hd_1964_16

Vista previa del material en texto

i
I ^ I ^^II'•
:^tal^Kiv
:^GO^TO 1964
vúm. 16 - 64 H
REMOLACHA
DE MESA
Fernando Besnier Romero
Ingeniero Agrónomo.
MINISTERIO DE AGRIGULTURA
REMOLACHA DE MESA
La rein^^lacha ^le niesa se cultiva ^^^^r su raíz carn^^sa, que
se utiliza j^ara a^nsuniir en iresr^^ ^, eu ^^^mserva. lles^le el
l,untu ^le ^•ista e^trictamente alimetitiri^^, la remulac^ha de
mesa nu es una hurtaliza nutahle. ^u ^^al^^r en ral^^rías no
es sttpet-ior al clel rej^ollu; n^^ c^^ntiene ^•itamina ^^, }- attn-
cjtle l^r^uluce bastante vitan^ina C, tant^^ l^>s rep^^ll^^^ c,^^m^^
la lechu^a ^- la arelga la ccmtienen en niav<>r canticlacl. ^u
ronteni^l^^ en calci^^ ^- en hieri-u es bastante alt^^, ^>erc^, en
lr^ clue respecta al hierro, e^ ^uperad<^, 1,^^^r ejemplo, por la
e^l^itlaca.
1'ese a tc^cl^^s est^^s inr^^nvenientes, la remolach^l ^le inesa
^es ttna hurtaliza de iis^^ iuttt- eatendido, ^- ello es clebid^^ a
d<^s raz^mes : una, su sab^,r, _^- ^,tra, su c^^lc^r rojo ^le ^ang^re,
<<ue tar^ atra_^-entes hare l^,s ^^lat^^s, esi^ecialmente las en^a-
la^las.
I'^^r e^ta ítltima ratisa han ^lesa^,areri^l^^ ^^r^tcticamente
^lel rttlti^-u la^ atiti^;ua^ ^-ariecla^les a»iarillas.
I.a rem<^larha ^le mesa es una ^^latrta ^le ^n-ig-en relativa-
niente tnu^lern^,. L^,s ti^x^s n^ás I^rimitiv<^^ se tis<ib,in, al ^^a-
recer. ,^,lamente l^ur ^u^ h^^ja^. La^ l^rimeras varie<la^les
^le raíz c^m^e^til^le eran ^le ti^^u alar^,ra<1^^. _^ finalcs ^lel ,i-
gl^, ^^'u al^arericr^m ei^ i^_^il^t^, ^-arie^la^le^ ^'e raíz recl^,nda,
In^e^^c^re^ ^- nut^- ^lulres. I^ ,ta^ ^^arieda^le^, traíclas a I^:ur<^I^a,
tuer^m el ^^rig-cr^ ^lc la^ m^^^lernas varie^la^les ^íe reni^^lacha
^^le mesa.
T^^sta l,lanta l^ertenece a la tnisn^a e^l^ecie butánic^a ytte
^a ren^<^lacha t^^rrajcra ^- aznrarera, ^- ^jtie la arel^;^a: tuclas
ellas se rrtizan lil^reiuenre entre sí, l,^^r lu que la j^r^^dtic-
^cibn cle semilla^, a^^arte ^le tina ^ati^la^lusa selerri^^rl, e^ig-e
^nn aislatnientic^ ri^-ur^^s^^.
-3-
Clima.
La ren^ulacha ^le me^a ^s }^lanta a^^^co e^:i^;ente en 1^^ qtie
resi^ert^i al r?ima, aunque 1>refiere l^^s tem^^la^lc^s ; no hav
cjlie ^^l^^i^lar ^jtle sll z^^na ^le ^>rigeii es la re^^ión lnediterránea.
l^e^i^te hastante hien el ral^^r ^- el i-rí^,, attl^quc n<^ ^^^-
j^^^rta hela<las exresi^-an^ente ^luras.
La^ raíce^ alcanzau su n^ej^^r r^^l^^r ^- cali^la^l ^^uan^lu se
rttlti^-an ell é^x^cas ^^ rlilna^ relati^^amente tl-í^^s ^- htli»e^l^».
(.'tiaild^^ la tein^^erattira lne^lia e^ sttl^erior tt l^^s 21° (^., la
a^^ariencia, el rulur v]a te^tura de las r^íce5 5e ^^en afec-
ta^l^^s ^lesia^^^^r^il^lemente. l^at^, tiene imlx^rtancia, Intestc^
^jt^e, c^m^^^ ^-a se ha inclica^l^^, el val^^r ^le la rem<^la^•ha ^íe
mcs^i ^1e1>en<le murh^^ ^íe 1^ intensid^d de su coloraci^^n. .La
callti^la^l ^íe r^^l^^r ^lepen^le, j^or una I^arte, cle la val-ie^l<i^l,
_^- ^x^r ^^tra, ^ie las r^^ndici^^nes cle crecimient^^.
Las ^-ariecla^les l^rer^^res. ^íe crc:^^imient^^ rálli<1^^. stieleli
lnustrar Ix,r^^ r^^l^^r ^-, a ceces, z^^nas j^áli^ias alternan^l^ r^m-
réiltrica^l^cnte c^in z^^nas r^^ja^.
Cuan<]r^ las raíces se f^^rman eli ^rt^^ñ^^, en ^^ue el creci-
uiient^^ es leut^^, el c^^l^^r es n^tirh^, más intenso qtle cuan^l^^
se i^^rman cn veran^^, é}x:^ra en que el crecimient^^ es rál^i^lu.
Fig. 1.-El color de la remolacha depende de la variedad y de las condi-
ciones de crecimiento.
-4-
Suelo.
La remolacha de tñesa se adapta a muchos tipos de sue-
1^^, sienipre que se ^le,meuuren bien, cle inanera cftte n^^ se
entoi-^^ezca el ciesarr^^ll<^ de las raíces; l^^s t»ej^^res sttel^^s
st^ri l^^s de c^,ilsistenci^^ ilie^lia. Lc^s suel^^s áci^lus s^^n ^^^,c^>
fai-^^rable^ al ^lesarr^^ll^^ cle las raíces, ^^refiriéndose l^^s ^íe
rearción neutra; si el suelc^ eri due sc han <le rultivar las
rem^^lachas de inesa es áci^l^^, jnieden ser convenientes las
eniuiendas caliza^.
Abonado.
El estiércol bien hech^^ v enterra^l^^, pr^mto mej^^ra la
estructtira clel suel^ ^- [avorece el buen <iesarrc,llo de lat raí-
ce^. I)ebe e^•itarse el uso cle estié^•c^^l frescc^ ^^, de ser ne-
cesari^^, esterc^^lar lus r.ultiv^^s anteri^^res.
C^^m^ en el caso cle-la ma^-^^ría ^le las I^lantas prudur-
tur^^ ^le raíces ^- tubérculos, el ab^macl<^ I^otásir.^ tiene ttna
iinl^^^rtancia imt^^ gran^le en el cultivu cle la reulc^larha ^le
me^a.
C^>ino ab^^Tia^l^^ nitr^^gena^l^^, el nitrat^^ sódir^^ está esl^e-
cialmente inclic^d^, para e^te culti^-^^, cle la mism^ mat^era
^c{ue en el cas^^ cle 1a remolacha <iztuarera, a rausa de la i^i-
^-^,rable rearrión de las ren^r^lachas a l^^s alx^rtes de s^xliu.
I.a fónnttla cíe abcmado más ronveniente ^^^ra cacla l^ar-
cela ha cle ^er cleterminada seg^ttn las característiras <lel sue-
lu. Pero en j^equeiio cultivn h^^rtíc^la, ^^^bre tierras ^ene-
ralmente fértiles ^- j^>ien esterc^^laclas, jntede t^miar^e la ^i-
^-uiente fórt^utla de or•^cnt^z^^^ióar:
I g. po .írea
Superfosfato o escorias ................... 4
Clorurc o sulfato potásico ............... 3
Nitrato sódicn .............................. 2
Los ab^m^^^ f^^sf^^ricos ^- lurtásia^s menci^ma^los en se-
^tind^ ltt^^ar ^e usarán en cas^^ de stiel^^s áci^l^^s.
-5-
Las e^igelicias ell abullus iiitrogena^l^^s son nienol-es eli
el ítltimo terci^ del ^^el-íod^^ en que la ^^lanta e5tá cli el te-
rren^^, por lo que en áeneral se reamliell^la una aplicaci^^n
^3e nitrat^^ só^liro en el mun^ent^^ de la sielnbra, hrei erible-
niente en tlna línea sepat-a^la tlnos cina^ centímctr^^5 cle la
línea de semillas; sir^ enll^arg^>, si se tenle que las llui-ias
arr^lstren e,te ^lih-at^^ sin a^^r^wechar, c^m^-endrá ttsar en la
;en^eiltel-a tin ab<^n^^ ^im^^l^iacal.
Epoca de siembra.
I:n los clilnas teln^^la^los, la 1-em^^lacha l^ue^íe culti^^al-^e
^lurante t^xlo el año. L:n ]^spaiia, la é^^oca más r^lrriente ^le
^ielilbr^ es el períoclo comprendido entre l^^s me^es ^le nlar-
z^^ _^^ jttli^,, o eutre abl-il y juni^^, seg-ú11 re^i^^11e^.
Se re^lizall siembras es^^al^na^las ^rlra tener hroclucci^il
^lurante un larg^o heríod^^ cle tiempcl. Puecle hacerse tam-
hién cultiv^^ f^^rzado, ^en^brancl^^ en rama raliente en fehreru
_^^ trasl^lant^indc^ en marzo.
t?11 Ixlsible incollveniente ^le las sielnhras terl^llranas es.
la «stibi^la» de lc^s tallos flrlrale^. Esta suhicla l^tiale ^r^^clt^-
rir^e ell la l^rin^avera, cuando la temjle] <itura ^^ersiste du-
1-ante tres ^^ ruatl-o semanas ei^tre 5° ^- 1O° C. l^^ste pelig]-r^
<le «snhi^las» es ma^^^^r cuand^^ el tiem^^^^ Íríu 5e ^n-oduce a]
fina] ^le la i>rimavera, p^r ejem^^lo en el mes cle ma^-<^, en
^hie l^^s ^lías s^^11 n^ás lar-g^^s, ya que la iniciación de la «sti-
bida» de l^^s tallos florales está talnbién n^tl^- influída p^^r
la lon^itu^3 ^le ^^^s ^lías.
Fig. 2. La Sie^n-
bra en se^nillero
sólo se utiliza para
?1 ctiltivo forzado.
- 6 -
Setnilla.
La ^eniilla cle la rem^^lacha de nlesa es un «^-l^nnérulu»
^jtle rontieue val-i^^s ^^érmenes, por I^, que ^le ca<la g^l^>nl^-
rul^^ nacell varias I^Iantitas, 1^^ que hace neccsari^^ el aclareu.
Fig. 3.-Por término medio entran 55 «glomérulos» en un gramo de semilla.
La gel-minación nlínima de la setnilla a^i^iercial e^ el
S(_l l,^r 100, considerando cada glomérul^^ como una semi-
]la ; la l^ttreza lníriima es del 97 por 100. I^l 1>eso tnedi^, jx^r
hectolitro de Ia selnilla es de 2^ kilc^s. C^m^^^ media. entran
» selnillas en el ^ramo.
Cultivo.
Sobre un suelc, bien hrepal-ado ^r mulli^l^^, c^mveniente-
mente ab^ulado, se suele senlbrar la remolacha cle mesa en
líneas sej^arada^ de 30 ^^0 centílnetros. I,a^ variedade^ cle
f^^llaje 1^edueñ^^, a^m<^ alg-unas estirpes ^le la «I'lana ^Ie
I^^ihto», ^^^n las qtte se sielnbran más pró^ima5. I.a I^r^^-
Fundida^l ^le siembra debe ser, com^ n7áxim^^, tres centíme-
trc^s, sttl^tlesto qtte la tierra tenga el tempero adecuaclc^.
-7-
I^espués de lus aclareos, las ^^lalltas quedarl a una clis-
tanria lne^lia cle tln^>s 1^ centíu^etros, distai^cia clue ^^aría
:^e;;ítll la distal)cia entre lineas, el m^tyor o men^n- f^^llaje ^-
1<t élx^ra de arran^^ue. ( ^eneralmel^te, la rem^^larha^le mesa
se siembra cle asielltc^ ; 1^ sienlhl-a en sEmiller^) sbl^ ^ se uti-
liza para el cttlti^-r, f^^rzaclo.
[,^^s ruida^^lu; ^x)stcriures al arlare^^ se recíureu a binas
^- e^rar^las ^^ara niautener el terrell^^ limpi^^^ dc lnalas hier-
bas, 1^,^ rieg^^s necesari^^^ ^- los Ix^sible^ tratamient<^s r.^m-
t^ra ^^la^;-as _̂ - enierme^l^cles. La rec^<^leccióli se etertúa a l^^s
tres-ruatrc) nleses a^)artir de la ^ieml^^l-a.
^'ariedades.
Las v^^rieclades n^ás rulti^a^las en hapaña suii las si-
^;tlientes :
I^enlr^l^l^^lan ^la,lla de Ec^i^^tr^.-Llalnada tan^t^ién «Plato
de I:nipto». ^^ariecla^l niu^- ^rec^^^z, bastante bien conl^^i-lna-
cla, ^íe raíces re^l^mrla, ^- aplastadas, cle color rojo san^re.
A^lecttada ^ar^, ccrosumir antes ^le tiet-11^ina1- stt desarr^^llo
^^ ^,^tra rttltivo torzaclo.
1 2 3
Fig. 4. -Reniolachas de mesa planas: 1. Plana de Egipto angulosa (tipo
antiguo).--2. Plana de Egipto redondeada.--3. Plana de Egipto gruesa,
de pequeño follaje.-4. Plana de Egipto gruesa, de gran follaje.
f^L'll^lOiQ('^l(1 f:l/l^/r^ ( 1'r^.C^71'.-1 )C ^ (^l'lll^l ^)^1^f Cl(1^1 ^t ^<l ^lll-
teriur. ^^er^^ niurhr^ mcn^^s ^^^lasta^la: más red<m^leada ^- re-
^ttlar ^le f^^rma. [)e r^,l^^l- 1-^jc) ^^sruru, en ^^casi^)nes desarr^,-
lla z<ma^ blancas. ^^ur l^^ qtte lio ^icm^^re es apr^^l^ia<la l^ara
-8-
conserva. Foll^lje Ii^ediano ^- selnierguido, con tintes v ner-
vios ^rojos. Temprana c^ semitemprana. Rendinliento elevacío.
Ize>7zolacha Detruit.-De forma ^;^lobular, cc^l^^r rojo os-
curo de sangl-e, sin bandas rojas ; carne Iliu^- fina, clulce, de
sabor eacelente; es una de las mej^^res ti^ariedades y- se usa
1 3 4
Fig. 5.-Remolachas de mesa redondas y largas: 1. Detroit.-2. Detroit
mejorada (Perfected Detroit).-3. Granat.-4. Egipto Crosby.
^)AI"a COIISUI1111- CTl tl"25C0^ ^íll'^l lllel"CaC^O ti' Pc^l'^l COI1Se1"V3.
Follaje bastante desarrolla^lo, senlierguido, de c^^lor verde
I-ojiz^^. Va^I-iedad semitemprana ^^ tardía.
Comercialización de las raáces.
La calidad de las raíces deslilerece mucho si s^m clema-
siaclo grandes y v'iejas. Pueden cc^secharse desde que tienen
tres centímetr^s de diámetr^ hasta due alcanzan lc^s 12 cen-
tímetr^^s coinc^ máaini^>, pero l^^s buenos tamai^os c^^niercia-
les n^^ deberían hasar de l^^s siete centílnetros de diámetr^^.'
C^^n un ^Iiálnetr<, cle cinc^^ celltímetros, una raíz ^íe la ^^a-
riedad Plana cle I^g^ipto pesa un^^s ^0-^0 gram<^^s, I^^ientras
qtte una de Detr^^it pesa 60-70 gramos. Con ttn <iiámetr^^ de
siete centílnetr^^s, los l^esos s<m, respectivamente, cle 110 ^;
2(x) gram^^s, c^^n^^ me^íia. Más allá ^le estc^s ^^es^^s, la cali-
v
Fig. 7. - Remolacha de mesa
«Egipto Crosby> .
Fig. 6. - Remolacha de inesa
«Detroit».
^ ^ • r!^^u"' _^I
\ ^ ^1 ^ DJ ' ^l `to? p .Z_^\ ^
,\. `f^fyFC, NE^^^_^;^.`^,:
^B ,OE AC^_
- 10 -
dacl desi^^erece, _^- si el nlercado es e^i^;ente, esta^ rem^ ^la-
chas grandes se dehreciarán.
I,as n^u-mas c^^merciales ^Iue se usan en I^urul^a para la
reni^^lacha cíe inesa son las ^iguientes:
( ^^rter^nrí^a. .^.-IZaíces recluii^las, tíhica^ ^le la varie^la^l
^- h^mlogéneas en fc^rma ^^ col<n-, con rarne ^le c^^lor r^,ju
<^sruro, sin manchas ^- litnj^ias ^íe tierra, ,ii^ cíañ^^s ^^ ^^^l^^e^
_̂- c^,n los tall<^s Iimhiamente arranc•ad^^^ ^^ rr^rta<1<^s.
I)1£^Il1Cti1-( ) it'^1IlSVE;1'S^II lllli11ll1^ ^: CU^^iI^^ ^ CCI7iIl11Ci1^(lti.
Clasiti^^ación Ix^r tainañ^^s :
^x ) I)e cuatr^^ a ^^ch^^ centín^etr^s ^Ie ^liámetr^^.
b) I)e ^^ch^^ a d^^ce rentí^netr^^s ^Ie diáinetr^^.
c•) ^ir^ clasificar por tainañ^^.
C'ater^orín B.-l^;^uale^ cararterístira^ ^lue erl la clase :^,
her^^ se a^l^uiten raíces re^lon^las ^- alar^;a^ías, r^m algunas
^liferencias en f^n-ma, col^^r ^- r^^rn^sida^l, ^- lig-eramente ^la-
ña^las. I)iámetr^ trans^ er^al n^ínim^, : ruatr^^ ^^entímetr^,s.
Plagas ,y enfermedades (1) .
C^^m^^ t^^cia^ las hlantas ^le ht^erta, la^ ren^^^larha^ ^le
mes<_^ hueclen ser ataca<las Ix^r las 1^1a^;^as p^^lífa^;-as. tales
r^^mu g-u^an^^s ^le alamhre, g^ttsan^>s hlanc^^s. átisan^^s ^-rises,
^ar^lama, etc.
C<mtr^ las Iarvas subterráneas I^ueden tisar^c tratamicr^-
t^^s l^re^enti^-^^s del ^uel^^ r^m ab^^n^^s inserticicla^ a1^rol^ia^í^^s.
^'^^ntr^^ la gar^la^na }- ^^tras l^lrvas qtte ataran la I^arte
aérca Intecie usar^e arseniat^^ ^le I^l^,m^^, mezclas ^le I). T). "I'. ^-
l_in^lat^e, ^evín, "l^hi^xlan ^- Di^^tere^ a la^ ^I^»is rerun^en-
^la^las Ix^r la^ cas^s aa}^rirantes cic est<^s J^ru^lurY^^^.
Comc^ ^^lagas eshecíficas cle la renlc^larha ^e encuentra
la I,tilguilla, bien c^^nori^la, qtte ataca a Ias I>lanta^ reci^i^
i^acidas. Pue^le c^nnbatirse con ^livers^^^ l^r^^^iuct^^,ti a l^ase
I1) Como referencia detallada, véase el folleto Principales ene^aaiyos
c^e Ia rem^olacha, editado por el Servicio de Extensión A^raria.
- 11 -
^^le I). I). T. ^^ Lin^lane. I)c la mistna n^au^ra se rutnbate
la r^í^i^la ^^ rhinnc^ ^le la rc^l^^^lach^i.
I.a larva <le la musca cle la rem^^lacha e^cava ^;alerías
^^ en al^ttna^ ucasi^mes hue^le cattsar ^;rati-e, clalic^^. ^e c^^111-
i^ate r^nl Inilverizari^^tie, ^le íl^lalati^m.
I^l Inila^^n t^enr^, también jnte^le cau^ar <]añc^s, al>arqui-
llancl^^ las h^^jas ^-, s^^hre t^^^l^^, tran^ulitieil^lu ^-irtis ^le cli-
vet-sas enterine^lades. ^e c^m^b^te r^^11 IV^1al^ltion, 1^lenaz^^i1
^^^ es^x^lv^^reus ^le I,in^lane.
1 ^:^ t^ ^^.Kn1 i^a ^:^l^i^s.
I^:ntre las eili erlne^l^des que ataran a]<i reln^>iarha cle
niesa, las I^rincil^ales s^^n :
1^7^^r^^h^itc^^.-lli^^er^o^ <^r^;anismu^ ata^^an a la I^lantita
^en áerminaciím, 1>r<w^^cand^^ su muerte. ^i el suelc^ está mu^-
infiesta^lu a^n est^>s ^rr^;anism^is (c^^ul^^ hue^íe suce^ler en l^^s
huert^^s ^^ semiller^^s), la^ siel^ibras ^,ueclen ^lue^lar rlaras.
l^n tales cas^^s c^^n^-iene cle^infertar la seniilla ron al^-ún
^^<^mj,uest^^ rít^^ricc^ ^^ mercurial.
Fig. 8.--Las manchas de la Cercospora secan las hojas de la remolacha.
- 12 -
Cerco.cj^^^rc^ (l^nrc^}-a ^^ ^^halntt^^-^^). - I'ruclttce ^^ec^ueñas
1»anchas redondeaclas, c^m el rel^^^rde r^^jizu. Lati h^^jas se
secail y- brotan ^^tras ntievas qtte c^msuillen las reserva^ ^lc
la raíz. Esta enfermedacl rarece ^le imixn-tanria eil muc^has
reñi^^nes, per^^ en ^^tras c<mstitu^^e un scri^, ^^eli^;r^^; en es-
tas últimas puede r.r^lnbatirse c<^n tratamient^^^ l^reventiv^^s
a base de product^^s cíipl-ia^s.
^^I^r^ldira.-Este honb^^ ^^r^xiuce clei^^1-lnacióli <le la.^ h^>j^ls
^lel cogoll^^, clue aharecen cuhiertas ^le un<l l^elusilla hlanque-
rina. Donde la er^1e1-lnedacl sea s;^ra^-e, ^^tie ĉ le lt^charse r^^n
cal^íc^s cúpric^^s, i^;^ual que ^>ara ]a Cerc^^sl^^^ra.
1^^^'a.-l.a r^^^-a j^^r^^c3ttce las l^ú;tulas anaranja^l<ls ^^a-
racterístiras cle este tip^> de eniermeda^l. I'^,r rc:^la g^eneral
carece cle imix^rtancia.
ll^la^l de ^^r^ra^óir.-]:1 n^ial ^le r^^raz^^u se l,r^xlucc ;^^la-
mente en lnedios ^ieficientes en h^^r^^. ^e ^^^mihate c^^n a^li-
cirnles de bóraa al terreno. Cc^nviene <lia^n^^^ti^•ar bien la
et^ierlne^ía^i ^- la ^iosis ahr^^piacla ^le bóra^, l,ues un exc•eso
^le éste en el tel-ren^^ puec3e ser t^^^^i^^^^.
PL'BLICACIONES DE CAPACITACION AGRARIA
Bravo Murillo, lOL Madrid-20.
llepósito legal, M. 3.109 - 1958.
GRÁFICAS l'I^I;I\.4 - 11Al1NII^