mantiene una comunicación constante. 
 
 Toma la tutoría del personal de nuevo ingreso. 
 
 Es responsable de hacer las requisiciones del material faltante para 
servicio. 
 
 Recibe quejas de los clientes y busca su solución. 
 
 Asiste puntualmente a las juntas de pre-servicio. 
 
 Al cierre del primer y segundo turno, revisa que el lugar esté en perfecto 
estado. 
 
 Cuida los objetos olvidados y verifica que sean enviados al 
departamento correspondiente. 
 
 Analiza y controla las devoluciones, cancelaciones y cambios de 
platillos en el centro de consumo. 
 
 Supervisa que los montajes de las mesas mise en place, en stands de 
servicio y que los stocks sean manejados de acuerdo a los estándares 
establecidos. 
 
 Revisa bitácoras y da solución a los pendientes. 
 
 Auxilia al gerente en la capacitación para el personal de servicio, 
incluyendo atención y cortesía al cliente. 
 
 Sugiere platos. 
 
 Avisa de artículos faltantes en la cocina. 
 
 Supervisa la buena presentación de menús y vigencia de precios. 
 
 Coordina la revisión de programas de vacaciones y descansos de 
personal de servicio. 
 
 Designa las tareas diarias de meseros y de garroteros, y las supervisa. 
 
 
 
 
HOSTESS. 
 
Funciones: 
 
 Estará siempre al pendiente de la puerta y atiende a las personas que 
llegan sin importar que tan ocupado se esté. 
 
 Saludará amigablemente. 
 
 Anotará el apellido del cliente, número de personas que entran y 
número de mesa que se les asigna. 
 
 Deberá pasar a los clientes por orden de anotación. 
 
 Preguntará área de preferencia, que puede ser de fumar o de no 
fumar. 
 
 Tendrá perfectamente limpias sus cartas. 
 
 Acomodará a los clientes dividiéndolos equitativamente en el comedor. 
 
 Ayudará con las sillas al sentar a los clientes. 
 
 Ofrecerá la primera bebida y comunicará al mesero. 
 
 Mantendrá limpio el podium sin papeles ni desorden. 
 
 Archivará memos de grupos, flash y llevará un file de cada una de las a 
actividades administrativas del restaurante. 
 
 
 
MESEROS. 
 
Funciones: 
 
 Es el único responsable que debe dar servicio a la mesa. 
 
 Está obligado a prestar un servicio amable, eficiente y cortés con un 
alto grado de profesionalismo y compañerismo. 
 
 Mantiene los preceptos en limpieza del área e instrumentos de trabajo. 
 
 Responsable en errores y omisiones en el cobro de cuentas de 
consumo. 
 
 Encargado de resolver en primera instancia o definitivamente las quejas 
de los clientes o reportarlas al capitán o gerente. 
 
 Responsable de la correcta realización de trabajos especiales o 
rotativos durante la preparación previa al servicio. 
 
 Dar al cliente información de interés general cuando se requiera. 
 
 Participar en sesiones de capacitación y adiestramiento. 
 
 Reportarse al capitán en turno al llegar al restaurante y al ausentarse. 
 
 Supervisar la preparación de la estación de servicio realizada por su 
ayudante. 
 
 Toma orden de alimentos y bebidas. 
 
 Eventualmente monta las mesas. 
 
 
 
AYUDANTE DE MESERO O GARROTERO. 
 
Funciones: 
 
 Prepara trabajos especiales o rotativos en la preparación previa al 
servicio. 
 
 Prepara anticipada y correctamente la estación de servicios que le 
corresponde. 
 
 Obtiene de bar y cocina los alimentos por servir. 
 
 Deposita las charolas en tijeras con equipos auxiliares y plaqué 
necesario para el cliente. 
 
 Retira los equipos sucios que el mesero ha colocado en las charolas. 
 
 Aprovisiona constantemente el mueble de servicio de loza, cristal, 
plaqué, agua y café. 
 
 Cuando el cliente se retire, montará inmediatamente las mesas, 
cambiando el mantel o cubre si muestra alguna mancha. 
 
 Debe participar en sesiones de capacitación y adiestramiento. 
 
 Al llegar al restaurante, se reporta con el capitán y con sus meseros. 
 
 Cuando se ausente debe pedir el consentimiento del capitán y 
meseros. 
 
 
 
LAS RESPONSABILIDADES Y OBLIGACIONES DE LOS 
COLABORADORES DEL RESTAURANTE MUN HA UXMAL 
PODRÁN SER MODIFICADAS PARA 
ADAPTARLAS A LA OPERACIÓN DEL MISMO 
SEGÚN EL CRITERIO DEL GERENTE. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SECUENCIA DE SERVICIO 
 
 Después de que se han acomodado en una mesa limpia y de 
acuerdo con los gustos del cliente, se ha visto cuáles son los 
procedimientos en la toma de órdenes, que deben ser en forma rápida, 
eficiente y motivadora es tiempo de mencionar esta secuencia. 
 
La orden completa deberá indicar los tiempos en que se han de servir los 
alimentos, temperaturas, guarniciones y términos de cocción. 
 
DESAYUNO: 
 
 El buen servicio comienza indiscutiblemente con un agradable saludo y una 
rica taza de café y sugerir pan. 
 
 Al tomar la orden el mesero lleva a la mesa los alimentos y bebidas ordenadas 
según los tiempos de la comanda. 
 
 El panse deposita en la mesa al momento de llevar el plato principal. 
 
 Por disposiciones del restaurante, se cobra el café por taza. 
 
 Se deben cambiar los ceniceros constantemente y ofrecer agua al final del 
desayuno. 
 
 
COMIDA O CENA: 
 
 Se debe de sugerir aperitivos y tomar la orden. 
 
 El mesero lleva la panera y la mantequilla en cantidades apropiadas al 
número de personas. 
 
 Será momento de agregar el plaqué necesario según la orden de alimentos. 
 
 Al finalizar el plato principal, se limpiará la mesa y se meterá plaqué de postre. 
 
 Se servirá café y se sugerirán licores y/o cremas. 
 
 Se despedirá al cliente esperando volverlo a ver. 
 
TÉCNICA DE VENTAS 
 
La técnica de ventas es sumamente importante por medio de la 
cual podemos venderle al cliente lo que queramos. Los puntos más 
importantes son: 
 
1. Conocer perfectamente el producto que estamos ofreciendo. 
 
2. Utilizar fraseología directa, es decir, “¿ NO le gustaría tomar un licor, señor?” 
por lo que es mejor cambiarlo por “¿Con qué licor acompaña su postre, 
señor?”, porque al decir la palabra NO, estamos predisponiendo al cliente a 
una negativa. 
 
3. Darle alternativas al cliente, por ejemplo, sugerir los tequilas más caros en 
primer lugar y mencionar después los de menor costo. Está comprobado que 
un cliente con poder adquisitivo elige entre los primeros tres. 
 
 
4. La descripción de los platillos deberá ser como si nosotros nos gustaría 
comérnoslos, es decir, “Señorita, tengo una ensalada deliciosa que es 
preparada con un queso panela muy rico acompañada de un jitomate muy 
fresco con el mejor aceite de olivo”; siempre utilizando expresiones como: muy 
rico, delicioso, fenomenal e increíble, expresiones que en general abran el 
apetito del cliente. 
 
5. No por vender más incomodemos al cliente, es peligroso que una cuenta 
demasiada cara puede provocar que un cliente no regrese nunca más. 
 
 
 
TENEMOS QUE SER PSICOLOGOS Y DETECTAR EL PODER 
ADQUISITIVO DE LOS CLIENTES, EXISTE GENTE 
 PARA LA CUAL LA CUENTA NO ES UN 
PROBLEMA CUANDO SATISFISO 
SU BUEN PALADAR, PERO 
EXISTEN ALGUNAS 
PERSONAS CON 
PRESUPUESTO 
LIMITADO. 
 
 
 
 
LIMPIEZA DEL RESTAURANTE 
 
 La limpieza del restaurante es un punto muy importante dentro de su 
estructura organizacional y deben de observarse los siguientes puntos: 
 
1. Limpieza de mesas y de sillas. 
 
2. Mantelería lavada y planchada. 
 
3. Alfombra y tapicería limpias. 
 
4. Cuadros y accesorios de decoración. 
 
5. Puertas de acceso y vidrios en general. 
 
6. Estenes pulidos y libres de ralladuras. 
 
7. Podium y recepción limpios. 
 
8. Baños y lavabos impecables. 
 
9. Programa de fumigación permanente en todas las áreas del restaurante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
COCINA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTANDARES DE COCINA 
 
 Cuando hablamos de estándares de cocina nos referimos a la 
elaboración con las recetas estándar de todos los platillos de nuestra carta 
de alimentos, los cuales deben ser: 
 
1. Los platos deberán ser servidos con las porciones y guarniciones adecuados. 
 
2. Las temperaturas adecuadas. 
 
3. Montada en la loza adecuada. 
 
4. Respetar los recetarios con respecto a salsas, condimentos y forma de 
elaboración. 
 
5. Alimentos fríos deberán servirse en plato frío. 
 
6. Alimentos calientes deberán servirse en plato caliente. 
 
7. Todos los platillos deberán salir con campana de la cocina. 
 
8. Deberán mantenerse los preceptos de limpieza, seguridad e higiene. 
 
9. Deberá manejarse sistema rotativo de primeras entradas, primeras salidas 
(P.E.P.S.) 
 
10. Mantener la temperatura adecuada en las cámaras de refrigeración con un 
programa de mantenimiento preventivo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CUADRO DE FOTOGRAFÍAS 
 
 El cuadro de fotografías de platillos es la base de la estandarización 
en la cocina. En él se representa: 
 
1. El tipo de loza en que deberán ser presentados. 
 
2. Las guarniciones que deberán ser montadas en los mismos. 
 
3. Los complementos a montarse sobre el platillo que son parte de la 
receta. 
 
4. La calidad que debe mantenerse. 
 
5. Las porciones adecuadas. 
 
 
 
Beneficios: 
 
1. Nos ayuda a no montar con otro tipo de loza que no sea estándar. 
 
2. Se establece un mismo tipo de guarnición para cada platillo siempre. 
 
3. No se agregan otros complementos a la receta original. 
 
4. La calidad siempre será la misma por la cual el cliente nos prefiere. 
 
5. No existe afectación al costo al utilizar porciones más grandes. 
 
 
 
 
ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN 
 
Es indispensable mantener una buena organización en nuestra área de 
producción en la medida que sea, de esta forma ayudará enormemente a 
simplificar la elaboración de platillos. 
 
Los siguientes puntos son indispensables para mantener la eficiencia en la 
elaboración de platillos. 
 
1. Conocer nuestra carta. 
 
2. Conocer nuestros recetarios. 
 
3. Conocer el reporte de popularidad de los platillos. 
 
4. Manejar máximos y mínimos de materia prima. 
 
5. Mantener los preceptos de higiene y seguridad en el área de producción. 
 
 
6. Contar con todo el equipo de operación, el cual nos ayudará con la 
producción. 
 
7. Delimitar los responsables de la producción tanto en cocina fría como en 
cocina caliente. 
 
8. Tomar en consideración la cantidad de producción que se realiza en base a 
historial para evitar merma. 
 
 
 
 
 
ÁREAS DE CÁMARAS 
 
 El área de cámaras deberá estar perfectamente limpia con las 
temperaturas adecuadas y todo ordenado. Debe de estar dividida y 
siempre contará con un área de congelación y, contener los recipientes 
adecuados para carne, pescado, pollo, lácteos, verduras, helado y en 
general todo lo perecedero. 
 
Jamás los recipientes deberán contener mezclas de carnes, es decir, 
pesado con puerco, pollo con mariscos, etc. Deberá de etiquetarse con la 
fecha de ingreso y manejar un kárdex con el cual sabremos 
específicamente el tiempo de recepción y estadía en las cámaras. 
 
 
EQUIPO DE OPERACIÓN DE COCINA 
 
 
El equipo de operación de cocina está basado en los preceptos de 
necesidad en la elaboración de los platillos. Y siempre se mantendrá un stock de 
reposición en algunos equipos, ejemplos: cuchillos, cucharones, ollas, sartenes, 
etc. 
 
Tomando en cuenta lo caro del equipo tendremos mucho cuidado en su 
operación y evitaremos negligencias y trato inadecuado de éste. Será única y 
exclusivamente responsabilidad del chef ejecutivo designar la compra de éstos. 
En caso de alguna descompostura se avisará a mantenimiento 
inmediatamente y no podrá repararlo el personal de cocina.