Agentes fisicos antimicrobianos

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¿Por qué es necesario controlar el 
crecimiento microbiano?
 Bacterias con alto índice de
replicación Ej: Escherichia coli
(multiplicación exponencial 48h)
 Alimentos Inocuos para consumidor
 Enfermedades infecciosas (20
millones de muertes anuales).
 Metabolismo microbiano, esporas
bacterianas, resistencia a los
antibióticos y epidemiologia.
Conceptos:
Esterilización: muerte o eliminación de todos los 
organismos vivos.
Conceptos: 
 Bactericida: son agentes que destruyen o matan 
a las bacterias.
 Bacteriostático: son agentes que inhiben el 
crecimiento bacteriano.
 Bacteriolítico: son agentes que producen la 
muerte del microorganismo por lisis.
Conceptos:
 Desinfección: destrucción de los microorganismos 
patógenos, (bacterias, virus y hongos). 
No siempre todos los microorganismos ni esporas.
 Detergente: es una sustancia química que tiene la 
propiedad de disolver la suciedad o las 
impurezas de un objeto sin corroerlo.
Curva de crecimiento 
microbiano
Métodos físicos:
 Calor húmedo:
Autoclave, ebullición, tindalización y pasteurización.
 Calor seco:
Horno, flameado e Incineración.
 Congelación.
 Filtración.
 Radiación.
 Ultrasonido.
Calor húmedo:
 Autoclave
Vapor saturado a una atmósfera de presión (15 
libras/pulgada cuadrada lb/in²).
Temperatura de 121°× 15-20 minutos.
Esterilización.
Desnaturaliza y coagula proteínas, ácidos nucleicos.
Fragmentación de la membrana celular.
Tiempo
Temperatura
Presión
Material para esterilizar:
 Material textil 
 Material de vidrio
 Material de goma
 Instrumental Quirúrgico de acero inoxidable
 Soluciones acuosas (medios de cultivo).
 Material de descarte.
Rendimiento del proceso:
 Cinta testigo.
 Prueba con indicador biológico
Attest (Bacillus sterotermophilus).
Ebullición:
 Temperatura 100 °C.
 Bacterias patógenas, virus, hongos.
 Esporas resistentes.
 Desinfección, pero no esterilización. 
Tindalización: 
 Es un método de esterilización
por calentamiento
discontinuo.
 John Tyndall 1887
 Calentamiento del material
80°-100°C por 30-60min con
sucesivos períodos de
incubación (37◦C) durante 3
días.
Modelo Koch.
Pasteurización:
 Proceso térmico realizado en alimentos 
para reducir e inhibir microbios patógenos. 
 LTH (Low temperature holding) 63°-66°C 
por 30 minutos.
 HTST (High Temperature/Short Time) 
71,6°C por 15 segundos.
 ultra pasteurización (UHT: Ultra High
Temperature), o temperatura ultra-alta, 
138° C mínimo 2 o 5 segundos
Louis Pasteur (1864)
Calor seco:
 Horno:
Desnaturalización y oxidación de 
componentes celulares. 
Deshidratación de las células.
Material de vidrio, aceites, vaselina y 
polvos.
(2-4 horas a 160°-170°C) 
Horno Pasteur 
Calor seco:
 Flameado:
Asas de siembra, matraces y tubos.
 Incineración:
Material de desecho de establecimientos de salud, 
asas de platino (870°-980°C).
Congelación:
Bacteriostático.
Temperatura 0 a 7 °C.
Conservación. 
Letal: Cristales de hielo (< -20°C según tipo de bacteria y medio).
Psicrófilas: 0-20°C Mesófilas: 20-45°C Termófilas: >45° C.
Crio preservación: Ej: nitrógeno líquido (-70 a -196°C).
Liofilización:
Consiste en desecar un producto previamente congelado,
lográndose la sublimación del hielo bajo vacío.
Filtración:
Dispositivo poroso que impide 
paso de microorganismos.
Material líquido-gaseoso.
 Diámetro 0,3-10 µm.
 Esterilización.
 Medicamentos termolábil, 
tóxicos, vacunas.
Filtración:
Radiaciones Ionizantes
Radiación:
 Radiaciones Ionizantes:
Radiaciones electromagnéticas.
Longitud de onda corta.
Ionizan átomos y moléculas.
Muy penetrante.
Ejemplo: Rayos X , gamma.
Industria farmacéutica, alimentaria.
Radio-resistencia microbiana: virus ➢esporas bacterianas ➢ bacterias Gram
positivas ➢ bacterias Gram negativas ➢ mohos y levaduras ➢ parásitos.
Letalidad según: temperatura y actividad del agua del medio
Radiación: 
 Radiaciones No Ionizantes:
Aquella onda o partícula que no es capaz de 
arrancar electrones de la materia que ilumina 
produciendo excitaciones electrónicas.
Ultravioleta, Infrarroja, visible, microondas.
Baja energía.
Sin poder penetrante.
Máxima eficiencia biocida a 260 nm.
Mecanismo de acción: 
Luz Ultravioleta (UV)
Sitio blanco ADN (formación de dímeros de timina 
anillo de ciclobutano).
Ultrasonido:
 Son vibraciones mecánicas ultrasónicas 
no perceptibles por el oído humano.
 Poco útil para esterilizar a gran 
escala.
 Proceso de cavitación.
 Acción: ruptura de la pared celular.
 Limpieza de vidrios de laboratorio, 
instrumentos médicos.