El proceso de elaboración del café en las fincas de El Salvador

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El proceso de elaboración del café en las fincas de El Salvador
Es meticuloso y requiere de varios pasos para obtener granos de alta calidad. A continuación, se describe de manera general el proceso:
1. Selección y siembra: El proceso comienza con la selección de las variedades de café a cultivar. Las fincas de café en El Salvador suelen cultivar variedades como Bourbon, Pacas, Pacamara, entre otras, que son conocidas por su calidad y sabor distintivo. Una vez seleccionadas las variedades, se siembran las semillas en viveros especiales y se cultivan hasta que alcanzan el tamaño adecuado para ser trasplantadas a las fincas.
2. Cosecha: La cosecha del café en El Salvador suele realizarse de manera manual, con trabajadores que recogen los granos maduros de los árboles de café. La época de cosecha varía según la altitud y la región, pero generalmente se lleva a cabo entre los meses de noviembre y marzo.
3. Despulpado: Una vez cosechados, los granos de café se someten al proceso de despulpado para separar la pulpa y la cáscara del grano. Esto se puede hacer mecánicamente o de forma manual utilizando máquinas especiales. Después del despulpado, los granos se lavan para eliminar cualquier residuo de pulpa.
4. Fermentación: Los granos de café se colocan en tanques de fermentación durante un período de tiempo específico para permitir que ocurra la fermentación. Este paso ayuda a eliminar las capas mucilaginosas restantes y a desarrollar el sabor característico del café.
5. Secado: Después de la fermentación, los granos de café se extienden en patios de secado o en secadores mecánicos para eliminar la humedad restante. Este proceso puede llevar varios días y requiere una supervisión constante para garantizar que los granos se sequen de manera uniforme.
6. Beneficio seco y trilla: Una vez que los granos de café están completamente secos, se someten al proceso de beneficio seco, que consiste en eliminar la cáscara y el pergamino que recubre el grano. Esto se hace mediante máquinas de trilla que separan los granos de café de las capas exteriores.
7. Clasificación y selección: Después de la trilla, los granos de café se clasifican y se seleccionan según su tamaño, peso y calidad. Los granos de café de alta calidad se separan de los defectuosos y se preparan para el siguiente paso del proceso.
8. Tueste: Finalmente, los granos de café seleccionados se tuestan en equipos especiales para desarrollar su sabor y aroma característicos. El proceso de tueste puede variar según las preferencias del productor y el tipo de café que se esté produciendo.
Una vez completado el proceso de tueste, los granos de café están listos para ser envasados y comercializados. Es importante destacar que el proceso de elaboración del café puede variar según las prácticas específicas de cada finca y las condiciones locales, pero estos pasos proporcionan una visión general del proceso típico en las fincas de café de El Salvador.