Ficha-TEC-Manteca-2021

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MANTECA
CALIDAD EXTRA
Descripción
Con el nombre de Manteca se entiende el producto graso 
obtenido exclusivamente por el batido y amasado, con 
o sin modificación biológica, de la crema pasteurizada 
derivada exclusivamente de la leche, por procesos tecno-
lógicamente adecuados.
Ingredientes
Crema de leche pasteurizada. CONTIENE DERIVADOS 
DE LECHE. 
Elaboración
Se estandariza la crema de leche en su tenor graso y luego 
se la somete a un tratamiento térmico de pasteurización 
a 80 °C durante 1 minuto. A continuación esta crema es 
madurada en tanques a temperaturas que oscilan de 5 a 
12 °C. Luego es bombeada a una mantequera de sistema 
continuo en donde se procede a su batido, amasado y 
envasado de la manteca obtenida.
Administración y ventas
Pieres 1635 (C1440CSQ)
C.A.B.A. Argentina.
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 / 
4686-3611 / 5591 / 0710
vacalin.com
Planta industrial
Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Tel/fax: (54 0221) 4911765
MANTECA
Denominación completa
Manteca calidad extra libre de gluten sin T.A.C.C.
Características organolépticas
Color Blanco amarillento sin manchas, vetas o puntos de otra coloración.
Sabor y olor De sabor suave, característico, aroma delicado, sin olor ni sabor extraño.
Apariencia Lisa y uniforme.
Características físico-químicas
Materia Grasa (%m/m) mín 82 % m/m
Humedad (%m/m) 14 - 16 % m/m
Extracto seco no graso (%m/m) máx. 2 % m/m
Acidez grasa (g/100g) máx. 3 % m/m
Requisitos microbiológicos
Microorganismos Criterio de Aceptación Método de análisis
Coliformes Totales /g n=5; c=2; m=10; M=100 FIL 73A: 1985
Coliformes (a 45ºC) /g n=5; c=2; m<3; M= 10 APHA: 1992
Estafilococos coag. pos./g n=5; c=1; m=10; M=100 FIL 145: 1990
Salmonella spp/25g n=5; c=0; m=0 FIL 93A: 1985
n: número de unidades de muestra analizada. 
c: número máximo de unidades de muestra cuyos resultados pueden estar comprendidos entre m (calidad aceptable) y M (calidad aceptable 
provisionalmente). 
m: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable. 
M: nivel máximo del microorganismo en el alimento, para una calidad aceptable provisionalmente. 
Fuente: ICMSF - Métodos de muestreo para análisis microbiológicos. 
Métodos de toma de muestra: FIL 50 C: 1995
Información nutricional
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción de 10 g = 1 cucharada de sopa
Cantidad
por Porción
Cantidad
cada 100 gr
% VD por
porción (*)
Valor Energético 74 kcal / 310 kJ 740 kcal / 3101 kJ 4
Carbohidratos 0 g 0 g 0
Proteínas 0 g 0 g 0
Grasas Totales 8,2 g 82 g 15
Grasas Saturadas 5,3 g 53 g 24
Grasas Trans 0,3 g 3,0 g -
Fibra alimentaria 0 g 0 g 0
Sodio 14 mg 140 mg 1
(*)Valores diarios para la República Argentina con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores 
diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.
Administración y ventas
Pieres 1635 (C1440CSQ)
C.A.B.A. Argentina.
Tel/fax: (54 11) 4687-1708 / 
4686-3611 / 5591 / 0710
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Planta industrial
Ruta 54 km 8 (B1911XAA)
Bmé. Bavio, Pdo. de Magdalena,
Pcia. de Buenos Aires, Argentina.
Tel/fax: (54 0221) 4911765
MANTECA
Condiciones de almacenamiento y vida útil
 
Recomendaciones de conservación y uso
El producto debe ser almacenado en condiciones de refrigeración de 2 a 8ºC. En caso de un almacenamiento congelado 
deberá ser debajo de -18ºC.
Vida útil
Respetando las condiciones de almacenamiento indicadas y no presentando el embalaje signos de daño o deterioro, la
vida útil del producto a temperatura de refrigeración es:
Manteca 200 g: 5 meses
Manteca 5 Kg: 4 meses
Manteca 25 Kg: 4 meses
En caso de almacenamiento congelado, el producto podrá ser mantenido en esta condición por 12 meses. Una vez
abierto usar dentro de los siguientes 7 días.
Presentaciones
- Bloques de 25 kg: Envoltorio primario de bolsa de polietileno dentro de caja de cartón corrugado.
- Bloques de 5 kg: Envoltorio primario de papel pergamino vegetal dentro de caja de cartón corrugado. Otra presenta-
ción: Envoltorio primario de bolsa de polietileno dentro de caja de cartón corrugado.
- Pan de 200 g: Papel aluminio dentro de caja de cartón corrugado.
PRESENTACIONES / VIDA ÚTIL
Tipo de envase Capacidad Vida útil 
Caja de cartón 25 kg 4 meses
Papel pergamino vegetal 5 kg 4 meses
Papel aluminio 200 g 5 meses