Dieta Blanca para Tratamento de Blanqueamento

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Dieta Blanca y Restricciones dietéticas durante el 
Tratamiento de Blanqueamiento y 15 días después 
• ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR 
• ALIMENTOS NO ACONSEJABLES 
• DIETA BLANCA: 
• 1. Desayunos, que a veces nos pueden servir de cenas ligeras. 
• 2. Comidas/ Cenas. Dejo a su entender cuales pueden resultar más adecuados para 
una u otra comida.
• 3. Recetas Dieta Blanca.
ALIMENTOS QUE SE PUEDEN CONSUMIR (todos aquellos que “no tengan color”): 
Agua
Vino blanco (en caso de ocasión especial)
Yogurt blanco
Leche
Pollo
Pescados blancos
Endibias
Repollo blanco
Arroz
Vinagre de alcohol
Crema
Bananas
Peras
Pastas sin color
Pan
Clara de huevo
Frutos secos sin color ( almendras, castañas, anacardos y avellanas, sin piel)
Copos de avena
Cualquier cereal de desayuno que no tenga color ( Copos de arroz y trigo integral, Special K que 
además llevan cebada )
Alubias blancas
Bebidas de almendra, de soja, de arroz, de coco, de chufa (horchata)...
Kéfir
Requesón
Cuajada
Champiñones
Setas de cardo o en general setas blancas
Quesos
Pasta de sémola de trigo duro
Pasta de harina de arroz
Bonito en conserva
Navajas, almejas, berberechos...
Lomo de cerdo
Conejo
Picantones
Codornices
Jamón cocido (sin colorante)
Fiambres de pollo y pavo ( sin colorante)
Tortitas de arroz
Sémola de arroz
Caldos blancos preparados con pollo y hortalizas blancas (nabo, chirivía, col...)
Boniato blanco
Patatas
Ajo
Cebolla
Apio blanco
Espárragos blancos
Pepino ( solo la parte blanca)
Calabacín blanco ( solo la parte blanca)
Manzanas
Chirimoyas
Uvas blancas
Vinagre de arroz
ALIMENTOS NO ACONSEJABLES: 
Alcohol en general (no consumir)
Café, Té, Mate
Vino tinto /rosado
Gaseosas o sodas con color
Agua mineral con limón
Red Bull, Gatorade, Isostar, Powerade
Remolacha
Frutos rojos y frutillas
Naranja, limón, pomelo, piña, fresas, cerezas, kiwi, ciruela
Zumo de frutas con color
Carnes rojas poco hechas
Tomates
Chocolate, dulces
Salsas rojas
Mostaza, ketchup
Pimentón, Curri, Azafrán
Colorantes artificiales
Regaliz, chicle de clorofila
DIETA BLANCA 
 1. Posibles desayunos: 
(Algunos de los cuales le pueden servir para una cena ligera)
Opción 1 
• Tostada de mantequilla/ aceite, queso fresco de vaca y cabra y jamón York sin colorantes.
• Leche, de coco, arroz y etc.
• Fruta blanca
Opción 2 
• Tosta de pan con lomo a la plancha y queso
• Zumo de manzana, pera y calabacín blanco (sólo la parte blanca) con una rodaja de limón 
para que no se oxide. Todo pelado y licuado.
• Taza de leche "manchada" con una pizca de cereales solubles y azúcar.
Opción 3 
• Bocadillo de pan integral untado de mantequilla con fiambre de pechuga de pollo y unas 
hojas de endibia.
• Plátano
• Yogur griego con azúcar
• Almendras crudas peladas
Opción 4 
• Bocadillo con pan blanco de tortilla de claras con champiñón y unas hojas de endibia
• Pera
• Un vaso de leche de almendras
Opción 5 
• Rollitos de pan integral untados con queso, rellenos de requesón, pechuga de pollo asado 
en lonchas y endibia.
• Zumo de manzana, recién licuado, con unas gotas de limón para que no se oxide.
• Avellanas
• Leche manchada con una pizca de cereales solubles, con azúcar.
• Unas onzas de chocolate blanco.
Opción 6 
• Sandwich frío de queso de cabra y pechuga de pavo (sin colorantes) con pan de molde 
integral.
• Copos de avena con leche caliente.
• Chirimoya
Opción 7 
• Tortitas de arroz integrales.
• Pechuga de pavo ( sin colorantes).
• Smoothie a tope de plátano: 1 y 1/2 plátanos, una cucharada de avena, un vaso de leche 
( todo bien triturado durante 1 minuto)
• Anacardos fritos.
Opción 8 
• Zumo natural de pera, manzana y un trocito de limón para que no se oxide. Recién licuado.
• Tostadas con mermelada de cebolla casera y queso semicurado.
• Copos de arroz y trigo integral con leche fría.
Opción 9 
• Tostada, con mantequilla.
• Jamón cocido Bonnatur (según la charcutera es de los pocos que no contiene colorantes y 
está entre los de mejor calidad)
• Queso fresco de oveja
• Almendras, anacardos y avellanas
• Zumo de uva con leche de almendra.
	 Licuamos unos 250 gr de uva con una rodajita de limón para que no se oxide. 	 	 	
	 Completamos el vaso con leche de almendra para quitar acidez.
Opción 10 
• Tosta con mayonesa ligera, clara de huevo cocida y bonito del norte
• Kéfir de leche de cabra con azúcar
• Manzana golden
Opción 11 
• Sandwich caliente de queso y pechuga de pollo
• Macedonia de frutas blancas ( manzana, uva, plátano y chirimoya)
• Leche de arroz
Opción 12 
• Bagel casero relleno de queso de untar y pechuga de pollo asado en lonchas.
• Manzana Royal Gala, sin la piel
• Yogur natural sin / con azúcar y cereales Special K
Opción13 
• Bocadillo de pan integral con tortilla de calabacín blanco y queso tierno de cabra ( con 2 
claras de huevo).
• Zumo de peras alejandrinas con un poquito de limón para que no se oxide.
• Yogur natural sin / con azúcar.
No nos olvidemos de tomar agua en el desayuno.
 2. Comidas / cenas: 
Recuerda que siempre puedes acompañar las comidas con agua, vino blanco o cava si se da la 
circunstancia.
Opción 1 
• Ensalada de col, cebolleta y manzana con vinagreta de: soja, aceite de girasol, vinagre de 
arroz, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.
• Arroz al horno con bacalao y coliflor (receta abajo)
• o arroz con coliflor, bacalao y plátano hecho en el fuego (receta abajo)
• Flan de almendras (receta abajo)
Opción 2 
• Sopa de caldo blanco (hecho con pollo y hortalizas) con fideos de arroz
• Picantones asados (receta abajo).
• Yuka frita: sólo hay que pelar la yuka, cortarla lo más fina posible y freirla a 140º C , pon un 
poquito de sal al final y déjala sobre papel absorbente.
• Macedonia de fruta blanca (manzana, uva, plátano, chirimoya) con yogur de soja.
Opción 3 
• Coliflor gratinada (receta abajo).
• Pechuga de pollo a la plancha.
• Requesón con trocitos de pera.
Opción 4 
• Endibias asadas: cortadas en medias o cuartos, con un poquito de aceite, sal, azúcar y 
pimienta.  Se asan, hasta que empiecen a tomar color.
• Bacalao sobre puré de boniato blanco y "caviar" de coliflor. (receta similar abajo).  El 
"caviar" de coliflor no es más que un toque crujiente de coliflor cruda que se saca con un 
pelador.
• Pera alejandrina.
Opción 5 
• Lomo con salsa de leche y manzana (receta abajo).
• Manzanas rehogadas: Se pelan y cortan. Después se pasan por una sartén con un poquito 
de aceite hasta que tengan una textura blandita.
• Arroz con leche (receta abajo)
Opción 6 
• Ensalada de pepino (solo la parte blanca) y col. Aliñada con yogur, vinagre de arroz, aceite, 
sal y azúcar.
• Arroz caldoso con alubias (receta abajo).
• Manzanas asadas con leche condensada: Pelamos y descorazonamos manzanas golden, 
las colocamos pegadas unas a otras en una fuente de horno. Añadimos un buen chorro de 
leche condensada. Horneamos unos 40 minutos a 180ºC.
Opción 7 
• Gratinado de verduras (calabacín blanco, sólo la parte blanca, coliflor y champiñón). 
( Receta abajo).
• Muslos de conejo a la plancha con majado de ajo: Majamos un ajo con sal, le añadimos 
unas gotas de limón y un chorrito de aceite de oliva. Movemos con la mano del mortero 
para que ligue.
• Espuma de plátano y requesón (receta abajo)
Opción 8 
• "Spaghetti" de calabacín blanco y manzana
• Muslos de pollo al horno con patatas con guarnición:
  	 1. Ponemos los muslos de pollo con piel en una fuente de horno.
 	 2. Añadimos 2 patatas, cortadas en trozos grandes,  2 peras, cortadas en octavos, 6 	 	
	 cebollitas francesas, cortadas en mitades, un limón en rodajas.
	   3. Vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen,unas cucharadas de caldo y un chorrito 	
	 de jerez.
	   4. Añadimos un poco de sal.
	   5. Cubrimos con papel de aluminio y horneamos 30 minutos a 200 º C.
 	 6. Sacamos del horno, ponemos los muslos sobre las hortalizas y horneamos otros 30 		
	 minutos, destapado, mojandode vez en cuando con el jugo.
• Smoothie de plátano y pera:
	 Trituramos un plátano, una pera sin piel, un yogur natural y 125 ml de leche de almendra. 	
	 Podemos poner unas gotas de limón si no se va a tomar inmediatamente.
Opción 9 
• Sémola de arroz con caldo de pollo y hortalizas blancas: Calentamos unos 300 gr de caldo, 
añadimos una cucharada de sémola, removemos y cocemos 10 minutos a fuego medio.
• Pescadilla al microondas con mayonesa: Colocamos la pescadilla abierta sobre un 
recipiente para microondas, lo cubrimos con un par de cucharadas de mayonesa y lo 
introducimos 2 minutos a máxima potencia. Al microondas es la forma más rápida de 
hacerlo pero si tienes tiempo puedes meterlo en el horno precalentado o simplemente 
asarla en la plancha y añadirle después la mayonesa.
• Champiñón a la plancha con unas gotas de aceite de girasol
• Pera
Opción 10 
• Crema Du Barry (receta abajo)
• Croquetas de pollo con rebozado sin huevo (receta abajo)
• Palomitas de maiz con sal y pimienta: Ponemos el maiz seco en una cazuela honda con un 
chorrito de aceite de oliva caliente. Cubrimos con un paño para que no cojan vaho. 
Cuando dejen de saltar retiramos y salpimentamos.
• De postre, una chirimoya.
Opción 11 
• Endibias untadas con queso y mermelada de cebolla con polvo de anacardo.
• Spaghetti a la crema con setas (receta abajo)
• Peras en almíbar de vainilla (receta abajo)
Opción 12 
• Crema de peras y chirivía ( receta abajo)
• Merluza frita
• Kéfir con azúcar
Opción 13 
• Vichyssoise con manzana (receta abajo)
• Muslo de pollo asado con endibia: La endibia se rehoga en una sartén con unas gotas de 
aceite de girasol, espolvoreada con 	 un poco de azúcar. Se hace a fuego medio hasta que 
empiece a tomar color.
• Cuajada con azúcar de postre.
Opción 14 
• Crema de espárragos blancos (Receta abajo) 
• Lubina a la espalda: Freímos unos ajos laminados, reservamos. Con el aceite de la fritura 
asamos la lubina abierta. Salamos con sal en cristales y ponemos los ajos por encima para 
servir. 
• Patatas al vapor de guarnición: Las venden preparadas en bolsas para el microondas, 
están listas en 7 minutos. 
• Manzanas asadas: Pelamos y descorazonamos manzanas golden. Les ponemos un poco 
de mantequilla por el agujero y regamos con dos cucharadas de licor de manzana verde. 
Horneamos 40 minutos a 180ºC.
Opción 15 
• Tzatziki : 2 pepinos muy pelados, (quitando toda la parte verde, quedándonos sólo lo 
blanco) un  yogur griego, una ajo, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de 
aceite. Pelamos, quitamos las pepitas y picamos los pepinos muy pequeñitos. Los 
dejamos en un colador, con una pizca de sal, para que suelten toda el agua. Secamos con 
papel absorbente. Los pasamos a un bol y les incorporamos el ajo. Añadimos el yogur, 
aceite, zumo de limón y sal. Mezclamos y llevamos a la nevera para que se refresque. 
Mucho mejor si se hace con horas de antelación para que se mezclen los sabores.
• Pollo al horno con ajos, tomillo y Jerez: Sólo he utilizado los cuartos traseros. Damos un 
golpe a cada diente de una cabeza de ajos. Colocamos el pollo troceado, intercalamos los 
ajos, regamos y aromatizamos con una rama de tomillo. Metemos todo en el horno unos 
45 minutos, a 200º C, mojando de vez en cuando con el jugo de la cazuela. 
• Patatas fritas 
• Una pera
Opción 16 
• Navajas a la plancha 
• Risotto de setas ( receta abajo) 
• Flan de coco sin huevo y sin horno (receta abajo).
Opción 17 
• Lomo a la sal (receta abajo) 
• Puré de castañas (receta abajo) 
• Plátano macho frito
• Mousse de chocolate blanco (receta abajo)
Opción 18 
• Crema de castañas con setas (receta abajo) 
• Codornices con uvas (receta abajo) 
• Cuajada casera (hecha con leche de oveja y sobrecito) con azúcar.
Opción 19 
• Apio blanco aliñado con sal, vinagre de arroz y aceite. 
• Sepia a la plancha con salsa de ajo, limón y aceite. 
• Arroz blanco. 
• Coco
Opción 20 
• Zumo de apio blanco, pepino (sólo la parte blanca), pera y un trozo de limón, todo pelado y 
licuado, con un toque de jengibre.
• Canelones de pollo (receta abajo) 
• Plátano rebozado frito (receta abajo).
Opción 21 
• Cardos en salsa blanca (receta abajo) 
• Lomo de merluza a la plancha. 
• Plátanos de Canarias.
Opción 22 
• Ensalada de col aliñada con sal, vinagre de arroz y aceite. 
• Alubias con morro de cerdo (receta abajo). 
• Boniatos blancos asados.
3. Recetas: 
Receta Picantones al horno con patatas 
Ingredientes
• 4 picantones
• 1 limón
• 8 ajos enteros con piel
• 4 ramilletes de tomillo
• aceite de oliva
• pimienta
• sal
• 4 patatas
• aceite de oliva para freir
• sal
• 2 ajos
• perjil
Elaboración
  1. Introducimos por el hueco de cada picantón un poco de sal, medio limón, un par de ajos a 
los que simplemente les habremos dado un golpe para que se desparramen un poco, un ramillete 
de tomillo, y un chorrito de aceite.
Por fuera los salpimentamos y los regamos con un chorrito de aceite.
 2. Introducimos en el horno precalentado a 200º, a los 20 minutos damos la vuelta para que se 
doren por ambos lados. Durante toda la cocción iremos pintándolos con el jugo que sueltan. 
Apagaremos el horno cuando tengan el colorcito bien dorado.
  3. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las freimos a 140º.
Les escurrimos el aceite y las pasamos a una sartén con un majado de ajo y perjil, las dejamos un 
par de minutos y servimos con los picantones.
Receta Coliflor gratinada 
Ingredientes
• 250 gr de arbolitos de coliflor
• una patata 
• una cucharada de mantequilla (12 gr)
• una cucharada de harina (12 gr)
• un vaso de leche caliente ( unos 120 gr) más un poco de caldo de la cocción
• sal
• pimienta
• queso emmental rallado
Elaboración
  1. Ponemos agua con sal a hervir y añadimos las patatas cortadas en dados (puedes poner 
comino o hinojo al agua para evitar problemas de indigestión).
A los 5 minutos añadimos los arbolitos de coliflor. Dejamos cocer unos 10-15 minutos, según nos 
guste más entera o más tierna.
2. Escurrimos, reservando un poco de caldo de la cocción. Colocamos en la fuente de horno o 
cazuela. Podemos intercalar un poco de queso rallado.
3. Preparamos una salsa bechamel: Ponemos la cucharada de mantequilla, podemos poner algo 
de aceite. Cuando se derrita echamos la harina y rehogamos un poco, removiendo, sin que se 
queme pero dándole tiempo a que pierda el sabor a cruda.
 4. Añadimos un chorro de leche bien caliente y cuando liguemos añadimos un poco más, un 
poco más, siempre removiendo, hasta terminar con la leche. Salpimentamos, dejamos que 
espese y si hace falta añadimos caldo de la cocción de la coliflor. No debe quedar demasiado 
espesa.
5. Vertemos sobre las hortalizas. Espolvoreamos de queso y gratinamos.
Bacalao con crema de roquefort y manzana sobre puré de boniato. 
Ingredientes
• Un boniato
• un lomo de bacalao desalado y sin espinas (supremas de bacalao)
• una manzana reineta o golden
• un vasito de salsa de tomate
• una buena cucharada de queso crema
• una cucharada de roquefort u otro queso cremoso
• aceite
• azúcar
Elaboración
  1. Pelamos y cortamos en rodajas gruesas el boniato. Lo ponemos en una olla con agua al 
fuego hasta que esté cocido.
 2. Lo trituramos y le añadimos leche hasta darle consistencia de puré suave.
3. Lavamos la manzana y la fileteamos, la rociamos con un poquito de limón y un chorrito de 
aceite para que no se oxiden. Las metemos 3 minutos al microondas a 900 de potencia.
4. Doramos el bacalao en una sartén con un poquito de aceite a fuego suave 4- 5 minutos por 
cada lado.
5. Mezclamos los dos quesos y untamos el bacalao.
6. Sobre el queso colocamos la manzana. Y metemos a horno fuerte otros 4- 5 minutos.
 7. Emplatamos. Colocamos una camita de puré de boniato y la salsa de tomate.
8. Y sobre esta el bacalao recién salido del horno.  Espolvoreamos la manzana con una 
cucharadita de azúcar y la quemamos un poquito con el soplete para darle un aspecto más 
apetecible.Receta de crema de espárragos blancos 
Ingredientes:
• Un bote de espárragos de 340 gr. con su caldo 
• 340 gr de leche 
• 20 gr de maizena 
• 30 gr de mantequilla 
• sal, pimienta y nuez moscada 
Elaboración:
  1. Si la hacemos con Thermomix: ponemos todos los ingredientes juntos y programamos 20 
minutos, 90ºC, velocidad 3.
2. A la manera tradicional: Trituramos los espárragos, con su caldo y la leche. Ponemos a cocer 
a fuego moderado. 
Añadimos el resto de ingredientes, excepto la maizena que disolveremos en un poco de leche fría 
para añadirla al final de la cocción. En 20 minutos estará lista la crema.  
Si la queremos más fina la pasamos por un colador.  
Si la dejamos que se enfríe mucho mejor.
Receta de crema de peras y chirivía 
Ingredientes: 
• 1 cebolla
• 1 puerro ( sólo la parte blanca
• 1 patata pequeña
• 2 peras + 1 para la guarnición
• aceite de oliva
• sal
• comino en polvo
• nuez moscada
• 600 ml de caldo ( de pollo, verduras...)
• 200 ml de leche
Elaboración:
  1. Pochamos la cebolla sin que coja color, añadimos el puerro y pochamos también. 
  2. Añadimos la patata, la chirivía y las 2 peras. Rehogamos todo unos minutos y añadimos el 
caldo.   3. Dejamos cocer unos 20 minutos. añadimos la leche, las especias y rectificamos de sal.
  4. Dejamos cocer otros 10 minutos y trituramos.
  5. Servimos con unos gajos de pera salteados en una sartén con un poco de aceite.
Receta de Arroz al horno con bacalao y coliflor 
Ingredientes ( para 2):
• 250 gr de coliflor
• 300 gr de bacalao desalado al punto de sal
• 125 gr de arroz
• una cabeza de ajos
• 350 gr de agua ( mejor un caldo ligero hecho con cabezas y raspas de pescado blanco)
• un chorro de aceite
• sal
Elaboración:
  1. Por un lado ponemos a freír la cabeza entera de ajos. en ese aceite sofreímos 2-3 minutos el 
arroz. Reservamos.
  2. Por otro lado salteamos 10 minutos la coliflor sin que coja color. Apartamos y en la misma 
sartén freímos 5 minutos el bacalao en trozos grandes con cuidado de que no se nos deshaga.
  3. Freímos la patata en láminas y colocamos todos los ingredientes en la cazuela de barro. 
Vertemos el agua o caldo hirviendo. Rectificamos de sal ( puede que no haga falta si el caldo está 
al punto porque el bacalao aporta sal).
  4. Cocemos a 200ºC, 15 minutos, apagamos el horno y dejamos otros 5 minutos.
Receta de arroz con bacalao, coliflor y plátano 
Ingredientes
• 150 gr de arroz
• 1/2 cebolla
• 1 puerro ( sólo la parte blanca)
• 200 gr de coliflor
• 200 gr de bacalao al punto de sal
• 1 plátano
• 450 g de caldo ( puede ser de pescado, verduras e incluso de pollo)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
Elaboración
  1. Ponemos aceite en una sartén , paella o cazuela. Añadimos la cebolla picada, rehogamos a 
fuego moderado hasta que quede transparente. Añadimos el puerro picado y dejamos pochar.
  2. Añadimos los arbolitos de coliflor y rehogamos   ligeramente para que no pierda la 
consistencia.
  3. Añadimos el arroz y rehogamos 2 minutos.
  4. Vertemos el caldo hirviendo. Rectificamos de sal con cuidado porque el bacalao le dará un 
punto de sal.
  5. Dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos. Colocamos las tajadas de bacalao y dejamos cocer 
a fuego moderado otros 10 minutos.
  6. Pasamos unas rodajitas de plátano por una sartén con aceite hasta que tomen un poco de 
color. Las colocamos en los últimos minutos entre el bacalao.
  7. Dejamos reposar el arroz otros 5 minutos, una vez hayamos apagado el fuego, antes de servir.
Receta de arroz caldoso con alubias 
Ingredientes:
• 80 gr de arroz redondo
• 200 gr de lomo de cerdo
• 1 ajo
• media cebolla
• medio nabo
• un trozo de yuka
• 500 g de caldo blanco ( hecho con pollo y hortalizas)
• unas alubias cocidas
• sal
• aceite
Elaboración:
  1. Ponemos aceite en la olla. Sellamos el lomo cortado en dados  y reservamos. En el mismo 
aceite echamos el ajo picado y cuando comience a tomar color la cebolla picada. Pochamos 
unos minutos y añadimos el nabo y la yuka a dados. Salamos y dejamos rehogar todo 10 
minutos.
2. Añadimos el caldo y dejamos cocer 10 minutos. 
Echamos el arroz y el lomo reservado. Dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 5 a fuego 
moderado. En los últimos 2 minutos echamos las judías para que no se deshagan y rectificamos 
de sal.
Receta de risotto de setas 
Ingredientes:
• Un ajo
• media cebolla
• un trozo de la parte blanca del puerro
• 200 gr de setas blancas
• 130 gr de arroz
• suficiente caldo blanco ( unos 500 ml) 
• 30 gr de mantequilla
• un chorro de aceite de oliva
• un chorro de vino blanco
• queso parmesano rallado
• sal, pimienta
Elaboración:
De la receta, que puedes ver aquí, sólo he variado alguno de los ingredientes y la preparación , de 
un tirón y en el mismo recipiente de todos los ingredientes, incluidas las setas que he rehogado 
después del puerro y antes del arroz.
Receta de gratinado de verduras blancas 
Ingredientes:
• Un trozo de calabacín blanco ( sólo la parte blanca)
• un trozo de coliflor
• champiñones
• bechamel ( aquí tienes la receta)hecha con ( una cucharada de mantequilla y un poco de 
aceite, una cucharada de harina de trigo, un vaso de leche caliente, sal y pimienta)
• sal
• aceite
• queso emmental rallado.
Elaboración:
  1. Cortamos las hortalizas finamente, mejor con mandolina o corta fiambres y colocamos en 
este orden: El calabacín, la coliflor y los champiñones.( Cada verdura u hortaliza puede 
amontonarse en varias capas de la misma, así lo podemos hacer tan alto cómo nos convenga).
Vamos poniendo un poquito de sal y un chorrito de aceite entre capas.
2. Confeccionamos la bechamel. Tapamos las hortalizas y espolvoreamos de queso rallado. 
Horneamos a 180ºC, de 25 a 40 minutos. Depende si te gusta al dente o muy hecha la verdura.
Receta de alubias con morro 
Ingredientes:
• 250 gr de judiones
• 340 gr de careta de cerdo
• una cebolla
• media cabeza de ajos
• una hoja de laurel
• sal
• comino en grano
Elaboración:
http://lolacoci.blogspot.com.es/2014/11/risotto-con-setas.html
http://lolacoci.blogspot.com.es/2015/11/coliflor-gratinada.html
  1. Ponemos 12 horas las alubias a remojo. Las enjuagamos y metemos en la olla rápida con 
todos los ingredientes excepto la sal. El morro lo habremos pasado por la llama para quitarle los 
pelos, raspado y limpiado. Después lo cortaremos a trocitos para meterlo en la olla. 
2. Cubrimos de agua fría y antes de cerrar asustamos 3 veces con medio vaso de agua fría cada 
vez que comience a hervir. Desespumamos y cerramos la olla. Cocemos unos 40-45 minutos 
( dependerá del agua, en Valencia es muy dura y necesita ese tiempo). Destapamos la olla, 
echamos la sal y cocemos 5 minutos más.
  3. Sacamos la cebolla y la trituramos. Quitamos el exceso de caldo si lo hubiera, para que 
queden espesitas. Añadimos la cebolla triturada y damos un meneo de vaivén a la olla para que 
se trabe el caldo. Podemos añadir un chorrito de vinagre. Servimos bien calientes ( aunque 
estarán mejor si las dejamos reposar unas horas y las calentamos en el último momento).
Receta de Lomo con salsa de leche y manzana 
Ingredientes:
• Unos 800 gr de cinta de lomo
• 80 gr de licor de manzana verde ( si no estás en tratamiento puedes utilizar whisky)
• Medio litro de leche
• 35 gr de mantequilla
• un chorro de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• una cucharada de maizena disuelta en medio vaso de leche
Elaboración:
  1. Salpimentamos y atamos el lomo para que no pierda la forma. Ponemos el aceite y la 
mantequilla en la olla y doramos el lomo por toda la superficie, cuidando que no se queme la 
mantequilla. 
  2. Añadimos el licor y dejamos reducir. Cubrimos con la leche, cerramos la olla y dejamos cocer. 
(Este lo he tenido en 40 minutos, debía quedar blanco sin nada de sangre. Debemos pinchar 
hasta el centro del cilindro y verificar que al sacar la aguja no sale el líquido rojito, pero tampoco 
debemos dejarlo seco. Cuando sale líquido incoloroes el momento de apagar el fuego).
3. Retiramos el lomo. Trituramos la salsa y trabamos con un poco de maizena disuelta en leche 
fría que iremos añadiendo, poco a poco y sin para de remover, para que no nos quede 
demasiado espesa ni haga grumos.
  4. retiramos el hilo al lomo y lo cortamos en rodajas. Servimos con parte de la salsa y las 
manzanas.
Receta de croquetas de pollo con rebozado sin huevo 
Ingredientes
• Una pechuga cocida ( aprovechamiento del caldo blanco) 
• Una cortada de fiambre de pechuga de pollo 
• Media cebolla grande o una mediana 
• Un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla 
• Una cucharada de harina de trigo 
• 250 gr de leche 
• sal 
• pimienta 
Para el rebozado:
• Harina de arroz 
• Leche 
• Pan rallado 
• Aceite para freír. 
Elaboración:
1. Pochamos la cebolla en el aceite y mantequilla. Añadimos el pollo y rehogamos. Echamos una 
cucharada colmada de harina de trigo y rehogamos para que no nos sepa a cruda. A 
continuación comenzamos a añadir leche caliente, removiendo hasta terminarla . Cuanto más 
rato tardemos en esta operación mejor sabrá. Unos 20 minutos. Debe quedar sin nada de líquido. 
Dejamos enfriar en la nevera ( mejor de un día para otro).
(El fiambre de pollo, picado, lo puedes añadir al final.)
2. Modelamos las croquetas, pasamos por harina de arroz, leche y pan rallado. Freímos en 
abundante aceite de oliva, bien caliente. Dejamos sobre un papel absorbente.
Receta Crema Du Barry - Crema de Coliflor 
La receta de esta rica crema de coliflor se le atribuye a la sucesora de Madame de Pompadour como amante del rey francés Luis XV.
Al parecer a Madame du Barry le encantaban las coliflores. Tanto es así que el rey hizo 
ornamentar los jardines del Palacio de Versalles con esta hortaliza.
Siendo además ingrediente muy recurrente en gran parte de los platos que se comían en la corte 
francesa.
Ingredientes
• 400 gr de coliflor limpia
• un ajo
• 200 gr de cebolla limpia
• un puerro, solo la parte blanca
• 350 gr de patata ya pelada
• un chorro de aceite
• una cucharada de mantequilla
• sal
• pimienta
• 500-600 gr de caldo de ave
• 100 gr de nata de cocinar ( yo la he sustituido por 200 gr de leche)
Elaboración
  1. Vamos a hacer la coliflor aparte, al vapor. Así saldrá una crema más fina. 
Para ello ponemos en la olla agua con un chorro de vinagre y sal. Colocamos la coliflor en la 
coladera y cocemos 30 minutos.
  2. Ponemos el aceite y la mantequilla en la sartén ( yo lo hago en thermomix). Añadimos el ajo 
picado hasta que empiece a chisporrotear. Añadimos entonces la cebolla picada y dejamos 
pochar 5 minutos. Echamos el puerro picado y dejamos rehogar el conjunto unos 15 minutos. 
Podemos añadir un poco de sal para ayudar a que pochen las hortalizas.
  3. Añadimos entonces la patata, le damos una vuelta y vertemos el caldo, no todo por si nos 
saliera demasiado liquido. ( En este momento también he añadido la leche, si vas a poner nata 
déjala para el final).
  4. Cocemos 25 minutos. Añadimos la coliflor. Dejamos hervir todo el conjunto un par de minutos 
y trituramos. Probamos de sal y de consistencia. Puede que haga falta el caldo que habíamos 
reservado. En este momento añadiríamos la nata. Mezclamos y servimos.
Podemos servirla con queso curado sobre triángulos de pan tostado.
Receta Espagueti a la crema con setas 
Ingredientes (para 2)
• De 150 a 200 gr de Spaghetti nº 12 De Cecco ( riquísimos)
• 300-350 gr de setas ( champiñones, setas de cardo de dos tipos)
• 1 ajo
• 40 gr de cebolleta
• 60 gr de la parte blanca de puerro
• 150 gr de leche
• 100 gr de nata
• 25 gr de jerez
• 50 gr de queso tierno de cabra
• un chorro de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• queso parmesano rallado
Elaboración
 1. Ponemos a cocer la pasta en agua hirviendo con sal. Cocemos 10 minutos para que quede al 
dente. Mientras que comienza a hervir el agua y se cuece la pasta hacemos la salsa:
  2. Ponemos aceite en un recipiente al fuego, picamos el ajo y lo echamos. Dejamos hasta que 
empiece a chisporrotear. Añadimos entonces la cebolla y el puerro picados finos. Salamos y 
dejamos que se pochen a fuego moderado.
  3. Añadimos las setas, limpias y cortadas y dejamos hacer hasta que comiencen a dorarse. Las 
sacamos de la sartén, salpimentamos y reservamos.
  4. En la misma sartén, para recoger los restos de sabores que habrán quedado adheridos, 
vertemos la leche, nata, queso y jerez. Salpimentamos y dejamos que espese, removiendo.
  5. Escurrimos la pasta y la vertemos en la salsa. Removemos y servimos con las setas por 
encima. Espolvoreamos con parmesano recién rallado.
Receta Vichyssoise con manzana 
Ingredientes
• 3 puerros
• 2 patatas
• 2 manzanas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20 gr de mantequilla
• 700-800 gr de caldo de pollo o verduras
• 100 gr de nata para cocinar
• sal
• pimienta
•  nuez moscada
Para la decoración:
• unas hojitas verdes
• granada
• pimienta de colores
Elaboración
  1. Lavamos muy bien los puerros, sólo utilizaremos la parte blanca. El resto se puede dejar para 
hacer caldo. Cortamos y rehogamos unos 8 minutos con el aceite y la mantequilla, hasta que 
quede transparente.
  2. Pelamos, cortamos y añadimos las patatas y las manzanas. Damos una vuelta y añadimos el 
caldo y la nata. Dejamos cocer 20 minutos.
  3. En los últimos minutos rectificamos de sal, añadimos pimienta y nuez moscada.
  4. Trituramos y pasamos por un colador para que quede más fina. Dejamos reposar, mejor de un 
día para otro. Servimos caliente, tibia o fría espolvoreada con un poco de pimienta de colores, 
recién molida, unos granos de granada y unas hojitas de lechuga.
Receta Lomo a la Sal 
Ingredientes
• Unos 800 gr de lomo
• 1 kg  aproximadamente de sal gruesa
• un poco de agua
Elaboración
  1. En una bandeja que nos quepa justo la pieza de carne ponemos papel de aluminio. Añadimos 
una capa de sal y colocamos la carne. Cubrimos con sal que vamos mojando y apretando con las 
manos. No debe quedar ningún hueco. Cerramos el paquete y horneamos a 180º C. 50-60 
minutos con el horno arriba y abajo. Yo lo he tenido 55 minutos y me ha salido perfecto. Rosita 
pero sin sangre. Si lo pasas te quedará seco.
  2. Dejamos reposar así tapado un par de horas en el horno apagado.
 3. Limpiamos y servimos cortado en lonchas con la guarnición.
Receta Crema de castañas 
Ingredientes
• castañas
• leche
• mantequilla
Elaboración
  1. Damos un corte a las castañas y las metemos en el microondas un par de minutos  a 600º.
Sinceramente he probado de todos los modos, también escaldándolas 5´en agua y al final 
siempre acabo peleándome con ellas y levantándome las uñas y maldiciéndolas.
La verdad es que ultimamente estoy empleando el método del microondas y me parece el mejor. 
Eso sí, como deben estar calientes para que se pelen bien, es mejor meter unas pocas, pelarlas y 
meter las siguientes.
2. Una vez lograda la hazaña de pelarlas, las ponemos en un cazo, olla...o thermomix y les vamos 
añadiendo leche, y más leche, y más leche hasta que se cuezan y deshagan por completo. en el 
caso de no usar thermomix habrá que estar pendiente, dándole vueltas para que no se pegue. 
Una vez hecha se tritura y se le añade una cucharada de mantequilla
La crema se espesa conforme se va enfriando, tiene que tener consistencia pero tampoco que 
parezca hormigón. Siempre se puede aligerar con más leche.
*Estra crema se conserva en el congelador incluso de un año para otro, por lo tanto la podemos 
preparar con mucha antelación. Despues se descongela y seguramente habrá que echarle un 
poquito de leche y batirla bien para que se quede suavita y sin grumos.
Receta Crema de Castañas con setas 
Ingredientes ( unas 6 raciones)
• 2 cebollas grandes
• 400 gr de castañas ya peladas
• anís estrellado
• 200 gr de leche
• 100 gr de nata
• 700 gr de caldo blanco ( de pollo con hortalizas y verduras)
• 25 gr de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• setas de guarniciónElaboración
  1. Ponemos a infusionar en la leche hervida el anís estrellado.
  2. Pelamos, cortamos y pochamos la cebolla, a fuego moderado para que sude quedando entre 
cocida y frita. 
(Con la thermomix la he tenido 10 minutos a 90º C y después 15 minutos a 100º C, pero eso 
dependerá de la cebolla).
3. Añadimos las castañas, rehogamos y vertemos el caldo, nos reservamos una parte por si nos 
quedara muy líquida con los 800 gr. Añadimos la leche que teníamos infusionando, colada. 
 Dejamos cocer 20 minutos y rectificamos de sal y pimienta. En el último momento vertemos la 
nata.
  4. Trituramos y vertemos más caldo si hiciera falta. 
Para servir acompañamos de unas setas, cortadas en rebanadas, a la plancha con un poquito de 
aceite y sal.
Receta Codornices con uvas 
Ingredientes
• 2 codornices
• un racimo de uva
• un chorro de aceite
• una cucharada de mantequilla
• una buena cucharada de harina
• 100 gr de vino blanco ( yo le he puesto Jerez)
• 100 gr de caldo aproximadamente
• sal
• pimienta
• una ramita de tomillo
Elaboración
  1. Ponemos aceite en la sartén y colocamos las codornices que habremos preparado 
salpimentándolas e introduciéndoles la ramita de tomillo.
Debemos hacerlas con fuego moderado para darles tiempo a que se doren y se hagan por 
dentro. Podemos taparlas parcialmente con una tapa de agujeritos para que se hagan mejor. De 
vez en cuando les iremos dando la vuelta para que se hagan por todas partes.
2. Retiramos las codornices. Añadimos la mantequilla al aceite. Dejamos que se funda y echamos 
la harina. Rehogamos un poquito para que se haga sin quemarse y vertemos el vino. Dejamos 
evaporar y añadimos las uvas y el caldo, poco a poco, removiendo. En 5 minutos estarán listas. 
Colocamos las codornices en el plato y salseamos.
Receta Canelones de Pollo 
Ingredientes
• 270 gr de pechuga ( el peso es ya cocida y escurrida) puede ser asada o cocida
• 70 gr de paté a la pimienta
• salsa bechamel ( con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite, dos 
cucharadas de harina y dos vasos de leche bien caliente)
• 9 placas de canelones ( yo los he puesto precocinados)
• sofrito de media cebolla y un trozo de puerro de la parte blanca
• queso rallado
Elaboración
  1. Para hacer el sofrito pocharemos, en un poco de aceite, la cebolla picada y el puerro a fuego 
moderado, con un poco de sal,  hasta que comience a tomar color.
Mezclamos este sofrito con el pollo picado y el paté. Trituramos y añadimos unas cucharadas de 
bechamel  espesita. Salpimentamos si hiciera falta.
  2. Las placas de canelones las habremos tenido a remojo de agua caliente 20 minutos. A 
continuación, las escurriremos, las pondremos sobre un paño para que absorba la humedad y 
rellenaremos. enrollamos y las depositamos sobre una fuente engrasada con aceite o mantequilla.
  3. Napamos con la salsa bechamel, esta vez mejor haberla aligerado un poquito con más leche. 
Espolvoreamos de queso rallado y llevamos al horno que estará precalentado a 200ºC durante 20 
minutos.
Receta Cardos en salsa blanca 
Ingredientes
• 500 gr de cardos cocidos en caldo blanco ( con una cucharadita de harina y zumo de 
limón)
• 2-3 dientes de ajo
• una cucharada de harina
• 30 gr de almendra molida
• un chorro de aceite
• sal
• pimienta
• 500 ml, aproximadamente, del caldo de la cocción
Elaboración
  1. Mis cardos eran congelados. Solo hay que ponerlos a cocer cubiertos de agua hirviendo a la 
que le habremos añadido sal, una cucharadita de harina y el zumo de medio limón. En 20 minutos 
los tendremos listos. ( Si no son congelados tardan bastante más). Escurrimos y reservamos el 
caldo colado para la salsa.
  2.  Tostamos un poquito, con mucho cuidado para que no nos amargue, la almendra.
  3. Picamos los ajos y los doramos en un chorro de aceite. Añadimos la cucharada de harina, 
rehogamos sin que tome color y añadimos poco a poco el caldo sin dejar de remover para que no 
haga grumos.
http://lolacoci.blogspot.com.es/2015/11/coliflor-gratinada.html
  4. Vertemos la almendra desleímos y añadimos los cardos.
  5. Cocemos todo unos minutos y servimos caliente con unos triángulos de pan tostado o frito.
Receta de Flan de almendra 
Ingredientes:
• 8 claras de huevo
• 75 gr de azúcar
• 75 gr de almendra molida
• 450 gr de leche de almendras
Para el caramelo blanco:
• 50 gr de azúcar
• 80 gr de agua
Elaboración:
  1. Hacemos un caramelo sin color, más bien un almíbar, todo lo espeso que podamos, sin llegar 
a que tome color. Repartimos en la base del molde.
  2. Batimos las claras con el azúcar y la almendra. Añadimos la leche, mezclamos y vertemos 
sobre el caramelo blanco.
  3. Llevamos al horno que estará precalentado a 180º C. Ponemos al baño maría ( sobre una 
fuente con agua). Horneamos hasta que esté cocido, lo sabremos cuando al pinchar con una 
brocheta esta nos salga limpia ( unos 50-60 minutos)
En caso de que comience a coger demasiado color por la superficie podemos taparlo con papel 
de aluminio.
Receta de flan de coco 
Ingredientes y preparación:
1. Disolvemos un sobre de gelatina en polvo en 100 gr de leche fría. Le añadimos 100 gr de 
leche hirviendo y desleímos.
  2. Mezclamos 200 gr de leche condensada con 200 gr de nata, 200 gr de leche de coco, 50 gr 
de coco rallado y la gelatina disuelta. 
  3. Volcamos en copas o vasos y dejamos cuajar en la nevera unas horas.
Receta de mousse de chocolate blanco 
Ingredientes:
• 200 gr de nata para montar con 20 gr de azúcar glas
• 2 hojas de gelatina
• 50 gr de leche bien caliente
• 2 claras con 5 gr de azúcar, una pizca de sal y unas gotas de limón
• 100 gr de chocolate blanco
Elaboración:
  1. Montamos la nata con el azúcar. 
  2.Montamos las claras con la pizca de sal , unas gotas de limón y el azúcar, a punto de nieve. 
  3. Derretimos el chocolate blanco en el micro a 600 de potencia con cuidado porque es muy 
sensible. Míralo al minuto y acaba de derretirlo con una cuchara ( más vale quedarse cortos). 
  4. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría 10 minutos las escurrimos y las mezclamos con 
la leche muy caliente.
5. Mezclamos el chocolate blanco derretido con la leche caliente que lleva incorporada la 
gelatina. Una vez muy bien mezclado lo dejamos enfriar un poco si estuviera muy caliente. a 
continuación lo unimos a la nata, con mimo para que la nata no baje.  
6. Una vez mezclado le añadimos, poco a poco y con el mismo mimo, las claras montadas. 
Vertemos en los recipientes y dejamos enfriar unas horas para que se solidifique.
  Podemos espolvorear con un poco de chocolate rallado.
Receta de plátano rebozado y frito 
Ingredientes:
• 2 plátanos 
• el rebozado: ( 3 cucharadas grandes de harina de arroz, 1 cucharada de maizena, una 
cucharadita de levadura royal, una cucharadita de azúcar glas, leche fría) 
• abundante aceite para freír. 
Elaboración:
1. Elaboramos el rebozado mezclando todos los ingredientes secos. Añadimos suficiente leche 
fría para que quede espesito. Dejamos reposar 15 minutos en la nevera.
2. Pelamos el plátano lo cortamos en rodajas gruesas, lo rebozamos y freímos en aceite bien 
caliente. Le damos vuelta para que se dore por todas partes y sacamos a un papel absorbente
Receta de espuma de plátano y requesón 
Ingredientes:
• 2 plátanos maduros pero blancos
• 180 gr de requesón
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de azúcar glas
Elaboración:
  1. Trituramos los plátanos con el requesón. Por otro lado, montamos a punto de nieve las claras 
con unas gotitas de limón y una pizca de sal. Vamos añadiendo el azúcar.
  2. Mezclamos los dos batidos manualmente. Con una espátula y movimientos envolventes para 
que no se bajen las claras. Rellenamos unas copas y reservamos en la nevera hasta el momento 
de servir.( No hay que hacerlo con mucha antelación).
Receta Arroz con Leche 
Ingredientes
• 1´500 l de leche entera
• 100 gr de nata
• 100 gr de agua
• una pizca de sal (media cucharadita)
• 100 gr de arroz bomba• 100 gr de azúcar
• la piel de un limón
• una rama de canela
• una mezcla de azúcar y canela para el requemado
Elaboración
  1. Ponemos en una olla la leche, el palito de canela, la corteza de limón y la nata . La llevamos 
casi al punto de ebullición y le bajamos el fuego de tal modo que se mantenga caliente pero sin 
hervir. (sólo la parte amarilla, la blanca deja un sabor amargo)
  2. En otra olla ponemos a cocer el arroz, en el agua con la sal, hasta que se empape toda el 
agua.
  3. En cuanto se seque el arroz añadimos un cacito de leche y comenzamos a remover el arroz 
con la leche tranquilamente esperando a que absorba un cacillo para ponerle el siguiente.
4. Repetimos la operación, una y otra vez con el fuego muy suave. El arroz irá soltando el almidón 
y la leche irá cogiendo cuerpo y cada vez estará más cremosa.
  5. En casi dos horas (yo me puse a las 9:15 y acabé a las 11, haciendo alguna escapadita para 
hacer otra cosa pero sin perder de vista el arroz) acabaremos con la leche y el arroz habrá cogido 
su punto de cremosidad. Tendremos en cuenta que después continuará espesando, al añadirle el 
azúcar y al enfriarse, por lo que debemos dejarlo meloso.
Es entonces cuando podremos añadirle el azúcar, darle una vueltecita y apagar el fuego.
6. Ya podemos volcarlo en una fuente, o mejor en cuencos individuales
7. Añadir Canela al gusto
Receta Peras en almíbar de vainilla 
Ingredientes
• 1 kg de pera Rocha
• 1 litro de agua
• 200 gr de azúcar
• una vaina de vainilla
Elaboración
  1. Ponemos el agua, el azúcar y la vainilla abierta y raspada en el fuego. Llevamos al hervor y 
dejamos 5 minutos.
  2. Pelamos las peras sin quitarles el rabito. Las introducimos en el líquido, las dejamos cocer, a 
fuego moderado de 30 a 40 minutos. Depende de la pera y de cómo te gusten, más o menos 
blandas.
  3. Sacamos las peras las colocamos en una fuente y dejamos que el almíbar reduzca para que 
coja cuerpo.
Vertemos el almíbar sobre las peras y dejamos enfriar.