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GRANADA MOLLAR DE ELCHE
RECETARIO
f
www.granadaselche.com
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LA REINA DEL MEDITERRÁNEO
La Mollar de Elche es una de las mejores granadas del mundo.
Es única, tiene la garantía de calidad de la Denominación de Origen Protegida 
y está considerada como una superfruta por sus beneficios saludables.
La DOP ampara a 40 
municipios de las 
comarcas alicantinas 
del Baix Vinalopó, 
L’ Alacantí y Vega Baja.
DULCE
PEPITA BLANDA
COLOR EXTERIOR
Es comestible
Del crema al rojo intenso
Ensalada con granada de Elche ....................................................... 
Wonton de gamba, granada mollar de Elche y 
menta con aceite de lima ................................................................. 
Magret de pato y granada mollar de Elche ..................................... 
Tartar de atún rojo con granada de Elche ....................................... 
Codornices en Martini rosso y granadas de Elche 
con carpaccio de champiñón ........................................................... 
Velo de granada sobre parfait de foie ............................................. 
Espuma de granada de Elche con base de biscuit .......................... 
Huerto mollar .................................................................................... 
Panacotta sobre gelatina de granada mollar de Elche .................. 
Mousse de granada mollar de Elche ................................................ 
Rocas de chocolate y granada mollar de Elche ............................... 
Galletas con granada de Elche y chocolate ..................................... 
ÍNDICE DE RECETAS
pág: 5
pág: 6
pág: 8
pág: 10
pág:12
pág: 14
pág: 16
pág: 18
pág: 20
pág: 22
pág: 24
pág: 26
CÓMO PELAR UNA GRANADA MOLLAR DE ELCHE
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1 Haz cuatro cortes alrededor de la corona.
2 Retírala.
3
1 2
3
Abre y quita el corazón blanco.4
1 Corta por la mitad.
2 Dale golpes con
un mazo o cuchara.
3 Retira las partes
blancas.
Corta por las membranas como un gajo.
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ENSALADA CON GRANADA DE ELCHE
Loli Antolino
Restaurante Matola
Ingredientes:
- Escarola.
- Brotes verdes.
- Apio.
- Alcachofas.
- Olivas partidas.
- Granada mollar de Elche.
- Filete de ventresca de atún.
- Aliño con una reducción de 
vinagre de módena y zumo de granada.
Ponemos en un cuenco el aceite de girasol, la ralladura de la piel de una lima y el zumo de 1⁄2 lima, mezclamos 
y reservamos. Picamos con un cuchillo las hojas de menta fresca y reservamos.
Calentamos un cazo con agua y sal, cuando empiece a hervir vamos introduciendo láminas de pasta wonton, 
una a una. Transcurrido 1 minuto, sacamos del agua la pasta con ayuda de una escurridera y ponemos en un 
bol con agua fría para detener la cocción. Escurrimos la pasta y la extendemos sobre un paño de lino.
Pelamos las gambas, cortamos su carne en tres trozos, salpimentamos y salteamos en una sartén con un hilo 
de aceite y reservamos. Desgranamos la granada mollar de Elche y reservamos.
Emplatado:
Para montar el plato, cogemos una lámina de pasta wonton, en el centro ponemos 3 ó 4 trocitos de gamba, 
añadimos 5 ó 6 granos de granada y una pizca de menta fresca. Cerramos en forma de paquete. Reservamos 
en el frigorífico hasta el momento de servir.
Finalizamos el montaje de este aperitivo pintando el paquete de wonton con el aceite de lima y sobre el mismo 
pondremos un poco de la sal de Hawai.
Ingredientes:
- 1 granada mollar de Elche.
- 20 gambas.
- Unas hojas de menta fresca. 
 - Una lima.
- 100 ml. de aceite de girasol. 
- Sal de Hawai.
- Pimienta.
- Sal.
Paso a paso:
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WONTON DE GAMBA, GRANADA MOLLAR DE ELCHE
Y MENTA CON ACEITE DE LIMA Eva Espallargas
Participante I Concurso de Cocina
Salsa:
Ponemos los granos de la granada mollar de Elche en un cazo, el azúcar y removemos. Tapamos con papel film 
y dejamos reposar en la nevera unas cuantas horas. Sacamos y dejamos a temperatura ambiente, cubrimos 
con agua y ponemos al fuego. Cuando hierva bajamos el fuego y cocinamos hasta que los granos estén 
blandos. Pasamos por pasapurés y colador. Guardamos 1⁄2 vaso de vino para la gelatina y el resto para salsa. 
En un cazo ponemos el zumo de granada, ralladura mandarina y su zumo, añadimos una pizca sal, ponemos el 
fuego a tope, cuando hierva lo bajamos hasta que reduzca a la mitad. Incorporamos la maicena desleída en un 
poco de agua fría, dejamos que espese y añadimos sal. Guardamos parte de la salsa para las cebollitas.
Magret:
Cortamos la piel en rombos sin tocar la carne, la salamos, pimentamos y pincelamos con un poco de aceite. 
Ponemos la sartén y cuando esté muy caliente doramos comenzando por el lado de la piel. Damos la vuelta y 
cocinamos por el otro lado, retiramos el exceso de grasa, cubrimos con la salsa y dejamos reposar.
Kumquat:
Los cortamos en cuatro, los ponemos en un cazo y cubrimos con agua y una cucharada de azúcar de postre. 
Dejamos cocinar hasta que estén tiernos y brillantes.
Cebollitas glaseadas:
Las metemos en el microondas sin pelar, dos minutos. Las pelamos y las ponemos en un cazo, las cubrimos con 
la salsa de granadas y las dejamos cocinar hasta que estén tiernas y caramelizadas.
Gelatina de granada:
Ponemos a remojo las hojas de gelatina, calentamos el zumo y cuando comience a hervir le añadimos las hojas 
escurridas, movemos y cuando estén disueltas colamos y dejamos enfriar en la nevera.
Para terminar:
Precalentamos el horno a tope. Antes de comer metemos el magret (8 minutos). 
Ingredientes:
- 1 Magret de pato.
- 2 granadas mollar de Elche.
- 3 mandarinas.
- 1 cucharada sopera de azúcar.
- 16 kumquat.
- 12 mini chalotas.
- Aceite de oliva virgen.
- 2 hojas de gelatina.
- 1 cucharada de postre de maicena. 
- Agua mineral.
Paso a paso:
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MAGRET DE PATO Y GRANADA MOLLAR DE ELCHE
Concha Bernard
Ganadora III Concurso de Cocina
Salsa:
Verter todos los ingredientes de la salsa en una jarra. Una vez que están todos los ingredientes en la jarra, se 
tritura y mezcla bien con una batidora.
De esta forma, ya está hecha la mezcla y se reserva para elaborar el tartar.
Se extraen los granos de la granada mollar de Elche y, posteriormente, con la ayuda de un cuchillo se corta el 
atún rojo en dados pequeños.
Añadimos al atún cortado sésamo negro tostado, una cucharada sopera de granada mollar de Elche y una 
cucharada sopera de la salsa. Mezclamos todos los ingredientes.
Para emplatar:
Se coloca la mezcla de todos los ingredientes en el plato. 
Añadimos una cebolla encurtida en vinagre, sal y azúcar. 
Para terminar, le damos un toque cítrico por encima con un poco de ralladura de lima y junto al atún se añaden 
matices frescos con el agua de estragón.
Ingredientes:
- 500 gr. de atún rojo.
- Sésamo negro tostado.
- 1 Granada mollar de Elche.
- Cebolla encurtida.
- Lima.
- Agua de estragón.
Para la salsa: 
- 120 gr. de salsa sweet chili.
- 50 gr. de salsa de soja.
- 60 gr. de mirin.
- 60 gr. de vinagre de arroz.
- Preparado de 100 ml. de agua con 
2 gr. de goma xantana.
Paso a paso:
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TARTAR DE ATÚN ROJO CON 
GRANADA DE ELCHE Odón Martínez
Mesón El Granaíno
Deshuesamos las codornices sacándoles las pechugas y las patas y reservando los huesos. Dejamos las patas 
solo con un hueso formando como un “chupa chups”. Doramos los huesos con las cebolletas y zanahorias. 
Desglasamos con el vino tinto, añadimos laurel, pimienta negra en granos y cubrimos todo con agua. Dejamos 
hervir a fuego suave durante una hora. Colar y reservar. 
Rectificamos de sal el fondo y ponemos en un cazo. Reducimos misma cantidad de fondo de codorniz y de 
Martini mezclado con todos los granos de granada deshidratados hasta obtener la textura deseada. Esta 
mezcla se sirve caliente en el plato. Marcamos las pechugas en una sartén.
Freímos los “chupa chups” hasta que esté la piel bien dorada y un segundo antes de servirlo, lo echamos en la 
salsa que está reduciendo, para recubrirlo bien pero sin que pierda el crujiente de la capa exterior.Vinagreta:
Hacemos la vinagreta con el aceite de oliva, zumo de limón y la sal. (3 partes aceite/ 1 limón) Cortamos los 
champiñones en finas lonchas y lo introducimos en la vinagreta 20 segundos, justo antes de servir el plato. 
Emplatado:
Desgranamos una granada para acompañar el carpaccio. En un lado colocamos las lonchas de champiñón en 
fila y encima disponemos los granos de granada. Decoramos con las hojas de berro. Al lado disponemos un 
poco de salsa reducida en el fondo del plato, encima las pechugas y apoyadas sobre estas los “chupa chups”, 
napamos con un poco más de salsa. 
Terminamos con un poco de sal en escamas sobre las codornices.
Ingredientes:
- 8 codornices medianas o 4 pichones. 
- 2 cebolletas.
- 2 zanahorias.
- 250 ml. de vino tinto.
- 40 gr. granos de granada deshidratados. 
- 0,5 l. Martini rosso.
- 5 champiñones grandes.
- 1 granada.
- Aceite, zumo de limón, laurel, pimienta negra y sal.
- Hojas de berro.
Paso a paso:
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CODORNICES EN MARTINI ROSSO Y GRANADAS 
DE ELCHE CON CARPACCIO DE CHAMPIÑÓN
Ramón Martín-Niño
Participante II Concurso de Cocina
Para el parfait de foie:
Disolver la gelatina en mitad de nata.
Mezclar el foie cocido al vacío con la nata y la gelatina en el robot a media velocidad.
Poner sobre la superficie el velo.
Para el velo de granada:
Añadir pectina al zumo limpio de granada mollar de Elche y mezclar con la sal, azúcar, ácido málico y gelatina 
y calentar lo justo.
 
Otros elementos de montaje:
Pan de especias tostado.
Piñón nacional hidratado.
Micro brotes de mostaza.
Pétalos de rosa.
Granos de granada mollar de Elche.
Rollito de cebollino.
Ingredientes:
- 500 gr. Lóbulo foie limpio.
- Pan de especias tostado.
- 15 gr. Sal.
- Piñón nacional hidratado.
- 2 gr. Azúcar.
- Micro brotes de mostaza.
- 250 gr. Nata.
- Pétalos de rosa.
- 3 gr. Gelatina.
- Granos de granada mollar de Elche.
- 600 gr. Zumo de granada natural.
- Rollito de cebollino.
- 0,5 gr. Pectina.
- 25 gr. Azúcar. 
- 3 gr. Sal.
- 3 gr. Ácido Málico.
- 5 gr. Gelatina. 
- Vacío 30´ 54ºC. 
Paso a paso:
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VELO DE GRANADA SOBRE PARFAIT DE FOIE
José Domingo Martínez
Ganador VI Concurso Cocina Creativa 
Ponemos las yemas en un bol y batimos un poco. A continuación, ponemos la ralladura de limón y el azúcar y 
batimos de nuevo hasta que blanquee. En otro bol, ponemos las claras y montamos a punto de nieve. 
Incorporamos a las yemas pero con mucho cuidado.
Forramos una bandeja con papel de horno, untamos con mantequilla y espolvoreamos con la harina. 
Extendemos la masa y estiramos. Introducimos en el horno (temperatura media-10 min.). Dejamos enfriar.
Con las granadas de Elche:
Desgranamos las granadas y ponemos en una cazuela con el azúcar. Dejamos unos minutos hasta que se 
funda. Añadir en un recipiente y triturar con la batidora. Quitamos las semillas con un colador.
Ponemos de nuevo en la cazuela y dejamos reducir hasta formar un jarabe. Añadimos la gelatina en un 
recipiente con agua para que se ablande. Colocamos el jarabe en un medidor (250 ml.). Lo colocamos en un 
cazo, añadimos la gelatina y dejamos unos minutos. Después, retirar el cazo y dejamos enfriar.
Mientras se enfría el jarabe, cortamos el biscuit, lo ponemos como base y añadimos caramelo líquido. 
Montamos la leche evaporada y le añadimos el jarabe de granada, mezclamos suavemente. Ponemos la 
espuma obtenida en los vasitos e introducimos en la nevera para que cuaje. 
Emplatado: 
Cuando haya cuajado colocamos encima granos de granada y decoramos con hojitas de menta.
Ingredientes:
Para la base:
- 6 huevos.
- 150 gr. de harina.
- 150 gr. de azúcar.
- Un poquito de ralladura de limón.
- Mantequilla (para la bandeja).
- Papel de horno.
- Harina (para espolvorear la bandeja).
Para la espuma:
- 300 gr. de leche evaporada.
- 250 ml. de jarabe de granada.
- 4 láminas de gelatina neutra.
Para el jarabe de granada:
- 1 kg. de granadas mollar de Elche (equivale a unas 6 granadas).
- 300 gr. de azúcar.
Para el montaje:
- 2 granadas de Elche.
- Caramelo líquido.
- Hojas de menta (decorar).
Paso a paso:
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ESPUMA DE GRANADA DE ELCHE CON BASE DE BISCUIT
Davinia Sánchez
Finalista III Concurso de Cocina
Esfera de caramelo isomalt:
Fundimos el isomalt a punto de ebullición y añadimos el resto de ingredientes. Mantenemos el caramelo sobre 
un silpat, bajo un foco de calor, con una bomba de suflado, cogemos la parte que necesitamos de caramelo 
para nuestra esfera y empezamos a soplar ayudándonos del foco de calor y un ventilador para enfriar.
Espuma de granada mollar de Elche:
Mezclamos la leche, la nata, el zumo y el azúcar. Añadimos las claras y removemos energéticamente. Colamos 
y guardamos en un sifón al frío.
Streusel de mano de buda:
Mezclar todos los ingredientes. Envolver la masa en un film y formar un cilindro, congelar por unos minutos. 
Trocear la masa en thermomix y hornear 20 minutos a 150º c.
Gel de miel:
Mezclamos la miel, agua y la cantidad suficiente de xantana hasta que tenga textura de un gel espeso.
Helado de cantueso:
Hervimos la leche y la nata con el cantueso y tapamos con film dejando infusionar 10 minutos. Unificamos las 
yemas con los edulcorantes y el estabilizante. Juntamos los dos batidos y cocemos a la inglesa, madurar en frío 
24 horas y turbinar en heladora.
Ingredientes:
Esfera de caramelo isomalt:
- 200 gr. azúcar isomalt.
- 30 gr. de glucosa.
- 4 gotas de zumo de limón.
-4 gotas de agua.
Espuma de granada mollar de Elche:
- 50 ml. de leche.
- 300 ml. de nata para montar.
- 250 ml. de zumo de granada.
- 2 claras de huevo.
- 50 gr. de azúcar .
Streusel de mano de buda:
-30 gr. harina repostería.
-30 gr. de almendra molida.
- 30 gr. de azúcar moreno.
- La ralladura de 1 mano de buda.
- 30 gr. de mantequilla en trozos.
Gel de miel:
- 100 gr. miel.
- 35 ml. de agua.
- c/s de xantana.
Helado de cantueso:
- 500 ml. de leche.
- 500 ml. de nata para montar.
- 30 gr. estabilizante para helados.
- 170gr. glucosa.
- 80 gr. de miel.
- 140 gr. de yemas de huevo.
- 8 ramas de cantueso.
Paso a paso:
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HUERTO MOLLAR
Jonathan Ros
Ganador V Concurso Cocina Creativa 
Para la gelatina de granada:
Ponemos lo granos de granada mollar de Elche en una licuadora y hacemos un zumo. Lo colocamos en una olla 
al fuego junto con el azúcar y dejamos que reduzca a la mitad. 
Dejamos la hoja de gelatina en un bol con agua, cuando esté blanda la retiramos, escurrimos, la deshacemos 
en el zumo y la colocamos en una copa. Lo dejamos enfriar en el frigorífico hasta que cuaje.
Para la panacotta:
En una olla al fuego ponemos la nata, el azúcar y la vainilla. Lo dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad. 
Ablandamos la hoja de gelatina como hemos hecho anteriormente y la incorporamos a la nata para que se 
deshaga, la retiramos del fuego y la colocamos en la copa encima de la gelatina de granada (que ya tiene que 
estar cuajada). Lo ponemos de nuevo en el frigorífico para que cuaje la nata también.
Para el chocolate negro:
Montamos la nata con un batidor de varillas, deshacemos el chocolate y lo incorporamos a la nata mezclando 
suavemente. Llevamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla fina, sacamos la copa del frigorífico (la 
nata debe estar ya cuajada) vamos haciendo bolas encima de la nata.
Podemos decorar con una hoja de menta.
Ingredientes:
Para la panacotta:
- 250 gr. de nata.
- 50 gr. de azúcar.
- 1 vaina de vainilla.
- 1 hoja de gelatina.
Para la gelatina de granada:
- 2 granadas de Elche.
 
- 40 gr. de azúcar moreno.
- 1 hoja de gelatina ( 5 g.).
Para el chocolate:
- 100 g. de nata.
- 100 g. de chocolate negro.
Paso a paso:
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PANACOTTA SOBRE GELATINA 
DE GRANADA MOLLAR DE ELCHE
Ettore Cioccia
Finalista III Concurso de Cocina
Para la crema inglesa:
Se pone en un cuenco 4 yemas y 4 cucharadas soperas de azúcar. Por otra parte, en un cazo se echa medio litro 
de leche y se lleva a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición, se echa la leche al cuenco con las yemas y el 
azúcar y se remueve con una varilla. Se cuela y la mezcla se lleva denuevo al fuego. Se retira y se deja enfriar.
Mientras la crema inglesa se enfría, pelamos la granada mollar de Elche para hacer el zumo de granada y se 
cuela. A continuación, se añade el zumo de granada mollar de Elche a la crema inglesa fría.
La mezcla de la crema inglesa con el zumo de granada se pone al baño maría y cuando coja temperatura y esté 
caliente, se añaden las hojas de gelatina que previamente hemos tenido en remojo en agua fría. Las hojas de 
gelatina se escurren bien y las echamos a la mezcla para que se deshagan.
Una vez que tenemos la mezcla fría de la crema inglesa y el zumo de granada procedemos a montar la nata y 
lo añadimos a la mezcla anterior.
La mezcla obtenida (de la crema inglesa, con el zumo y la nata montada) la servimos en copas o vasos.
Se lleva al frigorífico a enfiar entre 12 y 14 horas para que cuaje la mousse.
Para servir:
Le añadimos a la mousse unos granos de granada.
Ingredientes:
- 600 ml. de zumo de granada de Elche.
- 1/2 litro de leche.
- 4 hojas de gelatina.
- 350 ml. de nata para montar.
Para la crema inglesa:
- 4 yemas de huevo.
- 200 gr. de azúcar.
Paso a paso:
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MOUSSE DE GRANADA MOLLAR DE ELCHE
Loli Antolino
Restaurante Matola
Para las rocas:
Tostar ligeramente las almendras laminadas en una sartén 
con unas gotas de aceite y sal. 
Dejar que enfríe a temperatura ambiente y reservar. 
Atemperar la cobertura de chocolate y agregar la almendra 
laminada. 
Mezclar bien y poner sobre un papel siliconado tratando de 
hacer montoncitos con forma de roca. 
Dejar que enfríe a temperatura ambiente.
Atemperar la cobertura de chocolate y agregar la granada 
mollar de Elche. 
Mezclar bien con mucho cuidado para que no revienten los granos. 
Con mucho cuidado poner unos granos sobre cada roca de chocolate y almendra. 
Reservar en frío.
Final y presentación:
Poner las rocas a nuestro gusto con unas escamas de sal.
Ingredientes para 10 unidades:
- 100 g. de cobertura de 
chocolate al 70%.
- 40 g. de almendras laminadas.
car.
- 30 g. de granos de granada mollar de Elche. 
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Paso a paso:
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ROCAS DE CHOCOLATE Y GRANADA MOLLAR DE ELCHE
Susi Díaz
Restaurante La Finca
Precalentar el horno a 175 grados. Desgranar una granada mollar de Elche y reservar.
 
En un cuenco, mezclar la harina junto al bicarbonato y la sal y reservar. 
Batir la mantequilla con los azúcares hasta integrar todo bien. Añadir los huevos. 
Incorporar poco a poco la harina hasta obtener una masa homogénea. Añadir los chocolates y mezclar con una 
espátula. Con mucho cuidado, mezclar la granada con la masa.
Colocar un papel de horno en una bandeja y poner una cucharada de masa dejando espacio entre ellas. Se 
pueden colocar algunos granos de granada arriba. 
Hornear entre 11 y 13 minutos y dejar reposar en la bandeja durante 5 -10 minutos hasta que endurezca.
Pasar a una rejilla hasta enfriar completamente.
Ingredientes:
- 230 gr. de mantequilla sin sal 
a temperatura ambiente.
- 280 gr. de azúcar blanquilla.
- 120 gr. de azúcar moreno.
- 2 huevos.
- 295 gr. de harina floja.
- 5 gr. de bicarbonato.
- 5 gr. de sal.
- 75 gr. de chocolate negro.
- 75 gr. de chocolate blanco.
- Granada mollar de Elche.
- Nueces.
Paso a paso:
26
GALLETAS CON GRANADA DE ELCHE Y CHOCOLATE
Gemma Rodríguez
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