FOOD DEFENSE

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FOOD DEFENSE
LEGISLACIÓN II
FATIMA DULCE MARÍA GARCÍA HERNANDEZ
201945082
¿Qué es?
Food Defense son todas aquellas medidas que las empresas, tanto por medios propios como a través de la contratación de profesionales, implantan en los procesos que toman contacto directo con algún producto alimenticio.
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¿Qué es?
La Defensa Alimentaria es conocida como todas las actividades para prevenir la contaminación intencional de los productos alimentarios por agentes biológicos, químicos, físicos o radiológicos que no tienen probabilidades razonables de ocurrir en el suministro de alimentos.
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¿Qué es?
En este caso la intervención humana es la fuente de contaminación. Además pretende evitar que la contaminación deliberada e intencional cause pánico generalizado, con el decremento potencial en la salud poblacional, o un impacto devastador en la economía, 
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¿Qué es?
evitar la pérdida de la confianza del ciudadano en la inocuidad y seguridad de los alimentos que consume, así como evitar la pérdida de la credibilidad y respeto a los gobernantes.
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¿Qué es?
Esta medida de seguridad alimentaria se implantó en 2001 en EEUU como ley de obligado cumplimiento tras el atentado sufrido en septiembre de ese mismo año, en el que 22 personas resultaron afectadas y 5 de las cuales fallecieron.
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¿Qué es?
El objetivo de la Ley contra el Bioterrorismo es mejorar la habilidad de prevención y respuesta de Estados Unidos ante un ataque terrorista con agentes biológicos, químicos y radiológicos
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¿Qué es?
Entró en vigor el 12 de diciembre de 2003 y le otorga a la Agencia Federal FDA (Food and Drug Administration) nuevas potestades y recursos que le permiten controlar el suministro de alimentos en el país, en especial las fronteras.
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¿Qué es?
Una de las principales consecuencias de la implantación de los protocolos Food Defense por parte de la FDA para autorizar la importación de productos alimentarios a territorio de
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¿Qué es?
Estados Unidos es que las empresas agroalimentarias de todos los países que quieran exportar productos agroalimentarios allí tienen que cumplir la normativa del Gobierno estadounidense en materia de Food Defense.
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¿Qué es?
Estos requerimientos de la Administración americana indujeron a que las grandes compañías de distribución europeas también comenzaran a establecer requisitos asociados a Food Defense, como una exigencia en sus esquemas normativos de certificación.
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¿Qué es?
El efecto resultante es que referenciales como el IFS Food (International Featured Standard), que congrega a los principales distribuidores alimentarios de Alemania, Francia, Italia y España, y el BRC Food (British Retail Consortium), 
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¿Qué es?
que agrupa a los mayores distribuidores alimentarios del mercado anglosajón, incluyeron requerimientos específicos en materia de Food Defense entre sus exigencias.
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¿Qué es?
La Seguridad alimentaria, es un término al que cada vez se le da más importancia, ya el pasado 18 de octubre el Grupo Food Defense Soluciones se reunió con el parlamento europeo
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¿Qué es?
donde expuso la necesidad de implantar una Ley como la ya empleada en Estados Unidos que regule y proteja la salubridad de los productos agroalimentarios.
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¿Qué es?
Cabe mencionar que existe una gran diferencia con el concepto de Inocuidad de alimentos ya que para lograr dicha inocuidad se llevan a cabo actividades para prevenir
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¿Qué es?
La contaminación accidental (no intencional) de los productos alimentarios por parte de agentes con probabilidades razonables de ocurrir en el suministro de alimentos. En este caso existe una fuente natural o ambiental de contaminación. 
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Principios
Reducción de riegos de contaminación indebida o intencionada en los alimentos.
Ayuda para ofrecer respuesta rápida en casos de emergencia alimentaria.
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Principios
Mantenimiento de los puestos de trabajo en el sector sin riesgos laborales.
Fabricación de productos inocuos para los consumidores.
Protección a las empresas del sector, así como a su imagen.
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Objetivos Fundamentales
1. Prevención 
2. Capacidad de Respuesta 
3. Rápida recuperación de la confianza en la cadena alimenticia. 
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Beneficios de Food Defense
 Apoya las iniciativas de inocuidad y calidad. 
Reduce el costo de las fallas de seguridad más rutinarias (robo, vandalismo, las prácticas contrarias a la ética comercial, etc.)
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Beneficios de Food Defense
Puede poner al descubierto las ineficiencias de los proceso o de los negocios. 
Reduce el riesgo de un suceso devastador.
Reduce el impacto de un suceso menor.
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Beneficios de Food Defense
Ofrece una ventaja competitiva.
 – Más clientes, especialmente clientes multinacionales, exigen un plan de defensa alimentaria. 12
 – Nos prepara en caso de que se impongan requisitos reglamentarios.
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Ventajas de Food Defense
Debido a la no obligatoriedad de implantar Food Defense en Europa, muchas empresas siguen comercializando sus productos rigiendo la calidad por la normativa tradicional, 
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Ventajas de Food Defense
mientras que otras más concienciadas, conocedoras del riesgo que esto supone deciden integrar un valor añadido a sus organizaciones estableciendo un Programa de Food Defense.
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Ventajas de Food Defense
Este valor añadido supone una gran ventaja frente a la competencia por diferentes motivos:
Oportunidad de internacionalización empresarial fuera de la Unión Europea.
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Ventajas de Food Defense
Disposición de un protocolo de actuación en caso de alerta alimentaria, evitando elevados costes y problemas en la producción.
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Niveles de Seguridad
Así pues, el primer paso para la implantación de Food Defense pasa por diferenciar claramente y entender los tres niveles en la escala de calidad/seguridad alimentaria: 
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Niveles de SeguridadSeguridad Alimentaria-Inocuidad (Food Safety). Es el conjunto de medidas que permite evitar los peligros físicos, químicos y biológicos no intencionados. 
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Niveles de Seguridad
Normalmente aparecen por negligencias, por malas prácticas de fabricación/manipulación o por deficientes procesos de limpieza de las zonas de producción. 
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Niveles de Seguridad
Food Defense-Defensa de los alimentos (Food Security). Es la estrategia para proteger la cadena de producción alimentaria del acto de introducir intencionadamente agentes biológicos, físicos, químicos o radiológicos en la cadena alimentaria,
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Niveles de Seguridad
y de esta manera llegar al consumidor final. Estos ataques intencionados pueden venir desde el interior (del propio personal) o desde el exterior (incluye los ataques terroristas). Siempre existe la intención de hacer daño a la empresa (sabotaje) o a la población a través de la compañía (terrorismo).  
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Niveles de Seguridad
Food Fraud o fraude alimentario. Tiene lugar cuando se introducen deliberadamente en el mercado productos alimenticios no auténticos para obtener un beneficio económico, 
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Niveles de Seguridad
con la intención de engañar a los consumidores. Este procedimiento busca reducir la adulteración intencional de los alimentos, económicamente motivada.
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Esfera de acción de Food Defense
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Fases de Food Defense
La industria alimentaria implementa planes de defensa principalmente en las empresas dedicadas a la producción agrícola, en las de procesamiento de alimentos, en las de almacenamiento y transporte, y en las que se ocupan de la distribución, tanto mayoristas como minoristas. Dependiendo del tamaño de la empresa, se puede implantar a nivel del departamento de recursos humanos, departamento de compras, el área de recepción y almacenamiento de materias primas, en la parte de producción, de control de calidad, de envasado y etiquetado de productos terminados, transporte y distribución
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Fases de Food Defense
Las fases más importantes para una correcta aplicación del proceso de defensa alimentaria son: evaluación, identificación, implementación, revisión y control o supervisión. La evaluación se basa a su vez en tres tipos básicos: 
evaluación de amenazas,
 evaluación de vulnerabilidad y
probabilidad de que se produzca la amenaza y cuál sería su impacto.
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. Tipos de manipulación intencionada de los alimentos.
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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD DEFENSE
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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD DEFENSE
Existen 4 pasos principales para el establecimiento e implementación del plan de defensa alimentaria tal como sigue:
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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD DEFENSE
La formación de un equipo de defensa alimentaria: Los miembros del equipo de defensa alimentaria no deben tener solamente sentido de responsabilidad e integridad, si no también conocimiento necesario ,experiencia y estar calificados. El grupo incluye personal de procesamiento de alimentos, salud, seguridad y gestión del sitio, así como el soporte externo de expertos cuando es necesario. Miembros del equipo de defensa alimentaria deberían tomar parte en actividades de la protección alimentaria, evaluación, formulación, implementación y verificación de la protección alimentaria.
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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD DEFENSE
Conducción de la evaluación de la defensa alimentaria: La evaluación de la defensa es la base de todo el plan de defensa alimentaria. Precisa y comprende directamente determina la efectividad del plan de defensa alimentaria. La evaluación de la defensa se lleva a cabo principalmente con el equipo de defensa alimentaria. El propósito principal de la evaluación de la defensa es identificar los riesgos de la contaminación deliberada y daño a los productos, Las principales preocupaciones y los lazos débiles. 
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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD DEFENSE
El contenido dela evaluación de la defensa incluye la seguridad externa, seguridad interna dela empresa, seguridad del proceso, seguridad del almacenamiento, seguridad en el despacho o recepción, seguridad del agua o hielo, seguridad del personal, seguridad en la información, seguridad en la cadena de suministro, seguridad en el laboratorio ye identificación de peligros no tradicionales. Los contenidos pueden ser evaluados a través de una hoja de evaluación de defensa alimentaria, para encontrar vulnerabilidades. El resultado de esa evaluación debe mantenerse confidencial.
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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD DEFENSE
Desarrollando un plan de defensa alimentaria: Después de obtener las regiones vulnerables a destrucción intencional y las vulnerabilidades en procedimientos operacionales diarios, debemos formular efectivos y preventivas medidas de control para minimizar la posibilidad de daño deliberado. Las medidas de defensa alimentaria deberían ser fijadas después de analizar todos los pasos, incluyendo las medidas de defensa existentes y las formuladas en los eslabones débiles. De esta forma el plan de defensa alimentaria está hecho.
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CÓMO SE ELABORA UN PLAN FOOD DEFENSE
Confirmación del plan de defensa alimentaria: La confirmación debería llevar a cabo antes de la implementación y después de cualquier cambio en el plan de defensa alimentaria. La empresa debería comenzar desde la efectividad del establecimiento del plan de defensa alimentaria y asegurarse de que sea razonable, efectivo y que las características operacionales estén basadas en análisis científicos. Cuando se ha confirmado los resultados no pueden cumplir los requerimientos, el plan de defensa alimentaria debe supervisado y reevaluado.
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 Ejemplos de medidas para la aplicación de un plan food defense
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Evaluación de vulnerabilidades
Esta evaluación es un proceso de identificación y priorización de los puntos débiles enuna operación alimentaria:punto débil = vulnerabilidad. Se utiliza para identificar los puntos específicos en la cadena de suministro de alimentos, donde la contaminación intencional tiene el mayor potencial de causar daño económico ya la salud pública: puntos específicos = pasos críticos del proceso Ante la complejidad de las actividades terroristas, se han desarrollado, herramientas, medidas o sistemas preventivos, uno de ellos es la
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Evaluación de Vulnerabilidades
ADMINISTRACION (MANEJO)OPERATIVA DE LOS RIESGOS (Operación Risk Management, ORM), considerada como una herramienta con unenfoque defensivo, evalúa situaciones vulnerables e identifica puntos susceptibles a un ataque terrorista; y por tanto, desarrolla medidas que reduzcan el riesgo, considera dos factores que afectan el ataque:1. Severidad: Los impactos en la salud de la población ante un ataque.2. Probabilidad. La posibilidad de que el ataque terrorista ocurra
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