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GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA 
PERSONAS MAYORES 
RESIDENCIA PARA PERSONAS MAYORES 
“GREGORIO MARAÑÓN” - CIUDAD REAL 
 Según la Organización Mundial de la Salud, una dieta adecuada contribuye al bienestar social y físico de 
las personas y ejerce un efecto preventivo, terapéutico y educativo sobre la salud, con especial significación 
en las personas mayores que tienen su casa y su hogar en las Residencias. 
 Si en cualquier hogar es esencial una buena alimentacion, támbién lo es en las Residencias de Mayores. 
Y para conseguir una buena alimentación debemos garantizar calidad, variedad y adecuación a la 
estacionalidad y a la necesidades y preferencias de nuestros residentes. 
 Como expresa el Dr.Rojas Hidalgo, los profesionales sociosanitarios tenemos la obligación de humanizar 
las comidas en las Residencias para que sean un momento grato y confortable del día, y que se conviertan, 
quizá, en uno de los pocos placeres del que aún disfruten nuestros residentes durante su estancia 
residencial. 
 Esta Guía de alimentación de la Residencia de Mayores Gregorio Marañón de Ciudad Real se elabora 
buscando esos objetivos, basándose en la experiencia ya acumulada en años de elaboración de menús, 
teniendo en cuenta los fundamentos básicos de la dietética y sin olvidarnos de las características, productos 
típicos y costumbres sobre alimentación de Castilla La Mancha, de donde provienen la mayoria de nuestros 
residentes. 
 
 
PRESENTACIÓN 
AUTORES: 
 R. López Fernández (Técnico superior en Dietética y Nutrición y Fisioterapeuta). 
 F. J. Navarro Olivera (Facultativo Especialista en Geriatría). 
 A. Pérez Campos (Técnico superior en Dietética). 
 L. Vera Tajuelo (Técnico superior en Dietética). 
 
MIEMBROS DE LA COMISIÓN DE MENÚS: 
 D. Chamero Fernández (Director de la Residencia). 
 J. Garrido García (Administrador). 
 F. J. Navarro Olivera (Facultativo Especialista en Geriatría). 
 R. López Fernández (Técnico superior en Dietética y Nutrición y Fisioterapeuta). 
 M. B. González Galán (Supervisora de Enfermería). 
 J.I. Guillén Serrano (Encargado de Cocina). 
 C. Medina Ruiz (Encargada de Servicios). 
 M.T. Sánchez Martín (Encargada de Almacén). 
ÍNDICE GENERAL 
• Definición de las dietas……………………………………..………………………………………….6 
• Observaciones a la dieta………………………………………………………….…………………...7 
• Dietas y codificación……………………………………………………………………………………8 
 Dietas indicadas en función de la patología. 
 Modificaciones de las dietas en función de las necesidades. 
 Desarrollo de los menús semanales de las dietas terapéuticas. 
• Observaciones en el menú………………………………………………………………..…………68 
• Elaboración: Ingredientes, composición, análisis nutritivo y elaboración……………..………..70 
• Bibliografía…………………………………………………………………………………………...103 
DEFINICIÓN DE DIETAS 
• Dieta Basal: 
Dieta general o estándar residencial diseñada para pacientes que no necesitan modificaciones dietéticas 
específicas, adaptándose a las recomendaciones de alimentación saludable para la población. Puede haber 
pacientes que por motivos personales (religión, aversión por algún tipo de alimento), rechacen algún plato. 
 
• Dieta Terapéutica: 
Destinada a aquellas enfermedades cuya curación y/o control va a requerir modificaciones en las normas generales 
que pueden afectar al proceso de selección, elaboración, textura (túrmix, disfagia) o frecuencia de los alimentos en 
unos casos y en el aporte de nutrientes en otros: 
- Reducción de hidratos de carbono: control de peso o dieta diabética. 
- Reducción de grasas: dieta hipolipemiante y dieta hepatobiliar. 
- Control de residuos: astringente o baja en residuos y dieta laxante rica en líquidos. 
- Control de proteínas: dieta hiperproteica y dieta baja en proteínas. 
- Dietas con textura modificada. 
- Dietas especiales. 
 
 
 
6 
7 
Número Observación Número Observación 
1 Hiposódica. 21 Sin café. 
2 Sin carne. 22 Pan de molde. 
3 Sin pescado. 23 Sin cítricos. 
4 Sin lácteos. 24 Sin tomate. 
5 No leche. Sí lácteos. 25 Batido en merienda. 
6 Fruta triturada. 26 Fruta triturada. 
7 Sin pollo. 27 Legumbres trituradas. 
8 Sin marisco. 28 Verduras trituradas. 
9 Sin líquidos. 29 Líquidos por sonda. 
10 Sin verdura. 30 Primero sopa. 
11 Sin cerdo. 31 Yogur postre. 
12 Sin fruta. 32 Abundantes líquidos. 
13 Con espesantes. 33 Fraccionada. 
14 Alergia al gluten. 34 Hemorragia oculta en heces. 
15 Alergia al huevo. 35 Vegetariana. 
16 Diabético. 36 Inmunodeprimido. 
17 1000 Kcal. 37 Disfagia. 
18 2000 Kcal. 38 Enteral. 
19 Líquida blanda fría. 39 Parenteral. 
20 Manzanilla. 40 Absoluta. 
OBSERVACIONES EN LAS DIETAS: 
GRUPO TIPO DIETA CÓDIGO Página 
1 DIETA BASAL Basal o general. 10 
2 REDUCCIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO: 
2.1 • DIETA DIABÉTICA/CONTROL PESO: 1000 Kcal (riesgo carencias), 1500 Kcal, 2000 Kcal. 15 
3 REDUCCIÓN DE GRASAS: 
3.1 • DIETA HIPOLIPEMIANTE Baja en colesterol. 20 
3.2 • DIETA HEPATOBILIAR Patología biliar (1500-2000 Kcal) 25 
4 DIETA CONTROL RESIDUOS 
4.1 • LAXANTE Rica en residuos y líquidos. 30 
4.2 • ASTRIGENTE Baja en residuos. 35 
5 DIETA CONTROL DE PROTEÍNAS 
5.1 HIPERPROTEICA 40 
5.2 HIPOPROTEICA Pobre en potasio (riesgo carencias) 41 
DIETAS Y CODIFICACIÓN 
GRUPO TIPO DIETA CÓDIGO Página 
6 DIETA DE TEXTURA MODIFICADA 
6.1 LÍQUIDA Postoperatoria 42 
6.2 SEMIBLANDA PROGRESIVA Postoperatoria 43 
6.3 BLANDA Protección gástrica. No es de fácil masticación (1500-2000 Kcal.) 44 
6.4 FÁCIL MASTICACIÓN Blanda mecánica. 49 
6.5 TÚRMIX (TX) O TRITURADA 1º Sopa/Crema. 2º TX (riesgo carencias) 54 
6.6 TÚRMIX DIFAGIA SIN LÍQUIDOS Disfagia. Espesante (riesgo carencias) 59 
7 DIETAS ESPECIALES 
7.1 HEMORRAGIA OCULTA EN HECES Prueba exploratoria. 64 
7.2 ALERGIA AL GLUTEN Celíacos. 65 
7.3 VEGETARIANA Estricta/Ovolactovegetariana. 66 
7.4 INMUNODEPRIMIDO Enfermos oncológicos. 67 
DIETAS Y CODIFICACIÓN 
DIETA BASAL 
1. DIETA GENERAL O BASAL: 
 
Partimos de una dieta general durante ocho semanas en Otoño/Invierno y otras ocho en Primavera/Verano, a partir de la cual se desarrollan 
los menús para las dietas terapéuticas derivadas, con textura modificada, indicada en patologías gastrointestinales, control de residuos, 
control de proteínas, control de grasas, diabetes, disfagia y dietas especiales. 
 
La dieta general o basal es una dieta normocalórica que aporta de 2200 – 2500 kcal y suministra los nutrientes necesarios para cubrir las 
necesidades fisiológicas y psicológicas del residente dentro del ámbito de la alimentación saludable. 
 
10 
DIETA BASAL 
1ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/pastas/galletas/ pan (mantequilla, mermelada)/churros (1/mes) 
 
COMIDA 
Patatas con caldillo 
Jamón asado en salsa 
Macedonia 
Lentejas con jamón 
Dados de Caella c/limón 
Fruta 
Macarrones marinera 
Conejo al ajillo c/alcachofa 
crujiente 
Pan de calatrava 
Gachas manchegas 
Sardinitas con ensalada 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Codillo asado c/patatas 
Fruta 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada mixta 
Paella de marisco 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
 
CENA 
Brócoli vinagreta 
Bacalao a la leonesa 
Yogur 
Sopa de arroz con 
pescado 
Tortilla queso c/tomate 
Fruta 
Menestra de verduras 
Lacón a la gallega 
c/patatas 
Fruta 
Crema de berenjena 
Tortilla jamón c/tomate 
Membrillo 
Espinacas rehogadas 
Caballa c/pimientos 
Yogur 
Moje manchego 
Alitas de pollo c/limón y 
zanahoria 
Fruta 
Sopa de picadillo 
Empanada de atún 
Fruta 
2ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/pastas/galletas/ pan (mantequilla, mermelada)/churros (1/mes) 
 
COMIDA 
Patatas con mejillones 
Salchichas al vino blanco 
Melocotón en almíbar 
Alubias caseras 
Lomo Sajoniac/tomate 
Fruta 
Ensalada de margaritas 
Pollo en pepitoria 
Natillas 
Pisto manchego 
Bacalao a la leonesa 
Fruta 
Ajo blanco 
Albóndigas jardinera 
Fruta 
Garbanzos catalana 
Roti pavo c/champiñón 
Fruta 
Ensalada de verano 
Arroz c/costillas 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
 
CENA 
Crema de ave 
Pescado c/calabacín 
Yogur 
Sopa de arroz al azafrán 
Huevos rellenos 
Fruta 
Crema de espárragos 
Merluza salsa gambas 
Fruta 
Judías verdes c/jamón 
Tortilla francesa c/tomate 
Yogur 
Brócoli vinagreta 
Caballa c/pimientos 
Queso fresco c/membrillo 
Sopa de fideos c/pescado 
Jamón y queso c/tomate 
Fruta 
Verduras braseadas 
Pinzas cangrejo c/mayonesa 
Fruta 
Menú de Verano 
2ª Semana 
1ª Semana 
DIETA BASAL 
3ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/pastas/galletas/ pan (mantequilla, mermelada)/churros (1/mes) 
COMIDA Patatas con choco 
Lomo adobado c/chips berenjena 
Piña en su jugo 
Lentejas con jamón 
Dados de Caella c/limón 
Fruta 
Macarrones italiana 
Pollo al chilindrón 
Fruta 
Migas del pastor 
Sardinas frescas c/ensalada 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Ragut de ternera 
Fruta 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada variada 
Fideuá 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Judías almagreñas 
Pescado al horno c/zanahoria baby 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Tortilla francesa c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Lacón a la gallega 
Arroz con leche 
Sopa de fideos c/pescado 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Panaché de verduras 
Bacalao a la bizcaína 
Yogur 
Crema de champiñón 
Empanada de atún 
Fruta 
Revuelto de espárragos 
Hamburguesa c/tomate 
Fruta 
4ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/pastas/galletas/ pan (mantequilla, mermelada)/churros (1/mes) 
COMIDA Escalivada de verduras 
Marmitako de atún 
Macedonia 
Alubias a la marinera 
Escalopines en salsa 
Fruta 
Ensalada de pasta mediterránea 
Rabas de bacalao c/limón 
Cuajada 
Pisto manchego 
Codillo 
Fruta 
Gachas manchegas 
Sardinas c/ensalada 
Fruta 
Potaje de garbanzos 
Jamón asado al horno 
Fruta 
Ensalada variada 
Arroz a la cubana c/huevo 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de calabacín 
Roti de pavo en salsa c/zanahoria 
Yogur 
Sopa de arroz 
Merluza a la vasca 
Fruta 
Pipirrana andaluza 
Rollito de jamón y queso c/bechamel 
Fruta 
Alcachofas con jamón 
Tortilla francesa c/tomate 
Yogur 
Sopa de estrellas 
Salchichas c/puré de patata 
Fruta 
Salmorejo cordobés 
Pescadilla c/limón 
Yogur 
Crema de berenjena 
Pescado horno c/tomatitos 
Fruta 
Menú de Verano 
3ª Semana 
4ª Semana 
DIETA BASAL 
5ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/pastas/galletas/ pan ( mantequilla, mermelada)/churros (1/mes) 
COMIDA Patatas salteadas c/pimientos 
Merluza en salsa de gambas 
Melocotón en almíbar 
Lentejas caseras 
Sardinas frescas c/limón 
Fruta Vit.C 
Gazpacho andaluz 
Ragut de ternera 
Flan 
Ensalada de espirales 
Atún encebollado 
Fruta 
Asadillo manchego 
Pollo al limón 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada mixta 
Arroz a banda c/alioli 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo de pollo 
Entremeses variados c/ensalada 
Yogur 
Crema de calabaza 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Ensaladilla rusa 
Caballa c/pimientos 
Fruta 
Judías almagreñas 
Huevos rellenos 
Fruta 
Sopa juliana 
Bacalao a la leonesa 
Yogur 
Pipirrana andaluza 
Pavo a las finas hierbas 
Fruta 
Sopa de ajo 
Lomitos empanados c/tomate 
Fruta 
6ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/pastas/galletas/ pan ( mantequilla, mermelada)/churros (1/mes) 
COMIDA Patatas marineras 
Jamón asado en salsa 
Piña en su jugo 
Lentejas caseras 
Lacón a la gallega 
Fruta 
Macarrones italiana 
Pescadilla c/limón 
Crema catalana 
Ensaladilla rusa 
Bacalao a la manchega 
Fruta 
Salmorejo cordobés 
Albóndigas jardinera 
Fruta 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada primavera 
Paella valenciana 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Coliflor gratinada 
Sardinitas c/picadillo de tomate 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de atún c/tomate 
Fruta 
Repollo rehogado 
Pechuga de pollo c/pimiento 
Fruta 
Sopa de estrellas 
Magro c/tomate 
Yogur 
Alcachofas con jamón 
Merluza en salsa de gambas 
Fruta 
Sopa de pescado 
Huevos rellenos 
Queso fresco c/membrillo 
Crema de espárragos 
Boquerones en tempura al limón 
Fruta 
Menú de Verano 
6ª Semana 
5ª Semana 
DIETA BASAL 
7ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/pastas/galletas/ pan (mantequilla, mermelada)/churros (1/mes) 
COMIDA Pimientos del piquillo 
Jamón asado en salsa 
Macedonia 
Gazpacho andaluz 
Tortilla española c/tomate aliñado 
Fruta 
Macarrones marinera 
Lacón a la pimienta 
Mousse de limón 
Alubias estofadas 
Pescado a la andaluza c/limón 
Fruta 
Migas del pastor 
Sardinas frescas c/ensalada 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada variada 
Fideuá 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Pipirrana andaluza 
Caballa al horno c/patatas 
Yogur 
Sopa de arroz c/picadillo 
Atún encebollado 
Piña en su jugo 
Judías verdes rehogadas 
Roti de pavo c/arroz 
Fruta 
Patatas en salsa verde 
Alitas de pollo c/limón y zanahoria 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Panaché de verduras 
Bacalao a la vizcaína 
Fruta 
Crema de berenjena 
Cazón en adobo c/limón 
Fruta 
8ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/pastas/galletas/ pan (mantequilla, mermelada)/churros (1/mes) 
COMIDA Patatas a la riojana 
Pescado a la andaluza c/limón 
Melocotón en almíbar 
Lentejas c/jamón 
Merluza en salsa verde 
Fruta 
Ensaladilla rusa 
Salmón a la naranja 
Bizcochada 
Gazpacho andaluz 
Conejo al ajillo c/arroz 
Fruta 
Asadillo manchego 
Muslos de pollo en salsa c/patatas 
Fruta 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada variada de hortalizas 
Paella mixta 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Moje manchego 
Salchichas c/chips de patata 
Yogur 
Sopa de pescado 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Verduras al vapor 
Hamburguesa c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Tortilla de queso c/tomate 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Caballa c/pimiento 
Yogur 
Sopa de ajo 
Lomo de sajonia c/puré 
Fruta 
Revuelto de ajetes 
Croquetas variadas c/ensalada 
Fruta 
Menú de Verano 
7ª Semana 
8ª Semana 
DIETA DIABÉTICA 1.500 KCAL 
 
 
2. DIETA DIABÉTICA: 1000, 1500, 2000 kcal: Baja en grasas, colesterol y azúcares solubles. 
 
• Objetivos: 
- Proporcionar la energía adecuada a cada enfermo. 
- Suprimir los carbohidratos de absorción rápida. 
- Distribuir los carbohidratos complejos a lo largo del día: 5 ó 6 tomas. 
- Disminuir las grasas saturadas, aumentar el contenido en fibra y mantener un equilibrio nutricional. 
 
• Indicación: 
- Contribuir en el control óptimo de la glucemia (diabéticos). 
- Pacientes que precisan una restricción de energía. 
- Patologías que requieran una reducción del contenido de grasa (dislipemias, patología 
cardiovascular,…). 
 
15 
DIETA DIABÉTICA 1.500 KCAL 
Menú de Verano 
1ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y edulcorante//infusiones/fruta/zumo/galletas diabéticas/pulga de pan(tomate, jamón cocido, aceite)COMIDA ½ Patatas con caldillo 
Jamón asado 
Fruta 
½ Lentejas guisadas 
Dados de Caella c/limón 
Fruta 
½ Macarrones marinera 
Conejo al ajillo c/alcachofas 
Yogur 
½ Gachas sin tropezones 
Sardinitas c/ensalada 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Lomo de sajonia 
Fruta 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada mixta 
½ Paella 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Brócoli vinagreta 
Bacalao al horno 
Yogur 
Sopa de arroz c/pescado 
Tortilla c/tomate 
Fruta 
Menestra de verduras 
Lacón a la gallega 
Fruta 
Crema de berenjena 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Caballa c/pimientos 
Yogur 
Moje manchego 
Pechuga de pollo c/limón y zanahoria 
Fruta 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Fruta 
2ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y edulcorante//infusiones/fruta/zumo/galletas diabéticas/pulga de pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA ½ Patatas con mejillones 
Lacón a la pimienta 
Fruta 
½ Alubias caseras 
Lomo de sajonia c/tomate 
Fruta 
Ensalada margarita 
Pollo en pepitoria sin piel 
Fruta 
½ Pisto manchego 
Bacalao al horno 
Fruta 
Ajo blanco 
½ Albóndigas jardinera 
Fruta 
½ Garbanzos catalana 
Roti de pavo c/champiñones 
Fruta 
Ensalada de verano 
½ Arroz c/costillas 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de ave 
Pescado al horno 
c/calabacín 
Yogur 
Sopa de arroz al azafrán 
Huevos rellenos 
Fruta 
Crema de espárragos 
Merluza en salsa 
Fruta 
Judías verdes c/jamón 
Tortilla francesa 
Yogur 
Brócoli vinagreta 
Caballa c/pimientos 
Queso fresco 
Sopa de fideos c/pescado 
Jamón serrano y queso c/tomate 
Fruta 
Verduras braseadas 
Pescado al horno 
c/mayonesa 
Fruta 
1ª Semana 
2ª Semana 
DIETA DIABÉTICA 1.500 KCAL 
Menú de Verano 
3ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y edulcorante//infusiones/fruta/zumo/galletas diabéticas/pulga de pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA ½ Patatas con choco 
Lomo adobado c/chips de berenjena 
Piña en su jugo 
½ Lentejas c/jamón 
Dados de caella c/limón 
Fruta 
½ Macarrones italiana 
Pollo al chilindrón sin piel 
Fruta 
½ Migas sin tropezones 
Sardinas c/ensalada 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
½ Ragut de ternera 
Fruta 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada variada 
½ Fideuá 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Judías almagreñas 
Pescado al horno c/zanahoria baby 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Tortilla francesa c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Lacón a la gallega 
Yogur 
Sopa de fideos c/pescado 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Panaché de verduras 
Bacalao a la vizcaina 
Yogur 
Crema de champiñón 
Pescado al limón 
Fruta 
Revuelto de espárragos 
Hamburguesa c/tomate 
Fruta 
4ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y edulcorante//infusiones/fruta/zumo/galletas diabéticas/pulga de pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA Escalivada 
½ Marmitako 
Fruta 
½ Alubias marineras 
Escalopines en salsa 
Fruta 
½ Ensalada de pasta 
Rabas de bacalao c/limón 
Yogur 
½ Pisto manchego 
Pollo sin piel escabechado 
Fruta 
Ensalada mixta 
Sardinas c/tomate 
Fruta 
½ Potaje de garbanzos 
Jamón asado 
Fruta 
Ensalada variada 
½ Arroz a la cubana c/huevo 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de calabacín 
Roti de pavo en salsa 
Yogur 
Sopa de arroz 
Merluza a la vasca 
Fruta 
Pipirrana andaluza 
Jamón y queso 
Fruta 
Alcachofas c/jamón 
Tortilla francesa c/tomate 
Yogur 
Sopa de estrellas 
Pechuga de pollo c/limón 
Fruta 
½ Salmorejo 
Pescadilla c/limón 
Yogur 
Crema de berenjena 
Pescado al horno c/tomatitos 
Fruta 
3ª Semana 
4ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA DIABÉTICA 1.500 KCAL 
5ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y edulcorante//infusiones/fruta/zumo/galletas diabéticas/pulga de pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA ½ Patatas c/pimientos 
Merluza en salsa de gambas 
Fruta 
½ Lentejas 
Sardinas c/limón 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
½ Ragut de ternera 
Yogur 
½ Ensalada de espirales 
Atún encebollado 
Fruta 
½ Asadillo manchego 
Pollo sin piel al limón 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada mixta 
½ Arroz a banda 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo de pollo 
Entremeses c/ensalada 
Yogur 
Crema de calabaza 
Tortilla francesa c/tomate 
Fruta 
½ Ensaladilla rusa 
Caballa c/pimientos 
Fruta 
Judías almagreñas 
Huevos rellenos 
Fruta 
Sopa juliana 
Bacalao en salsa 
Yogur 
Pipirrana andaluza 
Pavo a las finas hierbas 
Fruta 
Sopa de ajo 
Lomo de sajonia 
Fruta 
6ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y edulcorante//infusiones/fruta/zumo/galletas diabéticas/pulga de pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA ½ Patatas marineras 
Jamón asado en salsa 
Piña en su jugo 
½ Lentejas caseras 
Lacón a la gallega 
Fruta 
½ Macarrones italiana 
Pescadilla c/limón 
Yogur 
½ Ensaladilla rusa 
Bacalao al horno 
Fruta 
½ Salmorejo cordobés 
Albóndigas jardinera 
Fruta 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada primavera 
½ Paella valenciana 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Coliflor gratinada 
Sardinitas c/picadillo de tomate 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de atún c/tomate 
Fruta 
Repollo rehogado 
Pechuga de pollo c/pimientos 
Fruta 
Sopa de estrellas 
Magro c/tomate 
Yogur 
Alcachofas con jamón 
Merluza en salsa de gambas 
Fruta 
Sopa de pescado 
Huevos rellenos 
Fruta 
Crema de espárragos 
Boquerones en tempura al limón 
Fruta 
5ª Semana 
6ª Semana 
DIETA DIABÉTICA 1.500 KCAL 
Menú de Verano 
7ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y edulcorante//infusiones/fruta/zumo/galletas diabéticas/pulga de pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA ½ Pimientos rellenos de bacalao 
Jamón asado en salsa 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Tortilla francesa c/tomate 
Fruta 
½ Macarrones marinera 
Lacón a la pimienta 
Yogur 
½ Alubias estofadas 
Pescado a la andaluza c/limón 
Fruta 
½ Migas sin tropezón 
Sardinas c/ensalada 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada variada 
½ Fideuá 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Pipirrana andaluza 
Caballa al horno 
Yogur 
Sopa de arroz c/picadillo 
Atún encebollado 
Piña en su jugo 
Judías verdes rehogadas 
Roti de pavo en salsa 
Fruta 
½ Patatas en salsa verde 
Pechuga de pollo en salsa 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Panaché de verduras 
Bacalao a la vizcaína 
Fruta 
Crema de berenjena 
Cazón en adobo c/limon 
Fruta 
8ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y edulcorante//infusiones/fruta/zumo/galletas diabéticas/pulga de pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA ½ Alubias estofadas 
Pescado a la andaluza c/limón 
Fruta 
½ Lentejas c/jamón 
Merluza a la vasca 
Fruta 
½ Ensaladilla rusa 
Salmón a la naranja 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Conejo al ajillo en salsa 
Fruta 
½ Asadillo manchego 
Muslito de pollo en salsa 
Fruta 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada de hortalizas 
½ Paella mixta 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Moje manchego 
Pechuga de pollo a la plancha 
Yogur 
Sopa de pescado 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Verduras al vapor 
Hamburguesa c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Tortilla de queso c/tomate 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Caballa c/pimientos 
Yogur 
Sopa de ajo 
Lomo de sajonia c/puré 
Fruta 
Revueltode ajetes 
Croquetas variadas c/ensalada 
Fruta 
7ª Semana 
8ª Semana 
19 
DIETA HIPOLIPEMIANTE 
3. REDUCCIÓN DE GRASAS: 
 
3.1 DIETA HIPOLIPEMIANTE (control de colesterol): 
 
• Objetivos terapéuticos: 
 
Normalizar los niveles séricos de colesterol total y de LDL-c para disminuir el riesgo cardiovascular. 
 
• Consejos: 
Dieta cardiosaludable, rica en verduras, frutas, cereales, legumbres, pescado y aceite de oliva. El 
aporte de fibra, preferentemente soluble, ayuda a disminuir el colesterol en sangre. Se desaconsejan 
los platos precocinados y salsas comerciales. 
 
• Indicación: 
Pacientes con cardiopatía isquémica u otras enfermedades cardiovasculares. Personas con 
hiperlipidemia o con riesgo alto de desarrollar enfermedad coronaria u otra enfermedad 
ateroesclerótica. 
 
20 
DIETA HIPOLIPEMIANTE 
Menú de Verano 
2ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche /infusiones/fruta/zumo/galletas/pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA Patatas con mejillones 
Lacón a la pimienta 
Fruta 
Alubias caseras 
Lomo de sajonia c/tomate 
Fruta 
Ensalada margarita 
Pollo en pepitoria sin piel 
Fruta 
Pisto manchego 
Bacalao al horno 
Fruta 
Ajo blanco 
Albóndigas jardinera 
Fruta 
Potaje de garbanzos 
Roti de pavo c/champiñones 
Fruta 
Ensalada de verano 
Arroz c/costillas 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de ave 
Pescado al horno c/calabacín 
Yogur 
Sopa de arroz al azafrán 
Huevos rellenos (1) 
Fruta 
Crema de espárragos 
Merluza en salsa 
Fruta 
Judías verdes c/jamón 
Tortilla francesa (1) 
Yogur 
Brócoli vinagreta 
Caballa c/pimientos 
Queso fresco 
Sopa de fideos c/pescado 
Jamón serrano y queso c/tomate 
Fruta 
Verduras braseadas 
Pescado al horno c/mayonesa 
Fruta 
1ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche /infusiones/fruta/zumo/galletas/pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA Patatas con caldillo 
Jamón asado 
Fruta 
Lentejas guisadas 
Dados de Caella c/limón 
Fruta 
 Macarrones marinera 
Conejo al ajillo c/alcachofas 
Yogur 
 Gachas sin tropezones 
Sardinitas c/ensalada 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Lomo de sajonia 
Fruta 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada mixta 
Paella 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Brócoli vinagreta 
Bacalao al horno 
Yogur 
Sopa de arroz c/pescado 
Tortilla (1) c/tomate 
Fruta 
Menestra de verduras 
Lacón a la gallega 
Fruta 
Crema de berenjena 
Tortilla (1) de jamón c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Caballa c/pimientos 
Yogur 
Moje manchego 
Pechuga de pollo c/limón y zanahoria 
Fruta 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Fruta 
1ª Semana 
2ª Semana 
DIETA HIPOLIPEMIANTE 
Menú de Verano 
4ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/fruta/zumo/galletas/pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA Escalivada 
Marmitako 
Fruta 
Alubias marineras 
Escalopines en salsa 
Fruta 
Ensalada de pasta 
Rabas de bacalao c/limón 
Yogur 
 Pisto manchego 
Pollo sin piel escabechado 
Fruta 
Ensalada mixta 
Sardinas c/tomate 
Fruta 
Potaje de garbanzos 
Jamón asado 
Fruta 
Ensalada variada 
 Arroz a la cubana c/huevo (1) 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de espárragos 
Roti de pavo en salsa 
Yogur 
Sopa de arroz 
Merluza a la vasca 
Fruta 
Pipirrana andaluza 
Jamón y queso 
Fruta 
Alcachofas c/jamón 
Tortilla francesa (1) c/tomate 
Yogur 
Sopa de estrellas 
Pechuga de pollo c/limón 
Fruta 
 Salmorejo 
Pescadilla c/limón 
Yogur 
Crema de berenjena 
Pescado al horno c/tomatitos 
Fruta 
3ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/fruta/zumo/galletas/pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA Patatas con choco 
Lomo adobado c/chips de berenjena 
Piña en su jugo 
 Lentejas c/jamón 
Dados de Caella c/limón 
Fruta 
Macarrones italiana 
Pollo al chilindrón sin piel 
Fruta 
 Migas sin tropezones 
Sardinas c/ensalada 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
 Ragut de ternera 
Fruta 
Sopa de cocido 
 ½ Cocido 
Fruta 
Ensalada variada 
 Fideuá 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Judías almagreñas 
Pescado al horno c/zanahoria baby 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Tortilla (1) francesa 
c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Lacón a la gallega 
Yogur 
Sopa de fideos c/pescado 
Tortilla (1) de jamón c/tomate 
Fruta 
Panaché de verduras 
Bacalao a la vizcaina 
Yogur 
Crema de champiñón 
Pescado al limón 
Fruta 
Revuelto de espárragos 
Hamburguesa c/tomate 
Fruta 
3ª Semana 
4ª Semana 
DIETA HIPOLIPEMIANTE 
Menú de Verano 
5ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/fruta/zumo/galletas/pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA Patatas c/pimientos 
Merluza en salsa de gambas 
Fruta 
Lentejas 
Lomo de sajonia en salsa 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Ragut de ternera 
Yogur 
 Ensalada de espirales 
Atún encebollado 
Fruta 
Asadillo manchego 
Pollo sin piel al limón 
Manzana asada 
Alubias guisadas 
Sardinas c/limón 
Fruta 
Ensalada mixta 
Arroz a banda 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo de pollo 
Entremeses c/ensalada 
Yogur 
Crema de calabaza 
Tortilla francesa (1) c/tomate 
Fruta 
Ensaladilla rusa 
Caballa c/pimientos 
Fruta 
Judías almagreñas 
Huevos rellenos (1) 
Fruta 
Sopa juliana 
Bacalao en salsa 
Yogur 
Pipirrana andaluza 
Pavo a las finas hierbas 
Fruta 
Sopa de ajo 
Lomo de Sajonia 
Fruta 
6ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/fruta/zumos/galletas/pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA Patatas marineras 
Jamón asado en salsa 
Piña en su jugo 
Lentejas caseras 
Lacón a la gallega 
Fruta 
Macarrones italiana 
Pescadilla c/limón 
Yogur 
Ensaladilla rusa 
Bacalao al horno 
Fruta 
Salmorejo cordobés 
Albóndigas jardinera 
Fruta 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada primavera 
Paella valenciana 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Coliflor gratinada 
Sardinitas c/picadillo de tomate 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla (1) de atún c/tomate 
Fruta 
Repollo rehogado 
Pechuga de pollo c/pimientos 
Fruta 
Sopa de estrellas 
Magro c/tomate 
Yogur 
Alcachofas con jamón 
Merluza en salsa de gambas 
Fruta 
Sopa de pescado 
Huevos (1) rellenos 
Fruta 
Crema de espárragos 
Boquerones en tempura al limón 
Fruta 
5ª Semana 
6ª Semana 
23 
DIETA HIPOLIPEMIANTE 
Menú de Verano 
7ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/fruta/zumo/galletas/pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDA Pimientos rellenos de bacalao 
Jamón asado en salsa 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Tortilla francesa (1) c/tomate 
Fruta 
 Macarrones marinera 
Lacón a la pimienta 
Yogur 
Alubias estofadas 
Pescado a la andaluza c/limón 
Fruta 
Migas sin tropezón 
Sardinas c/ensalada 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada variada 
Fideuá 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Pipirrana andaluza 
Caballa al horno 
Yogur 
Sopa de arroz c/picadillo 
Atún encebollado 
Piña en su jugo 
Judías verdes rehogadas 
Roti de pavo en salsa 
Fruta 
Patatas en salsa verde 
Pechuga de pollo en salsa 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla (1) de jamón c/tomate 
Fruta 
Panaché de verduras 
Bacalao a la vizcaína 
Fruta 
Crema de berenjena 
Cazón en adobo c/limón 
Fruta 
8ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/fruta/zumo/galletas/pan(tomate, jamón cocido, aceite) 
COMIDAAlubias estofadas 
Pescado a la andaluza c/limón 
Fruta 
Lentejas c/jamón 
Merluza a la vasca 
Fruta 
Ensaladilla rusa 
Salmón a la naranja 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Conejo al ajillo en salsa 
Fruta 
Asadillo manchego 
Muslito de pollo en salsa 
Fruta 
Sopa de cocido 
½ Cocido 
Fruta 
Ensalada de hortalizas 
 Paella mixta 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Moje manchego 
Pechuga de pollo a la plancha 
Yogur 
Sopa de pescado 
Tortilla (1) de jamón c/tomate 
Fruta 
Verduras al vapor 
Hamburguesa c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Tortilla (1) de queso c/tomate 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Caballa c/pimientos 
Yogur 
Sopa de ajo 
Lomo de sajonia c/puré 
Fruta 
Revuelto de ajetes 
Croquetas variadas c/ensalada 
Fruta 
7ª Semana 
8ª Semana 
DIETA PROTECCIÓN HEPATOBILIAR 
3.2 DIETA HEPATOBILIAR: 
 
 La dieta se elabora mediante la restricción de algunos alimentos ricos en grasa, frituras y formas culinarias 
complejas (guisos, salsas, estofados, postres grasos), así como algunos otros que producen flatulencia (coliflor, 
alcachofas). Aporta aproximadamente 1800-2.000 Kcal (el 20% en forma de lípidos). 
 La constituyen preparaciones sencillas a base de caldos, sopas, verduras y frutas cocidas, hervidos, 
planchas y hornos. Se restringe la cantidad de huevos. Las legumbres se recomiendan en forma de puré o 
tamizadas. 
 
• Indicación: en patología de vesícula biliar (colelitiasis y colecistitis) o el páncreas (pancreatitis crónica 
sintomática, pancreatitis aguda en fase de recuperación). 
 
25 
DIETA PROTECCIÓN HEPATOBILIAR 
1ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Patatas con caldillo 
Jamón asado 
Macedonia 
Puré de lentejas 
Pescado al horno 
Compota 
Sopa de pasta 
Conejo al ajillo 
Yogur 
Puré de patata 
Pescado blanco al horno 
Compota 
Sopa de arroz 
Lomo de sajonia 
Compota 
Puré de garbanzos 
Entremeses 
Compota 
Arroz blanco rehogado 
Jamón cocido c/puré 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de pasta 
Bacalao al horno 
Yogur 
Sopa de arroz c/pescado 
Tortilla francesa (1) 
Yogur 
Menestra de verduras 
Lacón a la gallega c/patatas 
Compota 
Crema de berenjena 
Tortilla (1) de jamón 
Membrillo 
Espinacas rehogadas 
Pescado al horno 
Yogur 
Puré de patata 
Pechuga de pollo en salsa 
Yogur 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota 
2ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Lacón aliñado 
Melocotón en almíbar 
Puré de alubias 
Lomo de sajonia 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pollo sin piel 
Membrillo 
Puré de patata 
Bacalao al horno 
Compota 
Crema vichy 
Jamón y queso c/patata 
Compota 
Puré de garbanzos 
Roti de pavo en salsa 
Compota 
Arroz blanco rehogado 
Pechuga de pollo en salsa 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de ave 
Pescado al horno 
Yogur 
Sopa de arroz al azafrán 
Tortilla francesa (1) 
Yogur 
Crema de espárragos 
Merluza en salsa 
Compota 
Sopa de arroz 
Tortilla (1) c/zanahoria 
Yogur 
Sopa de pasta 
Pescado blanco al horno 
Queso fresco c/membrillo 
Sopa de fideos c/pescado 
Jamón cocido y queso 
Yogur 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota 
1ª Semana 
2ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA PROTECCIÓN HEPATOBILIAR 
3ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Lomo con berenjena 
Piña en su jugo 
Puré de lentejas 
Pescado al horno en salsa 
Compota 
Sopa de pasta 
Pechuga de pollo en salsa 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pescado al horno al limón 
Compota 
Puré de patata 
Ternera a la plancha c/zanahoria 
Compota 
Sopa de pasta 
Lacón al limón 
Compota 
Sopa de pasta c/picadillo 
Pescado al horno en salsa 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de pasta 
Pescado c/zanahoria 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Tortilla francesa (1) 
Yogur 
Espinacas rehogadas 
Lacón con patatas 
Yogur 
Sopa de fideos c/pescado 
Tortilla de jamón (1) 
Yogur 
Puré de verduras 
Bacalao al horno 
Yogur 
Crema vichy 
Pescado al horno en salsa 
Yogur 
Crema de ave 
Entremeses 
Compota 
4ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Pescado al horno 
Macedonia 
Puré de alubias 
Lacón c/patata 
Compota 
Sopa de pasta 
Bacalao al horno c/patata 
Cuajada 
Crema vichy 
Pollo sin piel 
Compota 
Puré de patata 
Pescado blanco en salsa 
Membrillo 
Puré de garbanzos 
Entremeses 
Compota 
Arroz blanco rehogado 
Tortilla (1) c/jamón 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de zanahoria 
Roti de pavo en salsa 
Yogur 
Sopa de arroz 
Merluza al horno c/zanahoria 
Compota 
Crema de ave 
Jamón y queso 
Compota 
Puré de verduras 
Tortilla francesa (1) 
Yogur 
Sopa de estrellas 
Pechuga de pollo c/zanahoria 
Compota 
Sopa de pasta 
Pescado al horno 
Yogur 
Crema de ave 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota 
3ª Semana 
4ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA PROTECCIÓN HEPATOBILIAR 
5ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Merluza en salsa 
Melocotón en almíbar 
Puré de lentejas 
Pescado al horno 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Ternera a la plancha 
Yogur 
Sopa de pasta 
Pescado al horno c/patata 
Compota 
Sopa de arroz 
Pollo sin piel en salsa 
Manzana asada 
Sopa de pasta 
Lacón c/patata 
Compota 
Arroz blanco rehogado 
Pescado al horno 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo 
Entremeses 
Yogur natural 
Crema de calabaza 
Tortilla de jamón (1) 
Yogur natural 
Puré de patata 
Caballa c/zanahoria 
Compota 
Puré de verduras 
Tortilla francesa (1) 
Compota 
Sopa juliana 
Bacalao al horno c/patata 
Yogur natural 
Crema vichy 
Pavo en salsa 
Compota 
Crema de zanahoria 
Lomo de sajonia en salsa 
Compota 
6ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Jamón cocido c/zanahoria 
Piña en su jugo 
Puré de lentejas 
Lacón c/patatas 
Compota 
Sopa de pasta 
Pescadilla 
Yogur 
Puré de patata 
Bacalao al horno 
Compota 
Sopa de arroz 
Roti de pavo en salsa 
Compota 
Sopa de pasta 
Jamón y queso c/patatas 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Pechuga de pollo en salsa 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de pasta 
Pescado al horno 
Yogur natural 
Crema de marisco 
Tortilla francesa(1) c/zanahoria 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pechuga de pollo en salsa 
Compota 
Sopa de estrellas 
Entremeses c/zanahoria 
Yogur 
Puré de verduras 
Merluza en salsa 
Compota 
Sopa de pescado 
Tortilla francesa(1)c/zanahoria 
Queso fresco c/membrillo 
Crema de espárragos 
Pescado al horno 
Compota 
5ª Semana 
6ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA PROTECCIÓN HEPATOBILIAR 
7ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Crema de zanahoria 
Jamón asado 
Macedonia 
Puré de patata 
Tortilla francesa (1) 
Compota de manzana 
Sopa de estrellas 
Lacón c/patatas 
Yogur 
Sopa de arroz 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota demanzana 
Crema de zanahoria 
Pescado blanco en salsa 
Manzana asada 
Sopa de pasta 
Jamón cocido y queso 
Compota 
Sopa de picadillo 
Lomo de sajonia en salsa 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo 
Pescado blanco c/patatas 
Yogur 
Sopa de arroz c/picadillo 
Pescado blanco en salsa 
Yogur 
Crema Vichy 
Roti de pavo c/arroz 
Compota 
Patatas en salsa verde 
Pechuga de pollo 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de jamón (1) 
Yogur 
Crema de ave 
Bacalao al horno 
Compota 
Sopa de arroz 
Pescado blanco al horno 
Compota 
8ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de alubias 
Pescado al horno 
Melocotón en almíbar 
Puré de lentejas 
Merluza en salsa 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pescado al horno en salsa 
Yogur 
Crema de ave 
Conejo en salsa 
Compota 
Sopa de arroz 
Pollo asado c/patatas 
Compota 
Sopa de pasta 
Merluza en salsa 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Pescado al horno 
Membrillo c/queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de pasta 
Pechuga de pollo a la plancha 
Yogur natural 
Sopa de pescado 
Tortilla de jamón (1) 
Compota 
Verduras al vapor 
Jamón y queso 
Membrillo 
Espinacas rehogadas 
Tortilla de queso (1) 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Pescado blanco al horno 
Yogur 
Crema vichy 
Lomo de sajonia c/puré 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Entremeses 
Compota fruta 
7ª Semana 
8ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA LAXANTE 
4. CONTROL DE RESIDUOS. 
 
4.1 DIETA LAXANTE RICA EN FIBRA CON ABUNDANTES LÍQUIDOS: 
Tiene las mismas características calóricas y de distribución de macronutrientes que la dieta basal, pero está 
suplementada en fibra con abundantes líquidos. 
Se confeccionan dietas con unos 25-40g de fibra/día, con vegetales de uso común : ejemplo: alcachofas, espinacas, 
judías verdes, berenjenas, acelgas, lechuga, tomates y legumbres.). Además, se ofrecen postres con alto contenido en 
fibra. 
• Indicación: Estreñimiento habitual , diverticulosis del colon, por situaciones diversas (inmovilizaciones 
prolongadas, patologías neurológicas, …). Otras posibles indicaciones son la obesidad y diabetes mellitus. 
 
30 
DIETA LAXANTE 
Menú de Verano 
1ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y zumo de naranja/infusiones/pastas/galletas/pan integral(tomate, aceite, mermelada y mantequilla)/churros (1/mes) 
COMIDA Ensalada variada 
Jamón asado en salsa 
Macedonia 
Lentejas guisadas 
Dados de Caella c/limón 
Fruta 
Macarrones marinera 
Conejo al ajillo c/alcachofa 
Pan de calatrava 
Gachas manchegas 
Sardinitas c/ensalada 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Codillo asado 
Fruta 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada mixta 
Paella 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Brócoli vinagreta 
Bacalao a la leonesa 
Yogur 
Sopa de arroz c/pescado 
Tortilla de queso c/tomate 
Fruta 
Menestra de verduras 
Lacón a la gallega 
Fruta 
Crema de berenjena 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Caballa c/pimientos 
Yogur 
Moje manchego 
Alitas de pollo c/limón 
Fruta 
Sopa de picadillo 
Empanada de atún 
Fruta 
2ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y zumo de naranja/infusiones/pastas/galletas/pan integral (tomate, aceite, mermelada y mantequilla)/churros (1/mes) 
COMIDA Ensalada variada 
Salchichas al vino 
Fruta 
Alubias caseras 
Lomo de sajonia c/tomate 
Fruta 
Ensalada margarita 
Pollo en pepitoria 
Natillas 
Pisto manchego 
Bacalao al horno 
Fruta 
Ajo blanco 
Albóndigas jardinera 
Fruta 
Potaje de garbanzos 
Roti de pavo c/champiñón 
Fruta 
Ensalada de verano 
Arroz con costillas 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de ave 
Pescado c/calabacín 
Yogur 
Sopa de arroz al azafrán 
Huevos rellenos 
Fruta 
Crema de espárragos 
Merluza en salsa 
Fruta 
Judías verdes c/jamón 
Tortilla con tomate 
Yogur 
Brócoli vinagreta 
Caballa c/pimientos 
Queso fresco 
Sopa de fideos c/pescado 
Jamón serrano y queso c/tomate 
Fruta 
Verduras braseadas 
Pinzas de cangrejo c/mayonesa 
Fruta 
1ª Semana 
2ª Semana 
DIETA LAXANTE 
Menú de Verano 
3ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y zumo de naranja/infusiones/pastas/galletas/pan integral (tomate, aceite, mermelada y mantequilla)/churros (1/mes) 
COMIDA Ensalada variada 
Lomo adobado c/chips de berenjena 
Piña en su jugo 
Lentejas c/jamón 
Dados de Caella c/limón 
Fruta 
Macarrones italiana 
Pollo al chilindrón 
Fruta 
Ensalada variada 
Sardinas c/limón 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Ragut de ternera 
Fruta 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada variada 
Fideuá 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Judías almagreñas 
Pescado al horno c/zanahoria baby 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Tortilla francesa c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Lacón a la gallega 
Yogur 
Sopa de fideos c/pescado 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Panaché de verduras 
Bacalao a la vizcaina 
Yogur 
Crema de champiñón 
Empanada de atún 
Fruta 
Revuelto de espárragos 
Hamburguesa c/tomate 
Fruta 
4ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y zumo de naranja/infusiones/pastas/galletas/pan integral (tomate, aceite, mermelada y mantequilla)/churros (1/mes) 
COMIDA Escalivada 
Marmitako de atún 
Macedonia 
Alubias a la marinera 
Escalopines en salsa 
Fruta 
Ensalada de pasta 
Rabas de bacalao c/limón 
Cuajada 
Pisto manchego 
Pollo escabechado 
Fruta 
Gachas manchegas 
Sardinas c/ensalada 
Fruta 
Potaje de garbanzos 
Jamón asado al horno 
Fruta 
Ensalada variada 
Arroz a la cubana c/huevo 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de espárragos 
Roti de pavo en salsa 
Yogur 
Consomé 
Merluza a la vasca 
Fruta 
Pipirrana andaluza 
Jamón y queso c/bechamel 
Fruta 
Alcachofas c/jamón 
Tortilla francesa c/tomate 
Yogur 
Sopa de estrellas 
Salchichas 
Fruta 
Salmorejo 
Pescadilla c/limón 
Yogur 
Crema de berenjena 
Pescado al horno 
c/tomatitos 
Fruta 
3ª Semana 
4ª Semana 
DIETA LAXANTE 
5ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y zumo de naranja/infusiones/pastas/galletas/pan integral (tomate, aceite, mermelada y mantequilla)/churros (1/mes) 
COMIDA Ensalada variada 
Merluza en salsa de gambas 
Melocotón en almíbar 
Lentejas caseras 
Sardinas c/limón 
Fruta 
Gazpacho andaluz 
Ragut de ternera 
Flan 
Ensalada de espirales 
Atún encebollado 
Fruta 
Asadillo manchego 
Pollo al limón 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada mixta 
Arroz a banda c/alioli 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo de pollo 
Entremeses c/ensalada 
Yogur 
Crema de calabaza 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Ensaladilla rusa 
Caballa c/pimientos 
Fruta 
Judías almagreñas 
Huevos rellenos 
Fruta 
Sopa juliana 
Bacalao a la leonesa 
Yogur 
Pipirrana andaluza 
Pavo a las finas hierbas 
Fruta 
Sopa de ajo 
Lomitos empanados c/tomate 
Fruta 
6ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y zumo de naranja/infusiones/pastas/galletas/pan integral (tomate, aceite, mermelada y mantequilla)/churros (1/mes) 
COMIDA Ensalada variada 
Jamón asado en salsa 
Piña en su jugo 
Lentejas caseras 
Lacón a la gallega 
Fruta 
Macarrones italiana 
Pescadilla c/limón 
Crema catalana 
Ensaladilla rusa 
Bacalao a la manchega 
Fruta 
Salmorejo cordobés 
Albóndigasjardinera 
Fruta 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada primavera 
Paella valenciana 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Coliflor gratinada 
Sardinitas c/picadillo de tomate 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de atún c/tomate 
Fruta 
Repollo rehogado 
Pechuga de pollo c/pimientos 
Fruta 
Sopa de estrellas 
Magro con tomate 
Yogur 
Alcachofas con jamón 
Merluza en salsa de gambas 
Fruta 
Sopa de pescado 
Huevos rellenos 
Queso fresco c/membrillo 
Crema de espárragos 
Boquerones en tempura c/limón 
Fruta 
5ª Semana 
6ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA LAXANTE 
7ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y zumo de naranja/infusiones/pastas/galletas/pan integral (tomate, aceite, mermelada y mantequilla)/churros (1/mes) 
COMIDA Pimientos rellenos de bacalao 
Jamón asado en salsa 
Macedonia 
Gazpacho andaluz 
Tortilla francesa c/tomate 
Fruta 
Macarrones marinera 
Lacón a la pimienta 
Mousse de limón 
Alubias estofadas 
Pescado a la andaluza c/limón 
Fruta 
Ensalada variada 
Sardinas con limón 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada variada 
Fideuá 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Pipirrana andaluza 
Caballa al horno 
Yogur 
Consomé c/picatostes 
Atún encebollado 
Piña en su jugo 
Judías verdes rehogadas 
Roti de pavo en salsa 
Fruta 
Ensalada variada 
Alitas de pollo 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Panaché de verduras 
Bacalao a la vizcaína 
Fruta 
Crema de berenjena 
Cazón en adobo c/limón 
Fruta 
8ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche y zumo de naranja/infusiones/pastas/galletas/pan integral (tomate, aceite, mermelada y mantequilla)/churros (1/mes) 
COMIDA Alubias estofadas 
Pescado a la andaluza c/limón 
Melocotón en almíbar 
Lentejas c/jamón 
Merluza en salsa 
Fruta 
Ensaladilla rusa 
Salmón a la naranja 
Bizcochada 
Gazpacho andaluz 
Conejo al ajillo en salsa 
Fruta 
Asadillo manchego 
Muslito de pollo en salsa c/patata 
Fruta 
Sopa de cocido 
Cocido completo 
Fruta 
Ensalada de hortalizas 
Paella mixta 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/fruta/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Moje manchego 
Salchichas c/chips de patata 
Yogur 
Sopa de pescado 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta 
Verduras al vapor 
Hamburguesa c/tomate 
Fruta 
Espinacas rehogadas 
Tortilla de queso c/tomate 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Caballa c/pimientos 
Yogur 
Sopa de ajo 
Lomo de sajonia c/puré 
Fruta 
Revuelto de ajetes 
Croquetas variadas c/ensalada 
Fruta 
8ª Semana 
7ª Semana 
Menú de Verano 
4.2 BAJA EN RESIDUOS: ASTRINGENTE 
 Es una dieta baja en fibra, pobre en grasas y sin leche ni alimentos osmóticamente activos. El objetivo es 
disminuir el peso y volumen de las heces y retrasar el tránsito intestinal. 
La dieta astringente aporta aproximadamente 1800-2000 Kcal. La constituyen: caldos o sopa de pasta o arroz, 
carne o pescado magro a la plancha, al horno o cocido y pan tostado. De postre lleva plátano maduro, 
compota de manzana o asada, dulce de membrillo, yogur natural, queso fresco. No lleva leche. El contenido 
en fibra insoluble es bajo y el que aporta es preferentemente soluble (procedente de arroz, manzana, plátano y 
zanahoria). 
 No hay modificación de textura con respecto a la dieta basal, pero sí en cuanto a la forma de elaboración y 
es aconsejable mantener como máximo tres días. 
• Indicación: En la fase tercera de un proceso diarreico y en pacientes con enterostomías reciente (ej. 
Ileostomía). 
 
DIETA CONTROL DE RESIDUOS 
35 
DIETA BAJA RESIDUOS/ASTRINGENTE 
1ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Infusión y edulcorante/compota(plátano) limonada/pan toast/membrillo y queso fresco 
COMIDA Patatas con caldillo 
Jamón asado 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Pescado al horno c/limón 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Conejo al ajillo 
Yogur natural 
Puré de patata 
Pescado blanco c/limón 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Lomo de sajonia 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Entremeses 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Jamón cocido c/puré 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA infusiones/fruta/lácteos(yogur natural) 
CENA Sopa de pasta 
Bacalao al horno 
Yogur natural 
Sopa de arroz c/pescado 
Tortilla de queso 
Yogur natural 
Crema de zanahoria 
Lacón c/patatas 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Tortilla de jamón 
Membrillo 
Crema vichy 
Pescado blanco al horno 
c/patatas 
Yogur natural 
Puré de patata 
Pechuga de pollo c/limón 
Yogur natural 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota de manzana 
2ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Infusión y edulcorante/compota (plátano) limonada/pan toast/membrillo y queso fresco 
COMIDA Puré de patata 
Lacón aliñado 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Lomo de sajonia 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pollo sin piel 
Membrillo 
Puré de patata 
Bacalao al horno 
Compota de manzana 
Crema vichy 
Jamón y queso c/patatas 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Roti de pavo en salsa 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Pechuga de pollo en salsa 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA infusiones/fruta/lácteos(yogur natural) 
CENA Crema de ave 
Pescado al horno 
Yogur natural 
Sopa de arroz al azafrán 
Tortilla francesa c/zanahoria 
Yogur natural 
Sopa de pasta 
Merluza en salsa 
Compota 
Sopa de arroz 
Tortilla c/zanahoria 
Yogur natural 
Sopa de pasta 
Pescado blanco al horno 
Queso fresco c/membrillo 
Sopa de fideos c/pescado 
Jamón cocido y queso 
Yogur natural 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota de manzana 
1ª Semana 
2ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA BAJA RESIDUOS/ASTRINGENTE 
3ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Infusión y edulcorante/compota (plátano) limonada/pan toast/membrillo y queso fresco 
COMIDA Puré de patata 
Lomo c/arroz 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Pescado al limón 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Pechuga de pollo al limón 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Pescado al horno con limón 
Compota de manzana 
Puré de patata 
Ternera a la plancha c/zanahoria 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Lacón al limón 
Compota de manzana 
Sopa de pasta c/picadillo 
Pescado al horno c/limón 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA infusiones/fruta/lácteos(yogur natural) 
CENA Sopa de pasta 
Pescado c/zanahoria 
Yogur natural 
Crema de zanahoria 
Tortilla francesa 
Yogur natural 
Crema vichy 
Lacón con patatas 
Yogur natural 
Sopa de fideos c/pescado 
Tortilla de jamón 
Yogur natural 
Sopa de arroz 
Bacalao al horno 
Yogur natural 
Crema vichy 
Pescado al limón 
Yogur natural 
Crema de ave 
Entremeses 
Compota de manzana 
4ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Infusión y edulcorante/compota (plátano) limonada/pan toast/membrillo y queso fresco 
COMIDA Puré de patata 
Pescado al horno c/limón 
Compota de manzana 
Crema vichy 
Lacón al limón 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Bacalao al horno c/patata 
Yogur natural 
Crema vichy 
Pollo sin piel 
Compota de manzana 
Puré de patata 
Pescado al horno al limón 
Membrillo 
Crema de zanahoria 
Entremeses 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Tortilla c/jamón 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA infusiones/fruta/lácteos (yogur natural) 
CENA Crema de zanahoria 
Roti de pavo en salsa 
Yogur natural 
Sopa de arroz 
Merluza al horno c/zanahoria 
Compota de manzana 
Crema de ave 
Jamón y queso 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Tortilla francesa 
Yogur natural 
Sopa de estrellas 
Pechuga de pollo c/zanahoria 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Pescado al hornoYogur natural 
Crema de ave 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota de manzana 
3ª Semana 
4ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA BAJA RESIDUOS/ASTRINGENTE 
5ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Infusión y edulcorante/compota(plátano) limonada/pan toast/membrillo y queso fresco 
COMIDA Puré de patata 
Merluza en salsa 
Compota de manzana 
Crema vichy 
Pescado al horno 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Ternera a la plancha c/limón 
Yogur natural 
Sopa de pasta 
Pescado al horno c/patata 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Pollo sin piel al limón 
Manzana asada 
Sopa de pasta 
Lacón c/patatas 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Pescado al horno 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA infusiones/fruta/lácteos(yogur natural) 
CENA Sopa de picadillo 
Entremeses 
Yogur natural 
Crema de calabaza 
Tortilla de jamón 
Yogur natural 
Puré de patata 
Caballa c/zanahoria 
Compota de manzana 
Crema de ave 
Tortilla francesa 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Bacalao al horno c/patata 
Yogur natural 
Crema vichy 
Pavo en salsa 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Lomo de Sajonia en salsa 
Compota de manzana 
6ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Infusión y edulcorante/compota (plátano) limonada/pan toast/membrillo y queso fresco 
COMIDA Puré de patata 
Jamón cocido c/zanahoria 
Compota de manzana 
Crema vichy 
Lacón c/patatas 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Pescadilla c/limón 
Yogur natural 
Puré de patata 
Bacalao al horno 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Roti de pavo en salsa 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Jamón y queso c/patatas 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Pechuga de pollo en salsa 
Yogur natural 
MERIENDA infusiones/fruta/lácteos(yogur natural) 
CENA Sopa de pasta 
Pescado al horno al limon 
Yogur natural 
Crema de marisco 
Tortilla francesa c/zanahoria 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Pechuga de pollo al limón 
Compota de manzana 
Sopa de estrellas 
Entremeses c/zanahoria 
Yogur natural 
Crema de ave 
Merluza en salsa de limón 
Compota de manzana 
Sopa de pescado 
Tortilla francesa c/zanahoria 
Queso fresco c/membrillo 
Crema de zanahoria 
Pescado al horno c/limón 
Compota de manzana 
5ª Semana 
6ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA BAJA RESIDUOS/ASTRINGENTE 
7ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Infusión y edulcorante/compota(plátano) limonada /pan toast/membrillo y queso fresco 
COMIDA Crema de zanahoria 
Jamón asado 
Compota de manzana 
Puré de patata 
Tortilla francesa 
Compota de manzana 
Sopa de estrellas 
Lacón c/patatas 
Yogur natural 
Sopa de arroz 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Pescado blanco al limón 
Manzana asada 
Sopa de pasta 
Jamón cocido y queso 
Compota de manzana 
Sopa de picadillo 
Lomo de sajonia en salsa 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA infusiones/fruta/lácteos(yogur natural) 
CENA Sopa de picadillo 
Pescado blanco al horno c/patatas 
Yogur natural 
Sopa de arroz c/picadillo 
Pescado blanco al limón 
Yogur natural 
Crema Vichy 
Roti de pavo c/arroz 
Compota de manzana 
Patatas en salsa verde 
Pechuga de pollo 
Yogur natural 
Crema de marisco 
Tortilla de jamón 
Yogur natural 
Crema de ave 
Bacalao al horno 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Pescado blanco al limón 
Compota de manzana 
8ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Infusión y edulcorante/compota(plátano) limonada/pan toast/membrillo y queso fresco 
COMIDA Puré de patatas 
Pescado al horno c/limón 
Compota de manzana 
Crema Vichy 
Merluza en salsa 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Pescado al horno c/limón 
Yogur natural 
Crema de ave 
Conejo en salsa c/arroz 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Pollo asado c/patatas 
Compota de manzana 
Sopa de pasta 
Merluza en salsa 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Pescado al limón 
Membrillo c/queso fresco 
MERIENDA infusiones/fruta/lácteos(yogur natural) 
CENA Sopa de pasta 
Pechuga de pollo a la plancha 
Yogur natural 
Sopa de pescado 
Tortilla de jamón 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Jamón y queso 
Membrillo 
Sopa de pasta 
Tortilla de queso 
Yogur natural 
Crema de zanahoria 
Pescado blanco al horno 
Yogur natural 
Crema Vichy 
Lomo de Sajonia c/puré 
Yogur natural 
Crema de zanahoria 
Entremeses 
Compota de manzana 
7ª Semana 
8ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA CONTROL DE PROTEINAS 
5. CONTROL DE PROTEÍNAS. 
 
5.1 DIETA HIPERPROTEICA: 
Esta dieta tiene como característica principal el aumento del porcentaje de proteína en relación a la distribución 
de macronutrientes de una dieta normal. 
Valor nutricional: en general proporciona de 1800 a 2000 Kcal. Diarias y la distribución de macronutrientes es: 
carbohidratos 50-55%, proteínas 15-25% (1,5 a 2.0 g/kg/día y grasa 25-30%). 
 
• Indicación: desnutrición proteico-energético, quemaduras graves, post-operados, enfermedades 
hematológicas, neuropatías, secuelas oncológicas, sida, politraumatismo, cáncer. 
- Aporte adicional de proteínas de alto valor biológico. 
- Restricción de azúcares simples, grasas saturadas y bebidas alcohólicas. 
 
 
40 
DIETA CONTROL DE PROTEINAS 
5.2 DIETA HIPOPROTEICA O BAJA EN PROTEÍNAS: 
 
 Restricción moderada de proteínas. En algún plato presenta una ración 
Moderada de carne o pescado. Incluye las normas de preparación para disminuir el contenido en potasio y no 
incluye frutas y verduras crudas (salvo prescripción médica). En caso de restricción proteica muy severa (60-
40g/día) debe solicitarse una dieta especial. 
 
• Indicación: 
- Patología renal moderada. 
- Nefropatía diabética. 
- Patología hepática que precise restricción proteica moderada 
- En pacientes sometidos a diálisis no está indicada esta dieta (ya tienen requerimientos proteicos 
incrementados). 
41 
DIETA TEXTURA MODIFICADA 
6. MODIFICACIÓN DE TEXTURA: 
 
6.1 DIETA LÍQUIDA. POSTOPERATORIO: 
Es una dieta hipocalórica. Contiene sólo alimentos líquidos: zumos, caldos, infusiones. Sin leche, salvo 
indicación expresa. Proporciona una fuente oral de líquidos en pacientes que no pueden o no deben 
suplementar con una fórmula enteral por vía oral. 
 
• Indicación: 
- La transición progresiva a alimentos sólidos después de cirugía. 
- Ciertas enfermedades agudas, patología gastrointestinal, preparación para ciertas exploraciones, salida 
de nutrición parenteral, etc. 
42 
DIETA TEXTURA MODIFICADA 
6.2 DIETA SEMIBLANDA. POSTOPERATORIO: 
 
De fácil masticación y fácil digestión. Se trata de una dieta hipocalórica, con poca grasa 
Y baja en lactosa. Contiene alimentos semisólidos, de fácil digestión, que no contiene fritos ni alimentos 
muy grasos ni condimentados. Es baja en proteína animal y alimentos sólidos crudos. 
 
• Indicación: 
- Transición a alimentos sólidos después de cirugía. 
- Tolerancia progresiva en enfermos agudos graves. 
- Patología digestiva. 
- Último día de nutrición parenteral. 
 
43 
DIETA TEXTURA MODIFICADA 
6. 3 DIETA BLANDA FÁCIL DIGESTIÓ. PROTECCIÓN GÁSTRICA: 
 
Se trata de una dieta de fácil digestión. NO ES DE FACIL MASTICACIÓN. 
Moderadamente baja en grasas y fibra aunque no presenta carencias importantes a corto plazo. 
Se confecciona con ausencia de verduras y frutas crudas. No fritos ni rebozados. Baja en fibra insoluble. Poco 
condimentada. Contiene leche y proteína animal de fácil digestión. 
 
• Indicación: 
- Pacientes debilitados. 
- Tras nutrición artificial. 
- Como transición a la dieta basal y posterior a una dieta semiblanda. 
- Patología gástrica, biliar o trastornos digestivos leves 
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DIETA BLANDA PROTECCIÓN GÁSTRICA 
2ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco)COMIDA Puré de patata 
Lacón aliñado 
Melocotón en almíbar 
Puré de alubias 
Lomo de sajonia 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pollo sin piel 
Membrillo 
Puré de patata 
Bacalao al horno 
Compota 
Crema vichy 
Jamón y queso c/patata 
Compota 
Puré de garbanzos 
Roti de pavo en salsa 
Compota 
Arroz blanco rehogado 
Pechuga de pollo en salsa 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de ave 
Pescado al horno 
Yogur 
Sopa de arroz al azafrán 
Tortilla francesa 
Yogur 
Sopa de pasta 
Merluza en salsa 
Compota 
Sopa de arroz 
Tortilla c/zanahoria 
Yogur 
Sopa de pasta 
Caballa c/zanahoria 
Queso fresco c/membrillo 
Sopa de fideos c/pescado 
Jamón cocido y queso 
Yogur 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota 
1ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Patatas con caldillo 
Jamón asado 
Macedonia 
Puré de lentejas 
Pescado al horno 
Compota 
Sopa de pasta 
Conejo al ajillo 
Yogur 
Puré de patata 
Pescado blanco al horno 
Compota 
Sopa de arroz 
Lomo de Sajonia 
Compota 
Puré de garbanzos 
Entremeses 
Compota 
Arroz blanco rehogado 
Jamón cocido c/puré 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de pasta 
Bacalao al horno 
Yogur 
Sopa de arroz c/pescado 
Tortilla francesa 
Yogur 
Menestra de verduras 
Lacón a la gallega c/patatas 
Compota 
Crema de berenjena 
Tortilla de jamón 
Membrillo 
Espinacas rehogadas 
Pescado al horno 
Yogur 
Puré de patata 
Pechuga de pollo en salsa 
Yogur 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota 
1ª Semana 
2ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA BLANDA PROTECCIÓN GÁSTRICA 
4ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Pescado al horno 
Macedonia 
Puré de alubias 
Lacón con patatas 
Compota 
Sopa de pasta 
Bacalao al horno c/patata 
Cuajada 
Crema vichy 
Pollo sin piel 
Compota 
Puré de patata 
Pescado al horno en salsa 
Membrillo 
Puré de garbanzos 
Entremeses 
Compota 
Arroz blanco rehogado 
Tortilla c/jamón 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de zanahoria 
Roti de pavo en salsa 
Yogur 
Sopa de arroz 
Merluza al horno c/zanahoria 
Compota 
Crema de ave 
Jamón y queso 
Compota 
Puré de verduras 
Tortilla francesa 
Yogur 
Sopa de estrellas 
Pechuga de pollo c/zanahoria 
Compota 
Sopa de pasta 
Pescado al horno 
Yogur 
Crema de ave 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota 
3ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Lomo con berenjena 
Piña en su jugo 
Puré de lentejas 
Pescado al horno en salsa 
Compota 
Sopa de pasta 
Pechuga de pollo en salsa 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pescado al horno al limón 
Compota 
Puré de patata 
Ternera a la plancha c/zanahoria 
Compota 
Sopa de pasta 
Lacón al limón 
Compota 
Sopa de pasta c/picadillo 
Pescado al horno en salsa 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de pasta 
Pescado c/zanahoria 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Tortilla francesa 
Yogur 
Espinacas rehogadas 
Lacón con patatas 
Yogur 
Sopa de fideos c/pescado 
Tortilla de jamón 
Yogur 
Puré de verduras 
Bacalao al horno 
Yogur 
Crema vichy 
Pescado al horno en salsa 
Yogur 
Crema de ave 
Entremeses 
Compota 
3ª Semana 
4ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA BLANDA PROTECCIÓN GÁSTRICA 
6ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Jamón cocido c/zanahoria 
Piña en su jugo 
Puré de lentejas 
Lacón c/patatas 
Compota 
Sopa de pasta 
Pescadilla 
Yogur 
Puré de patata 
Bacalao al horno 
Compota 
Sopa de arroz 
Roti de pavo en salsa 
Compota 
Sopa de pasta 
Jamón y queso c/patatas 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Pechuga de pollo en salsa 
Yogur 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de pasta 
Pescado al horno en salsa 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla francesa c/zanahoria 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pechuga de pollo en salsa 
Compota 
Sopa de estrellas 
Entremeses c/zanahoria 
Yogur 
Puré de verduras 
Merluza en salsa 
Compota 
Sopa de pescado 
Tortilla francesa c/zanahoria 
Queso fresco c/membrillo 
Crema de espárragos 
Pescado al horno 
Compota 
5ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de patata 
Merluza en salsa 
Melocotón en almíbar 
Puré de lentejas 
Pescado al horno 
Compota de manzana 
Sopa de arroz 
Ternera a la plancha 
Yogur 
Sopa de pasta 
Pescado al horno c/patata 
Compota 
Sopa de arroz 
Pollo sin piel en salsa 
Manzana asada 
Sopa de pasta 
Lacón c/patata 
Compota 
Arroz blanco rehogado 
Pescado al horno 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo 
Entremeses 
Yogur 
Crema de calabaza 
Tortilla de jamón 
Yogur 
Puré de patata 
Caballa c/zanahoria 
Compota 
Puré de verduras 
Tortilla francesa 
Compota 
Sopa juliana 
Bacalao al horno c/patata 
Yogur 
Crema vichy 
Pavo en salsa 
Compota 
Crema de zanahoria 
Lomo de Sajonia en salsa 
Compota 
5ª Semana 
6ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA BLANDA PROTECCIÓN GÁSTRICA 
7ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Crema de zanahoria 
Jamón asado 
Macedonia 
Puré de patata 
Tortilla francesa 
Compota de manzana 
Sopa de estrellas 
Lacón c/patatas 
Yogur 
Sopa de arroz 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota de manzana 
Crema de zanahoria 
Pescado blanco en salsa 
Manzana asada 
Sopa de pasta 
Jamón cocido y queso 
Compota 
Sopa de picadillo 
Lomo de sajonia en salsa 
Membrillo y queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo 
Pescado blanco c/patatas 
Yogur 
Sopa de arroz c/picadillo 
Pescado blanco en salsa 
Yogur 
Crema Vichy 
Roti de pavo c/arroz 
Compota 
Patatas en salsa verde 
Pechuga de pollo 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de jamón 
Yogur 
Crema de ave 
Bacalao al horno 
Compota 
Sopa de arroz 
Pescado blanco al horno 
Compota 
8ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/galletas/pan(mermelada y queso fresco) 
COMIDA Puré de alubias 
Pescado al horno 
Melocotón en almíbar 
Puré de lentejas 
Merluza en salsa 
Compota 
Crema de zanahoria 
Pescado al horno en salsa 
Yogur 
Crema de ave 
Conejo en salsa 
Compota 
Sopa de arroz 
Pollo asado c/patatas 
Compota 
Sopa de pasta 
Merluza en salsa 
Compota de manzana 
Arroz blanco rehogado 
Pescado al horno 
Membrillo c/queso fresco 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de pasta 
Pechuga de pollo a la plancha 
Yogur 
Sopa de pescado 
Tortilla de jamón 
Compota 
Verduras al vapor 
Jamón y queso 
Membrillo 
Espinacas rehogadas 
Tortilla de queso 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Pescado blanco al horno 
Yogur 
Crema vichy 
Lomo de sajonia c/puré 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Entremeses 
Compota fruta 
7ª Semana 
8ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA TEXTURA MODIFICADA 
6.4 DIETA FÁCIL MASTICACIÓN 
 
Es una dieta normal con textura modificada. Contiene alimentos fáciles de masticar. Se eliminan alimentos 
duros, fibrosos, frutas y verduras crudas. Los alimentos difíciles de masticar(carne, ciertas frutas, verduras, etc.), 
se ofrecen en otras preparaciones, por ejemplo: carne picada, croquetas, manzana al horno, compota, etc. 
 
• Indicación: 
- Pacientes con problemas de masticación, sin dientes / dentadura defectuosa. 
- Debilitados, con disfagia. 
- Como transición a dieta basal. 
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DIETA FÁCIL MASTICACIÓN 
1ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/magdalena/galletas/fruta triturada/churros(1/mes) 
COMIDA Patatas con caldillo 
Jamón cocido y queso 
Compota 
Puré de lentejas 
Dados de Caella c/limón 
Compota 
Macarrones marinera 
Migas de conejo en salsa 
Pan de calatrava 
Gachas sin tropezones 
Migas de sardina 
Compota 
Gazpacho andaluz 
Codillo deshuesado 
Compota 
Sopa de cocido 
Ropa vieja 
Compota 
Consomé 
Paella 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Puré de verduras 
Bacalao a la leonesa 
Yogur 
Sopa de arroz c/pescado 
Tortilla de queso 
Yogur 
Puré de verduras 
Lacón a la gallega c/patatas 
Compota 
Crema de berenjena 
Tortilla de jamón 
Membrillo 
Espinacas rehogadas 
Caballa c/pimientos 
Yogur 
Moje manchego 
Alitas de pollo c/limón y zanahoria 
Yogur 
Sopa de picadillo 
Pescado al horno c/zanahoria 
Compota 
2ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/magdalena/galletas/fruta triturada/churros(1/mes) 
COMIDA Patatas con mejillones 
Salchichas al vino 
Compota 
Puré de alubias 
Lomo en tiras c/tomate 
Compota 
Ensalada margarita 
Pollo asado en tiras con salsa 
Natillas 
Pisto manchego 
Bacalao al horno 
Compota 
Ajo blanco 
Albóndigas jardinera 
Compota 
Puré de garbanzos 
Roti de pavo en salsa 
Compota 
Consomé 
Arroz c/costillas deshuesado 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de ave 
Pescado al horno 
Yogur 
Sopa de arroz al azafrán 
Huevos rellenos 
Fruta 
Crema de espárragos 
Merluza en salsa 
Compota 
Puré de verduras 
Tortilla francesa 
Yogur 
Puré de verduras 
Caballa c/pimientos 
Queso c/membrillo 
Sopa de fideos c/pescado 
Jamón cocido y queso 
Yogur 
Puré de verduras 
Pescado al horno c/mayonesa 
Compota 
2ª Semana 
1ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA FÁCIL MASTICACIÓN 
3ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/magdalena/galletas/fruta triturada/churros(1/mes) 
COMIDA Patatas con choco 
Lomo en tiras c/chips de berenjena 
Compota 
Puré de lentejas 
Dados de Caella c/limón 
Compota 
Macarrones italiana 
Pollo asado en tiras con salsa 
Compota 
Migas sin tropezones 
Sardinas desmigadas 
Compota 
Gazpacho andaluz 
Ternera en salsa 
Compota 
Sopa de cocido 
Ropa vieja 
Compota 
Consomé 
Fideuá 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Puré de verduras 
Pescado al horno c/zanahoria baby 
Yogur 
Crema de zanahoria 
Tortilla francesa c/tomate 
Yogur 
Espinacas rehogadas 
Lacón a la gallega 
Arroz con leche 
Sopa de fideos c/pescado 
Tortilla de jamón 
Yogur 
Puré de verduras 
Bacalao a la vizcaína 
Yogur 
Crema de champiñón 
Pescado al limón 
Yogur 
Crema de ave 
Entremeses variados 
Compota 
4ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/magdalena/galletas/fruta triturada/churros(1/mes) 
COMIDA Puré de verduras 
Marmitako 
Compota 
Puré de alubias 
Lacón al limón 
Compota 
Ensalada de pasta 
Rabas de bacalao c/limón 
Cuajada 
Pisto manchego 
Pollo en tiras c/salsa 
Compota 
Gachas sin tropezones 
Sardinas desmigadas 
Membrillo 
Puré de garbanzos 
Entremeses variados 
Compota 
Consomé 
Arroz a la cubana c/huevo 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Crema de espárragos 
Roti de pavo en salsa 
Yogur 
Sopa de arroz 
Merluza a la vasca 
Compota 
Pipirrana andaluza 
Jamón y queso c/bechamel 
Compota 
Puré de verduras 
Tortilla francesa 
Yogur 
Sopa de estrellas 
Salchichas c/puré 
Compota 
Salmorejo 
Pescadilla c/limón 
Yogur 
Crema de berenjena 
Pescado c/tomatitos 
Compota 
3ª Semana 
4ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA FÁCIL MASTICACIÓN 
5ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/magdalena/galletas/fruta triturada/churros(1/mes) 
COMIDA Patatas con pimientos 
Merluza en salsa de gambas 
Compota 
Puré de lentejas 
Sardinas frescas c/limón 
Compota 
Gazpacho andaluz 
Ragut de ternera 
Flan 
Ensalada de espirales 
Atún encebollado 
Compota 
Asadillo manchego 
Tiras de pollo en salsa 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
Ropa vieja 
Compota 
Consomé 
Arroz a banda c/alioli 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Sopa de picadillo de pollo 
Entremeses variados 
Yogur 
Crema de calabaza 
Tortilla de jamón 
Yogur 
Ensaladilla rusa 
Caballa c/pimientos 
Compota 
Puré de verduras 
Huevos rellenos 
Yogur 
Sopa juliana 
Bacalao a la leonesa 
Yogur 
Pipirrana andaluza 
Pavo a las finas hierbas 
Compota 
Sopa de ajo 
Tiras de lomo en salsa 
Compota 
6ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/magdalena/galletas/fruta triturada/churros(1/mes) 
COMIDA Patatas marineras 
Jamón cocido c/zanahoria 
Compota 
Puré de lentejas 
Lacón a la gallega 
Compota 
Macarrones italiana 
Pescadilla c/limón 
Crema catalana 
Ensaladilla rusa 
Bacalao a la manchega 
Fruta 
Salmorejo cordobés 
Albóndigas jardinera 
Compota 
Sopa de cocido 
Ropa vieja 
Compota 
Consomé 
Paella valenciana 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Coliflor gratinada 
Sardinitas c/picadillo de tomate 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de atún c/tomate 
Compota 
Repollo rehogado 
Pollo asado en tiras c/salsa 
Compota 
Sopa de estrellas 
Entremeses c/tomate 
Yogur 
Puré de verduras 
Merluza en salsa 
Fruta 
Sopa de pescado 
Huevos rellenos 
Queso fresco c/membrillo 
Crema de espárragos 
Boquerones en tempura al limón 
Compota 
5ª Semana 
6ª Semana 
Menú de Verano 
DIETA FÁCIL MASTICACIÓN 
7ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/magdalena/galletas/fruta triturada/churros(1/mes) 
COMIDA Pimientos rellenos de bacalao 
Jamón cocido y queso 
Compota 
Gazpacho andaluz 
Tortilla española c/tomate 
Compota 
Macarrones marinera 
Lacón a la pimienta 
Mousse de limón 
Puré de alubias 
Pescado a la andaluza c/limón 
Compota 
Migas sin tropezón 
Sardinas con ensalada 
Manzana asada 
Sopa de cocido 
Ropa vieja 
Compota 
Consomé 
Fideuá 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Pipirrana andaluza 
Caballa al horno c/patatas 
Yogur 
Sopa de arroz c/picadillo 
Atún encebollado 
Yogur 
Judías verdes rehogadas 
Roti de pavo c/arroz 
Compota 
 Patatas en salsa verde 
Alitas de pollo c/zanahoria 
Yogur 
Crema de marisco 
Tortilla de jamón c/tomate 
Yogur 
Panaché de verduras 
Bacalao a la vizcaína 
Compota 
Crema de berenjena 
Cazón en adobo c/limón 
Compota 
8ª SEMANA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO 
DESAYUNO Café con leche/infusiones/zumos/magdalena/galletas/fruta triturada/churros(1/mes) 
COMIDA Puré de alubias 
Pescado a la andaluza c/limón 
Melocotón en almíbar 
Puré de lentejas 
Merluza en salsa 
Fruta 
Ensaladilla rusa 
Salmón a la naranja 
Bizcochada 
Gazpacho andaluz 
Migas de conejo en salsa c/arroz 
Fruta 
Asadillo manchego 
Pollo asado en tiras en salsa 
Fruta 
Sopa de cocido 
Ropa vieja 
Compota 
Consomé 
Paella mixta 
Helado 
MERIENDA Café con leche/infusiones/lácteos(batidos, yogur) 
CENA Moje manchego 
Salchichas c/chips de patata 
Yogur 
Sopa de pescado 
Tortilla de jamón c/tomate 
Fruta