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● ESPECIAL gastronomía
COCINA PERUANA
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en el paladar
Comida típica y criolla
El restaurante Segundo Muelle se carac-
teriza por brindar a los ecuatorianos la au-
téntica comida peruana. Platos criollos
con productos del mar son su especiali-
dad. La gerente, Daniela Rueda, comentó
que este restaurante es una franquicia que
lleva cinco meses en Quito. Dentro de sus
especialidades están los cebiches y los ti-
raditos en lo que respecta a platos fríos,
mientras que en platos calientes preparan
el tacu-tacu que es una mezcla de arroz
con menestra. “Dentro de los platos fríos
contamos con 10 tipos de cebiches y 5 ti-
pos de tiraditos como el pulpo a la chala-
ca”. Además también se encuentran bebi-
das típicas como los diferentes tipos de
pisco y la algarrobina.
“Somos los representantes de su sazón.
Debemos tomar en cuenta que la gastro-
nomía peruana tiene influencias asiáticas
e italianas y por eso encontramos en
nuestra carta platos como pastas, sabores
agridulces o la salsa de soya” señaló Rue-
da. Segundo Muelle cuenta con una carta
de 80 platos y esta tiene fotos para que
los consumidores conozcan lo que con-
tiene cada plato. 
Precio aproximado
por persona: $25.
Fusión de sabores
En el restaurante Zazú, el chef Alexan-
der Lau junto a su equipo de trabajo son
quienes laboran en la cocina de este co-
nocido restaurante capitalino que realiza
mezclas de varios sabores internacionales,
pero manteniendo la sazón del vecino
país. Zazú funciona desde noviembre de
2005 y cabe señalar que “no es una comi-
da típica, sino que existen varias opciones
en la carta con mucho sabor y técnicas
peruanas. Sin embargo, la carta también
ofrece comida con toques orientales y
mediterráneos”.
Su menú es variado y ofrece 70 platos
incluyendo los postres. Mariscos, pesca-
dos y carnes componen el matiz de sabo-
res de su carta. Alexander asegura que en
los que respecta a entradas se encuentra
una influencia mayor de productos del
mar. El chef recomienda el plato degusta-
ción en el que se sirven seis porciones pe-
queñas entre entradas, platos fuertes y
postres. “la idea que se tiene es que los
asistentes prueben varias opciones y sa-
bores diferentes. El chef y el cliente con-
versan para hacer la elección ideal”.
Precio aproximado
por persona es de $25. 
Fusión peruana – alemana
En la actualidad, uno de los referentes
de comida peruana en el país es Astrid&
Gastón. Sin embargo, este restaurante se
encuentra en países como: Chile, Colom-
bia, Ecuador, Venezuela, España, México,
Argentina, y por supuesto en Perú. 
Su nombre se debe a los nombres de sus
fundadores, quienes son una pareja de es-
posos y cocineros. Su pasión por la cocina
y el destino se encargaron de encontrarlos
en París, mientras ambos seguían su for-
mación gastronómica.
En 1994 abrieron su primer restaurante
en Perú, apareciendo en escena como un
restaurante de vocación francesa, pero
posteriormente se inclinaron por la expe-
rimentación con ingredientes peruanos. 
La cocina popular y la cocina limeña es
la base de la carta de este restaurante. Pla-
tos como los anticuchos de la esquina, el
piqueo criollo y papas con choclo y yucas
en Huancaina y Ocopa son algunos de los
más solicitados. Pero, sin duda la comida
más apetecida es el tradicional cebiche
peruano y todas sus variedades: el clásico
(corvina con leche de tigre, cebollas, cho-
clo y camote), el popular mixto (picante
con róbalo, pulpo, camarones y calamar
con ají limo), el chalaco (conchas negras
en leche de tigre al rocoto) y el nikkei (de
atún aleta amarilla en leche de tigre, ají
panca, tamarindo, soya y sésamo).
Precio aproximado
por persona es de $25. 
del mundo
EL PISCO
y sus variedades
ebiches, anticuchos, causas o ajíes de
gallina son algunos de los guisos pe-
ruanos más populares que encabezan
la lista de un certamen que se organi-
za en Internet denominado las “siete
maravillas gastronómicas del Perú”, y
que junto a productos oriundos del
país como el aguardiente de pisco, la
quinua o la innumerable variedad de
papas nativas, conforman la gastro-
nomía peruana, una de las más anti-
guas del mundo.
La comida peruana tiene una fu-
sión de diferentes razas y culturas,
como la china, japonesa, española,
africana y árabe. Esto ha dado lugar a
que la gastronomía peruana trans-
cienda a escala internacional y se ubique
como una de las más apetecidas en el mun-
do. 
Entre las mejores 
El empresario y chef más prestigioso de
Perú, Gastón Acurio señala que "los perua-
nos tenemos lo que nadie: una variedad de
tradiciones gastronómicas y una biodiversi-
dad que nos permite tener los mejores y
más variados productos del mundo". deli-
ciosos guisos como "el chupe de camaro-
nes" (un suculento potaje de camarones de
río, patatas, huevos escalfados, arroz y ver-
duras) o el plato bandera de Perú: el cebi-
che, pescado marinado en limón con cebo-
lla y ají, cuyo valor radica en el exquisito
pescado de la costa peruana. ((EEFFEE))
La gastronomía peruana es una de las más aappeetteecciiddaass a nivel
mmuunnddiiaall y nnuueessttrroo ppaaííss no es la excepción. VVaarriiooss restaurantes 
ppeerruuaannooss se encuentran en EEccuuaaddoorr brindando las delicias de esta
gastronomía que satisface hasta a los paladares más exigentes.
Aunque el origen del pisco aún
se encuentra en debate, sin duda
es un licor que al ser combinado
con otros ingredientes da lugar a
deliciosos y muy originales
cocteles. A continuación te pre-
sentamos algunas opciones:
LLaa pprroodduucccciióónn fue realizada
en el Bar La Pinta del Hotel
Hilton Colón Quito. 
Sour
Es el coctel más
conocido a nivel
internacional.
Está compuesto
por jarabe de azú-
car, limón, clara
de huevo, amargo
de angostura y
pisco puro.
Collins 
Es un coctel emi-
nentemente fe-
menino. Tiene
pisco, jarabe de
azúcar, jugo de li-
món, agua con
gas, 1 rodaja de li-
món y 1 cereza. 
Ingapirca 
Refrescante y de-
licioso son dos de
sus características.
Está compuesto
por granadina, ju-
go de naranja, pis-
co, crema de
menta y hielo. 
Colón
La especialidad
de la casa busca
la fusión entre lo
dulce y lo ácido.
Está compuesto
por limonada, pis-
co, almíbar, leche
evaporada y hielo.
FFoottooss:: Carlos Osejo