METODO CARVERSHOCK

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MÉTODO CARVER+SHOCK
LEGISLACIÓN II
201945082
FATIMA DULCE MARÍA GARCÍA HERNANDEZ
¿Qué es?
El método de CARVER es un proceso simplificado de evaluación de riesgos para la seguridad de la planta (protección contra el bioterrorismo) que ayuda a identificar riesgos y definir el mejor curso de acción en cualquier situación. Ayuda a proteger a los productos alimenticios de una contaminación deliberada por parte de agentes extraños. 
¿Qué es?
Permite además a las empresas de alimentos analizar e identificar aquellas áreas críticas que puedan ser el blanco más probable de un ataque. Es una herramienta que antepone, valora a toda la cadena de los alimentos, permite localizar puntos vulnerables, detecta donde los ataques pueden ser más probables, creando medidas de control para disminuir el riesgo. 
¿Qué es?
Permite además a las empresas de alimentos analizar e identificar aquellas áreas críticas que puedan ser el blanco más probable de un ataque. Es una herramienta que antepone, valora a toda la cadena de los alimentos, permite localizar puntos vulnerables, detecta donde los ataques pueden ser más probables, creando medidas de control para disminuir el riesgo. 
¿Qué es?
Como fase imprescindible para llevar a cabo el plan de defensa alimentaria, se ha de realizar una evaluación de riesgos. En este análisis se identificarán las debilidades para la seguridad, en base a la evaluación y a los requisitos legales, existentes en la instalación. Ha de realizarse una vez al año o cuando haya cambios sustanciales que afecten a la integridad alimentaria.
El método CARVER+ SHOCK en ingles tiene los siguientes atributos:
¿Qué es?
C: Criticidad como medida de impacto. Salud pública e impactos económicos, religiosos, políticos, ideológicos. 
A: Accesibilidad o sea el acceso físico a la instalación.
R: Recuperabilidad o sea la capacidad del sistema de recuperarse del impacto negativo. V: Vulnerabilidad o facilidad de intervenir.
E: Efecto o víctimas o pérdidas. 
R: Reconocimiento o sea la identificación de un objeto
S: Shock efectos psicológicos dejado por el ataque.
¿Qué es?
Además, la herramienta CARVER modificada evalúa un séptimo atributo, los impactos combinados de salud, económicos y psicológicos de un ataque, o los atributos de CHOQUE de un objetivo.
¿Qué es?
El atractivo de un objetivo se puede clasificar en una escala del uno al diez sobre la base de escalas que se han desarrollado para cada uno de los siete atributos. A las condiciones que están asociadas con un menor atractivo (o menor vulnerabilidad) se les asignan valores más bajos (por ejemplo, 1 o 2), mientras que a las condiciones asociadas con un mayor atractivo como objetivo (o mayor vulnerabilidad) se les asignan valores más altos (por ejemplo, 9 o 10) . 
¿Qué es?
Evaluar o calificar los diversos elementos de la infraestructura del sector alimentario de interés para cada uno de los atributos de CARVER-Shock puede ayudar a identificar en qué parte de esa infraestructura es más probable que ocurra un ataque. Agencias federales, como el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), han utilizado este método para evaluar las vulnerabilidades potenciales de las cadenas de suministro de la granja a la mesa de varios productos alimenticios. El método también se puede utilizar para evaluar las vulnerabilidades potenciales de instalaciones o procesos individuales.
¿Qué es?
Paso 1: establecimiento de parámetrosAntes de que pueda comenzar cualquier puntuación, se deben establecer los escenarios y supuestos que desea utilizar en el análisis para orientar todos los pasos posteriores. Es decir, debe responder a la pregunta de qué está tratando de proteger y de qué está tratando de protegerlo. Esos parámetros incluyen:
¿Qué es?
qué cadena de suministro de alimentos va a evaluar (por ejemplo, producción de perros calientes versus producción de fiambres versus producción de nuggets de pollo, evaluación general basada en el proceso genérico desde la granja hasta la mesa versus el procesamiento posterior al sacrificio en una instalación específica, etc.);cuál es el punto final de preocupación (p. ej., enfermedades y muertes transmitidas por alimentos versus impactos económicos, etc.);
¿Qué es?
qué cadena de suministro de alimentos va a evaluar (por ejemplo, producción de perros calientes versus producción de fiambres versus producción de nuggets de pollo, evaluación general basada en el proceso genérico desde la granja hasta la mesa versus el procesamiento posterior al sacrificio en una instalación específica, etc.);
cuál es el punto final de preocupación (p. ej., enfermedades y muertes transmitidas por alimentos versus impactos económicos, etc.);
¿Qué es?
contra qué tipo de atacante y ataque está tratando de protegerse. Los atacantes pueden ir desde empleados descontentos hasta organizaciones terroristas internacionales. Esos diferentes atacantes tienen diferentes capacidades y diferentes objetivos. Por ejemplo, un supuesto importante utilizado por el FSIS y la FDA en sus evaluaciones de vulnerabilidad es que uno de los objetivos de las organizaciones terroristas es causar una mortalidad masiva mediante la adición de agentes extremadamente tóxicos a los productos alimenticios. Ese supuesto tiene un impacto importante en la puntuación de las diversas partes de la cadena de suministro y las escalas para los atributos (ver más abajo) se han desarrollado teniendo eso en mente;
¿Qué es?
qué agente (s) podrían utilizarse. El agente utilizado en su escenario afectará el resultado de la evaluación. Los agentes potenciales incluyen agentes biológicos, químicos o radiológicos. Los diferentes agentes tienen diferentes propiedades (potencia, estabilidad térmica, estabilidad del pH, vida media, etc.) que determinarán el impacto de un incidente de contaminación intencional.
¿Qué es?
Paso 2: expertos en ensamblaje. Debe compilarse un equipo de expertos en la materia para realizar la evaluación. El equipo debe estar formado, como mínimo, por expertos en producción de alimentos (específicamente para el proceso alimentario que se evalúa), ciencia de los alimentos, toxicología, epidemiología, microbiología, medicina (humana y veterinaria), radiología y evaluación de riesgos. El equipo aplicará el método CARVER-Shock a cada elemento de la infraestructura del sistema alimentario y llegará a un consenso sobre el valor de uno a diez para cada atributo, utilizando el escenario y los supuestos establecidos en el Paso 1.
¿Qué es?
Paso 3: Detallar la cadena de suministro de alimentos. El análisis comienza desarrollando una descripción del sistema en evaluación. Se debe desarrollar una representación gráfica (diagrama de flujo) del sistema y su subsistema, complejos, componentes y nodos (sus partes estructurales más pequeñas) para facilitar este proceso. Por ejemplo, si está evaluando la producción de perritos calientes, el sistema alimentario es la producción de perritos calientes, que se puede dividir en subsistemas (subsistema de producción de animales vivos, subsistema de sacrificio / procesamiento, subsistema de distribución). 
¿Qué es?
Esos subsistemas se pueden dividir en complejos (por ejemplo, instalación de matadero e instalación de procesamiento) Esos pueden dividirse en componentes e incluirían el área de recepción de materias primas, área de procesamiento, área de almacenamiento, área de envío, etc.) y al los nodos más pequeños posibles (por ejemplo, piezas individuales de equipo).
¿Qué es?
Paso 4: asignación de puntuaciones
Una vez que la infraestructura se ha dividido en sus partes más pequeñas (es decir, componentes y nodos), estos pueden clasificarse o puntuarse para cada uno de los siete atributos CARVER-Shock para calcular una puntuación general para ese nodo. Los nodos con las puntuaciones generales más altas son aquellos que son potencialmente los nodos más vulnerables (es decir, los objetivos más atractivos para un atacante). Debe captarse la justificación de una puntuación deconsenso particular.
¿Qué es?
Paso 5: aplicar lo aprendido
Una vez que se han identificado los nodos críticos del sistema, se debe desarrollar un plan para implementar contramedidas que minimicen el atractivo de los nodos como objetivos. Las contramedidas pueden incluir mejoras en la seguridad física, la seguridad del personal y la seguridad operativa que ayudan a minimizar el acceso del agresor al producto o proceso.
¿Qué es?
Descripción de atributos y escalas
La siguiente sección define los atributos utilizados por la FDA y el USDA para realizar sus evaluaciones de vulnerabilidad y proporciona las escalas utilizadas por las agencias para calificar cada atributo. Estas escalas se desarrollaron con la mentalidad de que la mortalidad masiva es un objetivo de las organizaciones terroristas. Sin embargo, es importante recordar que cualquier contaminación alimentaria intencional también podría tener importantes impactos psicológicos y económicos en la industria afectada. Las tablas para ayudar a calcular los impactos en la salud pública y las puntuaciones generales de CARVER + Shock, así como las puntuaciones de los nodos individuales, se pueden encontrar en el Apéndice A, B y C, respectivamente.
Criterios Carver+shock
Criticidad: Un objetivo es fundamental cuando la introducción de agentes amenazantes en los alimentos en este lugar tendría un impacto sanitario o económico significativo. Las métricas de ejemplo son:
Criterios Carver+shock
Criterios Carver+shock
Recuperabilidad: la recuperabilidad de un objetivo se mide en el tiempo que le tomará al sistema específico recuperar la productividad. En este criterio se considera el efecto de una posible disminución de la demanda. Las métricas de ejemplo son:
Criterios Carver+shock
Criterios Carver+shock
Efecto: el efecto es una medida del porcentaje de productividad del sistema dañada por un ataque en una sola instalación. Por tanto, el efecto está inversamente relacionado con el número total de instalaciones que producen el mismo producto. Las métricas de ejemplo son:
Criterios Carver+shock
Criterios Carver+shock
Reconocimiento: el reconocimiento de un objetivo es el grado en el que un atacante puede identificarlo sin confusión con otros objetivos o componentes. Las métricas de ejemplo son:
Criterios Carver+shock
Criterios Carver+shock
Choque: Choque es el atributo final considerado en la metodología. El shock es la medida combinada de los impactos económicos nacionales colaterales, psicológicos y de salud de un ataque exitoso en el sistema objetivo. El shock se considera a nivel nacional. El impacto psicológico aumentará si hay un gran número de muertes o si el objetivo tiene un significado histórico, cultural, religioso o simbólico de otro tipo. No se requieren bajas masivas para lograr pérdidas económicas o daños psicológicos generalizados. El daño económico colateral incluye elementos tales como disminución de la actividad económica nacional, aumento del desempleo en industrias colaterales, etc. El impacto psicológico aumentará si las víctimas son miembros de subpoblaciones sensibles como niños o ancianos.
Las métricas para este criterio son:
Criterios Carver+shock
Criterios Carver+shock
Cálculo de valores finales e interpretación
Una vez que se ha calculado la clasificación en cada una de las escalas de atributos para un nodo dado dentro del sistema de suministro de alimentos, la clasificación en todas las escalas se puede sumar para dar un valor general para ese nodo. Esto debe repetirse para cada nodo dentro de un sistema de suministro de alimentos. Los valores generales de todos los nodos se pueden comparar para clasificar la vulnerabilidad de los diferentes nodos entre sí. La tabla de resumen proporcionada en el Apéndice B puede ayudar a resumir las clasificaciones. Los nodos con la calificación total más alta tienen la mayor vulnerabilidad potencial y deben ser el foco de los esfuerzos de contramedidas.
Criterios Carver+shock
APÉNDICE A
Este apéndice proporciona una tabla que se puede utilizar para calcular el número potencial de muertes y enfermedades que resultan de la adición de un adulterante en particular en un punto particular de un proceso de producción de alimentos dado. Los detalles del tamaño del lote al que se agrega el adulterante, el número de porciones que se venderán y consumirán de ese lote y las características del adulterante (incluida su letalidad) deben conocerse para usar esta hoja de trabajo. Los números generados en esta hoja de trabajo ayudarán a determinar en qué lugar de la escala de criticidad caerá un ataque determinado.
Criterios Carver+shock
APÉNDICE A
Este apéndice proporciona una tabla que se puede utilizar para calcular el número potencial de muertes y enfermedades que resultan de la adición de un adulterante en particular en un punto particular de un proceso de producción de alimentos dado. Los detalles del tamaño del lote al que se agrega el adulterante, el número de porciones que se venderán y consumirán de ese lote y las características del adulterante (incluida su letalidad) deben conocerse para usar esta hoja de trabajo. Los números generados en esta hoja de trabajo ayudarán a determinar en qué lugar de la escala de criticidad caerá un ataque determinado.
Criterios Carver+shock
APÉNDICE B
Este apéndice proporciona una tabla que se puede utilizar para sumar los puntajes de los atributos CARVER + Shock para cada nodo. Luego, los totales se pueden comparar entre los distintos nodos para determinar qué nodos son críticos. Los nodos con la puntuación más alta son los 'nodos críticos' y deberían ser el foco para comenzar a implementar contramedidas.
Tabla B: Hoja de resumen de las puntuaciones totales de los nodos en los atributos CARVER + Shock.
COMIDA:___________________________________________
Criterios Carver+shock
Criterios Carver+shock
APÉNDICE C
Este apéndice proporciona una tabla que se puede utilizar para resumir la puntuación CARVER + Shock en cada atributo para un nodo determinado. La tabla incluye un lugar para una breve narración de lo racional o la justificación para dar a un nodo una puntuación particular, permitiendo capturar los pensamientos que se incluyeron en la puntuación.
Tabla C: Hoja de resumen para el análisis de los nodos individuales, incluida la justificación de la puntuación dada.
Criterios Carver+shock
Las estrategias de mitigación son el conjunto de acciones de prevención, control, reducir o minimizar de manera importante riesgos identificados en los pasos factibles del proceso. Tiene como finalidad prevenir la adulteración intencional de alimentos que busca provocar perjuicio en gran proporción a la salud pública, incluidos los sucesos de bioterrorismo, tales actos pueden ocasionar enfermedades, muerte, y pérdida económica del suministro de alimentos por ausencia de estrategias de mitigación o medidas de control.
Criterios Carver+shock
Las estrategias de mitigación nos ayudar a disminuir los riesgos tipo físico, químico y biológico. Estas deben estar por escrito, estar adaptadas al proceso, y explicar cómo se minimiza o previene cada vulnerabilidad significativa. Estas también deben ser realistas y alcanzables. Se debe dar énfasis en capacitación del personal para asegurar que pueda detectar situaciones de vulnerabilidad. Las estrategias de mitigación tienen los siguientes componentes de gestión: Monitoreo, Acciones correctivas y verificación.
Criterios Carver+shock
Monitoreo: Es la secuencia planificada de observaciones o mediciones para evaluar si las estrategias de mitigación están funcionando según lo previsto. Se debe de considerar la frecuencia se llevará a cabo el monitoreo, quién lo va a realizar, etc. Para ellos se realiza simulacros para ver la eficiencia de las estrategias de mitigación.
Criterios Carver+shock
Acciones correctivas: Describe las acciones apropiadas a tomar si las estrategias de mitigación no fueron implementadas adecuadamente. Esto se efectúa mediante la ejecución de planes de acción.Significa establecer y aplicar procedimientos para la supervisión de las estrategias de mitigación, incluida la frecuencia de con la que se va a realizar.
Verificación: Garantizar que las acciones correctivas son eficaces al objetivo propuesto. 
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