Mejores Hamburguesas Veganas y Vegetarianas_ Mas deas y Vegetarianos) (Spanish Edition), Las - Gigi Ro

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Las Mejores Hamburguesas
Veganas y Vegetarianas
 
Más de 150 recetas incluyendo
Exquisitas hamburguesas,
ensaladas, salsas y papas.
 
 
 
por Gigi Ro
 
 
 
 
 
 
 
 
P roducción Integral : Gigi Ro
Copyright © 2017, Gigi Ro
Copyright Textos © 2017, Gigi Ro
 
 
 
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación Las
más fáciles hamburguesas veganas y vegetarianas puede ser
publicada o reproducida por cualquier medio, por email, copia, etc., sin
el permiso de la escritora Gigi Ro, solo citas cortas y menciones para
reseñas y artículos.
 
 
Disclaimer: La información proporcionada en este libro no debe
tomarse como un consejo médico. Si necesita un diagnóstico médico o
si está contemplando algún cambio importante en la dieta, debe
consultar a un proveedor de atención médica calificado. El autor no es
responsable de los problemas de salud de los lectores o de problemas
específicos de salud o alergias con respecto a los ingredientes
utilizados en este libro.
 
 
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TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION
¿QUE SIGNIFICA SER VEGANO?
¿QUE SIGNIFICA SER VEGETARIANO?
CLASES DE VEGETARIANOS
PROTEINA VEGETAL UTILIZADA EN NUESTRAS HAMBURGUESAS
SEITAN
TOFU
SOYA TEXTURIZADA
TEMPEH
TABLA DE PROTEÍNA VEGETAL
TABLA DE COCION DE LOS GRANOS
TABLA DE COCCION DE LOS CEREALES
PAN DE HAMBURGUESA
PAN CLASICO
PAN PROVENZA
PAN INTEGRAL (VEGETARIANA)
PAN DE CEBOLLA
PAN DE ESPELTA
PAN DE TOMATE
PAN SIN GLUTEN
PAN DE AVENA
PAN CON TINTA DE CALAMAR (VEGETARIANO O VEGANO)
PAN EN EL MICROONDAS (VEGETARIANO)
PAN DIRECTO DEL SARTÉN (VEGANO)
PAN DIRECTO DEL SARTÉN (VEGETARIANO)
SALSAS
KETCHUP
MAYONESA CLASICA
MAYONESA LIGHT
MAYONESA AL AJO
MAYONESA DE LIMON
MAYONESA DE MENTA
SALSA DE TOMATES SECOS PICANTE
MOSTAZA
BBQ
CHIPOTLE
CHIMICHURRI
SALSA AZTECA
HUMMUS
TAHINA
BABAGANUSH
CREMA AGRIA
JAPONESE STYLE
TARTARA
QUESO DELUXE
FUNGHI AL AJILLO
SALSA DE CHAMPIÑON AL VINO BLANCO
SALSA PICANTE
PESTO
SALSA DE AGUACATE CON TOQUE PICANTE
SALSA ALFREDO
SALSA SRIRACHA Y AGAVE
SALSA DE LIMA Y ANACARDOS
SALSA DE AGUACATE Y CREMA DE TAHINA
SALSA ESPECIA DE YOGURT Y CEBOLLA
SALSA DE AGUACATE Y YOGURT GRIEGO
ENSALADAS Y COMPOTAS
REPOLLO O COL Y ZANAHORIA
CHANPIÑONES PROVENZA
PICO DE GALLO
GUACAMOLE CLASICO
CANGREJO TROPICAL CON PIÑA (VEGETARIANA)
CEBOLLA CARAMELIZADA
CHAMPIÑON AL VINO
COMPOTA DE AGUACATE Y MANGO
COMPOTA DE CHAMPIÑONES
COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA
PAPAS
PAPAS FRITAS CLASICAS
RUSTICAS CON PEREJIL
BONIATO O BATATA FRENCH FRIES
BONIATO CON ESPECIAS
CHIPS DE BONIATO CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESAS VEGANAS Y VEGETARIANAS
¿COMO ARMAR TU HAMBURGUESA?
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CALABACÍN AL CURRY CON SALSA
TARTARA Y BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESAS ALUBIAS ROJAS VEGANA CON SALSA AZTECA Y PAPAS
RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS CON MAYONESA DE LIMA Y PAPAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE QUINOA Y BULGUR CON MOSTAZA CON PAPAS
RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE ALUBIAS CRUJIENTE CON SALSA DE CHIPOTLE Y EN
SALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA
HAMBURGUESAS DE CALABAZA Y CREMA AGRIA CON BONIATO Y
ESPECIAS
HAMBURGUESA DE QUINOA Y REMOLACHA CON SALSA QUESO DELUX Y
BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE ALUBIAS BLANCAS Y LENTEJAS CON SALSA DE
AGUACATE Y TAHINA CON RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS Y BATATA CON SALSA DE TOMATES
SECOS PICANTE Y BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA DE CALABACIN Y PAPA CON PICO DE GALLO Y PAPAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE PAPA Y GUISANTES CON SALSA DE FUNGHI Y BATATA
FRENCH FRIES
HAMBURGUESA DE CALABACIN Y TOFU AHUMADO CON SALSA SRIRACHA
HAMBURGUESA DE BONIATO Y SALSA DE TAHINI CON GUACAMOLE
CLASICO
HAMBURGUESAS PORTOBELLO CON SALSA BBQ Y RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE BULGUR Y NUECES AL AJO CON SALSA ESPECIAL DE
YOGURT Y CEBOLLA
HAMBURGUESA DE PAPA Y GARBANZO CON MAYONESA DE LIMA Y PAPAS
FRITAS CLASICAS
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y MAIZ CON SALSA AZTECA Y ENSALADA DE
REPOLLO Y ZANAHORIA
HAMBURGUESAS DE ALUBIAS Y ARROZ CON COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA,
PAPAS CLASICAS
HAMBURGUESAS ESTILO HINDU CON SALSA ALFREDO CON BONIATO CON
ESPECIES
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y ZANAHORIA AL CURRY CON KETCHUP Y
BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA CRUJIENTE DE LENTEJAS ROJAS Y GARBANZOS CON
HUMMUS Y PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS CON QUINOA Y MAYONESA LIGHT
CON BONIATOS CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE QUINOA ROJA Y ALUBIAS ROJAS CON SALSA DE
AGUACATE CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y QUINOA CON SALSA DE AGUACATE Y
YOGURT GRIEGO Y BONIATOS FRENCH FRIES
HAMBURGUES DE COLIFLOR Y JENGIBRE CON CEBOLLA CARAMELIZADA
CON PAPAS FRITAS CLASICAS
HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y ROMERO CON PESTO Y CHIPS DE
BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS Y TOFU CON CHIMICHURRI Y
BONIATO CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE AVENA Y ZANAHORIA CON SALSA DE TOMATES SECOS
PICANTE
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y NUECES DE BRASIL CON COMPOTA DE
CHAMPIÑONES PROVENZA
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS Y COLIFLOR CON SALSA DE QUESO
DELUXE Y PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE BATATA Y MANI CON HUMMUS Y COMPOTA DE AJO Y
CEBOLLA
HAMBURGUESA DE SOYA Y NUECES CON GUACAMOLE CLASICO Y PAPAS
CLASICAS FRITAS
HAMBURGUESA DE CHMAPIÑONES Y SOYA CON CHAMPIÑONES AL VINO
BBQ PORTOBELLO A LA PARRILLA CON CHIPS DE BATATA CON TOQUE
PICANTE
HAMBURGUESA DE SOJA CON TAMARI Y MAYONESA CLASICA Y MOSTAZA
CON BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA VERDE CON GARBANZOS Y HUMMUS, TAHINA Y RUSTICAS
CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE ALUBIAS ROJAS Y SEITAN CON SALSA DE ANACARDOS
Y LIMA
HAMBURGUESA DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA CON PICO DE GALLO CON
BATATA CON PESPECIAS
HAMBURGUESA LIBANESA CON BABAGANUSH Y BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA DE REMOLACHA-BULGUR Y PEREJIL CON CREMA AGRIA
HAMBURGUESAS VEGETARIANAS DE PAPA Y BRÓCOLI CON SALSA FUNGHI
CON SALSA DE QUESO DELUXE
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y PIMIENTO CON SALSA CHIPOTLE
HAMBURGUESA DE QUINOA Y PAPAS CON CILANTRO Y GUACAMOLE,
BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA DE BATATA COCIDA CON MAYO DE AJO Y CHAMPIÑONES
PROVENZA
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS Y SEITAN CON OREGANO, SALSA
TARTARA Y RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA CON REMOLACHA Y QUINOA CON SALSA ALFREDO Y
BONIATO CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE TOFU Y ZANAHORIA HINDU CON SALSA PICANTE CON
ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA
HAMBURGUESA FALAFEL Y PEREJIL CON BABAGANUSH Y PAPAS CLASICAS
PAPAS FRITAS
HAMBUEGUESA DE SEITAN Y PEREJIL CON SALSA JAPONESA Y PAPAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CEBOLLIN CON COMPOTA DE
CHAMPIÑONES AL VINO CON BONIATOS FRENCH FRIES
HAMBURGUESA DE NUECES Y SEITAN CON SALSA DE QUESO DELUXE Y
BONIATO CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE ESPINACAS Y CEBOLLA CON MAYONESA LIMA Y
CEBOLLA CARAMELIZADA
HAMBURGUESA DE QUINOA Y ESPINACAS CON TAHINA Y ENSALADA DE
REPOLLO Y ZANAHORIA
HAMBURGUESA TEMPEH CON CHILE Y SALSA DE CHAMPIÑON AL VINO
BLANCO CON RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA ORIENTAL CON COCO Y ENSALADA DE CANGREJO CON
PIÑA
HAMBURGUESA DE TEMPEH Y AVENA CON KETCHUP, MOZTAZA Y CEBOLLA
CARAMELIZADA
HAMBURGUESA BULGUR LIBANES CON COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA Y
BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA TOFU AL FUNGHI CON SALSA PICANTE Y AGUACATE Y
TAHINA
HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y PIMIENTO ROJO CON BABAGANUCH
HAMBURGUESA BULGUR TERIYAKI CON JAPONESE STYLE Y BONIATO CON
TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA ALUBIAS ROJAS CON SEMILLAS DE CALABAZA Y SALSA
TARTARA
HAMBURGUESA FUNGHI CON ALUBIAS BLANCAS Y SALSA ALFREDO CON
BONIATO CHIPS CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE BATATA Y PIMIENTO DULCE CON COMPOTA DE
CHAMPIÑONES DE AJO Y CEBOLLA
HAMBURGUESA DE PAPA Y ZANAHORIA CON CREMA AGRIA Y PAPAS
CLASICAS
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y PIMIENTA NEGRA CON SALSA DE
ANACARDOS Y LIMA CON BONIATO FRECNH FRIES
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y CURCUMA CON KETCHUP Y COMPOTA DE
CHAMPIÑONES AL VINO
HAMBURGUESA BROCOLI Y ALUBIAS NEGRAS CON KETCHUP, CREMA
AGRIAY CHIPS DE BONIATO CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA TEMPEH MISO Y SALSA JAPONESE STYLE
HAMBURGUESADE REMOLACHA Y SOYA CON SALSA AZTECA Y PAPAS
RUSTICAS CON PEREJIL
BURGER DE BONIATO Y GARBANZOS CON GUACAMOLE CLASICO Y
BONIATO CON TOQUE PICANTR
HAMBURGUESA PORTOBELLO VEGGIE CON COMPOTA DE AGUACATE Y
MANGO
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CHAMPIÑONES MEDITERRANEO CON
SALSA TARTARA
HAMBURGUESA DE ESPINACA CON CHAMPIÑONES Y SALSA DE CHIPOTLE
HAMBURGUESA DE AVENA Y ZANAHORIA CON SALSA CHIMICHURRI Y
BONIATO CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y ZANAHORIA ORIENTAL CON SALSA DE
TOMATES SECOS PICANTES
HAMBURGUESA DE ESPINACAS Y TOFU CON CREMA AGRIA Y PICO DE
GALLO
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y GARBANZOS SILVESTRES CON SALSA
BABAGANUCH Y TAHINA
HAMBURGUESA DE BERENJENA Y GARBANZOS CON GUACAMOLE Y PAPAS
FRITAS CLSICAS
HAMBURGUESA CON ALUBIAS Y CHILES ASADOS CON SALSA TARTARA Y
PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y SETAS CON SALSA DE AGUACATE CON
TOQUE PICANTE Y COMPOTA DE CHAMPIÑONES
HAMBURGUESA DE PORTOBELLO A LA PARRILLA CON CEBOLLA
CARAMELIZADA
HAMBURGUESA DE CHAMPIÑONES CON PIMIENTOS ROJOS Y COMPOTA DE
AJO Y CEBOLLA
HAMBURGUESA DE MAIZ Y ALUBIAS CON KETCHUP, MOSTAZA, MAYONESA
LIGHT Y BONIATO CON ESPECIAS
HAMBURGUESA DE TROPICAL CON ENSALADA DE REPOLLO Y ZANAHORIA
Y BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE COLIFLOR Y QUINOA ROJA CON SALSA BBQ
HAMBURGUESA ALUBIAS Y CHAMPIÑONES CON MOSTAZA Y MAYONESA DE
MENTA
HAMBURGUESA DE CALABAZA CON MANZANA, SALSA PICANTE Y SALSA
ESPECIAL DE YOGURT Y CEBOLLA
HAMBURGUESA DE FUNGHI CON AJO Y ALUBIAS CON SALSA SRINACHA
HAMBURGUESA ASIATICA CON MANGO Y PESTO
HAMBURGUESA CON REMOLACHA Y TOFU CON BABAGANUSH Y BONIATO
CON ESPECIAS
HAMBURGUESAS PESCIVEGETERIANA
HAMBURGUESA CON CANGREJO, SALSA DE QUESO DELUXE CON
ENSALADA DE PICO DE GALLO
HAMBURGUESA DE CAMARONES CON GUACAMOLE Y PAPAS RUSTICAS
CON PEREJIL
HAMBURGUESA DE SALMON CON MAYONESA DE LIMA, SALSA ESPECIAL DE
YOGURT CON CEBOLLA Y PAPAS FRITAS CLASICAS
HAMBURGUESA DE CRUJIENTE DE LANGOSTINOS CON COMPOTA DE AJO Y
CEBOLLA
HAMBURGUESA DE CANGREJO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PAPAS
FRITAS CLASICAS
HAMBURGUESA DE BACALAO AL LIMON CON COMPOTA DE AGUACATE Y
MANGO Y CHIPS DE BATATA CON TOQUE PICANTE
HAMBURGUESA DE ATUN Y SALSA PICANTE CON ENSALADA DE REPOLLO Y
ZANAHORIA
HAMBURGUESA DE SALMON CON ENSALADA DE CANGREJO TROPICAL
CON PIÑA
HAMBURGUESA DE ATUN Y SALSA CHIPOTLE CON PAPAS CLASICAS FRITAS
HAMBURGUESA DE SALMON Y BROCOLI CON SALSA DE AGUACATE CON
TOQUE PICANTE
 
 
 
INTRODUCCION
 
La particularidad de las hamburguesas veganas y vegetarianas es que
son hechas con legumbres, vegetales y otras proteínas vegetales, no
tienes que ser vegano o vegetariano para poder comerlas, si comes
carnes rojas o de corral, son una opción saludable si quieres algo
diferente en la cocina.
 
Muchas personas piensan que ser vegana o vegetariana es muy
aburrido, no hay opciones deliciosas y la comida es insípida. Esto no
pudiera estar más lejos de la realidad, en estos momentos la comida a
base de cereales, legumbres y demás proteínas vegetales está cada
vez más fuerte, ya sea por ética moral respetando a los animales o
simplemente por tener una alimentación más sana y balanceada.
 
Una de las cosas que me encanta de la comida vegana, vegetariana, a
base de plantas entre otras, es que van por la misma línea de
diversidad, creatividad y originalidad de las recetas, eso de comida
aburrida es un concepto mal fundado.
 
Yo soy muy practica en la cocina, me gusta hacer recetas rápidas,
fáciles y deliciosas, así que estar horas y horas cocinando no es lo mío
a pesar de que me gusta cocinar. Otra ventaja de llevar este tipo de
alimentación es que comes menos comidas procesadas y nos
concientiza en comer productos frescos llenos de vitaminas y
minerales.
 
Yo en este libro quise enfocarme en la practicidad y en lo que me
gustan las hamburguesas y como son geniales para sacarte de apuros.
Algo que hago frecuentemente es preparar la comida de la semana y
hago varias preparaciones, las divido, les doy forma de hamburguesa y
las refrigero, las puedo comer como típica hamburguesa o las cómo sin
pan y les agrego ensaladas, aguacate, quínoa, arroz, papas al horno,
de verdad que son muy prácticas.
 
 
¿QUE SIGNIFICA SER VEGANO?
Ser vegano va mucho más allá de la alimentación y de no querer comer
ningún producto animal ni derivado, también tiene que con el respeto a
los animales y de no participar en la explotación de ellos. No estamos
hablando solo de la alimentación vegana sino también de no consumir
productos estéticos, de no participar en el consumo de vestimenta
fabricada con pieles de animales ni cualquier otro producto derivado de
la explotación animal.
 
Con respecto a la alimentación no consumen ningún producto animal
como carnes rojas, de corral, pescado, mariscos, huevos, lácteos y
miel. Se concentran en alimentos vegetales como los granos,
legumbres, hortalizas, cereales, frutas, verduras, soya texturizada,
tempeh, tofu y seitán.
 
El veganismo está dictado por una conducta ética y de respeto hacia
otros seres como lo son los animales.
 
¿QUE SIGNIFICA SER VEGETARIANO?
Es una decisión ya sea moral, ética, por la alimentación o por razones
de salud que deciden ya no comer carnes ni derivados animales. La
dieta vegetariana está formada por una gran cantidad de alimentos que
y que dependiendo del tipo de vegetariano que seas consumirás unos y
otros no.
 
CLASES DE VEGETARIANOS
VEGETARIANO LACTO-OVO: No consume carnes rojas, de corral, ni
pescados, pero Si consume productos animales como lácteos, huevos,
productos vegetales, frutas y legumbres.
 
VEGETARIANO OVO: No consume carnes, pescados ni lácteos, pero
si consume huevos, productos vegetales, frutas y legumbres.
 
VEGETARIANO LACTO: No consume carnes, pescados ni huevos,
pero si consume productos lácteos, productos vegetales, frutas y
legumbres.
 
SEMI VEGETARIANO: No consume carnes rojas, pero Si consume,
aves, pescado, mariscos, lácteos, huevos, productos vegetales, frutas y
legumbres.
 
PESCE VEGETARIANO: No consume carnes rojas, de corral, pero Si
consume pescado, moluscos, mariscos, productos vegetales, huevos,
lácteos, frutas y legumbres.
 
FRUTARIANO: Consume solo frutas y frutos secos.
 
CRUDIVORO: Consumen solo frutas, legumbres, frutos secos,
verduras y semillas. Consumen los productos crudos No las cocinan ni
calientan.
 
PROTEINA VEGETAL UTILIZADA EN NUESTRAS
HAMBURGUESAS
SEITAN
(no apta para celiacos o intolerantes al gluten), es una proteína vegetal
o gluten del trigo, se prepara separando el almidón, amasado y cocido
con caldo vegetal, quedando como resultado una masa elástica y
esponjosa. Se emplea para sustituir la carne.
 
Por 100 g de seitan son 28 g de proteína
No contiene fibra
 
INGREDIENTS
500 gr. de gluten de trigo
1 litro de agua fría
1/2 de salsa de soja
2 tiras de alga kombu
1 diente de ajo
 
PREPARACIÓN
En una olla agrega el gluten de trigo. Ahora añade un poco de
agua hasta que obtengas una mezcla homogénea pero que no se
pegue en las manos. Forma una bola, y divídela en 4 partes iguales.
 
En una olla agrega un litro de agua fría, el diente de ajo pelado, pero no
cortado, la salsa de soja y el alga kombu. Cuando empiece a hervir el
agua incorpora los trozos de gluten. Deja a fuego medio durante 45 a
50 minutos. Retira del fuego. Deja la olla tapada hasta que la
preparación esté fría.
TOFU
El tofu se obtiene a partir de las semillas de soja en reposo, se hace un
puré y se lleva a ebullición y se tamiza, el líquido que obtenemos al
hacer este proceso se gelifica dándole un agente coagulante. Se
pueden encontrar distintos tipos de tofu firme, blando, al natural,
ahumado entre otros. tiene un sabor suave, y una textura cremosa.
SOYA TEXTURIZADA
Es una proteína vegetal proveniente de los granos de soya. Se obtiene
de extraer el aceite y la piel del grano de soya y de someterla después
a presión y alta temperatura para deshidratarla, dando lugar que se
texturice. El resultado es un alimento con un poder proteínico muy
elevado.
TEMPEH
Es un alimento originario de indonesia elaborado a partir de la soya
amarilla, parcialmente cocinada y fermentada.Tiene un elevado
contenido en proteínas, es un perfecto sustituto de alimentos de origen
animal de ahí que se convierta en un sustituto ciertamente excelente de
los alimentos de origen animal. Tiene un alto aporte proteico y
aminoácidos esenciales, en tan solo 100 gramos de tempeh tiene
alrededor del 40% de las proteínas que nuestro organismo necesita
diariamente.
 
TABLA DE PROTEÍNA VEGETAL
 
POR 100 G
 
CALORIAS PROTEINA
GRAMOS
FIBRA
GRAMOS
VITAMINAS MINERALES
ALUBIAS
BLANCAS
67 8,4 g 6,3 g B1, B2, B9,
VITAMINA
A
FOSFORO,
HIERRO,
MAGNESIO,
POTASIO
ALUBIAS
NEGRAS
339 21,5 g 15,5 g B1,
VITAMINA
A, B6
POTASIO,
CALCIO,
FOSFORO
ALUBIAS
ROJAS
200 8,6 g 7,34 g VITAMINA
C, B1, B9
CALCIO,
COBRE,
FOSFORO,
MAGNESIO,
ZINC,
HIERRO
LENTEJAS
 
333 9,4 g 4,5 g B1, B2, B3,
B5, B6,
B12,
VITAMINA
C, K Y E
MAGNESIO,
HIERRO,
ZINC,
COBRE,
FOSFORO,
SELENIO
GARBANZOS 364 8,86 g 4,8 g B1, B2, B3,
B6, ACIDO
FOLICO,
VITAMINA
E
CALCIO,
HIERRO,
POTASIO,
FOSFORO,
MAGNESIO
GUISANTES 81 8,6 g 10,6 g VITAMINA
C, B3, B1,
B9
FOSFORO,
MAGNESIO,
SODIO,
CALCIO,
HIERRO
AVENA 335 15 g 10 g VITAMINA
E
 B1, B2, B5
Y B6
 
POTASIO,
MAGNESIO,
CALCIO Y
ZINC.
 
QUINOA 180 13 g 7 g VITAMINA
C, E, B1,
B2, B6
MAGNESIO,
CALCIO,
FOSFORO,
HIERRO
ARROZ
BLANCO
129 2,66 g 0,4 g VITAMINAS
DEL
COMPLEJO
B, Y
VITAMINA
E
 
FÓSFORO Y
POTASIO
HIERRO
ARROZ
INTEGRAL
111 2,6 g 1,8 G VITAMINA
A, D, B12
SODIO,
POTASIO,
FOSFORO,
CALCIO,
HIERRO
BULGUR 342 12,2 G 12,5 G VITAMINA
A, D, B12
POTASIO,
CALCIO
TEMPEH 193 18 G NO
TIENE
B1, B2, B3,
B6, B9
POTASIO,
FOSFORO,
MAGNESIO,
CALCIO,
HIERRO
SOYA
TEXTURIZADA
136 52 G 14 G VITAMINA
A, C, B1,
B2, B3, B12
CALCIO,
SODIO,
MAGNESIO,
POTASIO
TOFU 76 11,5 G 0,5 G VITAMINA
A, D, B1,
B2, B3, B7
HIERRO,
CALCIO,
MAGNESIO,
FOSFORO
SEITAN 370 28 G NO
TIENE
 
 
TABLA DE COCION DE LOS GRANOS
En el caso de los granos yo suelo comprarlos ya cocidos, ahorras
muchísimo tiempo, pero de igual manera si tienes el tiempo las puedes
cocer y adobar a tu gusto.
 
 
GRANOS
SECOS
TIEMPO
DE
REMOJO
TIEMPO
DE
COCCION
ALUBIAS
BLANCAS
DURANTE
LA
NOCHE
1-1/2
HORA
ALUBIAS
NEGRAS
DURANTE
LA
NOCHE
1-1/2
HORA
ALUBIAS
ROJAS
4 HORAS 45MIN-1H
LENTEJAS
VERDES
NO
NECESITA
REMOJO
30MIN-
45MIN
LENTEJAS
ROJAS
NO
NECESITA
REMOJO
25 MIN
GARBANZOS DURANTE
LA
NOCHE
1 ½ - 2 ½
H
GUISANTES DURANTE
LA
NOCHE
60-90 MIN
 
 
TABLA DE COCCION DE LOS CEREALES
 
CEREAL OLLA
NORMAL
OLLA DE
PRESION
AGUA
NECESARIA
ARROZ 1 HORA 45 1,5 - 2
BLANCO MINUTOS
ARROZ
INTEGRAL
1 HORA 45
MINUTOS
1,5 - 2
QUINOA 20 NO 2
BULGUR 20 NO 2
AVENA 1 ½
HORA
1 HORA 2,5 - 3
 
 
PAN DE HAMBURGUESA
 
 
PAN CLASICO
 
INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
310 ml de agua
12 g de sal
30 g de azúcar
60 ml aceite de oliva
Semillas de sésamo al gusto
 
PREPARACION
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla la
harina, la sal, el azúcar y ve revolviendo mientras vas agregando
lentamente el agua con la levadura.
 
Amasa durante unos 5 minutos, una vez integrado todo muy bien
agrega el aceite y amasa por otros 15 minutos más. Tapa el bol
con un papel fil y una toallita a temperatura ambiente y deja
reposar de 30 a 45 minutos para crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma
bolitas de 60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y
tápalas con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 180 C hasta
que estén dorados y listo.
 
PAN PROVENZA
 
INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
310 ml de agua
12 g de sal
30 g de azúcar
80 ml aceite de oliva
4 ramitas de romero
1 cdta de hierbas de Provenza
 
 
PREPARACION
En un bol agrega las ramitas de romero trituradas y las hierbas de
Provenza con el aceite y mezcla bien.
 
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla la
harina, la sal, el azúcar y ve revolviendo mientras vas agregando
lentamente el agua con la levadura. Amasa durante unos 5
minutos, una vez integrado todo muy bien agrega el aceite de
romero y amasa por otros 15 minutos más. Tapa el bol con un
papel fil y una toallita a temperatura ambiente y deja reposar de
30 a 45 minutos para crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma
bolitas de 60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y
tápalas con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 200 C hasta
que estén dorados y listo.
 
PAN INTEGRAL (VEGETARIANA)
 
 
INGREDIENTES
200 gr de harina de centeno
100 gr de harina integral
25 gr de azúcar
3 gr de sal
30 gr de mantequilla o mantequilla vegetal opción vegana
1 huevo grande
115 ml de agua
25 gr de levadura fresca
2 cdas de leche vegetal
 
PREPARACION
 En un bol añadimos las harinas, el azúcar y la sal, e integramos
bien. Añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos.
Añadimos la levadura fresca, la mantequilla derretida y el agua,
amasamos todo bien, hasta que la masa este unificada y no se
pegue en nuestras manos. Si es necesario agrega un poco más
de harina.
 
Tapa el bol con un papel fil y una toallita a temperatura ambiente
y deja reposar de 30 a 45 minutos para crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma
bolitas de 60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y
tápalas con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégales las semillas de tu gusto. Hornea a 200 C hasta
que estén dorados o 10 minutos aproximadamente.
 
PAN DE CEBOLLA
 
INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
310 ml de agua
12 g de sal
30 g de azúcar
80 ml aceite de oliva
1 cebolla morada picada en finas tiras
semillas de sésamo
 
PREPARACION
En un bol agrega la cebolla en tiras con el aceite y mezcla bien.
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla la
harina, la sal, el azúcar y ve revolviendo mientras vas agregando
lentamente el agua con la levadura. Amasa durante unos 5
minutos, una vez integrado todo muy bien agrega el aceite con la
cebolla y amasa por otros 15 minutos más. Tapa el bol con un
papel fil y una toallita a temperatura ambiente y deja reposar de
30 a 45 minutos para crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo agregando
la cebolla cortada finamente y forma bolitas de 60 g. Colócalas en
una bandeja separas una de otras y tápalas con un pañito
húmedo y deja reposar de nuevo para que crezcan un poco más,
déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 200 C hasta
que estén dorados y listo.
 
PAN DE ESPELTA
 
INGREDIENTES
200 g de harina de fuerza
300 g de harina de espelta
350 ml de agua
10 g de levadura fresca
1 cda de azúcar
12 g de sal
40 ml de aceite de girasol
pizca de pimienta
1 cdta de orégano en polvo
semillas de lino, girasol y calabaza
 
PREPARACION
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla las
harinas y luego agregamos la sal y el agua con la levadura.
Amasa durante unos 15 minutos, una vez integrado todo muy
bien agrega el aceite y amasa por otros 15 minutos más.
 
Tapa el bol con un papel fil y una toallita a temperatura ambiente
y deja reposar de 1 hora a hora y media para crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo agregando
los tomates picados finamente y forma bolitas de 60 g. Colócalas
en una bandeja separas una de otras y tápalas con un pañito
húmedo y deja reposar de nuevo para que crezcan un poco más,
déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégaleslas semillas de lino, girasol y calabaza. Hornea
a 200 C por 20 minutos o hasta que estén dorados.
 
PAN DE TOMATE
 
INGREDIENTES
500 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
310 ml de agua
12 g de sal
30 g de azúcar
80 ml aceite de oliva
80 g de tomates secos
 
PREPARACION
En un bol agrega los tomates secos triturados con el aceite y
mezcla bien.
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla la
harina, la sal, el azúcar y ve revolviendo mientras vas agregando
lentamente el agua con la levadura. Amasa durante unos 15
minutos, una vez integrado todo muy bien agrega el aceite con
los tomates secos y amasa por otros 15 minutos más.
 
Tapa el bol con un papel fil y una toallita a temperatura ambiente
y deja reposar de 30 a 45 minutos para crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo agregando
los tomates picados finamente y forma bolitas de 60 g. Colócalas
en una bandeja separas una de otras y tápalas con un pañito
húmedo y deja reposar de nuevo para que crezcan un poco más,
déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 200 C hasta
que estén dorados y listo.
 
PAN SIN GLUTEN
 
INGREDIENTES
140 g de harina de maíz
120 g de harina de arroz integral
30 g de harina de trigo sarraceno
½ cdta de sal
1 cdta de levadura en polvo sin gluten
500 ml de agua tibia
2 cdtas de levadura de panadería
2 cdas de agave
3 cdas de aceite de oliva
 
PREPARACION
Mezcla en un bol las harinas, la sal y la levadura en polvo. En otro
bol agrega la levadura de panadería, el agua y el agave, mezcla
bien y añade el aceite. Añade la mezcla liquida en el bol con la
harina lentamente mientras mezclas bien. Amasa durante unos
10 minutos. Tapa el bol con un papel fil y una toallita a
temperatura ambiente y deja reposar de 30 a 45 minutos para
crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo agregando
la cebolla cortada finamente y forma bolitas de 60 g. Colócalas en
una bandeja separas una de otras y tápalas con un pañito
húmedo y deja reposar de nuevo para que crezcan un poco más,
déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 200 C hasta
que estén dorados y listo.
 
PAN DE AVENA
 
 
 
 
INGREDIENTES
400 g harina integral de trigo
215 g harina de avena
470 g agua mineral
12 g sal fina
4 g levadura seca de panadero
2 cdas de copos de avena
 
PREPARACION
Diluye la levadura en un bol con agua. En otro bol mezcla las
harinas, la sal, el azúcar y ve revolviendo mientras vas agregando
lentamente el agua con la levadura.
 
Amasa durante unos 5 minutos, una vez integrado todo muy bien
agrega el aceite y amasa por otros 15 minutos más. Tapa el bol
con un papel fil y una toallita a temperatura ambiente y deja
reposar de 30 a 45 minutos para crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma
bolitas de 60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y
tápalas con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 180 C hasta
que estén dorados o unos 30 minutos.
 
PAN CON TINTA DE CALAMAR (VEGETARIANO O
VEGANO)
 
INGREDIENTES
500 g harina de fuerza
4,6 gramos levadura seca de panadería
1 huevo mediano
125 g de agua tibia
150 g de leche entera
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 sobre de tinta de calamar opcional sin tinta para veganos
Sésamo de colores (blanco y negro)
10 g de sal
20 g de azúcar
colorante negro comestible
 
PREPARACION
Diluye la levadura en un bol con 50 ml de leche. En otro bol
mezcla la leche restante, el agua, el huevo, el aceite, la tinta de
calamar, la sal y un poco de colorante negro.
 
En un bol agrega la harina, el azúcar y el resto de las mezclas.
Amasa durante unos 15 minutos, si ves que la mezcla queda muy
pegajosa y elástica, puedes agregarle un poco de más harina
para que sea más manejable. Tapa el bol con un papel fil y una
toallita a temperatura ambiente y deja reposar por 1 hora y media
para que crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma
bolitas de 60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y
tápalas con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Con una brochita pásales por encima a cada pan un poco de
agua y agrégales las semillas de sésamo. Hornea a 200 C de 12-
15 minutos.
 
PAN EN EL MICROONDAS (VEGETARIANO)
 
INGREDIENTES
3 cdas de harina todo uso
1 cdta de polvo para hornear
1 y ½ cucharada de yogur
2 claras de huevo
2 cdas de agua
1 cda de aceite de oliva
semillas de sésamo
1 pizca de azúcar
sal al gusto
 
PREPARACIÓN
En un bol agrega todos los ingredientes y mezcla bien, la masa
tendrá una textura cremosa.
 
Elige un recipiente apto para microondas con la forma de pan de
hamburguesa con un tamaño el doble que la mezcla porque va a
crecer durante la cocción.
 
Introduce el recipiente en el microondas por 3 minutos y medio,
pero si crees que le puede faltar un poco, pon 30 segundos más.
Recuerda que la potencia de los microondas varía así que debes
ir revisando. Retira el recipiente del microondas y desmolda el
pan.
 
PAN DIRECTO DEL SARTÉN (VEGANO)
 
INGREDIENTES
250 g Harina de Trigo 
1 cdta levadura rápida de panadería
125 ml de agua a temperatura ambiente
30 ml de leche vegetal
½ cdta de Sal
Pizca de Azúcar
2 cdas de Aceite de Oliva
 
PREPARACION
Mezcla en un bol los ingredientes secos, la harina, la levadura y
la sal. Añade el agua, el aceite y el huevo y amasa. Amasa
durante unos 15 minutos. Tapa el bol con un papel fil y una toallita
a temperatura ambiente y deja reposar por 60 minutos para que
crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma
bolitas de 60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y
tápalas con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Colócalas en un sartén antiadherente, a fuego bajo. Coloca 2-3
bolitas de pan en la sartén, separadas entre sí ya que luego
aumentan un poco de tamaño. Tapa y cocina unos 4 minutos por
cada lado hasta dorar.
 
PAN DIRECTO DEL SARTÉN (VEGETARIANO)
 
INGREDIENTES
250 g de harina de trigo
125 ml de agua
1 huevo
30 ml de aceite de girasol
1 cdta de levadura de panadería seca
½ cdta de sal
Pizca de azúcar
 
PREPARACION
Mezcla en un bol los ingredientes secos, la harina, la levadura y
la sal. Añade el agua, el aceite y el huevo y amasa. Amasa
durante unos 15 minutos. Tapa el bol con un papel fil y una toallita
a temperatura ambiente y deja reposar por 60 minutos para que
crezca la masa.
 
Una vez pasado el tiempo de reposo amasa de nuevo y forma
bolitas de 60 g. Colócalas en una bandeja separas una de otras y
tápalas con un pañito húmedo y deja reposar de nuevo para que
crezcan un poco más, déjalas reposar de 20-30 minutos.
 
Colócalas en un sartén antiadherente, a fuego bajo. Coloca 2-3
bolitas de pan en la sartén, separadas entre sí ya que luego
aumentan un poco de tamaño. Tapa y cocina unos 4 minutos por
cada lado hasta dorar.
 
SALSAS
 
 
KETCHUP
 
INGREDIENTES
400 g de tomates triturados
180 g de azúcar morena
125 ml de vinagre de vino blanco
90 ml de agua
80 g de sirope de agave
1 cdta de pimentón dulce en polvo
¼ rama de apio
2 dientes de ajo
½ cdta de sal
 
PREPARACIÓN
Pela los dientes de ajo y agrégalos con el resto de los ingredientes a
una olla para que hiervan. Cocina a fuego bajo durante 30 minutos
revolviendo frecuentemente. Luego licua los ingredientes hasta que
quede una mezcla homogénea.
 
MAYONESA CLASICA
 
INGREDIENTES
80 ml de leche de soya clásica
130 ml de aceite de oliva
Zumo de un 1 limón
½ cdta de sal
 
PREPARACIÓN
En un bol agrega la leche, el aceite y la sal revuelve bien de manera
que quede emulsionada, luego agrega el zumode limón y sigue
revolviendo hasta que la salsa quede bien cuajada.
 
MAYONESA LIGHT
 
INGREDIENTES
250 g de tofu tradicional
1 cda de vinagre de manzana
2 cdas de aceite girasol
1 diente de ajo
½ cdta de sal
 
PREPARACIÓN
En un bol agrega todos los ingredientes y bate hasta obtener una
mezcla homogénea.
 
MAYONESA AL AJO
 
INGREDIENTES
60 g de nueces
60 g de anacardos
120 ml de agua
3 cdas de aceite de oliva
½ cda de vinagre de manzana
zumo de un limón
3 dientes de ajo
Pizca de sal marina
 
PREPARACION
Añade todos los ingredientes a la licuadora, y tritúralos hasta obtener
una textura homogénea. Agrega el agua poco a poco dependiendo de
la textura que le quieras dar de espesura.
 
MAYONESA DE LIMON
 
INGREDIENTES
¼ taza de mayonesa clásica
2 cdas de cebolla morada picada
2 cdtas de zumo de limón
PREPARACION
Añade todos los ingredientes a la licuadora, y tritúralos hasta obtener
una textura homogénea.
 
MAYONESA DE MENTA
 
INGREDIENTES
½ taza de menta fresca
1 cdta de ajo picado
1 cda de zumo de limón
4 cdas de mayonesa clásica
 
PREPARACION
Añadir todos los ingredientes a un procesador o licuadora hasta que
quede una salsa homogénea.
 
SALSA DE TOMATES SECOS PICANTE
 
INGREDIENTES
275 g de tofu firme
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre de manzana
3 cdas de zumo de limón
pizca de pimienta
pizca de sal marina
pizca de polvo de pimiento picante
30 g de tomates secos
 
PREPARACION
Añadir todos los ingredientes a un procesador o licuadora hasta que
quede una salsa homogénea.
 
MOSTAZA
 
 INGREDIENTES
¼ de taza de semillas de mostaza remojadas durante 8 horas o
utilizar mostaza en polvo
½ taza de zumo de limón
ralladura de un limón
2 cdtas de estragón
2 cdta de aceite de oliva
2 cdas soperas de tamari
¼ de cdta de pimienta recién molida
 
PREPARACIÓN
Lavamos y aclaramos las semillas de mostaza remojadas, las vertemos
en la licuadora y añadimos el zumo de limón, la ralladura, la pimienta,
el estragón, el aceite de oliva y el tamari, hasta que quede una salsa
homogénea.
 
BBQ
 
INGREDIENTES
250 g de tomates triturados
1 cdta de jengibre rallado fresco o en polvo
2 cebollas moradas
180 g de azúcar morena
290 ml de vinagre balsámico
½ cdta de sal marina
5 hojas de albahaca
 
PREPARACIÓN
Agrega todos los ingredientes a una olla excepto las hojas de albahaca
y deja hervir. Tapa la olla a fuego bajo cocínalo por 20 minutos
revolviendo cada 3 minutos aproximadamente. Una vez pasado los 20
minutos licua los ingredientes con las hojas de albahaca y listo.
 
CHIPOTLE
 
INGREDIENTES
6 tomates medianos
1 cebolla finamente picada
1/4 de taza de cilantro fresco picado
3 cdas de zumo de limón
2 cdas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
4 cucharadas de chile chipotle picado
sal al gusto
 
PREPARACIÓN
En una bandeja de horno a fuego medio asa los tomates hasta que su
piel este ligeramente quemada unos 10 minutos. Retira del horno, pela
los tomates y corta en cubos. En un bol haz puré con el tomate, la
cebolla, el cilantro, el jugo de limón, el aceite, el ajo, el chipotle y la sal,
hasta crear una mezcla cremosa.
 
CHIMICHURRI
 
INGREDIENTES
4 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 vaso de vinagre
1 cda de hojuelas de cayena
2 cdas de orégano en polvo
1 cdta de tomillo en polvo
1 cdta de comino en polvo
2 cda de perejil picado fresco
1 cda de pimentón dulce en polvo
pizca de sal
 
PREPARACIÓN
En un sartén agrega un chorro de aceite y añade el comino, el orégano,
el tomillo y las hojuelas de cayena ya triturados en un molino o mortero.
Cuando empiece a calentar un poco y las especies aromáticas afloren
su olor y un poco de color agrega el perejil picado, el pimentón dulce,
los dientes de ajo picados y el vinagre. Mezcla bien y coloca en un bol y
vierte el aceite y reserva en la nevera.
 
SALSA AZTECA
 
INGREDIENTES
½ vaso de agua
2 ½ vasos de salsa de tomate (tomates triturados)
1 pimiento rojo
1 cebolla mediana
un chorrito de vinagre
2 chiles pequeños
1 cda de azúcar
1 cdta de mostaza
pizca de pimiento picante
pizca de sal
pizca de pimienta
 
PREPARACION
En un sartén a fuego medio agregamos el pimiento, cebolla, y los chiles
picados. Una vez dorados agregamos el azúcar revolviendo
constantemente durante 1 minuto. Sacamos del fuego dejamos enfriar
un poco y licuamos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla
homogénea.
 
HUMMUS
 
INGREDIENTES
500 g de garbanzos cocidos
3 cdas soperas de tahina (crema de semillas de sésamo o ajonjolí)
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Pizca de orégano molido
Zumo de un limón
5 dientes de ajo o más si la quieres más picante
2 cdas de perejil fresco picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
 
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de comida o licuadora y
mezclar hasta que quede una crema homogénea.
 
TAHINA
 
INGREDIENTES
50 g de sésamo tostado (ajonjolí)
50-75 ml agua
Sal al gusto
 
PREPARACION
En un procesador de alimentos agregamos el sésamo tostado,
añadimos un poco de agua y la pizca de sal. Trituramos hasta
conseguir una pasta, si la textura es demasiado espesa incorporamos
un poquito más de agua.
 
BABAGANUSH
 
INGREDIENTES
1 berenjena grande
2 dientes de ajo grande
3 cdas de tahina
½ zumo de limón
2 cdas de aceite de oliva
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Perejil picado
 
PREPARACION
Se asan las berenjenas y los ajos en horno a fuego alto, hasta que
estén bien tiernas. A continuación, retiras la cáscara y las semillas.
Luego las picas bien finas y las introduces en un procesador de comida
o licuadora añadiendo el zumo de limón y los ajos asados, el aceite de
oliva. Procesa hasta que quede una mezcla homogénea. Agregas la
tahina, sal, pimienta y el perejil picado. 
 
CREMA AGRIA
 
INGREDIENTES
300 g de tofu
2 cdas de aceite de girasol
zumo de dos limones
1 cda de vinagre de manzana
1 cda de sirope de agave
1 cdta de sal
perejil fresco picado
 
PREPARACIÓN
Agrega todos los ingredientes a la licuadora y mezcla hasta obtener
una salsa homogénea
 
JAPONESE STYLE
 
INGREDIENTES
300 g de tofu extra firme
3 dientes de ajo
2 cdtas de perejil seco
1 ½ cdta de albahaca seca
¼ cdta de pimentón dulce
pizca de sal
½ taza de leche de soya
 
PREPARACIÓN:
Desmenuza el tofu y mézclalo con el ajo picado, el perejil, la albahaca,
el pimentón y la sal.
Una vez mezclado, añade la leche y caliéntalo a fuego medio por unos
5 minutos. No debe hervir, luego agrégalo a un licuadora o procesador
y listo. 
 
TARTARA
 
INGREDIENTES
10 cdas mayonesa clásica
2 cdas de mostaza Dijon
7 alcaparras
4 pepinillos
 
PREPARACIÓN
Pica bien pequeñito los pepinillos y las alcaparras. Mezcla la mayonesa
con la mostaza y agrega las alcaparras y los pepinillos e integra bien.
 
QUESO DELUXE
 
INGREDIENTES
300 g de tofu
1 yogurt de soja sin azúcar
2 cdas de zumo de limón
1 cda de vinagre
5 cdas de aceite de girasol
pizca de sal
pizca de pimienta
pizca de perejil
 
PREPARACION
En una licuadora agregamos todos los ingredientes hasta que quede
una pasta homogénea, probar para comprobar que los condimentos
estén a nuestro gusto.
 
FUNGHI AL AJILLO
 
INGREDIENTES
3 ajos
10 champiñones
200 ml de leche de soya
1 cebolla morada
pizca de pimienta recién molida
pizca de romero
pizca de Sal marina
15 ml de Aceite de oliva
 
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y los ajos y los sofreímos hasta que estén dorados.
Añadimos los champiñones cortados y los cocinamos a fuego medio.
Añadimos la leche de soya y seguimos cocinando hasta que la leche se
evapore un poco, recuerda que debe quedar cremosa la salsa.
Agregamos todos los ingredientes a una licuadora hasta que quede una
mezcla grumosa.
 
SALSA DE CHAMPIÑON AL VINO BLANCO
 
INGREDIENTES
100 g de cebolla
250 g de champiñones
50 g de aceite de oliva
50 g de vino blanco
1 cda de harina de trigo
1 bric pequeño de nata vegetal
sal al gusto
pimienta al gusto
1 cda de perejil fresco picado
 
PREPARACION:
 Agregamos todos los ingredientes excepto la nata, la harina y el vino a
la licuadora o procesador hasta que quede una mezcla grumosa solo
dar unos toques. Pasamosa un sartén y cocemos por 7 minutos a
temperatura media, incorporar el vino y la harina y cocemos por 3
minutos más y finalmente agregamos la nata y dejamos cocer por 2
minutos más.
 
SALSA PICANTE
 
INGREDIENTES
6 tomates grandes
2 chiles jalapeños o al gusto
½ taza de cilantro fresco picado
3 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPARACIÓN
Los tomates se cortan en cuartos y se introducen a una olla con un
poco de agua, lo suficiente para que cuando hierva el agua no se
peguen los tomates a la olla, agrega los dientes de ajo (sin pelar), los
jalapeños y una pizca de sal. Deja que hierva todo durante 5 minutos y
lo retiraremos del fuego. Pasado el tiempo se pelan los ajos y
moleremos todo junto en un mortero. Se cuela la mezcla para retirar la
piel del tomate y de los jalapeños y finalmente se agrega el cilantro.
 
PESTO
 
INGREDIENTES
30 gr de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
30 gr de piñones
Aceite de oliva
Sal al gusto
 
PREPARACION
Tostar en un sartén los piñones a fuego medio sin aceite, cuidando de
que no se quemen. En una licuadora o procesador de alimentos
agregamos todos los ingredientes hasta adquirir una salsa homogénea.
 
SALSA DE AGUACATE CON TOQUE PICANTE
 
INGREDIENTES
6 tomates cherries pelados
2 aguacates pequeños
1 jalapeño o al gusto
½ cebolla picada 
2 dientes de ajo
Cilantro picado
Zumo de un limón (opcional) 
Sal al gusto
 
PREPARACION
En una olla llena hasta la mitad de agua agrega los tomates y el
jalapeño y deja hervir de 10-12 minutos, reserva parte del agua de
la cocción tras escurrir los ingredientes para procesarlos en la
licuadora. Pela los tomates y agrega todos los ingredientes a una
licuadora hasta formar una mezcla homogénea al menos que la
prefieras un poco más grumosa que es una buena opción también.
 
SALSA ALFREDO
 
INGREDIENTES
2 dientes de ajo
1 cda de aceite de oliva
2 tazas de coliflor cortada
½ taza de perejil cortado
2 cda de vino blanco
1 ½ taza de leche de soya
2 cdas de mostaza
Sal al gusto
Pimienta al gusto
 
PREPARACIÓN
En una olla con aceite de oliva coloca el ajo picado, sofríe a fuego
medio por 2 minutos, agrega la coliflor y el perejil, sofríe por 2 minutos
más, agrega el vino y tapa la olla y deja cocinar por 6 minutos. Agregar
la leche de soya, cuando la preparación hierva, cambia a fuego bajo.
Pasado el tiempo agrega todos los ingredientes a una licuadora o
procesador de alimentos hasta formar una mezcla homogénea.
 
SALSA SRIRACHA Y AGAVE
 
INGREDIENTES
2 cdta de mostaza Dijon
4 ½ cda de mayonesa
2 diente de ajo
2 cda de kétchup
1 ½ cdta de sriracha
1 ½ cdta de agave
 
PREPARACION
En una licuadora agregamos todos los ingredientes hasta que quede
una pasta homogénea, probar para comprobar que los condimentos
estén a nuestro gusto.
 
SALSA DE LIMA Y ANACARDOS
 
INGREDIENTES
½ taza de anacardos, remojados por 8 horas
¼ taza de agua
zumo de un limón
½ cdta de sal marina
2 diente de ajo
½ cdta de orégano en polvo 
 
PREPARACION
Añadir todos los ingredientes a un procesador o licuadora hasta que
quede una salsa homogénea.
 
SALSA DE AGUACATE Y CREMA DE TAHINA
 
INGREDIENTES
1 aguacate grande
2 cdta de tahini
3 cdtas de zumo de limón
3 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPARACION
Añadir todos los ingredientes a un procesador o licuadora hasta que
quede una salsa homogénea.
 
SALSA ESPECIA DE YOGURT Y CEBOLLA
 
INGREDIENTES
½ taza de yogurt griego 
½ cdta de pimienta molida
1 cdta de ajo en polvo
½ cdta de cebolla en polvo
2 cdtas de comino en polvo
1 cdta de paprika
½ cdta orégano
sal al gusto
 
PREPARACION
Añadir todos los ingredientes a un procesador o licuadora hasta que
quede una salsa homogénea.
 
SALSA DE AGUACATE Y YOGURT GRIEGO
 
INGREDIENTES
1 aguacate grande
¼ yogurt griego
2 cda de zumo de limón
2 ajos
1 cdta de pimienta
2 cdas de cilantro fresco cortado
1 cdta de sal marina
 
PREPARACION
Añadir todos los ingredientes a un procesador o licuadora hasta que
quede una salsa homogénea.
 
 
ENSALADAS Y COMPOTAS
 
REPOLLO O COL Y ZANAHORIA
 
INGREDIENTES
350 g de repollo finamente cortado
100 g de zanahoria rallada
2 cdas de cebolla picada
Mayonesa al gusto
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre blanco
10 nueces trituradas opcional
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPARACION
En un bol añadir todos los ingredientes y mezclar bien, reservar en el
refrigerador.
 
CHANPIÑONES PROVENZA
 
INGREDIENTES
1 cebolla morada cortada finamente
10 champiñones cortados finamente
20 ml de pasta de tomate (triturados)
30 ml de mostaza
1 cdta de hierbas de Provenza
sal marina al gusto
pimienta al gusto
2 cdas de vino blanco
 
PREPARACIÓN
En un sartén dora un poco la cebolla y los champiñones con la sal,
pimienta, las hierbas de Provenza y el vino blanco. Ya doradas
agrégalas a un bol con la pasta de tomate y la mostaza y mezcla bien.
 
PICO DE GALLO
 
INGREDIENTES
5 tomates cortados en cuadritos
1 cebolla cortada finamente
½ jalapeño cortados en cuadritos sin semillas
½ taza de cilantro fresco picado 
3 ajos picados
zumo de un limón
sal al gusto
pimiento al gusto
 
PREPARACION
En un bol agrega todos los ingredientes y combina bien y reserva en la
nevera.
 
GUACAMOLE CLASICO
 
INGREDIENTES
2 aguacates grandes
½ cebolla morada cortada en cuadritos
2 tomates medianos cortada en cuadritos
¼ taza de cilantro o perejil fresco picado 
4 cdas de zumo de limón
pimienta al gusto
sal al gusto
 
PREPARACION
En un bol machaca el aguacate, luego agrega el resto de los
ingredientes y reserve en la nevera.
 
CANGREJO TROPICAL CON PIÑA (VEGETARIANA)
 
INGREDIENTES
4 surimis o bastoncitos de cangrejo deshilachadas
3 cdas de mayonesa
zumo de un limón
sal y pimienta al gusto
2 cdas de perejil fresco picado
½ taza de piña cortada en dados
 
PREPARACION
Agrega todos los ingredientes a un bol hasta que queden bien
integrados y reserva en la nevera.
 
CEBOLLA CARAMELIZADA
 
INGREDIENTES
• 2 cebollas moradas finamente picadas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de azúcar morena
 
PREPARACION
Pela y corta la cebolla finamente, lleva al sartén con el aceite de oliva
deja dorar a fuego medio, por unos minutos, luego agrega el azúcar y
cocina a fuego medio por 3 minutos más.
 
CHAMPIÑON AL VINO
 
INGREDIENTES
150 gramos de champiñones picados finamente
2 dientes de ajo finamente picado
1 ½ cebollas picadas finamente
2 cdas de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
½ taza de caldo de vegetales
2 cda de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
 
PREPARACIÓN
 Saltea los champiñones con un poco de aceite de oliva para que se
doren. Retira y reserva. En el mismo sartén, sofríe la cebolla por 1
minuto con el resto del aceite y agrega los ajos. Agrega el vino y el
caldo. Cuando hierva, baja el fuego y deja reducir hasta la mitad,
agrega los champiñones y la sal, pimienta y la mitad del perejil. Deja a
fuego lento por unos 5 minutos y antes de servir el resto del perejil. 
 
COMPOTA DE AGUACATE Y MANGO
 
INGREDIENTES
1 mango pelado
1 aguacate
¼ taza de pimiento rojo
2 cdas de cebolla cortada en dados
2 cdas de zumo de limón
1½ cdas de cilantro picado
¼ cdta de sal
¼ cdta de pimienta
 
 
PREPARACION
Agrega todos los ingredientes a un bol hasta que queden bien
integrados y reserva en la nevera.
 
COMPOTA DE CHAMPIÑONES
 
INGREDIENTES
8 champiñones cortados finamente
2 cebollas moradas
15 ml leche de soya
1 chorrito de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
 
PREPARACION
Corta los champiñones y la cebolla en rodajas, cocínalas en un sartén
con el aceite, la sal y la pimienta, una vez estén dorados agrega la
leche de soya, cocina a fuego lento y deja reducir.
 
COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA
 
INGREDIENTES
2 ajos picados finamente
1 cebolla picada finamente
4 tomates
½ cdta de jengibre en polvo
sal y pimienta al gusto
un chorrito de aceite de oliva
 
PREPARACION
En un sartén agrega la cebolla y el ajo y saltea a fuego alto con el
aceite, una vez dorado baja a fuego medio y agrega los tomates
cortados en dados, el jengibre, la sal y la pimientay deja cocinar por
unos minutos hasta que el tomate este cocido y listo.
 
 
 
PAPAS
 
PAPAS FRITAS CLASICAS
 
INGREDIENTES
3 papas peladas y cortadas en bastones.
Sal marina
Pimienta al gusto
Aceite de girasol o de oliva
 
 
PREPARACION
Agrega las papas a una olla con agua, espera a que hierva y baja
a fuego lento durante unos 5 minutos. Sácalas y sécalas bien,
agrégales la sal y la pimienta. En un sartén con el aceite fríelas a
fuego alto hasta que doren.
 
RUSTICAS CON PEREJIL
 
INGREDIENTES
2 papas grandes, peladas y cortadas en bastones
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de oliva
30 g de perejil fresco picado
 
PREPARACION
Precalentar el horno a 200 C. Mezclar todos los ingredientes,
colocarlos en una bandeja de horno. Hornear por 30 minutos,
darles vuelta pasados 15 minutos. Una vez servidas agrégales el
perejil.
 
BONIATO O BATATA FRENCH FRIES
 
INGREDIENTES
2 boniatos pelados y cortados en bastoncitos
2 cdas de aceite de coco
sal al gusto
pizca de pimienta recién molida
perejil fresco picado
 
PREPARACION
En una bolsa coloca todos los ingredientes excepto el perejil,
mezcla bien y disponlo en la bandeja con un poco de aceite para
que no se peguen los boniatos
Hornear por 30 minutos, darles vuelta pasados 15 minutos. Una
vez servidas agrégales el perejil.
 
BONIATO CON ESPECIAS
 
INGREDIENTES
600 g de boniato cortados en cuartos, sin piel
3 cdas de aceite de oliva
1 cdta de ajo en polvo o al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
pizca de pimiento en polvo
1 cdta de semillas de sésamo
½ cdta de cúrcuma en polvo
 
PREPARACION
Precalentar el horno a 200 C. Mezclar todos los ingredientes,
colocarlos en una bandeja de horno. Hornear por 30 minutos,
darles vuelta pasados 15 minutos.
 
CHIPS DE BONIATO CON TOQUE PICANTE
 
INGREDIENTES
1 boniato grande picado en cuartos
1 ½ cda de aceite de olive
½ ctda de paprika en polvo
sal marina al gusto
pimiento recién molida
 
PREPARACION
Precalentar el horno a 200 C. Mezclar todos los ingredientes,
colocarlos en una bandeja de horno. Hornear por 30 minutos,
darles vuelta pasados 15 minutos hasta que estén doradas.
 
HAMBURGUESAS VEGANAS Y VEGETARIANAS
 
¿COMO ARMAR TU HAMBURGUESA?
PAN DE TU ELECCIÓN
HOJAS VERDES
LECHUGA ROMANA, RUCULA, ICEBERG, RADICCHIO, FRANCESA,
ESPINACA
CARNE VEGETAL
QUESO DE TU ELECCION (VEGANO SI APLICA)
CHEDDAR, MOZZARELLA, FETA, PARMESANO
SALSA DE TU ELECCIÓN
EXTRAS
RODAJAS DE TOMATES, TIRAS DE PIMIENTO, CEBOLLA EN
RODAJAS, AGUACATE PICADO, MAÍZ, CALABAZA ASASA,
BERENJENA ASADA, PEPINILLOS
ENSALADA O COMPOTA
PAN DE TU ELECCIÓN
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y CALABACÍN AL
CURRY CON SALSA TARTARA Y BATATA CON
TOQUE PICANTE
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
300 g de garbanzos cocidos
¼ de calabacín grande
3 cdas de semillas de lino molidas
3 cdas de harina de trigo
½ pimiento rojo picado
pizca de curry
Sal al gusto
Pizca de pimienta
Aceite de coco para freír
3 cdas de eneldo fresco
 
PREPARACIÓN
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos (excepto
el eneldo y la harina), obtén una mezcla grumosa. Coloca la
preparación en un bol agrega la harina y el eneldo y amasa.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de coco a fuego medio-alto y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado, o hasta dorar.
 
HAMBURGUESAS ALUBIAS ROJAS VEGANA CON
SALSA AZTECA Y PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
400 g de alubias rojas cocidas escurridas
150 g de cebolla morada picada en cuadritos
100 g de pimiento rojo picad en cuadritos
100 g champiñones picado en cuadritos
6 cdas de harina de trigo integral
½ cdta de ajo en polvo
Aceite de oliva
Sal marina
2 cdas de estragón picado fresco
 
PREPARACIÓN:
Saltea la cebolla, pimiento y champiñones con aceite de oliva y un poco
de sal por 10 minutos a fuego medio bajo.
 
En una licuadora o procesador de alimentos agregamos las alubias y
hacemos una mezcla que quede grumosa no totalmente homogénea,
agregamos poco a poco la harina revolviendo con una paleta, añade un
poco de sal y el ajo en polvo. Luego agrega la preparación con los
champiñones y el estragón picado. Si queda muy suave agrega un
poco más de harina, pero no abuses sino quedaran muy secas, solo
consigue la consistencia para formar la hamburguesa, cuando se fríen
se compactan.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de coco a fuego medio y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS CON
MAYONESA DE LIMA Y PAPAS CLASICAS
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
 
INGREDIENTES
400 g de lentejas rojas cocidas
1 taza de cebolla morada cortada finamente
½ taza de zanahoria rallada
2 tazas de champiñones cortados muy pequeñito
3 dientes de ajo machacados
1 cdta de orégano en polvo
1/3 taza de pan rallado
2 claras de huevo
½ cdta de pimienta
sal al gusto
aceite de coco para freír
 
PREPARACION
Saltea en un sartén la cebolla, los champiñones, los ajos y la zanahoria
por 3 minutos a fuego medio alto con una pizca de sal y pimienta. En
un bol añadir las lentejas, las claras, la preparación con cebolla y
champiñones y el pan rallado, mezcla bien y deja reposar por 20
minutos en la nevera.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de coco a fuego medio y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE QUINOA Y BULGUR CON
MOSTAZA CON PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL 
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
 
INGREDIENTES
250 g de quínoa cocida
150 g de bulgur cocido
1 remolacha cocida
1 cebolla
100 g de pan rallado
1 huevo ligeramente batido
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
30 g Mostaza Dijon
2 cdas de perejil fresco cortado
aceite de coco
 
PREPARACIÓN:
En un bol coloca la remolacha en láminas con la mostaza, sal,
pimienta, deja reposar por 10 minutos. Pasado el tiempo agrega a un
procesador la remolacha, quínoa, bulgur, cebolla, sal y pimienta, que
quede una mezcla grumosa.
 
En otro plato coloca el pan rallado y otro hondo el huevo ligeramente
batido con un poco de sal. Separamos la mezcla en 4, pasamos las
hamburguesas primero por el huevo y después por el pan rallado. Las
freímos con cuidado y las escurrimos un poco con papel de cocina.
 
Calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio y ve añadiendo
las hamburguesas y deja cocinar 7 minutos por cada lado, hasta dorar.
 
HAMBURGUESA DE ALUBIAS CRUJIENTE CON
SALSA DE CHIPOTLE Y EN SALADA DE REPOLLO
Y ZANAHORIA
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
300 g de alubias blancas cocidas y escurridas
60 g de avena en hojuelas
1 cebolla cortada en dados
2 cda de harina de garbanzo
1/3 taza de leche vegetal
Pan rallado para rebozar
Pizca de orégano molido
½ cdta de ajo en polvo
Pimienta recién molida al gusto
Sal rosa del Himalaya al gusto
 
PREPARACIÓN
Saltea la cebolla con un poco de sal hasta dorar. En un bol agrega las
alubias y machácalas con un poco de sal, pimienta, orégano y ajo. Una
vez salteada la cebolla agrégalas a la preparación de las alubias, una
vez mezclado agrega la avena y deja reposar unos 15 minutos en la
nevera.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. En un
plato hondo mezcla la leche y la harina, la textura que quede un poco
espesa, en otro plato colocamos el pan rallado con una pizca de sal,
orégano, pimienta y ajo.
 
Pasamos las hamburguesas primero por la mezcla de harina y después
por el pan rallado. Calienta el sartén con el aceite de coco a fuego
medio y ve añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por
cada lado. Las freímos con cuidado y las escurrimos un poco con papel
de cocina.HAMBURGUESAS DE CALABAZA Y CREMA AGRIA
CON BONIATO Y ESPECIAS
 
NIVEL: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
250 g de calabaza cocida pelada y escurrida
80 g de setas portobello cortado en dados
4 cdas de avena
4 cdas de harina integral
2 cdas de pan rallado
1 cdta de perejil molido seco
1 cdta de ajo en polvo
1 pizca de pimentón dulce
Sal al gusto
Pimienta al gusto
 
PREPARACIÓN:
Tritura la calabaza que quede como puré, agrega el resto de los
ingredientes, mezcla bien formando una textura consistente, si es
necesario añade un poco más de harina.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 200 C hornéalas hasta que
doren por unos 5 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE QUINOA Y REMOLACHA CON
SALSA QUESO DELUX Y BATATA CON TOQUE
PICANTE
 
NIVEL: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 8
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
300 g alubias negras cocidas y escurridas
1 taza de remolacha rallada cocida
¾ taza de quínoa cocida
½ cebolla cortada en dados
1 taza de champiñones picados en dados
1 cdta de comino
½ cdta de chile en polvo
¼ cdta de paprika
½ taza de nueces molidas
sal al gusto
pimienta al gusto
aceite de oliva
 
PREPARACION
Saltea la cebolla y champiñones con sal, pimienta y un poco de aceite.
En un bol agrega las alubias machacadas como puré, la remolacha, las
especias, la quínoa, la cebolla, champiñones y las nueces trituradas
formando una mezcla consistente
 
Separa en 8 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 200 C hornéalas hasta que
doren por unos 15 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE ALUBIAS BLANCAS Y
LENTEJAS CON SALSA DE AGUACATE Y TAHINA
CON RUSTICAS CON PEREJIL
 
NIVEL: MEDIO
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
 
INGREDIENTES
300 g de alubias blancas cocidas y escurridas
200 g de lentejas cocidas y escurridas
1 cebolla morada cortada en dados
½ pimiento rojo cortado en dados
1 huevo
½ de pimiento dulce en polvo
sal marina al gusto
pimienta al gusto
aceite de coco para freír
 
PREPARACION
Saltea la cebolla y el pimiento con un poco de sal y pimienta. Una vez
salteados en un procesador agrega las alubias, las lentejas, la cebolla,
el pimiento, sal, pimienta y pimiento dulce, al mezclar que quede una
textura grumosa.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 200 C hornéalas hasta que
doren por unos 8 minutos por cada lado.
 
O si prefieres calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio y
ve añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada
lado.
 
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS Y BATATA
CON SALSA DE TOMATES SECOS PICANTE Y
BONIATO CON ESPECIAS
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 8
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
300 g alubias negras cocidas y escurridas
1 taza de batata o boniato cocido puré
¾ taza de quínoa cocida
1/3 taza de cebolla cortada en dados
1 taza de zanahoria rallada
6 cdas de avena
3 cdas de semillas de lino
3 cdas de semillas de Calabaza
2 cdas de semillas de sésamo
1 cdta de chile en polvo
1 cdta de salsa barbecue
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de sal
½ cdta de pimienta
¼ taza de agua 
 
PREPARACION
En un procesador agrega todos los ingredientes excepto la avena, el
agua y el aceite, al mezclar que quede tipo puré o grumosa. Luego
agrega la preparación a un bol y añade el agua mezclando bien y
después la avena. Añade más avena si quedan muy suaves para que
tengan más consistencia.
 
Separa en 8 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 200 C hornéalas hasta que
doren por unos 15 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE CALABACIN Y PAPA CON
PICO DE GALLO Y PAPAS CLASICAS
 
NIVEL: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
3 CALABACINES
2 PAPAS MEDIANAS
1 ZANAHORIA
1 CEBOLLA PICADA
3 DIENTES DE AJO TRITURADOS
40 G DE HARINA DE PAPA
½ CDTA DE CURRY
1 CDA DE PAN RALLADO
SAL AL GUSTO
PIMIENTA AL GUSTO
 
PREPARACION
En una olla con agua y un poco de sal cocina por 15 minutos a fuego
alto la zanahoria y las papas, peladas y cortados en dados. pasado el
tiempo retira del fuego, escurre y deja enfriar.
 
En un procesador añade todos los ingredientes excepto la harina y el
pan rallado. Que quede una mezcla grumosa. Una vez mezclado pasa
la preparación a un bol y añade la harina y el pan rallado.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 180 C hornéalas hasta que
doren por unos 3 minutos por cada lado.
 
O si prefieres calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio y
ve añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 3 minutos por cada
lado.
 
HAMBURGUESA DE PAPA Y GUISANTES CON
SALSA DE FUNGHI Y BATATA FRENCH FRIES
 
NIVEL: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 40 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
3 papas medianas peladas cocidas
1 cebolla morada picada en dados
70 gramos de guisantes cocidas
100 gramos de harina fina de maíz
1 cda de aceite de coco
1 cda de semillas de sésamo
pizca de cayena en polvo
1 cdta de jengibre en polvo
1 cda de cilantro en polvo
1 cda de orégano en polvo
1 cdta de comino en polvo
1 cda de zumo de limón
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPARACION
Cocinamos las papas en agua hirviendo durante unos 20 minutos
o hasta que estén tiernas. Retiramos el agua y dejamos enfriar. En
una olla con agua hirviendo cocinamos los guisantes de 5-8
minutos retiramos el agua y dejamos enfriar.
 
En un sartén doramos más semillas de sésamo por 1 minuto con
un poco de aceite y luego agregamos la cebolla por otros 2
minutos, a continuación, añadimos los guisantes y dejamos hasta
que las verduras se doren. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
 
Cuando todos los ingredientes estén fríos, colocamos las papas en
un bol grande, las aplastamos con un tenedor, añadimos la sal,
pimienta, el jengibre, el cilantro, el orégano, el comino, la harina
de maíz, la cebolla, los guisantes y el zumo de limón. si la mezcla
queda muy suave agrega un poco más de harina de maíz debe ser
fácil de manejar.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de coco a fuego medio y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE CALABACIN Y TOFU
AHUMADO CON SALSA SRIRACHA
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
3 calabacines
2 paquetes de tofu ahumado
1 cebolla morada cortada en dados
½ apio cortado
3 cdas de perejil
2 ajos triturados
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPARACION
En una sartén saltea la cebolla picada, el apio, los ajos con un
poco de sal y pimienta en aceite de oliva. Una vez salteado agrega
los calabacines cortados en dados, deja cocer por unos minutos.
Retira del fuego y deja enfriar.
 
En un procesador de alimentos agrega todos los ingredientes y
crea una mezcla grumosa con una textura para hacer las
hamburguesas.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite a fuego medio y ve añadiendo las hamburguesas
y deja cocinar 8 minutos por cada lado, hasta dorar
 
HAMBURGUESA DE BONIATO Y SALSA DE TAHINI
CON GUACAMOLE CLASICO
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
1 batata mediana cocida y pelada
300 g de alubias rojas cocidas y escurridas
3 cdtas de harina de papa
2 cdta de tahini
1 cda de agave
¼ cdta de ajo en polvo
sal marina al gusto
pimienta al gusto
1 cdta de hierbas de Provenza
3 cdas de aceite de coco para freír
 
PREPARACION
En un bol machaca la batata cocida y agrega y mezcla bien el resto de
los ingredientes excepto el aceite de coco. Reserva en la nevera por
unos 15 minutos. Si la mezcla está muy suave agrega un poco más de
harina para que puedas hacer las hamburguesas.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de coco a fuego medio y ve añadiendolas
hamburguesas y deja cocinar 2-3 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESAS PORTOBELLO CON SALSA BBQ
Y RUSTICAS CON PEREJIL
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
6 portobellos sin tallo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
pizca de orégano
sal rosa del Himalaya
pimienta negra recién molida
 
PREPARACION
En un bol coloca los portobellos limpios y sin tallo, agrégales un
chorrito de aceite, sal, pimienta y orégano, mezcla bien.
 
Mételos al horno Pre calentado a 180 C en una bandeja para
hornear antiadherente por unos 15 o 20 minutos, o hasta que
estén suaves cuando los tocas.
 
HAMBURGUESA DE BULGUR Y NUECES AL AJO
CON SALSA ESPECIAL DE YOGURT Y CEBOLLA
 
NIVEL: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 40 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
250 g de alubias blancas cocidas y escurridas
80 g de bulgur cocido
1 cebolla
½ pimiento
½ apio
2 ajos triturados
70 g de nueces trituradas
5 cdas perejil fresco picado
½ de pimiento dulce en polvo
chorrito de salsa de soya
sal al gusto
pimienta al gusto
½ cdta comino molido
 
PREPARACION
Saltea la cebolla, el ajo y el pimiento con un poco de sal y aceite.
En un bol agrega todos los ingredientes mezclando bien y pasa a
un procesador de alimentos, que la mezcle quede grumosa, No
totalmente homogénea.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite a fuego medio y ve añadiendo las hamburguesas
y deja cocinar 5 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE PAPA Y GARBANZO CON
MAYONESA DE LIMA Y PAPAS FRITAS CLASICAS
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
2 papas grandes cocidas y peladas
300 g garbanzos cocidos y escurridos
3 dientes de ajo picados triturados
1 cdtas de jengibre en polvo
2 cdtas de aceite de girasol
4 cdas de salsa de soya
3 cdas de perejil picado fresco
pizca de sal
pizca de pimienta
 
PREPARACION
En un bol grande machaca las papas y los garbanzos con un
tenedor. Una vez tengas un puré agrega el ajo, el jengibre, perejil,
aceite de girasol, salsa de soya, la sal y la pimienta.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de girasol a fuego medio y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE ALUBIAS Y MAIZ CON SALSA
AZTECA Y ENSALADA DE REPOLLO Y
ZANAHORIA
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
 
INGREDIENTES
240 g Alubias blancas cocido y escurrido
100 g maíz cocido y escurrido
½ cebolla morada cortada en dados
1 huevo
harina integral 100 g
½ cdta de ajo en polvo
½ de pimiento rojo
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPARACION
Saltea la cebolla con sal y pimienta por 2 minutos en aceite de oliva. En
un procesador tritura las alubias, maíz, cebolla, sal, pimienta, ajo,
pimiento en polvo. Luego agrega la harina y el huevo y amasa. Crea
una mezcla grumosa.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Mételos
al horno Pre calentado a 180 C en una bandeja para hornear
antiadherente por unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén
doradas.
 
HAMBURGUESAS DE ALUBIAS Y ARROZ CON
COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA, PAPAS CLASICAS
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
1 taza alubias negras cocidas y escurridas
2 tazas arroz integral cocido
3 cdas de semillas de girasol
2 cdas de semillas de lino
pizca de sal
pizca de pimienta
harina de arroz
aceite de oliva
 
PREPARACION
En un bol agrega todos los ingredientes creando una mezcla
consistente para hacer las hamburguesas, en caso de que este
muy suave agrega harina de arroz, lo suficiente para hacer las
hamburguesas.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de oliva a fuego medio y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 10-15 minutos por cada lado, hasta dorar.
 
HAMBURGUESAS ESTILO HINDU CON SALSA
ALFREDO CON BONIATO CON ESPECIES
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
2 tazas papa cocida y pelada
½ taza de zanahoria rallada
½ taza de guisantes cocidos
½ taza de cebolla morada cortada en dados pequeños
½ cdta de jengibre en polvo
1 cda de chile
1 cda de chana masala
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
pizca de comino en polvo
pizca de pimiento dulce en polvo
 
PREPARACION
Saltea la cebolla con un poco de sal, jengibre y chile hasta dorar.
En un bol agrega todos los ingredientes e integra bien creando
una mezcla uniforme
 
En un tazón grande pon la papa, la zanahoria, el chícharo, la
chana masala y la mezcla de cebolla. Mezcla muy bien, usa tus
manos, para que puedas aplastar tantito la papa y se forme una
masa. Aunque no tiene que estar todo desbaratado, sólo a que
quede integrado todo.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 200 C hornéalas hasta que
doren por unos 15-20 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE GARBANZO Y ZANAHORIA AL
CURRY CON KETCHUP Y BONIATO CON ESPECIAS
 
NIVEL: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
300 g de garbanzos cocidos, escurridos y triturados
1 cebolla cortada en dados
1 zanahoria rallada
3 dientes de ajo triturados
1 cdta de curry en polvo
½ cdta de cúrcuma
½ cdta de jengibre
pizca de comino
½ cdta de pimiento picante
sal al gusto
½ taza de harina de garbanzo
aceite de oliva
 
PREPARACION
En un bol agrega todos los ingredientes y forma una mezcla
consistente, en caso de que la mezcla quede muy suave agrega un
poco de más harina para poder hacer las hamburguesas.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de oliva a fuego medio y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5-7 minutos por cada lado, hasta dorar.
 
HAMBURGUESA CRUJIENTE DE LENTEJAS
ROJAS Y GARBANZOS CON HUMMUS Y PAPAS
RUSTICAS CON PEREJIL
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 15 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGETARIANA
 
INGREDIENTES
300 g de garbanzos cocidos y escurridos
1 taza de lentejas rojas cocidas y escurridas
1 cebolla morada picada
1 cdta de comino en polvo
1 cda de perejil
1 cda de cilantro fresco picado
1 cdta de paprika
sal al gusto
pimienta recién molida al gusto
1 cdta de Sriracha
2 cdas de mostaza Dijon
1/4 taza de harina de avena
1 huevo grande
½ taza de pan rallado
aceite de oliva
 
PREPARACION
En un bol agrega todos los ingredientes y forma una mezcla
consistente, en caso de que la mezcla quede muy suave agrega un
poco de más harina para poder hacer las hamburguesas.
 
En un plato coloca el pan rallado. Separa en 6 porciones la mezcla
formando las hamburguesas. Con una brochita ponles un poco de
aceite y pásalas por el pan rallado. Colócalas en una bandeja para
horno, a 200 C hornéalas hasta que doren por unos 10-12 minutos por
cada lado, hasta que estén doradas
 
HAMBURGUESA DE ALUBIAS NEGRAS CON
QUINOA Y MAYONESA LIGHT CON BONIATOS CON
TOQUE PICANTE
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MIN
PORCIONES: 8
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
300 g de alubias negras cocidas y escurridas
1 taza de quínoa cocida
1 cdas de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 ajos triturados
½ pimiento picado
½ de pimiento dulce en polvo
½ taza de pan rallado
½ taza de perejil fresco picado
½ cdta paprika
sal marina al gusto
pimienta recién molida al gusto
 
PREPARACION
Saltea en un sartén el pimiento, la cebolla, con un poco de sal,
pimienta, paprika y pimiento dulce. Deja enfriar.
 
En un procesador añade las alubias, la mezcla anterior, el perejil y la
quínoa hasta crear una mezcla grumosa, que no esté totalmente
homogénea. Reserva en la nevera por unos 10 minutos.
 
En un plato coloca el pan rallado. Separa en 8 porciones la mezcla
formando las hamburguesas. Con una brochita ponles un poco de
aceite y pásalas por el pan rallado.
Calienta el sartén con el aceite de oliva a fuego medio y ve añadiendo
las hamburguesas y deja cocinar 3 minutos por cada lado, hasta dorar.HAMBURGUESA DE QUINOA ROJA Y ALUBIAS
ROJAS CON SALSA DE AGUACATE CON TOQUE
PICANTE
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
1 taza de alubias rojas cocidas, escurridas y trituradas
¾ taza de quínoa roja cocida
½ pimiento rojo picado
1 cebolla morada picada
¼ de nueces trituradas
3 ajos triturados
1 chorrito de salsa de soya
1 cda de vinagre balsámico
1 cda kétchup
aceite de oliva
1 "flax egg" o huevo de linaza (1 cda de linaza molida + 3 cdas
de agua)
sal al gusto
pimiento al gusto
 
PREPARACION
Saltea la cebolla, los ajos y el pimiento con sal y pimiento. Una
vez salteado agrega las alubias, las nueces trituradas, la soya, el
vinagre, el kétchup, cocina por 2 minutos a fuego medio.
 
Transfiere la mezcla anterior a un procesador de alimentos y haz
una grumosa que no quede totalmente homogénea, pasa la
mezcla a un bol y agrega la quínoa, verifica la sazón si quieres
ajustarla. Deja reposar por unos 10 minutos.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 200 C hornéalas hasta que
doren por unos 15 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUESA DE REMOLACHA Y QUINOA CON
SALSA DE AGUACATE Y YOGURT GRIEGO Y
BONIATOS FRENCH FRIES
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 40 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGETARIANA
 
INGREDIENTES
2 tazas de remolacha cocida y rallada
1 taza de quínoa cocida
1 huevo grande
1 cebolla morada cortada en dados pequeños
3 dientes de ajo triturados
3 cdas de pan rallado
aceite de oliva
1 cdta de linaza
2 cdas de aceite coco
pizca de hojuelas de chile
pizca de pimiento recién molida
1 cdta de sal rosa del Himalaya
1/3 taza de cilantro fresco picado
 
PREPARACION
En una bandeja para hornear coloca la cebolla, el pimiento y la
remolacha con un poco de aceite, sal y pimienta por unos 20 minutos a
175°c. Reserva y deja enfriar.
 
En un procesador de alimentos agrega la preparación anterior y tritura
un poco que quede una textura grumosa. Luego pasa la preparación a
un bol y agrega el resto de los ingredientes e integra bien, si queda
muy suave agrega un poco de pan rallado para una mejor textura.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 200 C hornéalas hasta que
doren por unos 12-15 minutos por cada lado.
 
HAMBURGUES DE COLIFLOR Y JENGIBRE CON
CEBOLLA CARAMELIZADA CON PAPAS FRITAS
CLASICAS
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 40 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA - VEGETARIANA
 
INGREDIENTES
1 coliflor mediana, cortada y lavada
½ taza de quínoa cocida
1 cebolla pequeña finamente cortada
2 dientes de ajo triturados
1 cdta de cúrcuma en polvo
½ cdta de comino en polvo
½ cdta de jengibre en polvo
2 cdas de semilla de sésamo
2 cdas de aceite de coco
1 cdta de sal marina
pizca de pimienta
2 huevos o huevo de linaza (1 cda de linaza molida + 3 cdas
de agua) opción vegana
 
PREPARACION
En una sartén agrega la coliflor, la cebolla, ajos, las especias y el aceite
de coco por unos 10 minutos, revolviendo eventualmente.
 
Transfiere todos los ingredientes a un procesador de alimentos y obtén
una mezcla grumosa, que no quede homogénea ya que queremos
textura para hacer las hamburguesas.
 
Separa en 6 porciones la mezcla formando las hamburguesas.
Colócalas en una bandeja para horno, a 175 C hornéalas hasta que
doren por unos 10 minutos por cada lado.
 
O si prefieres calienta el sartén con el aceite de coco a fuego medio y
ve añadiendo las hamburguesas y deja cocinar 3 minutos por cada
lado, hasta dorar.
 
HAMBURGUESA DE GARBANZOS Y ROMERO CON
PESTO Y CHIPS DE BATATA CON TOQUE PICANTE
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 20 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
250 g de garbanzos cocidos y escurridos
200 g de lentejas rojas cocidas y escurridas
1 pimentón asado
2 dientes de ajos
5 cdas de cebollín
1 cebolla morada picada
zumo de un limón
¼ taza de cilantro picado
2 cdtas de romero
salsa tabasco o picante al gusto
2 cdas de harina de garbanzo
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPARACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos (excepto
el perejil), obtén una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol
agrega la harina de garbanzo y amasa.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de canola a fuego medio-alto y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado, o hasta dorar.
 
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS Y TOFU
CON CHIMICHURRI Y BONIATO CON TOQUE
PICANTE
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
300 g de lentejas rojas cocidas y escurridas
150 g de tofu
2 dientes de ajo triturados
50 g de pan rallado
2 cdtas de mostaza Dijon
½ cebolla picada
3 cdas de cebollín picado
3 cdas de perejil picado
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPRACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos (excepto
el perejil), obtén una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol
agrega la harina de garbanzo y amasa.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de canola a fuego medio-alto y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado, o hasta dorar.
 
HAMBURGUESA DE AVENA Y ZANAHORIA CON
SALSA DE TOMATES SECOS PICANTE
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
• 200 g copos de avena
• 200 ml agua
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria grande
• ½ apio picado
• 2 cdas salsa de soja
• pizca de orégano
• sal al gusto
• pimienta al gusto
 
PREPRACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos (excepto
el perejil), obtén una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol
agrega la harina de garbanzo y amasa.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de canola a fuego medio-alto y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado, o hasta dorar.
 
HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y NUECES DE
BRASIL CON COMPOTA DE CHAMPIÑONES
PROVENZA
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 4
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
300 g de lentejas cocida y escurridas
100 g de soja texturizada
50 g de nueces del Brasil trituradas
½ taza de cilantro fresco picado
½ cdta de pimienta cayena
½ cebolla picada
50 g de pan rallado
30 g de tomates triturados
aceite de oliva
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPRACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos (excepto
el perejil), obtén una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol
agrega la harina de garbanzo y amasa.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de canola a fuego medio-alto y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado, o hasta dorar.
 
HAMBURGUESA DE LENTEJAS ROJAS Y
COLIFLOR CON SALSA DE QUESO DELUXE Y
PAPAS RUSTICAS CON PEREJIL
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
250 g de lentejas verdes cocidas y escurridas
½ cabeza de coliflor cocida y picada en trozos
1 cdta de ajo en polvo
2 dientes de ajo
30 g de maní triturado
1 cebolla picada
½ cdta de chile en polvo
3 cdtas de harina de trigo
½ cdta de comino en polvo
pizca de orégano
sal al gusto
pimienta al gusto
 
PREPRACION
Agregar todos los ingredientes a un procesador de alimentos (excepto
el perejil), obtén una mezcla grumosa. Coloca la preparación en un bol
agrega la harina de trigo y amasa.
 
Separa en 4 porciones la mezcla formando las hamburguesas. Calienta
el sartén con el aceite de canola a fuego medio-alto y ve añadiendo las
hamburguesas y deja cocinar 5 minutos por cada lado, o hasta dorar.
 
HAMBURGUESA DE BATATA Y MANI CON
HUMMUS Y COMPOTA DE AJO Y CEBOLLA
 
NIVEL: FACIL
TIEMPO DE PREPARACION: 30 MIN
PORCIONES: 6
COCINA: VEGANA
 
INGREDIENTES
250 g de garbanzos cocidos y escurridos
1 boniato cocida y pelada
½ taza de maní triturado
2 dientes