ALIMENTOS MEDIDCA SOCILA (1)

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Universidad Tecnológica de Santiago
(UTESA)
Asignatura:
Medicina Social
Grupo:
002
Temas:
-Investigue a cerca del control sanitario de los alimentos.
-Defina alimentos.
-Cuales factores intervienen en la contaminación de los alimentos.
-Investigue cuales enfermedades son transmitidas por alimentos.
-Cuál es el control sanitario de los alimentos.
-Cuál es el correcto transporte de los alimentos.
-Investigue sobre el correcto almacenamiento de los alimentos.
-Investigue sobre la elaboración de los alimentos.
 ALIMENTOS
Investigue acerca del control sanitario de los alimentos.
La higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la manipulación de los alimentos de origen vegetal, la cría, la alimentación, la comercialización y el sacrificio de los animales, así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.
El control de calidad o vigilancia de una adecuada sanidad alimentaria es necesario para lograr que un alimento sea higiénico y saludable. El objetivo principal es proteger al consumidor evitando enfermedades y posibles fraudes.
Los principales atributos visibles para tomar en cuenta son el sabor, el color, el aroma y la textura. Y sus propiedades cuantitativas a evaluar son el contenido de azúcar, de proteína, de fibra, de peróxidos y de ácidos grasos libres.
Gracias a estos atributos es que son establecidos los estándares para medir la composición del producto. Medir el deterioro y su vida útil y el tipo de consumidor a quien va dirigido.
Importancia de la calidad y sanidad alimentaria.
El Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria conduce hacia el aprendizaje de una sanidad alimentaria acorde a las leyes y reglamentos en base a la comercialización, producción, etiquetado y prácticas generales de fabricación y distribución de los alimentos.
Los estándares que conducen a una sanidad alimentaria son establecidos por leyes y reglamentos en base a la comercialización, producción, etiquetado y prácticas generales de fabricación y distribución de los alimentos.
Las pérdidas para una empresa de alimentos pueden representar un impacto negativo tanto en imagen como en lo económico. Por eso es indispensable el control de calidad. La finalidad del factor calidad es procesar alimentos confiables y seguros. Tomando siempre en cuenta el precio y el aspecto visual.
Cuidados en la sanidad alimentaria
Los alimentos pueden contaminarse de diferentes maneras. Esto sucede cuando entran en contacto con elementos o sustancias que los vuelven peligrosos para el consumo humano.
Según el tipo de naturaleza, se clasifican en 3 tipos: físicos, químicos y biológicos.
Contaminación consistente en agentes físicos. Sucede cuando cuerpos extraños llegan al alimento durante la manipulación o el transporte. Los agentes contaminantes pueden ser partículas de vidrio, de madera o de plástico, restos orgánicos o artículos de uso personal.
Contaminación por agentes químicos. Se presenta al incorporar de manera accidental algunos aditivos para alimentos, herbicidas, pesticidas o restos de medicamento.
Contaminación por agentes biológicos. Puede ser generada por microorganismos susceptibles a desarrollar cualquier tipo de infección, alergia u otro tipo de toxicidad.
Factores que influyen en la aparición de bacterias
Existe una serie de factores que ayudan a la propagación de bacterias para prevenir los cuales las empresas deben tomar las medidas necesarias que controlen la situación.
Factores de temperatura. Las bacterias que son capaces de producir enfermedades crecen a una temperatura aproximada de 36°. Por lo que la temperatura para mantener inactivos a los gérmenes debe ser menor o mayor que esta.
Es a temperaturas superiores a los 65° cuando las bacterias patógenas empiezan a morir. Por su parte, el calor ayuda también a destruir algunas toxinas que son generadas por esos agentes patógenos.
Factores de humedad. El agua es de vital importancia para que se desarrollen los gérmenes, ya que es indispensable para la vida. Es el principal medio en el que se reproducen los hongos.
Factores de tiempo. El agua y una óptima temperatura pueden dar paso a que los gérmenes se reproduzcan rápidamente. Y en cuestión de minutos aumenten su número de manera exponencial.
Factores de presencia de oxígeno. Gran parte de las bacterias necesitan oxígeno para desarrollarse. Por eso una manera eficaz de evitar su crecimiento es inhibirlas con el dióxido de carbono. Sin embargo, existen otras bacterias que no lo necesitan. Y para cuyo control pueden tomarse otras medidas según en el tipo de atmósfera donde crezcan.
Factores de composición del alimento. Los alimentos poseen determinadas cantidades de sustancias nutritivas. Lo que da paso al crecimiento y el desarrollo de bacterias. Por eso, cuanta más presencia de sustancias alimenticias haya, más rápido crecerán. Alguno de estos alimentos ricos en proteínas son las carnes, el pescado, los productos lácteos, las salsas, etc.
Las empresas dedicadas a procesar alimentos deben ser sumamente estrictas en el tema de la sanidad alimentaria, ya que la salud de la población depende en gran parte de ellas.
Defina alimentos.
Alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la leche. Los alimentos están constituidos por nutrientes y otras sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los estabilizantes, los colorantes, etc.
La nueva clasificación incluye: Grupo 1: alimentos naturales y mínimamente procesados. Grupo 2: ingredientes culinarios. Grupo 3: productos comestibles listos para el consumo: procesados y altamente procesados (ultra procesados).
Diferentes tipos de alimentación: vegano, vegetariano,
Vegetarianos. Quizás sea el estilo de vida más conocido
Ovolactovegetariano. En este tipo de dieta no se consume ni pescado ni carne, pero sí huevos y lácteos.
Apis vegetarianos.
Pescetariano.
Pollotariano.
Flexitarianos.
Veganos
Crudiveganos.
La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada. Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra.
Cuales factores intervienen en la contaminación de los alimentos.
¿Qué es un factor?
Entendemos por factor o factores a aquellos elementos que pueden condicionar una situación, volviéndose los causantes de la evolución o transformación de los hechos. Un factor es lo que contribuye a que se obtengan determinados resultados al caer sobre él la responsabilidad de la variación o de los cambios.
¿Qué es la contaminación?
Nos referimos al término de contaminación cuando en un entorno ingresan elementos o sustancias que normalmente no deberían estar en él y que afectan el equilibrio del ecosistema.
¿Qué es la contaminación alimentaria?
Cuando hablamos de contaminación alimentaria estamos hablando de contaminación química, física o biológica. Esta última, causada por microorganismos, que incluye las denominadas toxiinfecciones alimentarias, es la que origina un mayor número de casos de enfermedades.
Toxiinfecciones alimentarias. Origen y desarrollo
El alimento por sus factores intrínsecos es un cultivo ideal para el crecimiento de microorganismos. La presencia de determinados agentes microbianos, unida a condiciones de manipulación y conservación inadecuadas, puede dar lugar a las llamadas TIA.
Una TIA es una enfermedad causada por microorganismos patógenos que se produce poco después (horas o días) de haber consumido un alimento o una bebida no aptos para el consumo. El origen del cuadro puede estar en la ingestión de un alimento contaminado con microorganismos que se multiplican y dan lugar a la enfermedad (infección), el consumo de un alimento contaminado por toxinas que se han producido por una proliferación de microorganismos en el sustrato (intoxicación), o bienuna combinación de ambas cosas (toxiinfección).
Los principales factores de contaminación de los alimentos son:
Los alimentos se contaminan de diversas maneras, pues dada la variedad de fuentes de contaminación, resulta muy fácil el constante intercambio de contaminantes como toser o escupir en los alimentos, la presencia de la mosca, entre otros, pero aparte de estos factores básicos existen otros los cuales son: Utensilios. Los cuales contaminan a los alimentos si tienen mala higiene.
El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene con la que este manipula los mismos.
Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos de contaminación cruzada (es el paso de contaminantes de unos alimentos a otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados, o utilizando los mismos utensilios para distintos alimentos.
Los Tipos de alimento: Las características intrínsecas del alimento son determinantes en el desarrollo de las contaminaciones por la proliferación de bacterias. Los sustratos de alto contenido proteico, como la carne, el pescado, los huevos, la leche y derivados, son alimentos considerados de alto riesgo.
Temperatura: Es uno de los factores clave, ya que es determinante en el crecimiento de los microorganismos. La multiplicación de las células bacterianas se produce en la denominada zona de peligro, entre los 5 y los 65ºC.
Actividad del agua o humedad: Una mayor humedad ocasiona una mayor posibilidad de desarrollo bacteriano. Por ello, cualquier tratamiento que reduzca la humedad puede evitar la proliferación microbiana.
Investigue cuales enfermedades son transmitidas por alimentos.
¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por alimentos?
Entre Otras.
¿Qué es una enfermedad transmitida por alimentos (ETA)?
Es una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico provocada por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por sustancias tóxicas que aquellos producen; afectando la salud del consumidor en forma aguda o crónica, a nivel individual o grupal.
Los investigadores han identificado más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos. La mayoría de ellas son infecciones producidas por una variedad de bacterias, virus y parásitos. Las toxinas y las sustancias químicas dañinas también pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Los síntomas comunes de las ETA son náuseas, vómitos, cólicos estomacales y diarrea. Sin embargo, los síntomas pueden ser diferentes entre los distintos tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos. Los síntomas a veces pueden ser graves, y algunas de estas enfermedades pueden incluso ser mortales. Aunque cualquier persona puede contraer una de estas enfermedades, hay quienes tienen más probabilidades de presentar una. Como los:
• Adultos mayores
• Niños pequeños
• Personas con el sistema inmunitario debilitado a causa de afecciones como diabetes, enfermedad del hígado, enfermedad del riñón, trasplante de órganos, o VIH/sida, o de haber recibido tratamientos de quimioterapia o radiación
• Mujeres embarazadas.
Las enfermedades transmitidas por alimentos también conocidas como ETA pueden clasificarse en infecciones, intoxicaciones o toxinfecciones (infecciones mediadas por toxina)
• La infección trasmitida/causada por alimentos: resulta de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos patógenos vivos. Por ejemplo: E. coli, Salmonella, Shigella, el virus de la Hepatitis A, Triquinellaspirallis.
• La intoxicación causada por alimentos: ocurre cuando las toxinas producidas por hongos o bacterias están presentes en el alimento ingerido en cantidades que afecten la salud. Por ejemplo: toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus.
Las toxinas, generalmente, no poseen olor o sabor y son capaces de causar la enfermedad incluso después de la eliminación de los microorganismos
• La Toxiinfección causada por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienen microorganismos patógenos y que son capaces de producir toxinas una vez que son ingeridos. Por ejemplo: Clostridiumperfringens, cólera, gastroenteritis por C.
Para las personas sanas, la mayoría de las ETA son enfermedades pasajeras, que duran un par de días y no presentan complicaciones para la salud. Para los grupos de riesgo (niños menores de 5 años, adultos mayores de 60, mujeres embarazadas e inmunodeprimidos), pueden ser más severas, dejar secuelas e, incluso, hasta provocar la muerte.
Multicausalidad de las ETA
Las ETA son multicausales, es decir, para que sucedan deben coexistir diferentes factores: 
Debe haber una fuente de contaminación.
Debe haber un vector que traslade el agente.
Que lleve un alimento vulnerable y tener condiciones de temperatura y tiempo, para producir la dosis infectiva o la toxina.
Y debe consumirlo una persona susceptible.
Cuál es el control sanitario de los alimentos.
El control de calidad o vigilancia de una adecuada sanidad alimentaria es necesario para lograr que un alimento sea higiénico y saludable. El objetivo principal es proteger al consumidor evitando enfermedades y posibles fraudes.
Los principales atributos visibles para tomar en cuenta son el sabor, el color, el aroma y la textura. Y sus propiedades cuantitativas a evaluar son el contenido de azúcar, de proteína, de fibra, de peróxidos y de ácidos grasos libres.
Gracias a estos atributos es que son establecidos los estándares para medir la composición del producto. Medir el deterioro y su vida útil y el tipo de consumidor a quien va dirigido.
Cuidados en la sanidad alimentaria
Los alimentos pueden contaminarse de diferentes maneras. Esto sucede cuando entran en contacto con elementos o sustancias que los vuelven peligrosos para el consumo humano.
Según el tipo de naturaleza, se clasifican en 3 tipos: físicos, químicos y biológicos.
Principales fuentes de contaminación y sus efectos en la salud
La contaminación de origen endógeno se refiere a la presencia de microorganismos presentes en el alimento desde antes de su obtención. Puede provocar zoonosis. Debido a las estrictas y necesarias normas de calidad de las empresas, esta enfermedad no llega a presentarse en el consumidor.
La contaminación de origen exógeno, por su parte, se puede presentar durante la obtención, transformación, elaboración y distribución de los alimentos.
Los microorganismos presentes en el medio ambiente, ya sea en agua, tierra, polvo o aire. Representan una de las principales fuentes de contaminación exógena.
Enfermedades causadas por los alimentos
No hay que olvidar que los gérmenes son seres vivos de formas muy variadas y dimensiones microscópicas. Se clasifican como virus, hongos y bacterias.
Las bacterias son las principales causantes de la contaminación de los alimentos. Se encuentran prácticamente en cualquier lugar y no todas necesariamente representan un peligro. Por ejemplo, las «banales», que son aquellas que presentan alteraciones en la calidad de alimentos cambiando su sabor, olor o textura sin mayores efectos.
Cuál es el correcto transporte de los alimentos.
El transporte de alimentos es una operación muy compleja, en la cual los productos frescos o procesados son movilizados ya sea en bruto o elaborados, para su consumo directo o para ser usados como materias primas o ingredientes en procesos de manufactura o preparación de alimentos u otros productos no alimenticios.
Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos. La limpieza, lavado y desinfección de equipos y utensilios, se hará en tal forma y con implementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso.
Condiciones generales de la actividad de transporte
Para la actividad de transporte de alimentos y bebidas y sus materias primas es importante tener en cuenta lo siguiente:
Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrigerados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajocondiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final, y se llevan registros de temperatura del vehículo durante el transporte del alimento.
Los medios de transporte que posean sistema de refrigeración deben contar con un adecuado funcionamiento que garantice el mantenimiento de las temperaturas requeridas para la conservación de los alimentos o sus materias primas, contando con indicadores y sistemas de registro.
Revisar los medios de transporte antes de cargar los alimentos o materias primas, con el fin de asegurar que se encuentren en adecuadas condiciones sanitarias.
Se permite transportar conjuntamente en un mismo vehículo, alimentos con diferente riesgo en salud pública siempre y cuando se encuentren debidamente envasados, protegidos y se evite la contaminación cruzada.
Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el piso de los medios de transporte. Para este fin se utilizarán los recipientes, canastillas, o implementos de material sanitario, de manera que aíslen el producto de toda posibilidad de contaminación.
Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo vehículo alimentos o materias primas con sustancias, elementos o productos que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima.
Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.
La limpieza, lavado y desinfección de equipos y utensilios, se hará en tal forma y con implementos o productos que no generen ni dejen sustancias peligrosas durante su uso.
Los productos transportados deben estar rotulados de conformidad con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente.
Diseño sanitario de vehículo
El vehículo debe estar fabricado con materiales inalterables, resistentes a la corrosión y debe permitir la fácil limpieza y desinfección.
El diseño de la unidad de transporte debe ser hermético y tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para reducir la absorción de calor en el caso de vehículos que transportan productos refrigerados.
No debe existir comunicación entre la unidad de carga y la cabina del conductor. De acuerdo con lo dispuesto en la Ley 9 de 1979 “Por la cual se dictan Medidas Sanitarias “.
Equipos o utensilios
La unidad transportadora debe contar con recipientes, canastillas y/o implementos de material sanitario para el tipo de producto transportado para así proteger el producto de la contaminación y del contacto directo con el piso y otras superficies del vehículo.
De acuerdo a lo dispuesto en la Resolución 2674 de 2013, Inocuidad de los alimentos: Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al que se destina.
Reconocimiento Médico
La empresa debe contar con los certificados médicos de los manipuladores, en los cuales conste la aptitud de éstos para manipular alimentos, los certificados deben tener una vigencia máxima de un año a partir de su realización. Cuando el médico haya ordenado un tratamiento al manipulador, el establecimiento debe contar con certificado en el cual conste la aptitud para la manipulación de alimentos una vez finalizado el tratamiento.
Prácticas higiénicas
Higiene personal: Los manipuladores de alimentos deben cumplir con las prácticas higiénicas necesarias (no consumir alimentos o bebidas, ni fumar) durante el transporte y manipulación de los alimentos, evitando la contaminación de los alimentos, superficies de contacto, materiales de envase y embalaje. Deben mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
GUÍA DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA TRANSPORTE.
Este documento carece de validez jurídica, esta creado para orientar en la reglamentación sanitaria vigente a la fecha de emisión de este, no aplica para carne y productos cárnicos comestibles.
La manipulación del alimento. Si se usan guantes para manipular los alimentos, estos deben mantenerse limpios y en buen estado.
Lavado de manos: Los manipuladores de alimentos se deben lavar las manos con agua y jabón desinfectante antes y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento. Si se usan guantes para manipular los alimentos, estos deben mantenerse limpios y en buen estado.
Requisitos higiénicos
Condiciones de conservación del producto.
Para mantener las condiciones de conservación de los alimentos trasportados es necesario:
No transportar conjuntamente sustancias peligrosas que representen un riesgo de contaminación del alimento o materia prima.
En caso de transportar diferentes tipos de alimentos, estos deben estar debidamente envasados y protegidos de manera separa- da, de forma que se evite la contaminación cruzada.
Los productos que requieren temperatura de refrigeración (4oC +/- 2) o congelación (-18oC o menor) deben ser transportados asegurando dichas temperaturas hasta su destino final y se deben llevar registros.
Investigue sobre el correcto almacenamiento de los alimentos.
Refrigere o congele inmediatamente los alimentos perecibles. Se deben colocar los alimentos que requieren refrigeración en el refrigerador tan pronto como llegue a casa. Siga la “regla de las dos horas” para dejar fuera los alimentos que necesiten refrigeración a temperatura ambiente. Nunca permita que carne, aves, mariscos, huevos, productos u otros alimentos que requieran refrigeración permanezcan a temperatura ambiente por más de dos horas (una hora si la temperatura ambiente es sobre 90° F). Esto también se aplica a alimentos como sobras, cajitas para las sobras y alimentos para llevar. Además, al almacenar alimentos, no llene el refrigerador o congelador tan apretado que no pueda circular aire.
Mantenga sus aparatos a las temperaturas adecuadas. Mantenga la temperatura de su refrigerador 4° C o menos. La temperatura del congelador debe ser 0° F (-18° C). Verifique periódicamente las temperaturas. Los termómetros de los artefactos son la mejor forma de conocer estas temperaturas y generalmente son económicos.
Verifique las instrucciones de almacenamiento en las etiquetas. Muchos otros alimentos aparte de las carnes, vegetales y productos lácteos deben mantenerse fríos. Si no refrigeró adecuadamente algún alimento, normalmente lo mejor es desecharlos.
Consuma los alimentos listos para comer tan pronto como sea posible. Se deben consumir alimentos listos para comer refrigerados tan pronto como sea posible. Mientras más prolongado sea el almacenamiento en el refrigerador, habrá más posibilidad de que la Listeria, una bacteria que provoca enfermedades transmitidas por los alimentos, pueda desarrollarse, especialmente si la temperatura del refrigerador es superior a 40° F (4° C).
Esté alerta a los alimentos descompuestos. Se debe desechar cualquier alimento que se vea o huela sospechoso. El moho es una señal de descomposición. Éste puede desarrollarse incluso en condiciones de refrigeración. El moho no es una amenaza principal para la salud, pero puede hacer que los alimentos sean poco apetecibles. La práctica más segura es desechar los alimentos que tengan moho.
Tenga en cuenta que la comida puede enfermarlo gravemente incluso cuando no se ve, huele o sabe mal. Esto se debe a que las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias patógenas, que son diferentes de las bacterias de descomposición que hacen que los alimentos "se pongan malos". Muchos organismos patógenos están presentes en la carne cruda o poco cocida, las aves de corral, los mariscos, la leche y los huevos; agua sucia; y en frutas y vegetales. Mantener estos alimentos adecuadamente refrigerados disminuye el crecimiento de las bacterias.
Siga otras prácticas recomendadas de manipulación de alimentos (limpie sus manos, superficies y productos, separe los alimentos crudos de los alimentos listos para el consumo y cocine a temperaturas seguras), esto reducirá aún más su riesgo de enfermarse.
Consejos de refrigeraciónMarine alimentos dentro del refrigerador. Las bacterias se pueden multiplicar rápidamente en alimentos que se dejan marinando a temperatura ambiente. Además, nunca vuelva a usar líquido de marinado como salsas, a menos que lo hierva rápidamente primero.
Limpie el refrigerador en forma regular y limpie inmediatamente los derrames. Esto ayuda a reducir la proliferación de la bacteria Listeria y evita que los goteos de la carne que se descongela permitan que las bacterias de un alimento se propaguen a otro. Limpie frecuentemente el refrigerador.
Mantenga cubiertos los alimentos. Almacene los alimentos refrigerados en recipientes cubiertos o bolsas de almacenamiento selladas y verifique diariamente que las sobras no estén descompuestas. Almacene huevos en su caja dentro del refrigerador, en lugar de la puerta, donde la temperatura es mayor.
Verifique las fechas de vencimiento. Si ha pasado la fecha de vencimiento de un alimento, deséchelo. Si no está seguro o si el alimento parece cuestionable, deséchelo.
La excepción a esto es la fórmula infantil. La fórmula infantil y algunos alimentos para bebés son únicos ya que deben usarse antes de la fecha de caducidad que aparece en el paquete.
Información sobre el congelador
Los alimentos que se congelan y cuecen en forma adecuada son seguros. Los alimentos que se manipulan y almacenan adecuadamente en el congelador a 0° F (-18° C) permanecerán seguros. Aunque el congelamiento no elimina la mayoría de las bacterias, detiene su desarrollo.
Aunque los alimentos serán seguros indefinidamente a 0° F, su calidad disminuirá mientras más permanezcan en el congelador. Su blandura, sabor, aroma, jugosidad y color pueden verse afectados. Se debe almacenar las sobras en recipientes herméticos. Con alimentos congelados comercialmente, es importante seguir las instrucciones de cocción del paquete para garantizar su seguridad.
El congelamiento no reduce los nutrientes. Hay pocos cambios en el valor proteico de los alimentos durante el congelamiento.
La quemadura por congelamiento no significa que los alimentos no sean seguros. La quemadura por congelamiento es un asunto de la calidad de los alimentos, no de su seguridad. Se presenta en la forma de manchas parecidas al cuero de color gris o café en los alimentos congelados. Se puede producir cuando no se envuelven completamente los alimentos en paquetes herméticos, provocando manchas secas en los alimentos.
Se debe supervisar los termómetros para refrigerador/congelador. Se puede comprar termómetros para refrigerador/congelador en la sección de artículos para el hogar en tiendas por departamentos, de aparatos, culinaria y supermercados. Coloque uno en su refrigerador y uno en su congelador, en la parte delantera y una ubicación que sea fácil de leer. Verifique regularmente la temperatura (al menos una vez a la semana).
En caso de que se corte la electricidad: Mantenga cerradas las puertas del refrigerador y del congelador tanto como sea posible. El refrigerador mantendrá fríos los alimentos durante aproximadamente cuatro horas si se mantiene cerrado. Un congelador lleno mantendrá una temperatura adecuada por aproximadamente 48 horas si permanece cerrada la puerta.
Una vez que se restablece el poder.
Deberá determinar la seguridad de su comida. Así es cómo: Si un termómetro para electrodomésticos se mantuvo en el congelador, verifique la temperatura cuando vuelva a encenderse. Si el termómetro del congelador indica 40 ° F o menos, la comida es segura y puede volver a congelarse.
Si no se ha mantenido un termómetro en el congelador, revise cada paquete de alimentos para determinar su seguridad. No puede confiar en la apariencia o el olor. Si la comida todavía contiene cristales de hielo o está a 40 ° F o menos, es seguro volver a congelar o cocinar,
La comida refrigerada debe ser segura siempre que no se haya apagado durante más de cuatro horas y se haya cerrado la puerta del refrigerador. Deseche cualquier alimento perecedero (como carne, pollo, pescado, leche, huevos o sobras) que ha estado en el refrigerador a temperaturas superiores a 40 °F durante cuatro horas o más. Los alimentos perecederos a temperaturas de 45 °F o menos (medidas con un termómetro para alimentos) deben ser seguros, pero deben cocinarse y consumirse lo antes posible.
Consejos para alimentos no refrigerados
Verifique que los alimentos enlatados no estén dañados. El daño de las latas es evidente por la hinchazón, filtración, perforaciones, agujeros, grietas, oxidación extensa o aplastamiento o abolladura de tal magnitud que evita amontonar o abrir las latas con un abrelatas de rueda manual. La pegajosidad en el exterior de las latas puede indicar una filtración. Se debe devolver las latas recién compradas que parezcan tener filtraciones con el fin de obtener un reembolso o cambio. De lo contrario, deseche las latas.
Mantenga los alimentos alejados de productos tóxicos. No almacene alimentos no perecibles cerca de productos de limpieza domésticos ni productos químicos.
Investigue sobre la elaboración de los alimentos.
 ¿Qué es el procesamiento de alimentos?
Es un método o grupo de métodos aplicados a los alimentos en su estado natural para cambiar sus condiciones. Esto permite conservarlo, mejorar su sabor, ajustar su apariencia u optimizar su valor nutricional.
¿Cómo se tratan y conservan los alimentos?
Estos procesos se llevan a cabo utilizando diferentes métodos que permiten cambiar la condición de los alimentos para evitar su descomposición y asegurar su consumo futuro.
La vida útil de los productos se puede extender agregando compuestos químicos. Estas sustancias ralentizan o eliminan el crecimiento de bacterias y microorganismos que provocan la descomposición de la materia orgánica.
Otro método de procesamiento de alimentos es ralentizar las enzimas cuando entran en contacto con otros componentes. Por ejemplo, el oxígeno del ambiente hace que los alimentos cambien o pierdan algunas de sus propiedades.
La tecnología juega un papel importante en estos procesos, creando dispositivos y máquinas que los realizan de manera muy eficiente y a gran escala, a menudo sin intervención humana directa.
El decreto No. 528-01 del 14 de mayo de 2001 aprueba el Reglamento General para el Control de Riesgos de Alimentos y Bebidas en la República Dominicana.
La Dirección de Control de Riesgos en Alimentos y Bebidas es la unidad técnica de la SESPAS, responsable de asegurar que la población tenga acceso a alimentos y bebidas saludables, inocuos, libres de contaminación y cumpliendo efectivamente con su propia normativa. En el caso de alimentos y bebidas, es necesario aprender importantes principios de higiene que conciernen principalmente a toda la cadena alimentaria desde las materias primas hasta el consumo para garantizar su inocuidad.
Cabe destacar que la Ley 589-16 tiene como objetivo crear un marco institucional para la creación del Sistema Nacional para la Soberanía y Seguridad Alimentaria y Nutricional (SINASSAN), el cual tendrá a su cargo la elaboración y formulación de políticas para la soberanía y seguridad alimentaria y nutricional, al igual que instrumentos destinados a respetar, proteger, facilitar y ejercer el derecho a la alimentación adecuada de acuerdo con los principios de los derechos humanos con el fin de mejorar la calidad de vida de la población dominicana. Por último, la Ley 589-16 se basa en el principio de que la alimentación y nutrición adecuada es un derecho humano básico del ser humano, que es jurídicamente obligatorio de acuerdo con la Constitución de la República Dominicana y las normas internacionales de derechos humanos.
 
Manipulación higiénica en el proceso de producción de alimentos.
La manipulación higiénica de alimentos comprende diferentes etapas del proceso de elaboración, a lo largo de las cuales es necesario aplicar buenas prácticas de elaboración, las cuales se ilustran en el siguiente diagrama.
Claves de la Inocuidad de Alimentos Mantener la higiene.
Lávese las manos con frecuencia antes y durante la preparación dealimentos. Lávese las manos después de ir al baño. Limpie y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos utilizados para preparar alimentos. Mantenga las áreas de comida y cocina libres de insectos, mascotas y otros animales.
¿Por qué? Se han encontrado bacterias peligrosas que causan enfermedades en el suelo, el agua, los animales y las personas. Se llevan de las manos, utensilios, ropa, paños de limpieza, esponjas y cualquier otro elemento que no haya sido debidamente lavado. El simple contacto con ellos puede contaminar los alimentos.
Separe los alimentos crudos de los cocidos
Siempre separe los alimentos crudos de los alimentos cocidos y listos para comer. Limpie las superficies y los utensilios entre la manipulación de carne, verduras u otros alimentos listos para comer crudos y cocidos. Mantenga los alimentos en recipientes separados y evite el contacto entre alimentos crudos y cocidos.
¿Por qué? Los alimentos crudos, especialmente la carne, las aves, el pescado y sus jugos, pueden contaminarse con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación, tales como comidas cocinadas o alimentos listos para comer.
Cocine completamente
Cocine bien los alimentos, especialmente la carne, las aves, los huevos y el pescado. Para los alimentos a base de carne picada, tenga en cuenta que no quede ninguna parte roja. Se recomienda un termómetro. Cocine alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que alcancen los 70 °C. Recaliente completamente los alimentos cocinados.
¿Por qué? La cocción adecuada puede matar bacterias peligrosas. Las investigaciones han demostrado que cocinar los alimentos a 70 °C en todas sus partes los hace seguros para comer. Algunos alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida requieren una cocción especialmente controlada.
Mantener los alimentos a una temperatura segura
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas. Enfríe los alimentos cocidos y perecederos lo antes posible (preferiblemente por debajo de 5 °C). Mantenga las comidas preparadas muy calientes (por encima de 60°C). No almacene alimentos preparados durante largos períodos de tiempo, ni siquiera en el refrigerador. No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
¿Por qué? Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente si los alimentos se mantienen a temperatura ambiente. El crecimiento bacteriano se ralentiza o se detiene por debajo de los 5 °C o por encima de los 60 °C. Algunas bacterias peligrosas aún pueden crecer a temperaturas inferiores a 5°C.
Use agua y alimentos seguros
Use agua potable o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo. Elija alimentos saludables y frescos. Prefiere alimentos que hayan sido procesados, como la leche pasteurizada. Lave bien las frutas y verduras, especialmente si se comen crudas. No utilice alimentos caducados.
¿Por qué? Los alimentos, incluidos el agua y el hielo, pueden estar contaminados con bacterias o productos químicos peligrosos. Algunas sustancias tóxicas pueden formarse en alimentos dañados o con hongos. La elección cuidadosa de los alimentos y la adopción de medidas sencillas, como lavar y pelar frutas y verduras, pueden reducir el riesgo.