cultivo_habichuela

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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
W4A, Ole:1h Gearret 
sodoin Nat. da *:11~6n T tiodr. 
SENA 
SUBDIRECCION DE FORMACION PROFESIONAL 
Y DESARROLLO SOCIAL 
División Sector Primario y Extractivo 
CULTIVO 
DE 
HABICHUELA 
BOGOTA, OCTUBRE 1990 
GRUPO DE TRABAJO 
Elaborado por: 
Asesoría Técnica y Pedagógica : 
Diseño y Diagramación : 
Fotografías : 
LUIS HERNANDO ARIAS P. 
Instrucctor Agricultura 
Regional Norte de Santander 
MANUEL HERNANDO URIBE 
Instructor de Agricultura 
Regional Norte de Santander 
JOAQUIN DEMETRIO HERNANDEZ 
Instructor de Agricultura 
Regional Norte de Santander 
GUSTAVO MARCUCCI H. 
Ingeniero Agrónomo 
Profesional Asesor División Agrop. 
JULIO CESAR RIVERA G. 
Auxiliar de Comunicaciones 
División Agropecuaria 
PATRICIA BARRIOS 
Coordinadora Audiovisuales 
Regional Norte de Santander 
CONTENIDO 
PRESENTACION 	 5 
1. GENERALIDADES 	 7 
• Origen y distribución 	 7 
• Importancia social y económica 	 7 
• Clasificación botánica 	 7 
• Ecología 	 8 
2. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO... 	11 
• Preparación del terreno 	 11 
• Siembra 	 11 
3. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 	 15 
• Riego y drenajes 	 15 
• Fertilización 	 15 
• Control de enfermedades 	 17 
• Control de plagas 	 21 
4. COSECHA Y MERCADEO 	 25 
• Recolección 	 25 
• Selección 	 25 
• Empaque 	 26 
• Mercadeo 	 27 
 
CULTIVO DE HA9ICHUELA 
 
 
PRESENTACION 
Dentro del grupo de las hortalizas, la HABICHUELA, es uno de los 
cultivos de mayor difusión a nivel nacional, cuyo consumo está aumen-
tando, especialmente en las ciudades como sustituto de otros alimen-
tos. 
La parte comestible es la vaina en su estado verde y fresco, antes de 
que las semillas que hay dentro, se desarrollen demasiado. Otras 
forma de consumo es mediante el procesamiento industrial o casero de 
conservas. 
Dada la creciente demanda interna, las posibilidades de diversifica-
ción, las políticas de fomento, la agroindustrialización, la disponibildad 
de insumos y tecnología; es importante y necesario que los productores 
de havichuela adquieran una serie de conocimientos y prácticas 
tecnológicas que les permitan mejorar sus niveles de producción y por 
consiguiente su nivel de vida. 
Para tal fin, el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, por intermedio 
de la Regional Norte de Santander, partiendo de la revisión, analisis y 
validación de tecnología encontrada en el medio externo, elaboró este 
documento como un aporte para la difusión y adopción de tecnología 
por parte de los agricultores y como material para Instructores del 
SENA y personal técnico particular o de otras entidades. El contenido 
del documento en general,se refiere en su primera parte a las genera-
lidades del cultivo, es decir, su origen, las zonas de producción, la 
morfología de la planta y las zonas de producción, la morfología de la 
planta y las condiciones de suelo y clima. 
En la segunda parte están contempladas las actividades y tecnologías 
requeridas para establecer, mantener,cosechar y mercadear el cultivo. 
CULTIVO DE HABICHUELA 	 
CAPDTULO 
MEHIERM:=DIDES 
OngGEH Y DBCYREDUCDOH 
La habichuela es originaria de América. Los principales departamen-
tos que se dedican a este cultivo son : Cundinamarca, Boyacá, Valle 
Antioquia, Caldas y Tolima. 
MPORITUMCBM COCUL Y ECOHOLIDCM 
La habichuela es un cultivo que se ha venido difundiendo rápidamente. 
Presenta excelentes condiciones como cultivo de rotación con tomate, 
al permitir utilizar la misma infraestructura. 
La habichuela se considera una hortaliza de alto valor nutritivo, ya que 
contiene calorías, agua, proteínas, grasas, carbohidratos, fibra, ceni-
za, vitamina A, tiamina, riboflabina, niacina, vitamina C, importantes en 
la alimentación diaria de todos los seres humanos. Además de ser 
empleada en la preparación de diversos platos para la mesa, tiene 
aplicaciones industriales, convirtiendose en un cultivo de rotación y 
generación de ingresos para la familia de escasos recursos. 
CLMOIFOC,WaOH DOMIMB©n, 
Está clasificada junto con el fríjol como Phaseolus vulgaris L ya que es 
una selección especial de fríjol común, por lo que tambien se le denomi-
na fríjol verde judía. Pertenece a la familia de las leguminosas . Posee 
una raíz fasciculada o fibrosa de hasta 40 cros. de profundidad. 
La variedad más sembrada en el país (Blue lak o lago azulo agua o zul 
) es de crecimiento voluble, apareciendo en cada nudo las ramas o las 
hojas. 
Las hojas son en forma de corazón y vienen de a tres ( trifoliadas ), las 
flores son pequeña y de diferentes color, según su variedad; las hay 
morado oscuro a blanco con cinco sépalos y cinco pétalos, diez estam-
bres y un pistilo. 
El fruto es una vaina que varía de tamaño, color y forma, según la 
variedad. Cada vaina contiene de 3 a 8 semillas que varían tambien en 
tamaño, color y forma. 
ECOLOODM 
COO crin 
La habichuela es un cultivo que se comporta bien en climas medios y 
cálidos. 
En clima cálidos con vientos secos, los rendimientos no son muy alaga-
dores, debido a la excesiva caíada de las flores. 
Su comportamiento es excelente entre los 16 a 24 grados centígrados 
y a una a.s.n.m. de 800 a 2.200 metros. El ciclo del cultivo es más corto 
entre más baja y caliente sea la zona, pero esto incide en la calidad, 
ya que aumenta el contenido de fibra. 
En condiciones de lluvias fuerte tambien disminuye la producción por 
la presencia de enfermedades fungosas. 
Liar cuadro página si-
guiente 
8 
CULTIVO DE HABICHUELA 	 
Cuadro Nº 1. 
REQUERIMIENTOS HIDRICOS 
PRECIPITACION REQUERIMIENTOS HIDRICOS 
De siembra a floración (0-35 días) 140-150 mm. 
Durante la floración ( 35-45 días) 85-100 mm. 
Durante la formación de vainas ( 60-80 días) 140-150 mm. 
Durante el llenado de vainas ( 60-80 días) 70-80 	mm. 
TOTAL 
Requerimiento agua por cosecha 435-490 mm. 
SR,os[1©@ 
Los suelos ricos en materia orgánica con buena profundidad efectiva 
y drenaje adecuado, son ideales para este cultivo debido a que es 
susceptible a los encharcamientos. 
El Ph. oscila entre 5 y 6,5 con bajo contenido de aluminio; fuera de este 
rango es limitante la producción de habichuela y no debe sembrarse en 
terrenos con pendintes mayores del 40 %. El Ph. se corrige con 
aplicaciones de cal, o calfos según recomendaciones del análisis del 
suelo. 
9 
I 
CULTIVO DE HABICHUELA 
ri3 LECM0Ehre DE ....= CIV,MIWO 
PRE17)MG3n, MICH DIEL 71ERRRIEKI0 
En terrenos planos y mecanizables debe hacerse una arada y dos 
rastrillados, además dársele una buena nivelada. Para terrenos pen-
dientes debe hacerse el mínimo de labores yen zonas con abundantes 
lluvias o donde se necesita riego, deben elaborarse caballones que 
ayuden al drenaje, y a dirigir el riego. 
SulEPAREIn, 
La siembra de la habichuela se hace en forma directa sobre el terreno; 
de 3 a 5 cms. de profundidad del suelo. La germinación se obtiene a los 
8 días de sembrada la semilla. 
Sistemas de siembras : 
• Surcos dobles 
• Surcos sencillos 
Distancias de siembra : 
A continuación algunas de las distancias más recomendadas en el 
cultivo de habichuela. 
1. 	Para surcos sencillos : 20 cms. entre plantas y un metro entre sur- 
cos, dos semillas por sitio. 
11 
10 cms. entre plantas, 60 cms. entre surcos y una semilla por sitio 
10 cms. entre plantas, 1-1.20 mts, entre surcos dejando dos semi-
llas por sitio. 
Para este sistema se utilza entre 25 a 30 kilos de semilla por hectá 
rea. 
X 
Surco sencillo 
2. 	Para surcos dobles: 10 cms. entre plantas, 30-40 cms. entre sur- 
cos sencillos y 60 cms. entre surcos dobles. 
10-30 cms. entre plantas 30-40 entre hileras y 1.20 entre surcos 
dobles. 
Por este sistema se gastan entre 30-35 kilos de semillas por hectá 
reas. 
 
20 m 
x 	X x x 
›:. 	X 
r., 	 X 	?•'• 
x 
X 	, 	x X 	 < ,- 
X 	<I< f , 	< 	x 
Surcos dobles 
 
 
10 cms 
 
 
 
1.0 m 
20 cms 
 
12 
CULTIVO DE HABICHUELA 
La distancia de siembra puede ser modificada según su criterioteniendo en cuenta : 
• Su experiencia 
• La fertilidad del suelo 
• La topografía. 
13 
 
CULTIVO DE HABICHUELA 
 
 
 
C/PITULO 1 
IIMIWTEHREEIN70 DE 
REEGO3 DREHMJES 
Al igual que toda planta, la habichuela necesita de agua disponible para 
riego, especialmente en época de verano que coincida con la floración 
y frutificación de la planta. 
Los drenajes se recomiendan en terrenos pesados con posibilidades 
de encharcamiento con el fin de evitar pudriciones radiculares y 
enfermedades fungosas. 
FIEEMLUZMCOCH 
El abonamiento del suelo es fundamental previo a la siembra si se 
quieren obtener buenos resultados al elaborar un eficiente plan de ferti-
lización. Para hacer una buena fertilización es importante tener en 
cuenta los siguientes criterios : 
• Necesidades o requerimientos de la planta. 
• Cantidad de nutrientes que tiene el suelo. 
• Eficiencia del fertilizante 
• Aspecto económico de la fertilización. 
El cultivo de la habichuela responde muy bien al abonamiento, debido 
a su rápido desarrollo ; son convenientes los abonos nitrogenados, 
15 
CULTIVO DE HABICHUELA 
excepto cuando los suelos son ricos en M. O. para los cuales se 
aumenta P y K. Este cultivo responde muy bien a las aplicaciones de 
gallinaza, por lo que deben aplicarse de 3-7 toneladas por hectáreas. 
La fertilización debe hacerse de la siguiente manera 
a. Al fondo del surco y tapandose con un poco de tierra para evitar que 
la semilla se dañe al contacto con el fertilizante. 
b. En bandas de 5-7 cms. al lado del surco y a 2 o 3 cms. más abajo 
de la semilla. 
c. En forma foliar cuando se requiere aplicar elementos menores y mi-
croelementos. 
Para una producción de 12 toneladas por hectárea, el cultivo de 
habichuela extrae del suelo la siguiente cantidad de nutrientes : 
Cuadro Nº 2 
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 
ELEMENTO 
	
SIMBOLO 
	
KG. 
Nitrógeno 
	
N 
	
110 
Fósforo 
	
P205 
	
25 
Potasio 
	
K20 
	
84 
Calcio 
	
CA 
	
130 
16 
CULTIVO DE HABICHUELA 
Cuadro Nº 3 
NIVELES DE FERTILIDAD 
Bajo Medio Alto 
M. O. % 3 3-5 5 
Aplicación N 25-50 15-154 0 Kg/Ha. 
P PPm 10 10-20 20 
Aplicación P205 75-100 50-75 0-50 Kg/Ha. 
K m q/1000g. 0-15 0.15-0.30 0.30 
Aplicación K20 50-75 25-50 0.25 Kg/Ha. 
COMIT-20L DE EHIFIERPAED&DEZ 
1. PUDRICIONES RADICULARES (complejo de hongos del suelo ) 
( Rhizoctonia, fusarium, sclerotium ) 
17 
SINTOMAS - DAÑO : 
Pudrición de la raíz y de los tallos, amarillamiento del follaje 
CONTROL: 
• Rotación de cultivos 
• Desinfección de la semilla con Arasán 
• Difolatán 45 se aplica 5 litros por hectárea en riego sobre el surco 
después de la siembra. 
2. ROYA ( Aromyces phaseoli ) 
SINTOMA - DAÑO : 
Manchas de color café - rojizo, favorecidas por épocas secas y hú-
medas alternativamente. 
CONTROL: 
• Rotación de cultivos. 
18 
 
CULTIVO DE HAZICHUELA 
 
 
 
• Eliminación de residuos de cosecha 
• Aplicación de Benlate, 12 gramos/bomba de 20 litros de agua. 
• Manzate o Dithane 80 gramos/bomba de 20 litros de agua. 
3. ANTRACNOSIS ( Colletrotrichum lindemulthianum ) 
SINTOMA - DAÑO : 
Lesiones en los peciólos y nervaduras. Ataca las vainas, el hongo 
puede ser portado por la semilla. 
CONTROL: 
• Desinfección de semilla con Benlate 6 gramos por litro de agua y 
para un kilo de semilla. 
• Rotación de cultivos 
• Benlate 12 gramos/20 litros de agua. 
• Difolatan, Brestán, Manzate, Antracol en dosis comerciales. 
19 
CULTIVO D HABICHUELA 
 
 
4. ODIO ( Erysiphe polygoni ) 
SINTOMA - DAÑO : 
 
Se inicia con manchas oscuras 
en las hojas que luego se cubren 
con un micelio blanco, puede pre 
sentarse caida de las hojas en a-
taques severos. 
CONTROL: 
• Uso de semilla certificada. 
• Aplicación de productos a base de azufre: Elosal 40 cc./bomba de 
20 litros, Karathane 40 cc./bomba de 20 litros. 
5. NEMA TODOS ( Meloidogyne Spp, Pratylenchus Spp ) 
SINTOMAS - DAÑO : 
Las plantas se atrofian y amarillan como consecuencia delas defor- 
maciones radiculares ocasionadas. No confundirlas con los nódulos 
20 
CULTIVO DE HABICHUELA 
bacterianos, ya que estos últimos se desprenden con facilidad. 
CONTROL: 
• Rotación de cutivos 
• Furadan, Nemacur 
Existen otras enfermedades como la Mustia Hilachosa y bacterias 
añublo común, virus mosaico común, de menor importancia en nues 
tro medio. 
COMMOL DE PILIGMS 
1. TROZADORES Y TIERREROS ( Spodoptera Spp ) 
SINTOMA - DAÑO : 
Tallos, raices y trozadas. 
CONTROL: 
• Buena preparación del suelo. 
1144° 
• 
11; 
C.9114\1‘1 
21 
• Destrucción de residuos de cosecha. 
• Aplicación de cebos envenenados Dipterex y Sevin 
2. CUCARRONCITOS DE LAS HOJAS ( Cerotoma Spp, Diabrotica 
Spp ). 
SINTOMA - DAÑO : 
Perforan las hojas, daño de semillas en germinación 
CONTROL: 
• Sevin 1.5 kls./Ha. Basudin un litro por hectárea 
• Furadan un kilo por hectárea 
3. LORITO VERDE ( Empoasca Kraemeri ) 
SINTOMA - DAÑO : 
En ataques severos causan amarillamiento y enrrollamiento de las 
hojas. 
22 
 
CULTIVO DE HABICHUELA 
 
 
CONTROL: 
• Sevin un kilo por hectárea 
• Azodrin 0.5 kilo por hectárea 
• Roxión 
4. AFIDOS (Aphis Spp.) 
SINTOMA - DAÑO : 
Chupan la sabia ocasionando debilitamiento general de la planta; 
trasmite el virus del mosaico común. 
CONTROL: 
• Malathion de 5 % 
• Roxion 
• Basudin 
5. ACAROS ROJO Y BLANCO ( Tetranychus Spp ) 
SINTOMA - DAÑO : 
El primero hace que la hoja se vuelva café y se cubra de telaraña; 
el segundo hace que el follaje se torne púrpura. 
Se contrala con acaricidas, karatane. 
6. MOSCA BLANCA ( Bemicia tabaci ) 
Plaga muy importante en el culti 
vo por su alta insidencia en las 
zonas productivas; ataca en es-
tado de ninfa y adulto. 
Existen otras plagas como el Falso 
medidor y Pegahojas, Comedores 
de vainas, los cuales poseen un 
buen control natural. Control quími-
co : Lannate y Malathion 57 %. 
 
24 
 
CULTIVO DE HABICHUELA 
 
 
COIECHM ME 
HECZLECCDOM 
La recolección debe efectuarse cuando las vainas presenten un color 
uniforme, las semillas se encuentran en formación sin abultamientos 
en las vainas, consistencia carnosa y sin presentar fibras, por lo que 
deben partir facilmente produciendo un sonido leve. 
La primera recolección ocurre generalmente 20 días despues de la 
floración o sea entre los 55 y 65 días del período vegetativo. Se inicia 
por el tercio interior de la planta; la mayor y mejor producción se 
presenta en le tercio, su duración es de un mes aproximadamente con 
la siguiente distribución : 
. Primera semana 10 % 
. Segunda semana 20 % 
. Tercera semana 35 
. Cuarta semana 20 % 
. Quinta semana 15 
IELECCOCH 
nklps©/© V511@© 
El producto debe permanecer fresco, sano, limpio, color verde brillante, 
25 
vainas tiernas, frágiles, lomos lisos y sin protuberancias en los granos; 
el pedúnculo debe estar cortado a 1/2 cm. de la vaina sin afectar la cor-
teza. No debe presentar humedad exterior, manchas negras, principios 
de hongos pudriciones, ataque de plagas y presencia de residuos 
químicos. 
Pffiras luvasnu 
Debe partir fácilmente sin presentar rasgaduras, fibrosidades o hilos, 
manchas blancas y su aspecto debe ser acuoso. 
ERPMC)IBIE 
Actualmente los agricultores utilizan costales con un gran volúmen de 
habichuela, lo que se presentan mermas en la calidad por maltrato, ma-
gullamiento y partidura de las vainas. Técnicamente se recomienda uti-
lizar cajas plásticas o de madera de 25 kg. de capacidad máxima. Las 
vainas deben estar secas para evitar pudriciones. 
MRMICERMIAOEHTO 
Recolectada la habichuela puede conservarse 10 días en las siguien-
tes condiciones; temperatura 5 - 8 9 C. ; humedad 90 -59 %. 
DAEGIC£D1E© 
La habichuela necesita una cuidadosa planificación y programación. 
Debido a su corto período puede cultivarse durante todo el año., lo que 
hace que la oferta permanezca relativamente constante con algunas 
fluctuaciones.Bogotá es la plaza que ofrece los mejores precios, debido a que en el 
país es el primer centro consumidor. 
Medellín ocupa el segundo puesto en cotización y Cali ocupa el tercer 
puesto en cotización del producto. 
26 
Tomando experiencia estos tres centros de mercadeo, se destacan 
dos época de siembra así : 
• Primer semestre mes de Junio 
• Segundo semestre mes de Noviembre y Diciembre. 
BIBLIOGRAFIA 
HORTICULTURA - Luis Alberto Caicedo . 
Edición Palmira, Febrero de 1972. 
REVISTA ESSO AGRICULTURA Nº 2 Agosto 
1987 
EL CULTIVO DE LA HABICHUELA Federacafé 
Programas de desarrollo y diversificación de 
Zonas Cafeteras. 
impreso por 
ditontai Deifin Ltda.. 
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