FLAN DE CAFA_ Y LECHE DE ARROZ Fatima GarcA_a

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FLAN DE CAFÉ Y LECHE DE ARROZ 
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Descripción del producto
El producto es un flan que está elaborado de yemas de huevo, leche de vaca, leche de arroz, leche condensada café molido, grenetina, azúcar y agua.
FORMULACIÓN
17% azúcar, 2% café, 2.2% grenetina, 13% yemas de huevo, 27% leche de vaca, 27% leche de arroz y 11.8% leche condensada
FLAN
Postre elaborado con una preparación a base de yemas de huevo, azúcar y leche.
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NORMAS RELACIONADAS CON EL FLAN 
…
RTCA 67.04.54:10 Alimentos y Bebidas Procesadas. Aditivos Alimentarios.
Se define la composición del flan y establece que, en que cantidad y proporciones de aditivos se le pueden agregar al flan.
10.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cáscara, los productos que pueden ser sucedáneos de los huevos frescos.
10.4 Postres a base de huevo (p. ej., el flan):
 Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en polvo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen también los rellenos de crema para los productos de panadería fina (p. ej., tartas).
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PROCESO DE ELABORACIÓN
Tostado del
café
Se tuesta y limpia el café
175 C 
Molienda de café
Se muele el café
Cocimiento de leche de arroz
Se cuece el agua y el arroz
Licuado de la leche de arroz
Se licua el arroz con el agua.
Leche de arroz colada
Se cuela la leche de arroz
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PROCESO DE ELABORACIÓN
…
Batido de yemas huevo y azúcar 
Se bate el azúcar y las yemas 
Cocimiento de la mezcla
Se cuecen las tres leches, café y grenetina, se le va agregando el batido de yemas y azúcar de manera envolvente
Elaboración del caramelo
Se cuece azúcar y agua 
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Proceso de elaboración
Incorporación del caramelo a los moldes
…
Refrigeración del flan
….
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Equipos utilizados
Batidora
Licuadora
Molino de café
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Equipo utilizado
Estufa
Refrigeradora
Báscula
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Formula utilizada para formulaciones
g x(100/pf)
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Gracias
FATIMA DULCE MARÍA GARCÍA HERNANDEZ 
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