Mousse de Cola de Mono

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De Buena Mesa
3 January, 2012 | created using fivefilters.org
Receta: Mousse de Cola
de Mono
Receta: Mousse de Cola de Mono
Mousse ( /m u ː s /) se deriva de la palabra francesa mousse que
significa ” espuma “o” espuma “. Una mousse es un alimento
preparado, que incorpora las burbujas de aire para darle una
textura ligera y aireada. Puede variar desde ligera y esponjosa
a cremosa y espesa, en función de las técnicas de preparación.
Mousses postre se hacen típicamente de huevo y crema, por lo
general en combinación con otros sabores como el chocolate
o puré de fruta.
El cola de mono o colemono1 es un cóctel hecho en base
a aguardiente, leche, café, azúcar y especias (opcionalmente:
canela, clavo de olor, y cáscara de naranja). Es propio de la
gastronomía de Chile. Es muy consumido en la época de Navidad
y Año Nuevo, frecuentemente acompañado de pan de Pascua.
Su preparación consiste en hervir la leche con el café, el azúcar
y las especias. Luego se deja enfriar y se agrega el aguardiente.
Después se cuela y embotella, y se guarda en frío.
Algunas personas lo prefieren más espeso y por ello cambian el
azúcar por leche condensada o manjar.
La Receta…
Ingredientes (para 6 personas).
200 cc de crema de leche semibatida
200 cc de cola de mono
2 sobres de gelatina sin sabor
½ taza de agua fría
1 cucharada de manjar
2 claras de huevo
½ taza de azúcar granulada
Preparación
En un bol, disuelva la gelatina con media taza de agua fría
y reserve. En una olla pequeña, caliente a fuego bajo un tercio de
la crema y disuelva, sin bajar el calor, la gelatina hidratada.
Revuelva y reserve la mezcla tibia. En otro bol, junte el azúcar
con las claras y lleve a baño maría. Mezcle suavemente con
cuchara de palo, hasta disolver el azúcar. Luego, retire del calor
y bata con batidora eléctrica a máxima velocidad, hasta obtener
un merengue cremoso y brillante. En otro bol, junte el cola de
mono y el manjar. Bata con batidor de mano suavemente.
Incorpore la mezcla de gelatina revolviendo constantemente.
Luego, agregue el merengue y unifique. Por último, incorpore la
crema semibatida con movimientos envolventes. Vacíe en copas
y refrigere por al menos dos horas. Sirva frío.
A disfrutar!
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Fuente
Publicado en
Recetas
on enero 3, 2012 at 09:37 Dejar un comentario 
Tags: Cola de Mono, mousse, Mousse de Cola de Mono, Recetas
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