Cocina

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¡HECHOS POR TI!
 DULCES PARA
REGALAR 
Magdalenas francesas, muñecos de jengibre...
Caldereta de langosta, b
uey 
de mar, gazpacho de bo
gavante...
ÉXITO ASEGURADO 
MARISCOS
Croissants de salmón, 
volovanes de rape, 
langostinos en tempura... 
¡qué delicatessen!
APERITIVOS 
DE LUJO
◗ Lombarda con manzana 
◗ Capón relleno
◗ Turrón de yema
FIESTA
EN LA MESA
Organiza un bufé con exquisitos 
bocados y así disfrutaréis todos
UN FIN DE AÑO
EN FAMILIA
Descubre los mejores 
VINOS, CAVAS Y LICORE
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y ¡feliz brindis!
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SÓLO
Nº 34 DICIEMBRE 2016. P.V.P.: 1,20 € Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 �
Cupcakes navideños 
de vainilla. Pág. 44
Vieiras con champiñones 
y cava. Pág. 27
www.casadiez.es Nº 234 DICIEMBRE 2016
sumario
Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... 
También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. 
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
PARTICIPA CON NOSOTROS
COMIDA DE NAVIDAD 
Exquisitas recetas para que 
prepares un menú de lujo. 
ESCUELA DE COCINA
Ideas y trucos que te ayudan 
a organizar un gran bufé.
BUFÉ DE NOCHEVIEJA
Pequeños bocados dulces 
y salados, para que los 
paladares más sibaritas 
festejen esta noche especial.
COCINA PARA REGALAR
Dulces caseros: el mejor y 
más entrañable obsequio 
con el que quedar genial.
SHOPPING GOURMET
Ahumados, bombones, té, 
ginebra... lo más exquisito.
LA ÚLTIMA COPA
Un reconfortante y típico 
vino especiado.
FICHAS
12 propuestas de aperitivos 
sencillos y súper resultones.
NOVEDADES
Lo último en tiendas gourmet, 
accesorios de cocina...
COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos del mes de 
diciembre, y primeros, 
segundos y postres para que 
disfrutes de su momento.
PRODUCTO A EXAMEN
Todos los secretos para 
sacarle partido al marisco.
TUTORIAL
Una rica ensalada de mango, 
bogavante y aguacate.
COCINA CRUSTÁCEOS
Cuatro deliciosas propuestas 
con estas variedades.
CENA DE NOCHEBUENA
Menús muy festivos 
para celebrar en familia.
SHOPPING MENAJE
Monta la mesa de festa con 
nuestra mejor selección.
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Capón relleno 
al horno. Pág. 35
Todo para 
vestir 
tu mesa 
de festa. 
Pág. 30
La verdad es que el tiempo pasa volando, ¡ya tenemos 
las navidades encima!: comidas familiares, reunio-
nes con amigos (incluso con los que no vemos desde 
hace tiempo), cenas de trabajo..., vamos, ¡un no parar! 
El equipo de Cocina Diez quiere que lo pases genial y 
disfrutes, sin pensar en esos "posibles" kilos de más... 
Con nuestras propuestas te lo garantizamos pero, si 
engordas algo, ya te ayudaremos a perder peso en 
enero. Empieza a leer, te presentamos una carta de lo 
más variada: ricos aperitivos, mariscos, un original 
bufé... y unos dulces para regalar ¡y sorprender! 
Olga Sáez. RedactoRa jefe
¿Te apuntas a nuestra �esta?
APERITIVOS
Bricks de buey de mar .................................61
Canapés de salmón y patata ......................40
Canapés de tortilla y huevas ...................61
Cebiche de langostinos ............................59
Crema de mariscos con brocheta ............42
Entremeses navideños .................................61
Langostinos en tempura ..............................59
Milhojas de queso y trufa ............................59
Palitos de parmesano con dip de jamón 43
Rollitos de pavo con jamón y queso ........41
Sorrentini de boletus y pecorino ..............43
Tartaletas de gulas ........................................59
Tartaletas de rape y gambas ......................61
Vieiras salteadas con verduras .................41
PRIMEROS
Buey de mar relleno 
con huevo y vino blanco .............................23
Caldereta de langosta con azafrán.. .........20
Cangrejos de río en salsa picante ............22
Ensalada de centollo al aroma de lima ...24
Gazpacho de bogavante ..............................21
Lombarda con manzana 
caramelizada y pistachos ............................32
Olla de garbanzos, calabaza y castañas .10
Quesadillas de cabello 
de ángel con tomate .......................................9
Solomillo de cerdo relleno de verduras....7
Sopa de almendras con merengue ..........25
Zamburiñas con aguacate y jalapeños ...33
SEGUNDOS
Capón relleno al horno ................................35
Congrio a la cerveza con langostinos .....12
Entraña rellena de espinacas y queso ....34
Lomo de ciervo con rebozuelos ................13
Merluza al vapor con cítricos .....................26
Vieiras con champiñones y cava ..............27
POSTRES
Arbolitos de galleta .......................................49
Bizcocho con mousse de avellana 
y crema de nuez .............................................45
Bocaditos de Rocky Road ...........................50
Bolitas de nuez y petit fours 
de frambuesa ..................................................45
Cupcakes navideños de vainilla ................44
Dulce navideño de yema .............................29
Estrellas de canela ........................................53
Magdalenas francesas .................................51
Merengues con cacao y grosellas ............28
Mini panettones navideños .........................48
Muñecos de jengibre ....................................52
Tarta de castañas y queso fresco .............14
Tarta de chocolate, galleta y confeti ........36
Vasito de fresas en dos texturas ................37
Vino especiado ...............................................57
d
e 
re
ce
ta
s
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Tartaletas de gulas. 
Pág. 59
Sorrentini de boletus y pecorino. 
Pág. 43
Tarta de chocolate, galleta 
y confeti. Pág. 36
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COCINA NOVEDADES
 EN LA WEB. Para tus compras más 
golosas entra en enriquerech.com y 
descubre su estupenda selección de 
turrones, mazapanes, polvorones...
Paladares 
exquisitos
Desde hace unos meses Oviedo 
cuenta con un verdadero templo 
gourmet: Don Foodie, un lugar 
donde degustar, comprar y 
deleitarse con buena gastronomía. 
Los responsables de este proyecto, 
los hermanos Nuria y Pablo Suárez, 
defnen perfectamente su espacio: 
punto de encuentro para quienes 
les gusta disfrutar de las cosas 
exquisitas: desde clásicos que no 
fallan, como un buen jamón, hasta 
los más novedosos productos 
gourmet traídos de medio mundo.
● Un plus. No te pierdas sus cestas 
de Navidad con una cuidada 
selección de embutidos ibéricos, 
quesos, patés, vinos, licores... 
y dulces típicos de estas festas.
Don Foodie
Avenida de Galicia, 4. Oviedo. 
Asturias. Tel.: 985 222 215. 
www.donfoodie.com
CoordinaCión: Mar SantaMaría.
Sabrosa actualidad
Repostería festiva
¿Qué hay más divertido que disfrutar de una tarde pre-
parando galletitas navideñas con los peques de la casa? 
Ficha este práctico set de moldes para galletas, 12,90 
€, de Tupperware, con cinco cortapastas de formas y 
tamaños diferentes, prepara los delantales, el azúcar, la 
harina, la mantequilla... ¡y manos a la masa!
Seguro que ya eres fan de los baos, esos tiernos 
panecillos chinos rellenos que se cocinan al 
vapor y que están súper de moda. Ahora puedes 
prepararlos en casa fácilmente con la vaporera 
para Buns&Baos, 24,90 €, de Lékué. Podrás cocinar 
cinco deliciosos panecillos ¡en tan sólo 10 minutos!
Sabor oriental
 
cocinadiez 7
Prácticos complementos, noticias gastronómicas, 
tiendas gourmet, detalles originales y divertidos...
direcciones pág 65
Si ya estás pensando en 
organizar una cena informal 
divertida ¿por qué no invitas 
a tus amigos a una apetitosa 
fondue de queso? Prepárala 
con la simpática fondue Cow, 
19,95 €, de Casa Viva, y 
tendrás el éxito asegurado.
SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE VERDURAS
Prepara el solomillo 
cortándolo a lo largo a 
1/3 de la altura sin llegar 
al final y haz lo mismo con 
la parte gruesa restante. 
Salpimenta al gusto y 
deja macerar en el licor 
unas 12 horas aprox.
Corta las verduras en 
juliana y saltéalas con 
un poco de aceite; retira.Extiende el solomillo sobre 
un film y pon encima las 
verduras, los anacardos y las 
almendras. Enrolla el solomillo 
y átalo con hilo de cocina. 
Embadurna la carne con aceite 
y séllala en una sartén de 
fondo grueso. Retira la carne.
Bate el huevo y pinta el 
solomillo. Espolvorea con el 
queso. Pon un poco de aceite 
en una bandeja de horno y haz 
un lecho con las hierbas y las 
verduras peladas y troceadas 
en daditos. Salpimenta.
Precalienta el horno a 180º C. 
Coloca sobre las verduras el 
solomillo y hornéalo 20 minutos. 
Baja la temperatura a 160º C 
y déjalo 15-20 min. más (si 
hace falta riégalo con el líquido 
de la maceración). Guárdalo 
en el frigorífico de 12 a 24 h. 
Saca el hilo y lonchea el 
solomillo. Pasa las verduras con 
su jugo por la batidora, rectifica 
de sal y sirve como salsa.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 solomillos de cerdo (de 500 g) ◗ 1 cebolla ◗ 1/2 pimiento rojo, 
1/2 verde y 1/2 amarillo ◗ 1/2 calabacín ◗ 6 espárragos verdes 
◗ 1 cuch. sopera de anacardos ◗ 1 cuch. sopera de almendras 
ecológicas ◗ 1 huevo ◗ Queso rallado ◗ Brandy ◗ Aceite de oliva 
◗ Sal y pimienta. Para la bresa: ◗ 1 puerro ◗ 2 zanahorias ◗ 4 ajos 
◗ 1 cebolla ◗ 2 tomates ◗ Hierbas frescas
¡QUÉ FÁCIL! Con este molde de Kitchen 
Craft, 15,40 €, en claudiaandjulia.com 
podrás hacer de forma muy sencilla 
donuts y tortitas con la forma perfecta., 
 Party food
Receta gourmet
8 cocinadiez
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TRUCOS DE TEMPORADA
Cada vez se ve más en los mercados 
esta sorprendente variedad. Sus 
nutrientes son los mismos que los 
de la colifor blanca (vitaminas C y 
del grupo B, fósforo, potasio...) a los 
que añade antioxidantes. Su color, 
que no se pierde con el cocinado, no 
afecta al sabor. ¡Anímate a probarla!
● Crema de colifor. Lava la colifor 
y trocéala reservando algunas fores 
pequeñas. Cuece la colifor en agua 
con leche (mitad y mitad) y sal hasta 
que esté tierna. Adereza con ajo en 
polvo, pimienta, comino, nuez 
moscada y aceite. Tritura hasta 
tener una crema fna y sirve con 
las forecitas reservadas. Puedes 
añadir algún pescado ahumado, 
setas salteadas, virutas de queso...
● Falso cuscús de colifor. Raspa 
la colifor con un cuchillo para 
obtener los granitos que simulan el 
cuscús. Utilízalo como guarnición 
para pescados asados, aves a la 
plancha o verduras braseadas, para 
dar color a ensaladas de invierno...
Colifor morada: increíble
Los alimentos del mes
CON ALMEJAS2 RECETAS
A LA MARINERA 
Pon las almejas en un cuenco con agua 
y sal. Rehoga cebolla y ajo picados 
con un poco de aceite; añade harina 
y mezcla. Cocina un par de minutos; 
añade vino blanco y, cuando hierva, 
incorpora perejil fresco picado y las 
almejas y cocina hasta que se abran.
CLAM CHOWDER CON BEICON 
Abre las almejas en una cazuela; quita 
las conchas y pica las almejas. Dora 
beicon picado en una cazuela; añade 
cebolla, zanahoria y apio y sofríe. 
Agrega harina, patatas picadas, nata, 
sal y pimienta. Cuece 25 min.; añade las 
almejas picadas, maíz y mezcla bien.
INFO. Disfruta de las 
primeras acelgas para 
rellenar sus pencas 
con jamón y queso; 
rebozarlas y freírlas. 
CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS. 
cocinadiez 9
 
En los menús de diciembre nos centramos en alimentos tan sabrosos como 
las almejas y otros sorprendentes, como la col morada y el cabello de ángel.
QUESADILLAS DE CABELLO 
DE ÁNGEL CON TOMATE
Pela el tomate y córtalo 
en cubos pequeños. 
Pela la cebolla y pícala 
en finas láminas.
Sobre cada oblea 
de fajita, unta 
generosamente el 
cabello de ángel, coloca 
el tomate fresco, la 
cebolla finamente picada, 
el queso y el cilantro.
Tapa con la otra oblea 
y hornea a 200º C hasta 
dorar. Corta y sirve.
TRUCO: Puedes variar 
el relleno de estas 
quesadillas utilizando 
los ingredientes que más 
te gusten -ternera, pollo 
o verduras- y tu queso 
preferido -cabrales, 
manchego o ahumado-. 
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ La Vieja Fábrica Cocina Selecta Conftura 
de Cabello de Ángel-El Dulce Exquisito 
◗ 1 tomate ◗ 1/2 cebolla ◗ 50 g de queso rallado 
◗ 2 obleas de fajitas (tortillas mexicanas) 
◗ 1 cucharada de cilantro fresco picado
Receta gourmet
¡QUÉ IDEA! Para que 
las quesadillas queden 
súper crujientes es 
mejor elaborarlas con 
tortitas 100% de maíz.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de garbanzos ◗ 200 g de calabaza ◗ 150 g de castañas ◗ 1 zanahoria ◗ 1 cebolla ◗ 2 lonchas 
de beicon ◗ 1 dl de salsa de tomate ◗ 2 cucharadas de aceite de oliva ◗ Tomillo ◗ Sal y pimienta
Poner a remojo la vispera, por 
separado, los garbanzos y las 
castañas. Poner una olla al fuego 
con los garbanzos, las castañas, 
la cebolla pelada y cortada por la 
mitad, la zanahoria y 2 l de agua. 
Añadir a la olla de los garbanzos 
el rehogado de calabaza y beicon, 
1 dl de salsa de tomate y un poco 
de tomillo picado. Mezclar bien 
y añadir un poco de agua, si se 
quedara seco. Servir caliente. 
Salpimentar, tapar y cocer unas 
2 horas. Retirar y reservar. Picar el 
beicon; pelar y cortar en dados la 
calabaza. Poner una sartén al fuego 
con 2 cuch. de aceite, el beicon y 
la calabaza. Rehogar 5 minutos. 
Dificulta
d: 
Fácil 
 Tiempo
: 
+60 min
. 
Olla de garbanzos, calabaza y castañas
10 cocinadiez
Aprovecha los alimentos que están en su mejor momento, para 
elaborar platos deliciosos y combatir el frío con mucho gusto.
Menús de invierno
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 puerros ◗ 2 zanahorias ◗ 2 patatas ◗ 1 cebolla ◗ 60 g de queso gorgonzola ◗ 60 g de avellanas 
◗ 8 dl de caldo de verduras ◗ 1 dl de nata líquida ◗ Mantequilla ◗ 1 cucharada de azúcar ◗ Sal y pimienta
Lavar bien los puerros; picar la 
cebolla y los puerros y rehogarlos 
a fuego suave, con una cucharada 
de mantequilla en una cazuela 
grande, unos 5 minutos, hasta 
que estén blandos; salpimentar. 
Agregar la nata y triturar con la 
batidora. Poner una sartén al fuego 
con una cucharada de azúcar y 
las avellanas peladas; dejar que se 
caramelicen. Servir la crema con 
las avellanas y el queso por encima. 
Pelar y trocear las patatas y las 
zanahorias. Añadirlas a la cazuela 
y rehogar todo junto 5 minutos 
más. Incorporar el caldo de 
verduras, salpimentar y dejar 
cocer a fuego suave 40 minutos.
Dificulta
d: 
Fácil 
 Tiempo
: 
+60 min
. 
Crema de puerros, avellanas y gorgonzola
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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 rodajas de congrio ◗ 12 langostinos ◗ 1 cebolla ◗ 2 ajos ◗ 1 lata de cerveza rubia ◗ 1 cucharadita 
de harina ◗ 1 cucharadita de pimentón de La Vera ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Pelar y picar los ajos y la cebolla. 
Ponerlos en una cazuela al fuego 
con aceite y, cuando empiecen a 
dorar, añadir la harina y el pimentón. 
Incorporar la cerveza, poco a poco, 
hasta conseguir una salsa ligada.
Poner una plancha al fuego 
pintada con aceite de oliva y 
con los langostinos previamente 
salados. Mantener 3 minutos por 
cada lado y retirar. Incorporar los 
langostinos a la cazuela y servir. 
Sazonar las rodajas de congrio 
con sal y pimienta al gusto y 
ponerlas en la cazuela de la salsa. 
Cocer durante 8 ó 10 minutos, 
dando la vuelta a las rodajas 
de pescado a mitad de cocción.
Dificulta
d: 
Fácil 
 Tiempo
: 
40 min. 
Congrio a la cerveza con langostinos
12 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 700 g de lomo de ciervo ◗ 200 g de rebozuelos ◗ 100 g de frutos rojos ◗ 1 chalota ◗ 20 g de 
mantequilla ◗ 2 dl de nata líquida ◗ 1 dl de Pedro Ximénez ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta
Pelar y picar la chalota. Poner una 
cazuela al fuego con la mantequilla; 
cuando se derrita, añadir la chalota 
y mantener a fuego suave hasta 
que las chalotas empiecen a tomar 
color. Limpiar los rebozuelos. 
Salpimentar la carne de ciervo 
cortada en trozos. Poner una sartén 
al fuego con unas gotas de aceite 
y saltear al punto. Servir la carne 
sobre la salsa derebozuelos y 
acompañar con los frutos rojos. 
Añadir los rebozuelos y nuez 
moscada a la cazuela y dejar al 
fuego suave 5 minutos. Agregar 
el Pedro Ximénez y subir el fuego. 
Incorporar la nata, dejar 5 min., 
salpimentar y triturar con batidora.
Dificulta
d: 
Fácil 
 Tiempo
: 
30 min. 
Lomo de ciervo con rebozuelos
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COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de castañas ◗ 300 g de queso fresco ◗ 100 g de galletas Digestive ◗ 100 g de copos de cereales 
◗ 4 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 dl de nata ◗ 1 dl de leche + 2 cuch. ◗ 30 g de mantequilla ◗ Azúcar glas
Precalentar el horno a 180º C. 
Poner en un bol la mantequilla, 
2 cuch. de leche, las galletas y los 
cereales machacados. Mezclar bien 
hasta conseguir una masa y forrar 
un molde de hornear con ella. 
Añadir a esta mezcla los huevos 
y el queso y batir de nuevo. Volcar 
la mezcla sobre el molde con la base 
de galletas y hornear durante 
35 min. Dejar templar, desmoldar 
y espolvorear con azúcar glas. 
Poner un cazo al fuego con las 
castañas (a las que habremos hecho 
un corte con un cuchillo). Cocer 
20 min. y pelar. Poner en un bol las 
castañas peladas, el azúcar, la nata 
y la leche. Triturar con la batidora.
Dificulta
d: 
Fácil 
 Tiempo
: 
+60 min
. 
Tarta de castañas y queso fresco
14 cocinadiez
de la mantequilla
PUBLI-INFORMACIÓN
La mantequil abor único y la más auténtica se elabora a partir de la mejor leche, para obtener ese sa
esa textura cre q y , q entral Lechera mosa que se deshace en la boca. Natural y nutritiva, la mantequilla de Ce
Asturiana es la perfecta aliada para tus desayunos y meriendas. ¿Ya se te ha hecho la boca agua?
Rica en vitaminas –A, D y E, difíciles de obtener por otras fuentes–, en minerales –como el 
selenio que protege contra las enferme-
dades del corazón y el cáncer o el yodo, 
necesario para un buen funcionamiento 
de la tiroides–, la mantequilla es además
portadora de ácidos grasos –omega-3, 
omega-6 y ácido araquidónico– que 
refuerzan nuestro sistema inmmunorefuerzan nuestro sistema inmmuno-
lógico e impulsan el metabolismo. ¿Ya 
conocías todas estas ventajas?
Tres razones para elegir mantequilla
Cuenta la leyenda que la margarina es 
mejor que la mantequilla, pero es todo 
eso, una leyenda:
• La mantequilla es 100 % natural. Se 
elabora a partir del batido de la nata ob-
tenida de la mejor leche. Cuanto mejor 
es la materia prima, mayor calidad tiene 
la mantequilla. Y no hay más secretos, ¡así 
de simple! Actualmente, la elaboración 
de la margarina se hace principalmente 
a partir de grasas vegetales y aditidos, 
sometidos a procedimientos industriales. 
• Su sabor es único. Mantequilla y 
margarina son productos totalmente 
diferentes en cuanto a sabor. 
La mantequilla tiene un sabor intenso 
y natural, mientras que la margarina 
tiene uno vegetal más suave. Por ese 
motivo para el uso en la cocina, como un 
enriquecedor de recetas dulces y saladas 
es más recomendable la utilización de la 
man tequilla, ya que es un potenciador 
natural de sabor. 
• Grasa en proporción. La grasa de la 
mantequilla engorda lo mismo que la mantequilla engorda lo mismo que la 
de la margarina. Por tanto, si los dos pro-
ductos llevan el mismo porcentaje graso, 
¡engordarán igual!
¿Ya tienes una preferida? Si a todas estas
ventajas le sumamos el buen hacer d
Central Lechera Asturiana –sus reglas 
de estilo son los ganaderos, Asturias y
propia naturaleza– obtenemos la mej
mantequilla. ¡Para chuparse los dedos
La variedad 
de packaging 
es una de las 
características de 
Central Lechera 
Asturiana. En rulo 
o en pastilla. 
¡Elige el tuyo!
stas 
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!!
LO
RE
M
 IP
SU
M
 D
O
LO
R 
SI
T
S
e conoce como 
marisco a los 
animales marinos 
invertebrados comestibles. 
Se suele incluir en esta 
definición a los crustáceos, 
como langostinos y 
percebes; moluscos como 
almejas y mejillones, y a 
los equinodermos como el 
erizo de mar. Plato estrella 
en estas fechas, descubre 
los más utilizados en 
nuestra gastronomía.
◗ Almeja. Es un alimento 
muy nutritivo y bajo en 
calorías. Destaca su aporte 
de calcio y retinol. La 
variedad más apreciada 
es la almeja fina que sólo 
se encuentra en el sur 
de España y que, por 
su alta calidad, acepta 
cualquier elaboración.
◗ Bogavante. También 
conocido como lubrigante, 
bugre o abacanto, es un 
marino decápodo. Puede 
llegar a vivir 50 años y su 
crecimiento es muy lento. 
Muy rico en vitamina B5, 
tiene una alta cantidad 
de yodo y está delicioso 
cocido o a la plancha. 
◗ Gamba. La parape- 
naeus longirostris, 
también llamada gamba 
blanca, pertenece a la 
familia penaeidae. Su 
carne es muy apreciada 
y se suelen tomar cocidas 
o a la plancha con sal. 
Las de mayor valor 
gastronómico son las 
de la costa de Huelva.
◗ Langostino. Este 
crustáceo decápodo pasa 
la mayor parte del día 
enterrado en la arena y 
sale por la noche para 
alimentarse de moluscos, 
gusanos y algas. Es 
una de las especies más 
consumidas debido 
a su cría controlada 
y la posibilidad de 
comprarlo congelado.
◗ Mejillón. Pertenece 
a la familia de los 
moluscos bivalvos. En 
España, se consume 
el mytilus edulis o del 
Atlántico y Cantábrico 
y el galloprovincialis, 
del Mediterráneo. Rica 
fuente de vitaminas, sobre 
todo B12, tiene una alta 
cantidad de yodo. Para 
reducir su aspereza, 
antes de cocinarlos debes 
limpiarlos muy bien.
◗ Otras especies. Las 
zamburiñas y vieiras 
son moluscos bivalvos 
con un sabor a mar 
bastante marcado y 
muy versátiles en la 
cocina. Las navajas están 
deliciosas marcadas en 
una plancha muy caliente 
y aliñadas con aceite, ajo 
y perejil. El buey de mar 
es el cangrejo europeo 
de mayor tamaño y tiene 
abundantes proteínas 
y grasas. La langosta 
está deliciosa con arroz.
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Los tesoros del mar
Descubre los secretos del marisco, un valor seguro que cotiza al alza en Navidad.
CoordinaCión: Silvia Criado. FotoS: Getty imaGeS. 
El sabor del marisco recién 
preparado es mucho más 
intenso que el comprado 
cocido aunque, si te falta 
tiempo, es una buena opción. 
Hacerlo en casa es bastante 
fácil. Lo ideal es cocerlo en 
agua de mar. Si no lo tienes 
cerca, puedes comprarla 
embotellada en tiendas 
gourmet o cocer agua con 
abundante sal, entre 60 y 
80 g por litro de agua. 
Los tiempos de cocción 
dependen del tamaño de 
cada pieza. Bogavante y 
langosta, entre 20 y 30 min.; 
cigala, entre 1,5 y 3 min.; 
langostinos, de 1,5 a 2 min., y 
las gamas, 1 min. Los mariscos 
vivos se meten en agua fría 
y el tiempo de cocción se 
cuenta desde que el agua 
empieza a hervir. Los no vivos 
se añaden al agua cuando 
ésta hierve y cuenta desde ahí.
Cómo cocerlo al punto
Percebes, sabor intenso 
Es uno de los mariscos 
más apreciados por su 
potente sabor a mar. Estos 
crustáceos cirrópodos 
son hermafroditas. Los de 
las rías gallegas no tienen 
competencia y son muy 
sencillos de preparar. 
INFO. Para 
darle un toque 
especial, 
acompaña los 
mariscos con 
salsa: de limón 
y perejil, tártara 
o una variedad 
de mayonesa.
cocinadiez 17
Existen muchas más pero hemos 
elegido las más habituales en nuestras 
mesas, para conocerlas mejor.
ALGUNAS VARIEDADES
BOGAVANTE
LANGOSTINO
MEJILLÓN
ALMEJA
GAMBA
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TUTORIAL CRUSTÁCEOS
Esta ensalada de bogavante con mango y aguacate es el plato 
ideal para empezar, de manera light, los ágapes de estas fiestas. 
Entrante ligero
Un toque 
de glamour
Para darle un sabor 
más intenso y un plus 
decorativo a esta 
ensalada, añade 
un poquito de 
caviar rojo. 
¡Qué original!
Realización/Fotos: nuRia seRRano.
cocinadiez 19
Cómo preparar esta ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 bogavantes 
◗ 1 mango ◗ 1 aguacate 
◗ Brotes frescos de lechuga variada 
◗ Vinagre de manzana 
◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Cebollino
1 Hervir el bogavante en agua con sal. Si es congelado, ponlo 15 minutos. 2 Enfriar el crustáceo en un bol grande utilizando agua conhielo.
6 
Partir la cola del bogavante con 
cuidado para retirar su carne. 7 Poner una de las mitades de la cola sobre la cama de frutos. 8 Coronar con los brotes verdes y sazonar con la vinagreta. ¡Listo!
3 Hacer la vinagreta con cebollino cortado, vinagre, aceite y sal. 4 Pelar y quitar el hueso al mango y al aguacate y trocearlos en dados. 5 Colocar el mango y el aguacate con la ayuda de un aro de emplatar.
COCINAR CON CRUSTÁCEOS
20 cocinadiez
Los mares y los ríos nos surten de estas criaturas de apariencia 
peculiar y sabor exquisito. Prepáralas en recetas para triunfar.
Abre el caparazón
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de bogavante 
◗ 4 tomates 
◗ 1 ajo 
◗ 1 cebolla 
◗ 1 pepino 
◗ 1 pimiento rojo 
◗ 1 rebanada de pan 
◗ 2 cucharadas 
de pistachos 
◗ Aceite de oliva 
◗ Sal y pimienta
Gazpacho de bogavante
Poner una olla al fuego 
con 1 litro de agua y 
una cucharada de sal. 
Cuando empiece a hervir, 
meter el bogavante y 
dejar cocer 15 minutos, a 
contar desde que vuelva 
a hervir el agua. Sacar el 
bogavante, dejar templar, 
colar el agua y reservar. 
Poner en un robot de 
cocina 1/2 litro del agua 
de cocer el bogavante, 
el pepino, el pimiento, 
los tomates, la cebolla, la 
rebanada de pan y 0,5 dl 
de aceite de oliva. Triturar 
todo para que quede una 
sopa tipo crema fina y 
rectificar de sal al gusto. 
Pelar y picar bien los 
pistachos. Pelar y cortar 
el bogavante en rodajas. 
Servir el gazpacho en los 
platos con unas rodajas 
de bogavante, un hilo 
de aceite de oliva y 
los pistachos picados. 
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 40 min.
Pelar los ajos. Poner dos de 
ellos en un mortero junto 
con las almendras, un poco 
de perejil, sal, y unas hebras 
de azafrán. Majar bien y 
añadir poco a poco 0,5 dl de 
coñac, sin dejar de mezclar. 
Lavar y despepitar los 
pimientos y pelar los tomates 
(resulta muy fácil si se corta 
una cruz en la base y se 
escaldan en agua hirviendo 
unos segundos). Cortar los 
pimientos y los tomates en 
trozos pequeñitos. Poner una 
cazuela grande al fuego con 
5 cucharadas de aceite de 
oliva. Añadir los tomates, los 
pimientos verdes y los otros 
2 ajos pelados y picados. 
Sofre’r de 6 a 8 minutos. 
Añadir a la cazuela el 
majado de almendras y 
azafrán del paso 1, junto 
con 1 litro de agua, 0,5 dl 
de coñac y las langostas 
cortadas a lo largo en 
2 mitades. Cocer a fuego 
suave unos 15 minutos, 
rectificar de sal y servir. 
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 2 langostas (de unos 
500 g aproximadamente 
cada una ◗ 1 kg de 
tomates ◗ 2 pimientos 
verdes ◗ 4 ajos 
◗ 10 almendras ◗ 1 dl de 
coñac ◗ 5 cucharadas 
de aceite de oliva 
◗ Azafrán ◗ Perejil ◗ Sal
Caldereta 
de langosta 
aromatizada 
con azafrán
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 30 min.
■ ¡QUÉ IDEA! 
Para servir la caldereta 
puedes poner en el 
fondo de cada plato 
una rebanada de pan 
de sopa y cubrir con 
el caldo y la langosta.
COCINAR CON CRUSTÁCEOS
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de cangrejos 
de río 
◗ 1 cebolla 
◗ 2 ajos 
◗ 1 guindilla 
◗ 1 pimiento verde 
◗ 1 bote de tomate frito 
◗ 2 dl de vino blanco 
◗ Aceite de oliva 
virgen extra 
◗ Perejil ◗ Sal
Cangrejos de río en salsa picante
Lavar bien los cangrejos 
y quitarles la aleta 
central de la cola, 
tirando suavemente y 
con cuidado (unido a 
ella tiene que salir un 
cordoncillo oscuro 
que es el intestino). 
Pelar y picar la cebolla, 
el pimiento verde y los 
ajos. Poner una cazuela 
grande al fuego con un 
poco de aceite de oliva 
virgen, los ajos, la cebolla 
y el pimiento. Rehogar 
unos minutos. Añadir los 
cangrejos y mantener a 
fuego suave 5 minutos. 
Picar un poco de perejil 
fresco. Añadir el vino 
blanco y la guindilla 
a la cazuela y dejar 
que evapore durante 
unos minutos. Añadir a 
continuación el tomate 
frito y dejar cocer. Salar, 
espolvorear con el perejil 
fresco picado y servir.
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 35 min.
Poner al fuego una cazuela 
con agua abundante, la 
cebolla, los clavos de 
especia y la hoja de laurel. 
Cuando empiece a hervir, 
poner el buey de mar y 
dejar cocer unos 15 minutos 
por kilo de buey de mar 
(el tiempo se cuenta desde 
que rompa a hervir una vez 
metido el buey de mar en la 
cazuela). Retirar del fuego 
y reservar en la nevera. 
Poner un cazo al fuego con 
agua, añadir los huevos y 
cocerlos 10 minutos. Dejar 
enfriar, pelarlos y picarlos. 
Abrir los bueyes de mar, 
quitando previamente la 
especie de cola que tiene en 
en la parte interior. Sacar 
la carne de sus patas y del 
cuerpo. Lavar bien y secar 
los caparazones. Poner en 
un bol la carne de buey de 
mar junto con los huevos 
cocidos y picados y el 
vino blanco. Mezclar bien 
y rellenar los caparazones 
con esta mezcla. Para que 
queden estables en el plato 
y sean más fáciles de comer, 
se pueden servir sobre 
una cama de sal gorda.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 bueyes de mar 
◗ 4 huevos ◗ 1 cebolla 
◗ 1 dl de vino blanco 
◗ 2 clavos de especia 
◗ 1 hoja de laurel
Buey de mar 
relleno con 
huevo y 
vino blanco
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 40 min.
■ ¡QUÉ IDEA! 
Puedes acompañar 
estos bueyes de mar 
rellenos con ensalada 
a base de brotes de 
soja y unas tiras de 
pimientos del piquillo.
cocinadiez 23
Un verdadero manjar, súper 
sencillo de elaborar, ideal 
para quienes disfrutan con los 
mariscos de sabor potente. 
COCINA NOCHEBUENA
24 cocinadiez
Una noche para estar bien acompañados, vestir la mesa de fiesta 
y disfrutar con las exquisitas recetas que te proponemos.
Cena en familia
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
cocinadiez 25
■ ¡QUÉ IDEA! 
Si quieres dar un toque 
crujiente a la ensalada 
puedes añadir un poco 
de cebolleta picada 
fina, daditos de tomate 
o de manzana verde.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 125 g de almendras 
molidas ◗ 1 puerro 
◗ 2 huevos de codorniz 
◗ 1 l de caldo de pollo 
◗ 15 g de mantequilla 
◗ 1 dl de nata líquida 
◗ 15 g de azúcar 
◗ 100 g de pan frito 
◗ 1 cucharadita 
de canela molida
Sopa de almendras con merengue
Precalentar el horno a 
180º C. Lavar y picar el 
puerro. Rehogarlo en una 
cazuela con mantequilla y 
rehogar el puerro. Añadir 
el caldo y cocer 30 min. 
Pasar por la batidora.
Mezclar las yemas y la 
nata. Añadir a la cazuela 
las almendras y llevar a 
ebullición. Retirar y añadir 
la nata con las yemas; 
salpimentar. Mantener 
caliente al baño maría.
Montar las claras con 
una pizca de sal. En una 
bandeja de horno forrada 
con papel de hornear, 
poner cuatro aros 
pequeños de emplatar, 
pintar el fondo con 
mantequilla y distribuir 
las claras montadas. 
Espolvorear azúcar y 
canela y hornear hasta que 
las claras se empiecen 
a dorar. Servir la crema 
de almendras con la nube 
de claras y el pan frito. 
Poner una olla grande al 
fuego con el centollo dentro, 
cubierto de agua y 30 g de 
sal por litro de agua. Poner 
a fuego fuerte y, cuando 
hierva, dejar 15 minutos 
antes de retirar del fuego. 
Dejar enfriar en el agua. 
Separar las patas del 
centollo, retirar el caparazón 
y, con paciencia, extraer 
toda la carne del centollo 
(tanto del cuerpo como de 
las patas). Cocer los huevos 
en agua durante 10 minutos. 
Dejar enfriar y pelar y picar. 
Poner en un bol la carne del 
centollo, los huevos cocidos 
picados, la mayonesa y un 
poco de sal. Mezclar todo 
bien. Semimontar la nata con 
unas varillas. Exprimir la 
lima y rallar su piel. Mezclar 
la nata semimontada con 
el zumo de la lima y una 
cucharada de aceite de oliva. 
Emplatar la ensalada de 
centollo con un aro, poner 
la nata con lima por encima, 
adornar con unos puntos 
de salsa de tomate y rallar 
la piel de lima por encima. 
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1,5 kg de centollo 
◗ 4 huevos ◗ 1 lima 
◗ 1,5 dl de nata para 
montar ◗ 12 cucharadas 
de tomate frito ◗ 1 cuch. 
de aceite de oliva 
virgen extra ◗ Sal
Ensalada 
de centollo 
al aroma 
de lima
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 45 min.
Dificultad: Fácil 
 Tiempo:30 min.
COCINA NOCHEBUENA
26 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 lomos de merluza 
◗ 250 g de kale 
◗ 1 nabo ◗ 0,5 dl de 
agua ◗ 1 dl de zumo 
de limón ◗ 0,5 dl 
de caldo de carne 
◗ 60 g de mantequilla 
◗ 1/2 cucharadita 
de Maizena 
◗ Azúcar ◗ Sal
Merluza al vapor con salsa de cítricos
Cortar unas láminas de 
nabo lo más finas posible 
(con una mandolina). 
Picar el resto en daditos. 
Poner todo en un bol con 
0,5 dl de limón, 1 dl de 
agua, un poco de sal y 
1/2 cucharadita de azúcar. 
Dejar macerando dos 
horas en la nevera.
Poner una sartén al fuego 
con la mantequilla, un 
poco de sal y la Maizena. 
Rehogar unos segundos e 
ir añadiendo, poco a poco 
y sin dejar de remover, 
primero el agua, luego 
0,5 dl de limón y, por 
último, el caldo de carne 
hasta obtener una crema 
suave. Reservar caliente.
Poner las hojas de kale en 
una vaporera y, sobre ellas, 
la merluza salpimentada. 
Cocer 8-10 min. Servir la 
merluza sobre la salsa de 
cítricos y acompañar con 
el nabo escurrido y la kale.
Pelar las cebolletas y 
picarlas finas. Poner una 
sartén al fuego con la 
mantequilla y las cebolletas 
picadas y rehogar hasta 
que estén transparentes. 
Limpiar los champiñones 
y picarlos finos. Añadir los 
champiñones a la sartén y 
rehogar. Agregar las vieiras 
y mezclar. Verter el cava 
sobre las vieiras y mantener 
a fuego bajo durante unos 
10 minutos. Salpimentar al 
gusto. Retirar la sartén del 
fuego, separar las vieiras 
y los champiñones de 
la salsa y reservar aparte. 
Pasar la salsa de la sartén 
por el chino y colocarla en 
una sartén limpia. Calentar 
a fuego fuerte hasta que se 
reduzca a la mitad de su 
volumen. Mientras, batir en 
un cuenco la yema de huevo 
con la nata líquida. Añadir a 
la salsa y mezclar. Añadir las 
vieiras y los champiñones a 
la sartén, y cocinar durante 
2 minutos más. Servir las 
vieiras en sus conchas y 
presentarlas semitapadas. 
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 12 vieiras ◗ 100 g 
de champiñones 
◗ 2 cebolletas ◗ 1 huevo 
◗ 3 dl de cava ◗ 30 g 
de mantequilla 
◗ 0,5 dl de nata líquida 
◗ Sal y pimienta
Vieiras con 
champiñones 
en salsa 
de cava
■ ¡QUÉ IDEA! 
Para la salsa, además 
de los champiñones, 
puedes añadir otras 
verduritas que le vayan 
bien: puerro, nabo, 
zanahoria, calabacín...
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: +60 min.
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 40 min.
cocinadiez 27
Uno de los mariscos más refinados 
en una elaboración sencilla, cremosa 
y aromatizada con cava. Presentarlo 
en su concha es un éxito asegurado.
COCINA NOCHEBUENA
28 cocinadiez
Pequeños bocados crujientes por 
fuera y tiernos por dentro con 
un suave toque de cacao que se 
acompañan con frescas grosellas.
 
cocinadiez 29
INGREDIENTES 
(6 personas)
◗ 600 g de almendras 
◗ 400 g de azúcar 
◗ 8 huevos
Dulce navideño de yema
Moler el azúcar hasta que 
quede muy fina y ponerla 
en un bol grande. Moler 
bien las almendras hasta 
reducirlas casi a polvo, 
añadirlas al bol y mezclar. 
Separar las claras y 
las yemas de 6 huevos.
Añadir al bol del azúcar 
y las almendras, 1 huevo 
entero y 6 yemas. Mezclar 
y amasar bien hasta 
que quede una emulsión 
homogénea y compacta. 
Poner esta masa en 
un molde rectangular, 
tipo plum cake, tapar 
con papel film y dejar el 
molde en un lugar fresco 
durante 4 días. Pasado 
este tiempo, batir el huevo 
restante y, con un pincel 
de cocina, untar la parte 
superior del dulce de 
yema. Calentar el horno 
a 200º C y meter el molde 
con el dulce. Dejar unos 
5 min. para que se dore. 
Dejar enfriar y desmoldar. 
Dificultad: Media 
 Tiempo: +60 min.
Precalentar el horno a 150º C. 
Poner las claras en un bol 
junto con 200 g de azúcar 
glas y, con las varillas 
eléctricas, montar hasta que 
estén a punto de nieve. 
Poner esta mezcla en una 
manga pastelera rematada 
con una boquilla ancha y 
rizada y en una bandeja de 
horno forrada con papel 
parafinado, ir formado 
montoncitos de masa para 
hacer los merengues. 
Espolvorear los merengues 
con el cacao amargo y 
hornear durante 40 minutos 
o hasta que la masa se 
seque y esté firme y dura. 
Sacar los merengues del 
horno y dejar enfriar sobre 
una rejilla. A la hora de 
servirlos, espolvorearlos con 
más cacao amargo y con 
azúcar glas y presentarlos 
acompañados con las 
grosellas rojas. ¡Listo! 
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 2 claras de huevo 
◗ 250 g de azúcar glas 
◗ 2 cucharadas de cacao 
amargo 
◗ Grosellas rojas
Merengues 
con cacao 
amargo 
y grosellas
■ ¡QUÉ IDEA! 
Los merengues puedes 
aromatizarlos al gusto 
con vainilla, canela, 
naranja... y darles color 
con unas gotitas de 
colorante alimentario.
Dificultad: Media 
 Tiempo: 40 min.
30 cocinadiez
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COCINA NAVIDAD
32 cocinadiez
Déjanos que te ayudemos a organizar el menú de gala para el día 
de Navidad proponiéndote unas recetas con las que vas a triunfar.
Platos para lucirte
Fotos: Realización y Recetas: Miguel de toRRes.
cocinadiez 33
■ ¡QUÉ IDEA! 
Si no te gustan mucho 
los pistachos, puedes 
sustituirlos por unos 
piñones, avellanas, 
almendras... o por 
unas pasas de Corinto.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de zamburiñas 
◗ 1 aguacate 
◗ 3 limas 
◗ 1/2 cebolla roja 
◗ 12 tomates cherry 
◗ 4 rabanitos 
◗ 1 chile jalapeño 
◗ Aceite de oliva 
◗ Cilantro fresco
Zamburiñas con aguacate y jalapeños
Exprimir las limas y rallar 
la piel de una de ellas. 
Abrir el aguacate por la 
mitad, quitarle el hueso, 
pelarlo y aplastar su 
pulpa con un tenedor.
Poner en el vaso de 
la batidora la pulpa de 
aguacate, el zumo de lima, 
un trozo de chile jalapeño 
y un poco de sal. Triturar 
e ir añadiendo un poco de 
agua hasta obtener una 
crema homogénea y ligera. 
Lavar y cortar los 
rabanitos, la cebolla roja 
y los tomates cherry en 
rodajitas finas. Poner 
una plancha al fuego 
con unas gotas de aceite 
de oliva y marcar las 
zamburiñas, ligeramente 
saladas, medio minuto 
por cada lado. Servir 
las zamburiñas sobre la 
crema de aguacate con 
las rodajitas de tomate, 
cebolla y rábano y unas 
hojas de cilantro fresco. 
Pelar y picar la cebolla. 
Limpiarbien la lombarda 
y cortarla en tiras no 
muy pequeñas. Poner una 
cazuela al fuego con 
3 cucharadas de aceite de 
oliva y la cebolla picada. 
Rehogar durante 3 minutos y 
añadir la lombarda; mezclar. 
Salpimentar y añadir un 
poco de nuez moscada 
rallada, unas gotas de 
zumo de limón y el caldo 
de verduras y dejar cocer 
hasta que la lombarda esté 
tierna. Retirar la cazuela del 
fuego, escurrir y reservar. 
Pelar las manzanas, 
quitarles el corazón y 
cortarlas en dados. Poner 
una sartén al fuego con 
la mantequilla y el azúcar 
moreno. Añadir los dados 
de manzana y dejar a fuego 
suave, hasta que la manzana 
se ablande y empiece a 
dorarse. Servir la lombarda 
con los dados de manzana 
y los pistachos picados. 
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 lombarda ◗ 1 cebolla 
◗ 2 manzanas golden 
◗ 40 g de pistachos 
◗ 1 limón ◗ 4 dl de 
caldo de verduras 
◗ 20 g de mantequilla 
◗ 20 g de azúcar moreno 
◗ 3 cucharadas de aceite 
de oliva ◗ Nuez moscada 
◗ Sal y pimienta
Lombarda 
con manzana 
caramelizada 
y pistachos
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 25 min.
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 40 min.
COCINA NAVIDAD
34 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de entraña 
(cortada para relleno) 
◗ 300 g de espinacas 
congeladas 
◗ 150 g de queso azul 
◗ 250 g de pimientos 
del piquillo ◗ 1 huevo 
◗ 2 cucharadas de 
pan rallado ◗ Aceite de 
oliva ◗ Sal y pimienta
Entraña rellena de espinacas y queso
Precalentar el horno a 
200º C. Poner un cazo al 
fuego con las espinacas 
cubiertas de agua y 
un poco de sal. Cocer 
unos minutos, retirar 
y escurrir; reservar.
Poner en un bol las 
espinacas, los pimientos 
asados, el queso azul 
desmigado, una yema de 
huevo, el pan rallado y 
un poco de sal y pimienta. 
Mezclar todo bien. 
Salpimentar la carne, 
extender sobre ella la 
mezcla del paso 2 y 
enrollarla con cuidado, 
para que no se salga el 
relleno. Atarla con hilo de 
cocina, para que quede 
bien sujeta, y pintarla 
con un poco de aceite 
de oliva. Meter al horno 
precalentado 30 minutos 
y después subir el horno 
a 220º C y dejar la carne 
15 minutos más. Servirla 
en rodajas con su jugo. 
Dejar las ciruelas pasas 
macerando durante 1 h con 
el vino de Jerez. Empapar 
la miga de pan con la 
leche. Ablandar la cebolla 
bien picadita a fuego lento 
en un poco de aceite o 
mantequilla. Mezclar todos 
los ingredientes con el 
magro de cerdo y hacer con 
ellos una bola. Echarle sal 
y pimienta al gusto. Rellenar 
el capón y coser bien. 
Frotar el capón con aceite, 
limón, brandy y un poco 
de manteca de cerdo y meter 
durante 2 horas al horno 
aproximadamente, a 180º C 
(no olvidar regar cada 
15 ó 20 min. con el jugo que 
suelta para evitar que se 
reseque). Desglasar la placa 
en la que estaba colocado 
el asado añadiendo el vino 
blanco y el caldo de ave 
y mover con cuidado. 
Pelar las manzanas, 
quitarles el corazón y 
trocearlas. Poner un cazo al 
fuego con las manzanas y un 
poco de mantequilla y agua 
y mantener al fuego hasta 
que se evapore todo el agua. 
Con ayuda de un tenedor, 
aplastar las manzanas hasta 
obtener un puré. Servir 
el capón acompañado 
con el puré de manzanas 
presentado en un bol aparte. 
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 4 kg de capón 
◗ 500 g de magro 
de cerdo ◗ 1/2 kg de 
manzanas ◗ 1 cebolla 
◗ 200 g de ciruelas pasas 
◗ 2 dl de vino blanco 
◗ 1 dl de Jerez oloroso 
◗ 1 dl de brandy ◗ 2 dl 
de leche ◗ 1/4 l de caldo 
de ave ◗ 100 g de miga 
◗ Manteca de cerdo 
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Capón al 
horno relleno 
con puré 
de manzanas
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 50 min.
Dificultad: Media 
 Tiempo: +60 min.
cocinadiez 35
Un clásico de est‡s fiestas con el que 
tienes el éxito asegurado: un capón 
relleno que queda jugoso y sabroso. 
¡A preparar los cubiertos de trinchar!
COCINA NAVIDAD
36 cocinadiez
Un postre de textura 
ligera y sabor suave 
que no necesita horno 
y se puede dejar 
preparado la víspera. 
¡A los más pequeños 
les encantará!
cocinadiez 37
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de fresas 
◗ 1 sobre de 
gelatina neutra 
◗ 5 dl de leche 
◗ 2 cucharadas de miel 
◗ Menta fresca
Vasito de fresas en dos texturas
Poner la miel en 1 dl 
de leche y meter al 
microondas unos 
segundos para que se 
disuelva. Añadir el resto 
de leche y dejar en una 
cubitera en el congelador.
Limpiar las fresas. 
Triturar con 2 dl de agua y 
colar. Poner este líquido en 
un cazo al fuego y, cuando 
empiece a hervir, retirar 
e incorporar la gelatina. 
Repartir la mezcla en 
4 vasos y dejar cuajar en 
la nevera (si se colocan 
los vasos inclinados 
queda más vistoso). 
Triturar la mitad de los 
cubitos de leche con el 
puré de fresas del paso 2 
y montar con varillas. 
Triturar la otra mitad de 
los cubitos y montar con 
varillas. Rellenar los vasos 
de gelatina con la mousse 
de leche y fresas y coronar 
con la leche montada.
Dificultad: Media 
 Tiempo: +60 min.
Forrar un molde rectangular 
con papel de hornear. 
Reducir las galletas de 
chocolate a migas (se 
puede hacer con un robot 
de cocina o poniendo 
las galletas en una bolsa 
y pasando el rodillo por 
encima). Poner las migas 
de galletas en un bol, añadir 
una cucharada de leche 
y amasar para obtener una 
masa uniforme. Distribuir 
sobre el fondo del molde 
forrado presionando bien 
con los dedos para que 
quede un fondo compacto.
Hidratar la gelatina neutra 
en agua fría según las 
instrucciones del fabricante. 
Poner un cazo a fuego suave 
con la leche restante y el 
chocolate blanco troceado. 
Cuando se derrita el 
chocolate, añadir la gelatina 
previamente hidratada. 
Mezclar bien y verter 
sobre el molde con el fondo 
de masa de galletas.
Dejar en la nevera hasta 
que cuaje. Espolvorear 
por encima los confetis de 
colores, desmoldar y servir.
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 150 g de galletas de 
chocolate ◗ 200 g 
de chocolate blanco 
◗ 5 dl de leche ◗ 1 sobre 
de gelatina neutra 
◗ 50 g de confeti
Tarta 
de chocolate, 
galletas 
y confeti
■ ¡QUÉ IDEA! 
Puedes presentar 
este postre en moldes 
individuales y variar la 
decoración de encima 
con virutas doradas, 
estrellas de chocolate...
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: +60 min.
38 cocinadiez 
ESCUELA DE COCINA
Organiza una mesa con 
copas, bebidas, hielo, un 
kit de coctelería... y así 
cada comensal podrá 
prepararse a su gusto 
su combinado.
¿Y los 
cócteles?
Una noche divertida
Fotos: Getty ImaGes. texto: mar santamaría.
Un poco de planifcación y unas dosis 
de imaginación son las claves para que 
tu bufé de Nochevieja sea un triunfo. 
Te ayudamos con algunas ideas:
● Los alimentos. Que haya variedad: 
carne, pescado, marisco, ensaladas, 
verduras... y, sobre todo, que se puedan 
cocinar en porciones “de bocado”.
● Las cantidades. Calcula unos 8-10 
pinchos salados diferentes (entre fríos 
y calientes) por persona y 3-4 dulces.
● Los tiempos. Lo mejor es combinar 
platos fríos que puedas hacer la víspera 
y otros que sólo tengas que calentar 
antes de servir. También te valdrán 
las recetas que, aunque se preparen 
en el momento, requieran poco tiempo.
● La presentación. La clave es que los 
platos sean fáciles de comer, así que 
apuesta por presentarlos en vasitos, 
cuencos individuales, cucharas de 
loza, mini cazuelas, tarritos, brochetas... 
Algunas pistas 
para el éxito
cocinadiez 39
Detalles 
diferentes
A lo largo de la mesa de dulces 
puedes presentar pequeños 
paquetitos “comestibles” 
para regalar a tus invitados. En 
nuestro reportaje de las págs. 
48-53 tienes varias propuestas 
pero, además, toma nota:
● Galletas de Navidad. 
Prepara unas tradicionales 
aromatizadas con canela y 
córtalas en forma de estrella. 
Átalas con cintas decorativas.
● Cítricos con chocolate. 
Confta tiras de piel de naranja o 
rodajitas de mandarina; cúbrelas 
con chocolate. Preséntalas en 
paquetitos de celofán con lazo.
● Bombones crujientes. 
Mezcla chocolate derretido con 
arroz infado; forma bolitas y 
deja en el frigorífco. Sírvelas 
en tarritos de cristal decorados.INFO. Un bocado fácil de preparar y 
servir son los dips: de aguacate, de 
jamón y queso, de roquefort y frutos 
secos... acompañados de palitos de pan.
Las cestitas de pasta filo, las tartaletas y los 
volovanes tamaño mini serán tus aliados. 
Aquí tienes algunas ideas para rellenarlos: 
brandada de bacalao y tapenade; crema 
de queso y pimientos del piquillo; salmón 
marinado y aguacate; pollo salteado con 
pistachos; ensaladilla; pastel de pescado...
Rellenos creativos ■ UNOS VASITOS 
GOURMET 
Las cremas servidas 
en vasitos son una 
buena opción. Entre 
las frías puedes 
elegir gazpacho, 
salmorejo, ajo-
blanco, vichyssoise 
de guisantes con 
espuma de patata... 
Y entre las calientes: 
bisqué de gambas, 
crema de marisco, 
de calabaza, de bo-
letus... Tu decides.
direcciones pág 65
Si quieres despedir el año por todo lo 
alto, organiza un exquisito bufé de 
Nochevieja ¡y sorprende a tus invitados!
Cuelga unos conos de cartón 
sujetos con un cordel al árbol 
o a unas ramas pintadas y 
llénalos de chuches variadas.
BUFÉ NOCHEVIEJA
40 cocinadiez
Dificultad 
Fácil 
 Tiempo: 
35 min. 
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 patatas 
nuevas pequeñas 
◗ 200 g de salmón 
ahumado ◗ 200 g 
de crème fraîche 
◗ Mantequilla 
◗ Eneldo fresco 
◗ Huevas de lumpo 
◗ Sal ◗ Sal gorda
Canapés de salmón ahumado y patata
Poner una cazuela al fuego con agua 
y un pellizco de sal. Llevar a ebullición 
y añadir las patatas, lavadas pero sin 
pelar. Cuando vuelva a hervir el agua, 
dejar cocer las patatas unos 20 minutos 
hasta que estén tiernas (pinchar con un 
palillo para comprobar). Sacar del agua 
y dejar que se enfríen (se pueden pasar 
a un cuenco con agua fría y hielo).
Lavar el eneldo y picarlo. Poner en un 
bol la crème fraîche y el eneldo y batir 
ligeramente. Separar el salmón ahumado 
en lonchas. Cortar las patatas por la 
mitad y pincelarlas con mantequilla.
Poner sobre cada media patata salmón 
ahumado, crème fraîche con eneldo 
y huevas. Servir sobre sal gorda.
Si estás pensando en organizar una cena informal para la cena 
de fin de año, toma nota de nuestras propuestas y triunfa. ¡Feliz año!
Picoteo gourmet
Fotos: Getty ImaGes. textos: mar santamaría.
40 cocinadiez
cocinadiez 41
Rollitos de pavo 
con jamón y queso
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 600 g de pechuga de pavo en filetes ◗ 200 g de jamón 
York en lonchas ◗ 200 g de beicon en lonchas ◗ 200 g 
de queso havarti ◗ 100 ml de vino blanco ◗ Harina 
◗ Aceite de oliva ◗ Hojas de salvia ◗ Sal y pimienta
Vieiras salteadas 
con verduras y fideos
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 vieiras ◗ 100 g de fideos celofán ◗ 1 cebolleta 
◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 zanahoria ◗ 1 puerro ◗ Un 
manojo de ajetes tiernos ◗ 100 g de anacardos 
◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta
Aplanar un poco los filetes de pechuga de pavo y 
salpimentarlos. Cubrirlos con el beicon, el jamón y el 
queso havarti. Añadir unas hojas de salvia y enrollar.
Sujetar los rollitos de pavo con palillos (o atar con hilo 
de cocina) y pasar por harina. Poner una sartén al fuego 
con un fondo de aceite y dorar los rollitos por un lado.
Darles la vuelta, regar con el vino, tapar la sartén y 
dejar a fuego suave hasta que estén tiernos. Retirar 
los palillos y cortar los rollitos en rodajas gruesas. 
Se pueden servir sobre una cama de arroz cocido.
Pelar y picar la cebolleta, el puerro y la zanahoria. 
Limpiar y picar el pimiento y los ajetes. Machacar 
los anacardos en el mortero. Limpiar las vieiras.
Poner una sartén grande al fuego con un fondo de 
aceite. Añadir las hortalizas y saltear sin dejar de 
remover. Añadir los anacardos a mitad de salteado. 
Poner una cazuela con agua al fuego y hervir. Añadir 
los fideos, dejar un par de minutos y escurrir.
Poner otra sartén al fuego con un poquito de aceite 
y marcar las vieiras por los dos lados. Emplatar en 
las conchas poniendo las vieiras, encima los fideos 
celofán y un montoncito del salteado vegetal.
cocinadiez 41
Dificultad 
Fácil 
 Tiempo: 
40 min. 
Dificultad 
Fácil 
 Tiempo: 
30 min. 
BUFÉ NOCHEVIEJA
42 cocinadiez42 cocinadiez
Dificultad 
Fácil 
 Tiempo: 
+60 min. 
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de langostinos 
◗ 500 g de mejillones 
◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria 
◗ 1 puerro ◗ 1 limón ◗ 200 g 
de tomate triturado ◗ 40 g 
de arroz ◗ 1 l de fumet de 
pescado ◗ 100 ml de nata 
◗ Aceite de oliva virgen 
extra ◗ Brandy ◗ Azúcar 
◗ Perejil ◗ 1 hoja de laurel 
◗ Sal y pimienta
Crema de mariscos con brocheta
Pelar los langostinos y reservar las 
cabezas y cáscaras. Pelar y picar las 
hortalizas. Poner una cazuela al fuego 
con un fondo de aceite y tostar las 
cabezas y carcasas de langostinos. 
Añadir las hortalizas y dejar pochar. 
Incorporar el brandy y dejar que 
evapore. Añadir el tomate, un poco de 
azúcar y sal. Dejar un par de minutos y 
agregar el arroz y el fumet. Dejar cocer 
15-20 min. hasta que el arroz esté listo. 
Saltear los langostinos y añadirlos a la 
cazuela. Triturar bien hasta obtener una 
crema homogénea y pasar por el chino. 
Rectificar de sazón, añadir la nata y 
mezclar. Abrir los mejillones al vapor 
en una cazuela con el laurel y el limón 
troceado. Retirar sus conchas.
Servir la crema en vasitos o tazas, 
espolvorear con perejil y rematar con 
los mejillones puestos en brocheta.
cocinadiez 43
Palitos de parmesano 
con dip de jamón
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 lámina de hojaldre rectangular ◗ 100 g de queso 
parmesano rallado ◗ 200 g de jamón ◗ 250 ml de queso 
curado en crema ◗ 125 ml de nata líquida ◗ 1 huevo 
◗ Semillas de sésamo o de amapola
Sorrentini de boletus 
y pecorino trufado
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de boletus ◗ 1 cebolla ◗ 1 ajo ◗ 1 tomate 
◗ 1 calabacín ◗ 150 g de queso pecorino trufado 
◗ 300 g de harina (más la necesaria para estirar la 
pasta) ◗ 3 huevos ◗ 200 ml de nata líquida ◗ Queso 
parmesano ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta
Precalentar el horno a 200º C. Cortar el hojaldre por 
la mitad. Estirar una de las dos mitades, espolvorear el 
parmesano rallado y cubrir con la otra mitad de hojaldre. 
Cortar en tiras y girarlas para formar los palitos. 
Pintar los palitos con huevo batido y espolvorear 
las semillas por encima. Hornear unos 15-20 minutos 
hasta que los palitos estén dorados y crujientes.
Picar el jamón y poner la mitad en un bol con el queso 
crema y la nata. Triturar con la batidora, añadir el resto 
del jamón picado y mezclar bien. Servir los palitos 
de queso acompañados con el dip de jamón batido.
Poner la harina en forma de volcán; poner en el centro 
los huevos y sal; amasar. Formar una bola, tapar con 
film y dejar en la nevera 30 min. Pochar la cebolla y el 
ajo, añadir los boletus picados y dejar 10 min. Retirar 
del fuego, añadir el pecorino, salpimentar y mezclar.
Estirar la mitad de la masa, (añadiendo harina 
cuando la necesite), poner montoncitos de relleno, 
tapar con la otra mitad de masa (también estirada) 
y cortar los sorrentini (o cortar en forma de ravioli). 
Cocer en agua con sal de 5 a 7 minutos; escurrir.
Repartir los sorrentini en cazuelitas alternando 
con rodajas de tomate y calabacín. Cubrir con una 
mezcla de parmesano y nata y gratinar en el horno.
cocinadiez 43
Dificultad 
Media 
 Tiempo: 
+60 min. 
Dificultad 
Fácil 
 Tiempo: 
35 min. 
BUFÉ NOCHEVIEJA
44 cocinadiez44 cocinadiez
Dificultad 
Fácil 
 Tiempo: 
50 min. 
INGREDIENTES (12 piezas)
◗ 110 g de mantequilla 
◗ 220 g de azúcar 
◗ 2 huevos L ◗ 270 g de 
harina ◗ 120 ml de leche 
◗ 1/2 cuch. de levadura 
◗ Esencia de vainilla 
◗ Perlitas plateadas de 
azúcar. Buttercream: 
◗ 250 g de mantequilla 
◗ 250 g de icing sugar 
◗ 4 cuch. de leche
Cupcakes navideños de vainilla
Precalentar el horno a 160º C. Para 
preparar los cupcakes, poner en un 
bol la mantequilla (deberá estar a 
temperatura ambiente) y el azúcar. 
Batir hasta que sea una mezcla 
cremosa. Sin dejar de batir, añadir 
los huevos y la esencia de vainilla. 
En otro bol, tamizar la harina con 
la levadura y añadir al primerbol. 
Incorporar la leche y mezclar hasta 
tener una masa fina y homogénea.
Repartir la masa en una bandeja de 
cupcakes con cápsulas de papel y 
hornear unos 15 minutos. Sacar y 
dejar enfriar sobre una rejilla. Para 
preparar la buttercream, batir con 
varillas eléctricas la mantequilla y la 
leche con el icing sugar tamizado.
Cubrir los cupcakes con la 
buttercream y decorar con las 
perlitas plateadas de azúcar.
cocinadiez 45
Bolitas de nuez 
y petit fours de frambuesa 
INGREDIENTES (24 bolitas y 18 petit fours)
Bolitas: ◗ 30 g de nueces peladas ◗ 115 g de mantequilla 
◗ 15 g de azúcar glas ◗ Esencia vainilla ◗ 130 g de harina 
◗ Sal. Petit Fours: ◗ 200 g de mazapán rallado ◗ 175 g de 
mantequilla ◗ 150 g de azúcar ◗ 4 huevos ◗ 90 g de harina 
◗ 125 g de mermelada frambuesa ◗ 200 g de fondant rosa
Bizcocho con mousse de 
avellana y crema de nuez
INGREDIENTES (8 personas)
◗ 100 g de azúcar ◗ 100 g de harina ◗ 4 huevos 
◗ Mantequilla. Mousse: ◗ 150 g de crema de 
avellanas ◗ 250 ml de nata ◗ 1 huevo ◗ 150 ml de 
leche ◗ 25 g de azúcar ◗ 5 hojas de gelatina. CreMa: 
◗ 100 g de nueces peladas ◗ 200 ml de leche 
◗ 2 huevos ◗ 100 g de azúcar ◗ 1 cuch. de Maizena
Para preparar las bolitas, precalentar el horno a 175º C. 
Tostar las nueces y cuando estén frías molerlas con 2 cuch. 
de harina. Aparte, mezclar la mantequilla con el azúcar; 
añadir la vainilla, la harina tamizada y un pellizco de sal. 
Mezclar e incorporar las nueces. Tapar con film y dejar en 
la nevera 1 hora. Formar bolitas, ponerlas en cápsulas y 
hornear 12-15 min. Rebozar con azúcar glas y dejar enfriar.
Para los petit fours, mezclar con la batidora el mazapán, el 
azúcar y la mantequilla; incorporar los huevos y la harina. 
Verter la mezcla en una bandeja de horno y hornear 20 min. 
a 190º C. Dejar enfriar. Abrir por la mitad, rellenar con la 
mermelada y cortar en cuadraditos. Envolver con el fondant.
Para el bizcocho, batir las yemas y el azúcar; añadir 
las claras a punto de nieve y la harina tamizada. 
Verter en un molde enmantequillado y hornear 20-25 
minutos a 175º C. Para la crema, batir las nueces con 
la leche, calentar y añadir una mezcla de huevos, 
Maizena y azúcar. Dejar espesar y reservar en frío.
Para la mousse, calentar en un cazo la yema, el 
azúcar, la leche y la crema de avellana. Incorporar 
la gelatina hidratada y escurrida. Añadir la nata 
montada. Dejar enfriar para que cuaje. Abrir el 
bizcocho por la mitad y rellenar con esta mousse, 
cubrir con la crema de nuez y cortar en porciones.
cocinadiez 45
Dificultad 
Media 
 Tiempo: 
+60 min. 
Dificultad 
Media 
 Tiempo: 
+60 min. 
el queso suizo es el mejor manjar
Famoso por su excelente calidad, su carácter genuino y su exquisito sabor, pero también por 
p , y psus estrictas normas en materia de producción, controles de calidad y respeto al medio
ambiente, el queso suizo es uno de los manjares preferidos por los paladares más exigentes.
La elaboración de quesos cuenta en Suiza con una tradición centenaria: alrededor del 80% de 
la tierra cultivada no es apta para la 
agricultura, por eso se explota prin-
cipalmente para la cría de animales, 
sobre todo vacas, cabras y ovejas. Y 
casi la mitad de la leche obtenida se 
transforma en queso, en total en Suiza 
existen unas 450 variedades de queso 
diferentes. ¿Las has probado todas? 
TAMBIÉN EN LA COCINA
Emmentaler AOP, Gruyère AOP y Sbrinz 
AOP, Appenzeller® o Tête de Moine AOP 
son las variedades más conocidas en el 
extranjero, pero las posibilidades son in-
finitas. Desde quesos duros o extraduros 
hasta queso fresco o para untar compo-
nen un sinfín de opciones que 
se extrapolan a la cocina con una am-
plia variedad de recetas. Como aperitivo 
o postre, pero también para acompañar 
a un plato principal como en la elabo-
ración de una pizza, una pasta o una 
ensalada. Para los más expertos, una 
fondue o unae raclette son las mejores e
opciones para disfrutar de un ingredien-
te excepcional. ¿Y tú, te animas a probar?
· 1 pasta brisa, preparada o hecha en casa.
· 100 g de Le Gruyère AOP rallado, más 
 unas láminas del mismo queso.
· 2 cucharadas grandes de pan rallado.
· 3 tomates pera cortados en rodajas.
· 2 racimos de tomates cherry 
 (con pedúnculo).
· Unas ramitas de tomillo.
· Aceite de oliva.
· Sal y pimienta.
Paso 1 
Precalentar el horno a 200 °C. Extender la 
pasta brisa con el papel de horno en un 
molde para tartas. Agujerear el fondo con 
un tenedor. Espolvorear el fondo con el 
queso Le Gruyère AOP rallado y después 
con el pan rallado. Colocar las rodajas de 
tomate en forma de círculo. Posteriormente, 
distribuir los tomates cherry.
Paso 2 
Espolvorear el tomillo. Salpimentar. 
Regar con un poco de aceite de oliva. 
Cocer en el horno entre 20 y 25 minutos.
Paso 3 
Dejar enfriar sobre una rejilla y adornar 
con las láminas de Le Gruyère AOP.
DELICIOSA CON UNA ENSALADA DE CANîNIGOS 
AROMATIZADA CON VINAGRE BALSçMICO
Receta Gruyère AOP
TARTA DE DOS VARIEDADES DE TOMATE 
DeDeDeDee llllosososososo m m m m m mejejejejejejorororororororesesesesesess ppppasasasasasstototototototooos,s,s,s,s,s,s,s,s,s,s 
elelelelelel m m m m mm m mejejejejejjjjorororororororor qqq qqqqqueueueueueueuueeueu sosososososososososooososo.....
PUBLI-INFORMACIÓN
Los 
quesos 
suizos de 
sabor mode-
rado combinan 
fenomenal con 
carnes, verdu-
ras o pastas. 
¡Prueba estas recetas 
y te sorprenderás!
Ingredientes para cuarenta unidades:
· 500 g de requesón.
· Zumo de limón.
· 6 cucharadas de perejil picado.
· Sal y pimienta.
· 2 panes de nueces o baguettes.
· 2 lechugas Batavia pequeñas.
· 200 g de arándanos.
· Ramitas de perejil.
· 40 rosetas de Tête de Moine AOP.
Paso 1 
Mezclar el requesón con un poco de 
zumo de limón y el perejil recién picados. 
Sazonar con la sal y la pimienta.
Paso 2 
Cortar el pan a rebanadas y untar con el 
requesón mezclado.
Paso 3 
Lavar la lechuga Batavia, escurrir y cortar a 
tiras al gusto de cada uno. Colocar sobre los 
canapés, poner las rosetas de Tête de Moine 
AOP y adornar con arándanos y perejil.
Receta Tête de Moine AOP 
CANAPƒS CON ARçNDANOS
COCINA PARA REGALAR
Sorprende a todos este año regalando dulces caseros muy 
especiales. Preséntalos con mimo y ¡prepárate para recibir elogios!
Obsequios golosos
Fotos: Getty ImaGes. textos: mar santamaría.
Pon en un bol grande 1 cucharada 
de azúcar, 125 ml de leche y 40 g de 
levadura fresca; tapa y deja reposar 
5 min. Añade 500 g de harina, 4 yemas, 
120 g de azúcar, 1 cuch. de azúcar 
avainillado, la ralladura de 1 limón, 
125 g de mantequilla y un pellizco 
de sal. Amasa y deja reposar unos 
30 min. para que doble su volumen. 
Añade a la masa 100 g de pasas, 50 g 
de almendras picadas y 100 g de 
frutas confitadas. Amasa bien, tapa 
y deja reposar unos 30 min. Unta una 
bandeja de moldes para muffins con 
mantequilla y repate la masa en los 
huecos. Pinta la superficie de los mini 
panettones con mantequilla y marca 
una cruz en la superficie. Precalienta el 
horno a 190º C; mete la bandeja. Hornea 
30 min. hasta que se dore la superficie. 
MINI PA
NETTO
NES
NAVIDE
ÑOS
48 cocinadiez
Pon en un bol 250 g de azúcar y 
200 g de mantequilla y mezcla bien. 
Añade 2 huevos y sigue mezclando. 
Incorpora 500 g de harina y amasa 
hasta que todos los ingredientes estén 
bien mezclados. Añade colorante 
alimentario verde y amasa de nuevo 
hasta que la masa tenga un color 
verde uni forme. Forma una bola , 
envuelve en papel film y deja reposar 
en la nevera 30 min. Extiende la masa 
y corta estrellas de 8 o 10 tamaños 
diferentes. Hornéalas a 180º C (con 
el horno precalentado) unos 10-12 
minutos. Sácalas y déjalas enfriar 
sobre una reji l la. Para montar los 
arbolitos, colca las galletas en forma 
de estrella superpuestas, desde la 
de tamaño más grande hasta la más 
pequeña. Espolvorea con azúcar glas. 
ARBO
LITOS
 
 DE GA
LLETA
cocinadiez 49
COCINA PARA REGALAR
Pon en un bol 250 g de marshmallows 
troceados, 50 g de arándanos deseca- 
dos, 100 g de nueces de macadamia,50 g de pistachos, 50 g de frutas 
escarchadas picadas y 40 g de coco 
rallado; mezcla bien. Forra un molde 
cuadrado con papel de hornear, de 
modo que sobresalga un poco por 
los bordes. Aparte, derrite 360 g de 
chocolate blanco (al baño maría o 
en el microondas), añádelo al bol con 
la mezcla de marshmallows, frutas y 
frutos secos y mezcla bien. Vierte esta 
masa en el molde forrado con papel de 
horno, presionando con una espátula 
para que quede bien asentado. Dejar 
el molde en el frigorífico durante al 
menos 2 horas. Sacar del frigorífico, 
desmoldar y cortar en cuadrados (es 
fácil cortarlo con un cuchillo templado).
BOCA
DITOS
DE RO
CKY R
OAD
50 cocinadiez
Pon en un bol grande 4 huevos y báte- 
los; añade 160 g de azúcar, esencia de 
vainilla y un pellizco de sal. Bate con 
la batidora de varillas hasta que quede 
una masa homogénea. Incorpora 
100 g de harina, 100 g de almendras 
molidas y 1/2 cucharadita de levadura 
en polvo. Agrega 150 g de mantequilla 
der re t ida y mezcla pa ra q ue se 
integren todos los ingredientes. Tapa 
el bol con papel film y deja reposar en 
la nevera 30 min. Precalienta el horno 
a 180º C. Pincela con mantequilla 
moldes de magdalenas y reparte la 
masa l lenando casi hasta arr iba. 
Hornea 10 min. Deja entibiar, desmolda 
y deja enfriar sobre una rejilla. Moja 
parc ia lmente las magda lenas en 
chocolate blanco derretido y decora 
con unas virutas de oro comestible. 
MAGD
ALEN
AS
FRAN
CESA
S
cocinadiez 51
COCINA PARA REGALAR
Mezcla en un bol 250 g de harina 
tamizada, 100 g de azúcar moreno, 5 g 
de bicarbonato, 1 cucharadita de 
canela, 1 cucharadita de jengibre 
en polvo y un pellizco de sal. Mezcla 
bien y añade 1 huevo batido y 150 g 
de mantequilla a punto de pomada. 
Cuando tengas una masa homogénea, 
espolvorea una superficie l isa con 
harina, pon la masa encima y estírala 
con el rodillo. Precalienta el horno a 
180º C. Corta los muñequitos con unos 
cortapastas y ponlos en una bandeja 
forrada con papel de hornear. Hornea 
unos 15-20 minutos hasta que las 
galletas estén doradas, saca del horno 
y deja enfriar sobre una rejilla. Decora 
los muñequitos con una mezcla de 
clara batida a punto de nieve, azúcar 
glas y unas gotas de zumo de limón. 
MUÑE
COS
 DE JEN
GIBRE
52 cocinadiez
Mezcla en un bol 250 g de almendras 
molidas, 1 cucharadita de ralladura 
de limón y otra de canela; reserva. 
Pon en un bol 3 claras de huevo, 350 g 
de azúcar glas y 2 cucharadas de 
zumo de limón y bate con la batidora 
de varillas hasta conseguir una masa 
firme. Reserva 1/3 de esta masa, para la 
cobertura de las galletas, y pon el resto 
en un bol. Añade la mezcla de almendra 
y canela y mezcla hasta tener una masa 
homogénea. Tapa con film y deja en 
la nevera 1 hora. Espolvorea almendra 
molida en la superficie de trabajo, pon 
la masa, espolvorea con más almendra 
y estira con el rodillo. Cube con la 
mezcla de claras reservada y corta las 
galletas en forma de estrella. Hornea a 
160º C, con el horno precalentado, unos 
12 min. Deja enfriar sobre una rejilla.
ESTR
ELLA
S
 DE CA
NELA
cocinadiez 53
SHOPPING GOURMET
Caprichos sibaritas
direcciones pág 65
JAPO Matcha Dreams, 
59 €, de Tekoe, con 
50 g de polvo de 
té matcha, un bol de 
cerámica japonesa 
y una cucharita.
BOTELLAS de ginebra en edición especial 
para Navidad, decoradas con diferentes 
copos de nieve, 24,50 €/cu, de Nordés.
ACEITES de 
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ellos, productos de la máxima calidad para tu despensa más festiva.
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54 cocinadiez
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con stevia, desde 2,60 €, de Trapa.
 
COCINA JAMÓN FISAN
 
Los 
prácticos 
loncheados
Si quieres disfrutar 
del sabor de los mejo-
res embutidos ibéricos 
de un modo más có-
modo, apuesta por sus 
estuches de lonchea-
dos: productos de alta 
calidad con lonchas 
cortadas y listas 
para emplatar.
cocinadiez 55
Carpaccio de secreto ibérico sobre salmorejo de fresas
El mejor ibérico
Si quieres disfrutar de este rico jamón, aquí tienes unos prácticos trucos 
para conocerlo. Y además, una exquisita receta con otro ibérico: el secreto.
Limpiar la grasa exterior de la carne, enrollarla, envolverla con 
un trozo de papel film y luego meterla al congelador. 
Poner en el vaso de la batidora las fresas, la cebolla, el pimiento 
(todo limpio y troceado), pan, azúcar, aceite y agua (en proporciones 
al gusto) y emulsionar bien. Cortar muy fino el secreto ibérico. 
Poner en la base de un plato hondo el salmorejo. En el centro, 
poner el carpaccio de secreto y aliñar con reducción de Pedro 
Ximénez, unas gotas de aceite, sal Maldon y unos brotes variados.
Date un capricho y prueba 
el incomparable sabor 
del jamón ibérico 
de bellota Edición 
Limitada Añada 2012 
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EL CORTE PERFECTO. Para elegir bien el jamón, 
hay que examinar que la pata sea fna, la caña estilizada y la 
pezuña negra. El jamón de bellota debe presentar grasa 
brillante y aspecto rugoso; y el 
de cebo de campo, grasa 
pálida y aspecto más 
liso. Al cortarlo, las 
lonchas deben ser 
fnas, de tamaño 
de dos veces la 
anchura del cuchillo. 
Si se va a consumir 
el jamón rápido, 
es mejor empezar 
a cortalo colocado 
con la pezuña hacia 
arriba; si no, mejor 
hacia abajo.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ Secreto ibérico FISAN ◗ Fresas ◗ Cebolla ◗ Pimiento rojo 
◗ Pan ◗ Azúcar moreno ◗ Aceite de oliva virgen extra 
◗ Pedro Ximénez ◗ Brotes variados ◗ Sal Maldon
DE ALTÍSIMA CALIDAD
cocinadiez 57
También conocido como mulled wine o Glühwein, 
este vino es una bebida tradicional muy típica 
en los mercadillos de Navidad centroeuropeos.
INGREDIENTES: 
◗ 750 ml de vino tinto
◗ 80 g de azúcar moreno
◗ 4 vainas de cardamomo
◗ 6 clavos
◗ 2 estrellas de anís
◗ 2 ramas de canela
◗ Nuez moscada rallada
◗ Piel de 1 limón y de 1 naranja
Poner una cazuela al fuego con las especias y los 
cítricos, añadir el azúcar y cubrir con parte del vino.
Calentar y remover con una cuchara de madera para 
que se disuelva el azúcar. Añadir el resto del vino.
Cocer a fuego medio durante unos 30 minutos. Colar 
el vino para retirar las especias. Servir con una rama 
de canela y piel de cítricos o una rodaja de naranja.
¡Por el nuevo año!
¿Qué mejor apuesta para entrar en 
calor estas festas que un vino tan 
dulce y aromático? Sírvelo con 
galletas navideñas y... ¡a disfrutar!
LOS MEJORES BRINDIS
Tinto, rosado, espumoso... ¡tú eliges!:
1. Tinto 100% tempranillo Finca 
los Hoyales, de Bodega Cruz de 
Alba (Ribera del Duero), 59 €. 
2. Vino rosé, floral y sutil, Lalomba, 
de Ramón Bilbao (La Rioja), 17,50 €. 
Una serie de sólo 10.000 botellas.
3. Tinto Malleolus 2013 de Bodegas 
Emilio Moro (Ribera del Duero), 28,50 €. 
4. Albariño espumoso brut nature 
Mar de Frades (Rías Baixas), 19,95 €. 
LA ÚLTIMA COPA
Dulc
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Vino especiado
◗ TRUCO MAESTRO 
Puedes preparar el vino especiado con antelación y 
guardarlo en botellas. Sólo tendras que calentarlo en 
el momento de servirlo. Si te gusta más dulce puedes 
añadir un poco de miel. Este vino caliente especiado 
es perfecto para servirlo con dulces navideños caseros.
direcciones pág 65
CoordinaCión: Mar SantaMaría. Foto: Getty iMaGeS. 
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cocinadiez 59
FICHAS: APERITIVOS
Cebiche de langostinos
Tartaletas de gulas Langostinos en tempura
Milhojas de queso y trufa
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60 cocinadiez 
FICHAS: APERITIVOS
1Pelar los langostinos y quitar el intestino. Pelar 
y picar la cebolleta y los 
tomates. Hacer zumo de dos 
limas y poner en un bol estos 
ingredientes, incluyendo los 
langostinos. Cubrir con papel 
flm y dejar en la nevera.
2 Poner en el vaso de la batidora el caldo caliente, 
el zumo de una lima, las 
espinacas y albahaca, triturar 
y colar. Poner el cuscús en 
un bol, verter el caldo y dejar 
hidratar 1 hora. Escurrir y 
extender sobre una bandeja 
para que se seque bien.
3 Pelar y cortar las patatas en rodajas; cocerlas 
25 min. Machacar el pimentón, 
el cilantro y la sal. Presentar 
poniendo sobre el cuscús, 
la patata y los langostinos 
con sus verduras picadas. 
Espolvorear la mezcla 
de pimentón y servir. 
Cebiche de 
langostinos
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 12 langostinos 
◗ 3 patatas moradas 
◗ 1 cebolleta 
◗ 2 tomates 
◗ 3 limas 
◗ 150 g de cuscús 
◗ 200 g de espinacas 
◗ 5 dl de caldo 
de pescado 
◗ 1 cucharadita de 
pimentón picante 
◗ 1 cucharada de 
semillas de cilantro 
◗ Albahaca fresca
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: +60 min. 
1Precalentar el horno a 180º C. Poner un cazo 
al fuego con la nata y la 
piel de un limón. Añadir un 
poco de pimienta y el queso 
parmesano rallado. Retirar 
del fuego y remover hasta 
que el queso se funda. 
2 Colar la nata y dejarla enfriar en la nevera. 
Cuando esté fría, montarla 
con varillas y poner dentro 
de manga pastelera.
3 Enharinar la superfcie de trabajo y, con ayuda de un 
rodillo, extender el hojaldre. 
Cortar en círculos de 10 cm 
de diámetro, pinchar la 
superfcie con un tenedor y 
meter al horno precalentado. 
Retirar a los 6 minutos o 
cuando se doren las galletas. 
Montar poniendo sobre las 
galletas de hojaldre láminas 
fnas de trufa y nata de 
parmesano en dos pisos.
Milhojas de 
queso y trufa
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 1 lámina 
de hojaldre 
◗ 100 g de queso 
parmesano 
◗ 1 trufa (tuber 
melanosporum) 
◗ 2,5 dl de nata 
para montar 
◗ 1 limón 
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 40 min. 
1Precalentar el horno a 180º C. Cortar los tomates 
por la mitad. Envolver los 
ajos en papel de aluminio. 
Meter en el horno los tomates 
pintados con aceite, los ajos 
y los cacahuetes. A los pocos 
minutos, sacar los cacahuetes 
y pelarlos. Dejar los tomates 
y los ajos 30 min. Hidratar 
los pimientos choriceros.
2 Cortar el pan en dados, freír y poner en el vaso 
de la batidora con los 
tomates, los ajos pelados, los 
cacahuetes, el vinagre, la 
carne de los pimientos y sal. 
Batir mientras se añade 
0,5 dl de aceite hasta lograr 
una crema homogénea. 
3 Mezclar la harina con agua helada. Pelar y salar los 
langostinos. Sumergirlos en 
la mezcla de tempura y freír 
en aceite bien caliente. Servir 
con la salsa de cacahuetes. 
Langostinos 
en tempura
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 16 langostinos 
◗ 200 g de cacahuetes 
◗ 2 pimientos 
choriceros 
◗ 2 tomates 
◗ 4 ajos 
◗ 1 rebanada 
de pan blanco 
◗ 150 g de harina 
de tempura 
◗ Aceite de oliva 
virgen extra 
◗ 1 cucharada de 
vinagre de Jerez
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 50 min. 
1Untar ligeramente con aceite 12 moldes 
individuales de tartaleta. 
Sobre los moldes, poner la 
oblea de empanadilla y meter 
al horno precalentado hasta 
que se empiecen a dorar. 
2 Limpiar y picar fno el puerro y la zanahoria. 
Poner una sartén al fuego con 
un poco de aceite y pochar el 
puerro y la zanahoria 5 min. 
Añadir la nata, salpimentar y 
reducir a fuego suave 10 min. 
3 Aplastar un ajo sin pelar. Cortar en aros la guindilla. 
Poner una sartén al fuego con 
4 cuch. de aceite y el ajo. Dejar 
dorar y añadir las gulas y la 
guindilla. Mantener al fuego 
5 min. Añadir las gulas a las 
verduras y rehogar 1 minuto, 
para que se mezclen los 
sabores. Rellenar las tartaletas 
con la mezcla y servir. 
Tartaletas 
de gulas
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 12 obleas de masa 
de empanadillas 
◗ 400 g de gulas 
◗ 1 zanahoria 
◗ 1 puerro 
◗ 2 ajos 
◗ 1 guindilla 
◗ 1 dl de nata líquida 
◗ Aceite de oliva 
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 25 min. 
cocinadiez 61
FICHAS: APERITIVOS
Canapés de tortilla y huevas
Entremeses navideños Bricks de buey de mar
Tartaletas de rape y gambas
Súpe
r 
fácile
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Para
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ustos
62 cocinadiez 
FICHAS: APERITIVOS
1Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar en láminas 
fnas las patatas. Calentar 
una sartén con aceite de 
oliva, incorporar las patatas 
junto con la cebolla y pochar. 
Retirar las patatas de la 
sartén, salar y reservar. 
2 Batir los huevos y mezclar con las patatas pochadas; 
salpimentar. Calentar una 
sartén con dos cucharadas 
de aceite, incorporar la 
mezcla de patata y huevo y 
cuajar la tortilla por los 
dos lados. Retirar del fuego. 
3 Triturar la mayonesa con los pimientos del piquillo 
bien escurridos. Cortar la 
tortilla con ayuda de corta-
pastas con formas navideñas 
y colocar sobre una bandeja. 
Decorar los canapés 
de tortilla con la crema de 
pimientos del piquillo 
y unas huevas de lumpo. 
Canapés de 
tortilla y huevas
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 600 g de patatas 
◗ 4 huevos 
◗ 1 cebolla 
◗ 100 g de salsa 
mayonesa 
◗ 1 lata de pimientos 
del piquillo 
◗ Aceite de oliva 
virgen extra 
◗ Huevas de lumpo
Dificultad: Fácil 
 Tiempo: 30 min. 
1Pelar la cebolla y picarla muy fna. Limpiar el rape 
de piel y espinas y picarlo 
en daditos. Pelar las gambas 
y trocearlas. Poner una 
sartén al fuego con un fondo 
de mantequilla y sofreír 
la cebolla. Añadir el rape 
y las gambas y saltearlos.
2 Poner en un cuenco las yemas de huevo, el 
zumo de medio limón, nuez 
moscada recién rallada, 
pimienta, sal y 50 g de 
mantequilla derretida. Batir 
bien con unas varillas. 
3 Añadir a la sartén, donde tenemos la cebolla y los 
pescados, el coñac y la leche 
mezclada con la harina de 
maíz. Dejar que dé un hervor 
y añadir la mezcla de yemas. 
Rellenar las tartaletas y 
darles un golpe de horno 
justo al momento de servir. 
Tartaletas de 
rape y gambas
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 4 tartaletas grandes 
(o 12 pequeñas) 
◗ 1/2 kg de rape 
◗ 1/4 kg de gambas 
◗ 1 cebolla 
◗ 1/2 limón 
◗ 10 cl de salsa 
de tomate 
◗ 20 cl de coñac 
◗ 1/4 l de leche 
◗ 70 g de mantequilla 
◗ 10 g de harina 
de maíz 
◗ Nuez moscada 
◗ Sal y pimienta
1Poner una olla al fuego con 4-5 l de agua y 4 cuch. de 
sal. Cuando rompa a hervir, 
meter en la olla el buey y cocer 
12 minutos. Retirar del fuego 
y dejar enfriar. Extraer la carne 
de las pinzas y el caparazón 
del buey y desmigar. 
2 Pelar y picar la cebolla, el puerro y la zanahoria. 
Poner una sartén al fuego con 
4 cuch. de aceite, añadir las 
verduras picadas y pocharlas. 
Añadir el vino, subir el fuego 
y, cuando evapore un poco, 
añadir el desmigado de buey. 
Dejar un par de minutos más. 
3 Cortar la pasta flo en rectángulos, de 5x15 
cm. Pintar con mantequilla 
derretida por ambas caras, 
hacer cilindros con cada 
rectángulo y hornear hasta 
que se doren. Rellenarlos con 
la mezcla preparada de carne 
de buey y verduras. Servir. 
Bricks de 
buey de mar
INGREDIENTES 
(4 personas)
◗ 1 buey de mar 
◗ 1 cebolla 
◗ 1 puerro 
◗ 1 zanahoria 
◗ 2 hojas de pasta flo 
◗ 2 dl de vino blanco 
◗ Aceite de oliva 
◗ Sal
Dificultad: media 
 Tiempo: 40 min. 
1Pelar el ajo y escurrir las alcachofas. Poner una 
sartén al fuego con 3 cuch. 
de aceite, dorar el ajo, añadir 
la guindilla y las gulas y 
saltear 2-3 minutos. Añadir un 
huevo batido, perejil picado 
y remover hasta que el huevo 
cuaje. Retirar y rellenar las 
alcachofas con las gulas. 
2 Pelar y laminar la manzana. Poner una sartén 
al fuego con la mantequilla, 
el azúcar y las láminas