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PREPARACIONES DE CHILE 
 
 
CURSO: 4°D 
MODULO: COCINA CHILENA 
Docente: gabriela Garcia Acuña 
 LICEO TÉCNICO BICENTENARIO JUANITA FERNANDEZ SOLAR 
Patricio Castro 1051 Teléfono 2324935 – 2320218 - Los Ángeles Web: www.liceotecnicolosangeles.cl 
 
 
 Preparaciones de algunas regiones de chile 
 
 
 
 REGIÓN DE TARAPACA 
 
Generalidades 
 
Las comidas y bebidas de la Primera Región de Tarapacá, se caracterizan por sus sabores 
definidos con buenos aliños, su alto valor alimenticio y abundancia de pescados y mariscos. 
De estos últimos podemos destacar las siguientes preparaciones: Perol de Marisco, Caldillo 
de Pescado, Locos y Pulpos Mayo, Pejerreyes al dedo, Sopa Marina, etc. 
 
Las frutas tales como el mango, la guayaba, maracuyá, naranjas, los plátanos enanos de 
Azapa, así como la variedad de verduras, tomates, porotos verdes, papas, etc, Es posible 
obtenerlas durante todo el año gracias a las bondades del clima. 
 
No puede dejarse de lado el degustar la deliciosa aceituna que se produce en el Valle de 
Azapa (Arica). En este lugar también se encuentran comidas típicas cuyos ancestros son las 
familias del campo azapeño. Platos típicos del lugar son representados por: Seco de Ternera 
Azapeña, Asado de Chancho, Chanchito o Cerdito adobado, Humitas, Pastel de Choclo, 
Sopaipillas, Picarones, etc. 
 
El Valle de Lluta (Arica) es la zona del Choclo - Maíz y de los tomates, el Valle de Camarones 
produce ganado de Vacuno y la Quebrada Oasis del Víctor - Codpa, tiene una oferta singular: 
Uvas de Codpa y vino dulce especial y embriagador. La Bebida más típica es el Piritatani la 
cual forma parte de la enología regional más autóctona. 
 
En cuanto a aperitivos, nada mejor que un Pisco Sour, con jugosos limones de Pica, el cual 
es de un sabor incomparable. 
 
Descendientes de Peruanos y Bolivianos mantienen y ofertan la comida fronteriza, entre los 
diversos platos podemos destacar: Papas a la Huascaína, Picante Tacmeño con variaciones, 
Chanchito o Cerdito adobado, Aguadito de Pato, Ají de Gallina, Salteñas, Papas chuño con 
queso, etc. 
 
La carne de Llamo es típica de los Valles del Ande de Parinacota, como así mismo abundan 
el ganado caprino y sobretodo el ovino. 
 
Varias recetas registran este tipo de carnes como base principal, complementadas por papas 
muy singulares: maguay chaucha, papa chuño del quecha chuñu, por el maíz o zara con 
muchas variedades base de platos y bebidas y otros, del agro; como habas, alcachofas, 
zanahorias, camote, orégano, ají. 
 
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Entre las bebidas encontramos la Pusitunga, Pintatani y Cocoroco, las cuales se mezclan con 
té. 
 
Entre otras comidas que identifican a los caseríos andinos, se encuentra la Kalapurka, Huatia 
o Curanto Precordillerano, Chuño Puti con carnes Altiplánicas, Cazuela de Alpaca, Estofado 
Andino, chuletas de Alpaca a la Cerveza, carnes andinas a la cacerola, cazuela de alpaca. 
Estas son preparadas en las festividades Altiplánicas, convirtiéndose en alto interés 
gastronómico para quienes participan. 
 
En la Primera Región resulta además altamente atractivas las tradicionales comidas chilenas 
entre las que encontramos las típicas empanadas, cazuela a la chilena, asados a la chilena, 
parrilladas, puchero, curanto, cauceo de patatas, porotos a la chilena, pebre, pan amasado, 
etc. 
 
 
 
Recetas Típicas: 
 Papas a la Huascaína 
 Chanchito de Cerdito Adobado 
 Picante Tacneño con Variaciones 
 Seco de Ternera Azapaña 
 Caldillo de Pescado 
 Perol de Mariscos 
 Huatic o Curanto Precordillerano 
 Chuño Puti con carnes atiplánicas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REGION DE ANTOFAGASTA 
 
Generalidades 
 
La Segunda Región es rica en productos del mar, por lo que su mayor interés gastronómico 
está en sus mariscos, tales como: locos, erizos, ostiones, calamares, almejas, piure, pez hacha, 
pulpitos y pescados principalmente el lenguado y corvina, todos los cuales se caracterizan 
por su exquisito sabor. 
 
Como complemento, los oasis del interior ofrecen sus apreciados mangos ya que es una 
región que se destaca por las frutas y hortalizas cultivadas por los lugareños y que sirven de 
base a la preparación de guisos fuertes y picantes, basados en las carnes de auquénidos como 
guanacos y llamas. Además de ovejas, acompañadas de papas, choclos, chuño y condimento. 
 
El plato más solicitado puede ser el Congrio Frito o una buena porción de Calamares. 
 
Recetas Típicas: 
 Corvina Asada 
 Lenguado con Estragón al horno 
 Ostiones en Salsa de Vino Blanco 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REGION DE ATACACAMA 
 
Generalidades 
 
En la Región de Atacama encontramos variados productos típicos de excelente calidad y 
sabor tales como: el aceite y aceituna de Huasco, frutas secas, especialmente pasas y por 
supuesto las uvas de exportación de gran tamaño y excelente aroma. 
 
Las costas de la región ofrecen productos marinos de inigualable calidad entre los pescados 
encontramos el lenguado, cojinova, albacora, vieja, congrio, sierra, etc, y entre los mariscos 
las machas, choritos, piures, almejas, lapas, etc., como también cultivos de ostiones y otras, 
los cuales son ofrecidos como una deliciosa alternativa gastronómica al turista, 
principalmente cuando son servidos en su concha. Famosos son los camarones, que regaban 
sus ríos de agua dulce, los que se sirven con diversas salsas, típicas de la región. 
 
Otros productos que identifican a la III Región de atacama son sus vinos, como el “Pajarete” 
del Valle del Huasco, de un sabor dulce y que es preparado con la uva más asoleada, casi en 
su estado de pasa, por lo que su producción es baja. 
 
En el Valle de Copiapó es famoso el “Vino Copiapino” con tres tipos de variedades; dulce, 
seco o añejo. 
 
Además, podemos mencionar el tradicional “Arnope de Chañar”, preparado del fruto de un 
árbol llamado Chañar. Este brebaje es de color café oscuro, de gusto amargo y puede ser 
utilizado en los postres. 
 
Recetas Típicas: 
 Aceitunas al Tomillo 
 Lenguado con aceitunas 
 Cojinova en Salsa Agridulce 
 Picante de Lajas 
 Ostiones con Tocino 
 Ostras Escabechadas 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REGION DE COQUIMBO 
 
Generalidades 
 
Zona generosa en sus productos; ofrece gran variedad de pescados (pichihuén, congrio, 
corvina y lenguados, entre otros). exquisitos mariscos (locos, ostiones, erizos, almejas, 
machas, etc) condimentos, verduras, cereales y riquísimas frutas (grandes duraznos, sabrosas 
chirimoyas, dulces naranjas, papayas y jugosos limones, uvas . Especiales son las aceitunas. 
 
El orgullo de la región es el Pisco, producto de uvas escogidas. Se puede beber solo o 
combinado conforme a un variado recetario como: “Serena Libre”, “Pichuncho”, “Sol 
Elquino” y el infaltable “Pisco Sour” hecho con pisco, limón, azúcar y hielo picado. 
 
La Serena, capital regional, muestra una abundancia de productos típicos de alta calidad, los 
que han permitido el surgimiento de una cocina regional, con variadas recetas serenenses. 
 
“La Serena ala Carta” es una buena entrada a la astronomía de la Segunda ciudad más antigua 
de Chile. 
 
La Serena de hoy, es una ciudad de vigor, se encarama a los cerros, acercándose al Valle de 
El Elqui, que le regala verduras y frutas, tales como la papaya y la uva, además de quesos de 
cabra y cabritos. 
 
El Puerto de Coquimbo es la oferta marinera más típica, sabrosas son las corvinas asadas, 
bajo caldo de arena, envueltos en hojas de col bañadas en mantequilla. 
 
Entre otros pescados y mariscos encontramos los ostiones y camarones en la Herradura, locos 
y picos en Coquimbo, machas en Peñuela, cholgas y choros amarillos. 
 
Asimismo, existe en su costa el buen cochayuyo el cual merece la aprobación de los chilenos. 
 
Los ríos de la IV Región de Coquimbo regalan camarones de agua dulce de un jeme de largo, 
los cuales se transforman en exquisiteces de los buenos Gourmet. 
 
Es famoso el “lechón sentado en la cama de arrayan florido” preparado por las damas 
coquimbanas, relleno con cola de camarones, arvejas, choros zapatos amarillos y pimiento 
rojo. 
 
Puede sorprender, a quienes desconozcan la aridez de una sequía nortina, el uso en muchas 
recetas de leche en polvo. 
 
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Además no olvidar, los limones de la región con los cuales resalta el sabor y el perfume del 
pisco, alcohol de uva del Elqui tan transparente, que tiene color de aire. 
 
El ganado vacuno es escaso en la zona, el ingenio doméstico suplió la leche de vaca fresca y 
el tradicional manjar blanco, haciendo de la repostería regional, una de las más demandadas 
del país. 
 
Recetas Típicas 
 
Cócteles y Tragos 
El pisco es el aguardiente nacional por excelencia. La Serena en sus tragos los distingue. El 
“Misterio Serenense” acumula sabores regionales: papayas, chirimoyas y jugo de piña. Y 
como bajativo.” Triaca amorosa”. Pide hervidos y almíbar, pisco de buena calidad, un mes 
de guarda, pero su resultado es infalible. 
 
Tragos 
 Canelado 
 Misterio Serenence 
 Papaya Colonial 
 
Entremeses y Bocadillos 
 Nueces al Romero 
 Almendras Sazonadas 
 
Sopas 
La cazuela es el hervido nacional, un caldo substancioso, aromático, de ave y de cerdo o de 
vacuno, con su papa amarilla, su ramito de olor, algunas con zapallo, otras, con su lluvia de 
chuchoca o de arroz. Exigen preparación, dedicación. No cualquiera produce una cazuela. 
Por eso, estas recetas rescatadas de la tradición Serenense, donde aún se almuerza sin prisa. 
 
Entre las sopas más típicas tenemos: 
 Cazuela de Cerdo con Chuchoca 
 Color Chilena 
 Cazuela de Gallina 
 
Carnes 
En La Serena el asado es una institución de carácter amistoso, pero no ajena a riesgos. Desde 
luego sabemos a qué hora comienza, pero se cuentan casos de jornadas completas alrededor 
de la parrilla, las brasas siempre a punto, las carnes en su punto. Famoso es el cabrito asado, 
inolvidables su chabelitas crujientes, pero la verdadera creación serenense consiste en algo 
más que carne y brasas: provocando la conjunción de los sabores, apelando al agraz y a la 
dulzura, remojando un cerdo en miel de abejas, le extraen hasta el último dejo de su aroma, 
con sabiduría muy típica. 
 
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Hay resabios ingleses en un cabrito al gin, mechado y encremado. El cordero resulta tan 
irresistible como una hurí para un sultán, después de una noche de remojo en jengibre, 
curcuma, canela y comino, que lo prepara para ser sumido en leche de coco y jugo de papaya, 
donde hervirá hasta ser pulpa gloriosa. No escaparán las liebres, en civet, no los conejos con 
ciruelas, ni el azafrán quedará fuera de esta cocina de merlines. Las mollejas meuniere son 
toda una delicia al paladar. 
 
Recetas Típicas 
Carnes 
 Cerdo Asado con miel 
 Cabrito al Gin 
 Cordero con Papaya y Coco 
 Conejo con Ciruelas 
 Mollejas Meuniere 
 
Aves 
Al Casino de Peñuelas llegaban, “illo tempore”, grandes jabas de pavos desde Monte Patria, 
pequeño pueblo cordillerano. Estas aves “comidas” engordadas en potrero, son el mismo 
melcagris gallopavo originario de México. Monctezuma, dio un banquete a pavo limpio a 
Hernán Cortés, haciendo hora para la Noche Triste. Con pavo asado y en la Serena, no hay 
noches tristes. Al otro día, para la corcoba, parientes y amigos pueden comer un guiso de 
carne desmenuzada y alcachofas, aderezado con tomillo y media taza de almendras 
laminadas, fritas en mantequillas. 
 
Una ocasión de buen gusto, este Pollo a La Serena: pechugas deshuesadas rellenas con 
camarones de río flambeados, cubiertas con salsa de salvia, tomillo y estragón, ligado con 
crema, que se sirve acompañado de manzanas y porotos verdes. 
 
Los pajaritos para desgracia de ellos y deleite nuestro, vuelan bajo en la Serena. Abundan en 
temporada y se preparan en salsa de hígados, en escabeche, a la cacerola. Las perdices con 
uvas, las tórtolas con salsa de paltas, exigen vinos de buen cuerpo, Si se los come todos 
juntos, aunque beba buen vino, necesitará de un estómago de acero inoxidable. 
 
Recetas Típicas 
Aves 
 Pollo a La Serena 
 Pollo a La Papaya 
 Pajaritos escabechados 
 Tórtolas con Verduras 
 
Pescados y Mariscos 
El vivero de La Serena es el mar del Pacífico. Las Ferias, los Terminales Pesqueros y la 
Recova despliegan una fauna marina variada y sabrosa. Algunos difíciles de encontrar. Pero 
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levantarse de madrugada no le hace mal a nadie que persigue un Pichihuen o una “Vieja” de 
cuero negro y arrugado, muy cotizada para caldillo. Las machas se sacan en la 
orilla frente a Peñuelas o al Faro. Ahí están los macheros, a las 5 de la mañana, con el agua 
a la cintura, taloneando firme, porque la macha está a flor de arena, pero detrás del tumbo de 
la ola mayor. Al tocarla, se hunden a recogerla y echarla en el “chinguillo”; bolsa que llevan 
en la cintura. 
 
La palometa es escasa, de carne blanca y contundente. Vedette del cebiche, también la sirven 
en guiso de aceitunas y tomate. El tollo, con su parecido al tiburón, su piel lisa, sin escamas, 
se hace y asa sin demasiados riesgos. 
 
De excelente calidad son los ostiones con su concha, los cuales se pueden preparar de 
innumerables maneras. 
 
Recetas Típicas 
Pescados y Mariscos 
 Pichihuenes al horno 
 Tollo al horno 
 Ostiones en Salsa de Vino Blanco. 
 
Verduras y Legumbres 
 
Recetas Típicas 
 Humitas en fuente de barro 
 Pastelera 
 Porotos granados 
 
Aliños y Ensaladas 
Típicas son las ensaladas con base a lechugas criadas en La Serena, de arvejas y maní, apio 
y tocino, aliñada con crema ácida y curry, ensalada de naranja y cebolla, con orégano y 
aceitunas negras. 
 
En cuanto a los aliños no tradicionales, el cremoso de albahaca, y el de tomillo y naranja 
representan un espíritu investigador de sabores. 
 
Recetas Típicas 
 Pebre con Tomate 
 Salsa Verde 
 Ensalada de Arveja y maní 
 
Quesos 
Queso de cabra es producto regional absoluto. Se puede preparar al horno, levemente dorado, 
acompañado de una ensalada verde, achicoria o lechuga. 
 
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Recetas Típicas 
 Tostadas con Queso de Cabra 
 
Postres 
Elevando la clara hasta la oxigenación exacta del merengón de café; combinando sabores en 
el Tapado de manzanas, higoy mora; abriendo suavemente el pasado (como si no pasara) en 
el Turrón de arrope y los tocinillos del cielo, asombrando con la Sopa fría de papaya y pisco, 
mellando nuestro sentido de la lógica con los dorados subterráneos de 
la leche de tres tiempos; salvando del olvido almendruco, recuperando la compota, gratinado 
quesillos, atrapando Suspiros de monjas o tejiendo Encaje Inglés, los postres serenenses son 
una arquitectura de imaginación, exactitud y delicadeza. 
 
Recetas Típicas: 
 Quesillos Gratinados 
 Suspiros de Monja 
 Compota de Papayas 
 Encaje Inglés 
 Tapado Manzanas 
 Leche de tres tiempos 
 Sopa fría de Papaya y Pisco 
 Suspiro del Elqui 
 Jarabe de Papaya 
 Mermelada de Papaya 
 Papayas en Almíbar 
 
Repostería 
En la Serena, la repostería es un arte tradicional que han conservado. Quien no haya probado 
sus tortas y tartas, dulces, bollitos, panecillos, galletas, barquitos y confites, mejor empiece 
a imaginar lo que se pierde. 
 
Recetas Típicas 
 Torta Serenense 
 Bolitas de Papayas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REGION DE VALPARAISO 
 
Generalidades 
 
El litoral de la V Región de Valparaíso es pródigo en pescados y mariscos. 
 
Estos últimos pueden ser degustados en tradicionales “chupes” y “caldillo”, muy solicitado 
es el “mariscal” que se compone de mariscos trozados, aceite, limón, condimentos, etc. 
 
Además, pueden degustarse corvinas, sierras, congrios, merluzas y jureles: servidos fritos, al 
horno o a la plancha, en cualquiera de estos establecimientos ubicados a lo largo de todo su 
litoral costero. 
 
En carnes, puede consumirse el vacuno, cerdo o cabrito. Clásicos son los asados de Chancho 
(Promicios de Los Andes y San Felipe de Aconcagua), preparados con vinagre, 
 
sal, comino y otros ingredientes, y de vacuno acompañado con puré de papas y ensaladas 
surtidas. 
 
En la V Región de Valparaíso nació la “Ensalada a la chilena” tan apetecida por todos los 
nacionales y extranjeros. Esta ensalada es infaltable en toda mesa chilena. 
 
Las comidas típicas del interior tienen un sabor definido por su condimentación. En Olmué, 
Granizo, San Felipe, San Estéban, La Calera, etc, el viajero se tienta con esta comida criolla. 
Destacamos como plato típico el chancho con chuchoca, cazuela de gallina, pastel de choclos, 
humitas, pan amasado, empanadas, arrollado de chancho, cazuela de ave nogada, etc. 
 
Excelentes frutas y verduras encontramos en esta priviligeada región, destacan sus viñedos 
en la zona del Valle del Aconcagua (el mejor Vlle frutícola de Chile), las chirimoyas, paltas, 
lúcumos, tomates en la Provincia de Quillota. A lo largo de toda la Comuna de Quillota, pos 
su larga calle se ven cientos de letreros ofreciendo frutas de diversos tipos. 
 
En el aspecto repostería regional destacan la conocida en Chile entero, que es la Repostería 
de La Ligua, deliciosos dulces típicos son el deleite para quienes los consumen. 
 
Diariamente un verdadero ejército de dulceros se disemina por la V Región de Valparaíso, 
llevando los exquisitos alfajores, los albos merengues, los ricos mantecados y los sabrosos 
empolvados, chilenitos, palitas y mil hojas. 
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Existe una verdadera cultura sobre los dulces en el ambiente Liguano y cada fábrica se afana 
en obtener los mejores productos, siendo los más preciados los que proceden de maestros de 
las fábricas pioneras que comenzaron su labor a mediados del siglo pasado. 
 
Las características de estos deliciosos manjares son su aroma particular, su textura suave, su 
exacto punto de dulzura y agradable presentación. 
 
En el Valle del Aconcagua encontramos las famosas “chicherías” conservando aún su antigua 
elaboración con el encanto campesino. Asimismo, la Comuna de Olmué se caracteriza por 
poseer innumerables chicheros que ofrecen degustaciones en calabazas de esta tradicional 
bebida. 
 
En general en la Región existen diferentes núcleos gastronómicos con una cantidad y 
variedad de restaurantes imposibles de enumerar. 
 
Recetas Típicas 
 Cazuela de Ave Nogada 
 Mariscal 
 Congrio Frito 
 Corvina al Jugo 
 Caldillo de congrio 
 Caldillo de Almejas 
 Merluza Rebozada 
 Cochallullo Maitencillo 
 Arrollado de Chancho 
 Costillar de Chanco al horno 
 Cazuela de Chancho 
 Ensalada de Endibias 
 Ensalada a la chilena 
 Pan amasado 
 
Repostería 
 Alfajores 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REGION DEL LIBERTADOR BERNARDO O”HIGGINS 
 
Generalidades 
 
Típicos de la Sexta Región son los porotos, pancutras y empanadas de horno o fritas. 
Especialmente muy requeridas son las cazuelas de ave, poco o cerdo al igual que las humitas 
y el pastel de choclo, por regla general, servidas con una ensalada a chilena. Todo esto puede 
ser acompañado con chicha, vino pipeño, aguardiente doñihuano y tragos, como el afamado 
“chacolí” (vino especial, que generalmente se prepara con jugo de naranjas). 
 
Recetas Típicas 
 Empanadas de pino fritas 
 Porotos 
 Pancutras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REGION DEL MAULE 
 
Típicos de la zona son las cazuelas de ave a la chilena, ranas saltadas pato asado, estofado de 
conejo, ensalada de huite y los porotos con cochayuyo o con cuero de chancho, todo esto 
acompañado con apetitosas tortillas de rescoldo. 
 
Mención aparte merece el “chancho en piedra”, condimentado acompañamiento de carnes y 
guisos, hecho con tomate, ajo, cebolla y ají molidos en piedra. 
 
Cuando se ofrece a los visitantes pescados como salmón, pejerreyes y truchas, se los 
acompaña con un agradable vino rosillo, especialidad de la región. 
 
Curicó 
Arrollado de chancho, prietas, tortillas de rescoldo, chicha de uva y vinos de cosecha, tortas 
de manjar y alcayota. 
 
Talca 
Guañaca en caldo de arrollado de chancho (contiene ají, ajo, cilantro y harina de trigo); 
chancho en piedra (salsa o molienda de tomates, ají, ajo, perejil, pimienta); todo esto se 
prepara en una piedra cantera. 
 
Destaca también los pejerreyes y ranas fritas y las empanadas. Famosos también son los vinos 
de la zona. 
 
Linares 
Costillar de Chancho, longanizas y preparados de carnes de cerdo, mariscos y pescados, 
dulces chilenos, quesos mantequillas, vino y chicha. 
 
Recetas Típicas 
 Cazuela de ave a la chilena 
 Tortillas de Rescoldo 
 Chancho en piedra 
 Pastel Curicano. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REGION DEL BIO BIO 
 
Generalidades 
 
Cada Comuna o pueblo de la Región del Bío - Bío, se caracteriza por presentar alguna 
especialidad gastronómica. 
 
La comida criolla se distingue, por la variedad de elementos que componen un mismo plato, 
sus sobres fuertes y bien definidos, como también, por el uso abundante de condimentos. 
 
Las recetas, muy cuidadosamente preparadas por sus culturas, logran mantenerse inalterables 
hasta hoy en día. De todas ellas vale destacar la dulce,liviana y agradable “sustancias de 
Chillán”. Es el producto del caldo de nervios y huesos que han entregado de sustancias en 
forma de gelatina de gran calidad. 
 
Asimismo sobresalen sus longanizas en diversas variedades. 
 
En Lota y Coronel se encuentra el “pan de múna”, confeccionado con harina, salmuera, 
levadura y abundante manteca. Su cocción es hecha en horno de barro, ofreciendo un sabor 
muy agradable. 
 
En la costa otros platos sabrosos son los “mariscales fríos o calientes”, el caldillo mañanero, 
el bulmal o curanto en olla (con todo tipo de carnes y mariscos), los choros y cholgas de 
Lirquén. 
 
En la zona de San Fabián de Alico y en la zona precordillerana, la alimentación es por lo 
general, a base de carne de cabro. El consumo de esta carne es peculiar de la zona. El terreno 
se presta para la crianza de caprinos cuya leche, cuero y carne se aprovecha. Un plato de 
“chivo asado al palo” es apetecible y se puede preparar en cualquier parte. 
 
Los lugares populares para comer son: El mercado de Concepción, el mercado de Chillán, 
Barrio Chino de Lirquén, Talcahuano y Penco. 
 
Productos y Recetas Típicas de la Región del Bío Bío. 
 Digueñes 
 Ligueñes 
 Sopaipillo o arroz criollo 
 Mariscal 
 Pebre Cuchareado 
 Ajiaco 
 Pulmai o Curanto 
 Estofado de San Juan 
 Piñasta 
 Caldo de Chancho 
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 Chanfaína 
 Asado de Cordero al Palo 
 Conejo escabechado 
 Empanadilla de Pera 
 Bacalao Chillanejo 
 Puchero 
 
Bebidas Típicas 
 Enmutillodo 
 Hoja de Culen 
 Orejones de Membrillo 
 Apiado 
 Licor de Nueces 
 Chuflai 
 Clery 
 
Recetas Típicas 
 Mariscal Helado o Caliente 
 Puchero a la Chilena 
 Ajiaco 
 Bacalao Chillanejo 
 Pebre con Tomates 
 
Repostería 
 Empanaditas de Peras 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REGION DE LA ARAUCANIA 
 
Generalidades 
 
En la IX Región la gastronomía ofrece comidas típicas criollas, como cazuelas, asados, 
caldillo de mariscos, pescado frito y paila marina, sin dejar de lado los platos tradicionales 
de la comida alemana, suiza y española introducidas por los colonos en el siglo pasado. 
 
Las cecinas son variadas y de calidad, destacando las prietas, longanizas, jamón, salame, 
entre otros. 
 
En esta zona es posible probar el exquisito salmón ahumado, que se degusta como plato frío 
aderezado con mayonesas y ensaladas o como plato fuerte, en estofados. 
 
En la zona cordillerana de Curacautín y Lonquimay el platillo típico es el asado de chivito, 
acompañado de papas cocidas y sopaipillas. 
 
Entre los productos típicos que ofrece la Región de la Araucanía se puede mencionar: 
 
Los Digûeñes 
Hongos que crecen en la corteza de los robles, son servidos habitualmente como ensalada y 
pebre. 
 
Los Changles 
Hongos que crecen bajo los arbustos en las zonas sombrías y húmedas, se comen cocidos 
y bien aliñados. 
 
El Ulte 
Alga marina, se sirve como ensalada. 
 
Castañas, Piñones, (fruto de la araucanía), mora o murra, mosqueta son algunos productos 
que se sirven cocidos o en mermeladas. 
 
El tallo de las nalcas se come crudo con sal y es de sabor ácido, fresco. Se puede servir como 
ensalada. 
 
Como auténtica variedad de gastronomía regional y de otras regiones del país, encontramos 
el “Charquicán”, preparado con carne molida secada al sol, papas cocidas trituradas, 
zanahoria y cebollas cortadas en pequeños trocitos, a esto se le añaden condimentos varios. 
 
En la zona costera de esta región, se puede degustar los más sabrosos mariscos, destacando 
un plato llamado ”mariscal”, el cual se sirve en una fuente de greda que contiene distintos 
tipos de mariscos, más cebolla picada, verduras, ají, y jugo de limón; también dentro de la 
especialidad marítima de la región se encuentra el “caldillo de pescado”. 
 
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Entre las bebidas típicas encontramos la “Chicha de manzana” que es jugo de manzana 
fermentado. 
 
El Guindado licor con base a aguardiente en el que se maceran guindas ácidas o secas, 
endulzando a gusto. 
 
Las tortas y kuchenes preparados en base de huevos, harina, azúcar, mantequilla, esencias y 
fruta de la zona, son el resultado de la influencia de la Colonia Alemana en toda la región. 
 
Capítulo aparte merece la comida Mapuche, que se prepara en los sectores rurales. Entre los 
más conocidos se encuentra “el nachi”, sangre de cordero coagulada aliñada con sal, ají, 
cilantro y limón. 
 
El “curitún” en base a panita de cordero, cocida exclusivamente con limón. 
 
El “apol” preparado con los interiores del cordero, sazonado con toda clase de aliños. 
 
La bebida mapuche por excelencia es “el mudai”, preparado en base a trigo fermentado. 
 
Recetas Típicas 
 
Lonquimay 
Cazuela de Pavo y Chivo 
 
Temuco 
 Vaicán: queso de pescado y mariscos con ají. 
 Sangricán: guisado de sangre. 
 Chercán: harina de trigo tostado con azúcar y agua caliente. 
 Luchican: guiso de luche con papas. 
 Mallocín: porotos cocidos y machacados en piedras, se preparan en forma de 
albóndiga. 
 Ñachi: sangre caliente de cordero, con ají, sal, pimienta, cebolla picada. Esto debe ser 
degustado de inmediato, sólo lo resisten los paladares fuertes. 
 Gulvin: avellanas. 
 Quellguen: fresas chilenas. 
 
Angol 
 Collanto: cochayuyo con papas. 
 Cori: trigo molido con rábano. 
 Murgre: harina tostada a medio moler. 
 Pulco: chicha de manzana. 
 Arrope: miel de uva. 
 Achado: preparado de chicha nueva y clara de huevo. 
 
 
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Repostería 
 Budín de Castañas 
 
 
 
REGION DE LOS LAGOS 
 
Generalidades 
 
Las sabrosas comidas de la Región de Los Lagos, han trascendido los límites nacionales e 
internacionales y es así como países limítrofes no pueden sustraerse al agrado de 
un curanto, un pulmay, el milcao y la paila marina. 
 
Asimismo, el Valdiviano, pastel de papas ralladas y chicharrones de chancho, los chapaleles 
o masa de harina hervida en agua, mariscos al matico, jaibas, etc., son platos preparados que 
identifican la gastronomía de la región. 
 
Los asados de vaquilla, corderos y chanchos, preparados al campo libre y acompañados de 
chicha de manzana o grueso vino tinto, no pueden ser olvidados por quién llega a esos 
lugares. 
 
Los kuchen de frutas, introducidos al país por los alemanes, hacen las delicias de todos. 
 
Las ferias, los terminales pesqueros despliegan una fauna marina de una variedad 
impresionante, como asimismo de sabores tan aromáticos y de buen gusto, que hacen cada 
preparación, platos de una enorme exquisités y muy sabrosos. 
 
Recetas Típicas 
 Paila Marina 
 Curanto en Olla 
 Curanto al horno 
 Milcao 
 Valdiviano 
 Cosimiento Valdiviano 
 Seviche de pescado, machas y almejas 
 Mariscal de Almejas y piures 
 Chupe de Locos 
 Asado a la Parrilla 
 Costillar de Cerdo a la Parrilla 
 
 
 
 
 
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“Paila Marina” ......Una ventana al mar. 
 
Uno de los más típicos platos de nuestras costas y en especialde la X Región de los Lagos, 
saboreable en cualquier caleta, puerto o mercado citadino, es sin duda la “Paila Marina”. 
 
Servida en una paila de la greda de nuestra tierra, para que guarde ese calorcito, junto con la 
sustancia de nuestros mariscos, revive a moros y cristianos, moribundos de cualquier batalla. 
Humectante, llega a la mesa un pedacito de los jardines del mar: choritos, un trozo de congrio, 
almejas, machas, piure, ulte y picorocos, en sus conchas, cobijados en un “caldo mache”. 
Este es hecho con las cabezas de los congrios y como aderezos no podía faltar la cebolla frita, 
hasta que “tenga color de oro”, con “ese marfil precioso” que es el ajo, tal como lo describe 
Neruda en su “Oda al Caldillo de Congrio”. Complementan los aliños un poco de pimentón, 
laurel, pimienta y sal. A ese caldo se van agregando los trozos de pescado y los mariscos, 
cociéndolo todo por algunos minutos. 
 
Este plato fundamental de la cocina chilena tiene variaciones en su contenido, dependiendo 
de los mariscos de la región en que se coma. Así, en el sur, es más probable saborearlo 
además, con cholgas y choros maltones en ausencia de los pequeños, mientras en el Norte, 
donde se le conoce como “paila nortina” o “cocimiento de mariscos”, con lapas y choritos. 
También la variedad del contenido depende de la preferencia de quien lo cocine, pues la lista 
de mariscos puede aumentar con gambas y colitas de camarones, entre otros, o variar el 
congrio por la merluza, si el anterior no fue parte del cargamento de la pesca del día. Además, 
el cocinero decide si incluir los mariscos enteros dentro del plato o desconchados 
previamente. 
 
 
Gastronomía Chilota (Isla de Chiloé, X Región de Los Lagos) 
 
Generalidades 
No cabe duda que muchos de los visitantes de la sorprendente isla de Chiloé van atraídos por 
la rica gastronomía, abundante en platos típicos cargados de historia y que, como recetas, se 
han traspasado muchas generaciones. 
 
Otra de las gracias de estos sabrosos platos en su variada gama, que pasa por los curantos, 
milcaos, cazuelas y chuchoca, sabores ya hecho costumbre entre los habitantes de la Isla. 
 
Pero es quizás la sencillez y popularidad de la comida chilota lo que representa las 
características del pueblo de la isla, aprovechando con una gracia singular los productos que 
la naturaleza le provee con abundancia. 
 
Recetas Típicas 
 Milcaos 
 Chapaleles 
 La Chococa 
 Cazuela Chilota 
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 Curanto en Hoyo 
 
Milcao 
Los Milcaos se hacen a base de papa rallados, las que son previamente estrujadas hasta dejar 
la ralladura bastante seca, y finalmente se une a otra cantidad de paras cocidas y molidas. Se 
forma así una masa a la que se le pone sal y manteca. Para que quede más sabroso se le agrega 
una porción de chicharrones de chancho. Su cocción puede ser al horno o fritas en manteca 
bien caliente. 
 
Los milcaos no sólo son servidos en acompañamientos de un curanto, sino que también en 
ocasiones del “Carneo de Chancho” de once chilota y otras celebraciones. 
 
Chapaleles 
Los chapaleles son hechos de harina cruda, que se cuecen en agua con sal y tiene la forma de 
una sopaipilla cuadrada. Se comen con miel chilota. El Chapalele, para el curanto, lleva 
además de la harina una porción de puré de papas. 
 
La Chococa 
La Chococa se prepara rallando la papa y exprimiendola. El residuo de la papa se amasa y se 
coloca en un asador de madera, llamado palo chochoquero. Sobre él se esparce la masa y 
luego se cuece tal como si fuera un asado. 
 
A medida que la masa se va dorando se le esparce manteca o mantequilla y cuando está lista 
se corta en trozos y se sirve. La chochoca reemplaza al pan en el desayuno y la once. 
 
Cazuela Chilota 
Es uno de los platos que más se prepara en la Isla. Consiste en “freír la olla” con aceite y ajo, 
para poner trozos de carne y cuando se encuentra más o menos cocida se agregan papas 
cortadas en trocitos, arroz y cochayuyo que han sido cocinados aparte. 
 
Se añade más agua y se deja cocer. Al servir se pone cilantro o perejil. 
Esta preparación también se utiliza para la cazuela de luche, que necesita un método de 
cocción que lo diferencia del cochayuyo, pues tiene que remojarse desde la noche anterior. 
Esta cazuela se acompaña de trozos de carne de cordero que le da un sabor especial. 
 
El Curanto en Hoyo 
El curanto se prepara en un hoyo en la tierra de más o menos medio metro de profundidad, 
cuyo fondo se cubre con piedras grandes. sobre las que se hace una fogata para que las rocas 
se calienten hasta ponerse rojas. 
 
Después de retirar los tizones se vacían los sacos de almejas, choros o cholgas, navajuelas y 
picorocos, que luego son tapados con hojas de pangue (de las nalcas), entre ellas pollos, 
chancho ahumado, longanizas y chorizos previamente aliñados, que deben quedar cerca de 
las piedras para logra un mejor cocimiento. 
 
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Se vuelve a tapar con otra capa de hojas de pangue, para agregarse, con cáscaras, las habas, 
arvejas, papas, los milcaos y chapaleles. Finalmente, para que nada se filtre, se colocan sacos 
paperos majados. 
 
De esta forma con un sistema de cocción rudimentario, pero eficaz, el hoyo se transforma en 
una verdadera olla a presión, debiendo todos los ingredientes permanecer aproximadamente 
por espacio de una hora cociéndose al vapor para luego empezar a destapar el curanto y 
servirlo totalmente caliente a los comensales, que gozan con esta verdadera ceremonia 
culinaria y que saborean con no disimulado deleite, acompañando con un rico vino o bebida. 
 
Otros Platillos 
En la larga lista gastronómica chilota hay que mencionar el chadup, una variedad de curanto, 
el pulmay, o cuanto en olla, el chuañe, el eregno o ñengo, el thropón, pescado al aguaite, 
caldillo, yocos, asados al palo, sopaipillas, tortillas al rescoldo y roscas chonchivas. 
 
Bebidas típicas 
Licor de oro, mistela en una amplia variedad y chicha de manzana. 
 
Repostería 
 Kuchen de Frutillas 
 Tartaletas de Manzanas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REGION DE AISEN DEL GENERAL CARLOS IBAÑEZ DEL CAMPO 
 
Generalidades 
 
Aysén es un territorio apto para la crianza de ganado en general, por lo tanto sus platos típicos 
son preferentemente a base de carnes. 
 
Se puede disfrutar de exquisitas parrilladas, asados al palo, asado parado, etc. Todo esto 
acompañado de ricas ensaladas, provenientes de fértiles valles que gozan de un excelente 
microclima - pebre, y el infaltable “vino en bota”. 
 
Es una región de gran litoral, por lo tanto los pescados y mariscos son preparados en variadas 
formas, aunque el más solicitado es el “curanto” el que consiste en un cocimiento de carne, 
mariscos, aves, cerdo, cecinas, etc., todo cocido con piedras al rojo vivo, bajo tierra y tapado 
por hojas de nalcas. 
 
Es muy común entre los antiguos residentes de la región, tomar varias veces al día “mate 
amargo”. 
 
También es común la preparación de liebres y avutardas. 
 
Características de algunas recetas típicas 
Recetas Típicas 
 Asado Parado 
 El Mate 
 Vino en Bota 
 Pulmai 
 Tortas Fritas 
 La Palomita 
 Paté de Liebre 
 Avutardas y Caiquenes 
 Parrilladas 
 Adobo y Preparación de la Liebre 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 REGION DE MAGALLANES Y ANTARTIDA CHILENA 
 
Generalidades 
 
La XII Región ofrece una amplia gama de platos elaborados principalmente con productos 
marinos y carne ovina. 
 
El producto más apetecido es la centolla, que se degusta generalmente como entrada, 
aderezada con salsa verde o mayonesa como también, elaborada en empanadas, chupes y 
pizzas. Los choritos, cholgas y almejas son preparados al vapor, ala ostra, en caldillos, al pil 
- pil y rebozados con pebre. 
 
El ostión puede servirse a la parmesana y al vapor. 
 
Otras posibilidades gastronómicas para degustar son el caldillo de róbalo, pejerreyes 
rebozados o fritos, calamares en su tinta, congrio y brótula a la plancha, a la mantequilla - 
cognac o menier. 
 
Uno de los platos más típicos de la región es el asado de corderito (primavera - verano) y 
parrilladas acompañadas de papas y lechugas regionales. 
 
El salmón, es otro producto muy apetecido. 
 
Recetas Típicas 
 Almejas con Pebre 
 Calamares en su Tinta 
 Empanadas de Centolla 
 Pejerreyes Fritos y rellenos 
 Choritos al vapor 
 
Repostería 
Entre las mermeladas regionales de exquisito sabor, destacan las de ruibardo, calafate y 
frutilla silvestre en temporada. 
 
El chocolate regional, constituye un interesante producto para el deleite del paladar. 
 
 Mermelada de Frutilla Silvestre 
 
 
 
 
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REGION METROPOLITANA 
 
Generalidades 
 
En esta región encontramos una gran variedad de guisos típicos de exquisito sabor, los 
cuales se pueden probar tanto en la ciudad como en el campo. 
 
Se puede comenzar mencionando las exquisitas empanadas de horno, la cual consiste en un 
picadillo de cebolla y carnes, y se complementa con huevo, aceitunas, pasas, ají, etc., todo 
esto envuelto en una masa a base de manteca, harina, sal y yema de huevos. Luego un 
estofado a la chilena, consistente en un costillar de chancho, pollo, longaniza, cebollas y 
papas cortadas en mitades. Finalmente a la “hora de los postres”, se puede probar cualquier 
fruta natural de la estación y se dará cuenta por qué Chile tiene fama internacional sobre 
estos productos, como asimismo el típico mote con huesillo. 
 
Sería muy largo describir cada uno de los diferentes guisos más típicos de la región, pero a 
continuación se entregan algunas sugerencias. 
 
Humitas, pastel de choclo, pancutras, papas rellenas, papas con mote, cazuela de pava con 
chuchoca, sopaipillas y por supuesto pescados y mariscos en general, todo esto 
acompañado por excelentes vino tinto y vino blanco. 
 
Picadas 
Una verdadera “institución” costumbrista chilena son las “picadas” (ciertos lugares 
caracterizados por ofrecer determinadas espec ialidades gastronómicas, tales como las 
conocidas pichangas). Forman un verdadero derrotero a seguirse por los buenos gourmets. 
 
Son importantes de recordar los puestos del Mercado Central, “El Mervilles” próximo al 
Parque O”Higgins, “El Venezia” (Pio Nono 200), famosos por sus variedades de chancho 
especialmente el costillar. 
 
Junto a los menús, hay todo un sistema de “picadas” en el plano de los vinos, pidiendo 
ubicarse: pipeños, blanco o tinto, el chiguayante, el borgoña, el vino caliente, y 
buena variedad de chichas, las que son deliciosas. 
 
Recetas Típicas 
 Empanadas de Horno 
 Sopaipillas 
 Estofado a la chilena 
 Humitas y Pastel de Choclo 
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 Huesillos con mote 
 
 
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