Recetario Decoraciones Navideñas CCA 2021

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2 0 2 1
Recetario
DULCES CELEBRACIONES
Torta Rodolfo..................................................................................................................................... 3
Torta Nevado..................................................................................................................................... 4
Torta Zanahoria................................................................................................................................ 5
Torta Naked........................................................................................................................................ 6
Torta Trufa Navideña..................................................................................................................... 7
Torta Grinch........................................................................................................................................ 8
Berrín del Bosque............................................................................................................................. 9
Cupcakes navideños....................................................................................................................... 10
Grinch cupcakes............................................................................................................................... 11
Luz de Navidad................................................................................................................................. 12
Torta choco Menta......................................................................................................................... 13
Torta de Navidad............................................................................................................................. 14
Torta Brillante Estrella................................................................................................................. 15
ÍNDICE
2
Bizcocho red velvet.......................................................
Bettercreme Nata...........................................................
Queso crema.....................................................................
Frutos secos......................................................................
Ganache de chocolate...................................................
DECORACIÓN
Orejas y cuernos de chocolate.................................
900 g
200 g
250 g
 10 g 
 50 g
RELLENO 
200 g Sprinkles .............................................................................
250 gBettercreme Nata...........................................................
 20 g
Colorante rojo y verde.................................................. 5 g
Cortar los bizcochos en 6 
partes iguales y reservar en 
una base.
Colocar ojos con ganache 
de chocolate.
Mezclar el queso crema con 
crema Bettercreme® Nata y 
rellenar los bizcochos.
Agregar frutos secos 
como relleno.
Cubrir los bizcochos con 
crema Bettercreme® Nata
Pintar crema de color 
verde y rojo.
Colocar un cordón 
de crema roja an la 
parte inferior del 
pastel.
Agregar rosetones en la 
superficie del canto.
Colocar la nariz en el 
centro del canto del 
pastel.
Decorar con 
aplicaciones de 
chocolate, orejas, 
cuernos y sprinkles.
3
TORTA
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
Bizcocho de vainilla.......................................................
Bettercreme nata............................................................
DECORACIÓN900 g
150 g
Crema pastelera................................................................ 150 g
RELLENO 
Queso crema......................................................................150 g
Frutos rojos........................................................................ 40 g
Colorante verde............................................................... 50 g
Cortar cada bizcocho 
en cuatro partes 
iguales y reservar
Poner a cremar el queso 
crema y mezclar con 
crema Bettercreme 
Nata® y crema 
pastelera.
Pintar la mezcla 
anterior de color verde 
y colocar en mangas 
pasteleras, verde y 
blanco.
Rellenar los bizcochos 
con las mangas de 
colores intercalando en 
cada capa.
Cubrir con el resto de la 
crema de queso, alisar 
para lograr el efecto 
naked.
Sprinkles navideños......................................................... 10 g
Utilizando una manga 
pastelera y la duya 20 
realizar bordes verdes 
para formar un pino.
Bettercreme nata............................................................ 150 g
Azúcar en polvo................................................................. 2 g
Culminar la decoración 
con Sprinkles de colores, 
galleta en forma de 
estrella y espolvorear 
con azúcar en polvo. 
4
TORTA
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3 4 5
6 7
Bizcocho de zanahoria..................................................
Whip Topping Base.........................................................
1200 g
250 g
Queso crema...................................................................... 150 g
RELLENO 
Leche entera...................................................................... 125 g
Leche condensada.......................................................... 40 g
Cortar cada bizcocho en 
cuatro partes iguales y 
reservar
Para el betún , montar la crema 
Whipp Topping Base con leche 
entera, dejarla a punto suave.
Por separado acremar el 
queso crema con leche 
condensada, apunto pomada.
Temiendo ya las dos 
mezclas incorporarlas de 
manera envolvente, hasta 
lograr una crema 
homogénea. Por ultimo 
incorporar el polvo de 
nuez.
Con esta crema de queso, 
se rellena y se cubre la torta 
de zanahoria.
Preparar una crema 
semilíquida para realizar el 
efecto de la cera derretida. 
(drip)
Polvo de nuez..................................................................... 10 g
Decora un poco con 
adornos navideños.
5
TORTA 
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3 4 5
6 7
RELLENO 
Contar con 3 bizcochos de zanahoria de 
5 cm de alto cada uno.
Decorar con los pinos con romero.Con esta crema de queso, se rellena y se 
cubre la torta de zanahoria.
En la cubierta pasar la raspa para retirar el 
exceso de crema, para lograr el efecto 
naked.
Whip Topping Base.........................................................250 g
Leche entera.......................................................................125 g
Queso crema...................................................................... 150 g
Para el betún , montar la crema Whip Topping 
Base® con leche entera, dejarla a punto suave. 
Por separado acremar el queso crema con leche 
condensada, apunto pomada.
Temiendo ya las dos mezclas incorporarlas de 
manera envolvente, hasta lograr una crema 
homogénea. Por ultimo incorporar el polvo de 
nuez.
Nuez en polvo.................................................................... 10 g
Galletas.................................................................................. 10 g
Decorar con galletas en forma de venado.
Bizcocho de zanahoria..................................................1200 g
Leche condensada........................................................... 50 g
6
TORTA
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3
4 5 6
Bettercreme Chocolate................................................ 500 g
RELLENO 
Cortar el bizcocho de chocolate en tres 
capas delgadas.
Decorar con las trufas y galletas como se 
muestra en la foto.
Cubrir con la trufa de 
chocolate, para dar el 
efecto naked.
Chocolate semi amargo................................................ 250 g
Crema pastelera................................................................ 200 g
Preparar el relleno mezclando crema 
Bettercreme® Chocolate, crema pastelera y 
chocolate semi amargo.
Rellenar con la mezcla 
anterior y extender de 
manera uniforme.
Trufas de bizcocho de chocolate............................. 100 g
Galletas deestrella........................................................... 40 g
Bizcocho de chocolate 8"............................................700 g
CUBIERTA 
7
TORTA
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3
4 5
Bizcocho de vainilla 8"..................................................
Bettercreme Supremo..................................................
1020 g
130 g Ganache verde....................................................................100 g
RELLENO 
Cortar 2 bizcochos vainilla en 2 capas. Usar 3 
layers.
Cubrir el bizcocho con Bettercreme® Supremo 
ya verde y alisar.
Decorar con el topper navideño. Detallar ojos, cejas y bigotes con ganache 
de chocolate.
Dulce de leche.................................................................. 120 g
CUBIERTA 
Topper navideño............................................................... 1pz
Bettercreme Supremo...................................................130 g
DECORADO
Elaborar espiral de como relleno de 
Bettercreme® Supremo y relleno de dulce 
de leche.
Pintar Bettercreme® Supremo con ganache 
verde.
8
TORTA
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3
4 5 6
Montar crema Whip Topping 
Base® con leche entera a 
punto suave
Repetir estos pasos hasta llegar al 
tope del vaso. Terminar con 
decoración de chocolate.
Chocolate blanco.................................................................15 g
Frambuesa.............................................................................. 2o g
Por separado, a cremar queso 
crema, fundir chocolate blanco y 
depositar en el fondo del berrín.
Posteriormente depositar 
una capa de ganache y 
trocear frambuesa sobre 
la ganache.
Whip Topping Base......................................................... 20 g
Ganache oscuro................................................................... 15 g
Leche entera.......................................................................... 10 g
Queso crema..........................................................................15 g
Viruta de chocolate............................................................ 15 g
9
BERRIN DEL
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3 4
RELLENO 
Con la ayuda de un saca 
bocado quitar el centro 
del cupcake.
Decorar con aplicaciones 
navideñas de fondant.
Elaborar 3 rosetones verdes.
Relleno de fresa.............................................................160 g
Bettercreme Supremo...............................................125 g
Queso crema...................................................................250 g
Rellenar con jalea de fresa. Poner a cremar queso crema 
y mezclar con crema 
Bettercreme Supremo®, 
pintar crema color rojo y 
verde. Elaborar 2 rosetones 
rojos.
Aplicaciones navideñas en fondant...................... 50 g
Decorar con sprinkles navideños.
Cupcakes de vainilla....................................................... 7 pz
Color rojo en gel............................................................ 5 g
Elaborar 2 rosetones blancos. Montar con ayuda de una 
duya una forma de gorrito.
Color verde en gel........................................................ 5 g
Sprinkles navideños...................................................... 10 g
10
CUPCAKES 
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3 4
5 6 7 8
RELLENO 
Con la ayuda de un saca 
bocado quitar el centro 
del cupcake.
Con la ayuda de la duya # 
10 elaborar un cordón de 
estrellas en el gorro de 
santa.
Con la ayuda de una manga 
pastelera y la duya 10, 
elaborar medio rosetón 
verde, seguido de un rosetón 
rojo.
Crema pastelera.............................................................200 g
Bettercreme Supremo...............................................100 g
Rellenar con crema pastelera. Mezclar crema pastelera 
con crema Bettercreme® 
Supremo y separar en dos 
partes, pintar una parte de 
crema color verde y la otra 
de color rojo.
Decorar ojos en la parte inferior del 
rosetón verde.
Cupcakes de vainilla color verde............................ 2 pz
Color rojo en gel............................................................ 5 g
Elaborar 2 rosetones blancos. Montar con ayuda de una 
duya una forma de gorrito.
Color verde en gel........................................................ 5 g
Color negro en gel........................................................ 5 g
11
CUPCAKES
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3 4
5 6 7 8
RELLENO 
Con la ayuda de un saca 
bocado quitar el centro del 
cupcake.
Elaborar un rosetón de 
crema en la superficie y 
colocar líneas de ganache de 
chocolate alrededor de los 
cupcake.
Grand American Prestige......................................... 200 g
Queso crema................................................................. 100 g
Agregar ganache de 
chocolate como relleno.
Poner a cremar queso 
crema y mezclar con 
crema Grand American 
Prestige®
Cupcakes de chocolate............................................. 4 pz
Decorar con M&M.
M&M.................................................................................... 30 g
Ganache de chocolate............................................... 200 g
12
LUZ DE
I N G R E D I E N T E S
MODO DE PREPARACIÓN
1 2 3 4 5
13
TORTA
1 0 P o r c i o n e s
I N G R E D I E N T E S
Cake choco menta 
Premezcla Allen® Honey Chocolate ...............
Aceite ..............................................................................
Agua .................................................................................
Nuez tostada caramelizada ..................................
500 gr
125 gr
125 gr 
50 gr
Relleno de menta y chunks de chocolate 
Bettercrme® Nata ....................................................
Licor de menta o saborizante .............................
Chunks de chocolate .............................................
Gelatina sin sabor ......................................................
Agua para la gelatina ................................................
200 gr
30 gr 
100 gr
4 gr 
20 gr
Cubierta cremosa con chunks de chocolate 
Bettercreme® Nata .................................................
Chunks de Chocolate ..............................................
Drip de Chocolate
Cobertura de Chocolate ........................................ 40gr 
Bettercreme® Doble Chocolate ........................
1 80 gr
 30 gr
60gr
Paso a Paso:
Bate la Better nata a punto yogurt adiciona el licor de menta y los 
chunks de chocolate y por último la gelatina hidratada diluida.
MODO DE PREPARACIÓN
2 3 41
Bate la crema a punto de yogurt y 
adiciona el licor de menta junto a los 
chuncks de chocolate.
Luego, agrega la gelativa hidratada 
previamente activada y mezcla de 
manera homogénea. 
Elabora una base de 20 cm hecha 
con nuestra premezcla de chocolate 
y divídela en 4 capas. 
A cada capa agrégale el relleno.
Cubre con la crema previamente 
mezclada con los chunks de chocolate 
toda la torta y luego, agrégale el drip 
preparado calentando la crema a punto 
de hervor y mezclándola con la 
cobertura.
Decora con las esferas de 
chocolate, rosetones en crema y 
figuras en fondant como 
muestra la imagen.
TORTA DE
I N G R E D I E N T E S
Base torta
Premezcla Allen®
Honey Vainilla ............................................. 600 gr
Huevos .................................................................240 gr 
Margarina .....................................................
Aceite ............................................................ 120 gr
Agua .............................................................. 120 gr
Decoración
Aerógrafo 
Bettercreme® Nata ..............................200 gr
Polvo nacarado rojo ..............................100 gr
Licor ..............................................................100gr
Láminas de oro ........................................3 unid
Relleno de mora y arándanos 
Bettercreme® Nata..............200gr
Relleno de mora ....................100 gr
Yogurt de arándano ............. 50 gr
Arándanos .................................100 gr
Homogenizar todo los ingredientes.
Paso a Paso:
Coloca todos los ingredientes en la batidora y bate 1 minuto en primera velocidad y 5 minutos en segunda velocidad con paleta 
deposita en 2 moldes de 10 porciones y hornea a 140°C por 50 minutos.
MODO DE PREPARACIÓN
2 3 41
Corta las bases de torta en 
dos mitades. Luego agrégale en 
la primera capa el relleno de 
mora y arándanos preparado 
anteriormente.
Repite el proceso del relleno 
en cada una de las capas.
Decora con láminas de oro y si 
deseas con esferas de chocolate 
doradas para darle un toque 
platinado.
 60 gr
Cubre la torta con la crema y 
luego, mezcla el polvo nacarado 
rojo con el licor. Con ayuda de 
un aerógrafo
14
TORTA BRILLANTE
2 0 P o r c i o n e s
I N G R E D I E N T E S
Relleno y cubierta de chocolate
Bettercreme® dulce de leche .................................
Cobertura chocolate blanco .................................
Saborizante caramelo .............................................
Sal .....................................................................................
Bettercreme® Vanilla ..................................................
Licor ...............................................................................
Polvo nacarado comestible plateado........................
Azúcar glass ...................................................................
200 gr
100 gr 
60 gr
2 gr 
200 gr
100 gr 
10 gr
100 gr 
Calienta la crema y fúndela con la cobertura. Deja reposar y 
posteriormente, agrega la sal el saborizante.
Decoración
Paso a Paso:
Coloca todos los ingredientes en la batidora y bate 1 minuto 
en primera velocidad y 5 minutos en segunda velocidad, con 
paleta deposita en 2 moldes de 10 porciones y hornea a 
140°C por 50 minutos. 
MODO DE PREPARACIÓN
Premezcla Allen® Yellow Pudding Cake .......
Huevos ............................................................................
Margarina ......................................................................
Aceite ..............................................................................
Agua ................................................................................. 
600 gr
240 gr 
60 gr
120 gr 
120 gr 
Base para Torta
2 31
Corta las bases de torta en dos mitades. 
luego, agrégale en la primera capa el relleno 
de preparado anteriormente.
Repite el proceso del relleno en cada una 
de las capas y posteriormente cubre la 
torta con la crema.
Realiza la mezcla del licor, el polvo nacarado y el 
azúcar glass hasta obtener el tono y consistencia 
deseada y realiza un baño tipo drip cake desde la 
cubiera de la torta.
Si deseas puedes decorar usando esferas de 
chocolate o figuras como muestra la imagen. 
15
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