Sentido del gusto y la Digestion

Vista previa del material en texto

Sentido del gusto 
SENTIDO DEL GUSTO: SABOR Y DIGESTIÓN El sentido del gusto reside en 
la cavidad bucal, fundamentalmente en la lengua. También existen receptores 
gustativos en la faringe, laringe, epiglotis y tercio superior del esófago. La 
sensibilidad gustativa es esencial para informarnos acerca del sabor de los 
alimentos y de las sustancias que puedan llegar hasta nuestra boca, así 
mismo, ponen en marcha reflejos que hacen segregar saliva y jugos gástricos 
indispensables para una buena digestión. A diferencia de otros sentidos, los 
receptores gustativos no son terminaciones nerviosas libres, sino células 
epiteliales modificadas, que se conocen como botones gustativos, y que, al 
entrar en contacto con las sustancias químicas que llegan a la boca, generan 
un estímulo que es trasmitido al cerebro a través de varias vías nerviosas. Los 
botones gustativos se agrupan en papilas gustativas. Tras exposición 
prolongada a un determinado sabor, las papilas gustativas se saturan y dejan 
de mandar información, por lo cual, al cabo de un tiempo, el sabor deja de 
notarse. Los seres humanos somos capaces de percibir un amplio espectro de 
sabores en respuesta a la combinación de varios estímulos unidos al del gusto. 
De esta forma, la textura, temperatura y olor hacen que la sensación gustativa 
se integre en un nivel superior de percepción. El sentido del gusto percibe 
cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo; cada uno de ellos es 
detectado por un tipo especial de papilas gustativas. Las papilas sensibles al 
sabor dulce o salado se concentran en la punta de la lengua, las sensibles al 
ácido ocupan los lados y las sensibles al amargo están en la parte posterior. 
Algunos autores han añadido dos sabores más: alcalino y el metálico. Se 
define como hipogeusia la disminución de la sensibilidad gustativa; ageusia, su 
ausencia, y disgeusia, a su distorsión. DECÁLOGO DEL SENTIDO DEL 
GUSTO 1) El receptor gustativo es estimulado por las sustancias químicas 
disueltas en la boca. 2) El estímulo provocado es enviado al cerebro, donde se 
manifiesta la percepción del sabor. 3) La frecuencia con la que se repiten los 
impulsos indica la intensidad del sabor. 4) Los sentidos del gusto y del olfato 
están muy relacionados en la percepción de sabores, aromas y en la 
palatabilidad. 5) La edad hace que se vaya perdiendo capacidad de percepción 
de sabores. 6) Causas frecuentes de alteraciones del gusto son infecciones o 
sequedad de la boca y prótesis bucales. 7) Algunos antihipertensivos, 
antihistamínicos, antidepresivos, antibióticos u otros medicamentos pueden 
alterar también el sentido del gusto. 8) Es indispensable educar el sentido del 
gusto desde la infancia. 9) La percepción de sabores comprende aspectos que 
se aprenden. 10) El personal sanitario es el educador y consejero más 
cualificado para resolver nuestras dudas. 
�