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I. Generalidades 3
II. Etapas del proceso de tostado 3
III. Tipos de tostado 4
IV. Modelo básico de tostador de café 5
V. Pasos de construcción 6
VI. Costos para la elaboración del tostador 10
Contenido
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I. Generalidades
II. ETAPAS DEL PROCESO DE TOSTADO
¿Qué es el tostado de café?
El tostado es una técnica de agregación de valor que 
consiste en someter granos verdes de café a una fuente de 
calor a temperaturas de aproximadamente unos 200 
grados centígrados, de forma controlada para obtener un 
producto quebradizo, que se pueda moler fácilmente y del 
que por infusión en agua se obtiene la bebida del café. Este 
proceso, además de tostar, cambia las propiedades organo-
lépticas de los granos haciéndolos aptos para el consumo 
humano. 
Hacerlo artesanalmente supone no utilizar máquinas 
industriales que tuestan cientos de kilos en un solo tostado, 
sino pequeñas máquinas que tuestan menos de 200 libras 
de café y hacerlo escuchando como se tuesta el café en sus 
diferentes etapas. 
1- La etapa de la ebullición
El grano de café va perdiendo su humedad y ganando tem-
peratura, es cuando el grano alcanza la temperatura de 
ebullición del agua. Se produce una deshidratación del 
grano con pérdidas entre el 60 y el 90 por ciento del agua 
del grano. El aroma que surge en este tramo del tostado es 
similar al que se produce cuando se tuesta pan o cereales.
2- La etapa de la pirolisis
Comienza a producirse cuando los granos del café alcanzan 
unos 160º-220ºC de temperatura. Etapa en la que se produ-
cen las reacciones físicas y químicas que hacen que el café 
logre su plenitud de aroma y sabor.
 A los 160ºC comienzan las reacciones de pirolisis, ya que la 
evaporación del agua hace que aumente la presión interna, 
se produce CO2 y el grano se agrieta en su centro. Los 
granos dejan atrás el amarillo pálido poco a poco se vuel-
ven color marrón café e incrementan su tamaño, además 
de perder la película exterior que tiene el café verde.
Los granos se van caramelizando, originan el cambio 
de color y contribuyen a las cualidades aromáticas y 
de sabor características del café. Más adelante, se escucha-
rá un segundo tronido, originado por la ruptura de la 
estructura del grano quedando este con una apariencia más vidriosa. En el caso de los 
tostados medios o bajos, el tostado acaba aquí. 
Si el tostado continúa, los almidones y los azúcares que se caramelizaron comienzan a 
carbonizarse produciendo el quemado característico de los tostados oscuros.
3- El enfriado
Tiene como objetivo detener las reacciones una vez que alcanzó el punto de tueste que 
queremos para nuestro café. Se hace sacando el café de la tostadora y removiendo el 
café para enfriarlo rápidamente y detener la cocción.
estructura del grano quedando este con una apariencia más vidriosa. En el caso de los 
tostados medios o bajos, el tostado acaba aquí. 
Si el tostado continúa, los almidones y los azúcares que se caramelizaron comienzan a 
carbonizarse produciendo el quemado característico de los tostados oscuros.
3- El enfriado
Tiene como objetivo detener las reacciones una vez que alcanzó el punto de tueste que 
queremos para nuestro café. Se hace sacando el café de la tostadora y removiendo el 
café para enfriarlo rápidamente y detener la cocción.
III. TIPOS DE TOSTADO
1- Tueste claro o ligero
Aproximadamente a los 193ºC para un tueste claro o ligero. 
El color del grano en estos tuestes es canela, de ahí que 
también se le conozca como tostado canela.
Conserva bien los sabores del café que tiene en origen y 
que no queremos perder. Se utiliza para proteger matices 
herbales y frutales. Este tipo de café va bien para cafés de 
filtro.
2- Tueste medio
A unos 200ºC para un tueste medio. El tueste medio 
conserva la cafeína del café, proporciona mayor dulzor y 
como los azúcares comienzan a caramelizarse se consi-
guen matices a frutos secos, caramelo y chocolate. Se trata 
de un tueste que mantiene los niveles de cafeína del café 
pero mayor dulzor que el anterior. Este tipo de tueste va 
bien tanto para expresos como para cafés de filtro.
3- El tueste oscuro
Sobre los 218ºC para un tueste oscuro. El café se seca 
mucho más y se extraen todos sus aceites esenciales en un 
proceso que conocemos como destilación seca. La cafeína 
en el proceso se quema reduciendo su presencia en el café 
final. Es un café con un contenido de cafeína bajo que se 
utiliza normalmente para café expreso. En este tipo de 
tostado se consiguen sabores especiados y ahumados.
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Muy relacionado con la temperatura está el tipo de tueste. La temperatura a la que se 
tuesta va a variar en función del tipo de tueste que quieres conseguir. Una vez que se 
alcanza el grado de tostado deseado, el proceso debe detenerse para que el grano no 
se queme. 
IV. MODELO BÁSICO DE TOSTADOR DE CAFÉ
4.1 Ventajas principales del sistema 
 
• Fácil de construir.
• Utiliza parte de materiales reciclados.
• Fácil manejo.
• Tuesta diversos granos o semillas.
• Funciona con leña, gas o resistencias.
4.2 Herramientas básicas
Son las herramientas menores que se utilizan en la construcción del tostador, cuyo propósito es 
para armar cada una de las piezas que conforman esta tecnología, detallamos a continuación:
• Cincel 
• Mazo
• Martillo 
• Equipo de soldadura (soldador)
• Electrodos para soldar acero
• Sargentos o prensas de hierro
• Mesa de trabajo
• Taladro Eléctrico
4.3 Materiales a utilizar
Para la construcción del tostador artesanal con una capacidad para tostar 20 a 25 libras de granos 
se requieren los materiales siguientes: 
• 1 tanque de gas butano de 25 libras (en desuso) 
• 2 láminas de acero de 15 cm largo x 10 cm de ancho x 1/8” grosor
• 2 balineras con soporte (chumaceras) para eje de 10 mm 
• 1 tubo cuadrado galvanizado de 6 metros de largo, 1 1/12” diámetro x 1,1 mm de grosor
• 2 bisagras de 1 1/2”
• 1 arandela
• 4 pernos de hilo M8
• 1 metro de varilla lisa de acero de construcción de 10 mm diámetro
• 1 bote de pintura de spray de alta temperatura color negro
Se puede utilizar también un barril o tonel metálico pequeño haciendo orificios en los extremos, 
colocando las chumaceras en el marco metálico según las medidas del barril a utilizar.
• Cortadora de hierro o sierra eléctrica 
• Esmeril
• Cinta métrica
• Lápiz o crayón
• Escuadra 
• Brochas pequeñas 3”
• Disolvente para pintar
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V. PASOS DE CONSTRUCCIÓN 
Paso 1: Preparación del soporte
 
Se corta el tubo cuadrado en 4 piezas para el marco de soporte según las dimensiones 
del cilindro de gas. En este caso las medidas del soporte serían de 45 centímetros de largo por 
30 centímetros de ancho y 35 cm alto. 
Primero se arma la parte de abajo del soporte, se cortan del tubo cuadrado dos piezas de 30 cen-
tímetros y una pieza de 40 centímetros. Se procede a soldarlas en forma de “H”. 
Luego se cortan otras 4 piezas para armar la parte de arriba. Se cortan 2 piezas de 20 centímetros 
y 2 piezas de 30 centímetros, se sueldan para formar dos “L”.
Finalmente se sueldan las “L” encima de la “H” para formar el marco.
Paso 2: Limpieza del cilindro
 
Quitar pintura al cilindro. Se aplica disolvente de pintura y se raspa con una espátula, se lija, hasta 
quedar totalmente limpio. 
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H
L
V. PASOS DE CONSTRUCCIÓN 
Paso 3: Quitar argolla y base del cilindro
 
Se le quitan las argollas y la base. Para ello se utiliza un cincel, martillo y una
esmeriladora.
Paso 4: Construcción del eje del cilindro
 
Corte del Eje: Primero se cortan 46 centímetros de la varilla de acero de 10 mm de diámetro, 
para construir el eje.
Colocación del Eje: Se abren un par de orificios de 10 milímetros de diámetro en los extremos 
del cilindro para colocación del eje. Para ello se utiliza un taladro eléctrico con brocas de metal 
de diferentes diámetros de menor a mayor hasta hacer el orificio de 10 milímetros, donde pueda 
pasar el eje. Se hacen perforaciones en la partesuperior del marco y se abren los orificios para 
poner 4 pernos de hilo M8. Luego se colocan las balineras con soporte (chumaceras) en el marco 
y se ajusta el eje.
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Desmontar
Eje
V. PASOS DE CONSTRUCCIÓN 
Paso 5: Manivela: 
 
Colocar la manivela para hacer rodar el cilindro. Se cortan dos varillas una de 20
centímetros otra de 10 centímetros y se sueldan en forma de “L” luego se suelda al extremo dere-
cho del eje del cilindro. 
Paso 6: Colocación de bisagras y cerrojo de la tapa del cilindro
 
Con ayuda de una esmeriladora se hace un corte rectangular de 20 x 15 centimetros en el cilindro 
que servira como tapa para introducir y sacar los granos de café. Primero se hace un corte hori-
zontal de 20 centimetros y se sueldan las dos bisagras sobre cada lado del corte. Luego se hace 
un corte vertical de 15 centimetros en el extremo izquierdo del ultimo corte formando un angulo 
de 45 grados, luego se sueldan el cerrojo a ambas partes del corte, para terminar se termina de 
recortar el rectangulo y se le pone una arandela de tope en el extremo inferior de la tapa. 
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Manivela
Corte de 20 x 15 cm (Tapa)
Bisagras
V. PASOS DE CONSTRUCCIÓN 
Paso 7: Colocacion de paletas al centro del cilindro
 
Se cortan dos láminas de acero de 15 cm largo x 10 cm de ancho x 1/8” grosor y se 
sueldan al interor del eje del cilindro para remover el café al momento de tostarlo.
Paso 8: Pintado 
 
Pintar con el spray de pintura de alta temperatura color negro.
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Lámina 1
Lámina 2
VI. COSTOS PARA LA ELABORACIÓN DEL TOSTADOR 
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No. Descripción U.de Medida Cantidad Costo Costo Total 
1
2
3
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5
6
7
8
9
Cincel 
Martillo
Equipo de
soldadura
Electrodos para
soldar acero
2321-6011
Esmeriladora
Cinta métrica
5m
Lápiz o crayón
Escuadra 40 x60
Taladro
Unidad
Unidad
Unidad
Libra
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
1
1
1
2
1
1
2
1
1
c$120
c$200
c$3,000
c$70
c$1,800
c$200
c$20
c$300
c$1,500
c$120
c$200
c$3,000
c$140
c$1,800
c$200
c$40
c$300
c$1,500
c$1,580.00
c$7,300.00
10
11
12
13
14
15
16
17
18 Electricidad Global 1 c$50 c$50
c$50.00
Cilindro de gas
25 Lbs
Tubo cuadrado
galvanizado de 6
metros x 1 /12 de 
diámetro x 1,1 mm
de grosor
Bisagras de 1 1/2
Varilla de hierro de
1.00m x 1/4
Bote de spray de
alta temperatura
Diluyente
Arandela 1 diámetro
Pernos hilo m8
Unidad
Global
par
Unidad
Bote
Litro
Unidad
Unidad
1
1
1
1
1
1
1
4
c$600
c$500
c$70
c$70
c$270
c$20
c$10
c$10
c$600
c$500
c$70
c$70
c$270
c$20
c$10
c$40
Total de equipos 
Total de Materiales 
Otros insumos 
c$1,500.00Mano de obra (1 día trabajado) 
c$10,430.00Total de construcción del tostador