Producción de Aves

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Materia: Producción de Aves I
MEJORAMIENTO GENÉTICO 
AVIAR
Prof. Viviana Chacra
Cátedra de Producción Avícola
Año 2011
Gallus Gallus bankivabankiva
Antecesor de la gallina domesticaAntecesor de la gallina domestica
MEJORA GENETICAMEJORA GENETICA
AVAVÍÍCOLACOLA
•• 11ºº OBTENCIOBTENCIÓÓN DE RAZAS PURASN DE RAZAS PURAS
•• 22ºº OBTENCIOBTENCIÓÓN DE HIBRIDOSN DE HIBRIDOS
MEJORAMEJORA GENGENÉÉTICATICA
aañño 1900o 1900
RAZAS PURAS 
a) ORNAMENTALES 
b) PRODUCTIVAS
RAZAS PURAS RAZAS PURAS 
a) ORNAMENTALES a) ORNAMENTALES 
b) PRODUCTIVASb) PRODUCTIVAS
RAZAS PRODUCTIVASRAZAS PRODUCTIVAS
biotiposbiotipos
•• LIVIANO LIVIANO ProdProd. de huevos. de huevos
•• PESADO PESADO ProdProd. De carne . De carne 
•• SEMIPESADO Doble propSEMIPESADO Doble propóósitosito
RAZAS PRODUCTIVASRAZAS PRODUCTIVAS
biotiposbiotipos
LIVIANO: huevos blancosLIVIANO: huevos blancos
•• RAZA LEGHORN RAZA LEGHORN 
PESADO: carnePESADO: carne
•• RAZAS CORNISH.RAZAS CORNISH.
•• ORPINGTON ORPINGTON 
•• WYANDOTTE WYANDOTTE 
BIOTIPO SEMIPESADOBIOTIPO SEMIPESADO
(huevos de color)(huevos de color)
•• RHODE ISLANDRHODE ISLAND: COLORADA : COLORADA 
BLANCABLANCA
•• NEW HAMPSHIRE NEW HAMPSHIRE COLORADACOLORADA
•• PLYMOUTH ROCKPLYMOUTH ROCK
BLANCABLANCA
BARRADABARRADA
RAZAS PARA 
PRODUCCION DE 
HUEVOS BLANCOS
RAZA LEGHORN
RAZAS PARA 
PRODUCCION DE 
CARNE
OLD INDIAN GAME
ANTECESOR DEL LA RAZA CORNISH
RAZA CORNISH Old indian game
RAZAS PARA 
PRODUCCION DE 
HUEVOS CASTAÑOS
RAZAS SEMIPESADASRAZAS SEMIPESADAS
USADAS COMO PIUSADAS COMO PIÉÉ GENGENÉÉTICO PARA TICO PARA 
SELECCISELECCIÓÓN EN PRODUCCION DE HUEVOS N EN PRODUCCION DE HUEVOS 
CASTACASTAÑÑOS:OS:
–– RHODE ISLANDRHODE ISLAND
–– NEW HAMPSHIRENEW HAMPSHIRE
–– PLYMOUTH ROCKPLYMOUTH ROCK
NewNew HampshireHampshire
Rodhe IslandRodheRodhe IslandIsland
Plymouth Rock machoPlymouth Rock macho
BarradoBarradoBarrado
Plymouth Rock hembraPlymouth Rock hembra
RAZAS SEMIPESADASRAZAS SEMIPESADAS
•• USADAS COMO PIUSADAS COMO PIÉÉ GENGENÉÉTICO PARA TICO PARA 
SELECCISELECCIÓÓN EN PRODUCCION DE N EN PRODUCCION DE 
CARNE:CARNE:
•• PLYMOUTH ROCK VARIEDAD BLANCAPLYMOUTH ROCK VARIEDAD BLANCA
Plymouth Rock Plymouth Rock Var.BlancaVar.Blanca
Plymouth Rock BlancaPlymouth Rock BlancaPlymouth Rock Blanca
Plymouth Rock BlancaPlymouth Rock Blanca
MEJORA GENMEJORA GENÉÉTICATICA
19401940
•• SELECCISELECCIÓÓN N 
HUEVOSHUEVOSCARNECARNE
NIDOS TRAMPANIDOS TRAMPA
OBJETIVOS DE OBJETIVOS DE 
SELECCISELECCIÓÓNN
•• AUMENTO DE LA PRODUCCIAUMENTO DE LA PRODUCCIÓÓNN
EN CANTIDAD Y CALIDAD.EN CANTIDAD Y CALIDAD.
•• ADAPTACIADAPTACIÓÓN A REQUERIMIENTOS DE N A REQUERIMIENTOS DE 
MERCADO MERCADO 
•• DISMINUCIDISMINUCIÓÓN DEL COSTO DE N DEL COSTO DE 
PRODUCCIPRODUCCIÓÓNN
•• CONTRIBUCICONTRIBUCIÓÓN A OTRAS INDUSTRIASN A OTRAS INDUSTRIAS.
Objetivos de SelecciObjetivos de Seleccióón en n en 
producciproduccióón de Carnen de Carne
•• ÍÍNDICE DE CONVERSINDICE DE CONVERSIÓÓN N 
•• CONFORMACICONFORMACIÓÓNN
•• CALIDAD DE LA CANALCALIDAD DE LA CANAL
•• EMPLUME PRECOZ.EMPLUME PRECOZ.
•• PIEL Y PLUMAS BLANCAS.PIEL Y PLUMAS BLANCAS.
•• RUSTICIDAD Y VIABILIDAD.RUSTICIDAD Y VIABILIDAD.
Objetivos de selecciObjetivos de seleccióón en n en 
producciproduccióón de huevosn de huevos
•• CANTIDADCANTIDAD
•• CALIDAD EXTERNA CALIDAD EXTERNA 
INTERNAINTERNA
•• ÍÍNDICE DE CONVERSINDICE DE CONVERSIÓÓNN
•• VIABILIDADVIABILIDAD
MediciMedicióón de claran de clara
REFLECTOMETRO 
(INTENSIDAD DE COLOR DE CASCARA)
REFLECTOMETRO REFLECTOMETRO 
(INTENSIDAD DE COLOR DE CASCARA)(INTENSIDAD DE COLOR DE CASCARA)
OBTENCIOBTENCIÓÓN DE HN DE HÍÍBRIDOS BRIDOS 
ACTUALESACTUALES
•• 11ºº ETAPA:ETAPA:
SELECCISELECCIÓÓNN
•• 22ºº ETAPA: ETAPA: 
CRUZAMIENTOSCRUZAMIENTOS
METODOS DE METODOS DE 
SELECCIONSELECCION
•• LINEAS LINEAS 
CONSANGUINEASCONSANGUINEAS
•• ESTIRPESESTIRPES
LLÍÍNEA CONSANGUNEA CONSANGUÍÍNEANEA
•• POBLACIPOBLACIÓÓN CERRADA. N CERRADA. 
(CABEZA DE L(CABEZA DE LÍÍNEA)NEA)
•• SELECCISELECCIÓÓN N 
•• PIPIÉÉ DE LDE LÍÍNEA o ABUELO NEA o ABUELO 
( alta consanguinidad)( alta consanguinidad)
ESTIRPEESTIRPE
•• POBLACIPOBLACIÓÓN CERRADAN CERRADA
•• SELECCISELECCIÓÓN N 
•• PIPIÉÉ DE LDE LÍÍNEA O ABUELONEA O ABUELO
•• (baja consanguinidad)(baja consanguinidad)
CRUZAMIENTOSCRUZAMIENTOS
•• ABUELOS ABUELOS ABUELOSABUELOS
MM XX H H MM XX HH
F1 F1 F1F1
PADREPADRE x x MADRE MADRE 
(H(HÍÍB. SIMPLE) (HB. SIMPLE) (HÍÍB. S IMPLE)B. S IMPLE)
F2 F2 (H(HÍÍBRIDO DOBLE)BRIDO DOBLE)
ProducciProduccióón de Carnen de Carne
•• ABUELOSABUELOS
CORNISH X CORNISH W. ROCK X W. ROCKCORNISH X CORNISH W. ROCK X W. ROCK
F1 machos F1 hembras F1 machos F1 hembras 
F1 = PADRES (HF1 = PADRES (Hííbridos simples)bridos simples)
MACHO CORNISH X HEMBRA W. ROCKMACHO CORNISH X HEMBRA W. ROCK
(F2) (H(F2) (Hííbrido doble) brido doble) 
POLLO PARRILLERO o BROILERPOLLO PARRILLERO o BROILER
Abuelo 
Cornish
Abuelos Abuelos 
White RockWhite Rock
Macho Macho 
CornishCornish
Hembra W. Hembra W. 
RockRock
Padres (F1)
Reproductores
BroilerBroiler
F2F2
HUEVOS CASTAHUEVOS CASTAÑÑOSOS
•• ABUELOSABUELOS
RHODE I. X RHODE I. RHODE IRHODE I. X RHODE I. RHODE ISLAND X RHODE I. SLAND X RHODE I. 
(COLORADA) (COLORADA) (BLANCA)(BLANCA)
F1 HF1 HÍÍBRIDO SIMPLE PADRESBRIDO SIMPLE PADRES
•• Macho Macho Hembra Hembra 
RHODE ISLAND X RHODE ISLAND RHODE ISLAND X RHODE ISLAND 
COLORADO COLORADO BLANCABLANCA
F2 HIBRIDO DOBLE F2 HIBRIDO DOBLE 
SEX LINK DORADASEX LINK DORADA
Hembra R. Hembra R. 
IslandIsland BlancaBlanca
F1F1
Macho R. Macho R. 
IslandIsland ColoradoColorado
F1F1
HUEVOS CASTAHUEVOS CASTAÑÑOSOS
•• ABUELOSABUELOS
RHODE I. X RHODE I. P. ROCK X P. ROCKRHODE I. X RHODE I. P. ROCK X P. ROCK
(COLORADA) ( BARRADA) (COLORADA) ( BARRADA) 
•• PADRE (macho) MADRE (hembra)PADRE (macho) MADRE (hembra)
RHODE ISLAND RHODE ISLAND X X PLYMOUTH ROCK PLYMOUTH ROCK 
F2 SEX LINK NEGRAF2 SEX LINK NEGRA
HUEVOS BLANCOSHUEVOS BLANCOS
•• ABUELOS:ABUELOS:
LEGHORN X LEG. LEGHORNLEGHORN X LEG. LEGHORN
•• PADRES:PADRES:
F1 LEGHORN X F1 LEGHORNF1 LEGHORN X F1 LEGHORN
F2 DOBLE HIBRIDAF2 DOBLE HIBRIDA
LEGHORNLEGHORN
LeghornLeghorn (padres)(padres)
LeghornLeghorn F2F2
LLÍÍNEAS AUTOSEXANTES NEAS AUTOSEXANTES 
( SEX LINK)( SEX LINK)
•• SEX LINK DORADASEX LINK DORADA
•• SEX LINK NEGRA.SEX LINK NEGRA.
•• GEN DE EMPLUME GEN DE EMPLUME 
LENTOLENTO
SEX LINK DORADASEX LINK DORADA
PADRE X MADREPADRE X MADRE
RodheRodhe I. I. RodheRodhe I.I.
XsXs XsXs XXSS Y Y 
XsXs XXSS XsXs Y Y 
Machos Hembras Machos Hembras 
blancos coloradasblancos coloradas
SEX LINK NEGRASEX LINK NEGRA
PADRE PADRE X X MADREMADRE
XbXb XbXb XXBB YY
MACHOS HEMBRASMACHOS HEMBRASXbXb XXBB XbXb Y Y 
BARRADO NEGRABARRADO NEGRA
GEN DE EMPLUME GEN DE EMPLUME 
LENTOLENTO
•• PADRE X MADREPADRE X MADRE
XkXk+; X k+ X+; X k+ XKSKS; Y ; Y 
•• MACHOS HEMBRAS MACHOS HEMBRAS 
XXkk+ ; X+ ; XKSKS XK+; Y XK+; Y 
HEMBRA MACHO
Presente y Futuro de la Presente y Futuro de la 
gengenéética en avicultura tica en avicultura 
industrialindustrial
• Gallinas clonadas
• Secuenciación el genoma de la gallina 
año 2004.
• Aves transgénicas
Aves transgAves transgéénicasnicas
•• IdentificaciIdentificacióón del genn del gen.
•• Aislamiento.Aislamiento.
•• InserciInsercióón en el n en el adnadn del hudel huéésped.sped.
•• Control del resultado.Control del resultado.
•• Repercusiones a largo plazo ?Repercusiones a largo plazo ?
NUEVOS RETOS
• LOS HÍBRIDOS ACTUALES TIENEN 
EXCELENTE PERFORMANCE 
PRODUCTIVA.
• ...PERO REQUIEREN
ALIMENTACIÓN, MEDIOAMBIENTE Y 
SANIDAD ÓPTIMOS
Pérdida de la diversidad 
genética.
• Las estirpes comerciales han perdido en 
algunos alelos el 90% de la diversidad 
genética, con respecto a aves nativas.
OBJETIVOS GENETICOS OBJETIVOS GENETICOS 
ACTUALESACTUALES
• Alto standard de salud: Selección por 
calidad de esqueleto y eficiencia 
cardiorrespiratoria. 
• Rusticidad 
• Resistencia a enfermedades
• Bienestar animal.
• Mantenimiento de la diversidad genética.
Cadena Agroalimentaria
• Conjunto de Procesos que 
conforman un ciclo productivo 
completo.
• Este ciclo abarca desde las 
materias primas hasta el 
producto terminado, su 
comercialización y distribución.
Cadena Agroalimentaria de 
Producción de Carne
• Granja de Reproductores Abuelos
• Planta de Incubación
• Granja de Reproductores Padres
• Planta de Incubación
• Granja de parrilleros
• Planta de Procesado
• Comercialización
Cadena Agroalimentaria 
de Producción de Huevos
• Granja de Reproductores Abuelos
• Planta de Incubación
• Granja de Reproductores Padres
• Planta de Incubación
• Granja de Ponedoras
• Comercialización de Huevos
Cadena AgroalimentariaCadena Agroalimentaria
•• Cada sector de procesamiento Cada sector de procesamiento 
dentro de la cadena implica una dentro de la cadena implica una 
valorizacivalorizacióón del producto final n del producto final 
por eso tambipor eso tambiéén se la conoce n se la conoce 
como como Cadena de ValorCadena de Valor
Cadena de Valor
• Estudio del proceso 
productivo desde el punto de 
vista de la valorización final 
del producto.