44 BIOTECNOLOGIA PARA EL BIENESTAR

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 PLAN DE ESTUDIO EN
BIOINGENIERÍA APLICADA
IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Unidad académica:
Centro de Investigación en Ingeniería y Ciencias Aplicadas
Plan de estudios: Bioingeniería Aplicada
Unidad de aprendizaje:
Biotecnología para el Bienestar 
Ciclo de formación: Profesional o Especializado
Eje general de formación: Teórico-Técnico
Área de Profundización: Ciencias Biológicas
Semestre: Quinto, Sexto, Séptimo u Octavo
Elaborada por: Dra. Elba Cristiana 
Villegas Villarreal, Dr. Andrés García 
Romero
Fecha de elaboración: agosto de 2023
Clave:
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Tipo: Carácter: Modalidad:
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07
Electiva
Teórico-
Práctica
Escolarizada
Plan (es) de estudio en el(los) que se imparte: Bioingeniería Aplicada 
ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Presentación: La Biotecnología para el bienestar aborda grandes aspectos como la 
posibilidad de curar enfermedades a través de la manipulación génica, la prevención, 
diagnóstico molecular y terapias regenerativas, así como el diseño de organismos para 
producir antibióticos, vacunas y nuevos fármacos. Asimismo, se relacionan con los alimentos 
para mejorar su calidad, contribuir a su productividad, mejorar sus propiedades saludables 
o para conseguir alimentos que se obtengan mediante un menor impacto medioambiental. 
Por estas razones, esta Unidad de Aprendizaje fomenta el análisis de las aplicaciones 
específicas de la Biotecnología con un enfoque en el campo de la salud humana y 
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ppiedades saludables 
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 PLAN DE ESTUDIO EN
BIOINGENIERÍA APLICADA
alimenticia, basada en un amplio abanico de aplicaciones en alimentación, diagnóstico de 
enfermedades, terapia, farmacología y psicofarmacología.
Propósito: Conozca las herramientas y tecnologías para la producción y evaluación de 
medicamentos de origen biotecnológico, así como los aspectos farmacológicos, la transformación 
y/o preservación de alimentos, mediante la reflexión y apropiación de los conceptos y la 
investigación de sus aplicaciones para que analice las materias primas, aditivos y coadyuvantes 
empleados en la industria alimentaria, con la responsabilidad y compromiso al medio ambiente.
Competencias que contribuyen al perfil de egreso
Competencias Básicas (CB) (Marque X)
CB1. Lectura, análisis y síntesis
CB3. Aprendizaje estratégico
Competencias Genéricas (CG) (Marque X)
Cognitivas-metacognitivas
CG1. Resolución de problemas
CG3. Creatividad
Socioemocionales genéricas
CG5. Cuidado de sí
CG7. Gestión emocional
Digitales genéricas
CG11. Comunicación y colaboración en línea
CG12. Creación de contenidos digitales
Socioculturales genéricas
CG16. Comunicación en un segundo idioma
CG19. Aprecio por la vida y la diversidad
Competencias laborales (CL) (Marque X)
Transferibles para el trabajo
CL1. Digitales para el trabajo
CL4. Competencias para el aprendizaje a lo largo de la vida laboral (aprender, reaprender y 
desaprender)
Específicas disciplinares (CE)
CE9. Desarrolla proyectos sostenibles mediante la aplicación de conocimientos básicos y 
de frontera en el campo de las ciencias de la vida y las ciencias de la salud con base en la 
Bioingeniería, a través del trabajo colaborativo y multidisciplinario para resolver problemas 
que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida.
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BIOINGENIERÍA APLICADA
CONTENIDOS
Bloques: Temas:
Bloque 1. Introducción a la Biotecnología de 
la Salud 
Propósito: Identifique las técnicas 
biotecnológicas, a través de una combinación de 
estudio teórico, análisis de casos reales y 
aplicación práctica, para abordar desafíos 
relacionados con la salud humana, la medicina y 
la investigación biomédica con enfoque de 
pensamiento crítico y perspectiva sostenible.
1.26 Biotecnología en el campo de la 
salud y enfermedad
1.27 Diagnóstico Molecular
1.28 Métodos y técnicas requeridos en la 
aplicación de la Biotecnología farmacéutica
1.29 Formulación y estabilidad de fármacos 
biológicos-biotecnológicos, considerando a 
la psicofarmacología como un elemento de 
interés.
1.30 Edición genética para frenar 
enfermedades
Bloque 2. Moléculas de interés terapéutico
Propósito: Identificar las moléculas que tienen 
potencial terapéutico, cómo se investigan, 
diseñan y desarrollan, a través de una 
combinación de estudio teórico, análisis de 
casos reales y aplicación práctica, para su uso en 
el tratamiento de enfermedades con enfoque de 
pensamiento crítico.
2.24 Vacunas y antisueros
2.25 Anticuerpos monoclonales
2.26 Factores de coagulación
2.27 Citocinas
2.28 Células madre
Bloque 3. Biotecnología Alimentaria
Propósito: Distinga las técnicas biotecnológicas 
se utilizan en la industria alimentaria, a través de 
una combinación de estudio teórico, análisis de 
casos reales y aplicación práctica, para 
desarrollar alimentos más seguros, nutritivos y 
sostenibles, así como para abordar desafíos en 
la producción y procesamiento de alimentos con 
enfoque de pensamiento crítico.
3.26 Biotecnología en el campo de la 
alimentación y nutrición
3.27 Fermentaciones alimentarias
3.28 Preservación de alimentos
3.29 Tecnología enzimática y biocatálisis
Bloque 4. Alimentos con propiedades 
mejoradas
Propósito: Conozca cómo se desarrollan 
alimentos que han sido modificados o 
mejorados en términos de sus propiedades 
nutricionales, sensoriales, funcionales o de 
seguridad, a través de una combinación de 
estudio teórico, análisis de casos reales y 
aplicación práctica, para la solución de 
problemas oel análisis de impacto que sean 
necesarios de implementar, con enfoque de 
pensamiento crítico.
4.29 Alimentos genéticamente 
modificados, seguridad para la salud y 
medio ambiente
4.30 Modificación biotecnológica del valor 
nutritivo de los alimentos
4.31 Bases químicas del aroma de los 
alimentos y su modificación 
biotecnológica
4.32 Modificación biotecnológica de la 
textura y la estructura de los alimentos
4.33 Utilización y modificación 
biotecnológica de almidones en la 
industria alimentaria
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4.34 Modificación de proteínas de interés 
alimentario
4.35 Implicaciones socioeconómicas de los
alimentos modificados genéticamente
4.36 Tendencias de los alimentos 
transgénicos en el marco de la industria 
de alimentos
ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE
Estrategias de aprendizaje sugeridas (Marque X)
Aprendizaje basado en problemas Nemotecnia
Estudios de caso Análisis de textos
Trabajo colaborativo Seminarios
Plenaria Debate
Ensayo Taller
Mapas conceptuales Ponencia científica
Diseño de proyectos Elaboración de síntesis
Mapa mental Monografía
Práctica reflexiva Reporte de lectura
Trípticos Exposición oral
Otros: 
Estrategias de enseñanza sugeridas (Marque X)
Presentación oral (conferencia o 
exposición) por parte del docente Experimentación (prácticas)
Debate o Panel Trabajos de investigación 
documental
Lectura comentada Anteproyectos de investigación
Seminario de investigación Discusión guiada
Estudio de Casos
Organizadores gráficos 
(Diagramas, etc.)
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Criterios Porcentaje
Participaciones en clase 10%
Trabajos 20%
Anteproyecto de Innovación Tecnológica en 
forma Ejecutiva 40%
Exámenes 30%
Total 100 %
PERFIL DEL PROFESORADO
Maestría o Doctorado en Biología, con conocimientos en genética, bioquímica, microbiología, 
bioquímica de alimentos y propiedades de los alimentos.
Foro Actividad focal
Demostraciones Analogías
Ejercicios prácticos (series de problemas) Método de proyectos
Interacción con la realidad (a través de 
videos, fotografías, dibujos y software 
especialmente diseñado).
Actividades generadoras de 
información previa
Organizadores previos Exploración de la web
Archivo Portafolio de evidencias
Ambiente virtual (foros, chat, correos, ligas 
a otros sitios web, otros)
Enunciado de objetivo o intenciones
Otra, especifique (lluvia de ideas, mesa redonda, textos programados, cine, teatro, juego de roles, 
experiencia estructurada, diario reflexivo, entre otras): 
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BIOINGENIERÍA APLICADA
REFERENCIAS
Básicas: 
7. Barh D. Biotechnology in Healthcare, Volume 1 Technologies and Innovations. 
Massachusetts: Academic Press; 2022.
8. Barh D. Biotechnology in Healthcare, Volume 2 Applications and Initiatives. Massachusetts: 
Academic Press; 2022.
9. Campos Flores JR, Hernández Trejo A, Orbe Orihuela YC. La importancia de la biotecnología 
en las ciencias de la salud: una revisión. XIKUA Boletín Científico De La Escuela Superior De 
Tlahuelilpan. 2023; 11(21): 4-8.
Complementarias:
5. Agencia Española de Seguridad Alimentaria. Aplicaciones de la Biotecnología a la Seguridad 
Alimentaria. Madrid: Genoma; 2005.
6. Berger RG, Babel W, Blanch HW, Cooney Ch L, Enfors SO, Eriksson KEL, et al. Biotechnology 
of aroma compounds. Berlin: Springer; 1997.
7. Bonciu E. Aspects of the involvement of biotechnology in functional food and nutraceuticals. 
Scientific Papers. Series A. Agronomy. 2020; 63(2): 261-266.
8. Cheftel JC, Cheftel H, Besançon P. Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos. 
Zaragoza: Acribia; 1992.
9. García Garibay M, Quintero Ramírez R, López-Munguia Canales A. Biotecnología 
Alimentaria. Ciudad de México: Limusa; 2004.
10. Glazer AN, Nikaido H. Microbial Biotechnology. 2a ed. New York: Cambridge University 
Press; 2007.
11. Greenwood HL, Thorsteinsdóttir H, Perry G, Renihan J, Singer P, Daar A. Regenerative 
medicine: new opportunities for developing countries. International Journal of 
Biotechnology. 2006; 8(1-2): 60-77.
12. Hopkins MM, Martin PA, Nightingale P, Kraft A, Mahdi S. The myth of the biotech revolution: 
an assessment of technological, clinical, and organizational change. Research Policy. 2007; 
36(4): 566–589.
13. Hutkins RW. Microbiology and Technology of fermented foods. Ames: Blackwell; 2006.
14. Jeantet R, Groguennec T, Schuck P, Brulé G, Beltrán Gracia JA. Ciencia de los alimentos: 
bioquímica, microbiología, procesos, productos I. Zaragoza: Acribia; 2010.
15. Jeantet R, Groguennec T, Schuck P, Brulé G, Beltrán Gracia JA. Ciencia de los alimentos: 
bioquímica, microbiología, procesos, productos II. Zaragoza: Acribia; 2010.
16. Lacerda Dantas T, Alonso Buriti FC, Rolin Florentino E. Okra (Abelmoschus esculentus L.) as 
a potential functional food source of mucilage and bioactive compounds with 
technological applications and health benefits. Plants (Bacel). 2021; 10(8): 1683.
17. Lee BH. Fundamentos de biotecnología de los alimentos. Zaragoza: Acribia; 2000.
18. Madrid Vicente A. Nuevo manual de industrias alimentarias. 4a ed. Madrid: AMV Ediciones; 
2010.
19. Sociedad Española de Biotecnología. Biotecnología y Alimentos. Madrid: Sebiot; 2003.
20. Rodríguez ME. Industrias de la alimentación. Madrid: Bellisco; 1990.
Web: 
5777777777777777
aadrid: AMV Ediciones; 
rid: Sebebeebebeeeeebebebeeebeeebeebeeeeee iooooooooooooooooooot; 2220000000000000000000000000000033.3.333.333.33.3.333333.3333333333333333.333333
 
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 PLAN DE ESTUDIO EN
BIOINGENIERÍA APLICADA
1. Greenpeace. Agricultura y Ganadería [Internet]. Madrid: 2023. [Consultado 30 agosto 2023]. 
2. International Service for the Acquisition of Agri-biotech applications [Internet]. New York. 
[Consultado 30 agosto 2023]. Disponible en: http://www.isaaa.org/
3. National Human Genome Research Institute. Genetically Modified Organisms [Internet]. 
Maryland: 2023. [Consultado 30 agosto 2023]. Disponible en: 
https://www.genome.gov/genetics-glossary/Genetically-Modified-Organism
Disponible en: http://www.greenpeace.org/espana/es/Trabajamos-en/Transgenicos/
4. Organización de las Naciones Unidas. Human Development insights [Internet]. Nueva York: 
Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo; 2023. [Citado 30 agosto 2023]. 
Disponible en: http://hdr.undp.org/en/countries/profiles/MEX
INSTRUMENTOS
Tarea escrita
Criterio Valoración
Contenido
Presentación 10%
Estructura 20%
Desarrollo 40%
Conclusiones 10%
Referencias (formato y balance en tiempoy tipo) 10%
Redacción
Ortografía y redacción correctas 10%
Total 100 %
Anteproyecto de Innovación Tecnológica en forma Ejecutiva
Criterio Valoración
Contenido
Estructura adecuada (legal y organizativa) 10%
Análisis de la estrategia de mercado y financiero, operaciones y viabilidad 
del proyecto 30%
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10111111111111011111101011101 %%%%%%%%%%%%%%%
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Distribución de contenido (imagen y texto) de diapositivas adecuada y 
atractiva 10%
Presentación
Descripción clara y completa de la idea de negocio 30%
Exposición adecuada (gesticulación corporal y características vocales) 10%
Administración de tiempo 10%
Total 100 %
CRONOGRAMA
Número de 
Bloque
Semanas
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
Bloque 1. 
Introducción a 
la Biotecnología 
de la Salud
Bloque 2.
Moléculas de 
interés 
terapéutico.
Bloque 3.
Biotecnología 
Alimentaria 
Bloque 4. 
Alimentos con 
propiedades 
mejoradas 
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