TEMA 8 AVIP

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EN CONTRA DE LA TENDENCIA GENERAL DEL UNIVERSO HACIA EL DESORDEN, LOS SERES VIVOS NECESITAN MANTENER UN ALTO 
 I NIVEL DE ORGANIZACIÓN, PARA ELLO NECESITAN ENERGÍA QUE LA OBTIENEN A PARTIR DE LOS ALIMENTOS 
 N LA FUENTE DE ENERGÍA PARA LA VIDA ES EL SOL. LA ENERGÍA SOLAR SE INCORPORA A LA BIOSFERA GRACIAS A 
 T INCORPORACIÓN LA FOTOSÍNTESIS QUE REALIZAN LOS ORGANISMOS AUTÓTROFOS EN LAS CÉLULAS QUE TIENEN CLOROFILA, QUE 
 R DE LA ENERGÍA TRANSFORMAN LA ENERGÍA SOLAR EN ENERGÍA QUÍMICA ALMACENÁNDOLA EN LOS ENLACES QUÍMICOS DE 
 O A LA BIOSFERA SUSTANCIAS COMO LA GLUCOSA U OTROS PRODUCTOS NUTRITIVOS QUE EN PARTE DEGRADAN SUS CÉLULAS PARA 
 D OBTENER ENERGÍA Y EN PARTE ALMACENAN EN FORMA DE FRUTOS, TUBÉRCULOS, ETC. QUE SON CONSUMIDOS 
 U COMO ALIMENTO POR LOS ORGANISMOS HETERÓTROFOS PARA OBTENER ENERGÍA, MATERIALES Y REGULADORES 
 C SON PROCESOS BASADOS EN REACCIONES DE OXIDACIÓN (PERDIDA ELECTRONES) REDUCCIÓN (GANANCIA ELECTRONES) 
 C SON REACCIONES QUÍMICAS DE REDUCCIÓN, SE PRODUCE EN LAS CÉLULAS CON CLOROFILA CAPTAN LA 
 I FOTOSÍNTESIS FOTOSÍNTESIS ENERGÍA SOLAR Y CONVIERTEN EL AGUA Y EL DIÓXIDO DE CARBONO EN CARBOHIDRATOS (GLUCOSA) 
 Ó GLUCÓLISIS Y SON REACCIONES DE OXIDACIÓN, SE PRODUCEN EN TODAS LAS CÉLULAS (EN MITOCONDRIAS) 
 N RESPIRACIÓN GLUCÓLISIS Y LA GLUCOSA SE DEGRADA AL OXIDARSE LIBERANDO ENERGÍA, SE CONSUME OXÍGENO Y SE PRODUCE CO2 Y H2O , 
 CELULAR RESPIRACIÓN CON EL FIN DE QUE LA ENERGÍA NO SEA LIBERADA RÁPIDAMENTE Y SE PIERDA COMO CALOR AUMENTANDO LA TEMPERATURA 
 D CELULAR QUE PODRÍA SER MORTAL PARA LA CÉLULA, ESTOS PROCESOS SON REGULADOS Y CONTROLADOS POR ENZIMAS 
 I QUE ALMACENAN LA ENERGÍA EN DETERMINADOS ENLACES PARA LIBERARLA GRADUALMENTE SEGÚN LA CÉLULA LA NECESITA. 
 G EN ESTOS PROCESOS SE DISIPA ENERGÍA AL AMBIENTE EN FORMA DE CALOR, POR LO QUE SE NECESITA UN APORTE CONTINUO DE ENERGÍA 
 E PROCESO VOLUNTARIO Y CONSCIENTE POR EL QUE TOMAMOS UNA SERIE DE SUSTANCIAS, CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS 
 S QUE COMPONEN LA DIETA, ESTAS SUSTANCIAS CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS SON NECESARIAS PARA LA NUTRICIÓN, 
 T CONDICIONADO POR MÚLTIPLES FACTORES: CULTURALES, ECONÓMICOS RELIGIOSOS, SOCIALES, ECONÓMICOS, PUBLICITARIOS.I ALIMENTACIÓN ALIMENTACIÓN ES LA QUE PROPORCIONA EN CANTIDADES ADECUADAS LOS NUTRIENTES NECESARIO, 
 Ó CORRECTA DEBE SER VARIADA, EN CANTIDAD SUFICIENTE Y QUE CONTENGA LOS NUTRIENTES 
 N (DIETA) ESENCIALES (NECESARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO PERO NO LOS PUEDE SINTETIZAR) 
 ALIMENTACIÓN ES EL CONJUNTO DE PROCESOS INVOLUNTARIOS REGULADOS FISIOLÓGICAMENTE POR EL PROPIO ORGANISMO, 
 Y NUTRICIÓN POR LOS CUALES LOS SERES VIVOS UTILIZAN, TRANSFORMAN E INCORPORAN LOS NUTRIENTES CONTENIDOS EN LOS ALIMENTOS. 
 ENERGÍA (GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS) 
 NUTRICIÓN OBJETIVO MATERIALES PARA CONSTRUIR Y RENOVAR LAS PROPIAS ESTRUCTURAS (PROTEÍNAS) 
 REGULADORES (VITAMINAS Y MINERALES) 
 EL COMPLEJO PROCESO DE LA NUTRICIÓN INCLUYE LA INGESTA DEL ALIMENTO Y SU POSTERIOR PROCESAMIENTO DIGESTIVO 
 Y METABÓLICO, EN LOS ANIMALES GRANDES INTERVIENEN LOS SISTEMAS DIGESTIVOS, RESPIRATORIO Y CIRCULATORIO 
 ORGÁNICOS: CARBOHIDRATOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS 
 TIPOS DE NUTRIENTES INORGÁNICOS: VITAMINAS, AGUA Y MINERALES 
 ALIMENTOS NO NUTRIENTE FIBRA 
T-8. P.1-11 
 
 SON LOS NUTRIENTES MÁS IMPORTANTES DESDE EL PUNTO DE VISTA ENERGÉTICO YA QUE, AUNQUE PRODUCEN MENOS 
 ENERGÍA QUE LAS GRASAS, SON LA FUENTE MÁS ECONÓMICA DE ENERGÍA Y LA DE MÁS FÁCIL Y RÁPIDA ASIMILACIÓN 
 FORMADOS POR CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO, SE SINTETIZAN EN LA FOTOSÍNTESIS A PARTIR DE CO2 Y H2O 
 LOS CARBOHIDRATOS QUE LA PLANTA NO UTILIZA SE ALMACENAN EN FRUTAS, SEMILLAS, RAÍCES Y TUBÉRCULOS 
 LOS ANIMALES (NO REALIZAN FOTOSÍNTESIS) LOS OBTIENEN DE LAS PLANTAS QUE CONSUMEN COMO ALIMENTO 
 MONOSACÁRIDOS HEXOSAS (GLUCOSA, GALACTOSA, FRUCTOSA, ETC) Y PENTOSAS (RIBOSA), NO NECESITAN DIGESTIÓN 
 SON ABSORBIDOS DIRECTAMENTE POR EL INTESTINO Y SU DEGRADACIÓN METABÓLICA APORTA INMEDIATAMENTE ENERGÍA A LAS CÉLULAS. 
 POLISACÁRIDOS (GLUCÓGENO EN LOS ANIMALES Y ALMIDÓN EN LOS VEGETALES) SON MOLÉCULAS DE RESERVA QUE SE ALMACENAN 
 EN FRUTAS, SEMILLAS, RAÍCES Y TUBÉRCULOS. OTROS POLISACÁRIDOS COMO LA CELULOSA TIENEN FUNCIONES ESTRUCTURALES.SON AQUELLOS QUE PUEDEN SER METABOLIZADOS POR EL ORGANISMO HUMANO 
 LOS CARBOHIDRATOS O AZÚCARES SOLUBLES. MONOSACÁRIDOS Y DISACÁRIDOS 
 EN (FRUTAS, VERDURAS, AZÚCARES REFINADOS, DULCES, LECHE, JALEA, CONFITURAS,) 
 GLUCOSA(TAMBIÉN SE OBTIENE POR DIGESTIÓN DE OTROS AZÚCARES) 
 MONOSACÁRIDOS FRUCTOSA(FRUTA Y MIEL) 
 GLÚCIDOS GALACTOSA 
 O RIBOSA 
 CARBOHIDRATOS APROVECHABLES SACAROSA (REMOLACHA Y CAÑA DE AZÚCAR) 
 O DISACÁRIDOS LACTOSA (LECHE HUMANA Y DE VACA) 
 HIDRATOS DE CLASIFICACIÓN MALTOSA (GRANO DE LA CEBADA CUANDO GERMINA) 
 CARBONO DESDE EL POLISACÁRIDOS ALMIDÓN (CEREALES, PAN, PASTA, PATATAS, LEGUMBRES, HORTALIZAS) 
 PUNTO DE VISTA PROPORCIONAN LA MITAD DE LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL ORGANISMO 
 NUTRICIONAL EN LA DIGESTIÓN PASAN A AZÚCARES MÁS SENCILLOS, AL FINAL DEL METABOLISMO 
 DE LOS SE DEGRADA EN CO2 Y H2O CON LIBERACIÓN DE ENERGÍA 
 CARBOHIDRATOS LA DIETA DEBE APORTAR COMO MÍNIMO 100 GRAMOS DE CARBOHIDRATOS 
 NO SE PUEDEN DIGERIR POR LOS HUMANOS POR NO TENER LAS ENZIMAS NECESARIAS, FORMA PARTE DE LAS 
 PAREDES DE LOS VEGETALES CELULOSA, LIGNINA, PECTINA, GOMAS, MUCÍLAGOS, EN ALGAS (AGAR Y ALGINATOS) 
 LA FIBRA (PRINCIPALMENTE CELULOSA Y LIGNINA) NO DIGERIBLE PERO IMPORTANTE PARA LA DIETA 
 NO POR LA COMPACTACIÓN DE LAS HECES EN EL INTESTINO GRUESO Y SU EFECTO PREVENTIVO CONTRA 
 APROVECHABLES DETERMINADAS ENFERMEDADES (DIGESTIVAS, CARDIOVASCULARES, APENDICITIS, HEMORROIDES, 
 HERNIA DE HIATO, OBESIDAD, CÁNCER DE COLÓN, DIVERTICULOSIS). 
 LAS BACTERIAS DE LA FLORA MICROBIANA SE ALIMENTAN DE ELLA.PRESENTE EN CEREALES INTEGRALES Y PRODUCTOS FABRICADOS CON SUS HARINA, LEGUMBRES, 
 DERIVADOS DE ALGAS, PIEL DE FRUTAS Y VERDURAS (TOMATE, ACELGAS, ESPÁRRAGOS, ALCACHOFAS). 
T-8.P.2-11 
 
 GRASAS, FOSFOLÍPIDOS, COLESTEROL. LAS GRASA SON LA PRINCIPAL RESERVA ENERGÉTICA DEL ORGANISMO, I GRAMO DE GRASA PRODUCE 9,4 KILOCALORIAS 
 LAS PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS SÓLO PRODUCEN 4,1 KILOCALORIAS. PERO SON MÁS DIFÍCILES DE ABSORBER Y METABOLIZAR. 
 LA MAYORÍA DE LAS GRASAS SON TRIGLICÉRIDOS, ALGUNAS SON DIGLICÉRIDOS O MONOGLICÉRIDOS, (UNA MOLÉCULA DE GLICEROL CON 1, 2 O 3 ÁCIDOS GRASOS). 
 SON UN ALMACÉN DE RESERVA A MEDIO Y LARGO PLAZO, ES IMPOSIBLES VIVIR SIN SU APORTE EN LA DIETA 
 LAS GRASAS DE ORIGEN VEGETAL EN LA DIETA ES NECESARIA YA QUE MUCHOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS NO PUEDEN SER SINTETIZADOS POR EL HOMBRE, 
 COMO LOS OMEGA 3 Y LOS OMEGA 6. LA INGESTA EXCESIVA DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS TRANS SON PERJUDICIALES PARA LA SALUD 
 LOS ÁCIDOS GRASOS SON COMPONENTES DE FOSFOLÍPIDOS Y ESFINGOLÍPIDOS QUE FORMAN LA BÍCAPA LIPÍDICA DE LAS MEMBRANAS CELULARES. 
 EL COLESTEROL ES UN ESTEROIDE, ES UN COMPONENTE VITAL PARA LAS MEMBRANAS CELULARES ANIMALES Y ES PRECURSOR DE 
 IMPORTANTES HORMONAS. HAY COLESTEROL ENDÓGENO QUE SINTETIZAMOS Y EXÓGENO QUE NOS APORTAN LOS ALIMENTOS 
 LÍPIDOS LAS GRASAS DE ORIGEN VEGETAL SON ACEITES LÍQUIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE Y CON ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS. 
 LAS GRASAS DE ORIGEN ANIMAL SON SEBOS Y SON SÓLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE Y CON ÁCIDOS GRASOS SATURADOS 
 FABRICACIÓN DE MANTEQUILLAS O MARGARINAS A PARTIR DE ACEITES POR HIDROGENACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS 
 ACEITES VEGETALES, MANTEQUILLA, MARGARINA, GRASAS ANIMALES OLIVA, GIRASOL, SOJA, 
 SE RECOMIENDA EN LA DIETA DIARIA REDUCIR LAS GRASAS AL 30% Y AUMENTAR EL CONSUMO DE ACEITES VEGETALES MAÍZ, CACAHUETE 
 ALIMENTOS 50% DE ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS OMEGA 9 
 SE RECOMIENDA QUE ESTOS ALIMENTOS GRASOS CONTENGAN 25%DE ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA 3 Y 625% DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS 
 CUANDO SE INGIEREN MÁS CARBOHIDRATOS DE LOS QUE NECESITAMOS SE ALMACENA TEMPORALMENTE COMO GLUCÓGENO EN EL HÍGADO Y MÚSCULOS, 
 SI ES DE MANERA MÁS PERMANENTE COMO GRASA, ESTOS PRODUCTOS SERÁN DEGRADADOS. CUANDO SE NECESITE APORTAR ENERGÍA. 
 LAS PROTEÍNAS SE SINTETIZAN CON 20 TIPOS DIFERENTES DE AMINOÁCIDOS, LOS HUMANOS SÓLO PUEDEN SINTETIZAR 12 
 LOS 8 RESTANTES SE LLAMAN AMINOÁCIDOS ESENCIALES Y LOS DEBE OBTENER DE LA DIETA. 
 ISOLEUCINA JUDÍAS Y OTRAS LEGUMINOSAS 
 LISINA (LECHE) 
 AMINOÁCIDOS TRIPTÓFANO (LECHE) MAÍZ Y CEREALES 
 ESENCIALES METIONINA (MAÍZ) 
 ALIMENTOS VALINA 
 PROTEÍNAS VEGETALES TREONINA 
 FENILALANINA LEGUMINOSAS Y CEREALES 
 LEUCINA 
 TAMBIÉN HISTIDINA (NECESARIA SÓLO EN BEBÉS) 
 LOS ALIMENTOS ANIMALES (PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL) APORTAN TODOS LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES, TIENE UN VALOR NUTRITIVO SUPERIOR 
 A LAS PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL QUE TIENE BAJO CONTENIDO EN TRIPTÓFANO, METIONINA, TREONINA Y LISINA, 
 LA DIETA DEBE TENER UN 40% DE PROCEDENCIA ANIMAL- EN GENERAL LA TASA PARA UN ADULTO DEBE INGERIR VARÓN 56g/24h Y MUJER 44g/24h 
T-8.P.3-11 
 
 
 ÁCIDOS ÁCIDOS NUCLEICOS DE CADENA LARGA : ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO (DNA), ÁCIDO RIBONUCLEICO (RNA) 
 NUCLEICOS NUCLEÓTIDOS INDIVIDUALES: TRIFOSFATO DE ADENOSINA (ATP) 
 SON NUTRIENTES FUNCIONALES, ACTÚAN COMO CATALIZADORES, NO POSEEN ESTRUCTURA COMÚN PERO SI UNA MISMA FUNCIÓN 
 SON MICRONUTRIENTES SE NECESITAN EN PEQUEÑAS CANTIDADES, EN GENERAL LOS HUMANOS NO LAS PUEDE SINTETIZAR 
 Y SON APORTADAS EN LOS ALIMENTOS O EN SUPLEMENTOS, QUE SON ADECUADOS SI SE PADECE AVITAMINOSIS SECUNDARIAS,VITAMINAS O SE REALIZAN DIETAS NO VARIADAS O INADECUADAS Y EN PERÍODOS ESPECIALES DE LA VIDA CON NECESIDAD MAYOR 
 Tabla.8.6 ALGUNAS LAS SINTETIZAN LOS MICROORGANISMOS INTESTINALES(K,B1,B12,ÁCIDO FÓLICO)Y OTRAS SUSTANCIAS PRECURSORAS 
 Pag 136 Y PROVITAMINAS (VITAMINA A A PARTIR DE CAROTENOS, VITAMINA D A PARTIR DE PRECURSORES Y POR EXPOSICIÓN AL SOL) 
 TIPOS HIDROSOLUBLES(C Y COMPLEJO VITAMÍNICO B) NO SE ALMACENAN Y SE ELIMINAN POR LA ORINA (NO TÓXICAS) 
 LIPOSOLUBLES (A,D,E.K) NO SE ELIMINAN POR LA ORINA Y SE PUEDE ALMACENAR ( EN GRADES CANTIDADES TOXICIDAD) 
 ES INDISPENSABLE PARA LA VIDA. ES EL MEDIO A TRAVÉS DEL CUAL ENTRAN Y SALEN SUSTANCIAS DE LAS CÉLULAS, ES EL 
 DISOLVENTE EN EL QUE TRANSCURREN LAS REACCIONES METABÓLICAS. UN HOMBRE TIENE DE AGUA UN 60% DE SU PESO 
 UNA MUJER 50%, UN RECIÉN NACIDO 80%. EN TEJIDOS SI ES ADIPOSO 15%, SI ES MUSCULAR 80% 
 AGUA EXTRACELULAR 20%=5% PLASMA SANGUÍNEO+15% AGUA INTERSTICIAL(LINFA, EN TEJIDO CONJUNTIVO, CARTÍLAGO, HUESO, CEFALORRAQUÍDEO). 
 AGUA AGUA INTRACELULAR 40% 
 Pag.137 EL APORTE DE AGUA SE HACE DIRECTAMENTE COMO BEBIDA (1300ml), INDIRECTAMENTE EN ALIMENTOS(1000ml) O POR ACCIÓN METABÓLICA (300ml) 
 (LOS MILILITROS DE AGUA METABÓLICA POR CADA 100g DE LOS DISTINTOS TIPOS DE NUTRIENTES SON: GRASAS 107 ml, CARBOHIDRATOS 55 ml, PROTEÍNAS 41 ml). 
 TOTAL INGRESOS DE AGUA 2600ml/24horas HAY UN BALANCE EQUILIBRADO CON LAS PÉRDIDAS 
 LAS PÉRDIDAS DE AGUA CADA 24 h SON: ORINA (1500ml), HECES (200ml), PULMÓN (300ml), PIEL(NO SUDOR)(600ml). TOTAL PERDIDAS AGUA 2600ml/24horas 
 LAS NECESIDADES DEPENDE FACTORES EXÓGENOS (CLIMA, COSTUMBRES ALIMENTARIAS, ACTIVIDAD CORPORAL, ETC) Y 
 ENDÓGENAS (ACTIVIDAD METABÓLICA Y SECRETORA, pH INTERNO, ETC.). EN ESTADO NORMAL LA NECESIDAD HÍDRICA DIARIA ES 
 PARA UN HOMBRE 3200 ml Y UNA MUJER 2300 ml. LO MÍNIMO ES 500ml/día PARA PRODUCIR 300ml DE ORINA NECESARIA 
 NUESTRA DIETA DEBE INCLUIR MINERALES (ELEMENTOS O PEQUEÑAS MOLÉCULAS INORGÁNICAS, YA QUE NO PODEMOS 
 PRODUCIRLOS DE LOS 90 ELEMENTOS QUÍMICOS SÓLO 26 SON ESENCIALES PARA LA VIDA ANIMAL. 
 11 SON MACROELEMENTOS (C,H,O,N,S,Ca,P,K,Na,Cl,Mg) 
 MINERALES 15 SON MICROELEMENTOS, OLIGOELEMENTOS, O MICRONUTRIENTES (Fe,Zn,Cu,Mn,Ni,Co,Mb,Se,Cr,I,F,Sn,V,As) 
 Tabla 8.7 CUMPLEN FUNCIONES REGULADORAS RELACIONADAS CON EL EQUILIBRIO IÓNICO Y CONTROL OSMÓTICO, SON CATALIZADORES 
 Pag. 138 ENZIMÁTICOS, FORMAN PARTE DE PROTEÍNAS Y MANTIENEN EL EQUILIBRIO DEL pH CELULAR 
 TAMBIÉN TIENEN UNA FUNCIÓN PLÁSTICA, DE ESTRUCTURA DE LOS TEJIDOS, COMO EL ÓSEO. 
 SEGÚN MINERALES ESENCIALES 100 MILIGRAMOS O MÁS AL DÍA (Ca,P,Fe,Na,K,Cl,Mg,S)CANTIDAD MINERALES NO ESENCIALES INFERIOR A 10 MILIGRAMOS AL DÍA (Cu, F,Co, Zn,Cr,Mn,I,Mo) 
T-8.P.4-11 
 
../../bio1314uned/biouned12-13/T8bien/procesodigestivoT8%20F/T.8.6.%20vitaminas.doc
../../bio1314uned/biouned12-13/T8bien/procesodigestivoT8%20F/AGUA%20EN%20DIETA.doc
../../bio1314uned/biouned12-13/T8bien/procesodigestivoT8%20F/T.8.7.CUADROMINERALES.doc
 
 
 
 
 APORTAN CARBOHIDRATOS Y GRASAS, FUENTE DE ENERGÍA Y RESERVA PARA EL ORGANISMO 
 CONTENIDO ENERGÉTICO O CALÓRICO SE EXPRESA EN CALORÍA (ES LA ENERGÍA PARA ELEVAR 1ºC UN 1g DE H2O) 
 GASTO ENERGÉTICO DE ACTIVIDAD INVOLUNTARIA, ENERGÍA CONSUMIDA EN 
 FUNCIONES VEGETATIVAS (CIRCULACIÓN, RESPIRACIÓN, ETC.) ENERGÍA CONSUMIDA 
 METABOLISMO EN CONDICIONES BASALES (REPOSO ABSOLUTO, AYUNO 12h Y TEMP AMBIENTE 22ºC ) 
 ENERGÉTICO BASAL PARA UN HOMBRE ES DE 40Kcal/m2h PARA SUPERFICIE CORPORAL 1,8m2 =1728 Kcal/día 
. PARA ENERGÍA ES UN 50% O 70% DE LO QUE NECESITA UN INDIVIDUO CON ACTIVIDAD MODERADA 
 ALIMENTOS APORTE ENERGÉTICO DE NUTRIENTES: CARBOHIDRATOS (4Kcal/g), PROTEÍNAS (4Kcal/g), GRASAS (9Kcal/g) 
 ES LA CAUSA MÁS IMPORTANTE DEL INCREMENTO DEL GASTO ENERGÉTICO UNA PERSONA 
 ACTIVIDAD CON ACTIVIDAD SEDENTARIA NECESITA UN 30% MÁS DE Kcal QUE ACTIVIDAD BASAL 
 FÍSICA CON ACTIVIDAD MODERADA UN 60% MÁS, Y ACTIVIDAD INTENSA 100% MÁS 
 PLÁSTICOS APORTAN NUTRIENTES PARA FORMAR TEJIDOS DE NUESTRO ORGANISMO 
 SON PROTEÍNAS Y ALGUNOS MINERALES 
 FUNCIONALES SE NECESITAN PARA FACILITAR LAS REACCIONES METABÓLICAS CELULARES 
 REGULADORES SON VITAMINAS, MINERALES Y PROTEÍNAS CON CUYOS AMINOÁCIDOS SE SINTETIZAN ENZIMAS 
 DEBE CONTENER LOS PRINCIPIOS NUTRITIVOS EN CANTIDADES Y PROPORCIONES ADECUADAS A LAS NECESIDADES 
 MATERIALES Y ENERGÉTICAS DEL ORGANISMO. LA VARIEDAD Y CANTIDAD RECOMENDADA SE RECOGE EN LA PIRÁMIDE Fig. 8.3 Pag.139 
 DIETA DE LOS ALIMENTOS QUE REPRESENTA UNA DIETA OMNÍVORA EQUILIBRADA. 
 EQUILIBRADA EN GENERAL LAS RECOMENDACIONES SON AUMENTAR EL CONSUMO DE FRUTAS, VERDURAS Y CEREALES INTEGRALES, 
 REDUCIR EL CONSUMO DE GRASAS Y ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROL, PERO AUMENTAR EL DE GRASAS INSATURADASREDUCIR EL CONSUMO DE AZÚCAR DE MESA Y DE SAL, REBAJAR EL PESO CON UNA DIETA CON MENOR CONTENIDO CALÓRICO 
 E INCREMENTAR EL EJERCICIO FÍSICO 
 
 
 
 
 
 
 
T-8.P.5-11 
 
../../bio1314uned/biouned12-13/T8bien/procesodigestivoT8%20F/F.8.3.piramide%20alimenticia.doc
 
 
 DIGESTIÓN: COMPLEJO PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DEL ALIMENTO EN LOS NUTRIENTES QUE NECESITAN LAS CÉLULAS 
 LAS GRANDES PARTÍCULAS QUE FORMAN LA COMIDA SON TRATADAS POR UNA SERIE DE PROCESOS Tabla 8.10 Pag. 146 FÍSICOS (DIGESTIÓN MECÁNICA) 
 Y QUÍMICOS (DIGESTIÓN QUÍMICA (TRITURAR, LUBRIFICAR, ACIDIFICAR, NEUTRALIZAR, DISPERSAR, ETC) 
 HASTA LOGRAR FRAGMENTOS DE MENOR TAMAÑO QUE PUEDAN SER ABSORBIDOS, TRANSPORTADOS, 
 Y ATRAVESAR LAS PAREDES DE LOS VASOS SANGUÍNEOS, LINFÁTICOS, MEMBRANAS CELULARES, ETC) ESTE PROCESO TIENE LUGAR 
 DENTRO DEL APARATO DIGESTIVO Fig.8.4 Pag.140 QUE ES UN TUBO SINUOSO Tabla 8:8 Pag. 141 DE UNOS 8m QUE SE ABRE AL EXTERIOR POR LA BOCA Y EL ANO 
 EN EL EXISTEN UNA SERIE DE ÓRGANOS DIGESTIVOS (GLÁNDULAS SALIVALES, PÁNCREAS, HÍGADO, VESÍCULA BILIAR) 
 LOS ALIMENTOS SON TRATADOS QUÍMICAMENTE POR UNAS SUSTANCIAS Y ENZIMAS PRODUCIDAS, SEGREGADAS Y VERTIDAS AL TUBO DIGESTIVO, 
 EL ALIMENTO SE MUEVE POR SUCESIVAS CONTRACCIONES DE ONDAS MUSCULARES (MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS) 
 P LAS PIEZAS DENTALES (DIENTES Y MUELAS) TRITURAN EL ALIMENTO Y JUNTO CON LA LENGUA LO MEZCLAN CON LA SALIVA 
 R SEGREGADA POR TRES PARES DE GLÁNDULAS SALIVALES 
 O BOCA SECRECIÓN ACUOSA ALCALINA REGULADA POR EL SISTEMA NERVIOSO AUTÓNOMO QUE RESPONDE A ESTÍMULOS 
 C SALIVA DE LA BOCA CUANDO SE INGIERE O SE HUELE UN ALIMENTO 
 ECONTIENE MUCUS QUE LUBRICA EL ALIMENTO PARA FACILITAR QUE SEA DEGLUTIDO Y AMILASA ENZIMA QUE DESDOBLA EL ALMIDÓN EN DISACÁRIDOS 
 S DESDE LA BOCA EL ALIMENTO PASA AL ESÓFAGO POR DEGLUCIÓN Y PERISTALTISMO EL PRIMER TRAMO SE REALIZA 
 O ESÓFAGO DE FORMA VOLUNTARIA Y DESPUÉS INVOLUNTARIAMENTE TUBO MUSCULOSO DE UNOS 25cm 
 EL PASO DEL ESÓFAGO AL ESTÓMAGO ESTÁ REGULADO POR UN ESFÍNTER LLAMADO CÁRDIAS 
 D ES UN SACO MUSCULOSO Y FLEXIBLE, SE PUEDE DISTENDERSE AL LLENARSE DE ALIMENTO, SU CAPACIDAD ES DE 2 A 4 LITROS 
 I LAS PAREDES ESTÁN TAPIZADAS POR CÉLULAS EPITELIALES, FORMAN LA MUCOSA GÁSTRICA, SEGREGAN EL JUGO GÁSTRICO 
 G ÁCIDO CLORHÍDRICO ACTÚA SOBRE LOS COMPONENTES FIBROSOS Y CONJUNTIVOS DE LOS ALIMENTOS 
 E MUCUS PROTEGE A LAS PAREDES ESTOMACALES DE ÁCIDO CLORHÍDRICO 
 S PEPSINA (ENZIMA), SE PRODUCE POR ACCIÓN DEL ÁCIDO CLORHÍDRICO SOBRE EL PEPSINÓGENO, 
 T GÁSTRICO DESCOMPONE PROTEÍNAS A PÉPTIDOS 
 I LA SALIVA SIGUE ACTUANDO SOBRE LOS HIDRATOS DE CARBONO (LA AMILASA QUE LOS DESCOMPONE A DISACÁRIDOS) 
 V ESTOMAGO LAS GRASAS COMIENZAN A DIGERIRSE POR LA LIPASA, REGURGITADA DESDE EL DUODENO (1º TRAMO DEL INTESTINO DELGADO) 
 O POR EL SISTEMA NERVIOSO Y ENDOCRINO 
 LA PRESENCIA DEL ALIMENTO EN LA BOCA ESTIMULA EL MOVIMIENTO DE LAS PAREDES DEL ESTÓMAGO Y LA SECRECIÓN DE JUGO GÁSTRICO, 
 CUANDO EL ALIMENTO QUE TIENE PROTEÍNAS LLEGA AL ESTÓMAGO LAS CÉLULAS GÁSTRICAS SEGREGAN 
 REGULADO GASTRÍNA AL TORRENTE SANGUÍNEO HACIENDO QUE LAS CÉLULAS EPITELIALES DE LA PARED ESTOMACAL 
 AUMENTEN LA SECRECIÓN DE JUGOS GÁSTRICOS Y LAS CONTRACCIONES DE LAS CÉLULAS MUSCULARES DE LA PARED 
 AL FINAL DE LA DIGESTIÓN ESTOMACAL SE OBTIENE UNA MASA LÍQUIDA QUE SE TRASLADA POR PERISTALTISMO 
 AL PÍLORO (ESFÍNTER ENTRE ESTOMAGO Y DUODENO) DESPUÉS DE 4 HORAS DE HABER COMIDO EL ESTÓMAGO QUEDA VACÍO. 
 T-8.P.6-11 
../../bio1314uned/biouned12-13/T8bien/procesodigestivoT8%20F/TABLA%208.10.doc
../../bio1314uned/biouned12-13/T8bien/procesodigestivoT8%20F/F.8.4..doc../../bio1314uned/biouned12-13/T8bien/procesodigestivoT8%20F/T.8.8.doc
 
 TIENE TRES TRAMOS DUODENO YEYUNO E ÍLEON, EL PRIMER TRAMO EL DUODENO ES DONDE HAY MAYOR ACTIVIDAD 
 LA SUPERFICIE INTERNA DEL INTESTINO DELGADO ESTÁ MUY PLEGADA FORMANDO SALIENTES EN FORMA DE DEDO VELLOSIDADES Fig. 8.8 Pag.144 
 INTESTINALES QUE A SU VEZ PRESENTA PLIEGUES QUE SON LAS MICROVELLOSIDADES, DE ESTA MANERA SE CONSIGUE UNA GRAN SUPERFICIE. 
 MIDE DE LONGITUD UNOS 6M Y TIENE UNA SUPERFICIE DE 300m2 . EN EL INTESTINO DELGADO SE COMPLETA LA FRAGMENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS 
 Y LAS MOLÉCULAS RESULTANTES SON ABSORBIDAS A TRAVÉS DE LA PARED INTESTINAL MEDIANTE LAS VELLOSIDADES INTESTINALES, 
 PASANDO AL TORRENTE CIRCULATORIO, LA SOLUCIÓN ALIMENTARIA PRESENTE EN EL INTESTINO ES AGITADA CONTINUAMENTE 
 POR MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS DE LA PARED INTESTINAL, QUE MEZCLA LOS ALIMENTOS CON EL JUGO INTESTINAL 
 POR LA ACCIÓN DE ENZIMAS Y OTRAS SUSTANCIAS COMO BICARBONATO SÓDICO 
 JUGO SEGREGADO POR LA. PEPTIDASAS DIVIDE LOS POLIPÉPTIDOS EN AMINOÁCIDOS 
 P INTESTINAL MUCOSA DEL INTESTINO DISACARASAS (COMO MALTASA) DIVIDE DISACÁRIDOS EN MONOSACÁRIDOS 
 R LÍQUIDO ALCALINO(BICARBONATO SÓDICO)QUE NEUTRALIZA EL ÁCIDO GÁSTRICO 
 O PARA QUE LAS ENZIMAS PUEDAN ACTUAR (pH ÓPTIMO 7) 
 C DIGESTIÓN PRESENTES JUGO AMILASAS Fig. 8.5 Pag.142 DEGRADA ALMIDÓN. 
 E QUÍMICA EN PANCREÁTICO LIPASAS Fig.8.6 Pag.143 HIDROLIZAN LAS GRASAS A GLICERINA Y ÁCIDOS GRASOS 
 S PROTEINASAS TRIPSINA DESDOBLA PROTEÍNAS EN POLIPÉPTIDOS GRANDES 
 O Fig.8.7 Pag.143 QUIMOTRIPSINA DESDOBLA PROTEÍNAS EN POLIPÉPTIDOS 
 INTESTINO PÉPTIDASAS Fig.8.7 Pag.143 SEPARAN LOS POLIPÉTIDOS EN AMINOÁCIDOS 
 D DELGADO BILIS PRODUCIDA POR HÍGADO Y ALMACENADA EN VESÍCULA BILIAR. TAMBIÉN CONTIENE BICARBONATO SÓDICO QUE 
 I HEPÁTICA NEUTRALIZA EL ÁCIDO GÁSTRICO CONTIENE UNA MEZCLA DE SALES QUE EMULSIONA LAS GRASAS EN GOTITAS 
 G LA ACTIVIDAD DIGESTIVA ESTÁ COORDINADA Y REGULADA POR ACCIÓN HORMONALTabla8.9 Pag144 Y SISTEMA NERVIOSO AUTÓNOMO 
 E COORDINACIÓN EL JUGO GÁSTRICO HACE AL DUODENO LIBERAR SECRETINA QUE ESTIMULA AL PÁNCREAS Y AL HÍGADO A SECRETAR FLUIDOS ALCALINOS 
 S REGULACIÓN LAS GRASAS Y AMINOÁCIDOS ESTIMULAN LA PRODUCCIÓN DE COLECISTOCININA QUE ESTIMULAN LA LIBERACIÓN DE ENZIMAS 
 T PANCREÁTICAS Y EL VACIAMIENTO DE LA VESÍCULA BILIAR 
. I POR OTRO LADO ESTIMULAN E INHIBEN LAS FIBRAS NERVIOSAS SIMPÁTICAS REGULANDO LAS CONTRACCIONES 
 V AL FINAL DE LA DIGESTIÓN HAY AGUA, SALES MINERALES DISUELTAS, MONOSACÁRIDOS, AMINOÁCIDOS, ÁCIDOS GRASOS, GLICERINA, 
 O VITAMINAS, GOTITAS DE GRASA Y MATERIALES NO DIGERIDOS O INDIGERIBLES COMO LA CELULOSA . 
 LOS MOVIMIENTOS PERISTÁLTICOS PONEN A TODOS ESTAS SUSTANCIAS EN ÍNTIMO CONTACTO CON LAS VELLOSIDADES INTESTINALES 
 FAVORECIENDO EL PROCESO DE ABSORCIÓN. EL ALCOHOL Y ALGUNOS MEDICAMENTOS SE ABSORBEN EN EL ESTÓMAGO. 
 ABSORCIÓN LOS MONOSACÁRIDOS SON ABSORBIDOS POR DIFUSIÓN Y TRANSPORTE ACTIVO, LOS DIPÉPTIDOS Y AMINOÁCIDOS POR TRANSPORTE 
 INTESTINAL ACTIVO Y PASAN AL TORRENTE SANGUÍNEO POR LOS CAPILARES DE LAS VELLOSIDADES, TODOS ESTOS CAPILARES SE REÚNEN