Biología, la vida en la tierra con fisiología TOMO 02-páginas-48

Vista previa del material en texto

Nutrición y digestión 6 6 3
â) H yara con una p resa
A R G U R A 34-8 S is te m a d ig e s t iv o t u b u la r la lombriz d e tierra 
tiene un sistem a d igestivo unidireccional que pasa los alimentos 
por una serle d e compartimentos, cada uno especializado e n una 
función especifica para degradar y absorber los alimentos.
L a m o lle ja d e la s a ve s t r itu r a e l a lim e n to 
la s aves n o tienen d ientes y tragan el a lim e n to com pleto, q ue des­
pués pasa por e l esófago m uscu la r (F IG U R A 34-10). En las aves 
q ue com en sem illas, e l a lim en to se a lm acena y suaviza con agua 
en u n buche g rande y expansible. E l a lim en to después pasa poco 
a poco a d o s cavidades estom acales. La p rim era es u n a especie de 
tubo que secreta enz im as digestivas donde em pieza la degradadón 
d e proteínas; e n U n to q ue la segunda cavidad de triturado, la m o­
lleja, es d e pared gruesa y muscular, cubierta co n crestas o placas 
hechas d e la p roteina queratina (que u m b ié n form a e l p ico del 
a ve ). La m o lle ja corta y tritura los alim entos m ediante contracdo- 
nes m usculares. M uchas aves tragan a ren a o pequeñas p iedras que 
se a lo jan e n la m o lle ja y ayud an al proceso d e triturado. Desde la 
m o lle ja se liberan las partículas a lim en tid as pulverizadas h a c ia el 
in testino delgado, d o n d e se digieren m ás y se absorben sus nu tri­
m entos.
E s tó m a g o s e sp e c ia liz a d o s p e rm ite n a lo s ru m ia n te s 
d ig e r ir c e lu lo s a
la celu losa q u e rodea a cada cé lu la v e g e u l es potenria lm ente una 
d e las fuentes d e energía a lim entic ia m ás abundantes e n la T ierra; 
au n así, s i se lim ita ra a los seres h u m an os a la d ieta d e pasto d e una 
vaca, p ron to m oriríam os d e ham bre. A unque la celulosa, al igual 
q ue e l a lm idón , consta d e grandes cadenas d e m oléculas d e gluco­
sa, d eb id o a la fo rm a e n que unen los enlaces, resiste la reaedón de 
las enzim as d i ti vas an im ales ( lé am e la s páginas 41-42).
lo s an im a les ru m ia n te s pueden ob tener la energ ía d e la 
celu losa p o rq u e sus estóm agos a lo jan m icroorgan ism os s im b ió ­
tico s q u e pueden d escom poner este p o lisacárido . Los rum iantes, 
que in c lu yen vacas, borregos, cabras, cam e llo s e h ipopótam os,
quenas y (e n algunas personas) p lanos, co m o incisivos. Nuestros 
prem olares y m o lares tienen superficies irregulares y relativam ente 
grandes para triturar y m o le r (F IG U R A 34-9a).
S i tienes u n perro e n casa, observa d eten idam ente s u ho ­
cico (es p rob ab le que un gato n o te l o p erm ita ). Los carn ívoros 
tienen in d s ivo s m u y pequeños, p ero can inos m u y grandes para 
cortar y desgarrar la carne. Su s m olares y p rem olares t ien e n o r i­
lla s a filadas para ro m p er los tendones y huesos. N in g u n o d e sus 
dientes está adap tado para tritu rar h ierbas o m asticar a su presa, 
que suelen tragar e n trozos (F IG U R A 34-9b).
Los herb ívoros, co m o las vacas y los caballus, t ien e n cani­
nos redu dd o s e inc is ivos grandes y a filad os adaptados p a ra arran ­
car las h ierbas. Su s p rem olares y m olares so n grandes y ap lana ­
dos para tr itu ra r h ierbas duras (R G U R A 34-9c). Ix m d ientes de 
m u chos he rb ívo ros d e pastoreo, co m o el gan ado vacu n o y los 
caba llos, crecen co n tin uam en te a lo largo d e su vida, com pensan ­
d o el desgaste p rovo cado por un a d ieta de h ierbas abrasivas, en 
especial e l pasto.
fe ) P ro cesam ien to d e l afemento 
en la H ydra
A F IG U R A 34-7 D ig e s t ió n e n u n s a c o ( a ) Una H ydra atrapó e 
Ingirió una pulga de agua <Daphnla. un crustáceo dim inuto) hada su 
cavidad gastrovascular. (b ) Después de absorber los nutrimentos, 
los desechos no digeridos se expulsan a través d e la boca.
www.FreeLibros.me
6 6 4 Anatomía y ftsiologúi jn im jl
(a ) O m nívoro (sor humano) f>) C arn ívo ro (león) fe) H erb ívo ro (vaca)
A F IG U R A 34-9 Lo s d ie n te s e v o lu c io n a ro n p a r a a d a p ta r s e a d ife re n te s d ie ta s (a ) lo s seres 
humanos tienen incisivos cortantes, caninos reducidos y prem olares y molares aplanados para triturar los 
alimentos vegetales y anim ales. (b> Los carnívoros tienen caninos grandes para atrapar y matar presas.
Incisivos reducidos y prem olares y molares adaptados para cortar en lugar de triturar, (c ) Los herbívoros 
tienen Incisivos bien desarrollados para cortar plantas y prem olares y molares alargados para triturarlas.
n u e vo hacia e l ru m en . (A los rum iantes se les ve co n frecuencia 
rum iar p lác idam en te o m asticar e l co n ten id o ru m in a l.) l a m asti­
cac ió n a d ic io n a l exp o ne más d e l co n ten id o de ce lu lo sa y restos 
celulares a los m icroorgan ism os d e l rum en , lo cual hace q u e se 
d ig ieran m ás.
Poco a poco, el m ateria l d e las p lantas p arc ia lm en te d ig e ri­
d o y los m icroorganism os se liberan e n e l omaso, d o n d e se absor­
b e e l agua, las sales y las pequeñas m o lécu las orgánicas restantes 
q u e lib e ran los m icroorgan ism os. D esde a h í en tran a l abomaso, 
donde se secreta e l ác id o y las enz im as que co m ienzan la diges­
t ió n d e las proteínas. F.n este punto , la vaca n o só lo d ig iere las 
p rote ínas d e las plantas, s in o tam b ién los m icroorgan ism os que 
acom p añ an a l a lim en to parcia lm ente d igerido d e l ru m en . E s e n ­
tonces a ta n d o la vaca absorbe casi todos los p roductos d e d iges­
tión a través de las paredes d e l in testino delgado.
L a lo n g itu d d e l in te s t in o d e lg a d o se c o rre la c io n a 
c o n la d ie ta
Casi to d a la d igestión y abso rción d e nu trim entos o cu n e e n el 
in te s tin o delgado. I z » herb ívoros requ ieren u n in te s tin o delgado 
re lativam ente largo, lo n ia l o frece m ayor o po rtun idad d e extraer 
los nu trim entos de su d ieta vo lu m in o sa basada e n plantas. Los 
carn ívoros, q u e co n sum en un a d ie ta a lta e n proteínas, tienen in ­
testinos delgados m ás co rtos q ue los herb ívoros porque las pro­
te ínas so n u n p oco m ás fác iles de digerir y e n s í la d igestión de 
éstas em p ieza e n e l estóm ago, co m o se describe co n d eta lle más 
adelante.
I j d ife ren c ia e n la long itud de in te stin o delgado se ilustra 
d e m anera so rp rendente duran te e l desarro llo d e la rana. F.I joven 
renacuajo es un he rb ívo ro q ue se a lim en ta de algas y tien e un 
in te s tin o largo. C u a n d o su fre la m etam orfosis p a ra convertirse en 
un a rana adu lta ca rn ívo ra (q u e se a lim en ta d e in s e a o s ), el in tes­
t in o se acorta a u n te rc io de su long itud o rig ina l.
tienen m ú ltip les cavidades estom acales (H G U R A 34-11). L a pri­
m era cav idad es e l rum en; e n u n a vaca, éste es capaz d e albergar 
casi 4 0 galones (cerca d e IS O litro s). Fsta cavidad es e l hogar de 
un a gran variedad d e m icroorganism os q ue p roducen enzim as 
q ue d egradan y después fe rm en tan l a ce lu lo sa y otros ca rboh id ra ­
tos. D u ran te este proceso, liberan pequeñas m o lécu las orgánicas 
q ue sum in istran a l m enos la m itad de las necesidades energéticas 
d e la vaca; casi todas se absorben a través d e la pared d e l rum en.
Después d e la d igestión parcia l e n e l rum en , e l m ateria l de 
las p lantas en tra e n e l re tícu lo , donde se fo rm an m asas llam adas 
contenido ru m in al, q ue se regurgita, m astica y luego se traga de
A F IG U R A 34-10 A d a p ta d o n e s d ig e s t iv a s d e la s a ve s
P R EG U N T A £ ó m o pueden triturar la s aves tos aumentos 
sin dientes?
www.FreeLibros.me
Nutrición y digestión 6 6 5
rites txio 
delgado
Retícu lo : form a e l conten ido 
u m in a i q ue se regurgita y 
m astica de nuevo
O m aso : ab so rbe e l ag u a, sa le s y 
m o lécu las o rgán icas pequeñas 
q ue liberan lo s m icroorganism os
M R G U R A 34-11 lo s ru m ia n te s 
tien en un e s tó m a g o c o n m ú ltip le s 
c a v id a d e s
P R E G U N T A Además de la capacidad 
de digerir la celulosa, ¿qué otros 
beneficios nutrldonales les aporta 
a los rumiantes e l hecho de tener 
microorganismos e n los Intestinos?
34.3 ¿C Ó M O D IG IE R E N LO S S E R E S 
H U M A N O S E L A L IM E N T O ?
13 sistem a digestivo h u m an o (F IG U R A 34-12), adaptado para pro­
cesar la a m p lia variedad d e alim entos en nuestra d ie ta om nívo ra, 
es u n buen e jem p lo d e u n sistem a digestivo de m am ífero .
La digestión mecánica y quím ica com ienza en la boca
A l m order u n a lim ento , tu boca produce agua y em piezas a m as­
ticar. C o n ello se in ic ia la d igestión m ecánica y q u ím ica d e los a li­
m entos. M ientras los d ientes trituran el a lim ento , la prim era fase 
d e la d igestión q u ím ica se p roduce cuando tres pares d e g lándulas 
salivales generan saliva e n respuesta a l o lo r, sensación, sabo r e in ­
c luso — si tienes ham bre— e l s im p le h e ch o d e pensar e n com ida. 
E n con ju n to , las g lándulas salivales hu m an as p roducen cerca de 
u n o a 1.5 litros d e sa liva al día.
L a s a liv a tien e m u ch as fu nd on es . E l agua y m o co e n la s a li­
v a lub rican e l a lim en to y fa d lita n tragarlo. Ix » agentes antibacte­
riales d e la sa liva protegen co n tra ¡n fecdones. A s im ism o , la saliva 
(D ntiene la e n z im a d igestiva a m ilan a q ue in id a la degradación 
d e l a lm id ó n e n azúcares s im p les (Tabla 34-4). E l agua e n la saliva 
d isuelve a lgunas m oléculas, co m o los á d d o s y los carboh idratos, 
expon iéndo las a grupos d e cé lu las receptoras d e l gusto e n la le n ­
gua, llam adas ¡ap ila s guslaliias, las cuales a yu d an a iden tifica r el 
tipo y la ca lid ad d e l a lim ento .
l a lengua m uscu la r m an ip u la e l a lim en to m asticado en 
un a m asa y presiona ésta h a d a la fa r in g e , un a cav idad en tre la 
boca y el esófago (F IG U R A 34-13a). A dem ás d e o frecer un a vía 
para que el a lim e n to pase al esófago, la faringe tam b ién conecta 
a la nariz y b oca co n la faringe, q ue se d irige a la tráquea, u n tubo 
q ue conduce e l a ire a los pu lm ones. Esta conex ión e n ocasiones 
causa problem as, co m o lo sabe b ien cu a lq u ie ra q u e se h a a tra ­
g an tad o co n la co m id a . S in em bargo, el refle jo de tragar eleva 
la faringe para q ue se un a a l a c p ig lo t la , u n te jid o e n fo rm a de 
lengüeta q ue b lo qu ea las vías resp iratorias y d irig e la co m id a al 
esófago (R G U R A 34-13b).
S t io d e d igastlón Secreción Fuente d e secreción Función en la d igestión
Boca Am llasa salival Glándulas salivales Degrada el alm idón en disacáridos
Moco, agua Glándulas salivales lubrica y disuelve e l alimento
Estóm ago Acido clorhídrico Células que recubren el estómago Perm ite que trabaje la pepsina; mata ciertas bacterias: 
ayuda en la absorción mineral
Pepsina Células que recubren el estómago Degrada las proteínas en péptidos grandes
Moco Células que recubren el estómago Protege e l estómago de que se digiera a si mismo
In te stin o delgado Bicarbonato de sodio Páncreas Neutraliza e l qulmo ácido del estómago
Am llasa pancreática Páncreas Degrada el alm idón en disacáridos
Proteasa Páncreas Degrada las proteínas en péptidos grandes
Llpasa Páncreas Oegrada los lipidos en ácidos grasos y gücerol
Bills Hígado Em ulsifxa los lipidos
Peptidasas Intestino delgado Degrada los péptidos pequeños en aminoácidos
Dtsacarldasas Intestino delgado Degrada los disacáridos en monosacárldos
Moco Intestino delgado Protege e l Intestino de secreciones digestivas
www.FreeLibros.me