Introduccion al Diseno experimental

Vista previa del material en texto

Introducción al Diseño experimental
ANÁLISIS SENSORIAL
Fatima Dulce María García Hernandez
20194502
¿Qué es un diseño experimental?
Es un plan o protocolo. Secuencia de pasosa para organizar, llevar a cabo y analizar los resultados de una experiencia sensorial (programación completa experiencia).Hay que tener en cuenta la aleatorización, agrupamiento por bloques y las repeticiones
¿Qué es un diseño experimental?
Aleatorización: consiste en ordenar muestras de tal manera que cada unidad tenga la misma oportunidad de ser escogida en cada etapa del proceso de ordenación. Minimiza los efectos de fuentes incontrolables de variación o error y para eliminar sesgos.
Agrupamiento por bloques: permite controlar efectos de fuentes de variación conocidas y mejorar la eficacia. En análisis sensorial los bloques son: catadores, sesiones, muestras. Fuentes de error conocidas. Además, permite una medición exacta del error experimental.
¿Qué es un diseño experimental?
Repeticiones: es repetir el experimento en condiciones idénticas. Aumenta la confiabilidad y validez de los resultados de la prueba. Proporciona una estimación del error experimental. Permite evaluar la consistencia de las respuestas de un catador. Serían los mismos jueces y las mismas muestras
Diseño de una prueba
Objetivo: conseguir la máxima información con el menor número de sesiones y eliminar o minimizar el efecto de los factores externos (influencia del juez, orden de presentación, limpieza de los utensilios, claves, etc.)
Diseño de una prueba
Determinar el número de muestras que cada catador debe analizar en cada sesión.
Fijar el orden de presentación de las muestras 
Fijar el número de repeticiones necesario.
Desde un punto de vista práctico
Diseño de una prueba
Intensidad del atributo a evaluar (limita el número de muestras).
El incremento de la precisión se obtiene si el diseño incluye repeticiones
Se debe de tomar en cuenta:
Los diseños estadísticos utilizados
BCE (Diseño Bloque Completos Equilibrados). 
BCI (Diseño Bloques Completos-Incompletos).
BIE (Diseño Bloques Incompletos Equilibrados). 
BIE-REF (Diseño Bloques Incompletos Equilibrados con Referencia).
Diseño de bloques completos equilibrados (bce).
En este tipo de diseño cada juez, en una misma sesión prueba todas las muestras que se analizan. Pueden ser simples o incluir repeticiones y suele aplicarse cuando el número de muestras que se desea evaluar es inferior a 5. Es un diseño totalmente equilibrado (todas las muestras se presentan y prueban el mismo número de veces por los catadores; todas las muestras se sirven en todas las posiciones posibles). Es conveniente utilizar REPETICIONES
Diseño de bloques incompletos equilibrados (BCI).
Diseño elegido cuando el numero de muestras a evaluar es pequeño y no se produce fatiga sensorial en los catadores (se pueden evaluar más muestras). El diseño se construye de forma que se hacen bloques de forma que cada uno de ellos contengan k+t unidades, donde: t es el numero total de muestras que se desea evaluar y k es un numero entre 1 y t de forma que se cumpla que 1<k<t. Construir bloques: uno completo (t muestras colocadas al azar) y los otros bloques incompletos deforma equilibrada
Diseño de bloques incompletos equilibrados (BCI).
UTILIZACIÓN: cuando el número de muestras, sus características o cantidad hace imposible que los catadores las evalúen todas en una misma sesión. 
Diseño de bloques incompletos equilibrados (BCI).
DISEÑO EQUILIBRADO BASADO EN CINCO PARÁMETROS.
t: número de muestras o tratamientos a juzgar.
k: número de muestras que hay en cada bloque o presentación por sesión.
b: número de jueces de que se dispone o bloques. 
r: número de repeticiones para cada muestra, es decir, el número de veces que cada muestra debe estar en la sesión de cata.
Lamda: número de veces que aparece cada par de muestras para el conjunto de todos los catadores y que debe ser igual para todos los posibles pares que se pueden formar agrupando a todas las parejas de muestras en la sesión
Diseño de bloques incompletos equilibrados con muestra de referencia
Empleo cuando el número de sesiones es muy elevado o las características del tratamiento hace que las sesiones se realicen de forma muy espaciada. La muestra de referencia es una muestra más que se incluye en todos los bloques
Diseño de bloques incompletos equilibrados con muestra de referencia
PRESENTACIÓN DE LAS MUESTRAS. Es fundamental evitar el error de contraste al probar productos con características sensoriales acusadas (hay que equilibrar el efecto de la primera muestra evaluada con la anterior y la posterior). 
Número par de muestras (t): se necesita igual número de catadores y sesiones que muestras(o múltiplos de estas). Se realiza un cuadrado latino partiendo de la primera fila: 1, n, 2, n-1,3, n-2, etc. 
Número impar de muestras (t): se precisa doble número de catadores y sesiones que muestra. Se construyen dos cuadros latinos de t columnas. Primer cuadrado: 1, n, 2, n-1, 3, n-2, etc. Segundo cuadrado: n-2, 3, n-1, 2, n, 1
image1.png