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5 recetas
con
berenjena
Las berenjenas son plantas originales de la India, que
pertenecen a la familia de las solanáceas como el tomate,
pimiento y patata. Originalmente las berenjenas se
consideraron venenosas y no comestibles, de ahí su nombre
científico original era, “solanum insanum” aunque
actualmente sabemos que se trata de un vegetal con
múltiples y beneficiosas propiedades.
Alto contenido en agua, potasio y fibra, lo que le hace ser una
opción muy baja en calorías, con alto poder saciante y
diurético.
Ayuda al control del colesterol gracias a su contenido en
ácido clorogénico, con un alto poder antioxidante.
Rica en vitaminas, minerales, polifenoles y antocianinas.
Un alimento versátil, con infinitas opciones de cocinado y
recetas para hacer nuestra alimentación más completa y
saludable.
Propiedades de 
la berenjena
Lasaña de 
berenjena
INGREDIENTES:
Berenjena
Champiñones
Tomate triturado natural
Atún al natural
Queso rallado light
Cortar la berenjena en láminas, y pasar por la plancha.
Colocar en una bandeja una capa de berenjena, añadir
champiñones, salsa de tomate natural y atún al natural.
Añadir otra capa igual al anterior y cubrir con una última
capa de berenjena.
Espolvorear queso rallado light.
Hornear 15 minutos y servir.
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*Otras opciones de relleno: carne picada o soja texturizada.
Mini pizzas 
de 
berenjena
INGREDIENTES:
Berenjena.
Tomate triturado natural.
Mozarela rallada
Toppings al gusto: atún, jamón york, 
serrano, champiñones, cebolla...
 
Cortar la berenjena en rodajas de máx. 1cm de grosor.
Colocar en una bandeja de horno con papel vegetal y
meter unos minutos en el horno para que se doren.
Poner en cada rodaja tomate triturado con un toque de
orégano y añadir a cada uno lo toppings que queramos.
Espolvorear queso rallado por encima y hornear unos
minutos hasta que se haya fundido el queso.
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Baba 
ganoush
INGREDIENTES:
1/2 kilo de berenjenas
2 cucharadas de tahini 
30ml de zumo de limón
2 cucharadas de perejil troceado
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1 diente de ajo
 
 
Precalienta el horno a 200ºC.
Pincha las berenjenas con un cuchillo y colócalas en una
bandeja de horno con papel de horno. Hornea durante
unos 45 minutos o hasta que estén tiernas. Sácalas del
horno y déjalas enfriar.
Echa las berenjenas y el resto de ingredientes en una
batidora y bate hasta que estén bien integrados.
Puedes servir inmediatamente, pero está más rico si se
deja enfriar en la nevera.
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https://danzadefogones.com/como-hacer-tahini/
Berenjena
rellena
INGREDIENTES:
2 berenjenas
1 cebolla
250g de gambitas congeladas
1 zanahoria
1 tomate
Mozarela rallada 
 Abrir las berenjenas por la mitad a lo largo y realizar
unos cortes en la parte interna, echarle un chorrito de
aceite y meterla unos minutos al microondas para
ablandar el relleno.
Vaciar el relleno de la berenjena sin romper la piel.
Lavar y trocear la cebolla, el tomate, la zanahoria, y el
relleno de la berenjena y pocharlo todo en una sartén.
Añadir las gambitas a la sartén y salpimentar al gusto.
Rellenar la piel de las berenjenas con la mezcla y
espolvorear con queso rallado.
Meter en el horno para gratinar.
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Ensalada de
berenjena
INGREDIENTES:
1 Berenjena grande
6 Tomates maduros medianos
Alcaparras
Hojas de menta fresca picadas
300 g Queso feta cortado en dados
Vinagre 3 cucharadas (para el aliño)
Orégano seco 1 cucharadita (para el aliño)
75 ml Aceite de oliva virgen extra (para el aliño)
 Aliño: lavamos y cortamos los tomates a dados y los
ponemos en un bol con la menta y las alcaparras.
Ponemos el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano y el
aceite de oliva en un bol y los batimos. Echamos el aliño
sobre los tomates y reservamos. 
Lavamos y cortamos la berenjena a rodajas y las asamos
a la plancha hasta que estén hechas por ambos lados.
Para servir, disponemos la berenjena en una bandeja y
repartimos por encima la ensalada de tomate y el queso
feta.
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